Ensopado de raia (Stingray stew)

Ingredientes (2 doses)

2 pedaços de abas de raia

1/2 lata pequena de tomate picado

1 cebola grande

1 dente de alho grande

1/2 chávena de vinho branco

Azeite qb

Salsa fresca qb

Hortelã fresca qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de 1/2 limão

Fatias de pão torrado para acompanhar

Preparação

Tempera-se o peixe com o sal, pimenta e sumo de limão deixando repousar cerca de 30 minutos. Entretanto leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e a cebola cortada em rodelas finas bem como o alho fatiado finamente. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e uma parte da salsa picada grosseiramente. Deixa-se cozinhar mais um pouco e junta-se em seguida o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e o tomate se comece a desfazer.

Por fim junta-se o peixe e acrescenta-se água apenas para cobrir o peixe deixando cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com a restante salsa e serve-se de imediato acompanhado pela hortelã sobre fatias de pão torrado.

NOTA
Tradicionalmente o pão deverá ser frito mas, pessoalmente, prefiro torrado.

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Compota de amoras e maçã (Blackberries and apple compote)

Ingredientes

1 kg de amoras

1/2 kg de maçãs

1/2 kg de açúcar para compotas

Sumo de um limão pequeno

Preparação

Lavam-se e escorrem-se as amoras, colocam-se numa panela e junta-se o açúcar. Descascam-se as maçãs, cortam-se em cubinhos pequenos (ou ralam-se) e juntam-se às amoras e ao açúcar regando em seguida com o sumo de limão.

Leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar (30 a 40 minutos) até atingir o ponto de estrada. Antes de retirar do lume pode triturar-se completamente para uma textura mais suave (ou de modo ligeiro caso se prefira com alguns pedaços). Retira-se do lume coloca-se em frascos esterilizados, tapam-se imediatamente e deixam-se arrefecer virados para baixo de modo a criar vácuo natural.

NOTA 1

O modo mais simples de verificar se o doce atingiu o ponto de estrada e colocando uma pequena porção do doce num prato frio e passar com o dedo - se o doce não unir já atingiu o ponto de estrada.

NOTA 2

Usar o açúcar para compotas permite reduzir a quantidade de açúcar e o tempo de cozedura do doce.

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Asas de frango com mostarda (Mustard chicken wings)

Ingredientes (2 doses)

8 asinhas de frango

2 colheres de sopa de mostarda (usei antiga com grão)

2 dentes de alho

1 dl de cerveja preta

Sumo de 1 limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Limpam-se as asinhas de gorduras supérfluas e colocam-se numa caixa (ou saco plástico) onde caibam à vontade. Coloca-se por cima a mostarda, os dentes de alho esmagados e picados, o sal, a pimenta e o sumo de limão. Com as mãos envolvem-se bem no tempero e deixam-se repousar 4 a 5 horas. Na altura de cozinhar distribuem-se pelo fundo de recipiente refractário regam-se com a cerveja preta e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) 45 minutos a 1 hora. Durante este tempo devem regar-se as asinhas com o molho que se vai formando 2 a 3 vezes. Retiram-se do forno e servem-se com o molho à parte.

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Courgete recheada (Stuffed zucchini)

Ingredientes (2 doses)

1 courgette redonda grande

6 cogumelos frescos médios

1 cebola pequena

2 dentes de alho

8 tomates cereja

75gr. queijo feta

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos secos qb

Preparação

Lava-se bem a courgette e abre-se ao meio no sentido da altura. Com uma colher retira-se a parte das sementes e em seguida "escava-se" cuidadosamente todo o miolo tendo o cuidado de não romper a casca, pica-se o miolo da courgette e reserva-se. Lavam-se (ou limpam-se) ou cogumelos e picam-se em pedaços miudinhos e faz-se o mesmo ao tomate. Pica-se também a cebola e o alho miudinhos.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola e o alho picados deixando alourar mas sem queimar. Junta-se em seguida o miolo da courgette, os cogumelos e o tomate picados, tempera-se com o sal (pouco, ou mesmo nenhum, porque o queijo feta já é bastante salgado) e a pimenta e deixa-se cozinhar até que estejam macios e a maioria da humidade evapore. Em seguida adiciona-se à mistura 2/3 do queijo feta, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Coloca-se a mistura num escorredor e deixa-se escorrer a humidade que ainda possa ter (em parte resultante da adição do queijo). Por fim distribui-se a mistura pelas duas metades da courgette polvilham-se ambas com o restante queijo feta esfarelado e uma pitada de oregãos secos. Colocam-se num recipiente refractário, tapam-se com película de alumínio e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 45 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, baixa-se a temperatura para 180.º e deixa-se mais 15 minutos no forno para gratinar ligeiramente o topo da courgette. Retira-se do forno e está pronto a servir.

