Hambúrguer com molho Gorgonzola (Hamburguer with Gorgonzola sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 hambúrgueres de vaca

50gr. de queijo Gorgonzola 

50ml de vinho branco

100ml de natas

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Temperam-se os hambúrgueres com sal e pimenta.

Coloca-se o azeite, a manteiga e os alhos esmagados numa frigideira e leva-se ao lume. Quando a frigideira estiver quente e a manteiga derretida cozinham-se os hambúrgueres 2 a 3 minutos de cada lado (depende da espessura dos hambúrgueres e do gosto pessoal). Retiram-se da frigideira e deixam-se repousar enquanto se prepara o molho.

Coloca-se o vinho na frigideira onde se cozinharam os hambúrgueres e deixa-se ferver para que o álcool evapore. Adiciona-se o queijo em pedaços e a natas e cozinha-se até que o molho engrosse. Servem-se os hambúrgueres regados com o molho. Estes foram acompanhados pelas tradicionais batatas fritas.

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Pastéis de massa tenra com sobras de peixe assado (Pasties with leftover baked fish)

 

Ingredientes

Folhas de massa tenra de compra

Sobras de peixe assado (no caso usei sobras de dourada)

3 ou 4 cubinhos de espinafres congelados (depende da quantidade de peixe)

1 dente de alho

50ml de molho bechamel (também era uma sobra que tinha congelada)

Azeite qb

Preparação

Desfaz-se o peixe em lascas e picam-se os espinafres (previamente descongelados). Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite e o alho picado. Quando o azeite aquecer junta-se o peixe e os espinafres deixando saltear um pouco. Em seguida adiciona-se o molho bechamel, envolve-se bem, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Distribui-se a mistura pelas folhas de massa tenra, fecham-se os pasteis selando bem as extremidades. Pincelam-se com azeite e colocam-se no cesto da airfryer por 10 a 15 minutos a 180.ºC.

 

 

NOTA

É perfeitamente possível fazer no forno normal aumentando um pouco o tempo de "cozedura" mas, usei a airfryer por ser pouca quantidade e assim ser mais rápido e mais económico.

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Torcidos de azeite e limão para o Dia da Mãe (Olive oil and lemon biscuits for Mother's Day)

 

Ingredientes (20 a 24 unidades)

2 ovos + 1 gema

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de azeite

2 1/3 chávenas de farinha

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 limão

Preparação

Com o auxílio da batedeira bate-se a farinha com o açúcar, o azeite e os ovos inteiros. Bate-se bem até obter uma massa homogénea capaz de ser moldada à mão. Retiram-se pedacinhos de massa e com as mãos formam-se uns rolinhos que se enrolam sobre si próprios formando um torcido duplo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com a gema e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente (convém vigiar o forno a partir dos 15 minutos). Quando os torcidos saem do forno estão ainda um pouco moles. Devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Mousse de laranja (Orange mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

185gr. de leite condensado (1/2 lata)

200ml de natas para bater (bem frias)

2 laranjas médias / pequenas

2 folhas de gelatina 

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Lavam-se bem as laranjas, cortam-se em pedaços (mantendo a casca) e colocam-se no robot de cozinha. Trituram-se bem até obter um liquido espesso. Adiciona-se o leite condensado e tritura-se novamente até que fique tudo bem envolvido.

Em seguida escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 30 segundos para derreter. Juntam-se então à mistura de laranja e leite condensado batendo mais um pouco para incorporar.

Numa taça batem-se as natas até ficarem firmes. Por fim junta-se a mistura de laranja às natas e envolve-se bem. Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir. Serve-se decorado com raspas de laranja.

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Almôndegas IKEA caseiras (Homemade IKEA meatballs)

 

Ingredientes (36 unidades aprox.)

