Açorda de camarão (Prawns bread soup)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. de miolo de camarão congelado

12 camarões congelados inteiros 

6 palitos de delícias do mar

3 fatias grandes de pão alentejano

2 dentes de alho

1 ovos

Azeite qb

Coentros qb

Flocos de malagueta (opcional)

(para o caldo de camarão)

Cabeças e cascas do camarão

2 dentes de alho

1 folha de alho francês

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Preparação

(do caldo de camarão)

Coze-se rapidamente o miolo do camarão bem como os camarões inteiros, retiram-se da água. Descascam-se reservam-se os miolos e coloca-se novamente no tacho as cascas e cabeças bem como os restantes ingredientes para o caldo. Deixa-se cozinhar durante 30 a 40 minutos para que fique um caldo bem apurado (normalmente faço esta operação de véspera e deixo em infusão durante a noite para que o sabor fique mais concentrado).

No final passa-se o caldo por um passador e reserva-se.

(da açorda)

Torra-se ligeiramente o pão (atenção que é apenas ligeiramente, não é uma torrada dura e seca), parte-se em bocadinhos e rega-se com parte do caldo. Deixa-se o pão absorver todo o caldo.

Num tacho de fundo espesso (de preferência de barro ou ferro) coloca-se uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e picados, os flocos de malagueta (se for o caso), bem como um molhinho de coentros picados

Adiciona-se então o pão demolhado e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada.  Retira-se do lume, juntam-se os camarões cortados em pedaços (podem reservar-se alguns para decoração) bem como as delícias do mar também cortadas em pedaços. Acrescentam-se o ovo e bate-se bem.

Serve-se de imediato decorado com mais coentros frescos picados e os camarões inteiros que se reservaram.

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