Salmão em papelote com couscous e mexilhões (Salmon "en papillote" with couscous and mussels)

Ingredientes

1/2 colheres de sopa de sementes de funcho

1/2 colheres de sopa de coentros em grão

Sal

Pimenta da Jamaica

1 filete de salmão, sem pele e sem espinhas

Sumo de 1/2 limão

4 mexilhões

Azeite

Cebolinho

Coentros

Para o couscous

1/3 chávena de couscous

Coentros

Raspa de limão

3 cubos de caldo de galinha congelado (cerca de 2 colheres de sopa por cubo)

Preparação

Pré aquece-se o forno a 180ºC, colocando-se uma assadeira no forno para aquecer enquanto se prepara o peixe.

Tostam-se os coentros em grão com as sementes de funcho e a pimenta da Jamaica, reduzindo a um pó grosseiro como auxílio de um almofariz, junta-se o sal e reserva-se a mistura. Numa tijela mistura-se o couscous com as folhas de coentros grosseiramente picadas, a raspa de limão e metade da mistura de especiarias, rega-se com um pouco de azeite e envolve-se tudo muito bem. Corta-se um rectângulo de papel vegetal com tamanho suficiente para criar uma bolsa que possa conter o salmão e o couscous.

Coloca-se o couscous na metade inferior do papel vegetal aninhando no meio os cubos do caldo de galinha congelado. Por cima coloca-se o lombo de salmão que se polvilha com a restante mistura de especiarias, rega-se com o sumo de limão, juntam-se os mexilhões e cobre-se com os restantes coentros picados

. Dobra-se o papel vegetal por cima e selam-se os bordos em volta de modo a formar uma meia-lua. Coloca-se o envelope no tabuleiro que esteve a aquecer no forno e leva-se ao forno por 20 minutos. Ao fim deste tempo retira-se do forno, abre-se o envelope cuidadosamente devido ao vapor acumulado no interior, polvilha-se com cebolinho picado e está pronto a comer.

Agora também no Facebook