"Cake pops" de alheira e espinafres (Sausage and spinach cake pops)

Ingredientes

150gr. de espinafres frescos

1 alheira

1 placa de massa quebrada

1 ovo

Pauzinhos de chupa-chupa

Preparação

Retira-se a pele à alheira e leva-se ao lume num tacho anti aderente (sem acrescentar mais gordura). Deixa-se cozinhar durante 5 minutos aproximadamente e acrescentam-se os espinafres picados, envolvendo bem. Com o auxílio de um cortador de bolachas cortam-se circulos de massa quebrada, coloca-se um pauzinho de chupa na massa pressionando bem para prender e deita-se um pouco de recheio. Coloca-se outro círuclo de massa por cima e pressiona-se à volta das extremidades para fechar. Pincela-se com ovo batido e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos ou, até a massa ficar dourada.

NOTA

Dependendo do tamanho da forma de corte e reaproveitando as sobras da massa quebrada e voltando a estendê-las, cada placa de massa rende aproximadamente 36 círculos (ou seja 18 "cake pops").

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Medalhões de vitela com molho de iogurte e caril (Veal medallions with yogurt and curry sauce)

Ingredientes

Medalhões de vitela

Sal

3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

1 colher de sopa rasa de caril em pó

Sumo de 1/2 limão

Coentros frescos

Preparação

Temperam-se os medalhões de vitela com um pouco de sal e grelham-se até ficarem no ponto. Enquanto os medalhões grelham leva-se ao lume o iogurte com o caril, o sumo de limão e os coentros, deixa-se cozinhar um pouco em lume brando e coloca-se o molho por cima dos medalhões. Estes foram acompanhados por feijão verde cozido a vapor com um pouco do mesmo molho.

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Fusilli com cogumelos à Florentina (Fusilli with Florentine style mushrooms)

Ingredientes

Massa fusilli

Espinafres congelados

Cogumelos portobello pequenos

Queijo cheddar

Cebola

Alho

Margarina líquida

Sal

Pistácios

Preparação

Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem de toda a água que libertam enquanto descongelam. Lavam-se, escorrem-se e secam-se bem os cogumelos. Coloca-se um pouco de margarina numa frigideira e um alho bem picado. Quando a margarina começar a borbulhar juntam-se os cogumelos (com os pés para cima) e deixam-se cozinhar. Colocam-se os espinafres numa assadeira, junta-se a cebola picada, um pouco da margarina liquida e uma pitada de sal. Envolve-se tudo muito bem e espalha-se pelo fundo da assadeira. Cobrem-se os espinafres com o queijo cheddar ralado dispondo os cogumelos por cima. Polvilha-se com mais um pouco de queijo e leva-se ao forno pré-aquecido a 150.º durante 20 minutos aproximadamente. Retira-se do forno, coloca-se por cima do fusili cozinhado de acordo com as instruções da embalagem, polvilha-se com os pistácios grosseiramente picados e serve-se de imediato.

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Colheres para chocolate quente (Hot chocolate spoons)

Ingredientes

300gr. de chocolate preto

1/4 chávena de açúcar em pó

1/4 chávena de cacau

Copos de café de plástico

Colheres (ou espetos) de madeira
Confeitos de açúcar

Preparação

Derrete-se o chocolate em banho-maria. Quando estiver líquido retira-se do lume (deixando-se no banho-maria até terminar de fazer a mistura) e junta-se de imediato o açúcar em pó e o cacau envolvendo bem até obter uma mistura espessa. Coloca-se uma colher de sobremesa da mistura em cada copinho e um espeto no meio. Antes da mistura arrefecer pode ainda polvilhar-se com confeitos coloridos ou côco. Depois é só juntar a uma chávena de leite bem quente.

NOTA

O chocolate pode ser aromatizado a gosto com laranja, coco, gengibre, limão, um sem número de possibilidades.

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Filetes de pescada com alho francês e sopa de cogumelos (White fish fillets with leeks and mushroom soup)

Ingredientes

4 filetes de pescada pequenos

Alho francês

2/3 embalagem de sopa de cogumelos (em pó)

3dl de leite magro

Cebolinho

Preparação

Descongelam-se os filetes e cortam-se ao meio. No fundo de uma assadeira coloca-se o alho francês em rodelas fininhas cobrindo-se com os filetes. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o leite com a sopa, cobre-se o peixe e vai ao forno pré-aquecido a 180,º durante 20 minutos. Polvilha-se com cebolinho picado e está pronto a servir.

