Sopa fria de pepino e coentros (Cucumber and coriander cold soup)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino grande (sem casca nem sementes)

2 iogurtes gregos naturais

2/3 de chávena de água gelada

1 molhinho de coentros

1/2 de chávena de amêndoas palitadas

1 pitada de sal

1 fio de azeite

Preparação

Tostam-se a seco as amêndoas numa pequena frigideira anti-aderente até começarem a ficar douradas e a libertar o aroma a tostado, reservam-se. Colocam-se todos os ingredientes (excepto as amêndoas) no liquidificador e trituram-se até de obter um liquido espesso e homogéneo. Coloca-se a sopa nas taças de servir, decora-se com as amêndoas tostadas e uma folhinha de coentros e servem-se de imediato.

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