Risotto de berbigão com manteiga de ervas (Cockle risotto with herb butter)

 

Ingredientes (3 / 4 doses)

1kg de berbigão fresco 

Caldo de abrir os berbigões

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

200gr. de arroz arbóreo

1dl de vinho branco

Azeite qb

Açafrão qb (usei em fio mas pode usar-se em pó)

Sal qb

(para a manteiga de ervas)

50gr. de manteiga

Mistura de ervas verdes frescas (usei coentros, salsa e cebolinho) 

Preparação

(da manteiga de ervas)

Picam-se as ervas muito finamente e misturam-se com um garfo na manteiga que deverá estar à temperatura ambiente. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se faz o risotto.

(do risotto)

Colocam-se os berbigões numa panela com um pouco de água (não é necessário cobrir os berbigões) e leva-se a lume brando. Quando os berbigões estiverem todos abertos retira-se do lume, retiram-se os berbigões das cascas (podem guardar-se algumas para decoração), coa-se o caldo com o auxílio de um pano e reserva-se.

Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco. Rega-se em seguida com o vinho deixando ferver até o alcol evaporar. Adiciona-se então o açafrão e uma concha do caldo do berbigão. Envolve-se delicadamente e deixa-se cozinhar em lume brando até que o caldo evapore. Nessa altura volta a adicionar-se mais uma concha de caldo voltando a mexer e a deixar evaporar (este processo deverá demorar aproximadamente 20 minutos no total, dependendo da qualidade do arroz). Na ultima adição do caldo de berbigão junta-se também o miolo e as cascas que ser reservaram. Quando o arroz estiver cozinhado mas ainda "al dente" retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga de ervas, envolvendo delicadamente e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

É importante manter quente o caldo que se vai adicionando ao arroz..

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