NOTA

Caso se pretenda um molho mas espesso ou mais liquido ajustam-se as quantidades do leite e da sopa. O leite pode também ser substituído por natas caso se pretenda um molho verdadeiramente espesso

Estes foram acompanhados por puré de batata-doce com alho.

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Coalhada de limão (Lemon curd)

Ingredientes

3 ovos

3 limões médios

40gr. margarina sem sal

200gr. açúcar branco

Preparação

Num tacho (não muito grande) coloca-se a margarina, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões. Leva-se ao lume até dissolver bem. À parte batem-se os ovos com uma vara de arames. Retira-se o tacho do lume e juntam-se os ovos batidos em fio mexendo sempre com a vara. Leva-se novamente a lume brando continuando a mexer até engrossar (convém ter muita atenção para não correr o risco de se acabar com ovos mexidos). Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se em frascos previamente esterilizados até ficarem bem cheios. Tapam-se os frascos de imediato e viram-se ao contrário (enquanto arrefecem) para criar um vácuo natural.

NOTA

Depois de completamente frios os frascos devem ser guardados no frigorífico (no máximo 1 mês) até à altura de consumir. A coalhada de limão fica óptima como recheio de bolos ou com iogurte, por exemplo. Estas quantidades rendem 3 frascos iguais aos da imagem.

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Bolachas de gengibre e laranja (Ginger and orange cookies)

Ingredientes

250gr. farinha

150gr. açúcar mascavado (escuro)

50gr. de margarina à temperatura ambiente (ou margarina líquida)

1 colher de sobremesa (bem cheia) de gengibre em pó

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

1 ovo

Raspa de uma laranja

Preparação

Bate-se a margarina com o açúcar, o ovo, a raspa de laranja, o sal e o gengibre. Acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento até que fique tudo bem misturado (se necessário acrescentar mais farinha até que a massa fique com uma textura adequada a tender e cortar as bolachas). Forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante uma hora aproximadamente. Retira-se do frigorífico, coloca-se na bancada polvilhada com farinha, estende-se com uma espessura de cerca de 3mm e cortam-se as bolachas. Vão ao forno pré-aquecido a 200.ºC cerca de 10 a 12 minutos. Retiram-se do forno e colocam-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente. Depois de frias guardam-se numa caixa hermética.

NOTA

Estas quantidades rendem 25 a 30 bolachas, dependendo do tamanho da forma e da espessura com que se estende a massa.

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Creme de castanhas com rúcula (Chestnuts soup with arugula)

Ingredientes

350gr. de castanhas congeladas

1 alho francês médio em rodelas

1 courgette média

1 caldo natura de galinha

1 colher de sopa de margarina

1 lt de água quente

1 embalagem natas soja

1/2 embalagem de rúcula

Sal

Preparação

Leva-se ao lume a margarina juntamente com o alho francês e as castanhas, tempera-se com um pouco de sal (convém ter cuidado pois o caldo que se acrescenta mais tarde tem sal na composição), tapa-se e deixa-se estufar um pouco. Acrescenta-se o caldo de galinha e as courgettes e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos acrescenta-se a água quente e as natas, deixa-se ferver novamente. Retira-se do lume, tritura-se a sopa, rectificam-se os temperos e junta-se a rúcula (já não vai ao lume novamente).

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Cogumelos recheados V2.0 (Stuffed mushrooms V2.0)

Ingredientes

Cogumelos portobello

Espinafres

Alho francês

Atum ao natural

Azeite

Queijo creme magro

Noz-moscada

Sal

Pimenta

Queijo parmesão ralado

Preparação

Lavam-se e limpam-se bem os cogumelos retirando as lâminas interiores escuras, deixando a escorrer sobre papel absorvente (de preferência esta operação deve ser feita de véspera para que os cogumelos sequem completamente). Corta-se o alho francês em rodelas fininhas e leva-se ao lume com um fio de azeite para amolecer. Em seguida junta-se o atrum escorrido e desfeito e os espinafres cortados grosseiramente. Deixa-se cozinhar até a água libertada pelos espinafres evaporar. Acrescenta-se o queijo creme a gosto, envolve-se bem e tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada. Recheiam-se os cogumelos com a mistura e cobrem-se com queijo parmesão ralado. Vão ao forno pré-aquecido a 180.ºC cobertos com uma folha de alumínio durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a folha de alumínio e deixam-se ficar no forno por mais 10 minutos aproximadamente (até gratinar).