(para as almôndegas)

500gr. de carne de vaca picada

250gr. de carne de porco picada

1 cebola finamente picada
1 dente de alho esmagado e picado

100gr. de pão tipo paposeco
1 ovo

5 colheres de sopa de leite

Sal qb

Pimenta qb

(para o molho)

40gr. de manteiga
40gr. de farinha de trigo
300ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
150ml de natas
4 colheres de chá de molho de soja
2 colher de chá de mostarda

Preparação

(das almôndegas)

Colocam-se as carnes numa taça e juntam-se os restantes ingredientes. Misturam-se com as mãos tendo o cuidado de não manusear a carne em demasia. Formam-se pequenas bolas (usei uma colher de gelados pequena para que ficassem uniformes) e colocam-se no frio durante uma a duas horas. Em seguida transferem-se para o tabuleiro da airfryer, pulverizam-se ligeiramente com azeite e cozinham-se cerca de 20 minutos a 160.ºC, pode ser necessário um pouco mais de tempo, depende da airfryer (ou 20 minutos a 180.ºC no forno tradicional), agitando o tabuleiro 2 ou 3 vezes durante esse tempo.

(do molho)

Derrete-se a manteiga num tachinho adicionando em seguida a farinha e envolvendo bem em lume brando cerca de 2 minutos. Mexendo sempre, junta-se aos poucos o caldo de carne até que a farinha esteja incorporada. Adicionam-se depois as natas, o molho de soja e a mostarda. Ferve-se até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada.

Estas foram acompanhadas com puré de batata e a tradicional compota de arandos.

 

 

NOTA

A receita das almôndegas foi partilhada pelo IKEA durante os dias da pandemia. Já experimentei fazer o molho tal e qual como partilhado mas, a versão que apresento aqui é mais fiel ao sabor do molho que se come nos restaurantes IKEA do que aquela que foi partlhada.

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Caril vermelho de camarão (Prawn' red curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)

4 camarões grandes

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

1/2 manga madura mas firme

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

1/4 de chávena de caju grosseiramente picado

Sal qb (atenção porque a pasta de caril vermelho é mais salgada do que a pasta de caril "normal" e por isso não cheguei a colocar sal)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril e deixa-se "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o leite de coco e cozinha-se cerca de 10 minutos em lume muito brando. Junta-se depois o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda) e a manga em cubos. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os cajus picados e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros acompanhado por arroz branco.

 

 

NOTA

O caril vermelho é originário da Tailândia.A pasta base do caril vermelho Tailandês é tradicionalmente feita com um almofariz e pilão. A coloração vermelha deriva da malagueta vermelha seca. Os principais ingredientes incluem malagueta vermelha (seca), alho, cebola, galanga, pasta de camarão, sal, folhas de lima kaffir, raiz de coentro, sementes de coentros, sementes de cominhos, pimenta e citronela.

 

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Burrata temperada (Seasoned burrata)

Ingredientes

1 burrata (à temperatura ambiente)

4 tomates cherry

1 raminho de coentros frescos

Flocos de malagueta qb

Azeite qb

Pão rústico torrado

Preparação

Pica-se o tomate em pequenos pedaços. Abre-se delicadamente a burrata, coloca-se no prato de servir. No meio da cavidade coloca-se o tomate picado, polvilha-se com os coentros finamente picados, polvilha-se com os flocos de malagueta e rega-se com um fio de azeite. Serve-se com fatias de pão rústico torrado.

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Creme de ervilhas com ovo escalfado e crumble de farinheira (Pea soup with poached egg and "farinheira" crumble)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

1 fatia de pão tipo alentejano

1/2 farinheira cozida

 
Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a courgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atado e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e cozinha-se até que as ervilhas estejam macias. Em seguida retira-se o ramo de cheiros (espreme-se bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble tritura-se o pão juntamente com a farinheira numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno (ou à air fryer) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um ovo escalfado e um pouco do crumble de broa e farinheira.

