Noodles rápidos com camarão e vegetais (Quick noodles with shrimp and veggies)

Ingredientes (2 doses)

4dl de água a ferver

2 blocos de noodles rápidos

2 cogumelos marron

1 cebola média

1 pedacinho de pimento vermelho

1/2 chávena de miolo de camarão descongelado

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1/2 chávena de rebentos de feijão mungo

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb 

Sementes de sésamo tostadas qb

Preparação

Cortam-se os cogumelos, a cebola e o pimento  em fatias. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo de sésamo e juntam-se todos os ingredientes excepto o camarão e os noodles. Quando os vegetais começarem a amolecer junta-se então o miolo de camarão para ganhar um pouco de cor. Assim que o camarão começar a ficar rosado acrescentam-se os noodles, a água a ferver e o molho de soja. Mexe-se frequentemente (para evitar que os noodles peguem ao fundo) durante 5 a 6 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com as sementes de sésamo e servem-se de imediato.

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Raia no forno com cebola e pimentos (Oven baked stingray with onions and red peppers)

Ingredientes (2 doses)

(para a marinada)

2 abas de raia

1 colher de café de pimentão fumado

1 colher de café de tomilho seco

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

(para a cebolada)

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Num saco plástico ou caixa com tampa colocam-se todos os ingredientes da marinada (o peixe deve ficar coberto pela marinada) e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.

Num tacho leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola fatiada e o pimento vermelho em fatias finas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar mexendo frequentemente até que a cebola e o pimento estejam bem macios. Coloca-se a mistura no fundo de um tabuleiro. Por cima distribuem-se as postas de raia e regam-se com a marinada. leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) 20 a 30 minutos (depende da espessura do peixe). Estas foram acompanhadas por puré de couve-flor.

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Quiche de camarão (Shrimp quiche)

Ingredientes

1 massa quebrada

1 alho francês grande

250gr. de camarão cozido

1 fatia de bacon de peru com +/- 100gr.

1/2 chávena e ervilhas congeladas

4 ovos

2dl de leite magro

Sementes de sésamo qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas, lava-se e escorre-se bem. Corta-se o bacon em cubinhos e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite para alourar. Quando começar a ficar dourado junta-se o alho francês e as ervilhas e cozinha-se até que o alho francês esteja macio. Juntam-se então os camarões cortados em 2 ou 3 pedaços cada reservando 4 para decoração, retira-se em seguida o tacho do lume. Com o auxílio da varinha mágica batem-se os ovos com o leite, o sal e a pimenta e adicionam-se à mistura do tacho.

Forra-se a tarteira com a massa quebrada picando o fundo com um garfo. Enche-se a tarteira com a mistura, coloca-se por cima os camarões reservados e polvilha-se com as sementes de sésamo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 a 45 minutos. retira-se do forno e serve-se morna ou fria acompanhada de uma salada verde.

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Queques de abóbora e noz com especiarias (Spiced pumpkin and walnut muffins)

Ingredientes (8 unidades)

1 chávena de farinha

2/3 de chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de puré de abóbora

1/2 chávena de leite

1/4 de chávena de óleo de coco

1/4 de chávena de miolo de noz grosseiramente picado + 8 metades de noz para decorar

1 ovo

1 colher de sopa de aroma de baunilha (ou um pacotinho de açúcar baunilhado)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cravinho em pó

1 pitada de sal

Preparação

Numa taça grande colocam-se todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, especiarias, fermento, bicarbonato e sal). Noutra taça coloca-se o ovo, a abóbora, o óleo de coco e o leite misturando tudo com uma vara de arames. Em seguida junta-se a mistura aos ingredientes secos e bate-se bem até obter uma massa espessa e homogénea. Por fim envolve-se o miolo de noz picado. Distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado (ou forradas com forminhas de papel) e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar com a porta entreaberta por mais 10 minutos. Depois de retirar do forno desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Mexilhões com molho cremoso de natas ácidas (Mussels with creammy sour cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de mexilhão congelado de meia casca

2dl de natas ácidas

1 cebola pequena picada

1 dente de alho fatiado

1 colher de sobremesa de manteiga

1 raminho de tomilho

1 dl de vinho branco

Cebolinho picado qb

Sal qb

Pimenta preta moída na altura qb

Preparação

No tacho leva-se a lume brando a manteiga com a cebola e o alho. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomilho e o vinho branco. Sobe-se o lume para forte, juntam-se os mexilhões virados para baixo (de modo a que descongelem para o tacho), tapa-se de deixa-se cozinhar cerca de 6 minutos. Retira-se o tomilho, adicionam-se as natas, deixa-se ferver e retira-se do lume. Polvilha-se com o cebolinho picado e serve-se de imediato acompanhado de fatias de pão torrado.