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Azevias de batata-doce no forno (Baked sweet potato empanadas)

Ingredientes

Folhas de massa extra fina para doces e salgados

1/2kg. de batata-doce

1/4 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Leite

Raspa de 1 limão

1 ovo + 1 ovo

Canela

Preparação

Cozem-se as batatas doces e reduzem-se a puré. Levam-se de novo a lume brando acrescentando os açúcares, a raspa de limão e a canela envolvendo tudo muito bem. Mistura-se o ovo e vai-se adicionando o leite em fio até obter um puré de consistência suave. Deixa-se arrefecer completamente. Descongelam-se as folhas de massa, coloca-se uma colher de puré no meio, fecham-se as azevias e selam-se as extremidades com o auxílio de um garfo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com açúcar mascavado e canela. Vão ao forno pré aquecido a 180.º durante 25 minutos aproximadamente (até apresentarem um ar dourado). Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco e estão prontas a comer.

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Salsichas enroladas com couve (Rolled cabbage with sausage)

Ingredientes

Salsichas frescas

Folhas de couve lombarda (2 por cada salsicha)

Tomate

Cebola

Alho

Salsa

Azeite

Vinho tinto

Molho Inglês

Preparação

Escaldam-se as folhas de couve durante 2/3 minutos. Depois de frias sobrepõem-se com as extremidades viradas para lados opostos, enrola-se a salsicha, prende-se as pontas com um palito e reservam-se. Aloura-se a cebola, o alho e a salsa picada juntamente com um fio de azeite. Adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e um copo de vinho tinto deixando-se cozinhar até reduzir o volume para cerca de metade. Desfaz-se o molho grosseiramente com a varinha mágica e colocam-se os rolos de salsichas com a couve. Deixam-se cozinhar cerca de 20 minutos. Serve-se acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

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Compota de cebola roxa (Red onion jam)

Ingredientes

750gr. de cebola roxa

3 colheres de sopa de azeite

5 grãos pimenta da Jamaica

3 cravinhos

Folhas de tomilho

1 pau de canela

300g de açúcar amarelo

1.5dl. copo de vinho tinto (intenso e de cor forte)

Preparação

Decascam-se e cortam-se as cebolas em rodelas levando-se ao lume com o azeite. Numa compressa de gaze (ou qualquer outro pano branco) colocam-se os grãos de pimenta, os cravinhos e o tomilho, ata-se bem e junta-se à cebola bem como o pau de canela. Deixa-se a cebola cozinhar bem até reduzir o volume para cerca de metade e evaporar o líquido que liberta. Junta-se o açúcar e quando as cebolas começarem a caramelizar adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar mais meia hora aproximadamente (ou até o alcool evaporar).

NOTA

Um excelente acompanhamento para carne assada e/ou queijos por exemplo. Estas quantidades rendem 4 potes como os da imagem.

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Cacau quente aromatizado com gengibre (Hot cocoa with ginger)

Ingredientes

2dl leite magro

2 colheres de chá de cacau magro em pó

1 colher de chá de açúcar amarelo

2 colheres de chá de água

2 rodelas de gengibre (1/2 cm cada)

Raspas de chocolate negro

Preparação

Tira-se a pele ao gengibre, juntase ao leite e leva-se ao lume para ferver. Entretanto numa caneca mistura-se o cacau com o açúcar. acrescenta-se a água e mexe-se bem até formar uma pasta. Depois de ferver o leite retira-se o gengibre a acrescenta-se lentamente ao cacau mexendo energicamente, polvilha-se com as raspas de chocolate e está pronto a beber.

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Abóbora assada com mel e nozes (Roasted butternut squash with honey and walnuts)

Ingredientes

1 abóbora manteiga pequena

1 colher sobremesa de margarina líquida

1 colher sobremesa de mel

Nozes

Sal

Tomilho

Preparação

Numa taça mistura-se a manteiga, o mel, as nozes, o sal e o tomilho. Lava-se bem a abóbora, separa-se em duas metades longitudinais, retiram-se as pevides e recheiam-se as cavidades com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido a 200.º durante 30 a 40 minutos (ou até a abóbora ficar macia. Se as nozes começarem a ficar queimadas cobre-se o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio até a abóbora estar cozinhada.

