Muesli instantâneo com maçã e nozes (Instant muesli with apple and walnuts)

Ingredientes

1 iogurte natural

1/2 maçã

3 nozes
12 corintos

1 colher de chá de adoçante (ou mel)

3 colheres de sopa de flocos de aveia

Canela

Preparação

Numa chávena almoçadeira mistura-se o iogurte com o adoçante, envolvem-se os flocos de aveia e os corintos. Deixa-se repousar 5 a 10 minutos aproximadamente. Rala-se a maçã (com casca), junta-se ao iogurte e à aveia acrescentando de seguida as nozes em metades. Polvilha-se com canela e está pronto a comer.

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Bolo de agrião (Watercress cake)

Ingredientes

4 ovos

1,5dl. de óleo vegetal

100 de agrião

2 chávenas de açúcar amarelo

2 chávenas de farinha

1 colher sobremesa de fermento

Preparação

No robot de cozinha batem-se os ovos com o óleo e o agrião. de seguida acrescenta-se o açúcar e a farinha peneirada com o fermento batendo tudo muito bem. Coloca-se numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) durante 35 a 40 minutos. Deve deixar-se arrefecer um pouco dentro do forno, desenformar em seguida e polvilhar com açúcar em pó.

NOTA
Este bolo também fica muito bom com cobertura de chocolate, pessoalmente prefiro esta versão mais simples só com açúcar.

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Pão caseiro muito fácil (Very easy home made bread)

Ingredientes

500gr. de farinha T65

1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro

400ml de água morna

1 colher de chá de sal

Azeite

Preparação

Desfaz-se o fermento e o sal na água morna. Coloca-se a farinha numa taça larga juntando-se em seguida a mistura de água, fermento e sal misturando com as mãos durante 1 minuto aproximadamente. Unta-se com azeite uma caixa grande, coloca-se a massa lá dentro, tapa-se e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas (a massa vai triplicar de tamanho). Pré aquece-se o forno a 200.ºC colocando dentro um tabuleiro ou tacho de barro enquanto aquece. Retira-se o tabuleiro, forra-se com papel vegetal, polvilha-se com farinha e coloca-se a massa dentro aconchegando com cuidado para não perder o ar. Polvilha-se a parte superior do pão com mais um pouco de farinha e fazem-se uns cortes suaves na massa para que possa "abrir". Tapa-se o tabuleiro com folha de alumínio (ou com a tampa do tacho) e coloca-se a o pão no forno por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a folha de alumínio (ou tampa) e deixa-se no forno mais 15 a 30 minutos para dourar.

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Borrego de inspiração Marroquina (Moroccan inspired lamb)

Ingredientes

500gr. de borrego sem osso

2 colheres de sopa de açafrão em pó

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

1 colher de sobremesa de paprika

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de canela

Azeite

1 alho francês

3 colheres de sopa de tomate picado

2 paus de canela

400gr. de grão cozido

3 pedaços de limão em conserva

Hortelã

Preparação

Coloca-se a carne numa taça e tempera-se com o açafrão, vinagre, paprika, gengibre, cominhos, noz-moscada e canela em pó. Deixa-se tomar gosto durante 3 a 4 horas. Num tacho coloca-se azeite para cobrir o fundo e aloura-se a carne. de seguida juntam-se os restantes ingredientes (excepto o grão e o limão em conserva), adiciona-se água até cobrir e deixa-se cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se o grão e o limão em conserva e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos. Deve repousar cerca de 15 minutos antes de servir. Pode ainda ser acompanhado por couscous.

NOTA
Para saber como fazer limões em conserva ver a etiqueta "Conservas".

