Roupa velha (2)... (Old clothes (2))

Ingredientes

Bacalhau cozido

Couve portuguesa cozida

Cenouras cozidas

Ovos cozidos

Alho picado

Paprika fumada 

Azeitonas pretas

Azeite

Preparação

Picam-se os alhos e levam-se ao lume num tacho com uma dose generosa de azeite e a paprika fumada. Quando o alho começar a alourar juntam-se as couves, as cenouras, o ovo picado e o bacalhau desfeito em lascas. Envolve-se bem a mistura com o azeite e os alhos e deixa-se no lume até que o azeite seja absorvido. Retira-se do lume, polvilha-se com azeitonas pretas e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Pizza branca caseira (Homemade white pizza)

Ingredientes

(para a massa)

250gr. de farinha

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para o topping)

2 dentes de alho assado

1 mozzarella de búfala

50gr. de queijo azul (roquefort ou gorgonzolla)

5 fatias de presunto

Oregãos qb

Rúcula qb

Bagos de romã qb

Preparação

Coloca-se a farinha na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (esta operação pode ser feita à mão, só demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo ou rectângulo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 6 minutos. Enquanto a massa coze esmagam-se os dentes de alho assado com um fio de azeite, corta-se a mozzarella em fatias, desfaz-se o queijo azul em pedaços e o presunto em tiras. Ao fim dos 6 minutos retira-se o tabuleiro do forno e pousa-se em cima da grelha do fogão (ou outra superfície protegida).

Pincela-se a massa com a pasta formada pelo alho assado e o azeite, cobre-se com as fatias de mozzarella e os pedaços de queijo azul e distribuem-se as tiras de presunto. Por fim polvilha-se com os oregãos e leva-se novamente a pizza ao forno por mais 6 a 7 minutos. Quando o queijo estiver derretido e as extremidades da massa começarem a dourar retira-se do forno, distribui-se a rúcula por cima, polvilha-se com a romã e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Bolachas de aveia à Inglesa (English oat crackers)

Ingredientes (30 bolachas aprox.)

3 chávenas de aveia
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar amarelo
1 colher de café de sal

250gr. de manteiga sem sal bem fria (se a manteiga tiver sal omitir a colher de café de sal)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de chávena de água morna
Flor de sal qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a uma farinha grossa. Coloca-se na taça da batedeira, junta-se a farinha, o açúcar mascavado, o sal e a manteiga ralada com um ralador grosso (a manteiga deverá estar bem fria (quase gelada) para facilitar a tarefa). Bate-se até obter uma massa com textura de areia grossa- Em seguida desfaz-se o bicarbonato na água morna, salpica-se por cima da massa e bate-se novamente até que fique com uma textura que permita moldar as bolachas.

Formam-se pequenas bolas (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe) e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Em seguida coloca-se um pouco de farinha numa taça, passa-se o fundo de um copo pela farinha e espalma-se as bolachas (até ficarem com cerca de 1/2cm de espessura).

Com um pincel "varrem-se" as bolachas para retirar o excesso de farinha, polvilham-se com um pouco de flor de sal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Retiram-se do forno (ainda deverão estar moles) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas (só então ficarão rijas).


NOTA

Esta é uma receita original da Barefoot Contessa aka Ina Garten a que fiz umas alterações menores.

Agora também no Facebook

Sonhos de abóbora (Pumpkin fritters)

Ingredientes (18 unidades aprox.)

3 ovos

750gr. de abóbora

260gr. de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de Vinho do Porto

1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 laranja grande (raspa e sumo)

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

De véspera coze-se a abóbora, reduz-se a puré e deixa-se a escorrer durante a noite. Na altura de preparar os sonhos batem-se as gemas e envolvem-se no puré escorrido. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes incorporando tudo muito bem até que a massa fique uniforme. Por fim batem-se as claras em castelo e envolvem-se delicadamente na massa. Leva-se ao lume um tacho com óleo, deixa-se aquecer bem e com o auxílio da colher de gelados fritam-se porções da massa. Quando os sonhos estiverem douradinhos retiram-se do óleo e deixam-se escorrer sobre papel de cozinha. Depois de escorridos polvilham-se com açúcar e canela.

Agora também no Facebook

Filhós de forma (Christmas fritters)

Ingredientes

150gr. de farinha

150ml. de leite à temperatura ambiente

Raspa de 1 laranja

3 ovos à temperatura ambiente

15ml de Moscatel (ou vinho do Porto)

Açúcar e canela para polvilhar qb

Óleo para fritar

Preparação

Colocam-se os ingredientes numa taça e batem-se bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea (no final gosto de passar levemente a varinha mágica pela massa para que fique mais uniforme).