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Salada de atum com grão (Tuna chickpea salad)

Ingredientes

Sobras de grão cozido

1 lata pequena de milho

1 lata de atum ao natural

1 dente de alho ralado

1 cebola roxa pequena picada

Mix de cheiros verdes frescos qb (no caso centros, salsa e cebolinho)

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Colocam-se as sobras de grão, o milho e o atum desfeito numa saladeira. Adiciona-se o alho ralado, a cebola e os cheiros verdes picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.

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Mousse de Oreos (Oreos mousse)

Ingredientes

700gr. de queijo quark 0%

1 lata de leite condensado light

200gr. de bolachas Oreo

6 folhas de gelatina neutra

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar enquanto se bate o queijo quark na batedeira até que fique com um aspecto parecido a natas batidas. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas por 15 a 30 segundos para derreterem. Mistura-se o leite condensado e a gelatina com o queijo quark batido (vai ficar muito liquido mas é mesmo assim) e por fim 2/3 das bolachas Oreo trituradas. Coloca-se no frio no mínimo 4 horas até à hora de servir. Na altura de servir polvilha-se com as restantes bolachas trituradas.

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Salada de couscous com salmão (Couscous and salmon salad)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de salmão (cozida ou assada ou grelhada) 

2/3 de chávena de couscous

2/3 de chávena de água a ferver

1/2 alho francês (parte branca)

1/2 cenoura pequena ralada

1 colher de café de açafrão

Azeite qb

Sal qb

1 lima

Preparação

Coloca-se os couscous numa taça, polvilham-se com o açafrão, regam-se com um fio de azeite e cobrem-se com a água quente. Mexe-se bem e tapa-se com película aderente, ao fim de 30 minutos solta-se os grãos de couscous com um garfo (nesta altura podem ser guardados no frigorífico e terminar a preparação mais tarde).

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura ralada. Quando começarem a amolecer junta-se o salmão desfiado e envolve-se bem retirando do lume em seguida. Junta-se a mistura aos couscous, polvilha-se com a raspa de lima, rega-se com o sumo da mesma e está pronto a servir. Ficam bem à temperatura ambiente ou saídos do frigorífico.

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Almôndegas de peru estilo IKEA (Turkey meatballs IKEA style)

Ingredientes (20 almôndegas aprox.)

450gr. de carne de peru picada

1 pedacinho pequeno de chouriço picado

1 cenoura pequena picada

1 cebola pequena picada

1 molhinho de salsa fresca picada

1/2 papo seco picado

Azeite qb
(para o molho)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Maizena
250ml de caldo de carne (de preferência caseiro) quente
50ml de natas
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa taça (excepto o azeite) e misturam-se bem. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com um pouco de azeite em spray (em alternativa pode usar-se um pincel) e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 20 minutos (ou até que comecem a dourar ligeiramente). Retiram-se do forno e estão prontas a servir acompanhadas pelo molho de carne (ou tomate caso se prefira).
(molho)
Num tachinho pequeno derrete-se a manteiga e junta-se a farinha mexendo sempre (esta mistura chama-se embamata ou roux). Sem parar de mexer adiciona-se o caldo de carne quente e deixa-se cozinhar em lume muito brando (nunca parando de mexer) até que o molho comece a engrossar. Juntam-se então as natas e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos (caso o molho engrosse demasiado pode acrescentar-se mais um pouco de caldo de carne).



NOTA
Pode congelar-se o molho não utilizado para utilização futura.

