Roupa velha (2)... (Old clothes (2))

Ingredientes

Bacalhau cozido

Couve portuguesa cozida

Cenouras cozidas

Ovos cozidos

Alho picado

Paprika fumada 

Azeitonas pretas

Azeite

Preparação

Picam-se os alhos e levam-se ao lume num tacho com uma dose generosa de azeite e a paprika fumada. Quando o alho começar a alourar juntam-se as couves, as cenouras, o ovo picado e o bacalhau desfeito em lascas. Envolve-se bem a mistura com o azeite e os alhos e deixa-se no lume até que o azeite seja absorvido. Retira-se do lume, polvilha-se com azeitonas pretas e serve-se de imediato.

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Pizza branca caseira (Homemade white pizza)

Ingredientes

(para a massa)

250gr. de farinha

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para o topping)

2 dentes de alho assado

1 mozzarella de búfala

50gr. de queijo azul (roquefort ou gorgonzolla)

5 fatias de presunto

Oregãos qb

Rúcula qb

Bagos de romã qb

Preparação

Coloca-se a farinha na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (esta operação pode ser feita à mão, só demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo ou rectângulo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 6 minutos. Enquanto a massa coze esmagam-se os dentes de alho assado com um fio de azeite, corta-se a mozzarella em fatias, desfaz-se o queijo azul em pedaços e o presunto em tiras. Ao fim dos 6 minutos retira-se o tabuleiro do forno e pousa-se em cima da grelha do fogão (ou outra superfície protegida).

Pincela-se a massa com a pasta formada pelo alho assado e o azeite, cobre-se com as fatias de mozzarella e os pedaços de queijo azul e distribuem-se as tiras de presunto. Por fim polvilha-se com os oregãos e leva-se novamente a pizza ao forno por mais 6 a 7 minutos. Quando o queijo estiver derretido e as extremidades da massa começarem a dourar retira-se do forno, distribui-se a rúcula por cima, polvilha-se com a romã e serve-se de imediato.

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Bolachas de aveia à Inglesa (English oat crackers)

Ingredientes (30 bolachas aprox.)

3 chávenas de aveia
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar amarelo
1 colher de café de sal

250gr. de manteiga sem sal bem fria (se a manteiga tiver sal omitir a colher de café de sal)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de chávena de água morna
Flor de sal qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a uma farinha grossa. Coloca-se na taça da batedeira, junta-se a farinha, o açúcar mascavado, o sal e a manteiga ralada com um ralador grosso (a manteiga deverá estar bem fria (quase gelada) para facilitar a tarefa). Bate-se até obter uma massa com textura de areia grossa- Em seguida desfaz-se o bicarbonato na água morna, salpica-se por cima da massa e bate-se novamente até que fique com uma textura que permita moldar as bolachas.

Formam-se pequenas bolas (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe) e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Em seguida coloca-se um pouco de farinha numa taça, passa-se o fundo de um copo pela farinha e espalma-se as bolachas (até ficarem com cerca de 1/2cm de espessura).

Com um pincel "varrem-se" as bolachas para retirar o excesso de farinha, polvilham-se com um pouco de flor de sal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Retiram-se do forno (ainda deverão estar moles) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas (só então ficarão rijas).


NOTA

Esta é uma receita original da Barefoot Contessa aka Ina Garten a que fiz umas alterações menores.

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Sonhos de abóbora (Pumpkin fritters)

Ingredientes (18 unidades aprox.)

3 ovos

750gr. de abóbora

260gr. de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de Vinho do Porto

1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 laranja grande (raspa e sumo)

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

De véspera coze-se a abóbora, reduz-se a puré e deixa-se a escorrer durante a noite. Na altura de preparar os sonhos batem-se as gemas e envolvem-se no puré escorrido. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes incorporando tudo muito bem até que a massa fique uniforme. Por fim batem-se as claras em castelo e envolvem-se delicadamente na massa. Leva-se ao lume um tacho com óleo, deixa-se aquecer bem e com o auxílio da colher de gelados fritam-se porções da massa. Quando os sonhos estiverem douradinhos retiram-se do óleo e deixam-se escorrer sobre papel de cozinha. Depois de escorridos polvilham-se com açúcar e canela.