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Bacalhau à Braz muito alternativo (Very alternative salted codfish "Braz" style)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de feijão verde

300gr. de migas de bacalhau (demolhadas e bem escorridas)

1 cebola grande

2 dentes de alho

4 ovos

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Arranja-se o feijão verde cortando em fio finos (tipo esparguete), lava-se, enxuga-se bem e reserva-se (se o feijão for muito comprido convém cortar ao meio no comprimento).

Corta-se a cebola em meias luas finas bem como o alho em fatias finas e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando o azeite estiver quente e a cebola começar a amolecer junta-se o bacalhau e o feijão verde, tapa-se o tacho, deixa-se cozinhar com o vapor que vai criando e mexe-se de vez em quando até que o bacalhau e o feijão estejam macios (mas não a desfazerem-se). Temperam-se então os ovos com um pouco de sal e de pimenta preta moída na altura, batem-se com o auxílio da varinha mágica e juntam-se ao bacalhau bem como parte da salsa picada. Deixam-se cozinhar até que atinjam o ponto de cozedura pretendido, retira-se do lume e está pronto a servir polvilhado com mais um pouco de salsa picada.

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Chili de peru (Turkey chili)

Ingredientes (5 / 6 doses)

500gr. de carne de peru moída

1 lata grande de feijão preto

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 mini pimento vermelho

1 mini pimento laranja

1 colher de sobremesa de cominhos em pó

1 colher de sobremesa de paprika fumada

1 colher de chá de oregãos secos

1/2lt. (aprox.) de caldo de galinha (de preferência caseiro)

Malagueta moída qb

Sal qb

Azeite qb

(topping)

Iogurte grego natural magro

Queijo cheddar ralado

Coentros frescos picados

Chips de tortilha

Preparação

Cobre-se o fundo de um tacho de ferro fundido (ou barro) com azeite e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a cebola, o alho e os pimentos , tudo cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se saltear um pouco e quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se a carne picada. Mexendo com uma colher de pau para desfazer a carne. deixa-se saltear a carne até perder o tom rosado. Em seguida adicionam-se os temperos (cominhos, oregãos, paprika, malagueta e sal) envolvendo bem na carne. Por fim junta-se o feijão, o milho, o tomate e o caldo de galinha (pode não ser necessário usar todo como pode ser necessário acrescentar mais um pouco). Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar tapado durante 35 a 45 minutos (para que o molho engrosse um pouco e os sabores se desenvolvam).

Serve-se numa taça com uma colher de sopa iogurte, 1 colher de sopa de cheddar ralado e coentros frescos picados. Acompanha-se com chips de tortilha.

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Muffins de canela com banana (Cinnamon muffins with banana)

Ingredientes (10 unidades)

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

50gr. de manteiga

2 ovos

1dl de butternilk (ou 1 dl de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 banana

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e a canela e reserva-se. Bate-se o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Alternadamente junta-se a farinha e o buttermilk até obter uma massa lisa e homogénea. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados coloca-se uma porção da massa em cada forminha. Em seguida coloca-se uma rodela de banana em cada um e cobre-se com a restante massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 18 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno com a porta entreaberta cerca de 10 minutos. Quando se retiram do forno devem arrefecer e cima de uma rede de bolachas.

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Codornizes no saco com vegetais (Quail and veggies in a bag)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

1 bolbo de funcho (reserva-se a rama)

1 cenoura

6 cebolinhas pequenas

4 cogumelos brancos médios / grandes

2 dentes de alho

1/2 limão grande

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 saco próprio para cozinhar alimentos no forno.

Preparação

Separam-se as codornizes em quatro pedaços e colocam-se no saco juntamente com a cenoura, o funcho e os cogumelos fatiados, as cebolinhas inteiras e os dentes de alho esmagados. Junta-se então um fio de azeite, tempera-se com o sal, a pimenta preta moída na altura, a paprika e o sumo de limão. Por fim corta-se o limão espremido em 4 pedaços e junta-se também ao saco. Sela-se o saco e deixa-se repousar 3 a 4 horas (pode ser mais tempo). Coloca-se o saco num tabuleiro que possa ir ao forno, fura-se a parte de cima com um garfo (basta uma vez) e coloca-se no forno por 40 minutos. Ao fim dos 40 minutos desliga-se o forno e deixa-se repousar 10 minutos. depois basta abrir o saco cuidadosamente e servir. Pode decorar-se com a rama do funcho (que se reservou).

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Dourada escalada com limão (Butterflied sea bream with lemon)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada grande

1 cebola grande

1 limão grande

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em fatias finas bem como o limão. Forra-se o fundo do tabuleiro com a cebola e metade das rodelas de limão. Coloca-se o peixe aberto em cima, tempera-se com sal e por cima distribuem-se as restantes rodelas de limão. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 15 a 20 minutos (depende do forno e do tamanho do peixe). Esta foi acompanhada por feijão verde salteado.

