Muffins de vegetais (Veggies muffins)

Ingredientes (4 muffins grandes ou 8 pequenos)

150gr. de sobras de legumes cozidos (no caso cenouras, ervilhas e milho)

250gr. de farinha

1 pacote (8 / 10gr.) de açúcar

2dl de leite

30ml de óleo

1 ovo

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

80gr. de queijo Cheddar (ou outro a gosto) ralado

Preparação

Na taça do robot de cozinha misturam-se os ingredientes secos com 2 ou 3 impulsos para misturar. Juntam-se os ingredientes líquidos e mistura-se bem até estar tudo envolvido. POr fim envolvem-se delicadamente os legumes cozidos cortados em pedacinho pequenos. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) por 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos retiram-se os muffins dos forno, polvilham-se com o queijo ralado e levam-se de novo ao forno já desligado para que o queijo derreta. Podem ser consumidos mornos ou já completamente frios.

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