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Filhós de forma (Christmas fritters)

Ingredientes

150gr. de farinha

150ml. de leite à temperatura ambiente

Raspa de 1 laranja

3 ovos à temperatura ambiente

15ml de Moscatel (ou vinho do Porto)

Açúcar e canela para polvilhar qb

Óleo para fritar

Preparação

Colocam-se os ingredientes numa taça e batem-se bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea (no final gosto de passar levemente a varinha mágica pela massa para que fique mais uniforme).

Põe-se um tacho ao lume com 3 a 4 dedos de óleo e deixa-se aquecer mantendo o fogão em lume baixo/médio. Mergulha-se a forma no óleo quente, deixa-se aquecer um pouco e em seguida mergulha-se na massa SEM NUNCA ULTRAPASSAR OS LIMITES DO METAL (idealmente mergulha-se a forma na massa cerca de 2/3 da altura). Volta a colocar-se a forma no óleo e agita-se ligeiramente para que a massa se solte do metal. Quando começarem a ficar douradas viram-se, deixam-se acabar de fritar e escorrem-se num prato com papel absorvente. Polvilham-se com açúcar e canela à medida que vão ficando prontas.

NOTA

O processo de fazer as filhós é simples, a dificuldade reside em acertar na temperatura do óleo e da forma pois se estiver demasiado quente a massa "coze" quando a forma lhe toca.

Estas quantidades rendem uma porção de filhós muito generosa.

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Pernas de pato assadas (Roasted duck legs)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de pato

1 batata doce laranja

1 batata doce roxa

2 dentes de alho grandes

1 raminho de tomilho fresco

Sal qb

Preparação

Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos médios, lavam-se, secam-se e reservam-se.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente, aquece-se bem e juntam-se as pernas de pato deixando corar bem de ambos os lados. Retiram-se as pernas de pato da frigideira e colocam-se num tabuleiro de forno. Na gordura do pato que ficou na frigideira colocam-se os dentes de alho esmagados e o tomilho. Com o lume brando juntam-se os alhos esmagados e o raminho de tomilho à gordura do pato deixando que os alhos alourem. Quando os alhos alourarem (cuidado para não deixar queimar) regam-se as batatas que se reservaram (pode não ser necessário usar toda a gordura), envolve-se bem e colocam-se as batatas no tabuleiro junto com as pernas do pato. Por fim polvilha-se com um pouco de sal grosso e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos. Acompanha-se vcom uma salada verde.

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Raia au meunier (Stingray "au meunier")

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

2 colheres de sopa de manteiga

Farinha Maizena qb

Sumo de limão qb

Salsa fresca qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Cortam-se as alas de raia ao meio e passam-se pela farinha Maizena previamente temperada com um pouco de sal e pimenta preta. Coloca-se a manteiga no fundo de uma frigideira anti-aderente, leva-se a lume brando para que derreta e junta-se a raia deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (depende da espessura do peixe). Quando o peixe estiver cozinhado adiciona-se o sumo de limão e deixa-se levantar fervura. Retira-se de imediato do lume, rega-se o peixe com o molho e serve-se de imediato. Neste caso o acompanhamento foi puré de ervilhas mas pode ser qualquer outro.

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Carbonara de alheira ("Alheira" carbonara)

Ingredientes (2 doses)
150gr de linguine (ou outra massa de "fita"
1 alheira de caça
3 ovos
Queijo parmesão ralado
Salsa fresca para decorar

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e juta-se a alheira sem pele e desfeita com as mãos ou um garfo. Deixa-se cozinhar a alheira e quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e envolve-se na alheira. Retira-se o tacho do lume, batem-se os ovos, rega-se sobre a massa agitando bem para que o calor residual os cozinhe. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de parmesão ralado e salsa fresca picada.

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Bolo-Rei (King Cake (fruit-cake) )

Ingredientes

1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)

0,5 dl de leite morno + 1 dl de leite morno

500gr. de farinha

50gr. de manteiga à temperatura ambiente

50gr. de açúcar amarelo

2 ovos + 1 gema

100gr. de nozes picadas

100gr. de amêndoa palitada

100gr. de sultanas

150gr. de frutas cristalizadas picadas

Raspa de 1 laranja grande

Frutas cristalizadas para decorar qb

Açúcar em pó para decorar qb

Preparação

Numa taça larga e funda coloca-se o fermento de padeiro e o 0,5dl de leite morno, mexe-se um pouco e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Junta.se então a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga, a raspa de laranja e o restante leite e amassa-se tudo até formar uma massa lisa e uniforme (utilizei a batedeira com o gancho de amassar pão mas, de acordo com a receita original o bolo é amassado à mão). Tapa-se a taça com um pano e coloca-se num sítio quente para levedar durante 90 minutos aproximadamente (coloquei a massa a levedar dentro do micro-ondas que estava quente por ter sido utilizado antes).