Põe-se um tacho ao lume com 3 a 4 dedos de óleo e deixa-se aquecer mantendo o fogão em lume baixo/médio. Mergulha-se a forma no óleo quente, deixa-se aquecer um pouco e em seguida mergulha-se na massa SEM NUNCA ULTRAPASSAR OS LIMITES DO METAL (idealmente mergulha-se a forma na massa cerca de 2/3 da altura). Volta a colocar-se a forma no óleo e agita-se ligeiramente para que a massa se solte do metal. Quando começarem a ficar douradas viram-se, deixam-se acabar de fritar e escorrem-se num prato com papel absorvente. Polvilham-se com açúcar e canela à medida que vão ficando prontas.

NOTA

O processo de fazer as filhós é simples, a dificuldade reside em acertar na temperatura do óleo e da forma pois se estiver demasiado quente a massa "coze" quando a forma lhe toca.

Estas quantidades rendem uma porção de filhós muito generosa.

Agora também no Facebook

Pernas de pato assadas (Roasted duck legs)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de pato

1 batata doce laranja

1 batata doce roxa

2 dentes de alho grandes

1 raminho de tomilho fresco

Sal qb

Preparação

Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos médios, lavam-se, secam-se e reservam-se.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente, aquece-se bem e juntam-se as pernas de pato deixando corar bem de ambos os lados. Retiram-se as pernas de pato da frigideira e colocam-se num tabuleiro de forno. Na gordura do pato que ficou na frigideira colocam-se os dentes de alho esmagados e o tomilho. Com o lume brando juntam-se os alhos esmagados e o raminho de tomilho à gordura do pato deixando que os alhos alourem. Quando os alhos alourarem (cuidado para não deixar queimar) regam-se as batatas que se reservaram (pode não ser necessário usar toda a gordura), envolve-se bem e colocam-se as batatas no tabuleiro junto com as pernas do pato. Por fim polvilha-se com um pouco de sal grosso e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos. Acompanha-se vcom uma salada verde.

Agora também no Facebook

Raia au meunier (Stingray "au meunier")

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

2 colheres de sopa de manteiga

Farinha Maizena qb

Sumo de limão qb

Salsa fresca qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Cortam-se as alas de raia ao meio e passam-se pela farinha Maizena previamente temperada com um pouco de sal e pimenta preta. Coloca-se a manteiga no fundo de uma frigideira anti-aderente, leva-se a lume brando para que derreta e junta-se a raia deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (depende da espessura do peixe). Quando o peixe estiver cozinhado adiciona-se o sumo de limão e deixa-se levantar fervura. Retira-se de imediato do lume, rega-se o peixe com o molho e serve-se de imediato. Neste caso o acompanhamento foi puré de ervilhas mas pode ser qualquer outro.

Agora também no Facebook

Carbonara de alheira ("Alheira" carbonara)

Ingredientes (2 doses)
150gr de linguine (ou outra massa de "fita"
1 alheira de caça
3 ovos
Queijo parmesão ralado
Salsa fresca para decorar

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e juta-se a alheira sem pele e desfeita com as mãos ou um garfo. Deixa-se cozinhar a alheira e quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e envolve-se na alheira. Retira-se o tacho do lume, batem-se os ovos, rega-se sobre a massa agitando bem para que o calor residual os cozinhe. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de parmesão ralado e salsa fresca picada.

Agora também no Facebook

Bolo-Rei (King Cake (fruit-cake) )

Ingredientes

1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)

0,5 dl de leite morno + 1 dl de leite morno

500gr. de farinha

50gr. de manteiga à temperatura ambiente

50gr. de açúcar amarelo

2 ovos + 1 gema

100gr. de nozes picadas

100gr. de amêndoa palitada

100gr. de sultanas

150gr. de frutas cristalizadas picadas

Raspa de 1 laranja grande

Frutas cristalizadas para decorar qb

Açúcar em pó para decorar qb

Preparação

Numa taça larga e funda coloca-se o fermento de padeiro e o 0,5dl de leite morno, mexe-se um pouco e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Junta.se então a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga, a raspa de laranja e o restante leite e amassa-se tudo até formar uma massa lisa e uniforme (utilizei a batedeira com o gancho de amassar pão mas, de acordo com a receita original o bolo é amassado à mão). Tapa-se a taça com um pano e coloca-se num sítio quente para levedar durante 90 minutos aproximadamente (coloquei a massa a levedar dentro do micro-ondas que estava quente por ter sido utilizado antes).

