Bolo de tomate da Clara de Sousa (Clara de Sousa's tomato cake)

Ingredientes

2 ovos

125gr. de açúcar amarelo

1/2 chávena de polpa de tomate (usei tomate fresco sem pele nem graínhas triturado)

100g de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Batem-se os ovos numa velocidade alta até ficar uma espuma fofa e esbranquiçada. Sem parar de bater junta-se o açúcar batendo sempre até que esteja bem envolvido. Em seguida e com a batedeira no mínimo (ou à mão) envolve-se a polpa de tomate e por fim a farinha peneirada com o fermento. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e enfarinhada e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer desenformando em seguida. Cobre-se com açúcar em pó e um pouco de canela.

NOTA

A receita original da Clara de Sousa é feita com o dobro da quantidade de ingredientes e leva ainda uma calda feita com tomate açúcar e canela. 

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