Puré de feijão branco e coentros (White bean and coriander mash)

Ingredientes (2 doses)

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros

3 colheres de sopa de natas de soja (mais caso de prefira um puré mais fino)

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão. Pica-se a cebola e o alho grosseiramente e deixam-se amaciar ligeiramente no azeite. Juntam-se então os coentros picados grosseiramente o feijão e as natas de soja. Deixa-se cozinhar por 5 minutos e retira-se do lume. Coloca-se tudo no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até formar um puré macio e aveludado (pode juntar-se mais um pouco de natas case se prefira um puré mais líquido). Serve-se de imediato.

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Raia no forno com gengibre e limão (Oven baked stingray with ginger and lemon)

Ingredientes (2 doses)

4 abas de raia

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 pedaço de gengibre fresco

2 rodelas de limão

Azeite qb

Sal qb

Batata doce (ou batata "normal")

Coentros frescos

Preparação

Corta-se a batata em cubos pequenos e reserva-se. Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro refractário e distribui-se a cebola cortada em rodelas finas bem como metade do alho picado. Por cima dispõem-se as abas de raia arrumando em seguida no tabuleiro os cubos de batata e colocando metade de uma rodela de limão em cada aba de raia. Rega-se com um fio de azeite temperando em seguida com o sal. Polvilha-se com o gengibre ralado e o restante alho picado. Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e deixa-se no forno mais 15 minutos. Serve-se polvilhado com os coentros frescos picados.

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Queques de laranja e milho (Orange and corn flour muffins)

Ingredientes (8 a 10 unidades)

1/2 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de farinha de milho amarela

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de margarina liquida (ou óleo)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

2 ovos

Raspa e sumo de 2 laranjas

Sementes de papoila ou sésamo (opcional)

Preparação

Estes queques são super rápidos e simples de fazer. Juntam-se todos os ingredientes (excepto as semen/etes) no robot de cozinha e bate-se bem até estar tudo ligado. Forram-se as formas de queques com forminhas de papel e enchem-se com o auxílio de uma colher de gelados. Polvilham-se com as sementes e vão ao forno pré-aquecido a 160.º durante 12 a 15 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontos a comer.

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Muffins de atum e cenoura (II) (Tuna and carrot muffins II)

Ingredientes (6 a 9 unidades)

2 ovos

1 lata de atum ao natural (120gr.)

1 chávena de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de azeite

75ml de natas de soja (ou buttermilk)

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 cenoura pequena

1 raminho de salsa

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeitonas verdes sem caroço

Preparação

Abre-se a lata de atum e escorre-se bem. Com o auxílio da picadora pica-se a cebola, o alho, a cenoura e a salsa. Em seguida transfere-se para uma taça e adicionam-se os ovos, as natas de soja e o azeite bem como o atum. Tempera-se com o sal e a pimenta e bate-se bem. Em seguida adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato envolvendo bem. Distribui-se a massa pelo tabuleiro de queques forrado com forminhas de papel, coloca-se uma azeitona em cima de cada um e leva-se ao forno pré-aquecido !(180.ºC) cerca de 20 minutos ou até os muffins estarem cozidos e dourados (convém fazer o teste do palito). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Sopa de abóbora manteiga e funcho (Butternut squash and fennel soup)

Ingredientes

1kg de abóbora manteiga

1 cabeça de funcho (2 caso se pretenda que o sabor do funcho seja mais intenso)

1 alho francês

3 dentes de alho

1 courgette

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Lavam-se e arranjam-se todos os legumes cortando os vegetais em pedaços de tamanho médio / pequeno. Levam-se ao lume com um pouco de azeite, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar cerca de 10 minutos +/-. Em seguida adiciona-se a água até tapar os legumes e deixam-se cozinhar até ficarem macios. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e serve-se polvilhada com uma mistura de sementes a gosto (opcional) e um pouco da rama do funcho.

