Pescadinhas de rabo na boca com arroz de tomate e coentros (Small fried hake(s) with tomato and coriander rice)

Ingredientes (2 doses)

4 pescadinhas

Sumo de 1 limão

Sal qb

Farinha

Azeite para fritar

(para o arroz)

1/4 de chávena de arroz vaporizado

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

2 colheres de sopa de tomate picado

1 molhinho de coentros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Preparação
Colocam-se os rabos das pescadas na boca e prendem-se com os dentes, temperam-se com o sal e o sumo de limão e deixam-se repousar cerca de 30 minutos.
Ao fim desse tempo envolvem-se na farinha e fritam-se em azeite bem quente até estarem douradas. Escorrem-se em seguida sobre papel absorvente e estão prontas a servir.
Para o arroz
Leva-se o tacho ao lume com um fio de azeite, junta-se a cebola, o alho e os coentros picados. Quando a cebola começar a amolecer junta-se em seguida o tomate em cubinhos e o arroz envolvendo bem. Tempera-se com o sal e adiciona-se a água (o dobro da quantidade de arroz) deixando cozinhar cerca de 20 minutos (o arroz vaporizado leva mais tempo do que o arroz "normal").


NOTA
Uma curiosidade, a pescada quando é ainda pequena e com menos de 2,5kg é conhecida pelo nome de marmota.

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Feijoada de pernil de porco fumado (Smoked pork shank bean stew)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 pernil fumado (previamente cozido, desossado e cortado em pedaços)

1 lata grande de feijão manteiga

1 cenoura pequena

1/2 couve coração pequena

1/2 farinheira

1/2 chouriço de carne

1 dl de vinho branco

1 tomate picado 

1 cebola 

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 malagueta (opcional)

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa picada levando ao lume para alourar. Quando começar a alourar junta-se o chouriço em cubos, a farinheira (sem pele) em pedaços e a cenoura em rodelas finas. Deixa-se que a farinheira se comece a desfazer e adiciona-se então o tomate em pedaços bem como o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Junta-se então o feijão previamente lavado e escorrido e os pedaços de pernil cozinhando durante 30 minutos. Por fim adiciona-se a couve coração cortada em juliana, cozinha-se mais 5 minutos e retira-se do lume. A feijoada está então pronta a servir mas, pessoalmente prefiro deixar repousar umas horas para que fique mais apurada.

NOTA

Para cozer o pernil e evitar que fique salgado, demolha-se por 4 horas cozendo em seguida na panela de pressão durante 25 minutos.

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Caril de medalhões de pescada (Hake medallions in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)
5 medalhões de pescada
1 maçã reineta pequena
2 dl leite de coco

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de caril

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de 1 limão pequeno

1 molhinho de coentros frescos

1/4 de chávena de amêndoas tostadas

Preparação
Descongela-se a pescada, corta-se em cubos e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão.

Enquanto a pescada toma gosto pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se a alourar com um pouco de azeite. Junta-se em seguida a pasta de tomate e a maçã descascada e cortada em cubos pequenos. Polvilha-se com o caril envolve-se bem e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos acrescentando em seguida o leite de coco. Quando a maçã estiver cozinhada retira-se o tacho do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Devolve-se o tacho ao lume, junta-se então a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se a pescada polvilhada com os coentros e as amêndoas picadas. Este foi ainda acompanhado por feijão verde cozido a vapor.

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Compota de mirtilos (Bluberry jam)

Ingredientes

750gr. de mirtilos
300gr. de açúcar para compotas
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se os mirtilos num tacho fundo polvilham-se com o açúcar e regam-se com o sumo de limão. Leva-se a lume muito brando e quando começar a fervilhar trituram-se (na totalidade ou ligeiramente para que o doce fique com alguma textura) os mirtilos com a varinha mágica. Deixa-se depois o doce ferver durante 5 a 10 minutos (dependendo de se gostar do doce mais liquido ou mais encorpado). Retira-se do lume, coloca-se em frasco esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos com as tampas viradas para baixo de modo a criar vácuo natural.

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Smoothie de cereja e maçã (Cherry apple smoothie)

Ingredientes (1 smoothie)

1 iogurte natural magro

6 cerejas

1 maçã pequena

2 tâmaras

Preparação

Retiram-se os caroços das cerejas e das tâmaras, colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se em velocidade máxima até obter uma bebida suave e cremosa. Serve-se de imediato.

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Chambão de vitela estufado (Braised veal shank)

Ingredientes

1 chambão de vitela (+/- 900gr.)

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 lata (pequena) de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 dl de vinho branco

2 dl de caldo de carne (de preferência caseiro) ou água

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika (de preferência fumada) qb

Azeite qb

Preparação

Retiram-se as gorduras e os nervos à carne cortando-a em seguida em medalhões grossos (cerca de 3cm de espessura). Temperam-se com o sal, a pimenta e a paprika.

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver bem quente colocam-se os medalhões no tacho para selar a carne de ambos os lados.

