Risotto de farinheira com cogumelos secos e couve portuguesa ("Farinheira" risotto with dried mushrooms and kale)

Ingredientes (2 doses)

1 cebola pequena

1/2 de chávena de arroz arbóreo

1/2 chávena de cogumelos secos

+/- 50gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde

1 farinheira pequena

1/4 de chávena de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos numa taça e junta-se 1 litro de água bem quente. Deixam-se hidratar por 30 minutos mais ou menos. Retiram-se da água, escorrem-se bem e passa-se a água para um recipiente que possa ser mantido em brando.

Desfaz-se a farinheira em pedaços reservando duas rodelas. Pica-se a cebola miudinha, junta-se um fio de azeite e os cogumelos hidratados bem escorridos. Quando a cebola começar a alourar junta-se a farinheira desfeita e deixa-se cozinhar um pouco até que amoleça. Em seguida adiciona-se o arroz, um pouco de pimenta preta e deixa-se "fritar". Rega-se em seguida com o vinho branco e vai-se mexendo até que evapore. Entretanto coloca-se o recipiente com a água de hidratar os cogumelos em lume muito brando (apenas para que se mantenha quente enquanto se vai adicionando ao arroz). Quando o vinho evaporar rega-se o arroz com uma ou duas conchas do caldo de hidratar os cogumelos, mexe-se e deixa-se cozinhar até ficar quase seco. Repete-se o processo mais 2 ou 3 vezes até que o arroz fique cozinhado (aproximadamente 20 minutos). Enquanto o arroz cozinha colocam-se as rodelas de farinheira que se reservaram numa pequena frigideira anti-aderente e cozinham-se (sem adicionar gordura) até ficarem douradinhas. Na última adição de caldo dos cogumelos acrescenta-se a couve, retificam-se os temperos acrescentando um pouco de sal se for necessário e quando o arroz estiver cozinhado (deve ficar bem húmido e cremoso) retira-se do lume, junta-se o parmesão ralado na altura e serve-se decorado com as rodelas de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão.

Agora também no Facebook