Muffins de alfarroba e coco com laranja (Carob and coconut muffins with orange)

Ingredientes (12 unidades)

3 ovos

150gr. de açúcar amarelo + 1 pacotinho de açúcar baunilhado

140gr. de farinha

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de coco ralado + coco ralado para polvilhar

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher e sobremesa de bicarbonato de sódio

1/4 de chávena de leite

Raspa de 1 laranja

Preparação

Batem-se os açúcares com os ovos e a raspa de laranja até formar um creme esbranquiçado. Juntam-se em seguida as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato de sódio batendo bem. Por fim incorpora-se o leite. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel, polvilham-se com um pouco de coco ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 15 minutos. Deixam-se arrefecer 5 minutos com a porta do forno encostada, retiram-se e deixam-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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