Ingredientes (5 muffins grandes ou 8 a 9 mais pequenos)
150gr. de espinafres frescos
2 ovos
1/2 chávena de leite
2 colheres de sopa de óleo de coco
Sal qb
Pimenta qb
Noz moscada qb
1/2 chávena de farinha Maizena
1 chávena de farinha integral
1 colher de sobremesa de fermento
Queijo ralado qb (usei mistura de queijos para gratinar)
Preparação
Numa taça colocam-se as farinhas e o fermento envolvendo bem com uma vara de arames.
Colocam-se os restantes ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se bem até obter um liquido suave e homogéneo. Mistura-se o liquido com a mistura de farinhas e envolve-se delicadamente sem bater.
Untam-se as formas de muffins com manteiga e polvilham-se com pão ralado. Coloca-se uma porção da massa (usei uma colher de gelados para esta operação), depois um pouco de queijo ralado e mais uma porção de massa.
Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (no caso das formas grandes; formas mais pequenas 15 minutos deverão ser suficientes).
Depois de prontos retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.
Para a decoração usei queijo creme, azeitonas verdes recheadas e uma espécie de batatas fritas temáticas.
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