Muffins assustadores (Muffins de espinafres com queijo) - Scary muffins (Spinach and cheese muffins)

Ingredientes (5 muffins grandes ou 8 a 9 mais pequenos)

150gr. de espinafres frescos

2 ovos

1/2 chávena de leite

2 colheres de sopa de óleo de coco

Sal qb

Pimenta qb

Noz moscada qb

1/2 chávena de farinha Maizena

1 chávena de farinha integral

1 colher de sobremesa de fermento

Queijo ralado qb (usei mistura de queijos para gratinar)

Preparação

Numa taça colocam-se as farinhas e o fermento envolvendo bem com uma vara de arames.

Colocam-se os restantes ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se bem até obter um liquido suave e homogéneo. Mistura-se o liquido com a mistura de farinhas e envolve-se delicadamente sem bater.

Untam-se as formas de muffins com manteiga e polvilham-se com pão ralado. Coloca-se uma porção da massa (usei uma colher de gelados para esta operação), depois um pouco de queijo ralado e mais uma porção de massa.

Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (no caso das formas grandes; formas mais pequenas 15 minutos deverão ser suficientes).

Depois de prontos retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. 

Para a decoração usei queijo creme, azeitonas verdes recheadas e uma espécie de batatas fritas temáticas.

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