Depois dos 90 minutos juntam-se à massa as nozes, as amêndoas, as sultanas e as frutas cristalizadas picadas e amassa-se novamente até que os frutos estejam incorporados na massa. Polvilha-se então a bancada com um pouco de farinha, coloca-se a massa em cima, forma-se um rolo com 50 a 60cm de comprimento, fecha-se em círculo formando o bolo e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Pincela-se como a gema batida, decora-se com as frutas cristalizadas e o açúcar em pó e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC por 35 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Esta é uma receita original do Chef Miguel Mesquita a que dei uns toques pessoais.

Agora também no Facebook

Conserva de alho com malagueta (Garlic chili pickles)

Ingredientes

400gr. de dentes de alho (+/- 4 cabeças de alho grandes)

2,5dl de água

2,5dl de vinagre de sidra

3 colheres de sopa de sal grosso

3 colheres de sopa de açúcar

1 malagueta vermelha (tipo chili)

1 raminho de tomilho fresco

Preparação

descascam-se os dentes de alho, passam-se por água e escorrem-se. Num tacho coloca.se a água, o vinagre, o sal, o açúcar e leva-se ao lume. Quando começar a ferver juntam-se os dentes de alho e deixa-se ferver durante 3 a 4 minutos. Desliga-se o lume, escorrem-se os alhos (reservando o líquido) e colocam-se em água gelada. Dividem-se os alhos já completamente frios pelos frascos, junta-se a malagueta fatiada bem como o tomilho e termina-se de encher os frascos com o liquido reservado já completamente frio. Depois de abertos os frasco devem ser guardados no frigorífico.

Agora também no Facebook

Coelho no forno com mostarda e pimentas (Oven roasted rabbit with mustard and mixed peppers)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de coelho

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 colher de sobremesa de pimenta rosa em grão

1 colher de sobremesa de folhas de tomilho (fresco de preferência)

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de manteiga

1 batata doce laranja

1 batata doce roxa

Sumo de 1 limão médio

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os grãos de pimenta no almofariz e junta-se o tomilho, a mostarda, a manteiga e o sumo de limão misturando tudo para formar uma pasta. Barram-se as pernas do coelho com a pasta, colocam-se num tabuleiro de forno, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar durante a noite. Enquanto o forno pré-aquece a 150.ºC descascam-se as batatas e cortam-se em cubos médios. Juntam-se as batatas à carne e leva-se o tabuleiro ao forno por 60 minutos regando a carne de vez em quando com o molho que se vai formando. Ao fim desse tempo aumenta-se a temperatura do forno para os 180.ºC e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos para ganhar um pouco mais de cor. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

Agora também no Facebook

Ovos de codorniz em azeite, alho e oregãos (Quail eggs in olive oil, garlic and oregano)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Azeite

Alho

Oregãos

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz durante 5 minutos, retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada até estarem completamente frios (este processo facilita a retirada da casca).

Enquanto os ovos arrefecem esmagam-se os alhos, picam-se e levam-se ao lume num tachinho com azeite e um pouco de oregãos até ficarem dourados - assim que começarem a dourar retiram-se do lume e reserva-se

Em seguida descascam-se os ovos e passam-se por água para retirar os resíduos de casca que possam ter ficado agarrados. Enxugam-se com papel de cozinha e colocam-se numa taça regando em seguida com o molho de azeite. Podem ser servidos em seguida mas, prefiro que fiquem umas horas a absorver os sabores.

Agora também no Facebook

Panquecas de maçã (Apple pancakes)

Ingredientes (3 a 4 panquecas)

1/4 de chávena de puré de maçã

1 ovo

1 colher de sopa de leite magro

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de manteiga

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 pitada de canela

Manteiga para a frigideira

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou processador) e batem-se até obter uma massa lisa e uniforme. Coloca-se uma noz de manteiga numa frigideira anti-aderente pequena e leva-se ao lume para derreter. Quando a manteiga estiver derretida coloca-se uma porção de massa e quando começarem a secar nos lados e a fazer bolhinhas no centro estão prontas para virar. Viram-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se atirar ao ar...) e deixam-se terminar de cozinhar. Repete-se o processo até terminar a massa. Estas foram servidas com um topping de iogurte batido com doce de maçã caseiro e sementes de girassol caramelizadas.