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Escondinho de medalhões de bacalhau e puré de couve-flor (Salted cod fish medallions playing hide 'n seek in cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para o puré de couve flor)

600gr. de couve-flor

1 colher de sopa de manteiga

1 gema de ovo

Leite magro (ou leite evaporado ou natas magras ou natas ácidas) qb

Sal qb

Noz-moscada qb

(para o recheio de bacalhau)

300gr. de medalhões de bacalhau previamente demolhados e escorridos

1 cenoura pequena

1 cebola

1 dente de alho

Azeite qb

Preparação

(para o puré)

Separa-se a couve flor em floretes, polvilha-se com uma pitada de sal e coze-se a vapor. Escorre-se bem a humidade, e coloca-se no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica) juntamente com a manteiga e a noz-moscada. Tritura-se e acrescenta-se o leite aos poucos até que o puré atinja a textura desejada. Reserva-se.

(para o recheio de bacalhau)

Num tacho coloca-se a o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas finas. Quando o azeite começar a aquecer acrescenta-se a cenoura raspada e os medalhões de bacalhau. Deixa-se cozinhar (mexendo de vez em quando) até que a cebola esteja translúcida.

Coloca-se uma parte do puré de couve-flor no fundo de um recipiente que possa ir ao forno distribuindo por cima a mistura de bacalhau. Cobre-se com o restante puré, pincela-se com a gema de ovo batida e fazem-se uns riscos com o garfo (para efeitos decorativos apenas). Leva-se tudo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Castanhas assadas no micro-ondas (Microwaved "roasted" chestnuts)

Ingredientes

Castanhas

Sal grosso

Preparação

Lavam-se bem as castanhas e golpeiam-se na horizontal. Colocam-se num prato apropriado e levam-se a micro-ondas por 3 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do micro-ondas, agita-se o prato para voltear as castanhas e levam-se novamente o micro-ondas por mais 3 minutos. Se no fim do tempo ainda estiverem um pouco rijas vai-se repetindo o processo por períodos de 30 segundos. Por fim retiram-se do micro-ondas embrulham-se numa pequena manta e deixam-se repousar por 10 minutos.

NOTA
Os tempos poderão sofrer ajustes em função da potência dos micro-ondas (o meu tem 700 watts).

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Palmiers de chourição e parmesão (Chorizo and parmesean palmiers)

Ingredientes (24 unidades aprox.)

1 massa folhada rectangular

100gr. de chourição em fatias finas

80gr. de parmesão ralado na hora

Preparação

Estende-se a massa folhada em cima de uma folha de papel vegetal. Cobre-se com o chourição e em seguida com o parmesão. A partir do lado mais largo enrola-se da extremidade até ao meio repetindo depois a partir da outra extremidade da massa. Embrulha-se então no papel vegetal e leva-se ao frio 30 minutos a 1 hora. Retira-se cuidadosamente do frio e com uma faca bem afiada cortam-se fatias com cerca de 1 cm de espessura +/-. Distribuem-se num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos ou até os palmieres estarem dourados e estaladiços.

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Asinhas de frango com limão e paprika fumada (Chicken wings with lemon and smoked paprika)

Ingredientes (2 doses)

6 a 8 asinhas de frango

2 dentes de alho assados

1 limão grande

Paprika fumada qb

Sal qb

Molho Tabasco ou outro molho picante qb (opcional)

Coentros frescos picados

Preparação

Arranjam-se e limpam-se as asinhas e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Adicionam-se os alhos, metade do limão partido em pedaços, o sal, a paprika,  picante se for o caso e, por fim, o sumo da outra metade do limão. Massajam-se as asinhas para que os temperos entranhem, cobrem-se com película de alumínio ou papel de cozinha e deixam-se repousar 4 a 6 horas. Levam-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante aproximadamente 45 minutos virando a meio do tempo. Quando estiverem prontas retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados miudinhos, envolvem-se bem e servem-se de imediato.

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Creme de ervilhas com funcho (Peas and fennel cream soup)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 bolbo de funcho grande

1 dente de alho

1 cebola

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranja-se o bolbo de funcho, corta-se grosseiramente e coloca-se numa panela com um fio de azeite, a cebola e o alho também cortados grosseiramente. Juntam-se em seguida as ervilhas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se estufar com o tacho tapado durante alguns minutos. Junta-se então a água até cobrir as ervilhas cozinha-se até que os ingredientes estejam macios. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e adiciona-se um pouco de água caso a sopa esteja muito grossa. Na altura de servir pode juntar-se uma colher de sopa de nata os de iogurte grego (não foi o caso desta vez).

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Mini bolo de iogurte com café (Mini yogurt cake with coffee)

Ingredientes

1 iogurte

1 chávena de farinha

3/4 chávena de açúcar amarelo

1/4 de chávena de óleo

2 ovos
2 colheres de sopa de café solúvel (+ 1 caso se pretenda um sabor mais intenso)

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e o café solúvel juntando o óleo em seguida. Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.

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