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Limões em conserva (Preserved lemmons)

Ingredientes

4 limões biológicos (os outros possuem uma camada de cera que não permite a conservação)

Sal

Sumo de um limão
Água

Tomilho (ou louro)

Pimenta preta (em grão)

Preparação

Coloca-se uma camada de sal no fundo de um frasco esterilizado. Cortam-se os limões em quartos, envolve-se cada pedaço em sal e no frasco em camadas bem apertadas. Juntam-se os raminhos de tomilho e os grãos de pimenta cobrindo-se com o restante sal. Acrescenta-se o sumo de limão e água até preencher todo o frasco. A conserva deve ser guardada num local escuro e seco durante um mês, devendo ser agitada uma vez por semana. Ao fim de um mês estão prontos a ser utilizados. A duração da conserva é quase ilimitada mas o frasco uma vez aberto deve ser guardado no frigorífico.

NOTA

Os limões em conserva são um ingrediente chave da culinária do Médio Oriente e Norte de África. Na altura de utilizar deve descartar-se a polpa e usar somente a casca.

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Omelete "limpa frigorífico" (ou Omelete camponesa) (Country omelette)

Ingredientes (1 omelete)

2 ovos

Espinafres

Cebola roxa

Pimento vermelho

Cogumelos

Manjericão seco

Queijo mozzarella ralado

Água (de preferência gaseificada)

Margarina

Sal

Pimenta

Preparação

Numa frigideira salteiam-se ligeiramente todos os vegetais temperando com o sal, pimenta e manjericão. Retiram-se do lume, reservam-se, limpa-se a frigideira com uma folha de papel de cozinha e em seguida derrete-se mais um pouco de margarina, escorrendo o excedente. Batem-se os ovos com uma colher de sopa de água e colocam-se na frigideira em lume brando. Com o auxílio de uma espátula de borracha vão-se levantando as extremidades da omelete e deixando escorrer o ovo cru para baixo. Quando o cimo da omelete começar a solidificar polvilha-se com o queijo em toda a superfície, colocando de seguida os legumes numa das metades da omelete e cobrindo com a outra metade. Está pronta a servir. Esta foi acompanhada por uma salada verde.

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Bolo de banana e caramelo V2.0 (Banana and caramel cake V2.0)

Ingredientes
200 gr de açucar
200 gr de farinha
150 gr de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento
3 iogurtes naturais reduzidos
Caramelo liquido
Bananas (maduras mas ainda firmes)

Preparação
Bate-se o açucar com a manteiga. De seguida adicionam-se alternadamente os ovos inteiros e a farinha peneirada com o fermento. Por fim incorporam-se os iogurtes reduzidos na massa. Barra-se a forma com caramelo liquido e forra-se com as bananas em rodelas. Deita-se depois a massa por cima e vai ao forno cerca de 40 minutos aproximadamente. O bolo deve repousar 15 a 20 minutos no forno e só deve ser partido depois de arrefecer completamente.


NOTAS

Para saber como reduzir os iogurtes ver a etiqueta "Dicas & Truques".
Pode utilizar-se um pacote de natas ao invés do iogurte reduzido se as calorias não forem importantes.

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Ervilhas tortas salteadas com alho (Garlicky snow peas)

Ingredientes

Ervilhas tortas

Alho

Azeite

Coentros

Menta

Flor de sal

Preparação

Lavam-se e arranjam-se as ervilhas (retirando-lhes o fio lateral) e enxugando-se com o auxílio de papel de cozinha. Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e quando começar a aquecer juntam-se as ervilhas. Vão-se fazendo as ervilhas saltar na frigideira para que não queimem e quando começarem a apresentar um ar cozinhado (5 minutos aproximadamente) junta-se o alho esmagado e picado deixando cozinha por mais 30 segundos. Retira-se do lume, tempera-se com a flor de sal, os coentros e a menta picada e serve-se de imediato.

