Lulinhas de inspiração Toscana (Tuscany inspired baby squid)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de lulas congeladas

10 tomates cereja

1 lata pequena de feijão branco

4 dentes de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 limão pequeno (sumo e raspa)

 Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Abre-se a lata de feijão, passa-se por água corrente, escorre-se bem e reserva-se. Separam-se os tentáculos do corpo das lulas, corta-se o corpo em 3 ou 4 pedaços (dependendo do tamanho das lulas), secam-se com o auxílio de papel de cozinha e reservam-se também. Numa frigideira larga e funda coloca-se o azeite e os dentes de alho laminados para alourar .Quando os alhos estiverem suficientemente alourados (cuidado para que não queimem) adicionam-se as lulas deixando cozinhar cerca de 5 minutos (até ficarem opacas). Ao fim desse tempo junta-se o tomate e deixa-se cozinhar por mais 2 minutos (ou até que a pele estoure). Por fim adiciona-se o feijão envolvendo bem e deixa-se cozinhar por mais 1 minuto. Retira-se do lume, rega-se com o sumo de limão e polvilha-se com a salsa fresca picada e a raspa de limão.

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Raia na frigideira com camarão... (Pan seared stingray and shrimp)

Ingredientes (2 doses)

4 abas (pequenas) de raia descongeladas

4 camarões congelados

4 dentes de alho

1dl vinho branco

Sumo de limão

1 molhinho de coentros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um fundo generoso de azeite, os alhos fatiados e metade dos coentros picados. Leva-se ao lume e quando os alhos começarem a alourar junta-se a raia e os camarões (completos e sem descongelar) temperando com um pouco de sal e pimenta. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. Em seguida vira-se o peixe e o camarão, rega-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar mais 5 minutos (agora sem tampa na frigideira). Ao fim desse tempo rega-se com o sumo de limão, polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se de imediato. Pode acompanhar-se com batatas primor cozidas ou, como no caso, com brócolos cozidos a vapor temperados com o molho resultante da confecção do peixe.

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Ice tea caseiro (Homemade ice tea)

Ingredientes (1 litro)

1/2 litro de água a ferver

1/2 litro de água gelada

4 pacotes de chá earl grey

3 rodelas de limão partidas ao meio

3 paus de canela partidos ao meio

1 pedaço de gengibre fresco partido em palitos grossos

Açúcar (ou mel ou outro tipo de adoçante a gosto) a gosto

Preparação

Colocam-se os pacotinhos de chá num jarro juntamente com a água a ferver, o limão, os paus de canela, o gengibre e o adoçante. Deixa-se ficar em infusão cerca de 30 minutos. Em seguida junta-se a água gelada e serve-se em copos com bastante gelo.

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Rolinhos de frango com queijo e fiambre em molho de tomate (Chiken rolls with cheese and ham in tomato sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 bifinhos de frango

4 fatias de fiambre de peru (ou frango)

80gr. de queijo parmesão ralado (pode usar-se mozzarella ou outro queijo a gosto)

2 chávenas de ervilhas

1 tomate médio

1 cebola pequena

2 dentes de alho médios

Sumo de 1/2 limão

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Espalmam-se os bifinhos com um martelo de carne (ou rolo da massa) e temperam-se com um pouco de sal (ao dosear o sal deve ter-se em atenção o queijo utilizado, porque o parmesão, por exemplo, já possui bastante sal), pimenta, alho em pó, paprika fumada, regam-se com o sumo de limão e deixam-se marinar por 20 a 30 minutos. Ao fim desse tempo coloca-se uma fatia de fiambre em cada bifinho e 1/4 do queijo acabado de ralar. Enrolam-se os bifes e prendem-se com um palito. Se sobrar algum queijo ralado pode depois adicionar-se ao molho de tomate pois ajuda o molho a espessar.

Lava-se bem o tomate (pode-se ou não retirar pele e sementes), tritura-se com a varinha mágica e reserva-se. Pica-se (ou rala-se) a cebola e o alho bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite numa frigideira larga e funda. Quando a cebola começar a amolecer colocam-se os bifes na frigideira e deixam-se alourar de todos os lados. Adicionam-se então as ervilhas e o tomate triturado, tapa-se e deixa-se cozinhar por 20 minutos aproximadamente. Depois de retirar do lume deve repousar cerca de 10 minutos e está pronto a servir.

