Cebola caramelizada (Caramelized onion)

Ingredientes
1 cebola grande
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar mascavado

Preparação

Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em rodelas de espessura média e uniforme. Levam-se ao lume numa frigideira com o azeite e, quando começarem a amolecer tapa-se a frigideira para que a cebola cozinhe mais facilmente. Quando a cebola estiver macia junta-se o molho de soja e o açúcar e cozinha-se até que a cebola esteja caramelizada e não exista mais liquido na frigideira.

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Magret de pato com molho de ameixa (Duck breast with plum sauce)

Ingredientes (2 doses)

1 peito (grande) de pato (ou dois pequenos)

Sal qb

Pimenta preta qb

(para o molho)

2,5 dl. de vinho tinto

5 ameixas secas (sem caroço)

Sumo de 1/2 laranja

1 pau de canela

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no tacho e deixando ferver até reduzir um pouco e as ameixas ficarem macias. Retira-se do lume, descarta-se o pau de canela e tritura-se o com a varinha mágica. Se ficar muito espesso acrescenta-se mais um pouco de vinho e leva-se novamente ao lume mais uns minutos.

Para preparar o pato seca-se bem a pele e dá-se uns golpes (do lado da pele) em formato de losango. Tempera-se com sal e pimenta e coloca-se ao lume (com a pele virada para baixo) numa frigideira bem quente (convém tapar a frigideira para evitar salpicos) durante 8 minutos aproximadamente (depende da altura do peito). Em seguida vira-se e deixa-se cozinhar mais 2 a 3 minutos (atenção para não deixar cozinhar demais). Retira-se da frigideira e deixa-se repousar tapado com película de alumínio 5 a 6 minutos. Por fim fatia-se e serve-se regado com o molho de ameixa. Este foi acompanhado por espargos cozidos a vapor.

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Pudim de chia com manga (Mango chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1 colher de sopa de sementes de chia

2 colheres de sopa de puré de manga

Granola para o topping (usei granola caseira)

Preparação

Mistura-se bem o iogurte com a chia e deixa-se no frigorífico durante a noite. Na altura de consumir retira-se do frigorífico, cobre-se a mistura com o puré de manga, polvilha-se com um pouco de granola e serve-se de imediato.

NOTA

Para o puré de manga basta descascar uma manga madura, cortar em pedaços e desfazer com a varinha mágica. Aguenta cerca de 1 semana no frigorífico num frasco devidamente vedado.

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Bacalhau com broa (Salted codfish with corn bread crust)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau

4 batatas

2 fatias de broa de milho

6 dentes de alho

1 molho de coentros frescos

Paprika fumada

Azeite qb

Preparação

Escalda-se o bacalhau durante 3 minutos, escorre-se bem e enxuga-se com papel de cozinha. Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) trituram-se as fatias de broa juntamente com 2 alhos, os coentros e um pouco de azeite até formar uma espécie de areia grossa, reserva-se também. Rega-se o fundo de um tabuleiro refractário com azeite, juntam-se os restantes alhos esmagados e picados e polvilha-se com um pouco de paprika. Colocam-se as postas de bacalhau e as batatas cortadas ao meio (ou em quartos (dependendo do tamanho) envolvendo no azeite temperado. Cobre-se o bacalhau com a broa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos coberto com papel de alumínio. Passados os 20 minutos retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 25 a 30 minutos (até que a broa fique dourada e crocante). Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Pernas de frango assadas com paprika fumada (Oven roasted chicken legs with smoked paprika)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 pernas de frango grandes (sem pele nem gordura)

4 dentes de alho assado

1 limão

Sal qb

Pimenta qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Vinho branco qb

Preparação

Dão-se uns golpes na carne para que o tempero entranhe melhor. Colocam-se as pernas num tabuleiro que vá ao forno e juntam-se os alhos assados, o sumo do limão, o sal, a pimenta, a paprika fumada e um fio de azeite. Com as mãos envolve-se bem a carne no tempero. Em seguida rega-se com um fio de vinho branco e junta-se o limão que se espremeu anteriormente cortado em 4. Tapa-se e deixa-se marinar 2 a 3 horas levando em seguida ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 50 minutos aproximadamente. Estas foram acompanhadas por legumes grelhados.

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Carbonara picante de camarão (Spicy shrimp carbonara)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguine (ou outra massa "de fita"

12 camarões grandes descongelados e descascados

1 ovo inteiro + 2 gemas

1 dente de alho

1 molhinho pequeno de coentros

50gr. de queijo parmesão ralado na hora 

Flocos de malagueta qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho. Esmaga-se e pica-se o alho e coloca-se numa frigideira larga e funda com um pouco de azeite, os coentros picados miudinhos e os flocos da malagueta. Quando o azeite começar a aquecer adicionam-e os camarões e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos mexendo com frequência para não queimar. Bate-se o ovo com as gemas e metade do queijo parmesão, reserva-se.