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Puré de batata doce (Sweet potato puree)

Ingredientes (2 doses)

2 batatas doces médias (no caso usei da variedade laranja)

2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho qb

Preparação

Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal. Escorrem-se bem e voltam a colocar-se no tacho tapado durante uns minutos para secar. Reduzem-se a puré com o passe-vite (ou esmagador de batatas), tempera-se com um pouco de pimenta, junta-se o cebolinho picado e o iogurte e envolve-se bem até se obter um puré liso e suave (caso se prefira um puré mais liquido pode acrescentar-se um pouco mais de iogurte).

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Refresco de café (Coffee refreshment)

Ingredientes (1 dose)

1 cápsula de café

1 rodela de limão

2,5dl de água com gás

Gelo qb

Preparação

Enche-se o copo com gelo e junta-se a rodela de limão cortada ao meio. Faz-se o café em formato "lungo", adiciona-se ao copo e acaba de se preencher com a água com gás. Serve-se de imediato.

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Chamuças de alheira e maçã (Apple and "alheira" samosas)

Ingredientes (10 chamuças aprox.)

1 alheira

2 maçãs pequenas

Massa filo

Manteiga derretida qb

Sementes de nigella qb (ou sésamo preto ou dourado)

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se e leva-se ao lume no frigideira anti aderente. Cozinha-se por 5 a 8 minutos (aproximadamente) mexendo de vez em quando para que não queime. Descascam-se e ralam-se as maçãs e envolve-se com a alheira deixando arrefecer um pouco.

Coloca-se um folha de massa filo em cima do balcão de cozinha, pincela-se com um pouco de manteiga derretida e cobre-se com outra folha de massa. Cortam-se em 3 no sentido da altura. Numa extremidade da massa coloca-se um pouco da mistura de alheira e maçã dobrando em seguida em num triângulo sobre si próprio até ao fim da tira de massa (na última dobra deve pincelar-se a extremidade com um pouco de manteiga derretida para selar o "envelope"). Repete-se a operação até terminar o recheio. Colocam-se os triângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se por cima com mais um pouco de manteiga, polvilham-se com as sementes e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até que a massa esteja dourada).

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Bacalhau com couve e crosta de broa com coentros (Salted codfish with cabbage and cornbread and coriander crust)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 posta de bacalhau grande (costumo usar a posta da cabeça)

1 couve coração pequena (cortada em juliana fina)

1 cebola média

2 dentes de alho + 1 dente de alho

2 ovos

2 fatias pequenas de broa de milho 

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se o bacalhau e ovos deixando arrefecer depois de cozidos. Retira-se a pele ao bacalhau e desfaz-se em lascas, reserva-se.

Fatia-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com azeite. Quando começarem a amolecer junta-se a couve previamente lavada e escorrida e deixa-se saltear, com o tacho tapado e mexendo de vez em quando) até que a couve comece a amaciar também. Junta-se então o bacalhau em lascas e um dos ovos picados. Envolve-se bem, tempera-se de sal e pimenta (se necessário) e deixa-se saltear mais um pouco para que os sabores se misturem. Retira-se o tacho do lume e coloca-se o conteúdo num tabuleiro de forno. No robot de cozinha picam-se as fatias de broa, o outro dente de alho e os coentros com um fio de azeite. Espalha-se por cima do bacalhau e enfeita-se com o outro ovo em rodelas. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos, ou até que a crosta de broa esteja dourada e estaladiça. Retira-se do forno, polvilha-se com azeitonas e está pronto a servir.

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Salada de massa com presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta pasta salad)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa

50gr. de requeijão de ovelha (de preferência)

3 fatias de presunto meio-sal

6 tomates cereja

Cebolinho qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho juntando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para misturar, reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas finas, esfarela-se o requeijão e cortam-se os tomates em quartos.

Quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e com a massa ainda quente junta-se o requeijão, o presunto em tiras, o tomate cortado e o cebolinho picado. Envolve-se bem e tempera-se com o molho. Pode ser consumida ainda morna ou completamente fria.

