Bacalhau espiritual (Spiritual cod)

Ingredientes

400gr. bacalhau demolhado

200gr. pão

2 cebolas médias

2 dentes de alho

2 cenouras médias

1 colher sopa farinha

1 colher sopa margarina

1lt. de leite

2 ovos

Queijo parmesão ralado

Pão ralado temperado

Preparação

Desfazer o pão em pedaços e colocar demolho em 2.5dl de leite. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a cebola, o alho e as cenouras e leva-se a alourar com um pouco de azeite. Entretanto pica-se também o bacalhau e junta-se ao preparado anterior deixando cozinhar. Prepara-se um molho bechamel com a margarina, farinha e o restante leite. Junta-se o pão demolhado no leite à mistura de bacalhau envolvendo bem. Acrescenta-se o bechamel (reservando um pouco para cobrir o tabuleiro) e as duas gemas. Retira-se do lume e juntam-se as duas claras batidas em castelo. Unta-se um tabuleiro com um pouco de margarina, polvilha-se com o pão ralado temperado e coloca-se o preparado de bacalhau. Cobre-se com o restante bechamel, polvilha-se com o pão e o queijo ralado e leva-se ao forno para gratinar 30 minutos aproximadamente. Deve ser acompanhado de uma salada verde.

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