Salada de batata com salmão, funcho e vinagrete de laranja (Potato salad with salmon, fennel and orange dressing)

Ingredientes (2 doses)

(para o vinagrete)

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de laranja

1 colher de café de sementes de funcho

1 colher de café de raspa de laranja

Sal qb

Pimenta preta qb

(para a salada)

1 posta de salmão

2 batatas médias (de preferência uma variedade com mais amido)

1 bolbo de funcho

1/2 cebola roxa

1 molho de salsa

1 dente de alho esmagado

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 casca de laranja

Sal qb

 

 

Preparação

(do vinagrete)

Colocam-se todos os ingredientes dentro de um frasco, agita-se bem para misturar e reserva-se.

(da salada)

Cortam-se as batatas em cubos (eu mantive a pele) e cozem-se. Escorrem-se bem, deixam-se secar um pouco e colocam-se numa saladeira. Regam-se com metade do vinagrete e deixam-se repousar enquanto se trata do peixe.

Coloca-se água fria num tacho até cerca de 1/3 de altura. Na água colocam-se os talos rijos do funcho, os pés da salsa, sal, o alho esmagado, a pimenta preta, a casca de laranja e a posta de salmão.

Leva-se o tacho ao lume e quando começar a ferver desliga-se o fogão e deixa-se o peixe repousar por 5 minutos.

Ao fim desse tempo retira-se da água, deixa-se arrefecer um pouco, lasca-se e junta-se à taça onde já estão as batatas. Adiciona-se o funcho e a cebola, ambos finamente fatiados. Rega-se com o restante vinagrete, envolve-se bem, polvilha-se com a salsa picada e está pronto a servir. Come-se bem ainda morna ou completamente fria.

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