Arroz xau-xau (Fried rice)

Ingredientes (2 doses)

2 chávenas de arroz cozido

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de milho

1/4 de pimento vermelho cortado em juliana fina

1 cenoura pequena cortada em juliana fina

1 dente de alho picado

1/3 de chávena de bacon em cubinhos

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

1 ovo

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo + 1 colher de sopa de óleo de sésamo

Molho de soja qb

Cebolinho picado

Sementes de sésamo qb (opcional)

Preparação

No fundo de uma frigideira larga ou wok coloca-se 1 colher de sobremesa de óleo de sésamo, junta-se o ovo batido, cozinha-se como um ovo mexido, retira-se do lume e reserva-se.

Junta-se então o restante óleo de sésamo e o alho picado. Quando começar a aquecer mas antes de alourar junta-se o bacon. Quando o bacon alourar adicionam-se então os restantes ingredientes e deixam-se cozinhar até ficarem macios (5 minutos +/-). Por fim adiciona-se o arroz e o ovo mexido, rega-se com um pouco de molho de soja, envolve-se bem e retira-se do lume.

Serve-se de imediato polvilhado com o cebolinho picado e as sementes de sésamo, se for o caso.

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Bifes enrolados com ovo (Steak roll with egg)

 

Ingredientes (2 doses)

1 bife de vaca grande (+/- 350gr.)

3 fatias de fiambre

1 ovo cozido

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola

50ml de vinho branco

2 dentes de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Estende-se o bife, cobre-se com o fiambre e coloca-se o ovo no meio. Enrola-se a partir de uma das pontas, fecha-se o rolo com palitos e reserva-se.

Leva-se ao lume um tacho com o azeite e a cebola picadas grosseiramente, bem como o alho esmagado e picado e as ervas também grosseiramente picadas. Quando a cebola e o alho começarem a amolecer junta-se o tomate e o vinho branco. Cozinha-se o molho em lume brando até a cebola e o tomate começarem a desfazer. Nessa altura tritura-se com a varinha mágica e junta-se a carne. Cozinha-se cerca de 15 minutos, desliga-se o lume e deixa-se repousar um pouco antes de servir acompanhado por puré de batata.

 

 

NOTA

As sobras do molho podem ser congeladas e usadas mais tarde como um molho de tomate rápido para massa, pizza e afins.

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Mousse de morango (Strawberry mousse)

Ingredientes (4 tacinhas)

250gr. de morangos maduros

2 colheres de sopa de açúcar em pó

3 folhas de gelatina

1 chávena de iogurte grego

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar.

No copo da varinha mágica reduzem-se os morangos a puré. Junta-se em seguida o açúcar em pós e tritura-se mais um pouco. Em seguida junta-se o iogurte grego e tritura-se uma vez mais. Por fim escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por 30 segundos para desfazer e incorpora-se na mistura de morangos e iogurte batendo de novo com a varinha mágica. Reparte-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Polvo na frigideira (Garlicky octopus)

Ingredientes (2 doses)

1 polvo pequeno cozido

4 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

Paprika fumada qb

Azeite qb

Coentros frescos qb

 

Preparação

Espalmam-se e picam-se grosseiramente os alhos colocando numa frigideira (de preferência de barro) juntamente com a malagueta (se for o caso), a paprika fumada e uma dose generosa de azeite. Junta-se o polvo, tapa-se a frigideira e leva-se a lume muito brando durante uns 8 a 10 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros picados e está pronto a servir. Este foi acompanhado por migas de feijão frade com couve e broa.

 

 

NOTA

Esta foi uma experiência num dia em que não me apeteceu ligar o forno para fazer o tradicional polvo à lagareiro e resultou muito bem.

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Migas de grão com espinafres e broa ( Sautéed chickpeas, spinach and cornbread)

Ingredientes

Sobras de grão cozido

Espinafres

Broa de milho

Alho

Coentros

Azeite

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um pouco de azeite bem como os alhos esmagados e picados e os coentros picados também. Quando o azeite começar a aquecer adiciona-se o grão, os espinafres picados e a broa de milho triturada.