Agora também no Facebook

Noodles rápidos com camarão e vegetais (Quick noodles with shrimp and veggies)

Ingredientes (2 doses)

4dl de água a ferver

2 blocos de noodles rápidos

2 cogumelos marron

1 cebola média

1 pedacinho de pimento vermelho

1/2 chávena de miolo de camarão descongelado

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1/2 chávena de rebentos de feijão mungo

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb 

Sementes de sésamo tostadas qb

Preparação

Cortam-se os cogumelos, a cebola e o pimento  em fatias. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo de sésamo e juntam-se todos os ingredientes excepto o camarão e os noodles. Quando os vegetais começarem a amolecer junta-se então o miolo de camarão para ganhar um pouco de cor. Assim que o camarão começar a ficar rosado acrescentam-se os noodles, a água a ferver e o molho de soja. Mexe-se frequentemente (para evitar que os noodles peguem ao fundo) durante 5 a 6 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com as sementes de sésamo e servem-se de imediato.

Agora também no Facebook

Raia no forno com cebola e pimentos (Oven baked stingray with onions and red peppers)

Ingredientes (2 doses)

(para a marinada)

2 abas de raia

1 colher de café de pimentão fumado

1 colher de café de tomilho seco

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

(para a cebolada)

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Num saco plástico ou caixa com tampa colocam-se todos os ingredientes da marinada (o peixe deve ficar coberto pela marinada) e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.

Num tacho leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola fatiada e o pimento vermelho em fatias finas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar mexendo frequentemente até que a cebola e o pimento estejam bem macios. Coloca-se a mistura no fundo de um tabuleiro. Por cima distribuem-se as postas de raia e regam-se com a marinada. leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) 20 a 30 minutos (depende da espessura do peixe). Estas foram acompanhadas por puré de couve-flor.

Agora também no Facebook

Quiche de camarão (Shrimp quiche)

Ingredientes

1 massa quebrada

1 alho francês grande

250gr. de camarão cozido

1 fatia de bacon de peru com +/- 100gr.

1/2 chávena e ervilhas congeladas

4 ovos

2dl de leite magro

Sementes de sésamo qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas, lava-se e escorre-se bem. Corta-se o bacon em cubinhos e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite para alourar. Quando começar a ficar dourado junta-se o alho francês e as ervilhas e cozinha-se até que o alho francês esteja macio. Juntam-se então os camarões cortados em 2 ou 3 pedaços cada reservando 4 para decoração, retira-se em seguida o tacho do lume. Com o auxílio da varinha mágica batem-se os ovos com o leite, o sal e a pimenta e adicionam-se à mistura do tacho.

Forra-se a tarteira com a massa quebrada picando o fundo com um garfo. Enche-se a tarteira com a mistura, coloca-se por cima os camarões reservados e polvilha-se com as sementes de sésamo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 a 45 minutos. retira-se do forno e serve-se morna ou fria acompanhada de uma salada verde.

Agora também no Facebook

Queques de abóbora e noz com especiarias (Spiced pumpkin and walnut muffins)

Ingredientes (8 unidades)

1 chávena de farinha

2/3 de chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de puré de abóbora

1/2 chávena de leite

1/4 de chávena de óleo de coco

1/4 de chávena de miolo de noz grosseiramente picado + 8 metades de noz para decorar

1 ovo

1 colher de sopa de aroma de baunilha (ou um pacotinho de açúcar baunilhado)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cravinho em pó

1 pitada de sal

Preparação

Numa taça grande colocam-se todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, especiarias, fermento, bicarbonato e sal). Noutra taça coloca-se o ovo, a abóbora, o óleo de coco e o leite misturando tudo com uma vara de arames. Em seguida junta-se a mistura aos ingredientes secos e bate-se bem até obter uma massa espessa e homogénea. Por fim envolve-se o miolo de noz picado. Distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado (ou forradas com forminhas de papel) e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar com a porta entreaberta por mais 10 minutos. Depois de retirar do forno desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

Agora também no Facebook

Mexilhões com molho cremoso de natas ácidas (Mussels with creammy sour cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de mexilhão congelado de meia casca

2dl de natas ácidas

1 cebola pequena picada

1 dente de alho fatiado

1 colher de sobremesa de manteiga

1 raminho de tomilho

1 dl de vinho branco

Cebolinho picado qb

Sal qb

Pimenta preta moída na altura qb

Preparação

No tacho leva-se a lume brando a manteiga com a cebola e o alho. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomilho e o vinho branco. Sobe-se o lume para forte, juntam-se os mexilhões virados para baixo (de modo a que descongelem para o tacho), tapa-se de deixa-se cozinhar cerca de 6 minutos. Retira-se o tomilho, adicionam-se as natas, deixa-se ferver e retira-se do lume. Polvilha-se com o cebolinho picado e serve-se de imediato acompanhado de fatias de pão torrado.

Agora também no Facebook

Bacalhau à Braz muito alternativo (Very alternative salted codfish "Braz" style)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de feijão verde

300gr. de migas de bacalhau (demolhadas e bem escorridas)

1 cebola grande

2 dentes de alho

4 ovos

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Arranja-se o feijão verde cortando em fio finos (tipo esparguete), lava-se, enxuga-se bem e reserva-se (se o feijão for muito comprido convém cortar ao meio no comprimento).