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Paté de cogumelos (Mushroom spread)

Ingredientes

250gr. de cogumelos portobello pequenos

125gr. de queijo fresco em creme light

1 cebola media

2 a 3 gotas de molho Inglês

Azeite qb

Tomilho qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e secam-se muito bem os cogumelos, picam-se em pedaços e reservam-se. Pica-se uma cebola e leva-se a alourar juntamente com o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida juntam-se os cogumelos, o tomilho e o sal e a pimenta deixando os cogumelos cozinhar até estarem macios. Nessa altura retiram-se do lume e deixam-se arrefecer um pouco. Coloca-se o queijo creme na picadora ou robot de cozinha, juntam-se os cogumelos e o molho Inglês e tritura-se tudo até obter uma pasta lisa e suave. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA 1

Existe a teoria de que os cogumelos não devem ser lavados para evitar que absorvam demasiado líquido mas não consigo conceber a ideia de usar um vegetal sem o lavar primeiro. O que costumo fazer em relação aos cogumelos é lavá-los rapidamente em água corrente na véspera de os usar e deixá-los a enxugar durante a noite em cima de papel absorvente.

NOTA 2

Pode usar-se queijo quark 0% para fazer o paté, apenas a textura fica um pouco mais fina do que com queijo creme normal.

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Queijadas de requeijão (Cottage cheese "queijadas")

Ingredientes (12 queijadas)

300gr. requeijão de ovelha

3 ovos

150gr. de açúcar amarelo

60gr. de leite

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha ou copo misturador e batem-se até obter uma massa suave. Coloca-se a mistura em formas bem untadas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.º C) durante 17 a 18 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar as queijadas no forno fechado por mais 10 minutos. Desenforma-se e depois de frias polvilham-se com um pouco de açúcar e canela.

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Zoodles com frango e pesto (Zoodles with chicken and pesto)

Ingredientes (2 doses)

3 a 4 bifes de frango

1 courgette média

12 tomates cereja

1 colher de sopa de molho pesto (de preferência caseiro)

1 dente de alho grande

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb (o ideal será usar o azeite do molho pesto)

Preparação

Cortam-se os bifes em tirinhas temperam-se com o sal e a pimenta e reservam-se. Lava-se bem a courgette, enxuga-se e corta-se em zoodles com o auxílio do espiralizador ou mandolina, reserva-se também. Rala-se o dente de alho, leva-se a alourar no azeite. e quando começar a soltar a fragância habitual juntam-se os bifes em tirinhas deixando cozinhar cerca de 3 minutos. Ao fim desse tempo junta-se o tomate cereja deixando cozinhar mais 3 ou 4 minutos (até que a carne esteja cozinhada mas não demasiado seca). Juntam-se os zoodles, salteia-se um minuto mais e desliga-se o lume. Por fim junta-se o molho pesto, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Salmão grelhado com molho de pimentos assados (Grilled salmon with roasted peppers sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

1/4 pimento vermelho

1/4 pimento amarelo

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1dl de azeite

1 colher de chá de paprika fumada

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 molhinho de salsa fresca

Preparação

Tempera-se o salmão com sumo de limão, sal e pimenta e deixa-se repousar por 20 minutos aproximadamente.

Assam-se os pimentos (no forno, sobre o fogão ou mesmo com um maçarico de cozinha), colocam-se dentro de um saco de plástico, fecha-se o saco e deixam-se arrefecer os pimentos retirando depois a pele escura de fora e as sementes. Pica-se a quantidade necessária (o restante pode ser congelado já preparado para próximas utilizações) e colocam-se numa tigela. Em seguida pica-se a cebola, o alho e a salsa. Adiciona-se depois o azeite e o vinagre misturando muito bem. Grelha-se o salmão e serve-se depois regado com o molho de pimentos.

