"Pão" de cenoura e especiarias (Spiced carrot bread)

Ingredientes

1 ovo

1 chávena de cenoura ralada

1 chávena de farinha integral + 1 colher de sopa de farinha integral

1/2 chávena de iogurte grego

1/3 de chávena de nozes

1/4 de chávena de sultanas douradas

1/4 de chávena de óleo de coco

1/4 de chávena de maple syrup

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela 

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de café de essência de baunilha

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de noz moscada

1 colher de café de sal

Preparação

Numa taça colocam-se as nozes picadas, as sultanas e a colher de farinha. Envolvem-se bem para evitar  que se colem. Juntam-se em seguida todos os ingredientes secos e misturam-se bem.

Numa outra taça mistura-se a cenoura ralada, o maple syrup, o óleo de coco, o ovo, o iogurte grego e a baunilha. Batem-se com uma vara de arames até a mistura estar bem envolvida. Juntam-se os ingredientes liquidos aos sólidos e envolvem-se sem bater.

Coloca-se a mistura numa forma de bolo inglês (1 lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 a 40 minutos (depende muito do forno). Deixa-se arrefecer um pouco dentro do forno depois de desligado desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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