Mil-folhas de legumes com chèvre (Layered veggies with chèvre)

Ingredientes

Beringela

Courgette

Tomate

Queijo chèvre

Pão de cereais

Sal

Pimenta preta

Alho em pó

Tomilho fresco

Azeite

Preparação 

Cortam-se os legumes em rodelas com cerca de 1/2 cm e envolvem-se nos temperos com o azeite e as ervas aromáticas. Montam-se os mil-folhas com camadas alternadas (por questões de estabilidade convem que a primeira e a última seja um rodela de beringela) e leva-se ao forno cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno, coloca-se o queijo em cima e leva-se novamente ao forno com o grill ligado até gratinar o queijo.

NOTA

A receita original aconselhava a servir os mil-folhas em cima de uma fatia de pão torrado, pessoalmente achei que ficava melhor com a fatia de pão com uma rodela de chèvre gratinado.

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Salada de cuscuz com lulas

Ingredientes
Lulas
Couscous
Ervilhas
Cenouras
Pimento vermelho
Sal
Pimenta preta
Azeite
Alho
Coentros
Lima

Preparação
Preparam-se os couscous de acordo com as instruções da embalagem e reservam-se. Temperam-se as lulas com sal e pimenta e grelham-se levemente juntamente com o pimento. Partem-se em pedaços e reservam-se também. Leva-se ao lume um tacho com o azeite e alho e quando estiverem louros adicionam-se os coentros, o pimento, as cenouras e as ervilhas e deixa-se cozinhar. Acrescenta-se as lulas e os couscous e envolve-se tudo muito bem. Tempera-se com sumo de lima e serve-se de imediato.

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Frango parmesão

Ingredientes

Peito de frango

Queijo parmesão

Pão ralado (com alho e salsa)

Clara de ovo

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Bate-se levemente a clara de ovo e reserva-se. Mistura-se com o pão o queijo acabado de ralar e reserva-se também. Separa-se o peito de frango em dois "bifes" para ficarem mais finos e temperam-se com um pouco de sal e pimenta. Passa-se o frango pela clara de ovo e depois pela mistura de pão ralado e queijo. Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira, deixa-se aquecer bem e coloca-se o frango deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (dependendo sempre da espessura do frango). Coloca-se no prato de servir, rala-se mais um pouco de queijo por cima e está pronto a servir.

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Quiche de espinafres e cogumelos com base de batata...

Ingredientes

250gr. de batata

1 cebola

250gr. de cogumelos

150gr. de espinafres

3 ovos

2 dl natas de soja

50 gr. de queijo ralado (gruyere ou cheddar)

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Lavam-se muito bem as batatas (pode manter-se a pele), cortam-se em rodelas muito finas e sem lavar (para manter a goma) forra-se um tabuleiro (previamente untado), puxando as batatas até aos limites da forma e leva-se ao forno cerca de 25 minutos. Entretanto pica-se a cebola em cubinhos e salteia-se em azeite para alourar. Juntam-se os cogumelos e salteiam-se até apresentar um ar cozinhado, adicionam-se os espinafres e espera-se um pouco até que fiquem "murchos". Retira-se do lume. Sob a base de batata que entretanto se retirou do forno deita-se a mistura de cogumelos e espinafres, cobre-se com o queijo ralado deitando-se por cima os ovos batidos com as natas temperados com o sal e a pimenta preta. Vai ao forno durante 25min. aproximadamente e serve-se morno.

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Sopa de courgette e coentros com abóbora e amêndoa

Ingredientes

2 courgettes grandes

1 cebola média

3 dentes de alho
1 molho generoso de coentros

100gr de abóbora

Amêndoa laminada

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Corta-se a cebola e rodelas finas, esmagam-se 2 alhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite para amolecer. Juntam-se as courgettes em rodelas (com casca), os coentros picados grosseiramente, tempera-se com sal e pimenta tapa-se e deixa-se cozer no liquido que vai sendo libertado. Quando estiverem cozidas trituram-se com o auxilio do robot de cozinha e acrescenta-se água quente até atingir a consistência desejada. Entretanto num esmaga-se e pica-se o outro alho, leva-se ao lume com um fio de azeite para alourar, junta-se a abóbora e a amêndoa até ficarem douradas, coloca-se no meio da sopa e serve-se.

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Sopa de beterraba

Ingredientes

2 beterrabas médias

1 couve flor pequena

2 cebolas

2 dentes de alho

Azeite

Sal

Pimenta preta

Água

Preparação

Cortam-se as cebolas em meias luas, esmagam-se os alhos e lavam-se ao lume com um pouco de azeite até amolecer. Junta-se a beterraba e a couve-flor em pedaços, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se suar. Adiciona-se a água até cobrir os legumes e deixa-se cozinhar durante meia-hora aproximadamente. Tritura-se, deixa-se arrefecer um pouco e serve-se com uma colher de iogurte natural e cebolinho picado.

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