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Caril de vegetais (Vegetable curry)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lata pequena de grão cozido

300gr. de abóbora manteiga

1 cabeça de brócolos pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de pasta de caril

2 colheres de sopa de tomate picado

3dl de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para pilvilhar

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão da lata, reserva-se. Corta-se a abóbora em cubos e separam-se os brócolos em floretes reservando também.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com o azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o tomate e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida junta-se a pasta de caril e metade do leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o restante leite de coco, o grão e a abóbora. Quando a abóbora estiver macia retifica-se o sal se necessário e juntam-se finalmente os brócolos. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos, retira-se do lume e serve-se polvilhado com coentros frescos.

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Tarte de batata doce com amêndoa e especiarias (Sweet potato pie with almond and spices)

Ingredientes

600gr. de batata doce

150gr. de açúcar amarelo

150gr. de amêndoa (sem pele)

50gr. de margarina vegetal derretida

5 ovos

2 colheres de chá de canela

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de noz moscada moída

1/2 colher de café de cravinho moído

Preparação

Cozem-se as batatas, reduzem-se a puré com o auxílio de um esmagador (ou robot de cozinha) e deixam-se arrefecer.

Trituram-se as amêndoas no robot de cozinha até obter uma textura semelhante a farinha. Colocam-se as amêndoas trituradas na batedeira juntamente com as batatas já frias, as especiarias, a margarina e o açúcar. Bate-se um pouco e acrescentam-se os ovos um a um. Quando tudo estiver bem incorporado leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma forrada com papel vegetal durante 40 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se a tarte repousar com a porta do forno encostada por 10 minutos aproximadamente. Em seguida retira-se a forma do forno e deixa-se arrefecer completamente. Deve ser servida fresca.

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Lulinhas estufadas com ervilhas e cenouras (Stewed baby squid with peas and carrots)

Ingredientes (2 doses)

10 lulinhas descongeladas e limpas

2 chávenas de ervilhas

1 chávena de cenouras baby

1/2 lata pequena de tomate picado

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e os dentes de alho levando ao lume num tacho (de preferência de barro) com um pouco de azeite. Quando a cebola e o alho começarem a amolecer junta-se a salsa e os coentros picados bem como as lulinhas. Envolve-se bem, acrescenta-se o molho Inglês, o tomate, o sal e a pimenta. tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 25 a 30 minutos vigiando o tacho para que não pegue (se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água). Quando as cenouras estiverem cozidas tudo o resto também estará. Retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida.

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Chili de salsichas com espinafres (Sausage and spinach chili)

Ingredientes (3/4 doses)
5 salsichas de churrasco (no caso usei de peru)
1 frasco de feijão vermelho
1 lata pequena de milho
1/2 lata pequena de tomate picado
1/2 pimento vermelho

1/2 pimento laranja

1 malagueta pequena

2 dentes de alho

1 cebola roxa

1 embalagem de espinafres frescos

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Molho Inglês qb

Azeite qb

Sal qb (opcional)
Molho Sriracha (ou Tabasco) (opcional)

Preparação
Cortam-se as salsichas em rodelas enviesadas e reservam-se. Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se a alourar num tacho com o azeite. Juntam-se os cominhos, a paprika, o molho Inglês e os pimentos em cubinhos deixando fritar um pouco. Em seguida adicionam-se as salsichas e o tomate. O molho Sriracha (ou Tabasco) pode ser adicionado nesta altura ou servido depois à parte. Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos. Acrescenta-se o feijão e o milho bem lavado e escorrido, envolve-se bem na carne acrescentando um pouco de água se necessário, e deixa-se cozinhar mais 20 minutos. Por fim adicionam-se os espinafres, envolvem-se bem e assim que começarem a murchar desliga-se o lume.

NOTA
Pode também acrescentar-se sal ao tempero mas deve ter-se em atenção que o feijão já possui sal.
Embora o chili possa ser servido assim que fica pronto, pessoalmente acredito que qualquer comida que contenha feijão deve repousar 2 a 3 horas antes de ser consumida, ainda que seja necessário aquecer na altura de servir. Mas, é apenas uma questão de gosto pessoal.