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S's (ésses) de Azeitão (S's from Azeitão)

Ingredientes (40 a 50 unidades)

500gr. de farinha

500gr. de açúcar amarelo

2 ovos inteiros

250gr. de margarina

2 ovos

2 colheres de chá de canela

Preparação

Batem-se os ovos com a canela. Junta-se o açúcar e a margarina à temperatura ambiente. De seguida acrescenta-se a farinha e amassa-se bem com as mãos (pode ser necessário acrescentar mais farinha até a massa atingir a consistência certa que permite moldar os S's). Depois de tudo bem misturado e amassado envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos para repousar. Depois de retirar do frigorífico fazem-se rolinhos com a massa para formar os S's. Vão ao forno pré-aquecido a 180.ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 15 a 20 minutos. Quando saem do forno os S's estão ainda moles. Devem colocar-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente.

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Frango com cacau (Cocoa chicken)

Ingredientes

Pernas e coxas de frango sem pele

3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeite

2  colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de cacau magro em pó

Sal

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes da marinada dentro de um saco plástico. Junta-se o frango e deixa-se repousar durante 8 horas no mínimo (idealmente durante a noite). Liga-se o forno a 180.ºC, coloca-se o frango num tabuleiro, cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno durante 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel e coloca-se novamente no forno por mais 20 minutos. Polvilha-se com um pouco de tomilho-limão (pode também regar-se com um pouco de sumo de limão) e serve-se acompanhado de arroz branco e salada.

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Madalenas de parmesão e cebolinho (Parmesan and chives madeleines)

Ingredientes (para 9 unidades)

1/3 chávena de farinha

1/4 chávena de parmesão ralado (de preferência fresco)

1 colher de chá de fermento

1 colher de café (rasa) de sal

1 iogurte natural magro

1 ovo

Cebolinho a gosto

Preparação

Untam-se as formas de madalenas (de preferência com spray) e reserva-se. Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e batem-se até obter uma mistura lisa e suave. Junta-se o cebolinho picado e dá-se mais 2 ou 3 impulsos na máquina apenas para envolver o cebolinho. Com o auxílio de uma colher coloca-se a massa nas formas até cerca de 3/4 da altura. Levam-se ao forno pré aquecido a 180.º durante 12 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se as madalenas repousar dentro do forno por mais 5 minutos. Desenformam-se e devem deixar-se arrefecer um pouco sobre uma rede. Podem comer-se ainda mornas ou à temperatura ambiente, pessoalmente prefiro mornas.

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Trouxas de salmão com pesto de rúcula (Salmon bundles with arugula pesto)

Ingredientes

Lombos de salmão

Molho pesto

Folhas de massa filo

Raspa de laranja

Sal

Pimenta

Azeite

Preparação

Colocam-se os lombos de salmão num recipiente, junta-se a raspa de laranja, o sal e a pimenta envolvendo tudo cuidadosamente. Dobram-se as folhas de massa filo ao meio, coloca-se no centro um pouco de pesto e por cima o lombo de salmão. Cobre-se a parte superior do salmão com mais um pouco de pesto e fecham-se as trouxas de salmão tendo o cuidado de deixar a abertura para baixo. Pincelam-se as trouxas muito ligeiramente com azeite, dão-se uns golpes em cima (para que o vapor possa sair deixando a massa crocante) e levam-se ao forno pré-aquecido a 160.º durante 15 minutos. Serve-se de imediato.

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Pesto de rúcula e limão (Lemon arugula pesto)

Ingredientes

3 1/2 chávenas de rúcula

3/4 chávena de azeite

1/4 chávena de  parmesão ralado

1/4 chávena de nozes

2 dentes de alho

Raspa e sumo de um limão

(azeite extra para cobrir)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na picadora ou robot de cozinha e misturam-se até obter uma pasta cremosa e suave. Caso não seja consumido de imediato pode ser guardado num frasco hermético no frigorífico durante 2 a 3 semanas (nesse caso deve acrescentar-se uma camada extra de azeite no topo do frasco). Pode usar-se em massas, carnes e peixes grelhados entre outros.

Nota

O molho pesto é um molho originário de Génova, na região da Ligúria (norte de Itália). Tradicionalmente é confeccionado com manjericão mas existem muitas versões, esta opção pela rúcula deve-se a questões de gosto pessoal.