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Esmagada de batata doce com couve e limão (Sweet potato mash with cabbage and lemon)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 batatas doces médias

100gr. de couve portuguesa migada (vulgo caldo verde)

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros frescos

Raspa e sumo de 1/2 limão

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cozem-se as batatas em água e sal até ficarem macias e escalda-se a couve. Enquanto a couve escalda esmaga-se a batata com um garfo ou esmagador de batatas, reservam-se ambas. Picam-se os alhos miudinhos bem como os coentros e levam-se ao lume com um fio de azeite para alourar. Quando os alhos começarem a ficar lourinhos (atenção que queimam muito rapidamente) junta-se a couve bem escorrida e deixa-se saltear um pouco. Com a couve bem envolvida no azeite e nos alhos acrescenta-se a batata esmagada e envolve-se também na mistura anterior. Adiciona-se a raspa e o sumo do limão, mexe-se mais um pouco e serve-se em seguida. Acompanha bem carnes e/ou peixes grelhados.

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Tosta de salmão fumado com espinafres e ovo escalfado (Smoked salmon toast with spinach and poached egg)

Ingredientes (1 tosta)

1 fatia de pão rústico (usei pão de forma Alentejano)

100gr. de espinafres frescos

50gr. de salmão fumado

1 ovo

Azeite qb

1 pitada de alho em pó

Preparação

Tosta-se ligeiramente o pão e reserva-se. Numa frigideira larga e funda (os espinafres frescos são muito volumosos) coloca-se um fio de azeite e um pouco de alho em pó. Quando o azeite começar a aquecer (atenção para não aquecer em demasia e não queimar o alho) juntam-se os espinafres e salteiam-se. Colocam-se os espinafres salteados em cima da fatia de pão, por cima coloca-se o salmão fumado e por fim cobre-se com o ovo escalfado. Serve-se de imediato.

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Smoothie de manga e banana da Filipa Gomes (Filipa Gomes' mango and banana smoothie)

Ingredientes (1 smoothie)

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1/8 chávena de leite magro

1/2 banana madura

1/2 manga madura

1 pedacinho de gengibre fresco

1 colher de sobremesa de sementes de chia

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador excepto as sementes de chia e trituram-se até obter um líquido espesso e homogéneo. Juntam-se em seguida as sementes de chia, mexe-se com uma colher e está pronto a consumir.

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Wrap de sardinha em tomate com ovo cozido (Wrap with tomato sardines and egg)

Ingredientes (2 wraps)

1 lata de sardinhas em tomate sem pele e sem espinha

2 ovos cozidos

6 azeitonas pretas sem caroço

1/2 cebola roxa pequena

Cebolinho qb

Preparação

Colocam-se as sardinhas num prato e desfazem-se grosseiramente com um garfo. Pica-se a cebola, as azeitonas, um pouco de cebolinho e um dos ovos. Junta-se à mistura de sardinha com um pouco do molho de tomate da conserva. Corta-se o outro ovo em rodelas finas. Aquecem-se ligeiramente os wraps, coloca-se metade do ovo fatiado em cada um recheando em seguida com metade da mistura de sardinha, enrola o wrap, ata-se com um fio de cebolinho e está pronto a servir.

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Salteado de bulgur e salsichas de aves (Sautée bulgur with poultry sausages)

Ingredientes (2 doses)

(para o bulgur)

1/2 chávena de bulgur

3/4 de chávena de água quente

1 pitada de açafrão

1 estrela de anis

Sumo de meio limão

(para o salteado)

3 ou 4 salsichas frescas de aves (depende do tamanho)

2 dentes de alho

6 cogumelos portobello pequenos

1 cenoura pequena

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Preparação

Coloca-se o bulgur numa taça, adiciona-se o açafrão, a estrela de anis e o sumo de limão cobrindo em seguida com a água quente. Tapa-se com película aderente e deixa-se repousar no mínimo 1 hora (idealmente deve ser preparado de véspera e colocado no frigorífico).

Cortam-se as salsichas em pedaços com cerca de 2 cm de tamanho, laminam-se os cogumelos, rala-se a cenoura e reserva-se.

Picam-se os dentes de alho bem como as ervas e levam-se ao lume com um fio de azeite numa frigideira larga e funda. Quando começarem a alourar juntam-se as salsichas, os cogumelos e a cenoura. Salteia-se tudo mexendo com frequência para que as salsichas não peguem ao fundo (a humidade dos cogumelos e da cenoura ajuda a prevenir que tal aconteça). Quando as salsichas estiverem cozinhadas adiciona-se o bulgur, envolve-se bem, rega-se com mais um pouco de sumo de limão e está pronto a servir.

