Panna cotta de chocolate preto... (Dark chocolate panna cotta)

Ingredientes

200gr. de chocolate preto

400ml. de natas

100ml. de leite meio gordo

50gr. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 folhas de gelatina

Preparação

Partem-se as folhas de gelatina ao meio e colocam-se de molho em água fria para hidratar.

Leva-se ao lume um tachinho com as natas, o leite e o açúcar para aquecer bem mas sem deixar ferver. Nessa altura mistura-se o chocolate partido em pedaços e mexe-se bem (sempre em lume muito brando) até que o chocolate esteja completamente derretido. Adiciona-se então a gelatina escorrida e mexe-se até que se dissolva totalmente. Passa-se o liquido por um passador fino para obter uma pannacotta mais sedosa. Com o auxílio de um pincel untam-se ligeiramente as formas (gosto de usar de alumínio descartáveis) com um óleo de sabor neutro de distribui-se o creme pelas forminhas. Tapa-se com película de alumínio ou película aderente e leva-se ao frigorífico no mínimo 8 horas antes de servir. Estas foram decoradas com fios de ovos e framboesas frescas.

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Madelenas de laranja com sementes de papoila (Orange madeleines with poppy seeds)

Ingredientes (20 a 24 unidades dependendo do tamanho das formas)
3 ovos
100gr de açúcar amarelo
110gr de farinha

75gr de margarina derretida (à temperatura ambiente)
1 colher de sobremesa de fermento em pó

3 colheres de sobremesa de sementes de papoila
Raspa de uma laranja

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até estar bem incorporado. Em seguida junta-se a margarina misturando bem. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e as sementes de papoila misturando suavemente até que estejam bem envolvidas. Distribui-se a massa pelas formas previamente untadas e polvilhadas com farinha e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 12 minutos (convém ir vigiando a cozedura). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Pessoalmente acho que o método mais fácil de colocar a massa nas formas das madalenas é transferi-la da taça onde é misturada para um jarro. é também muito importante não encher as formas em demasia (3/4 da capacidade é suficiente) para que o desenformar se torne mais fácil.

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Peitos de frango com presunto crocante V2.0 (Chicken breast with crispy smoked ham V2.0)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

4 fatias de presunto

Queijo parmesão (ralado na hora) qb

Tomilho limão qb

Raspa de limão qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Envolvem-se os peitos de frango em película aderente e batem-se com o martelo da carne ou com o rolo da massa de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Abre-se a película e polvilham-se os peitos de frango com pimenta preta, tomilho limão, raspa de limão, o queijo parmesão ralado na hora e cobrem-se com duas fatias de presunto cada. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, deixa-se aquecer e colocam-se os peitos de frango na frigideira com o presunto para baixo. Deixa-se cozinhar cerca de 4 minutos, viram-se e deixam-se cozinhar mais 3 minutos. Retiram-se da frigideira, deixam-se repousar 5 minutos e servem-se em seguida. Estes foram acompanhados por espinafres salteados em azeite e alho.

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Lascas de chocolate (Chocolate bark)

Ingredientes

(lascas de chocolate branco)

200gr. de chocolate branco

1/4 de chávena de sultanas douradas

1/4 de chávena de amêndoa palitada

(lascas de chocolate preto)

200gr. de chocolate preto

1/4 de chávena de chips de banana desidratada

1/4 de chávena de mix de frutos do bosque

(lascas de chocolate de leite)

200gr. de chocolate de leite

1/4 de chávena de nozes

1/4 de chávena de lascas de coco desidratado

Preparação

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e coloca-se numa taça apropriada para o micro-ondas. Derrete-se o chocolate em intervalos de 30 segundos mexendo com uma colher de pau a cada intervalo até que o chocolate esteja completamente derretido. Retira-se a taça do micro-ondas e adiciona-se a "cobertura" escolhida mexendo bem com a colher de pau para misturar. Despeja-se a mistura em cima de uma folha de papel vegetal e e espalha-se para ficar mais fina. Deixa-se arrefecer 2 a 3 horas (no mínimo) em cima da pedra da bancada. Quando a mistura estiver dura e seca parte em lascas mais ou menos grosseiras e estão prontas a ser consumidas ou colocadas em saquinhos.

NOTA

O procedimento é igual para os 3 tipos de chocolate.

Dependendo da temperatura ambiente 3 horas podem bastar para arrefecer completamente o chocolate mas idealmente deve arrefecer durante a noite. Deve também cobrir-se com uma folha de papel vegetal enquanto está a arrefecer para evitar poeiras ou acidentes indesejados.

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Muffins vegan de chocolate (Vegan chocolate muffins)

 Ingredientes

300gr. de courgette

125gr. gordura vegetal

200gr. açúcar amarelo

175gr. de farinha

50gr. de cacau magro

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Preparação

Rala-se a courgette e coloca-se num passador forrado com papel de cozinha para ajudar a absorver o excesso de humidade, deixa-se escorrer cerca de 60 a 90 minutos. Pré-aquece-se o forno a 180º. Enquanto o forno aquece bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se em seguida a courgette e bate-se novamente até estar tudo bem envolvido. Por fim juntam-se os restantes ingredientes peneirados e incorpora-se suavemente. Com o auxílio de uma colher de gelados (para facilitar a tarefa) divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos, desliga-se o forno e deixam-se arrefecer durante 15 minutos (aprox.) dentro do forno com a porta encostada. Depois de desenformados colocam-se numa rede de bolachas para arrefecer completamente.