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Frittata de courgette e tomate (Zucchini and tomato frittata)

Ingredientes

3 ovos

3 colheres de sopa (rasas) de água

3 colheres de sopa de parmesão ralado

1/2 courgette pequena

1 cebola média

1 tomate

Oregãos
Azeite

Preparação
Coloca-se um fio de azeite numa frigideira que possa ir ao lume e ao forno, junta-se a cebola cortada em meias luas e a courgette em palitos deixando cozinhar até amolecerem. Batem-se os ovos com a água e o parmesão e colocam-se na frigideira ainda ao lume deixando cozinhar apenas até as extremidades da frittata começarem a querer descolar. Retira-se do lume, coloca-se o tomate em rodelas por cima, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno pré-aquecido a 160.º durante 10 a 12 minutos aproximadamente. Pode servir-se quente ou fria.

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Biscoitos de banana e aveia (Banana and oats biscuits)

Ingredientes

Bananas maduras

Flocos de aveia

Nozes (ou amendoins, pistacios...)

Canela

Preparação

Esmagam-se as bananas e vai-se juntando a aveia até formar uma pasta ligeiramente sólida mas ainda com alguma humidade. Acrescentam-se as nozes (ou qualquer uma das outras opções) picadas. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal e com o auxílio de uma colher de sobremesa colocam-se montinhos da mistura. Polvilha-se com canela e levam-se ao forno 15 a 20 minutos (até ficarem dourados e resistentes ao toque, mas ainda macios).

NOTA
Estes biscoitos são melhores quando consumidos no mesmo dia, não é o tipo de biscoito ideal para guardar.

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Ravioli de legumes grelhados com molho de açafrão (Grilled vegetables ravioli with saffron sauce)

Ingredientes

1 embalagem de ravioli com recheio de legumes grelhados (ou qualquer outra massa fresca com recheio)

1 pitada fios de açafrão (pode ser açafrão em pó)

1,5dl de vinho branco seco

2dl de natas de soja

2 colheres de sopa de água quente

1/4 de chávena de ervilhas

Salsa picada

Sal

Preparação

Colocam-se os fios de açafrão de molho com na água quente. Num tachinho leva-se ao lume o vinho branco até reduzir o volume em cerca de 2/3. Nessa altura junta-se o liquido do açafrão e as natas de soja passando para lume brando. Acrescentam-se as ervilhas e depois de ferver deixa-se cozinhar 5 a 6 minutos (até o molho engrossar ligeiramente), se necessário acrescentar um pouco de sal. Entretanto coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, retira-se do lume escorre-se a água e envolve-se o molho. Deve servir-se a massa de imediato polvilhada com a salsa picada.

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Sopa de abóbora e couve-flor. (Pumkin and cauliflower soup)

Ingredientes

1 couve-flor pequena

1/2 kg. de abóbora

1 courgette média

1 cebola média

3 dentes de alho

Azeite

1lt. de água quente

Sal

Pimenta preta

Sementes de abóbora

Tomate seco

Preparação

Lavam-se e arranjam-se os legumes, cortam-se em pedaços e reservam-se. Numa panela leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola e o alho. Quando começarem a amolecer juntam-se os restantes vegetais e deixam-se estufar durante 10 minutos. Tempera-se com sal e pimenta, acrescenta-se a água quente e deixa-se cozinhar até os legumes estarem macios. Tritura-se a sopa e serve-se com sementes de abóbora tostadas e uma pétala de tomate seco cortado em juliana.

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Panquecas de banana (Banana pancakes)

Ingredientes (4 a 6 panquecas)
1 chávena de farinha
1 chávena de leite magro
1 ovo
1 colher de café de fermento
1 pitada de sal
1 banana madura mas ainda firme

Preparação
Juntam-se todos os ingredientes à excepção da banana no robot de cozinha e bate-se bem. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente com uma nozinha de margarina deixando derreter e escorrendo de seguida. Deita-se uma colherada generosa de massa na frigideira e quando começar a fazer bolhinhas colocam-se rodelas de banana por cima, vira-se a panqueca com o auxílio de um prato e deixa-se acabar de cozinhar com a banana para baixo. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela.

