Salada de quinoa com feta, amêndoas e tâmaras (Quinoa salad with feta cheese, dates and almonds)

Ingredientes

1 chávena de quinoa

1/2 chávena de amêndoas laminadas

1/2 chávena de tâmaras (sem caroço e cortadas em quartos)

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

50gr. de queijo feta

Raspa e sumo de um limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre (de preferência de vinho tinto)

Preparação

Coze-se a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Numa frigideira seca (ou aproveitando o forno ligado) tostam-se as amêndoas e as tâmaras e reservam-se.

Mistura-se a quinoa com as amêndoas e as tâmaras, acrescenta-se o queijo feta desfeito e a salsa e os coentros picados. Adiciona-se em seguida a raspa de limão, o sumo, o azeite e o vinagre. Envolve-se tudo muito bem e está pronta a servir.

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Pudim de chocolate (Chocolate pudding)

Ingredientes

2 chávenas de leite magro

1/3 de chávena de açúcar

2 colheres de sopa de cacau magro em pó

3 colheres de sobremesa de Maizena

1 colher de chá de extracto de baunilha

1/4 de chávena de pepitas de chocolate negro

1 colher de café (rasa) de sal

Preparação

Num tachinho pequeno ou caçarola coloca-se o açúcar, o cacau e a Maizena. Mistura-se bem com uma vara de arames e em seguida adiciona-se o leite misturando bem. Leva-se a lume brando mexendo sempre até começar a fervilhar (cerca de 6 minutos). Nessa altura junta-se o sal e a baunilha e deixa-se cozinhar por mais minuto em meio sem parar de mexer. Retira-se do lume, juntam-se as pepitas de chocolate e mexe-se bem até derreterem. Distribui-se o pudim por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco, cobre-se com película aderente e leva-se ao frigorífico por 3 horas (no mínimo) antes de servir. Pode servir-se simples, com um pouco de chantily ou, como no caso com uma colher de iogurte grego polvilhada com chocolate granulado.

NOTA
A chávena utilizada tem 250ml. de capacidade.

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Lulinhas fritas à Algarvia (Fried baby squid Algarve style)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg. de lulinhas frescas

3 dentes de alho

1dl. de azeite

1dl.de vinho branco

Flor de sal

Salsa fresca

Preparação

Lavam-se muito bem as lulas para retirar toda a areia e deixam-se escorrer. Numa frigideira (preferencialmente de barro) leva-se ao lume o azeite com o alho cortado em rodelas finas. Quando o alho começar a alourar juntam-se as lulas, salpicam-se com um pouco de flor de sal e deixam-se cozinhar 2 a 3 minutos (se forem mesmo pequenas não é necessário mais). Ao fim desse tempo regam-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar mais um pouco apenas para que o alcool evapore. Servem-se de imediato polvilhadas com salsa fresca e acompanhadas por batatas novas cozidas.

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Rolinhos de peru caprese (Caprese turkey rolls)

Ingredientes (2 doses)

4 escalopes de peru

1 bola de queijo mozzarella

8 pétalas de tomate seco

Manjericão fresco

Azeite

2 dl. natas de soja

Pasta de tomate

Sal

Pimenta preta

Preparação

Estendem-se os 4 escalopes de peru numa tábua e coloca-se em cima de cada uma um quarto da mozzarella, duas pétalas de tomate e folhas de manjericão fresco a gosto. Enrolam-se os escalopes e prendem-se com palitos. Temperam-se com um pouco de sal e pimenta e levam-se ao lume para alourar num pouco de azeite. Quando estiverem louros retiram-se do lume e junta-se na frigideira uma colher de sobremesa de pasta de tomate e as natas de soja. Quando o molho começar a fervilhar juntam-se os rolinhos novamente e deixam-se acabar de cozinhar. Podem ser acompanhados por arroz ou puré de batata, estes foram acompanhados por courgette gratinada.

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Courgette gratinada (Zucchini "au gratin")

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 courgette média (300gr. aprox.)

1dl. de natas de soja

Queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta

Noz moscada

Preparação

Lava-se muito bem a courgette (pode tirar-se a casca, pessoalmente prefiro com casca) e corta-se em rodelas bem finas. Colocam-se as fatias de courgette em camadas num recipiente refractário temperando camadas intercaladas com o sal, pimenta e noz moscada. Por fim rega-se com as natas de soja e polvilha-se com o queijo ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) durante 15 a 20 minutos ou até a courgette estar cozinhada e tostada por cima.

