Fricassé de cubos de pota (Squid cubes fricassee)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de tiras de pota

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 fio de azeite

Sal

Pimenta preta

1/2 dl. de vinho branco

1/2dl de água

1 colher de sobremesa de farinha

1 ovo

Sumo de 1 limão

Salsa fresca picada

Preparação

Pica-se a cebola e o alho bem miudinho e lavam-se ao lume para alourar com um fio de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se depois as tiras de pota descongeladas e cortadas em cubos. Tempera-se com o sal e a pimenta, adiciona-se o vinho e a água, tapa-se o tacho e deixa estufar em lume brando cerca de 15 minutos (a pota cozinha muito rapidamente). Logo que a pota esteja cozinhada polvilha-se com a colher de farinha e cozinha-se mais um pouco (1 a 2 minutos) mexendo sempre para não pegar. Retira-se do lume, bate-se o ovo como sumo de limão e acrescenta-se aos cubos de pota. Leva-se o tacho de novo ao lume para engrossar um pouco o molho e acrescenta-se a salsa picada. Serve-se de imediato acompanhado de puré, arroz branco ou legumes cozinhados a vapor (como foi o caso).

NOTA

Convém ter muito cuidado ao temperar de sal e piemnta pois a pota fica salgada com muita facilidade.

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Arroz salteado de inspiração Asiática (Asian inspired stir fried rice)

Ingredientes (2/3 doses)

2 chávenas de arroz branco cozido

2 peitos de frango

2 cebolos (ou 1 alho francês fino)

4 cogumelos portobello pequenos

1/2 chávena de caju cru

2 ovos

1 colher de sopa óleo de amendoim (ou outro óleo vegetal)

Molho de soja qb

Mistura chinesas de especiarias  qb (chinese 5 spices)

Cebolinho

Óleo de sésamo (opcional)

Preparação

Cortam-se os peitos de frango em cubinhos, regam-se com um pouco de molho de soja, polvilham-se com a mistura chinesa de especiarias, juntam-se os cajus crus e deixam-se repousar enquanto se cortam os cebolos em rodelas finas e os cogumelos em fatias.

Numa frigideira larga e funda (ou wok) aquece-se o óleo de amendoim e salteia-se ligeiramente o cebolo. Quando este começar a amolecer juntam-se os pedacinhos de frango, os cajus e os cogumelos deixando cozinhar durante 5 a 6 minutos mexendo de vez em quando para evitar pegar ao fundo. Junta-se o arroz envolvendo bem e por fim partem-se os ovos para dentro da frigideira mexendo até estarem bem cozinhados. Rega-se com umas gotas de óleo de sésamo, polvilha-se com o cebolinho picado e serve-se de imediato.

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Pescada no forno (Oven baked hake)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de pescada

1 cebola média

2 dentes de alho

1/2 pimento vermelho

1/2 lata pequena de tomate picado

1dl de água

 Azeite

Sal

Preparação

Pica-se grosseiramente a cebola, o alho e o pimento (gosto de reservar 2 pedacinhos de pimento para colocar em cima da pescada mais tarde) e lavam-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começam a amolecer junta-se o tomate, a água, tempera-se com o sal. e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando estiver cozinhado retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica colocando metade do molho no fundo de um recipiente refractário. No meio do recipiente colocam-se depois as postas de pescada que se cobrem com o restante molho (e os 2 pedaços de pimento que se reservaram) levando em seguida ao forno pré-aquecido (160.ºC) cerca de 10 minutos (apenas o tempo necessário para cozinhar a pescada). Pode ser acompanhado por batata nova cozida ou puré de batata, esta foi acompanhada por feijão verde cozido a vapor.

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Mousse de chocolate (versão light) (Chocolate mousse - light version)

Ingredientes

2 chávenas de iogurte grego ligeiro

100gr. de chocolate culinária negro

Adoçante (se necessário)

Preparação

Bate-se o iogurte com uma vara de arames para o "soltar" e reserva-se. Parte-se o chocolate em quadradinhos e derrete-se em banho-maria. Em seguida junta-se o iogurte ao chocolate mexendo sempre com a vara de arames até estar bem incorporado. Se for necessário acrescentar um pouco de adoçante. Colocar em tacinhas e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.

