Queques de coco e iogurte (Coconut and yogurt muffins)

Ingredientes

1 chávena de açúcar amarelo

2 chávenas de farinha

1/2 chávena de coco

1/4 de chávena de óleo

3 ovos

1 iogurte magro natural

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

Preparação

Batem-se os açúcares com os ovos até obter um creme esbranquiçado. Em seguida adiciona-se o iogurte, o coco e o óleo batendo. Por fim junta-se a farinha peneirada juntamente com o fermento e o bicarbonato incorporando na mistura até esta apresentar um aspecto homógeno. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelo tabuleiro dos queques previamente forrado com forminhas de papel. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 18 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar os queques do forno. Deixam-se arrefecer um pouco ainda nas formas retirando depois para cima de uma rede de bolachas e deixando arrefecer completamente.

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