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Salmão com presunto (Baked salmon with smoked ham)

Ingredientes

Lombos de salmão

Presunto em fatias

Azeite

Alho

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Numa assadeira colocar um fio de azeite e dois dentes de alho (um por cada lombo) esmagados e picados. Levar ao forno para dourar. Entretanto preparam-se os lombos de salmão polvilhando com um pouco de pimenta preta e enrolando cada lombo numa fatia de presunto sem gordura. Quando o alho já estiver louro colocam-se os lombos de salmão na assadeira e levam-se ao forno durante 8 a 10 minutos no máximo. Retiram-se do forno, regam-se com sumo de limão e polvilham-se com um pouco de salsa fresca picada. Estes foram ainda acompanhados por abóbora assada.

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Papas de aveia com sumo de laranja e framboesas (Oatmeal with orange juice and raspberries)

Ingredientes
2dl sumo de laranja
3 colheres de sopa de aveia

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de adoçante (mais um pouco se as laranjas forem muito ácidas)
3 nozes partidas grosseiramente
Framboesas a gosto

Preparação

Num tacho pequeno leva-se ao lume o sumo de laranja com a aveia e a canela. Quando levantar fervura mexe-me durante 1 a 2 minutos. Retira-se do lume, junta-se o adoçante e as framboesas, mistura-se bem e coloca-se no prato de servir. Cobre-se com as nozes e está pronto a comer.

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Pasteis (de sobras) de frango (Chicken leftovers turnovers)

Ingredientes

Folhas de massa extra fina para doces e salgados (ou de massa filo)
1 peito de frango

4 cubinhos de espinafres congelados

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

Queijo feta (ou iogurte grego ou mozarella)

Rebentos de soja

Mistura de ervas aromáticas (manjericão, salsa e oregãos, no caso)

Preparação

Lamina-se a cebola bem fina e leva-se ao lume com um fio de axzeite e o alho picado. Junta-se o peito de frango cortado em cubinhos pequenos para saltear. Quando começarem a ficarm cozinhados juntam-se os espinafres (entretanto descongelados) e os rebentos de soja. Quando estiver cozinhado adiciona-se o queijo esfarelado para derreter. Tempera-se com a mistura de ervas e retira-se do lume. Recheiam-se as folhas de massa com este preparado, dobram-se ao meio e selam-se com o auxílio de um garfo (nesta fase podem ser congelados). Rega-se com um fio de azeite (para dourar) e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos et voilá.

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Carne assada simples (Plain roasted pork)

Ingredientes

1kg. de carne de porco (preferencialmente alcatra)

Sal

Alho em pó

Paprika

Oregãos

Preparação

Misturam-se todos os temperos e envolve-se a carne. Pré-aquece-se o forno a 100º e coloca-se a carne na grelha do forno (a meio) com um tabuleiro de água por baixo. Deixa-se a carne assar 1h45m a 2h00m. Retira-se do forno, cobre-se com papel de alumínio e deixa-se repousa 20 a 30 minutos, cortando depois em fatias finas.

NOTA

Esta carne assada é excelente para picnics ou para sandes. Podem também fazer-se molhos diferentes servidos à parte para acompanhar no caso de ser "consumida à mesa".

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Panquecas de aveia (Oat pancakes)

Ingredientes 

3/4 de chávena de flocos de aveia  

1 colher chá de fermento

1 iogurte magro

1 ovo

1 pitada de sal

Margarina vegetal

Preparação

No robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Junta-se o fermento, o iogurte, o ovo e o sal. Bate-se tudo muito bem. Numa frigideira derrete-se um pouco de margarina que se deita fora em seguida. Coloca-se uma porção da massa e quando começar a deslizar no fundo vira-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se virar no ar ). Repete-se a operação até terminar a massa e servem-se as panquecas de imediato polvilhadas com açúcar e canela (estas foram servidas com doce de figo).