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Pita falafel (Baked falafel pita)

Ingredientes

400gr. de grão cozido

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 colher de café de cominhos

1 colher de chá de coentros em grão

1 molho pequeno de coentros frescos

1 molho pequeno de salsa fresca

1 colher de sopa azeite (+ 1 colher de sopa de azeite para pincelar)

(para o molho)

2 colheres de sopa de iogurte grego

1 colher de sopa de maionese

Sumo de meio limão

1 dente de algo pequeno esmagado e picado
Coentros picados

(basta misturar tudo muito bem)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e trituram-se até formar uma pasta. Moldam-se pequenas bolas (tipo almôndegas) e deixam-se repousar durante umas horas para absorverem bem os sabores. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, colocam-se as bolas separadas e pincelam-se com o restante azeite. Vão ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos. Ao fim desse tempo devem ser viradas e deixar cozinhar mais 15 minutos ou até alourarem. Devem ser servidas em pão pita, acompanhadas com o molho e uma salada de tomate, pepino e cebola roxa.

NOTA

As falafels são originárias do Médio-Oriente. Tradicionalmente são fritas, sendo uma das "comidas de rua" mais populares (estas, ao serem cozinhadas no forno, pretendem ser uma versão mais saudável).

Estas quantidades rendem aproximadamente 20 falafels.

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Mousse de maçã com canela (Apple and cinnamon mousse)

Ingredientes

5 maçãs grandes

4 iogurtes magros (reduzidos a "iogurte grego")

Adoçante (ou açúcar) a gosto

2 paus de canela

Canela em pó a gosto

Sumo e casca de limão

2 colheres de gelatina em pó

Preparação

Descascam-se as maçãs e levam-se ao micro-ondas com a casca de limão e os paus de canela durante 12 minutos (não acrescentar água, as maçãs cozem na própria humidade). Depois de cozidas retiram-se os paus de canela, tritura-se o restante (casca de limão incluída) com a ajuda da varinha mágica e reserva-se. Batem-se os iogurtes com o adoçante, a canela em pó, o sumo de limão e a gelatina desfeita num pouco de água bem quente. Junta-se a polpa de maçã triturada e leva-se ao frigorífico por umas horas para atingir o "ponto de mousse".

NOTA

Ver a etiqueta "dicas e truques" para saber comotransformar "iogurtes normais" em "iogurtes gregos".

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Pão integral com nozes e sementes de sésamo (Whole wheat bread with walnuts and sesame seeds)

Ingredientes

500gr de farinha de trigo integral

1 saqueta de fermento de padeiro

1 colher de chá de sal

3dl de água morna

1 punhado de nozes

1 punhado de sementes de sésamo

Farinha (para polvilhar)

Preparação

Coloca-se o conteúdo da saqueta de fermento numa tacinha e junta-se 1/2 dl de água, deixa-se repousar 10 a 15 minutos (para activar o fermento). Coloca-se a farinha e o sal no robot de cozinha e o fermento entretanto desfeito. Começa-se a amassar por impulsos enquanto se vai juntando a restante água aos poucos. Quando já formar uma bola de massa em cima do balcão enfarinhado, juntam-se as nozes e amassa-se mais algum tempo batendo com os nós dos dedos enquanto se estica com a palma da mão. Coloca-se depois numa taça enfarinhada e tapa-se com um pano deixando repousar durante 2 horas aproximadamente (durante este período a bola de massa deverá quase duplicar de volume). Ao fim das duas horas coloca-se numa forma forrada com papel vegetal, polvilha-se com as sementes de sésamo e um pouco de farinha e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.º) durante 40 minutos. Caso se pretenda uma côdea mais estaladiça, ao mesmo tempo que se coloca o pão no forno deverá colocar-se na base do forno um outro tabuleiro com água fria.

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