Abóbora assada com mel e nozes (Roasted butternut squash with honey and walnuts)

Ingredientes

1 abóbora manteiga pequena

1 colher sobremesa de margarina líquida

1 colher sobremesa de mel

Nozes

Sal

Tomilho

Preparação

Numa taça mistura-se a manteiga, o mel, as nozes, o sal e o tomilho. Lava-se bem a abóbora, separa-se em duas metades longitudinais, retiram-se as pevides e recheiam-se as cavidades com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido a 200.º durante 30 a 40 minutos (ou até a abóbora ficar macia. Se as nozes começarem a ficar queimadas cobre-se o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio até a abóbora estar cozinhada.

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Salmão com presunto (Baked salmon with smoked ham)

Ingredientes

Lombos de salmão

Presunto em fatias

Azeite

Alho

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Numa assadeira colocar um fio de azeite e dois dentes de alho (um por cada lombo) esmagados e picados. Levar ao forno para dourar. Entretanto preparam-se os lombos de salmão polvilhando com um pouco de pimenta preta e enrolando cada lombo numa fatia de presunto sem gordura. Quando o alho já estiver louro colocam-se os lombos de salmão na assadeira e levam-se ao forno durante 8 a 10 minutos no máximo. Retiram-se do forno, regam-se com sumo de limão e polvilham-se com um pouco de salsa fresca picada. Estes foram ainda acompanhados por abóbora assada.

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Papas de aveia com sumo de laranja e framboesas (Oatmeal with orange juice and raspberries)

Ingredientes
2dl sumo de laranja
3 colheres de sopa de aveia

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de adoçante (mais um pouco se as laranjas forem muito ácidas)
3 nozes partidas grosseiramente
Framboesas a gosto

Preparação

Num tacho pequeno leva-se ao lume o sumo de laranja com a aveia e a canela. Quando levantar fervura mexe-me durante 1 a 2 minutos. Retira-se do lume, junta-se o adoçante e as framboesas, mistura-se bem e coloca-se no prato de servir. Cobre-se com as nozes e está pronto a comer.

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Pasteis (de sobras) de frango (Chicken leftovers turnovers)

Ingredientes

Folhas de massa extra fina para doces e salgados (ou de massa filo)
1 peito de frango

4 cubinhos de espinafres congelados

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

Queijo feta (ou iogurte grego ou mozarella)

Rebentos de soja

Mistura de ervas aromáticas (manjericão, salsa e oregãos, no caso)

Preparação

Lamina-se a cebola bem fina e leva-se ao lume com um fio de axzeite e o alho picado. Junta-se o peito de frango cortado em cubinhos pequenos para saltear. Quando começarem a ficarm cozinhados juntam-se os espinafres (entretanto descongelados) e os rebentos de soja. Quando estiver cozinhado adiciona-se o queijo esfarelado para derreter. Tempera-se com a mistura de ervas e retira-se do lume. Recheiam-se as folhas de massa com este preparado, dobram-se ao meio e selam-se com o auxílio de um garfo (nesta fase podem ser congelados). Rega-se com um fio de azeite (para dourar) e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos et voilá.

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Carne assada simples (Plain roasted pork)

Ingredientes

1kg. de carne de porco (preferencialmente alcatra)

Sal

Alho em pó

Paprika

Oregãos

Preparação

Misturam-se todos os temperos e envolve-se a carne. Pré-aquece-se o forno a 100º e coloca-se a carne na grelha do forno (a meio) com um tabuleiro de água por baixo. Deixa-se a carne assar 1h45m a 2h00m. Retira-se do forno, cobre-se com papel de alumínio e deixa-se repousa 20 a 30 minutos, cortando depois em fatias finas.

NOTA

Esta carne assada é excelente para picnics ou para sandes. Podem também fazer-se molhos diferentes servidos à parte para acompanhar no caso de ser "consumida à mesa".

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Panquecas de aveia (Oat pancakes)

Ingredientes 

3/4 de chávena de flocos de aveia  

1 colher chá de fermento

1 iogurte magro

1 ovo

1 pitada de sal

Margarina vegetal

Preparação

No robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Junta-se o fermento, o iogurte, o ovo e o sal. Bate-se tudo muito bem. Numa frigideira derrete-se um pouco de margarina que se deita fora em seguida. Coloca-se uma porção da massa e quando começar a deslizar no fundo vira-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se virar no ar ). Repete-se a operação até terminar a massa e servem-se as panquecas de imediato polvilhadas com açúcar e canela (estas foram servidas com doce de figo).