Enquanto a carne sela Pica-se a cebola, fatiam-se os alhos e cortam-se as cenouras em rodelas enviesadas. Depois de a carne estiver alourada retira-se para um prato e coloca-se no tacho a cebola, os alhos e a cenoura para alourarem tal como a carne. Quando os legumes já tiverem alourado junta-se o vinho para ajudar a soltar os pedacinhos de carne que ficaram no fundo do tacho e deixa-se ferver um pouco para que o álcool evapore. Em seguida junta-se o tomate, a polpa de tomate, o caldo de carne e a carne já selada. Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente até que a carne fique macia (quase a desfazer-se)´, o que deverá demorar cerca de 90 minutos. Durante a cozedura deve-se ir vigiando o tacho para verificar se é necessário acrescentar mais um pouco de caldo de carne (em princípio não deve ser necessário). Esta carne foi acompanhada por feijão verde salteado e batata doce assada com cogumelos.

NOTA

O tempo de cozedura pode ser reduzido para metade do tempo caso se utilize uma panela de pressão mas, pessoalmente não gosto desse método.

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Açorda de pescada com camarão (Weakfish and shrimp "açorda" (bread soup))

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para cozer a pescada e o camarão)

Água

1 cebola pequena partida ao meio (com casca)

1 dente de alho esmagado

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 talo de aipo pequeno (opcional)

Sal qb

(açorda)

1 posta de pescada pequena

12 camarões congelados grandes (miolo)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho pequeno picado

1 ovo

1 malagueta pequena (opcional)

1 molhinho de coentros frescos picados

2 bolinhas de pão massudo (tipo "pão d'avó")

Azeite qb

Paprika fumada qb

Caldo de cozer a pescada e o camarão qb

Preparação

Num tacho com água coloca-se a cebola cortada ao meio, o alho esmagado, o aipo, a pimenta em grão e o sal. Quando começar a ferver coloca-se o peixe e o camarão e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Retira-se o peixe e o camarão, coa-se a água e reserva-se  e lasca-se a pescada depois de fria.

(para a açorda)

Partem-se as bolinhas de pão e pedaços e demolham-se na água de cozer o peixe e o camarão (a água deverá estar morna para facilitar o amolecer do pão).

Num tacho (de preferência de barro) coloca-se o azeite e junta-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta inteira, a paprika e os coentros picados. Quando a cebola e o alho começarem a alourar junta-se o pão escorrido e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada (pode ser necessário acrescentar mais água da cozedura do peixe). Junta-se em seguida a pescada desfiada bem como o camarão envolvendo bem. Retira-se o tacho do lume, junta-se o ovo, mistura-se energicamente polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e serve-se de imediato.

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Gelados de meloa (Cantalope popsicles)

Ingredientes (3 a 4 gelados)

150gr. de queijo quark 0%

1/2 meloa cantalope madura

4 tâmaras

Preparação

Retira-se a casca e as pevides à meloa e colocam-se no robot de cozinha. Juntam-se as tâmaras sem caroço e tritura-se. Bate-se o quark com a batedeira ou uma varinha de arames e envolve-se a polpa da fruta. Distribui-se a mistura pelas forminhas do gelado e leva-se ao congelador por 4 horas no mínimo. Os gelados devem ser retirados do congelador 5 a 10 minutos antes de consumir.

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Mexihões à Bulhão Pato (Mussels "Bulhão Pato" Style)

Ingredientes (2 doses)

12 mexilhões grandes (no caso usei congelados, de meia casca)

1/4 de chávena de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

4 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

1 molho generoso de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Sumo de limão qb

Preparação

Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tacho e juntam-se os alhos esmagados e picados grosseiramente, a malagueta (inteira se a tolerância ao picante for pouca) e os coentros também picados grosseiramente. Deixam-se os alhos começarem a amolecer (atenção para que não queimem) e em seguida juntam-se os mexilhões virados para baixo. Rega-se com o vinho, tapam-se e espera-se que comece a ferver deixando cozinhar por 3 a 4 minutos. Retira-se do lume, junta-se a manteiga, rega-se com o sumo de limão e deixa-se repousar com o tacho tapado cerca de 5 minutos servindo em seguida.

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Perninhas de frango assadas com pesto (Chicken drumsticks roasted with pesto)

Ingredientes (2 doses)

4 perninhas de frango

1 colher de sopa de pesto (de preferência caseiro)

Sumo de um limão

Sal qb

Preparação

Retira-se a pele às perninhas de frango e colocam-se num saco plástico. Polvilham-se com uma pitada de sal, junta-se o pesto e o sumo de limão e agita-se bem para que as perninhas fiquem bem envolvidas na marinada. Coloca-se no frigorífico por 6 a 8 horas. Retiram-se as perninhas do frigorífico, colocam-se num tabuleiro refractário, regam-se com o que sobrou da marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos ou até que o frango esteja macio e cozinhado. Serve-se acompanhado de arroz branco ou legumes a vapor como foi o caso.