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Codornizes tandoori na air fryer (Air fryer tandoori quail)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

1 colher de sopa de tempero tandoori (comprei numa loja indiana)

1 iogurte

Sumo e raspa de uma lima

Sal qb

Cebolinho fresco para decorar

 

Preparação

Cortam-se as codornizes em 4, colocam-se num recipiente com tampa e juntam-se todos os outros ingredientes envolvendo bem. Tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite.Retiram-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que fiquem à temperatura ambiente.

Retira-se o excesso da marinada e colocam-se no cesto da air fryer cozinhando a 180ºC por 7 a 8 minutos (depende do tamanho das codornizes e de se gostar da carne mais ou menos passada). Ao fim desse tempo viram-se e colocam-se por mais 7 ou 8 minutos. Servem-se em seguida regadas com mais um pouco de sumo de lima e polvilhadas com cebolinho fresco picado

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Bolachas de manteiga - Shortbread (Shortbread cookies)

 

Ingrediente (20 a 24 unid.)

225gr. de farinha sem fermento

225gr. de manteiga (bem fria)

115gr. de Maizena

115gr. de açúcar em pó

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos no robot de cozinha e pulsa-se 2 ou 3 vezes apenas para misturar. Em seguida junta-se a manteiga cortada em cubinhos pequenos e tritura-se tudo até começar a obter uma textura similar a areia.

Transfere-se para a bancada e amassa-se à mão até obter uma bola. Seguidamente molda-se a bola em forma de rolo com +/- 20 cm de comprimento. Enrola-se em papel vegetal e coloca-se no frio umas horas (por motivos de tempo preparei o meu de véspera).

Com uma faca bem afiada corta-se o rolo da massa em fatias com cerca de 5mm e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Por fim levam-se as bolachas ao forno pré-aquecido (180.ºC) aproximadamente 20 minutos (as bolachas devem ficar apenas ligeiramente douradas nas extremidades).

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas durante umas semanas hermeticamente fechadas.

NOTA

A passagem da massa (já em formato de rolo) pelo frigorífico não é essencial mas, ajuda e muito a cortar a massa para obter as volachas.

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Salada de couscous de lima com tomate (Lime couscous and tomato salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1 lima

1 tomate médio

1 cebola roxa pequena

Coentros frescos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça que tenha tampa. Temperam-se com um pouco de sal, um fio de azeite e o sumo de meia lima. Junta-se a metade espremida da lima aos couscous e mexem-se bem. 

Em seguida junta-se a água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo (nesta altura gosto de colocar os couscous no frio por umas horas para que sequem bem mas, não é absolutamente necessário).

Na altura de preparar a salada retira-se então a metade de lima da caixa e junta-se o tomate, a cebola e os coentros finamente picados. Tempera-se com um pouco mais de azeite e o sumo da outra metade de lima e está pronto a servir. Esta serviu para acompanhar salmão grelhado.

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Bolo de banana e manteiga de amendoim (Banana and peanut butter cake)

Ingredientes

2 bananas maduras reduzidas a puré

1 + 1/2 chávenas de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

2 ovos

1/3 de chávena de manteiga de amendoim sem açúcar (usei da PROZIS)

1/3 de chávena de buttermilk - pode ser substituído por igual quantidade de leite + 1 colher de sobremesa de sumo de limão

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 colher de café de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento

 

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se as manteigas continuando a bater bem. Acrescenta-se o buttermilk, bate-se mais um pouco e em seguida as bananas batendo bem novamente até que tudo esteja bem incorporado.

Por fim, envolve-se delicadamente à mão a farinha peneirada com o sal, o bicarbonato e o fermento.

Verte-se a massa numa forma untada com spray desmoldante e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 50 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

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Batatas fritas na airfyer (Airfryer fries)

Ingredientes

Batatas para fritar

Orégãos secos

Paprika fumada

Sal

Azeite em spray

Preparação

Cortam-se as batatas em palitos (pode ou não retirar-se a casca) e mergulham-se em água fria. Secam-se bem com papel de cozinha ou um pano branco e colocam-se no cesto da airfryer. Polvilham-se com o spray de azeite, os orégãos, a paprika e o sal. Agita-se para que os temperos agarrem bem. Liga-se a airfryer a 200ºC por 15 a 20 minutos (depende de se gostar das batatas mais ou menos "passadas") agitando 2 ou 3 vezes enquanto cozinham.

