(o meu) Bacalhau à Braz (Personal version of salted codfish "Braz" style)

Ingredientes (2 / 3 doses)

250gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas e escorridas

1 cebola grande

1 dente de alho

1 cenoura grande

100gr. de batata palha

3 ovos

50ml de leite

1 colher de café de fermento

Azeite qb

Cebolinho fresco picado qb

Preparação

Corta-se a cenoura em 3 parte iguais, cortando em seguida cada pedaço em "palha" de modo a ficar com o tamanho aproximado das batatas.

Corta-se a cebola em meias luas finas e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite, alho fatiado e a cenoura. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o bacalhau e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. No copo da varinha mágica batem-se os ovos com o leite e o fermento.

Com o refogado de bacalhau já pronto junta-se então a batata palha, os ovos batidos e metade do cebolinho. Cozinha-se mexendo delicadamente até que o ovo fique cozinhado mas tendo o cuidado de não deixar secar em demasia. Polvilha-se com o restante cebolinho e serve-se de imediato.

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Hamburguer em bolo do caco no prato ("Bolo do caco" plate burger)

Ingredientes (2 doses)

2 hamburgueres

2 bolos do caco

2 ovos

1 cebola roxa pequena

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Mostarda qb

Azeite qb

Quejio parmesão qb

Preparação

Temperam-se os hamburgueres com sal, pimenta e o alho fatiado. Corta-se a cebola em meias luas finas.

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, quando estiver quente juntam-se os hamburgueres e a cebola, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar os hamburgueres até atingirem a cozedura desejada (devem ser virados a meio).

Tosta-se ligeiramente o bolo do caco e barra-se a parte inferior com um pocuo de mostarda. Coloca-se o pão no prato, por cima coloca-se o hamburguer e a cebola. Polvilha-se com um pouco de parmesão ralado no momento e cobre-se com o ovo estrelado. Serve-se de imediato.

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Panquecas de buttermilk (Buttermilk pancakes)

Ingredientes (3 panquecas grandes ou 6 pequenas)

1 ovo

1/2 chávena de farinha

1/2 chávena de buttermilk

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Canela em pó qb

Preparação

Numa taça mistura-se primeiro todos os ingredientes secos. Em seguida mistura-se o ovo, o buttermilk e a manteiga derretida. Mistura-se bem usando uma vara de arames até obter uma massa lisa e uniforme.

Leva-se ao lume uma pequena frigideira anti-aderente pincelada com óleo de coco e coloca-se uma porção da massa. Quando começar a fazer bolhinhas viram-se com cuidado e deixam-se cozinhar mais um pouco. Servem-se de imediato com topping à escolha - estas levaram um pouco de iogurte grego, morango e banana picada e foram regadas com um fio de maple syrup.

NOTA 1

A Terça-Feira Gorda, ou Terça-Feira de Carnaval, é o dia que precede a Quarta-Feira de Cinzas, sendo por isso o último dia antes de entrar no período da Quaresma ou seja, o último dia em que os católicos são autorizados a consumir comidas ricas em gordura, açúcar e ovos.. Na cultura anglo-saxónica este dia é o chamado "Pancake Day". Em Portugal em muitas regiões do país é tradição preparem-se as chamadas "filhoses de Carnaval".

NOTA 2

Ver aqui como fazer buttermilk caseiro.

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Bolonhesa de cogumelos (Mushroom bolognese)

Ingredientes (2 / 3 doses)

180 gr. de massa

250 gr. de cogumelos brancos

250 gr. de cogumelos marron

150 gr. de polpa de tomate

100 gr. de nozes picadas finamente

1 cebola

1 dente de alho

Mistura de ervas italianas qb(manjericão, oregãos, alecrim)

Vinho branco qb (pode não ser necessário)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começar a aquecer juntam-se os cogumelos triturados finamente mas ainda com alguma textura. Salteia.se por 2 ou 3 minutos e adiciona-se a polpa de tomate. Tempera-se com o sal e as ervas e deixa-se cozinhar em lume muito brando cerca de 20 minutos. Se o molho começar a ficar demasiado seco rega-se com um pouco de vinho branco. Quando o molho estiver cozinhado juntam-se as nozes, envolvem-se bem e retira-se do lume.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e serve-se com uma dose da bolonhesa por cima, polvilhada com queijo parmesão ralado na hora.

NOTA

Diz-se por aí que os cogumelos devem ser limpos e não lavados para não absorverem água no entanto, não consigo usar algo que veio da terra sem lavar primeiro. Geralmente arranjo os cogumelos de véspera passando-os rapidamente por água corrente e esfregando com papel de cozinha deixando em seguida secar em cima de mais folhas de papel de cozinha que ajudam a absorver a humidade.