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Salada de grão com abacate e feta (Chickpea, avocado and feta salad)

Ingredientes (2 doses)

1 lata de grão pequena

1 abacate pequeno

100gr. de feta

1 cebola roxa (de preferência) pequena

Sumo de 1 lima

1 molhinho de coentros frescos picados

Preparação

Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Retira-se o abacate da casca, corta-se em cubinhos, junta-se ao grão e rega-se com o sumo de lima. Adiciona-se em seguida o queijo feta esfarelado, a cebola e os coentros picados miudinhos. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no frio até à hora de consumir.

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Taça de pequeno almoço (Breakfast bowl)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de granola (de preferência caseira)

1/2 banana pequena

1/4 de pêssego

Framboesas frescas qb

Mirtilos frescos qb

Preparação

Esmaga-se a banana com um garfo e envolve-se bem no iogurte. Por cima coloca-se a granola e por fim cobre-se com o pêssego em pedaços, as framboesas e os mirtilos. Consome-se de imediato.

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Tosta de pimentos vermelhos com feta (Red peppers and feta toast)

Ingredientes

Pimentos grelhados e temperados (exemplo de como fazer aqui)

Pão rústico cortado em fatias

Queijo feta

Coentros frescos

Preparação

Corta-se o pão em fatias  e torra-se ligeiramente. Distribui-se uma porção de pimentos por cima de cada fatia e em seguida polvilha-se com o queijo feta esfarelado. Polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e está pronto a servir.

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Bife com molho de queijo azul (Steak with blue cheese sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 bifes

50g de queijo azul

100ml de leite

1 colher de sopa moscatel

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Temperaram-se os bifes com o sal e a pimenta. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira, deixa-se aquecer bem e fritam-se os bifes 2 a 3 minutos de cada lado (depende do gosto de cada um e da grossura dos bifes). Retira-se a carne da frigideira e junta-se o moscatel deixando ferver até que o álcool evapore. Desfaz-se o queijo para a frigideira, deixa-se derreter um pouco e adiciona-se o leite em seguida. Mexe-se até que o molho esteja bem ligado. Coloca-se o bife no prato e serve-se coberto pelo molho. Este foi acompanhado por chips de batata doce.

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Chips de batata doce no forno e no micro-ondas (Oven baked and microwaved sweet potato chips)

Ingredientes

1 batata doce

Azeite em spray

Sal

Ervas a gosto (opcional) 

Preparação

Lava-se a batata doce e seca-se muito bem. Com o auxílio de uma mandolina (para facilitar) corta-se a batata em rodelas finas e uniformes.

(no forno)

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e distribuem-se as batatas tendo o cuidado de não as sobrepor. Pulverizam-se com um pouco de azeite e polvilham-se com sal e ervas a gosto. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 minutos. Nessa altura retira-se o tabuleiro do forno, viram-se as batatas e colocam-se mais 15 minutos no forno.

(no micro-ondas)

Colocam-se duas folhas de papel de cozinha no prato do micro-ondas distribuindo as batatas em volta e tendo o cuidado de não as sobrepor. Pulverizam-se com o azeite e polvilham-se com o sal e as ervas a gosto. Levam-se no micro-ondas (700 watts) por 2 minutos. Retira-se o prato, viram-se as batatas e levam-se mais 2 minutos no micro-ondas.

NOTA

No micro-ondas não ficam tão boas como no forno mas, ainda assim, ficam bastante aceitáveis e é uma alternativa mais rápida e económica.

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Morangos com chocolate (Strawberries and chocolate)

Ingredientes

Morangos

100gr. de chocolate preto

1dl. de natas

Preparação

Num tachinho colocam-se as natas e o chocolate partido em pedaços. Leva-se a lume brando mexendo sempre até que o chocolate derreta. Retira-se do lume e mexe-se (durante 3 minutos aprox.) com uma vara de arames para que arrefeça um pouco e ganhe brilho. Serve-se de imediato mergulhando os morangos no chocolate.

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Salmão na frigideira com "salsa" de manga (Pan seared salmon with mango salsa)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

Azeite qb

Sal qb

1 manga pequena

1/2 cebola roxa

1/2 pimento vermelho

1 pimento jalapeño

1 lima

Coentros frescos  qb

Flor de sal qb

Preparação

Corta-se a manga, a cebola roxa, o pimento vermelho e o jalapeño em cubinhos e coloca-se numa taça. Juntam-se os coentros frescos e a flor de sal. Envolve-se bem, rega-se com o sumo de lima e deixa-se repousar no mínimo 15 minutos (idealmente 30) antes de usar.

Prepara-se o peixe enxugando-o bem com papel de cozinha. Pincela-se com azeite e polvilha-se com sal. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e coloca-se o peixe no meio deixando cozinhar por 3 a 4 minutos de cada lado. Serve-se de imediato acompanhado pela "salsa" de manga.

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