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Omelete de vegetais (Veggies omelet)

Ingredientes (2 doses individuais ou diversas doses como aperitivo)

2 ovos

1 colher de sopa de queijo quark 0%

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 salsicha (no caso de soja)

Sobras de legumes cozidos (bróculos e cenoura)

Sal

Pimenta preta

Spray anti-aderente

Preparação

Com a varinha mágica batem-se os ovos juntamente com o queijo, a farinha, o sal e a pimenta. Pulveriza-se uma frigideira anti-aderente com o spray e leva-se ao lume para aquecer. Depois de aquecer coloca-se dentro a mistura de ovos e quando o ovo em volta da frigideira começar a querer descolar distribuem-se as sobras dos legumes cozidos bem como a salsicha cortada em pedacinhos pequenos. Deixa-se cozinhar vigiando sempre a cozedura e depois de alguns minutos vira-se a omelete com o auxílio de um prato deixando cozinhar do outro lado. Como refeição deve ser servida de imediato, como aperitivo pode ser cortada em quadrados e servida já morna ou mesmo completamente fria.

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Chili de carne de vaca (Beef chili)

Ingredientes (5 / 6 doses)

400gr. carne de vaca picada

1 lata grande de feijão vermelho

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho grandes

1/2 dl de azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

2 colheres de sopa de molho Inglês

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de paprika fumada picante

1 colher de chá de coentros em pó

Molho Sriracha (ou Tabasco) a gosto

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho e levam-se a alourar num tacho juntamente com o azeite. Junta-se a carne e deixa-se cozinhar mexendo de vez em quando até se apresentar completamente solta. Em seguida adicionam-se os pimentos em cubinhos, todo o conteúdo da lata de tomate e acrescenta-se então o molho Inglês, os cominhos, coentros e a paprika. O molho Sriracha (ou Tabasco) pode ser adicionado nesta altura ou servido depois à parte. Deixa-se ferver por 5 a 10 minutos. Acrescenta-se por fim o feijão e o milho bem lavado e escorrido, envolve-se bem na carne acrescentando um pouco de água se necessário, e deixa-se cozinhar mais 20 minutos e está pronto a servir. Serve-se com arroz branco.

NOTA
Pode também acrescentar-se sal ao tempero mas deve ter-se em atenção que o feijão de lata já possui sal.

Embora o chili possa ser servido assim que fica pronto, pessoalmente creio que qualquer comida que contenha feijão deve repousar 2 a 3 horas antes de ser consumida, ainda que seja necessário aquecer na altura de servir. Mas, é apenas uma questão de gosto pessoal.

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Panquecas de iogurte com compota de pêra e pêssego fresco (World Pancake Day 2015) (Yogurt pancakes with pear compote and fresh peach - World Pancake Day 2015)

Ingredientes (2 doses / 6 panquecas)

1 chávena de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 ovo

1 chávena de iogurte grego ligeiro + 2 colher de sopa

Compota de pêra sem açúcar

1/2 pêssego fresco

Canela

Margarina líquida para a frigideira

Preparação

Mistura-se bem a farinha com o fermento e o bicarbonato. Em seguida adiciona-se o ovo e o iogurte batendo bem até formar uma massa homogénea. Colocam-se umas gotas de margarina líquida (ou spray anti aderente) no fundo de uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer. Coloca-se 1/4 de chávena da massa na frigideira e quando começar a fazer bolhinhas vira-se deixando cozinhar do outro lado. Repete-se o processo até acabar a massa. Depois de ter as panquecas prontas espalha-se um pouco de compota de pêra sem açúcar entre cada uma, colocando na última panqueca uma colher de sopa de iogurte. Distribui-se por cima o pêssego cortado em cubinhos e servem-se polvilhadas com canela. 

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Arroz de choco (Cuttlefish rice)

Ingredientes (2 doses)

Metade de um choco médio

150gr. de arroz

1 cebola média

1 dente de alho

1/4 de lata (pequena) de tomate picado

1/2 pimento vermelho (pode ser de conserva)

1 fio de azeite

1/2 caldo de peixe

O dobro do volume de arroz de água quente

Coentros

Preparação

Num tacho de barro coloca-se o azeite, a cebola e o alho bem picadinhos e leva-se ao lume para alourar. Em seguida acrescenta-se o tomate (e respectiva calda), o pimento e o caldo de peixe deixando reduzir um pouco.  Junta-se o choco cortado em pedaços (e se necessário um pouco de água), tempera-se de sal (convém ter cuidado pois o caldo de peixe já contém sal) e deixa-se cozinhar até o choco estar tenro. Acrescenta-se então o arroz e a água quente deixando cozinhar cerca de 9 minutos (se for cozinhado num tacho normal ao invés de um tacho de barro o arroz deve cozinhar mais 2 a 3 minutos). Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e deixa-se repousar 5 minutos. Serve-se em seguida.

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Queques de alfarroba e courgette (II)

Ingredientes (20 queques aprox.)