Salteia-se até estar tudo bem envolvido e serve-se de imediato.

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Bolo de aniversário 2021 (2021 birthday cake)

 

Ingredientes (fazer esta receita 2 vezes e cozinhar em formas separadas)

2 chávena de farinha

1 1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 de chávena de óleo

2 colher de sopa de chocolate em pó (usei com 70% de cacau)

4 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

(recheio)

200gr. de lemon curd

cobertura

1kg de iogurte grego

3 colheres de sopa de lemon curd

Raspas de chocolate para decorar

Preparação 

Colocar o iogurte a escorrer num passador forrado com uma gaze fina e deixar de um dia para o outro (o iogurte vai perder quase metade do volume e ficar espesso como queijo creme).

Colocam-se os ovos e o açúcar na batedeira e batem-se até ficarem espumosos. Em seguida adiciona-se o iogurte e o óleo e bate-se mais um pouco. Por fim envolve-se delicadamente a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se em velocidade baixa até formar uma massa homogénea. Coloca-se depois a massa numa com 28 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos a 40 minutos ou ate o palito sair seco.

Quando o bolo estiver completamente frio (costumo preparar o bolo de véspera) coloca-se num prato virado ao contrário (ou seja a base que é a parte mais lisa virada para cima). Coloca-se o lemon curd no centro e coloca-se o segundo bolo por cima.

Bate-se o iogurte escorrido com o lemon curd e cobre-se o bolo. Por fim decora-se com as raspas de chocolate e coloca-se no frio.

 

 

NOTA

A preparação deste bolo foi um pouco acidentada porque me enganei ao colocá-lo no forno e esteve a cozinha na temperatura errada quase uma hora. Quando dei por isso e corrigi o bolo já não ficou macio como era suporto mas, mesmo assim,ao resultado final foi bem melhor do que esperava.

 

 

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Coquinhos para o Dia do Pai (Coconut cookies for Father's Day)

 

Ingredientes (30 unidades aprox.)
3 ovos
150gr. de açúcar amarelo
250gr. de coco ralado
Raspa e sumo de 1 limão
1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e apresentarem um aspecto esbranquiçado. Adiciona-se então o coco, a manteiga derretida e a raspa e o sumo de limão. Envolve-se bem e com as mãos formam-se bolinhas da massa que se colocam em forminhas de papel. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (convem vigiar a cozedura a partir dos 15 minutos). Ao fim desse tempo desliga-se o forno, abre-se um pouco a porta e deixam-se os coquinhos lá dentro por mais 5 minutos. Por fim retiram-se do forno e deixam-se arrefecer por completo.

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Roti de peru com maçãs (Turkey roti with apples)

Ingredientes

1 roti de peru (800gr aprox.)

2 maçãs (usei de Alcobaça)

2 cebolas médias

4 batatas médias

2 dentes de alho (usei alho assado)

1 colher de sopa de massa de pimentão

100ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Tomilho qb

Preparação

Faz-se uma pasta com a massa de pimentão, os alhos, a paprika fumada, o sal, a pimenta e o azeite. Espalha-se sobre o roti e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Ao fim desse tempo rega-se com o vinho branco e leva-se ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Passados os 30 minutos adicionam-se as maçãs ao tabuleiro bem como as cebolas e as batatas (tudo cortado em quartos (ou oitavos se forem muito grandes), polvilha-se com o tomilho e leva-se novamente ao forno por mais 50 minutos aproximadamente (se a travessa começar a ficar muito seca pode adicionar-se um fio de água).

Depois de desligar o forno deve repousar por 15 minutos, após o que é só fatiar e servir.

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Lulas com molho aveludado (Squid in a velvety sauce)

 

Ingredientes (2 doses)

500gr. de lulas congeladas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate pequeno picado

50ml de vinho branco

1 ovo

1 colher de sobremesa de mostarda (usei antiga em grão)

Sumo de 1/2 limão

Sal  qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite para fazer um refogado leve. Quando começar a alourar junta-se o tomate e o vinho e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando estiver macio coloca-se no copo da varinha mágica e tritura-se até formar um molho uniforme. Em seguida junta-se então o ovo, a mostarda e o sumo de limão voltand o a triturar. Coloca-se o molho novamente no tacho, juntam-se as lulas e deixam-se cozinhar 7 a 12 minutos (depende muito do tamanho) ou até estarem macias. Servem-se regadas com o molho e polvilhadas com um pouco de salsa picada. Estas foram acompanhadas com couscous de limão mas, puré de batata ou arroz branco também ligam muito bem.