Entretanto a massa deverá estar cozida. Escorre-se e junta-se ao camarão agitando bem para envolver. Retira-se a frigideira do lume e juntam-se os ovos batidos, deitando suavemente em fio sobre a massa ao mesmo tempo que se agira a frigideira. Envolve-se bem, tapa-se a frigideira e deixa-se repousar 1 minuto para que o ovo cozinhe com o calor residual. (caso se goste de um molho mais espesso pode levar-se novamente a frigideira ao lume muito brando por um minuto mas tendo muito cuidado para não acabar com algo parecido com ovos mexidos. Serve-se de imediato polvilhado com o restante parmesão.

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Bolachas de manteiga e limão (Butter and lemon cookies)

Ingredientes (32 a 36 unidades)

2 ovos

500gr. de farinha

200gr. de açúcar amarelo

200gr. de manteiga

Raspa de 2 limões (de preferência biológicos)

Preparação

Coloca-se a farinha, o açúcar, a manteiga e a raspa dos limões na taça da batedeira (uma batedeira com um gancho de massa de pão é um auxílio precioso, as pode também ser amassado à mão) e bate-se até obter uma mistura tipo areia. Em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Quando a massa estiver homogénea e bem ligada coloca-se no frigorífico cerca de uma hora (este período ajuda a moldar as bolachas mais facilmente). 

Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal, retira-se a massa do frigorífico, moldam-se bolinhas de massa, colocam-se no tabuleiro ligeiramente espaçadas e esmagam-se com um garfo formando um padrão tipo xadrez. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Retiram-se do forno (ainda estão macias ao sair do forno) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias guardam-se numa caixa hermética.

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Biscoitos de baunilha e canela (Vanilla and cinnamon biscuits)

Ingredientes (24 biscoitos aprox.)

330gr de farinha

125gr de manteiga magra com sal (à temperatura ambiente)
100gr de açúcar
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 ovo

Canela em pó qb

Preparação

Bate-se bem  o açúcar com a manteiga. Em seguida junta-se o ovo e a essência de baunilha. Por fim mistura-se a farinha aos poucos e bate-se até incorporar tudo muito bem. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas, passam-se por um pequeno prato com canela e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal levando em seguida ao forno pré-aquecido (180ºC) durante  cerca de 10 a 15 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Robalo em papelote com pimentos e alho francês (Seabass in papillote with peppers and leeks)

Ingredientes (2 doses)

1 robalo de tamanho médio (ou 2 robalos pequenos)

1alho francês

6 tomates cherry

1/4 pimento vermelho

1/4 pimento verde

Limão

Coentros

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se um quadrado de papel de alumínio e um quadrado de papel vegetal que se sobrepõe (pode usar-se só o papel de alumínio ou só o papel vegetal mas usando os dois o peixe fica mais bem isolado). Fatia-se finamente a parte branca do alho francês, corta-se o tomate em cubos e o pimento em tiras colocando tudo a meio do papel. Acomoda-se o peixe por cima. Na barriga e na cabeça do peixe colocam-se umas rodelas de limão e uns raminhos de coentros. Polvilha-se com sal, rega-se com um fio de azeite e embrulha-se o peixe selando bem o papelote para evitar que o vapor escape. Leva-se ao forno (pré aquecido a 180.ºC) durante 30 a 40 minutos (dependo do tamanho do peixe). Depois de retirar do forno abre-se o papelote cuidadosamente para evitar queimadura pelo vapor e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor, regado com o molho que se formou no papelote durante a confecção do peixe.

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Asinhas de frango de inspiração Asiática (Asian inspired chicken wings)

Ingredientes (2 doses)

6 a 8 asinhas de frango

Raíz de gengibre (1 pedaço com 3 a 4 cm)
2 a 3 dentes de alho
1,5dl de molho de soja

Malagueta moída (opcional)

Raspa e sumo de 2 a 3 limas

Coentros frescos qb

Preparação

Esmagam-se e picam-se os alhos, rala-se o gengibre e juntam-se aos restantes ingredientes (excepto os coentros frescos) num saco plástico, deixando as asinhas de frango marinar 2 a 3 horas (no mínimo). Em seguida colocam-se num tabuleiro com rede e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 a 50 minutos, virando a meio do tempo. Retiram-se do forno, regam-se com mais um pouco de sumo de lima, polvilham-se com os coentros frescos picados finamente e estão prontas a servir.

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Pannacotta de coco com coulis de manga (Coconut pannacotta with mango coulis)

Ingredientes (6 / 7 unidades)

(para a pannacotta)

4dl de natas

4dl de leite de coco

5 folhas de gelatina

2 pacotinhos de açúcar baunilhado

(para o coulis)

2 mangas maduras

1 pacotinho de açúcar baunilhado 

(para devorar)

Coco ralado tostado

Hortelã cortada em Juliana fina

Preparação

(para a pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite de coco com as natas e o açúcar. Quando a mistura levantar fervura desliga-se o fogão, espremem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Colocam-se em tacinhas e deixam-se arrefecer.