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Queques de aveia com chocolate (Oatmeal muffins with chocolate and vanilla)

Ingredientes

225gr. de farinha sem fermento

60gr. de flocos de aveia

75gr. de açúcar amarelo

3 colheres de chá de fermento

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 pitada de sal refinado

85gr. de pepitas de chocolate negro

2.5dl de leite (magro de preferência)

1 ovo

4 colheres de sopa de óleo vegetal

Preparação

Na taça da batedeira colocam-se os flocos de aveia e o leite para hidratarem um pouco enquanto se pesam os restantes ingredientes. Adicionam-se os açúcares, o ovo e o óleo e bate-se na velocidade mínima até estar tudo bem misturado. Em seguida acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento e o sal continuando a bater até a massa apresentar um aspecto liso e homogéneo. Por fim envolvem-se delicadamente as pepitas de chocolate (podem reservar-se algumas para decorar) e com o auxílio da colher de gelados coloca-se a massa nas formas previamente forradas com forminhas de papel. Vão ao forno pré-aquecido (a 170.º) durante 20 minutos. Depois de retirar do forno devem deixar-se arrefecer um pouco e em seguida desenformar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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"Alpukat Beating" - Smoothie de abacate (Avocato smoothie "Alpukat beating"

 

Ingredientes

1/2 abacate (maduro mas firme)

1 iogurte magro

1/4 chávena de leite magro

1 colher de sobremesa de mel (ou 1 colher de chá (rasa) de adoçante)

Canela a gosto.

Preparação

Colocam-se os ingredientes no copo misurador e bate-se bem. Serve-se polvilhado com um pouco mais de canela.

NOTA

O Alpukat Beating é uma bebida tradicional dos pequenos almoços Malaios. Vi há tempos um dos concorrentes do Australia Junior MasterChef fazê-la numa prova e não descansei enquanto não experimentei. Recomendo vivamente :)

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Cachorro quente em wrap (Tortilla hot dog)

Ingredientes (para 1 cachorro)

1 folha de wrap

1 salsicha tipo hotdog (no caso de aves)

1/4 de cebola roxa pequena

Queijo ralado (no caso Cheddar)

Mostarda

Preparação

Unta-se ligeiramente uma frigideira anti-aderente e grelha-se a salsicha. Estende-se a folha de wrap e numa das extremidades coloca-se a cebola cortada em palitos finos e na exztremidade oposta um pouco de queijo. Coloca-se a salsicha na extremidade do wrap que tem a cebola enrolando em direcção ao queijo. Coloca-se o wrap na frigideira onde se grelhou a salsicha para tostar tendo o cuidado de inicialmente deixar o final da tortilha virado para baixo (ajuda a derreter o queijo e a selar o "cachorro quente"). Vai-se virando o wrap para que toste por igual. Quando estiver tostado retira-se do lume, junta-se mostarda e/ou ketchup a gosto e está pronto a consumir.

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Salada de couscous com pota grelhada e legumes grelhados (Couscous salad with grilled squid and grilled veggies)

Ingredientes (2 / 3 doses)

4 tiras de pota

1 chávena de couscous

1 chávena de chá de menta

1/2 courgette

1/2 pimento vermelho

1/2 cebola roxa

1 lata pequena de milho

Sal

Pimenta

Alho em pó

Azeite 

Sumo de limão
Mostarda de Dijon (a l'ancienne)

Menta (ou hortelã) fresca picada

Preparação

Temperam-se as tiras de pota com um pouco de sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão deixando repousar umas horas. Preparam-se os couscous juntando o chá de menta bem quente e agitando de vez em quando com um garfo para que fiquem soltos (preparados de véspera e conservados no frigorífico é como ficam melhores). Grelham-se as tiras de pota, a courgette cortada em fatias com cerca de 5mm de espessura, o pimento, a cebola e o milho. Cortam-se todos os elementos (excepto o milho) em pedaços pequenos que se juntam aos couscous. Adiciona-se a menta fresca picada, tempera-se com um vinagrete feito com azeite, sumo de limão e uma colher de mostarda de Dijon e serve-se de imediato.

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Mousse de limão e canela (Lemon and cinnamon mousse)

Ingredientes (5 / 6 doses)

1 lata de leite condensado magro

2 chávenas de iogurte grego ligeiro

1/3 chávena de sumo de limão

2 colheres de chá de canela

Preparação

Bate-se muito bem o leite condensado com o sumo de limão e a canela em pó. Em seguida acrescenta-se o iogurte e envolve-se bem na mistura. Distribui-se por tacinhas individuais e leva-se ao frigorífico durante 6 horas no mínimo (idealmente a mousse deve ser preparada de véspera). Serve bem fria enfeitada com raspa de limão e polvilhada com mais um pouco de canela.

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Queques de framboesa (Raspberry muffins)

Ingredientes (12 a 18 queques dependendo do tamanho das formas)

1 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de Maizena

3/4 chávena de açúcar amarelo

1 colher de sopa de canela

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

3/4 chávena de leite

1 ovo

100gr. de manteiga derretida

1 chávena de framboesas (frescas ou congeladas) + 12 a 18 framboesas

Preparação

Derrete-se a manteiga numa taça larga e alta deixando arrefecer. Peneiram-se todo os ingredientes secos (excepto o açúcar) para a taça da batedeira e misturam-se bem. Na taça onde se derreteu a manteiga junta-se o leite e o ovo e bate-se bem até tudo estar misturado. Juntam-se estes ingredientes líquidos à mistura que se encontra na batedeira e envolvem-se bem. Em seguida adicionam-se as franboesas e por fim o açúcar. Com o auxílio da colher de gelados coloca-se a massa nas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. No centro de cada forma coloca-se uma framboesa inteira e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se os queques lá dentro por mais 20 a 30 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos.