NOTA
Pode também usar-se couscous ou mesmo quinoa.

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Salmão grelhado simples com salada limpa frigorífico (Simple grilled salmon with fridge cleaning salad))

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

Alho em pó qb

Pimenta preta qb

Sumo de limão qb

Sal qb

(para a salada)

1/2 chávena de sobras de grão cozido

1/2 pepino pequeno

1/2 cebola roxa pequena

8 tomates cereja

Coentros frescos picados

Preparação

Tempera-se o peixe com um pouco de alho em pó, pimenta preta e sumo de limão deixando repousar por umas horas. Na altura de grelhar polvilha-se com um pouco de sal e grelha-se na brasa ou no grelhador eléctrico.

Misturam-se todos os ingredientes da salada, tempera-se com um pouco de azeite e vinagre e serve-se de imediato acompanhando o peixe.

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Gelado com sabor a arroz doce (Rice pudding flavoured ice cream)

Ingredientes

1 lata de leite condensado magro

2 pacotes de natas para bater

150gr. de bolachas de canela (tipo Ricanela)

Raspa de 1 limão pequeno

Canela em pó para polvilhar.

Preparação

Antes de preparar o gelado colocam-se as natas no congelador cerca de 45 minutos. Desfazem-se as bolachas grosseiramente com o rolo da massa ou com o almofariz e reservam-se. Depois de retirar as natas do congelador colocam-se na taça da batedeira juntamente com as raspas de limão e batem-se até ficarem firmes. Em seguida mistura-se suavemente o leite condensado com as natas. Por fim envolvem-se delicadamente as bolachas. Coloca-se o gelado numa taça com tampa (ou caixa plástica) que possa ir ao congelador. Serve-se polvilhado com um pouco de canela.

NOTA

O gelado deve ser preparado na véspera de consumir e retirado do congelador 30 a 45 minutos antes de consumir.

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Chamuças de vegetais com raita de pepino (Oven baked vegetable samosas and cucumber raita...)

Ingredientes (6 chamuças)

1 batata doce pequena

1 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 colher de sobremesa de caril em pó

1 colher de café da garan masala (opcional e caso se goste de sabores fortes e picantes)

4 folhas de massa filo

Azeite qb

Sal qb

1 clara de ovo

4 a 6 colheres de sopa de água

(para o molho)

1 iogurte natural

1/2 pepino

Sumo de limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cominhos qb

Preparação

Corta-se a batata doce em cubinhos pequenos, a cebola em meias luas e rala-se a cenoura. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira anti aderente e salteiam-se os legumes (incluindo as ervilhas). Quando os legumes começarem a amolecer polvilham-se com o caril e o garan masala e temperam-se com um pouco de sal. Junta-se a água, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que os legumes estejam cozinhados (10 minutos no máximo). Convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar mais água, no entanto a água serve apenas para cozinhar e no final deve ficar uma mistura "seca". Deixa-se arrefecer completamente. Com o recheio já frio estendem-se as folhas de massa filo e cortam-se em 3 tiras cada folha. Usando 2 tiras de massa sobrepostas para cada chamuça coloca-se um

pouco de recheio numa ponta enrolando depois a tira em formato de triângulo ao longo da tira até terminar a tira de massa. Pincela-se cada uma das chamuças com a clara de ovo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente (até que as chamuças estejam douradas e estaladiças).

(para o molho)

Coloca-se o iogurte numa taça, abre-se o pepino em duas partes, retiram-se as sementes e rala-se, juntando com o iogurte. Tempera-se com o sal, pimenta, sumo de limão e os cominhos envolvendo tudo muito bem. Deve repousar 1 a 2 horas no frigorífico antes de servir para "abrir" os sabores.

Servem-se as chamuças mornas acompanhadas pelo molho.

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Wrap de frango com húmus e rúcula (Chicken wrap with humus and arugula)

Ingredientes (2 wraps)

2 tortilhas mexicanas

2 colheres de sopa de húmus

1 chávena de sobras de frango assado desfiado

1/2 pepino pequeno em palitos (tipo Juliana)

Rúcula

Preparação

Barram-se as tortilhas com o húmus cobrindo em seguida com a rúcula. Distribui-se o frango e o pepino pela tortilha, enrola-se e serve-se acompanhado por rodelas de tomate e mais um pouco de húmus.