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Crumble de pera e ameixa (Pear and plum crumble)

 

Ingredientes

3 peras rochas

6 ameixas

1 colher de chá de sementes de funcho

Raspa e sumo de meia  laranja

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de farinha Maizena

Canela qb

Gengibre qb

Noz moscada qb

(para o crumble)

225gr. de farinha integral

110gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga bem fria

Canela qb 

Preparação

Cortam-se as peras e as ameixas em cubos médios (mantive a casca em ambas as frutas) e colocam-se numa taça. Juntam-se as sementes de funcho, a farinha Maizena, a raspa e o sumo de laranja, a canela, o gengibre e a noz moscada. Envolve-se bem e deixa-se macerar cerca de 1 hora.

Coloca-se a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela numa taça e mistura-se tudo com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Espalha-se esta mistura por cima do ananás e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC) por 40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e estaladiça. Serve-se acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou nata ou mesmo uma colher de iogurte natural (o que prefiro) e polvilhado com mais um pouco de canela.

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Asas de frango mexicanas na airfryer (Mexican chicken wings in the airfryer)

Ingredientes (2 doses)

8 asas de frango

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Alho em pó qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

 

Preparação

Arranjam-se as asas de frango (por uma questão de gosto pessoal gosto de separar a base da asa do restante mas obviamente não é essencial) e temperam-se com os restantes ingredientes. Deixa-se repousar cerca de 1 hora para tomar gosto.

Em seguida colocam-se na airfryer ligando a mesma a 180.ºC por 15 a 20 minutos e virando as asas a meio do tempo. Estas foram ainda acompanhadas por nachos e guacamole.

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Quesadilla vegetariana (Vegetarian quesadilla)

Ingredientes

Sobras do recheio das trouxas vegetarianas publicadas aqui

Folhas de wrap

Mistura de queijo ralado (usei mozzarella e cheddar)

Preparação

Coloca-se uma porção queijo em metade do wrap aberto. Por cima distribui-se uma porção do recheio, cobre-se com mais uma porção de queijo e cobre-se com a metade livre da folha de wrap. 

Leva-se à tostadeira (em alternativa pode usar-se uma frigideira anti-aderente, colocando um peso por cima da quesadilla) até que o queijo derreta. Serve-se de imediato.

NOTA

Promessa é dívida e, tal como mencionei na receita inicial (as trouxas de couve), este é o aproveitamento que fiz do recheio das mesmas.

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Bolo de iogurte e limão da Clara de Sousa (Clara de Sousa' yogurt and lemon cake)

Ingredientes

3 ovos

100gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8gr.)

100ml de azeite

200gr. de iogurte grego

Raspa de 1 limão grande

150gr. de farinha

50gr. de farinha de amêndoa

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para a calda / glacê)

75gr. de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

Unta-se abundantemente uma forma de bolo inglês (usei spray desmoldante).

Numa taça mistura-se a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Mistura-se bem com uma vara de arames.

Numa segunda taça mistura-se bem os açúcares com a raspa de limão. Em seguida junta-se o azeite, o iogurte e os ovos misturando bem. Sem bater demasiado envolve-se a mistura da farinha por 3 vezes.

Verte-se a massa na forma previamente untada e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (deve verificar-se a cozedura logo aos 30 minutos - o meu não precisou de mais do que os 30 minutos). Deixa-se arrefecer na forma, transferindo em seguida para uma rede de bolachas.

(da calda / glacê)

Peneira-se o açúcar em pó para uma taça, junta-se o sumo de limão e mexe-se bem até obter uma pasta lisa e homogénea. Em seguida verte-se sobre o bolo já frio e deixa-se descansar um pouco.