4 ovos

200gr. de açúcar

125gr. de margarina vegetal

40gr. de farinha de alfarroba

250gr. de farinha sem fermento

50gr. de farinha de amêndoa (basta ralar a amêndoa na picadora ou robot de cozinha)

1 courgette média ralada (350gr. aprox.)

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de canela

1 pitada de sal

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Continuando a bater acrescentam-se os ovos um a um e o extracto de baunilha. Em seguida e sem parar de bater junta-se a courgette ralada. Por fim adicionam-se as farinhas peneiradas juntamente com o fermento, o bicarbonato, as especiarias e o sal. Quando a massa estiver homogénea com o auxílio da colher de gelados distribui-se pelas formas de queques forradas com forminhas de papel e vão ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 20 minutos.

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Areias de queijo (Cheese biscuits)

Ingredientes (24 unidades aprox.)

300gr. de farinha sem fermento

200gr. de queijo parmesão ralado

220gr. de margarina vegetal

2 colheres de chá de mistura de ervas aromáticas secas (manjericão, alecrim, oregãos)

1 pitada de noz-moscada

Sementes de sésamo

Preparação

Junta-se a farinha com o queijo ralado, a noz moscada e as ervas aromáticas. Acrescenta-se a manteiga à temperatura ambiente e amassa-se bem até obter uma massa compacta e homogénea. Com as mãos moldam-se bolinhas da massa que se passam depois pelas sementes de sésamo para envolver. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos ou até as areias estarem douradas. Estão prontas a consumir mas, sabem melhor depois de completamente frias.

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Entrecosto Asiático (Asian spare ribs)

Ingredientes (4 doses)

750gr. de entrecosto

Sal qb

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de mirin

2 colheres de sobremesa de óleo de sésamo

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de sriracha (ou outro molho à base de pimenta como o Tabasco)

1 colher de sobremesa de 5 especiarias chinesas (chinese 5 spices)

Sementes de sésamo

Sumo de limão

Batata doce

Preparação

Coloca-se a carne num saco plástico e adicionam-se todos os ingredientes da marinada excepto as sementes de sésamo e o sumo de limão. Fecha-se o saco e deixa-se repousar uma horas (idealmente de um dia para o outro) no frigorífico.

Retira-se a carne da marinada coloca-se no fundo de um tabuleiro. Rodeia-se com batata doce cortada em cubos, rega-se com a marinada, polvilha-se com as sementes de sésamo e cobre-se com película de alumínio. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e deixa-se cozinhar por mais 20 minutos. Retira-se do forno, cobre-se novamente com a película de alumínio e deixa-se repousar cerca de 15 minutos, Rega-se com sumo de limão e está pronto a servir. Este foi ainda acompanhado por espargos cozidos a vapor regados depois com um pouco do molho da assadura da carne.

NOTA

As "chinese 5 spices" nem sempre são fáceis de encontrar no supermercado mas são extremamente simples de fazer em casa. Juntam-se 3 estrelas de anis, 1 colher de sopa de pimenta preta em grão, 1 colher de sopa de sementes de funcho e 1 colher de sopa de cravinho. Tostam-se ligeiramente numa frigideira, acrescenta-se 1 colher de sopa de canela e tritura-se tudo num moinho de especiarias ou robot de cozinha.

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Perca assada no forno com cerveja (Oven baked beer perch)

Ingredientes (2 doses)

1 posta grande de perca (400gr. aproximadamente)

1 cebola média

2 dentes de alho

1 batata doce grande

1 dl. de cerveja

1/2 dl. azeite

Sal

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno com o azeite. Corta-se a cebola e os alhos em lâminas finas e cobre-se o fundo do tabuleiro. Coloca-se a posta (ou postas) de perca por cima, corta-se a batata doce em rodelas de espessura média e distribui-se em volta do peixe. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta regando em seguida com a cerveja. Leva-se ao forno a 180.ºC durante cerca de 30 minutos (deve testar-se o grau de cozedura das batatas, quando estas estiverem cozinhadas o peixe também está). Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se de imediato.

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Bolo de iogurte com coco e limão (Yogurt cake with coconut and lemon)

Ingredientes

3 medidas de farinha

2 medidas de açúcar amarelo

1 medida de iogurte natural magro

1 medida de coco

2/3 medida de óleo

4 ovos

Raspa e sumo de 2 limões

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

Preparação

Bate-se o açúcar com os ovos até formar um creme esbranquiçado. Sem parar de bater junta-se o coco, o iogurte e a raspa dos limões, continua-se a bater até estar bem misturado. Por fim adiciona-se o óleo, a farinha (peneirada com o fermento e o bicarbonato) e o sumo dos limões batendo sempre até obter uma massa homogénea. Coloca-se numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno (pré-aquecido a 160-ºC) durante 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito para verificar a cozedura antes de desligar o forno). Deixa-se arrefecer com a porta do forno encostada cerca de 15 minutos desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma grelha de biscoitos.