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Salada de rúcula com pera, feta e nozes (Arugula, feta cheese and walnut salad)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

1 pera rocha pequena

50gr. de queijo feta

6 nozes

Azeite qb
Vinagre balsâmico

Sumo de limão qb

Preparação

Lava-se e seca-se bem a rúcula colocando no fundo de um prato. Lava-se bem a pera (pode descascar-se também) e corta-se em palitos que se regam com sumo de limão (para não oxidar). Distribuem-se os palitos de para bem como o queijo esfarelado pela salada juntando sem seguida as nozes partidas grosseiramente. Tempera-se a salada com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico e serve-se de imediato.

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Mini bolo de mirtilos (Bluberries mini cake)

Ingredientes

1 1/2 chávenas de farinha 

2/3 de chávena de açúcar mascavado
1 colher sobremesa de fermento

1 dl. óleo vegetal
1 dl. de buttermilk
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
2  ovos
1 1/2 chávena de mirtilos (de preferência frescos)
1 pitada de sal

Preparação

Peneira-se a farinha juntamente com o fermento para uma taça e juntam-se os restantes ingredientes secos. Num jarro junta-se o óleo, o buttermilk, os ovos e a baunilha. Bate-se tudo com o auxílio de uma vara de arames. Em seguida junta-se a mistura do jarro aos ingredientes secos e depois de bem misturado adicionam-se os mirtilos que se envolvem delicadamente na massa. Coloca-se a massa numa forma de bolo inglês (com 1 lt. de capacidade) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos aproximadamente. Retiram-se do forno e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. O bolo ganha sabor ao ser servido fresco.

NOTA

Caso se utilize extracto de baunilha ao invés de aroma deve reduzir-se a dose para cerca de metade.

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Meloa com presunto e queijo de cabra (Cantaloupe with smoked ham and goat cheese)

Ingredientes

1/2 meloa cantaloupe (pode usar-se meloa branca mas acho esta mais saborosa)

3 / 4 fatias finas de presunto

1 queijo de cabra fresco

1 colher de café glaze balsâmica (ou vinagre balsâmico) (opcional)

Preparação

Corta-se a meloa em bolinhas com o utensílio próprio (ou em cubos caso não exista o utensílio). Cortam-se também as fatias de presunto em tiras e o queijo em cubos. Enrola-se cada bolinha de meloa numa tira de presunto e prende-se com um palito. Coloca-se no prato de servir juntamente com o queijo e salpica-se com a glaze balsâmica. Deve manter-se no frigorífico até à altura de servir.

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Carne de peru à Alentejana (Turkey breast Alentejo style)

Ingredientes (4 / 5 doses)

750gr. de peito de peru cortado em cubos

750gr. de ameijoas

6 dentes de alho assados

2 colheres de sopa de massa de pimentão

1,5dl de vinho branco

1 colher de sopa de azeite + azeite para fritar a carne

Sal qb

Pimenta preta qb

Um molho de coentros frescos picados

Gomos de limão.

Preparação

Coloca-se a carne num recipiente rega-se com a colher de azeite e juntam-se os dentes de alho assados. Mistura-se tudo de modo a que o alho se desfaça e entranhe na carne. Junta-se então o sal, a pimenta, a massa de pimentão e o vinho branco. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se a carne repousar por 2 a 3 horas no mínimo.

Na altura de fritar a carne rega-se uma frigideira larga e funda com azeite e frita-se ligeiramente a carne para ganhar cor. Em seguida junta-se a marinada, tapa-se e deixa-se cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo adicionam-se as ameijoas, tapa-se novamente e espera-se que as ameijoas abram na totalidade (+/- 5 minutos). Acrescenta-se por fim os coentros picados, envolvem-se bem e serve-se acompanhado de arroz branco e gomos de limão.

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Lulas estufadas com alho francês, cenoura e coentros (Stewed squids with leeks, carrots and coriander)

Ingredientes (2 a 3 doses)

500gr. de lulinhas congeladas

1 alho francês médio / grande

1 cenoura grande

1 molho generoso de coentros frescos

2 dl de natas de soja

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e escorrem-se as lulinhas. Corta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura em palitos finos (tipo Juliana), reservam-se. Picam-se os coentros e reservam-se também.

No fundo de um tacho coloca-se um pouco de azeite, o alho francês, as cenouras e os coentros. Alouram-se até começarem a amolecer. Em seguida juntam-se as lulinhas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixam-se saltear por 1 a 2 minutos. Por fim adicionam-se as natas, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando por 15 minutos. Ao fim desse tempo estão prontas as servir. Estas foram acompanhadas por um pouco de arroz branco.

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