Caril de legumes (Veggie's curry)

Ingredientes
Cenoura

Couve-flor

Bróculos

Cogumelos

Courgette
Pó de caril
Concentrado de tomate
Leite de coco
Coco ralado
Coentros
Erva limeira (opcional)
Cebola
Alho
Azeite

Preparação 

Leva-se ao lume para alourar num pouco de azeite a cebola e o alho picado, juntando também a erva limeira. Quando estiverem louros (mas não refogados) junta-se a cenoura e um pouco de concentrado de tomate. Deixa-se suar 10  15 minutos, junta-se os restantes legumes e polvilha-se com o caril em seguida - junta-se o leite de coco e deixa-se cozer durante (verifianco com frequência o grau de cozedura dos legumes para evitar que se desfaçam).. Adiciona-se o coco ralado, deixa-se ferver mais 1 minuto, desliga-se o lume e polvilha-se com coentros picados. Serve-se com arroz branco.  

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