NOTA

A medida utilizada foi um boião de iogurte (125ml).

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Bucatini com ervilhas e fiambre de peru (Bucatini with peas a turkey ham)

Ingredientes (2 doses)

1 fatia de fiambre de peru fumado com cerca de 100gr.

160gr. de bucatini (ou qualquer outro tipo de massa)

1 chávena de ervilhas congeladas

1.5 dl de natas de soja

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 fio de azeite

Alho em pó

Mistura de ervas secas trituradas (manjericão, rosmaninho, alecrim)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira larga e funda juntando em seguida o fiambre cortado em cubinhos e as ervilhas. Tempera-se com o alho em pó e as ervas trituradas e deixa-se saltear até o fiambre começar a ganhar cor.. Acrescenta-se nessa altura as natas e o queijo ralado deixando fervilhar 2 a 3 minutos. Entretanto a massa já deverá estar cozida, escorre-se (sem grande rigor), junta-se ao molho, envolve-se bem e serve-se de imediato polvilhando com mais um pouco de queijo ralado se se desejar.

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Muffins de atum e cenoura (Tuna and carrot muffins)

Ingredientes (6 muffins)

2 latas pequenas (80gr. cada) atum ao natural

1 cenoura média (125gr. aprox.)

1 cebola pequena

1 molhinho de salsa

1 ovo

2/3 chávena de farinha

1/4 chávena iogurte grego ligeiro

1/4 chávena queijo ralado

1 colher café fermento em pó

1 colher café bicarbonato sódio

Sal

Pimenta preta

Preparação

Descasca-se a cebola e corta-se em pedaços grosseiros juntamente com a cenoura,. Em seguida colocam-se no robot de cozinha (picadora) juntamente com a salsa e tritura-se até estar tudo reduzido a pedacinhos pequeninos.

Adicionam-se em seguida os restantes ingredientes triturando até obter uma massa de textura uniforme. Verificam-se os temperos e com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de muffins previamente untadas com um pouco de margarina e polvilhadas com pão ralado. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 a 25 minutos (como sempre convém fazer o "teste do palito" antes de desligar o forno). Deixam-se repousar os muffins dentro do forno com a porta encostada durante uns 10 minutos. Estão prontos a ser consumidos mas também se comem muito bem completamente frios.

NOTA
Convém ter atenção no uso do sal pois quer o atum quer o queijo ralado já possuem sal suficiente (na verdade estes foram feitos sem adição de sal).

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Carne de vaca estufada (Stewed beef meat)

Ingredientes (4 doses)

750gr. de carne de vaca (ou vitela) para estufar

2 cebolas médias

2 dentes de alho

2 cenouras médias

1/2 lata (pequena) de tomate picado

1dl. vinho branco

1/2 dl de azeite

1 colher de sopa (bem cheia) de farinha Maizena

Sal

Pimenta preta
Paprika fumada

Alho em pó

Preparação

Esfrega-se bem a carne com o sal, pimenta preta, paprika fumada e alho em pó e reserva-se. No fundo de um tacho coloca-se o azeite, a cebola e a cenoura em rodelas grossas, os alhos laminados. Coloca-se a carne por cima, polvilha-se com a Maizena e leva-se a lume brando. Quando a cebola começar a alourar acrescenta-se o tomate e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante 1h30m a 2h00m horas aproximadamente, virando a carne de vez em quando e acrescentando um pouco de água se necessário.Tradicionalmente a carne estufada é acompanhada por batatas fritas em cubos, esta foi acompanhada por batata doce "frita" no forno.

NOTA

Se a carne for cozinhada na panela de pressão o tempo de cozedura diminui para cerca de um terço mas, pessoalmente acho que não fica tão saborosa.

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Fatias de coco (Coconut slices)

Ingredientes

100gr. de açúcar

50gr. de farinha

2 ovos

2.5dl leite de coco

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Unta-se uma forma de bolo inglês (capacidade de 1 litro) com um pouco de manteiga, forra-se com papel vegetal e unta-se também o papel, reserva-se.

Bate-se o açúcar com os ovos e a farinha peneirada até formar um creme liso. Leva-se ao lume o leite de coco e a manteiga até ferver. Em seguida adiciona-se em fio à mistura anterior batendo com as varas até estar bem incorporado. Coloca-se a mistura na forma preparada anteriormente e leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) em banho-maria durante 35 minutos. Depois de completamente frio desenforma-se e corta-se em fatias ou quadrados.

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