Panquecas de vegetais (Veggies pancakes)

Ingredientes (6 panquecas aprox.)

2 ovos

4 colheres de sopa de leite

100gr. de milho cozido

100gr de farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 courgette ralada

1 cenoura pequena

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se na taça do robot de cozinha (ou picadora) o milho, a cenoura, os ovos, o leite, a farinha e o fermento triturando até obter um puré cremoso e suave. Junta-se então a courgette ralada e escorrida, envolve-se bem e tempera-se com o sal e a pimenta.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente untada com um fio de azeite, aquece-se bem e cozinham-se porções da massa (usei uma colher de gelados) até estar dourada (cerca de 1 minuto de cada lado). Servi acompanhadas por uma salada de tomate e queijo feta.

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