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Bolo de courgette e laranja (Orange zucchini bread)

Ingredientes

(para o bolo)

2 ovos

150gr. de courgette

1 2/3 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal (girassol, amendoim ou milho)

1/4 de chávena de iogurte grego ligeiro

1 colher de sobremesa de fermento

3 colheres de sobremesa de sumo de limão

1 colher de café de sal

Raspa de 1 laranja grande

(para o glacé)

1/2 chávena de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de laranja

Preparação

(do bolo)

Rala-se a courgette e coloca-se num pano branco, torce-se para escorrer a humidade. Reserva-se.

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal e reserva-se também.

Coloca-se o açúcar e a raspa de laranja na taça da batedeira e bate-se até que a raspa esteja bem envolvida com o açúcar. Em seguida junta-se o óleo e os ovos incorporando bem na mistura. Adiciona-se alternadamente metade da farinha, o iogurte e a restante farinha. Por fim junta-se a courgette ralada e envolve-se bem.

Coloca-se a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno).

Deixa-se arrefecer um pouco na forma, desenformando em seguida para uma rede de bolachas para que arrefeça completamente.

(do glacé)

Peneira-se o açúcar em pó para uma taça, junta-se o sumo de laranja e mistura-se bem. Com o auxílio de uma colher verte-se sobre o bolo formando uma espécie de arabescos. Deixa-se secar ao ar até que o glacé fique rijo. 

NOTA 1

Esta é a versão com laranja de um outro bolo que publiquei há uns tempos, dessa vez com lião.

NOTA 2

Ao fazer o glacé pode ser necessário um pouco mais ou um pouco menos de sumo de laranja do que a quantidade indicada pois depende muito da humidade no ar. Idealmente deve-se começar com metade da quantidade indicada e ir aumentando gradualmente.

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Lulinhas de inspiração asiática (Asian style salt and pepper squid)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de lulinhas congeladas

2/3 de chávena de farinha de milho

Sal qb

Pimenta qb

Chinese 5 spice (5 especiarias Chinesas) qb

Azeite (ou óleo) para fritar

Molho sweet chili para acompanhar

Preparação

Descongelam-se as lulinhas, secam-se bem e cortam-se em 3 ou 4 pedaços cada mantendo as cabeças intactas. Coloca-se a farinha e os restantes temperos num saco plástico juntando em seguida as lulas. Agita.se bem para que a farinha adira às lulas e deixa-se repousar no frigorífico por 2 ou 3 horas.

Na altura de cozinhar aquece-se o azeite, sacode-se o excesso de farinha e fritam-se as lulinhas atí ficarem douradas (estas eram muito pequenas e fritaram durante 1 minuto apenas). Escorrem-se sob papel absorvente e servem-se em seguida acompanhadas por molho sweet chili.


NOTA
A Chinese 5 Spices ou Cinco Especiarias Chinesas, é uma mistura (como o próprio nome indica) de cinco especiarias diferentes - canela, funcho, anis estrelado, gengibre, cravinho. É originária da China, mas amplamente usada no Extremo Oriente, Sueste Asiático. Encontra-se com facilidade nas grandes superfícies comerciais.

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Chambão de vitela estufado com ervilhas, cenouras e cogumelos (Braised veal shank with peas, carrots and mushrooms)

Ingredientes (5 / 6 doses)

1kg de chambão de vitela cortado em cubos

2 cenouras

1 chávena de ervilhas

400gr. de cogumelos marron frescos

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 lata de tomate picado 

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (ferro fundido ou barro é o ideal) com o azeite. Enquanto o azeite aquece tempera-se a carne com o sal, a pimenta e a paprika. Com o azeite bem quente colocam-se a os cubos de carne no tacho e deixa-se selar bem de todos os lados. Retira-se a carne do tacho e reserva-se. Adiciona-se então ao tacho a cebola picada, os alhos fatiados e a cenoura em cubos. Quando a cebola começar a amolecer e a alourar junta-se a carne e o tomate. Envolve-se bem, acrescenta-se água até ao início da altura da carne e quando começar a ferver coloca-se em lume brando deixando cozinhar cerca de 1 hora (convém ir vigiando o tacho para que não pegue e acrescentar água se for necessário). Por fim, quando a carne estiver macia, adicionam-se as ervilhas e os cogumelos (cortados em 4 ou 6 dependendo do tamanho), deixando cozinhar por mais 10 minutos. Deve deixar-se repousar cerca de 15 minutos antes de servir.

