Panquecas de batata doce e coco (Sweet potato and coconut pancakes)

Ingredientes (1 dose)

100gr. de batata doce assada

1 ovo

2 colheres de sopa de leite de coco

5 especiarias Chinesas qb (Chinese 5 spices)

Óleo de coco para untar a frigideira

Preparação

Colocam-se os ingredientes (excepto o óleo de coco no processador (ou no copo da varinha mágica) e tritura-se até obter uma massa lisa e suave. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco e deita-se uma porção da massa. Deixa-se cozinhar em lume brando e vira-se ao fim de 1 ou 2 minutos. Retira-se a panqueca da frigideira e repete-se a operação até terminar a massa (estas quantidades devem render 3 a 4 panquecas). Servem-se com uma colher de iogurte por cima, polvilhadas com um pouco de coco e amêndoa tostada.

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