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Sopa de abóbora assada (Roasted pumpkin soup)

Ingredientes

1.5kg. de abóbora

2 cebolas médias

Azeite

Sal

Pimenta preta

Pimenta da Jamaica

Cardamomo

Tomilho

Gengibre em pó

1lt. água quente

Preparação

Arranja-se a abóbora e corta-se em pedaços pequenos. Coloca-se num tabuleiro, tempera-se com sal, pimenta preta e um pouco de azeite envolvendo tudo muito bem. Leva-se ao forno durante 30 a 45 minutos aproximadamente (até a abóbora ficar com aspecto de assada). A cada 10 minutos deve retiirar-se o liquído que se vai formando no tabuleiro, aproveitando para dentro da panela onde se vai fazer a sopa. Com uma compressa de gaze (ou qualquer outro pedaço de pano branco) forma-se uma "boneca" contendo os grãos de pimenta da Jamaica, os grãos de cardamomo e o tomilho. Junta-se ao liquído que se recolheu da assadura da abóbora bem como as cebolas cortadas pedaços grosseiros, deixando estufar durante 10 minutos. Por fim adicionam-se os pedaços de abóbora assada, a água quente e o gengibre. Deixa-se ferver durante mais 10 minutos. Retira-se do lume, tritura-se e serve-se polvilhado com amêndoas torradas laminadas.

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Açorda de camarão (Shrimp bread soup)

Ingredientes

Pão

Azeite

Alho

Coentros

Miolo de camarão

Cebola

Ovos

Preparação

Coze-se o camarão (juntamente com a cebola) em água e sal e reserva-se a água da cozedura. Torram-se as fatias de pão (não é essencial torrar o pão, é apenas uma questão de gosto pessoal), partem-se em pedaços e demolham-se (durante 10 minutos aproximadamente) com parte da água de cozer o camarão. Entretanto esmagam-se os alhos que se levam ao lume com o azeite e os coentros picados para alourar. Escorre-se o pão e junta-se ao preparado,  deixando cozinhar uns minutos. Acrescenta-se o camarão e envolve-se bem. Retira-se do lume, acrescentam-se mais coentros picados e o(s) ovo(s) misturando tudo muito bem. Serve-se de imediato.

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Couscous de couve-flor (Cauliflower couscous)

Ingredientes

1 couve-flor

2 dentes de alho

Cebolinho

Azeite

Sal

Pimenta

Lima

Coentros

Preparação

Arranja-se e lava-se bem a couve-flor, separando em pequenos ramos e deixando secar completamente. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a couve flor até se assemelhar à textura do couscous. Picam-se os alhos e o cebolinho e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a couve flor e raspa de meia lima. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar durante 5 a 6 minutos aproximadamente. Retira-se do lume junta-se o sumo da meia lima e os coentros picados grosseiramente. Está pronto a servir.

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Risotto doce de laranja e coco (Orange and coconut sweet risotto)

Ingredientes

1/2 chávena de arroz arbóreo

4 chávenas de leite

100gr. creme de coco

3/4 chávena de açúcar

Casca de 1 laranja

1 pitada de sal

2 gemas

1 pau de canela

Preparação

Num tacho coloca-se o arroz, o leite, o açúcar, a raspa de laranja, o pau de canela, o sal e o creme de coco. Mistura-se tudo muito bem e leva-se ao lume para ferver. Deixa-se ferver em lume brando durante 30 a 35 minutos (convém provar o arroz para verificar a cozedura). Retira-se do lume e retiram-se as cascas de laranja e o pau de canela do tacho. Batem-se os ovos que se juntam ao arroz envolvendo rapidamente. Leva-se ao lume durante mais 2 ou 3 minutos apenas para "cozer os ovos". Coloca-se em tacinhas que se levam ao frigorífico. Deve servir-se bem frio.

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Vassouras de Halloween (Halloween brooms)

Ingredientes

Gressinos

Queijo em fatias

Cebolinho

Preparação

Cortam-se as fatias de queijo ao meio (cada fatia dá para 2 vassouras) e dão-se pequenos golpes até 2/3 do comprimento, formando uma espécie de franjas. Enrolam-se as "franjas" em torno da extremidade do grissino e ata-se com dois fios de cebolinho.

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Salada de cenoura cozida (Boiled carrot salad)

Ingredientes

Cenouras

Alho

Coentros

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Cozem-se as cenouras inteiras, de preferência a vapor (com ou sem casca), até estarem al dente. De seguida cortam-se em rodelas oblíquas e temperam-se com os alhos esmagados e picados e os coentros picados miudinhos. Acrescenta-se um pouco de sal e pimenta preta e azeite a gosto. Envolvem-se bem as cenouras neste molho e deixam-se repousar umas horas (preferencialmente de véspera) antes de servir para absorverem bem os sabores.

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