NOTA

Este é um prato de slow cooking, para os dias em que há pressa. O chambão de vitela é uma peça de carne muito saborosa mas muito rija devido à presença de nervos e tendões, daí a cozedura prolongada em lume brando que os desfaz. Pode usar-se a panela de pressão, reduzindo o tempo de cozedura em metade mas, não só não gosto de usar panela de pressão, como não considero que o sabor final seja igual.

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Tosta de guacamole e ovo escalfado (Guacamole and poached egg on toast)

Ingredientes (2 unidades)

1 abacate pequeno maduro

1/4 de cebola roxa

4 tomates cherry

1 molhinho de coentros

Sumo de lima qb

2 ovos

2 fatias de pão rústico

Preparação

Pica-se a cebola e o tomate cherry em pedaços pequenos. Prepara-se o guacamole esmagando o abacate com um garfo e juntando em seguida a cebola e o tomate. Envolve-se bem com um garfo, juntam-se os coentros picados e o sumo de lima. Tosta-se ligeiramente o pão e divide-se o guacamole pelas fatias. Por fim escalfam-se os ovos por 3 minutos, cobre-se o guacamole com o ovo, polvilha-se com um pouco de pimenta preta e serve-se de imediato. Acompanhei ainda com um pouco de requeijão de ovelha.

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Panna cotta de caramelo (Caramel panna cotta)

Ingredientes (6 unidades)

1/2 lata de leite condensado cozido

400 ml de natas para bater

2 folhas de gelatina

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Untam-se as tacinhas com um pouco de spray desmoldante ou óleo vegetal.

No copo da varinha mágica mistura-se bem o leite condensado cozido e as natas. Passa-se a mistura por um passador de rede fina e leva-se ao lume. Assim que levantar fervura retira-se do lume, escorrem-se as folhas de gelatina e misturam-se mexendo bem para incorporar completamente.

Divide-se o creme pelas tacinhas e leva-se ao frio 6 a 8 horas antes de servir (idealmente devem repousar durante a noite no frigorífico).

Na altura de servir desenformam-se cuidadosamente, decoram-se com fios de ovos e nozes caramelizadas.

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Camarão na frigideira com alho e ervas (Prawns with garlic and herbs)

Ingredientes (4 doses)

16 camarões grandes

2 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de manteiga

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros) picadas

Azeite qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb

Preparação

Descongelam-se e descascam-se os camarões mantendo as caudas. Dá-se um golpe no lombo, retira-se a tripa e secam-se bem com o auxílio de papel de cozinha.

Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite. Deixa-se aquecer bem e juntam-se os camarões. Cozinham-se cerca de 90 segundos (o tempo depende muito do tamanho dos camarões). Ao fim desse tempo viram-se os camarões e junta-se o alho e as ervas. Deixa-se cozinhar por mais 90 segundos.

Por fim adiciona-se a manteiga e os flocos de malagueta deixando cozinhar por mais um minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato acompanhado de umas fatias de pão rústico.

NOTA

As quantidades estão indicadas para uma entrada para 4 pessoas mas facilmente podem ser adaptadas para mais ou menos gente.

Ao invés de entrada pode também ser servido como prato principal servindo como "molho" para massa, por exemplo.

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Salada de couve (coleslaw) com funcho (Fennel coleslaw)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para a salada)

1/4 de couve roxa

1 bolbo de funcho médio

1 cenoura média

1 maçã (de preferência Granny Smith)

Sultanas douradas qb

Miolo de noz qb

(para o molho)

1 colher de sopa de iogurte grego

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de chá de mostarda

Pimenta preta qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou mandolina ou mesmo uma faca) cortam-se os legumes em juliana fina. Colocam-se numa taça larga e funda juntando em seguida as sultanas e o miolo de noz grosseiramente picado.

Numa tacinha juntam-se todos os ingredientes do molho misturando bem. Rega-se a salada com o molho, envolve-se bem e deixa-se repousar 15 a 30 minutos para que os legumes "quebrem" um pouco. Serve-se decorada com mais umas quantas nozes grosseiramente picadas.

NOTA

Tradicionalmente a salada coleslaw é feita com uma mistura de couve branca e couve roxa mas como tinha funcho usei-o em vez da couve branca.

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Asinhas de frango com ras el hanout (Ras el hanout chicken wings)

Ingredientes (2 doses)

6 asas de frango

3 dentes de alho

1 colher de sopa de ras el hanout

Sumo de 1 limão

Sal qb

Preparação

Arranjam-se as asinhas de franco separando pelas juntas. Colocam-se numa caixa e temperam-se com o sal, os alhos esmagados, o ras el hanout e o sumo de limão. Envolvem-se bem nos temperos e deixam-se repousar por 6 horas no mínimo. Na altura de cozinhar colocam-se num tabuleiro de grelha e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 50 minutos virando a meio do tempo.

