Chutney de ameixa e pêra (Plum and pear chutney)

 

 Ingredientes

650gr. de ameixas com pele e sem caroço (8 / 10 ameixas grandes)

250gr. de pêras com pele e sem caroço (2 pêras) 

2 cebolas roxas médias

2 dentes de alho

400gr. de açúcar mascavado

250ml de vinagre de sidra

125ml de vinagre balsâmico

60ml de vinho do Porto

1 colher de chá de gengibre moído

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de pimenta preta em grão

1 colher de café de cravinhos

1 colher de café de paprika fumada

1 colher de café de flocos de malagueta

1 pitada de sal 

1 pau de canela

Preparação

Cortam-se as ameixas e as peras em cubos e picam-se miudinhos as cebolas e os alhos. Colocam-se num tacho com todos os outros ingredientes à excepção do açúcar e do sal. Leva-se ao lume e quando começar a ferver tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se então o açúcar e cozinha por 30 minutos em lume brando, desta vez destapado.

Retira-se do lume, distribui-se por fraquinhos, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com as tampas viradas para baixo para criar vácuo natural.

O chutney deve repousar cerca de 15 dias para apurar os sabores antes de ser consumido. Pode ser guardado em lugar fresco e seco só necessitando de frigorífico uma vez aberto.

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