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Pudinzinhos de iogurte e mirtilo (Yogurt and bluberry puddings)

Ingredientes (6 unidades aprox. dependendo da forma)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 colheres de sopa bem cheias de doce de mirtilo (de preferência caseiro)

4 folhas de gelatina

Óleo neutro para untar as formas

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar, escorre-se e leva-se ao micro-ondas 15 segundos para derreter. Coloca-se o iogurte numa taça, junta-se a gelatina derretida e mistura-se com uma vara de arames até estar bem misturada. Em seguida junta-se o doce de mirtilo e envolve-se grosseiramente no iogurte para criar o efeito marmoreado. Distribui-se pelas forminhas de pudim previamente untadas com um óleo neutro (girassol ou amendoim) e lava-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

NOTA 1

Se o doce de mirtilo for muito espesso pode diluir-se um pouco com umas gotas de água para ser mais fácil envolver no iogurte.

NOTA 2

Caso se goste de coisas muito doces pode aumentar-se a quantidade de colheres de doce.

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Hamburguer em bolo do caco ("Bolo do caco" hamburguer)

Ingredientes (2 hambúrgueres)

2 bolos do caco

150gr. de carne de vaca picada

150gr. de carne de porco picada

1 pedacinho de chouriço

1 pedacinho de bacon

1 mão cheia de espinafres

1 cebola roxa

Manteiga de alho qb

Mostarda qb

Lascas de queijo parmesão qb

Preparação

Numa taça colocam-se as carnes de vaca e porco. Com o robot de cozinha tritura-se o chouriço, o bacon e os espinafres, juntam-se às carnes e formam-se os dois hambúrgueres. Colocam-se no frigorífico durante 30 minutos para que fiquem mais firmes.

Grelham-se os hambúrgueres e a cebola no fogão (ou na grelha) e enquanto isso abrem-se os pães do caco e tostam-se ligeiramente. Barram-se depois com um pouco de manteiga de alho colocando em cima o hambúrguer. Barra-se o hambúrguer com um pouco de mostarda, coloca-se a cebola por cima e umas lascas de parmesão. Está pronto a servir.

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Salmão com crosta de broa e linguiça (Cornbread and chourizo crusted salmon)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

2 fatias pequenas de broa de milho

1 linguiça

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Sumo de 1 limão

Preparação

Tempera-se o salmão com o sal, pimenta preta, alho em pó e o sumo de limão de deixa-se repousar 1 hora no mínimo. Na altura de cozinhar tritura-se a broa com a linguiça no robot de cozinha (ou picadora), coloca-se o peixe no fundo de um tabuleiro refractário e cobrem-se as postas com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (aproximadamente), retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por "arroz" Árabe de couve-flor.

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"Arroz" Árabe de couve-flor (Cauliflower Arabian "rice")

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 couve-flor pequena

1/4 de chávena de amêndoas palitadas

1/2 chávena de sultanas

1 colher de sopa de óleo de coco

Raspa de uma laranja média

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Corta-se a couve-flor em floretes, lava-se e seca-se bem. Colocam-se os floretes no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até obter uma textura parecida ao arroz (ou couscous). No fundo de uma frigideira funda coloca-se o óleo de coco e quando derreter juntam-se as amêndoas e as sultanas. Quando as amêndoas começarem a dourar acrescenta-se a couve-flor e envolve-se bem. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar até que a couve esteja macia (5 a 10 minutos aproximadamente) mexendo de vez em quando. Com a couve já cozinhada polvilha-se com a raspa de laranja, mexe-se novamente para envolver bem, retira-se do lume e está pronto a servir.

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Mousse light de requeijão e canela (Ricotta and cinnamon light mousse)

Ingredientes

1 requeijão magro

1 chávena de iogurte grego ligeiro

8 a 10 tâmaras sem caroço

2 folhas de gelatina

Canela a gosto

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. No copo do robot de cozinha coloca-se o requeijão, o iogurte, as tâmaras e a canela. Processa-se tudo até ficar um creme suave e homogéneo. Escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por 30 segundos aproximadamente e junta-se ao creme de requeijão voltando a processar mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico até à altura de servir polvilhado com mais um pouco de canela.

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