NOTA

Ras el hanout é uma mistura quase mística de especiarias do Oriente Médio e Norte da África.

Numa receita para este condimento, combina-se sal, cominhos, gengibre, açafrão,canela, pimenta branca, preta, cayenne e da jamaica, todos moídos. Para utilizar a mistura deve ainda juntar-se alho esmagado. No entanto, dependendo do gosto e da tradição do local, a mistura pode ter mais de 100 ingredientes, incluindo haxixe.

É uma mistura levemente picante, com nuances florais muito subtis, com um sabor robusto e ao mesmo tempo doce.
Encontra-se facilmente à venda nas secções de especiarias dos grandes hipermercados.

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Pudim de pão à Americana (American bread pudding)

Ingredientes

1 baguete média

3 ovos

1 chávena de leite

2 pacotinhos de açúcar baunilhado (mais caso se prefira uma sobremesa mais doce)

1 chávena de mirtilos

Açúcar e canela qb

Preparação

Unta-se com manteiga um tabuleiro pequeno (20cm * 15cm) que possa ir ao forno e reserva-se. Batem-se os ovos com o açúcar baunilhado, mistura-se o leite em seguida e reserva-se também. Corta-se a baguete em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Coloca-se uma primeira camada de fatias de baguete no tabuleiro e distribuem-se metade dos mirtilos por cima. Cobre-se com mais uma camada de pão e em seguida com os restantes mirtilos. Rega-se com a mistura de ovo e leite, deixa-se repousar 15 a 20 minutos para que o pão absorva bem. Por fim polvilha-se generosamente com uma mistura de açúcar e canela levando em seguida ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. A partir dos 20 minutos convém ir vigiando o forno para que não seque demasiado.

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Vitamina de ananás e laranja com hortelã (Pinapple, orange and mint vitamin)

Ingredientes (1 copo)

1 fatia grossa de ananás

1 laranja grande

4 folhinhas de hortelã fresca

Gelo qb

Preparação

Corta-se o ananás em pedaços, coloca-se no copo do liquidificador. Descasca-se a laranja, retiram-se os caroços, e coloca-se também no copo do liquidificador. Junta-se a hortelã e o gelo e tritura-se na velocidade máxima durante 2 a 3 minutos (se necessário acrescenta-se um pouco de água). Serve-se de imediato.

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Salada de polvo Octopus salad)

Ingredientes

Polvo cozido

Cebola roxa

Alho

Pimento vermelho

Coentros

Flocos de malagueta (opcional)

Azeite

Vinagre

Preparação

Cortam-se os tentáculos do polvo em pedacinhos pequeno. Junta-se a cebola roxa, o alho, o pimento e os coentros, tudo picado muito miudinho. Polvilha-se com os flocos de malagueta (se for o caso), tempera-se com um fio de azeite e um pouco de vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico até à altura de servir. Antes de servir adiciona-se mais um pouco de azeite, volta a envolver-se bem e está pronto a consumir.

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Caril de vegetais (Veggie curry)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena

300gr. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 lata de feijão vermelho pequena

1 colher de sopa de caril em pó

1 lata de leite de coco (400ml)

2 colheres de sopa de tomate picado

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Separa-se a couve-flor em floretes (caso tenha folhas verdes picam-se grosseiramente e juntam-se também ao caril), corta-se a abóbora e a courgette em cubos pequenos (do tamanho aproximado dos floretes de couve). Retira-se o feijão da lata, lava-se sob água corrente e escorre-se.

Pica-se a cebola e o alho levando ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se o caril deixando "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o tomate e 1/4 da lata do leite de coco. Deixa-se cozinhar em lume brando por cinco minutos.

Por fim juntam-se todos os vegetais envolvendo bem na mistura do caril, rega-se com o restante leite de coco e deixa-se cozinhar até que estejam macios. Este caril foi ainda acompanhado por um pouco de arroz branco.

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Bolo de maçã invertido (Upside down apple cake)

Ingredientes

4 ovos

4 maças reinetas

1dl de leite

50gr. de manteiga

200gr. de açúcar amarelo

300gr.de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Unta-se uma forma com 25cm de diâmetro (sem buraco) e polvilha-se com açucar amarelo ou mascavado. Descasca-se e fatia uma das maçãs e forra-se o fundo da forma, reserva-se

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida junta-se o leite e a manteiga derretida. Por fim envolve-se a farinha e as restantes maças cortadas em cubinhos. Coloca-se a massa na forma previamente forrada com as fatias da maçã e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar 15 minutos com a porta do forno encostada. Desenforma-se em seguida para o prato de servir e deixa-se arrefecer.

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