Salada de cenouras com azeitonas) Carrot and olive salad)

Ingredientes

2 cenouras grandes

200gr. de azeitonas pretas

1dl. de azeite

1 colher de sobremesa de paprika fumada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Cozem-se as cenouras em água e sal de modo a que fiquem macias mas ainda com alguma textura. Num copo com tampa coloca-se o alho e a salsa picados muito miudinhos, o azeite, o vinagre e a paprika. Tapa-se e agita-se bem para misturar. Esmagam-se ligeiramente as azeitonas de modo a ser possível retirar-lhe o caroço. Ainda mornas, cortam-se as cenouras em rodelas e colocam-se numa taça juntamente com as azeitonas. Cobrem-se com o molho, envolve-se bem e coloca-se (tapado) no frigorífico até à hora de servir. Deve ser servida bem fria.

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