Depois dos 90 minutos juntam-se à massa as nozes, as amêndoas, as sultanas e as frutas cristalizadas picadas e amassa-se novamente até que os frutos estejam incorporados na massa. Polvilha-se então a bancada com um pouco de farinha, coloca-se a massa em cima, forma-se um rolo com 50 a 60cm de comprimento, fecha-se em círculo formando o bolo e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Pincela-se como a gema batida, decora-se com as frutas cristalizadas e o açúcar em pó e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC por 35 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Esta é uma receita original do Chef Miguel Mesquita a que dei uns toques pessoais.

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Conserva de alho com malagueta (Garlic chili pickles)

Ingredientes

400gr. de dentes de alho (+/- 4 cabeças de alho grandes)

2,5dl de água

2,5dl de vinagre de sidra

3 colheres de sopa de sal grosso

3 colheres de sopa de açúcar

1 malagueta vermelha (tipo chili)

1 raminho de tomilho fresco

Preparação

descascam-se os dentes de alho, passam-se por água e escorrem-se. Num tacho coloca.se a água, o vinagre, o sal, o açúcar e leva-se ao lume. Quando começar a ferver juntam-se os dentes de alho e deixa-se ferver durante 3 a 4 minutos. Desliga-se o lume, escorrem-se os alhos (reservando o líquido) e colocam-se em água gelada. Dividem-se os alhos já completamente frios pelos frascos, junta-se a malagueta fatiada bem como o tomilho e termina-se de encher os frascos com o liquido reservado já completamente frio. Depois de abertos os frasco devem ser guardados no frigorífico.

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Coelho no forno com mostarda e pimentas (Oven roasted rabbit with mustard and mixed peppers)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de coelho

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 colher de sobremesa de pimenta rosa em grão

1 colher de sobremesa de folhas de tomilho (fresco de preferência)

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de manteiga

1 batata doce laranja

1 batata doce roxa

Sumo de 1 limão médio

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os grãos de pimenta no almofariz e junta-se o tomilho, a mostarda, a manteiga e o sumo de limão misturando tudo para formar uma pasta. Barram-se as pernas do coelho com a pasta, colocam-se num tabuleiro de forno, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar durante a noite. Enquanto o forno pré-aquece a 150.ºC descascam-se as batatas e cortam-se em cubos médios. Juntam-se as batatas à carne e leva-se o tabuleiro ao forno por 60 minutos regando a carne de vez em quando com o molho que se vai formando. Ao fim desse tempo aumenta-se a temperatura do forno para os 180.ºC e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos para ganhar um pouco mais de cor. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Ovos de codorniz em azeite, alho e oregãos (Quail eggs in olive oil, garlic and oregano)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Azeite

Alho

Oregãos

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz durante 5 minutos, retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada até estarem completamente frios (este processo facilita a retirada da casca).

Enquanto os ovos arrefecem esmagam-se os alhos, picam-se e levam-se ao lume num tachinho com azeite e um pouco de oregãos até ficarem dourados - assim que começarem a dourar retiram-se do lume e reserva-se

Em seguida descascam-se os ovos e passam-se por água para retirar os resíduos de casca que possam ter ficado agarrados. Enxugam-se com papel de cozinha e colocam-se numa taça regando em seguida com o molho de azeite. Podem ser servidos em seguida mas, prefiro que fiquem umas horas a absorver os sabores.

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Panquecas de maçã (Apple pancakes)

Ingredientes (3 a 4 panquecas)

1/4 de chávena de puré de maçã

1 ovo

1 colher de sopa de leite magro

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de manteiga

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 pitada de canela

Manteiga para a frigideira

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou processador) e batem-se até obter uma massa lisa e uniforme. Coloca-se uma noz de manteiga numa frigideira anti-aderente pequena e leva-se ao lume para derreter. Quando a manteiga estiver derretida coloca-se uma porção de massa e quando começarem a secar nos lados e a fazer bolhinhas no centro estão prontas para virar. Viram-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se atirar ao ar...) e deixam-se terminar de cozinhar. Repete-se o processo até terminar a massa. Estas foram servidas com um topping de iogurte batido com doce de maçã caseiro e sementes de girassol caramelizadas.

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