Corta-se a cebola em meias luas finas bem como o alho em fatias finas e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando o azeite estiver quente e a cebola começar a amolecer junta-se o bacalhau e o feijão verde, tapa-se o tacho, deixa-se cozinhar com o vapor que vai criando e mexe-se de vez em quando até que o bacalhau e o feijão estejam macios (mas não a desfazerem-se). Temperam-se então os ovos com um pouco de sal e de pimenta preta moída na altura, batem-se com o auxílio da varinha mágica e juntam-se ao bacalhau bem como parte da salsa picada. Deixam-se cozinhar até que atinjam o ponto de cozedura pretendido, retira-se do lume e está pronto a servir polvilhado com mais um pouco de salsa picada.

Agora também no Facebook

Chili de peru (Turkey chili)

Ingredientes (5 / 6 doses)

500gr. de carne de peru moída

1 lata grande de feijão preto

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 mini pimento vermelho

1 mini pimento laranja

1 colher de sobremesa de cominhos em pó

1 colher de sobremesa de paprika fumada

1 colher de chá de oregãos secos

1/2lt. (aprox.) de caldo de galinha (de preferência caseiro)

Malagueta moída qb

Sal qb

Azeite qb

(topping)

Iogurte grego natural magro

Queijo cheddar ralado

Coentros frescos picados

Chips de tortilha

Preparação

Cobre-se o fundo de um tacho de ferro fundido (ou barro) com azeite e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a cebola, o alho e os pimentos , tudo cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se saltear um pouco e quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se a carne picada. Mexendo com uma colher de pau para desfazer a carne. deixa-se saltear a carne até perder o tom rosado. Em seguida adicionam-se os temperos (cominhos, oregãos, paprika, malagueta e sal) envolvendo bem na carne. Por fim junta-se o feijão, o milho, o tomate e o caldo de galinha (pode não ser necessário usar todo como pode ser necessário acrescentar mais um pouco). Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar tapado durante 35 a 45 minutos (para que o molho engrosse um pouco e os sabores se desenvolvam).

Serve-se numa taça com uma colher de sopa iogurte, 1 colher de sopa de cheddar ralado e coentros frescos picados. Acompanha-se com chips de tortilha.

Agora também no Facebook

Muffins de canela com banana (Cinnamon muffins with banana)

Ingredientes (10 unidades)

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

50gr. de manteiga

2 ovos

1dl de butternilk (ou 1 dl de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 banana

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e a canela e reserva-se. Bate-se o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Alternadamente junta-se a farinha e o buttermilk até obter uma massa lisa e homogénea. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados coloca-se uma porção da massa em cada forminha. Em seguida coloca-se uma rodela de banana em cada um e cobre-se com a restante massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 18 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno com a porta entreaberta cerca de 10 minutos. Quando se retiram do forno devem arrefecer e cima de uma rede de bolachas.

Agora também no Facebook

Codornizes no saco com vegetais (Quail and veggies in a bag)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

1 bolbo de funcho (reserva-se a rama)

1 cenoura

6 cebolinhas pequenas

4 cogumelos brancos médios / grandes

2 dentes de alho

1/2 limão grande

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 saco próprio para cozinhar alimentos no forno.

Preparação

Separam-se as codornizes em quatro pedaços e colocam-se no saco juntamente com a cenoura, o funcho e os cogumelos fatiados, as cebolinhas inteiras e os dentes de alho esmagados. Junta-se então um fio de azeite, tempera-se com o sal, a pimenta preta moída na altura, a paprika e o sumo de limão. Por fim corta-se o limão espremido em 4 pedaços e junta-se também ao saco. Sela-se o saco e deixa-se repousar 3 a 4 horas (pode ser mais tempo). Coloca-se o saco num tabuleiro que possa ir ao forno, fura-se a parte de cima com um garfo (basta uma vez) e coloca-se no forno por 40 minutos. Ao fim dos 40 minutos desliga-se o forno e deixa-se repousar 10 minutos. depois basta abrir o saco cuidadosamente e servir. Pode decorar-se com a rama do funcho (que se reservou).

Agora também no Facebook

Dourada escalada com limão (Butterflied sea bream with lemon)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada grande

1 cebola grande

1 limão grande

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em fatias finas bem como o limão. Forra-se o fundo do tabuleiro com a cebola e metade das rodelas de limão. Coloca-se o peixe aberto em cima, tempera-se com sal e por cima distribuem-se as restantes rodelas de limão. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 15 a 20 minutos (depende do forno e do tamanho do peixe). Esta foi acompanhada por feijão verde salteado.