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Salada de frango e abacate (Avocado chicken salad)

Ingredientes (2 doses)

1 abacate (de preferência da variedade Hass - os abacates de casca castanha e rugosa)

1 peito de frango cozido (ou assado)

2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

Sumo de meia lima

1 molhinho de coentros frescos

Cominhos qb

Molho Tabasco ou Sriracha qb (opcional)

Preparação

Corta-se o abacate ao meio. Com o auxílio de uma colher de sopa retira-se a polpa e reservam-se as cascas. Corta-se o abacate em cubinhos, coloca.se numa taça e rega-se com o sumo de lima. Corta-se ou desfia-se o peito de frango e junta-se ao abacate. Adiciona-se o iogurte e os coentros picados temperando em seguida com os cominhos e um pouco de molho Tabasco. Envolve-se tudo muito bem e recheiam-se as cascas do abacate com a mistura servindo de imediato. Este foi acompanhado por chips de tortilha.

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Gelado de "bananja" sem culpa (Guilt-free "banange" ice cream)

Ingrediente

3 bananas bem maduras

2 laranjas

Preparação

Cortam-se as bananas em rodelas e colocam-se num recipiente que possa ir ao congelador. Descascam-se as laranjas, cortam-se em pedaços e colocam-se noutro recipiente que possa ir ao congelador. Colocam-se as bananas e as laranjas no congelador por duas ou 3 horas. Retiram-se do congelador, colocam-se no robot de cozinha e trituram-se até formarem uma creme liso e uniforme. Serve-se de imediato ou coloca-se em formas de gelados e leva-se de novo ao congelador (retirando uns minutos antes de servir).

NOTA

Caso se tenha a fruta previamente congelada deve retirar-se do congelador cerca de 30 minutos antes de a triturar para que o creme fique mais suave.

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Pescada na cataplana (Hake in the "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

2 postas de pescada

20 amêijoas congeladas

250gr. de ervilhas tortas

1 cebola média

2 dentes de alho

12 tomates cereja

Azeite

Sal

Pimenta

Um molho generoso de coentros frescos

Molho Tabasco (opcional)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana. Por cima coloca-se a cebola em rodelas finas e o alho em fatias finas também.  Por cima distribuem-se as ervilhas (arranjadas e cortadas em 2 ou 3 pedaços cada uma, dependendo do tamanho) e em seguida colocam-se as postas de pescada. Por último distribui-se o tomate cereja e os coentros picados grosseiramente. Rega-se com um pouco de azeite, tempera-se com sal e pimenta e o molho Tabasco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume por 15 a 20 minutos (deve existir muito cuidado na abertura da cataplana devido à libertação de vapor). Serve-se de imediato.

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Salsichas com couve em vinho tinto (Sausages with cabbage in red wine sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas de aves

8 folhas de couve lombarda

1 cebola média

2 dentes de alho

50gr. de chouriço de carne

1/2 lata pequena de tomate picado

2,5dl de vinho tinto

1 malagueta

Azeite

Sal

Preparação

Escaldam-se as folhas de couve, escorrem-se e deixam-se arrefecer. Quando estiverem frias sobrepõem-se as folhas duas a duas, enrola-se uma salsicha em cada um dos conjuntos prendendo com palitos. Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Deixa-se amolecer e antes de começar a alourar adiciona-se o chouriço cortado em cubinhos, o tomate, a malagueta inteira (ou partida caso se prefira um picante mais intenso) e o sal. Quando o tomate se começar a desfazer juntam-se os rolos de salsichas, rega-se com o vinho tinto, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos. Se quando no final o molho estiver muito liquido retiram-se as salsichas do tacho, desfaz-se uma colher de chá de Maizena com um pouquinho de água e acrescenta-se ao molho deixando ferver até engrossar. Tradicionalmente as salsichas com couve são acompanhadas por arroz ou puré de batata, estas foram acompanhadas por puré de couve flor com alho.

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Hamburguer de atum com feijão verde a vapor e maionese ligeira de wasabi (Tuna burger with steamed green beans and light wasabi mayo)

Ingredientes (4 hamburgueres)

2 latas de atum ao natural médias (120gr. cada)

1/3 chávena de flocos de aveia

1/2 chávena de batata doce assada (ou cozida)

1 ovo

1/2 cenoura

1/2 cebola

1 molho de coentros

(para a maionese ligeira de wasabi)

2 colher de maionese light

2 colheres de iogurte grego ligeiro

Pasta de wasabi a gosto

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Em seguida colocam-se todos os outros ingredientes no robot e picam-se até formarem uma mistura homogénea. Moldam-se os hamburgueres e deixam-se repousar no frigorífico durante 1 hora aproximadamente. Grelham-se os hamburgueres (ou passam-se na frigideira com um fio de azeite) e servem-se acompanhados do feijão verde cozido a vapor e da maionese ligeira de wasabi.

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