 

 

NOTA

Para a farinha de amêndoa basta triturar no robot de cozinha ou picadora amêndoas palitadas (ou inteiras mas sem pele) na quantidade desejada.

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Mexilhões à Belga (Belgian mussels)

Ingredientes (2 doses)

1kg de mexilhões frescos

1/2 alho francês

1 talo de aipo 

1 raminho de salsa

100ml de cerveja

150ml de natas de culinária

Mistura de ervas secas (tomilho limão, orégãos, manjericão)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho largo e fundo e junta-se o alho francês e o aipo fatiados, a salsa grosseiramente picada e as ervas frescas. Leva-se ao lume até que os legumes amoleçam. Nessa altura adiciona-se a cerveja e o sal, deixando ferver para que o álcool evapore e o liquido reduza um pouco de volume. Em seguida adicionam-se os mexilhões, tapa-se o tacho e espera-se que abram (+/- 5 minutos).

Quando estiverem todos abertos adicionam-se as natas, deixa-se ferver 1 minuto e retira-se do lume. Serve-se acompanhado por pedaços de baguete e gomos de limão.

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Creme de brócolos (Broccoli soup)

Ingredientes

400gr. de brócolos (por opção, na sopa, uso sempre congelados)

1 courgette

1 molhinho de salsa e coentros

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e juntam-se os brócolos, a courgette, a cebola e o alho francês em pedaços de tamanho aproximado, bem como o dente de alho esmagado e a salsa e os coentros grosseiramente picados. Tempera-se com um pouco de sal, tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes cerca de 15 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se a água (apenas a cobrir os legumes) e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e serve-se em seguida, decorada com amêndoa palitada torrada.

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Portobello burger (Portobello burger)

Ingredientes (2 doses)

2 cogumelos Portobello médios

2 pães de hambúrguer

2 fatias de queijo

Cebola caramelizada qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Cebola liofilizada qb

Azeite qb

 

Preparação

Numa tacinha coloca-se a paprika, o alho alho em pó, a cebola liofilizada e o azeite misturando bem até formar uma papa.

Retira-se a pele da parte de cima dos cogumelos e em seguida retira-se o pé e as "lâminas" da parte inferior. Barram-se com a pasta de temperos e deixam-se repousar 30 minutos a 1 hora. Em seguida levam-se à air-fryer por 10 minutos (200.ºC), virando a meio do tempo.

Tostam-se ligeiramente os pães de hambúrguer, cobre-se a metade inferior com uma fatia de queijo, coloca-se o cogumelo por cima e cobre-se com cebola caramelizada. Coloca-se a outra metade do pão e serve-se de imediato.

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Mousse de banana (Banana mousse)

Ingredientes (4 tacinhas)

3 bananas da Madeira (mais uma para decoração - opcional)

200ml de natas ligeiras (natas de culinária)

2 folhas de gelatina

 

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar. Enquanto a gelatina hidrata partem-se as bananas em pedaços, colocam-se no copo da varinha mágica (não convém utilizar o robot de cozinha para não fazer demasiada "espuma") e adicionam-se as natas.

Escorrem-se as folhas de gelatina e colocam-se no micro-ondas 30 segundos para derreter. Em seguida juntam-se também ao copo onde já se encontram as bananas e as natas. Tritura-se bem até obter um liquido espesso e homogéneo. Divide-se pelas tacinhas e coloca-se no frio 3 a 4 horas antes de servir (no mínimo). Antes de servir retira-se do frio e decora-se com fatias de banana caramelizada.

 

 

NOTA

Para caramelizar a banana basta colocar ao lume uma pequena frigideira anti-aderente com as rodelas de banana já cortadas e deixar que caramelizem naturalmente - cuidado que é um processo relativamente rápido.