Agora também no Facebook

Escondinho de medalhões de bacalhau e puré de couve-flor (Salted cod fish medallions playing hide 'n seek in cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para o puré de couve flor)

600gr. de couve-flor

1 colher de sopa de manteiga

1 gema de ovo

Leite magro (ou leite evaporado ou natas magras ou natas ácidas) qb

Sal qb

Noz-moscada qb

(para o recheio de bacalhau)

300gr. de medalhões de bacalhau previamente demolhados e escorridos

1 cenoura pequena

1 cebola

1 dente de alho

Azeite qb

Preparação

(para o puré)

Separa-se a couve flor em floretes, polvilha-se com uma pitada de sal e coze-se a vapor. Escorre-se bem a humidade, e coloca-se no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica) juntamente com a manteiga e a noz-moscada. Tritura-se e acrescenta-se o leite aos poucos até que o puré atinja a textura desejada. Reserva-se.

(para o recheio de bacalhau)

Num tacho coloca-se a o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas finas. Quando o azeite começar a aquecer acrescenta-se a cenoura raspada e os medalhões de bacalhau. Deixa-se cozinhar (mexendo de vez em quando) até que a cebola esteja translúcida.

Coloca-se uma parte do puré de couve-flor no fundo de um recipiente que possa ir ao forno distribuindo por cima a mistura de bacalhau. Cobre-se com o restante puré, pincela-se com a gema de ovo batida e fazem-se uns riscos com o garfo (para efeitos decorativos apenas). Leva-se tudo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

Agora também no Facebook

Castanhas assadas no micro-ondas (Microwaved "roasted" chestnuts)

Ingredientes

Castanhas

Sal grosso

Preparação

Lavam-se bem as castanhas e golpeiam-se na horizontal. Colocam-se num prato apropriado e levam-se a micro-ondas por 3 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do micro-ondas, agita-se o prato para voltear as castanhas e levam-se novamente o micro-ondas por mais 3 minutos. Se no fim do tempo ainda estiverem um pouco rijas vai-se repetindo o processo por períodos de 30 segundos. Por fim retiram-se do micro-ondas embrulham-se numa pequena manta e deixam-se repousar por 10 minutos.

NOTA
Os tempos poderão sofrer ajustes em função da potência dos micro-ondas (o meu tem 700 watts).

Agora também no Facebook

Palmiers de chourição e parmesão (Chorizo and parmesean palmiers)

Ingredientes (24 unidades aprox.)

1 massa folhada rectangular

100gr. de chourição em fatias finas

80gr. de parmesão ralado na hora

Preparação

Estende-se a massa folhada em cima de uma folha de papel vegetal. Cobre-se com o chourição e em seguida com o parmesão. A partir do lado mais largo enrola-se da extremidade até ao meio repetindo depois a partir da outra extremidade da massa. Embrulha-se então no papel vegetal e leva-se ao frio 30 minutos a 1 hora. Retira-se cuidadosamente do frio e com uma faca bem afiada cortam-se fatias com cerca de 1 cm de espessura +/-. Distribuem-se num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos ou até os palmieres estarem dourados e estaladiços.

Agora também no Facebook

Asinhas de frango com limão e paprika fumada (Chicken wings with lemon and smoked paprika)

Ingredientes (2 doses)

6 a 8 asinhas de frango

2 dentes de alho assados

1 limão grande

Paprika fumada qb

Sal qb

Molho Tabasco ou outro molho picante qb (opcional)

Coentros frescos picados

Preparação

Arranjam-se e limpam-se as asinhas e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Adicionam-se os alhos, metade do limão partido em pedaços, o sal, a paprika,  picante se for o caso e, por fim, o sumo da outra metade do limão. Massajam-se as asinhas para que os temperos entranhem, cobrem-se com película de alumínio ou papel de cozinha e deixam-se repousar 4 a 6 horas. Levam-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante aproximadamente 45 minutos virando a meio do tempo. Quando estiverem prontas retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados miudinhos, envolvem-se bem e servem-se de imediato.

Agora também no Facebook

Creme de ervilhas com funcho (Peas and fennel cream soup)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 bolbo de funcho grande

1 dente de alho

1 cebola

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranja-se o bolbo de funcho, corta-se grosseiramente e coloca-se numa panela com um fio de azeite, a cebola e o alho também cortados grosseiramente. Juntam-se em seguida as ervilhas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se estufar com o tacho tapado durante alguns minutos. Junta-se então a água até cobrir as ervilhas cozinha-se até que os ingredientes estejam macios. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e adiciona-se um pouco de água caso a sopa esteja muito grossa. Na altura de servir pode juntar-se uma colher de sopa de nata os de iogurte grego (não foi o caso desta vez).