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Granola tropical de frigideira (Stovetop tropical granola)

Ingredientes

1 chávena de flocos de aveia grossos

1/4 de chávena de nozes

1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada

1/4 de chávena de lascas de coco desidratado

4 fatias de manga desidratada

2 colheres de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de óleo de coco

3 colheres de sobremesa de geleia de arroz

Preparação

Picam-se grosseiramente as nozes, a banana o coco e a manga, reservam-se. Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e geleia de arroz. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e a geleia de arroz, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até que a geleia esteja completamente incorporada na mistura. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para que a granola se mantenha crocante.

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Roti de peru no forno com castanhas (Oven roasted turkey roti with chestnuts)

Ingredientes

1 roti de peru

Castanhas

3 a 4 dentes de alho assados

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Vinho branco qb

Preparação

Misturam-se dentes de alho, o sal, a paprika o azeite e o vinho branco de modo a formar uma pasta. Barra-se a carne com essa pasta, distribuem-se as castanhas pelo tabuleiro e deixa-se repousar durante umas horas (pode ficar durante a noite). Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (180.ºC) coberto do película de alumínio durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 40 minutos. Retira-se do forno, cobre-se novamente com película de alumínio (agora para não deixar arrefecer) e deixa-se repousar 10 a 15 minutos. Fatia-se a carne e serve-se acompanhada das castanhas e salada.

NOTA
A carne pode não precisar de tanto tempo no forno, mais uma vez depende muito do forno e da espessura / tamanho do roti.

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Filetes de pescada no forno (Oven baked hake fillets)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de filetes de pescada

1 cebola média

1 dente de alho

1 limão

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca qb

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se os filetes e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Temperam-se com um pouco de sal e regam-se com sumo de limão. Em seguida distribui-se por cima a cebola e o alho cortados em rodelas finas. Polvilham-se com a paprika, a pimenta e a salsa picada. Regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. Estes foram acompanhados de puré de batata doce.

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Papas de aveia reconfortantes (Conforting oatmeal)

Ingredientes

1 chávena de leite

3 colheres de sopa de flocos de aveia

2 tâmaras

1 pau de canela

1 casca de limão

1 colher de sopa de granola (usei caseira)

Framboesas frescas

Preparação

Coloca-se o leite num tachinho juntamente com os flocos de aveia, a canela, o limão e as tâmaras picadas. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada. Coloca-se numa taça, polvilha-se ligeiramente com canela, junta-se a granola e as framboesas e serve-se de imediato.

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Bochechas de porco grelhadas (Grilled pork cheeks)

Ingredientes (2 doses)

2 a 3 bochechas de porco

2 dentes de alho grandes

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

1 malagueta (opcional)

Paprika fumada qb

Azeite qb

Flor de sal qb

Preparação

Pede-se no talho para arranjar as bochechas para grelhar. Colocam-se os alhos, a salsa, os coentros, a malagueta e o azeite no processador e barra-se a carne com a pasta obtida. Deixa-se marinar umas horas e na altura de grelhar polvilha-se a carne com um pouco de flor de sal. Grelha-se na brasa, grelhador eléctrico ou fogão até que a carne esteja no ponto e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por rodelas de limão e migas de broa com feijão frade e couve.

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Creme de cenoura com laranja e gengibre (Carrot, orange and ginger soup)

Ingredientes

2 courgettes médias / grandes

1 kg. de cenouras

1 cebola

1 alho francês (só a parte branca)

2 dentes de alho

1 laranja (de preferência biológica)

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e cortam-se todos os legumes grosseiramente. Descasca-se a laranja (evitando a parte branca da casca). Coloca-se um pouco de azeite numa panela , juntam-se os legumes e a casca da laranja levando em seguida ao lume. Adiciona-se o sal, a pimenta e o gengibre, tapa-se a panela e deixa-se estufar 10 a 15 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o liquidificador ou com a varinha mágica juntando em seguida o sumo da laranja e mexendo bem para envolver. Está pronta a ser servida.

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Mousse de pera e chocolate (Pear and chocolate mousse)

Ingredientes (4 doses)

300gr. de skyr

3 peras grandes

65gr. de chocolate granulado (em alternativa raspas de chocolate preto)

3 folhas de gelatina

Preparação

Descascam-se as peras, partem-se em pedaços e colocam-se numa taça que possa ir ao micro-ondas. Cozem-se no micro-ondas (sem acrescentar água) durante 10 minutos aproximadamente (depende da potência). Depois de cozidas escorre-se a água que libertaram e trituram-se com a varinha mágica até obter um puré liso e suave.

Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria, escorrem-se sem grande rigor e levam-se ao micro-ondas na potência mínima em intervalos de 15 segundos até que estejam completamente desfeitas. Coloca-se o skyr na batedeira e bate-se um pouco para "soltar". Em seguida junta-se a pera e o chocolate granulado continuando a bater e por fim a gelatina batendo mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir.

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Panquecas de batata doce e coco (Sweet potato and coconut pancakes)

Ingredientes (1 dose)

100gr. de batata doce assada

1 ovo

2 colheres de sopa de leite de coco

5 especiarias Chinesas qb (Chinese 5 spices)

Óleo de coco para untar a frigideira

Preparação

Colocam-se os ingredientes (excepto o óleo de coco no processador (ou no copo da varinha mágica) e tritura-se até obter uma massa lisa e suave. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco e deita-se uma porção da massa. Deixa-se cozinhar em lume brando e vira-se ao fim de 1 ou 2 minutos. Retira-se a panqueca da frigideira e repete-se a operação até terminar a massa (estas quantidades devem render 3 a 4 panquecas). Servem-se com uma colher de iogurte por cima, polvilhadas com um pouco de coco e amêndoa tostada.

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