Tentáculos de pota à lagareiro (Squid tentacles "lagareiro" style)

Ingredientes

Tentáculos de pota
Sal
Paprika
Alho
Cebola

Azeite 

Preparação

Cozem-se  os tentáculos de pota em água a ferver com sal, cerca de 30 minutos, ou até estarem tenros. Num tabuleiro, que possa ir ao forno, coloca-se o azeite, a paprika, os alhos laminados e a cebola em quartos. Coloca-se o tabuleiro no forno deixando o azeite ferver durante aproximadamente  5 minutos. Com cuidado juntam-se os tentáculos, envolvem-se bem no azeite e coloca-se novamente o tabuleiro no forno por mais 10 minutos. O acompanhamento mais tradicional são as batatas a murro, estes foram acompanhados por bróculos ao vapor.

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Tortellini de queijo com azeite de manjericão (Cheese tortellini with basil olive oil)

Ingredientes

1 embalagem de massa fresca de tortellini de queijo

1 molho de manjericão

Tomate cereja

Sumo de 1/2 lima

1dl. azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Coloca-se a água ao lume para cozer a massa e quando estiver a ferver junta-se o manjericão deixando ferver durante 30 segundos. Retira-se o manjericão, passa-se por água fria e deixa-se escorrer bem em cima de umas folhas de papel absorvente. Coloca-se então os tortellini a cozer de acordo com as instruções da embalagem. Entretanto coloca-se no robot de cozinha o azeite, o sumo de lima e o manjericão triturando tudo muito bem, reserva-se. Lava-se o tomate cereja, corta-se em quartos, tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta e reserva-se. Quando a massa estiver cozida escorre-se bem, coloca-se no prato dispondo o tomate por cima e regando com o azeite de manjericão. Serve-se de imediato.

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Bruschetta caprese (Bruschetta caprese)

Ingredientes

Pão

Alho

Tomate cereja

Queijo mozzarella

Sal

Azeite

Vinagre balsâmico

Manjericão

Preparação

Torram-se as fatias de pão, depois de torradas esfregam-se com um alho esmagado e reservam-se. Corta-se o tomate em quartos e o queijo mozzarella e pedaços pequenos. Tempera-se com o sal, azeite, vinagre e o manjericão picado envolvendo tudo muito bem. Distribui-se a mistura pelas fatias de pão.

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Robalo assado (Roasted sea bass)

Ingredientes

1 robalo

Azeite

Alho

Limão

Oregãos

Sal

Pimenta preta

Preparação

Rega-se o fundo de uma assadeira com um fio de azeite e polvilha-se com o alho esmagado e picado. Corta-se o limão em rodelas e coloca-se no fundo da assadeira polvilhando com um pouco de oregãos. Tempera-se o peixe com sal e pimenta e coloca-se na assadeira cobrindo com mais rodelas de limão, polvilhando com mais um pouco de oregãos e regando com mais um fio de azeite. Cobre-se a assadeira com papel de alumínio selando bem e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 30 minutos aproximadamente. Este foi servido acompanhado de couscous salteados com vegetais.

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Bolachas de aveia e alperce (Oat and apricot biscuits)

Ingredientes

150gr. de margarina

100gr. de alperces secos

100gr. de flocos de aveia

100gr. de açúcar amarelo

250gr. de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Numa tijela larga e funda coloca-se o açúcar, a farinha peneirada com o fermento e a margarina. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha trituram-se os alperces juntamente com a aveia. Misturam-se com os restantes ingredientes e amassa-se com as mãos até tudo estar bem ligado. Molda-se uma bola com a massa e leva-se ao frigorífico durante 1 hora. Ao fim desse tempo estende-se a massa com o auxílio do rolo em placas com cerca de 4mm de espessura, cortam-se as bolachas e levam-se ao forno (pré-aquecido a 180º) num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 15 minutos ou até ficarem douradas. Colocam-se sobre uma rede para arrefecer e quando estiverem bem frias podem ser guardadas numa caixa hermética.