Agora também no Facebook

Mini bolo de iogurte com café (Mini yogurt cake with coffee)

Ingredientes

1 iogurte

1 chávena de farinha

3/4 chávena de açúcar amarelo

1/4 de chávena de óleo

2 ovos
2 colheres de sopa de café solúvel (+ 1 caso se pretenda um sabor mais intenso)

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e o café solúvel juntando o óleo em seguida. Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.

Agora também no Facebook

Panquecas de abóbora (Pumpkin pancakes)

Ingredientes (4 panquecas)

1/2 chávena de farinha de aveia (basta triturar os flocos no robot de cozinha)

1/4 de chávena de puré de abóbora

1/4 de chávena de leite magro

1 ovo grande

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de canela

1/2 colher de café de gengibre em pó

1/2 colher de café de cardamomo em pó

1/2 colher de café de noz moscada

Óleo de coco (ou outro tipo de gordura) para a frigideira 

Topping (ou outro à escolha)

2 colheres de iogurte de caramelo salgado

1 colher se sopa de bagos de romã

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa taça (excepto o fermento) e misturam-se bem com o auxílio de uma vara de arames até formar uma massa espessa e homogénea. Em seguida junta-se o fermento e envolve-se bem. Pincela-se uma pequena frigideira anti-aderente com óleo de coco e coloca-se parte da massa (a medida de 1/4 de chávena é o ideal) deixa-se cozinhar em lume brando até que faça bolhinhas. Nessa altura vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar do outro lado. Repete-se o processo até terminar a massa. Servem-se de imediato.

Agora também no Facebook

(re-edição das) Vassouras de Halloween (Halloween brooms - re-edition)

Ingredientes

Gressinos

Queijo fatiado

Cebolinho

Preparação

Cortam-se as fatias de queijo ao meio (cada fatia dá para 2 vassouras) e dão-se pequenos golpes até 2/3 do comprimento, formando uma espécie de franjas. Enrolam-se as "franjas" em torno da extremidade do gressino e ata-se com dois fios de cebolinho.

Agora também no Facebook

Fantasmas de Halloween (Halloween ghosts)

Ingredientes (24 fantasminhas aprox.)

2 claras de ovo (à temperatura ambiente)

1/2 chávena de açúcar branco

Raspa de 1 lima

Lápis de pastelaria ou gel corante alimentar (para desenhar os olhos e as bocas)

Preparação

Colocam-se as claras e a raspa de lima na taça da batedeira e bate-se até que as claras comecem a formar picos suaves. Sem parar de bater junta-se o açúcar e bate-se até que se formem picos firmes. . Transfere-se o merengue para um saco de pasteleiro com bico redondo (pode usar-se um saco plástico simples cortando um canto), forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal prendendo os cantos com uma gota de merengue entre o papel e o tabuleiro e formam-se os fantasminhas. Coloca-se o tabuleiro o forno pré-aquecido (100.ºC) e deixam-se cozinhar cerca de 90 minutos. Ao fim dese tempo desliga-se o forno, sem retirar o tabuleiro descolam-se suavemente os fantasminhas (para evitar que se partam quando estiverem frios) e deixam-se arrefecer dentro do forno com a porta fechada (os meus ficaram durante toda a noite).

Depois de retirar os fantasminhas do forno, com um lápis de pastelaria ou com o corante alimentar e um palito desenham-se os olhos e as bocas.

Agora também no Facebook

Linguine (negro) do mar (Linguine al nero di sepia with seafood)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de linguine negro

4 lulinhas pequenas

8 camarões

1 dente de alho

1/2 pimento vermelho (previamente assado)

Azeite qb

Salsa fresca qb

Malagueta moída qb (opcional)

Queijo feta qb (opcional)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Enquanto a massa coze cortam-se as lulinhas em argolas e o pimento em tiras e descascam-se os camarões. Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e o alho esmagado e quando o azeite começar a aquecer junta-se a malagueta (se for o caso) e o pimento em tiras para evitar que o alho queime. Em seguida juntam-se as lulinhas e o camarão. Quando os camarões estiverem rosados acrescenta-se a massa escorrida sem grande rigor e envolve-se bem. Coloca-se no prato, polvilha-se com um pouco de feta esfarelado e a salsa picada. Serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Folhas de couve flor com salteadas com grão e vinagre balsâmico (Cauliflower elaves sautéed with chickpeas and balsamic vinegar)