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Sopa de abóbora assada (Roasted pumpkin soup)

Ingredientes

1.5kg. de abóbora

2 cebolas médias

Azeite

Sal

Pimenta preta

Pimenta da Jamaica

Cardamomo

Tomilho

Gengibre em pó

1lt. água quente

Preparação

Arranja-se a abóbora e corta-se em pedaços pequenos. Coloca-se num tabuleiro, tempera-se com sal, pimenta preta e um pouco de azeite envolvendo tudo muito bem. Leva-se ao forno durante 30 a 45 minutos aproximadamente (até a abóbora ficar com aspecto de assada). A cada 10 minutos deve retiirar-se o liquído que se vai formando no tabuleiro, aproveitando para dentro da panela onde se vai fazer a sopa. Com uma compressa de gaze (ou qualquer outro pedaço de pano branco) forma-se uma "boneca" contendo os grãos de pimenta da Jamaica, os grãos de cardamomo e o tomilho. Junta-se ao liquído que se recolheu da assadura da abóbora bem como as cebolas cortadas pedaços grosseiros, deixando estufar durante 10 minutos. Por fim adicionam-se os pedaços de abóbora assada, a água quente e o gengibre. Deixa-se ferver durante mais 10 minutos. Retira-se do lume, tritura-se e serve-se polvilhado com amêndoas torradas laminadas.

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Açorda de camarão (Shrimp bread soup)

Ingredientes

Pão

Azeite

Alho

Coentros

Miolo de camarão

Cebola

Ovos

Preparação

Coze-se o camarão (juntamente com a cebola) em água e sal e reserva-se a água da cozedura. Torram-se as fatias de pão (não é essencial torrar o pão, é apenas uma questão de gosto pessoal), partem-se em pedaços e demolham-se (durante 10 minutos aproximadamente) com parte da água de cozer o camarão. Entretanto esmagam-se os alhos que se levam ao lume com o azeite e os coentros picados para alourar. Escorre-se o pão e junta-se ao preparado,  deixando cozinhar uns minutos. Acrescenta-se o camarão e envolve-se bem. Retira-se do lume, acrescentam-se mais coentros picados e o(s) ovo(s) misturando tudo muito bem. Serve-se de imediato.

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Couscous de couve-flor (Cauliflower couscous)

Ingredientes

1 couve-flor

2 dentes de alho

Cebolinho

Azeite

Sal

Pimenta

Lima

Coentros

Preparação

Arranja-se e lava-se bem a couve-flor, separando em pequenos ramos e deixando secar completamente. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a couve flor até se assemelhar à textura do couscous. Picam-se os alhos e o cebolinho e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a couve flor e raspa de meia lima. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar durante 5 a 6 minutos aproximadamente. Retira-se do lume junta-se o sumo da meia lima e os coentros picados grosseiramente. Está pronto a servir.

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Risotto doce de laranja e coco (Orange and coconut sweet risotto)

Ingredientes

1/2 chávena de arroz arbóreo

4 chávenas de leite

100gr. creme de coco

3/4 chávena de açúcar

Casca de 1 laranja

1 pitada de sal

2 gemas

1 pau de canela

Preparação

Num tacho coloca-se o arroz, o leite, o açúcar, a raspa de laranja, o pau de canela, o sal e o creme de coco. Mistura-se tudo muito bem e leva-se ao lume para ferver. Deixa-se ferver em lume brando durante 30 a 35 minutos (convém provar o arroz para verificar a cozedura). Retira-se do lume e retiram-se as cascas de laranja e o pau de canela do tacho. Batem-se os ovos que se juntam ao arroz envolvendo rapidamente. Leva-se ao lume durante mais 2 ou 3 minutos apenas para "cozer os ovos". Coloca-se em tacinhas que se levam ao frigorífico. Deve servir-se bem frio.

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Vassouras de Halloween (Halloween brooms)

Ingredientes

Gressinos

Queijo em fatias

Cebolinho

Preparação

Cortam-se as fatias de queijo ao meio (cada fatia dá para 2 vassouras) e dão-se pequenos golpes até 2/3 do comprimento, formando uma espécie de franjas. Enrolam-se as "franjas" em torno da extremidade do grissino e ata-se com dois fios de cebolinho.

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Salada de cenoura cozida (Boiled carrot salad)

Ingredientes

Cenouras

Alho

Coentros

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Cozem-se as cenouras inteiras, de preferência a vapor (com ou sem casca), até estarem al dente. De seguida cortam-se em rodelas oblíquas e temperam-se com os alhos esmagados e picados e os coentros picados miudinhos. Acrescenta-se um pouco de sal e pimenta preta e azeite a gosto. Envolvem-se bem as cenouras neste molho e deixam-se repousar umas horas (preferencialmente de véspera) antes de servir para absorverem bem os sabores.

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