NOTA
Rende cerca de 40 bolachas.

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Arroz de pato (Duck rice)

Ingredientes

Pato

Arroz

Cebola

Alho

Cenoura

Chouriço

Bacon

Ovo

Pimenta Jamaica

Cravinho

Azeite 

Queijo ralado

Preparação

Coloca-se na panela de pressão um pedaço de chouriço, um pedaço de bacon, uma cenoura e uma cebola onde se espetaram uns pés de cravinho. Acrescentam-se uns grãos de pimenta da Jamaica, o pato e a água levando o pato a cozer até ficar tenro. Retira-se o pato da panela, côa-se o caldo e reserva-se juntamente com o bacon, o chouriço e a cenoura. Depois de frio desfia-se o pato e reserva-se a carne. Pica-se o alho miudinho e lava-se ao lume com um pouco de azeite para alourar. Quanto estiver louro acrescenta-se o arroz e envolve-se bem deixando fritar ligeiramente. Acrescenta-se o caldo de cozer o pato já devidamente coado (na proporção 1 chávena de arroz / 2 chávenas de caldo) e deixa-se cozer 10 minutos. Junta-se o pato e retira-se o tacho do lume. Coloca-se o arroz num recipiente de forno. Bate-se um ovo e espalha-se por cima do arroz no tabuleiro, colocando de seguida as rodelas do chouriço, da cenoura e os pedaços de bacon. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e vai ao forno para gratinar um pouco. Deve ser acompanhado por uma salada.

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Espetadas de cogumelos (Mushroom skewers)

Ingredientes

300gr. de cogumelos (cremini ou portobelo pequenos)

2 colher sopa de azeite

1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de sumo de limão

1/2 colher sobremesa de harissa

Sementes de sésamo

Espetos de madeira

Preparação

Lavam-se bem os cogumelos, cortam-se em metades e deixam-se escorrer durante uma hora no mínimo em cima de papel absorvente. Num saco plástico coloca-se o azeite, vinagre, sumo de limão e harissa, adicionam-se os cogumelos, agita-se para misturar bem e deixa-se repousar durante meia hora. Enquanto os cougumelos estão a marinar colocam-se os espetos de madeira de molho. Retiram-se os cogumelos da marinada, colocam-se nos espetos, polvilham-se com as sementes de sésamo e levam-se ao forno por 10 a 12 minutos (podem também ser grelhados no fogão durante uns 5 minutos aproximadamente).

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Carbonara (com bucatini) (Bucatini carbonara)

Ingredientes

Bucatini (ou uma outra massa de "fio" ou "fita"

Bacon

1 Ovo e 1 gema

Queijo parmesão

Alho

Azeite

Sal

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Entretanto esmaga-se e pica-se o alho e leva-se ao lume para alourar juntando de seguida o bacon cortado em tirinhas, deixando saltear enquanto a massa coze e depois de cozida escorre-se sem grande rigor, juntando ao bacon. Em seguida adiciona-se o ovo batido com a gema, o sal e a pimenta, delingando o lume para que o calor residual cozinhe o ovo. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de queijo parmesão ralado e salsa picada.

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Sopa de tomate V2.0 (Tomato soup V2.0)

Ingredientes

1kg. de tomate bem vermelho e maduro
1 cebola

1 cenoura
1 courgette
1 lt. de água
1 molho generoso de coentros
Azeite

Sal

Pimenta preta

1 cubo de açúcar (cerca de 1/2 pacote)

Preparação

Lavam-se e cortam-se os legumes em pedaços e levam-se ao lume juntamente com os coentros e um fio de azeite, deixando estufar uns minutos. Acrescenta-se o tomate sem pele e cortado em cubos, o sal, a pimenta e o açúcar. Tapa-se a panela e deixa-se estufar de novo mais uns minutos, por fim junta-se a água e deixa-se cozinhar. Após a cozedura tritura-se tudo, rectificam-se os temperos se necessário e serve-se a sopa com um ovo escalfado e fatas de pão torrado.

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