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Sopa de beterraba II (Beetroot soup II)

Ingredientes

3 beterrabas médias cozidas

1 courgette grande

1 cebola grande

1 alho francês

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Cortam-se as cebolas. o alho francês e a courgette (sem casca) em pedaços groseiros e levam-se ao lume com um pouco de azeite até que fiquem macios. Junta-se a beterraba em pedaços, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se estufar por uns 10 minutos Adiciona-se a água até cobrir os legumes e deixa-se cozinhar durante meia-hora aproximadamente. Tritura-se, deixa-se arrefecer um pouco e serve-se com uma colher de iogurte natural e cebolinho picado.

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Quadrados de maçã e amêndoa (Apple and almond squares)

Ingredientes

100gr. de margarina à temperatura ambiente

80gr. de açúcar amarelo

150gr. de farinha
1 colher de chá de fermento

75gr. de amêndoas laminadas

2 ovos

120ml de leite

2 maçãs

Sumo de 1/2 limão

Açúcar e canela

Preparação

Lavam-se bem as maçãs, cortam-se em quartos, ralam-se (conservando a casca), regam-se como sumo de limão e reservam-se. Bate-se bem a margarina com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Juntam-se os ovos e o leite continuando a bater. Reduz-se a velocidade da batedeira e sem parar de bater junta-se a farinha e batendo até obter uma massa lisa e suave. Forra-se uma forma quadrada com papel vegetal e coloca-se metade da massa. Distribui-se a maçã ralada por cima, polvilha-se com açúcar e canela e cobre-se com a restante massa. Por fim cobre-se a massa com as amêndoas e polvilha-se com um pouco mais de açúcar e canela. Vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 45 minutos aproximadamente. Deixa-se arrefecer um pouco no forno com a porta encostada, desenforma-se, corta-se em quadrados e está pronto a servir.

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Pataniscas de delícias do mar e amêijoas (Crab sticks and clams fritters)

Ingredientes (+/- 10 pataniscas)
80gr. de farinha
1 colher de café de fermento
4 palitos de delícias do mar
1/3 chávena de miolo de amêijoa
1 cebola pequena
1 ovo
1dl de água das pedras
1 molhinho de salsa fresca
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
No robot de cozinha (ou picadora) colocam-se os palitos de delícias do mar, a cebola e a salsa triturando tudo de modo a ficar ainda com alguma textura. Numa taça coloca-se a farinha e o fermento. Junta-se o ovo e mistura-se com o auxílio  de uma vara de arames. Em seguida adiciona-se a água das pedras, o miolo de amêijoa, tempera-se com o sal e a pimenta e mistura-se bem. Fritam-se colheradas da massa em azeite quente e escorrem-se sobre folhas de papel de cozinha. Comem-se bem quentes, mornas ou completamente frias.


NOTA
Caso se goste das pataniscas mais altas e fofas deve usar-se um tacho alto e com pouco diâmetro para as fritar. Se pelo contrário se preferirem pataniscas mais baixas deve usar-se uma frigideira baixa e larga.

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Puré de couve flor com maçã (Cauliflower and apple mash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 couve-flor média

1 maçã reineta

1 colher de sobremesa de manteiga (ou margarina vegetal)

Sal qb

Noz moscada qb

Cebola frita para polvilhar (opcional)

Preparação

Arranja-se a couve flor cortando em floretes pequenos. Descasca-se e corta-se a maçã em pedaços. Coloca-se a couve flor e a maçã num tacho com um pouco de água e sal (apenas o suficiente para que a couve coza). Deixa-se cozinhar até que a couve e a maçã estejam macios. Nessa altura retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica. Junta-se então a manteiga e a noz moscada envolvendo bem. Polvilha-se com a cebola frita e está pronto a servir.

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