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Massa com molho de camarão e natas ácidas (Pasta with shrimp and sour cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa

250gr. de miolo de camarão

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tirinha de pimento vermelho

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 colheres de sopa de vinho branco

100ml de natas ácidas

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Coentros picados para decorar (ou cebolinho, ou salsa, ou manjericão)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho picando a cebola, o alho e o pimento vermelho em pedacinhos miudinhos. Levam-se ao lume num tacho com um fio de azeite e quando o alho começar a alourar junta-se o camarão e os flocos de malagueta se for o caso. Assim que o camarão começar a alourar junta-se a pasta de tomate, o vinho branco, o sal, a pimenta deixando o camarão cozinhar por 5 ou 6 minutos (depende muito do tamanho do camarão). Por fim adicionam-se as natas e deixa-se ferver mais 2 minutos.

Coloca-se a massa escorrida no fundo do prato de servir, cobre-se com o molho e serve-se de imediato.

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Feijoada de polvo (Octopus and white beans stew)

 

Ingredientes (2 doses)

4 tentáculos de polvo cozido (mais água da cozedura do polvo)

2 filetes de anchovas

400gr. de feijão branco cozido

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho

3 colheres de sopa de tomate picado

50ml de vinho branco

1 malagueta (opcional)

1 raminho de cheiros verdes (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Preparação

Num tacho de fundo grosso (ferro fundido ou barro) coloca-se um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Quando começarem a alourar adicionam-se as anchovas picadas e as ervas também picadas e mexe-se até que as anchovas se desfaçam. Junta-se em seguida a cenoura cortada em "palha" e o tomate deixando refogar 3 a 4 minutos. Acrescenta-se o vinho e deixa-se ferver até o álcool evaporar.

Junta-se então ao tacho o feijão, o polvo e a água de cozer o polvo deixando cozinhar por a 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se 1/2 concha de feijão do tacho para o copo da varinha mágica e tritura-se bem. Adiciona-se o puré de novo ao tacho, envolve-se bem e desliga-se o fogão. Deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida acompanhado com um pouco de arroz branco.

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Pudim de papaia e chia (Papaya chia pudding)

 

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1/2 papaia

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira

Preparação

Reduz-se a papaia a puré com o auxílio da varinha mágica. Reserva-se uma colher de sopa do puré de papaia e mistura-se o iogurte e as sementes de chia no restante. Deixa-se repousar durante a noite. Antes de servir coloca-se por cima o puré reservado e a granola. Serve-se de imediato.

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Salada de camarão (Prawn salad)

Ingredientes

Camarão cozido

Cebola  roxa

Alho

Pimento amarelo

Coentros

Flocos de malagueta (opcional)

Azeite

Vinagre de sidra

 

Preparação

Cortam-se os camarões em pedaços e colocam-se numa tacinha. Pica-se finamente a cebola, os coentros, o pimento e esmaga-se e pica-se o alho. Junta-se ao camarão adicionando em seguida os flocos de malagueta se for o caso. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir

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Cascas de batata fritas (Fried potato skins)

Ingredientes

Cascas de batata

Sal (usei um sal temperado com malagueta moída)

Oregãos

Azeite (ou óleo para fritar)

Preparação

A preparação deste petisco / snack é muito simples, no entanto convém ter em atenção que as batatas devem ser muito bem lavadas e esfregadas antes de serem descascadas (a casca deve ser retirada o mais fina possível).

Depois de as cascas estarem bem limpas devem secar-se com o auxílio de papel de cozinha. Fritam-se em pequenas doses em azeite bem quente até ficarem douradas. Retiram-se do óleo, colocam-se sob papel absorvente e temperam-se a gosto. Servem-se de imediato.

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