Muffins de Natal ou os Queques de espinafres da Filipa Gomes (Xmas muffins or Filipa Gomes' spinach muffins)

Ingredientes (4 / 5 unidades)

1/2 chávena de farinha integral

1/4 de chávena de farinha sem fermento

1 colher de café de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de fermento

1/4 chávena de leite (um pouco mais se a massa ficar muito grossa)

100gr de espinafres frescos bem lavados e escorridos

1 colher de sopa de azeite

1 ovo

Queijo parmesão ralado qb

Tomates cereja qb

Preparação

Untam-se as formas de queques com margarina e polvilham-se com pão ralado, reservam-se Colocam-se os espinafres e todos os ingredientes líquidos no robot de cozinha (ou liquidificador) e trituram-se até se transformarem num liquido verde e pastoso. Em seguida adicionam-se os ingredientes secos e tritura-se novamente até que tudo esteja bem envolvido. Coloca-se uma colher de sopa de massa no fundo de cada uma das formas. Por cima coloca-se uma colher de sopa de parmesão ralado e por fim preenchem-se as formas com a restante massa. Coloca-se um tomate cereja em cima de cada uma das forminhas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 12 a 15 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontos a consumir.

NOTA
A preparação original da Filipa Gomes é ligeiramente mais elaborada mas, em quando se chega tarde a casa, o velho truque do "tudo ao molho e fé em Deus" é o meu lema e, neste caso, até resultou bem...

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