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Ravioli gratinados (Ravioli "au gratin")

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli frescos (estes tinham recheio de queijo e espinafres)

Sobras do molho das salsichas da receita anterior

200ml de natas de culinária

Queijo ralado

 

Preparação

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e escorrer bem após cozida. Envolver a massa no molho e em metade das natas. Colocar num prato ou travessa de forno, regar com as restantes natas e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno (ou airfryer para ser mais rápido) durante 115 minutos a 160ºC para gratinar.

NOTA

Tal como disse na receita anterior a esta, este é o aproveitamento que fiz das sobras do molho das salsichas que ainda era bastante e seria uma pena estragar ou deitar fora..

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Salsichas com couve à minha maneira (Sausages with cabbage)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas

4 folhas grandes de couve lombarda

1/2 lata pequena de tomate

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho pequeno de salsa

100ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de Maizena

Tomilho limão qb

Azeite qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional) 

Preparação

Corta-se o início do talo central e escaldam-se as folhas de couve em água a ferver para que fiquem macias e maleáveis. Enrolam-se as salsichas nas folhas de couve (uma salsicha para uma folha) e prendem-se com um palito.

Com o auxílio da varinha mágica tritura-se o tomate com a pasta de tomate e reserva-se. Num tacho coloca-se um pouco de azeite e junta-se a cebola, o alho, a salsa e o tomilho limão finamente picados. Leva-se ao lume para alourar. Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se ferver em lume brando para que o álcool evapore (5 minutos aproximadamente). 

Juntam-se então os flocos de malagueta (se for o caso), as salsichas e polvilham-se com a Maizena. Por fim regam-se com o tomate triturado, tempera-se com uma pitada de sal, tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando por 35 minutos (se necessário acrescentar um pouco de água - em princípio não deverá acontecer).

Depois de retirar do lume devem repousar cerca de 15 minutos para apurar um pouco e servem-se em seguida com um acompanhamento à escolha (no caso foi arroz branco).

NOTA

Na próxima receita que publicar vou mostrar como aproveitei a sobras do molho em que cozinhei as salsichas.

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Braz de alheira vegetariana (Vegetarian "alheira" Braz style)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira vegetariana

1 cebola média

1 dente de alho

3 ovos

50ml de leite

100gr. de batata palha

Salsa fresca qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeitonas para decorar

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se grosseiramente e reserva-se. Batem-se os ovos com o leite e reserva-se também. Corta-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a alheira e cozinha-se cerca de 5 minutos aproximadamente. Em seguida juntam-se as batatas, os ovos batidos com o leite e metade da salsa. Cozinha-se até os ovos atingirem a consistência desejada (aqui em casa gostamos do Braz bem cremoso). Serve-se em seguida decorado com a restante salsa picada e azeitonas.

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Mini bolo de maçã (Apple mini cake)

Ingredientes

2 ovos

2 maçã

50ml de leite

25gr. de manteiga

100gr. de açúcar amarelo

150gr.de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Unta-se uma forma pequena (17cm de diâmetro) sem buraco e polvilha-se com açúcar amarelo ou mascavado. Descasca-se e fatia-se uma das maçãs, forra-se o fundo da forma e reserva-se

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida junta-se o leite e a manteiga derretida. Por fim envolve-se a farinha e a restantes maçã cortadas em cubinhos. Coloca-se a massa na forma previamente forrada com as fatias da maçã e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar 15 minutos com a porta do forno encostada. Desenforma-se em seguida para o prato de servir deixando arrefecer por completo antes de cortar.

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Tacos de camarão (Shrimp tacos)

 

Ingredientes

Folhas de wrap

Miolo de camarão

Cebola

Pimento vermelho

Paprika fumada

Alho em pó

Cominhos

Sal

Azeite

Preparação

Arranjam-se os camarões retirando a tripa, colocam-se numa taça. Junta-se a cebola em meias luas e o pimento fatiado. Tempera-se tudo com o sal, a paprika e os cominhos. Rega-se com um fio de azeite e envolve-se tudo muito bem, deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Tostam-se ligeiramente as folhas de wrap e reservam-se.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite. Logo que o azeite esteja quente adiciona-se a mistura de camarão e salteia-se até que o camarão esteja cozinhado (cerca de 5 minutos).