(para o coulis)

Descascam-se as mangas, cortam-se e pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar baunilhado. Deixa-se cozinhar até que o açúcar derreta e a manga comece a ficar brilhante e macia. Retira-se do lume e tritura-se com o robot de cozinha (ou varinha mágica) até obter um creme liso e suave.

Na altura de servir coloca-se uma colher de sopa bem cheia do coulis na taça, polvilha-se com o coco tostado e a hortelã.

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Granola (de fogão) com aveia e arroz tufado (Oatmeal and puffed rice stovetop granola)

Ingredientes

2 chávenas de flocos de aveia grossos

1 chávena de arroz tufado

1/2 chávena de sultanas douradas

1/2 chávena de frutos vermelhos desidratados

1/2 chávena de banana desidratada

1/3 de chávena de amêndoa laminada

1/2 de chávena de sementes de girassol

3 colheres de xarope de agave (ou geleia de arroz ou geleia de milho ou mel)

2 colheres de óleo de coco

Canela qb

Preparação

Numa taça grande misturam-se todos os ingredientes excepto o óleo de coco e o xarope de agave e misturam-se bem. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o óleo de coco e deixa-se derreter. Em seguida adiciona-se a mistura de ingredientes e deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente durante 10 minutos. Em seguida rega-se com o xarope de agave e deixa-se cozinhar mais 5 minutos aproximadamente (até que a mistura fique dourada). Retira-se do fogão e deixa-se arrefecer por completo. Por fim separam-se com as mãos os pedaços que se formaram ao arrefecer e guarda-se num frasco hermético.

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Queijo de cabra panado (Breaded goat cheese)

Ingredientes
1 queijo de cabra (tipo chèvre)
1 ovo
Farinha
Pão ralado
Azeite para fritar

Preparação
Corta-se o queijo em rodelas passa-se por farinha, ovo e pão ralado, coloca-se num prato e leva-se ao congelador cerca de 30 minutos. Em seguida frita-se em azeite (ou óleo) bem quente e escorre-se sob papel absorvente.
Este foi servido numa cama de alface cortada em Juliana e regado com molho sweet chili.

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Ésses de Azeitão (da Tia Deolinda) (Azeitão' cookies - Recipe from Aunty Deolinda)

Ingredientes (40 a 50 unidades)

500gr. de farinha

500gr. de açúcar amarelo

2 ovos inteiros

250gr. de manteiga com sal

2 colheres de chá de canela

Raspa de 2 limões grandes (biológicos de preferência)

Preparação

Batem-se os ovos com a canela e a raspa de limão até dobrarem de volume. Batendo sempre junta-se em seguida o açúcar e a margarina à temperatura ambiente. De seguida acrescenta-se a farinha e amassa-se até que esteja tudo bem incorporado. Cobre-se a taça da massa com película aderente e coloca-se no frigorífico 30 minutos a 1 hora (esta período de descanso no frio torna mais fácil a moldagem dos biscoitos, no inverno bastam 30 minutos). Depois de retirar do frigorífico fazem-se rolinhos com a massa para formar os S's, colocam-se espaçados no tabuleiro (costumo colocar 12 a 14 de cada vez) forrado com papel vegetal  Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Quando saem do forno estão ainda moles. Devem colocar-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente. Depois de completamente frios guardam-se num frasco hermético e aguentam durante várias semanas.

NOTA

Os Ésses de Azeitão tradicionais não levam raspa de limão mas, esta era uma receita de uma Tia (cozinheira de "mão-cheia") que sempre os fez desta maneira. Embora seja perfeitamente possível, não é fácil amassar esta massa à mão pois exige alguma força. Caso se possua uma batedeira com gancho de amassar pão é o ideal.

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Entrecosto no forno (Oven baked short ribs)

Ingredientes

Entrecosto

Sal qb

Paprika fumada qb

Sumo de limão qb

Alho qb

Vinho branco qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne num tabuleiro de pirex, barra-se com o alho esmagado e tempera-se com o sal, a paprika fumada, o sumo de limão e um fio de azeite. Deixa-se repousar 2 a 3 horas no mínimo. Na altura de colocar no forno rega-se com um pouco de vinho branco (não deve ficar "a nadar" no vinho) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até estar tostadinho (45 minutos aprox. depende muito da espessura da carne). Convém ir vigiando a carne enquanto está no forno e regar com mais um pouco de vinho branco caso comece a secar muito. Depois de retirar do forno polvilha-se com cebolinho fresco picado e acompanhamento a gosto (este foi acompanhado por salada de rúcula com laranja e cebola roxa).

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