Queques de manga-laranja (Mango and orange muffins)

Ingredientes (6 a 8 queques)

1 ovo

1 chávena de farinha

1/2 chávena de manga desidratada cortada em cubinhos pequenos (corta-se melhor com uma tesoura)

1/2 chávena de leite

1/4 de chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de sumo de laranja

1/4 chávena de manteiga (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de fermento

Raspa de meia laranja

Preparação

Coloca-se a manga cortada numa taça com o sumo de laranja e leva-se ao micro-ondas a potência média durante 90 segundos, Reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado.Em seguida junta-se a farinha peneirada com o fermento, o ovo e o leite batendo bem para incorporar tudo. Por fim envolve-se suavemente a manga e o sumo de laranja. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno (pré-aquecido 170.ºC) por 15 a 20 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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