Coloca-se numa travessa juntamente com as folhas de wrap e servem-se em seguida acompanhados por guacamole, natas ácidas (ou iogurte), coentros e lima.

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Massa soba com vegetais (Soba noodles with veggies)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa soba

2 dentes de alho picados

1 pedacinho de gengibre fresco picado (+/- 2 cm)

1/2 malagueta vermelha (tipo chili) finamente picada (opcional)

4 cogumelos marron médios fatiados

1 cenoura média cortada em juliana

1 cebola roxa pequena fatiada

2 cubos de espinafres congelados (previamente descongelados e escorridos)

1/4 de pimento vermelho cortado em juliana 

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de molho de ostra

2 colheres de sopa de molho de soja 

Coentros frescos qb

Sementes de sésamo qb

Azeite qb

 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem, escorre-se e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite no wok e junta-se o alho, o gengibre e a malagueta (se for o caso), salteia-se por 1 minuto. Em seguida juntam-se os cogumelos, a cenoura, a cebola, os espinafres e o pimento. Salteia-se até que os legumes estejam macios mas ainda "al dente". Em seguida adiciona-se o óleo de sésamo, o molho de ostra e o molho de soja. Por fim junta-se a massa e envolve-se bem.

Retira-se do lume, polvilha-se com umas folhinhas de coentros frescos e polvilha-se com sementes de sésamo. Serve-se em seguida.

NOTA

A massa soba é uma massa de origem japonesa feita com farinha de trigo sarraceno e o sabor assemelha-se à noz ou avelã (nutty flavor).

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Mini bolo de iogurte e lima (Yogurt and lime mini cake)

Ingredientes

2 ovos

1 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de farinha

1/2 chávena de iogurte grego natural

1/4 de chávena de óleo

1 pactinho de açúcar baunilhado (8gr.)

1 colher de sobremesa de fermento

Raspa de 2 limas

 

Preparação

Colocam-se os açúcares na taça da batedeira, junta-se a raspa das limas e mexe-se bem para que as raspas se entranhem bem nos açúcares. Em seguida adicionam-se os ovos e bate-se até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Junta-se o iogurte e o óleo e volta a bater-se até que tudo esteja bem incorporado. Por fim acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento e envolve-se delicadamente sem bater. Verte-se numa forma pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 35 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar mais 15 minutos com a porta do forno encostada.

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Ovos (de codorniz) Escoceses na airfryer (Quail Scotish eggs in the airfryer)

Ingredientes (12 unidades)

12 ovos de codorniz

4 salsichas frescas

2 ovos batidos com duas colheres de sopa de leite

Farinha qb

Pão ralado qb (usei panko)

Azeite qb

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz colocando num tacho com água fria e contando 5 minutos depois de começar a ferver. Mergulham-se de imediato em água gelado e deixam-se repousar 10 a 15 minutos descascando cuidadosamente em seguida. Retira-se a pele das salsichas, amassa-se ligeiramente o recheio e divide-se em 12 porções iguais.

Espalma-se um pouco o recheio da salsichas e envolve-se um ovo de cada vez na carne até ficar com uma bola uniforme (tipo bola de golfe).

Passam-se pela farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem dá uma crocância extra).

Pulverizam-se ligeiramente com azeite e colocam-se no cesto da airfryer 15 a 20 minutos (depende muito da airfryer) a 180ºC. 

Consomem-se bem frios mas, idealmente devem ser servidos ainda mornos.

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Coto de peru no forno (Oven roasted turkey drumstick)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 coto de peru (este era grande e tinha mais de 1 kg.)

