Peitos de frango recheados com espinafres e queijo feta (Chicken breasts stuffed with spinaches and feta cheese)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

200gr. de espinafres frescos (pode usar-se congelados também)

100gr. de queijo feta

4 pétalas de tomate seco

1 cebola pequena

Azeite

Pimenta preta

Preparação

pica-se a cebola e leva-se a alourar com um fio de azeite. Quando a cebola estiver macia juntam-se os espinafres e o tomate seco picado deixando saltear. Em seguida junta-se o queijo envolve-se bem, tempera-se com um pouco de pimenta preta e reserva-se o liquido que vai escorrendo dos espinafres e do queijo. Deixa-se arrefecer. Abrem-se os peitos de frango ao meio, recheiam-se com a mistura e fecham-se com palitos. Numa frigideira coloca-se o liquido reservado e quando começar a ferver colocam-se os embrulhos dos peitos de frango deixando cozinhar 10 a 12 minutos. Estes foram acompanhados por puré de ervilhas.

NOTA

A falta de sal não é um esquecimento pois o queijo feta já é bastante salgado, não sendo necessário sal adicional.

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