Ingredientes

Folhas de couve-flor

Sobras de grão cozido

1 dente de alho

Azeite qb

Flor de sal qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Cortam-se finamente as folhas de couve flor, lavam-se e escorrem-se bem. Pica.se o dente de alho, coloca-se numa frigideira larga e funda com azeite. Deixa-se aquecer o azeite e juntam-se as folhas de couve. Tapa-se a frigideira e deixam-se cozinhar agitando a frigideira frequentemente. Quando começarem a ficar macias junta-se o grão, uma pitada de flor de sal e o vinagre balsâmico. Agita-se para misturar, retira-se do lume e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Jardineira de almôndegas de peru (Stewed turkey meatballs)

Ingredientes (18 a 20 almôndegas)

(para as almôndegas)

500gr. de carne de peru picada

1 pedacinho de chouriço

1 cebola pequena

1 raminho de ervas verdes frescas (usei salsa, cebolinho e coentros)

(para a jardineira)

2 chávenas de ervilhas descascadas

1/2 chávena de cenoura em cubinhos

1/2 lata pequena de tomate picado

1/3

1 cebola

1 dente de alho

1 raminho de salsa

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No robot de cozinha pica-se o chouriço, a cebola e as ervas verdes. Junta-se à carne, mistura-se e formam-se as almôndegas com as mãos. Colocam-se no frigorífico por cerca de 1 hora para que fiquem um pouco mais consistentes. Em seguida unta-se uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e selam-se as almôndegas agitando a frigideira ocasionalmente para que a carne sele por igual.

Enquanto a carne está a alourar coloca-se num tacho um fio de azeite e acrescenta-se a cebola picada, o alho e a salsa picada. Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate e o vinho, temperando com o sal e a pimenta. Quando começar a ferver adicionam-se as almôndegas que entretanto já alouraram. Deixa-se cozinhar em lume brando 15 a 20 minutos. Por fim juntam-se as ervilhas e as cenouras bem como um pouco de água (apenas o necessário para cozinhar as ervilhas). Quando as cenouras estiverem macias retira-se do lume e deixa-se repousar um pouco. Serve-se em seguida.

Agora também no Facebook

Mini bolo de iogurte e laranja (em dose dupla) (Mini yougurt and orange cake (in double dose))

Ingredientes

1 iogurte

1 chávena de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1/4 de chávena de óleo

2 ovos
Raspa de 1/2 laranja

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja, juntando o óleo em seguida. Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.

NOTA

Apesar de estarem dois bolos na foto as quantidades indicadas são apenas para um bolo.

Agora também no Facebook

Creme de abóbora e couve flor com coentros (Butternut squash and cauliflower cream soup with coriander)

Ingredientes

600gr. de couve flor

600gr. de abóbora manteiga

2 alhos franceses

1 dente de alho

1 ramo de coentros

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite e junta-se o alho esmagado, o alho francês fatiado, a abóbora em cubos, a couve flor (reservando cerca de meia chávena de floretes) e os talos dos coentros. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se ao lume. Quando estiver quente tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Por fim cobrem-se os legumes com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Tritura-se então a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteiam-se os floretes de couve-flor reservados. Serve-se por fim a sopa decorada com os floretes salteados e os coentros picados miudinhos.

Agora também no Facebook

Pataniscas de bacalhau com cerveja (Salted codfish frittets with beer batter)

Ingredientes (15 pataniscas aprox.)

200gr. de migas de bacalhau demolhadas e escorridas

2 ovos

1 chávena de farinha

150ml de cerveja

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 cebola pequena

1 molhinho de salsa

1 pedacinho de pimento vermelho

Sal qb 

Pimenta preta qb

Azeite para fritar

Preparação

Pica-se a cebola, o pimento e a salsa e reservam-se. Desfazem-se as migas de bacalhau e reservam-se também.

Numa taça funda coloca-se a farinha peneirada com o bicarbonato, adicionam-se os ovos e adiciona-se lentamente a cerveja misturando tudo com uma colher de pau ou vara de arames. Quando a massa estiver lisa acrescenta-se a cebola, a salsa picada e o pimento picadinhos, bem como o bacalhau. Tempera-se com o sal (atenção pois pode não ser necessário juntar sal) e a pimenta preta. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos a 1 hora (este compasso não é "obrigatório" mas acho que as pataniscas ficam mais saborosas assim). Por fim fritam-se colheradas da massa em azeite quente até que as pataniscas fiquem douradas. Podem ser consumidas quentes ou frias.

NOTA
Para obter pataniscas altas e fofas devem fritar-se num tacho mas, caso se prefiram pataniscas ais espalmadas devem ser fritas numa frigideira.

Agora também no Facebook