2 dentes de alho

1 cebola grande

100ml de azeite

100ml de vinho branco

Sumo de 1/2 limão 

Pimentão doce qb

Sal qb

Pimenta qb

Tomilho limão qb

500kg de batatas pequenas (tipo Primor)

Preparação

Dão-se 2 golpes profundos na carne de modo a partir o osso (pedi no talho que me fizessem esta operação). Numa taça coloca-se o azeite, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão doce, o sal, a pimenta e o tomilho limão. Mexe-se bem e envolve-se a carne nesta marinada colocando no frio por umas horas (a minha ficou durante a noite). Deve retirar-se do frio pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

Fatia-se a cebola e os alhos colocando no fundo do tabuleiro. Rega-se com um pouco da marinada e envolve-se bem. Coloca-se a perna de peru por cima. Cortam-se as batatas ao meio ou em 4 (depende do tamanho) e envolvem-se na marinada. Distribuem-se em volta da carne. Rega-se então o conteúdo do tabuleiro com a restante marinada e cobre-se com película de alumínio vedando em volta.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 1h30m. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 3'0 minutos.

Depois de pronta deve repousar no forno com a porta entreaberta cerca de 20 minutos. Serve-se em seguida acompanhado por uma salada.

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Creme de abóbora com pera e gengibre (Pumpkin soup with pear and ginger)

Ingredientes

1 courgette grande

Abóbora (+/- na mesma quantidade da courgette)

1 alho francês

1 cebola

3 peras

1 pedacinho de gengibre (2 cm +/-)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em cubos de tamanho idêntico e o gengibre picado. Tempera-se com o sal tapa-se e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se água para cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Serve-se com um pouco de iogurte e cebolinho picado.

 

 

NOTA
Caso se pretenda um creme verdadeiramente aveludado basta passar a sopa por um passador depois de triturada.

 

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Mousse de lima com oreos (Lime mousse with oreo cookies)

Ingredientes (6 a 8 tacinhas)

1/2 lata de leite condensado

200ml de natas para bater (bem frias)

4 bolachas Oreo

2 limas

 

Preparação

Colocam-se as bolachas num saco e esmagam-se com o auxílio do rolo da massa (ou trituram-se grosseiramente no robot de cozinha), reservam-se. 

Na taça da batedeira coloca-se o leite condensado, as natas e a raspa das limas. Liga-se a batedeira em velocidade média batendo durante 1 minuto. Em seguida adiciona-se então o sumo das limas continuando a bater por mais 5 minutos (ou até obter um creme volumoso e firme). Nessa altura adicionam-se então as bolachas esmagadas e envolvem-se no creme.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Ensopado de borrego da minha Mãe (My Mom's lamb stew)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para a marinada)

700gr. de borrego (idealmente perna e peito)

200ml de vinho branco

3 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimentão doce qb

Noz moscada qb

(para o ensopado)

3 batatas médias

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Noz moscada qb

Fatias de pão torrado para servir

Preparação

(da marinada)

De véspera coloca-se a carne numa caixa com tampa e juntam-se os alhos esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a noz moscada e o vinho. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 24 horas aproximadamente.

(do ensopado)

Na altura de cozinhar coloca-se uma dose de azeite no fundo de um tacho (idealmente de barro), a cebola fatiada e os alhos esmagados. Leva-se ao lume até que a cebola fique macia e translúcida.  Nessa altura escorre-se bem a carne (reservando a marinada) e coloca-se no tacho até que aloure.

Junta-se então a marinada e quando começar a ferver baixa-se o lume e cozinha-se em lume brando até que a carne esteja macia (cerca de 45 minutos mas, depende muito da carne).

Por fim descascam-se as batatas, cortam-se em cubos, colocam-se no tacho e cozinham-se até que fiquem macias. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com mais uma pitada de noz moscada e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Serve-se então acompanhado por fatias torradas de pão alentejano.

 

 

NOTA

Obviamente que existem imensas versões de ensopado, esta é a da minha Mãe e ficará talvez mais perto da versão alentejana. Geografia à parte e por razões sentimentais é a que mais gosto.

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