Creme de abóbora manteiga com ervilhas e hortelã (Butternut suash soup with mint and peas)

Ingredientes

1kg. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 alho francês pequeno

1 cebola

1 dente de alho

1/2 chávena de ervilhas

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

1 raminho de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Cortam-se grosseiramente os legumes e colocam-se na panela com um pouco de azeite, o ramo de hortelã, o sal e a pimenta. Tapa-se e deixam-se estufar em lume muito brando por 15 minutos. Nessa altura adiciona-se a água até tapar os legumes e cozinham-se até que estejam macios. Retira-se a sopa do lume, descarta-se o ramo de hortelã e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Ajusta-se a textura da sopa se necessário, juntam-se as ervilhas e a massa (se for o caso) e cozinha-se por mais 7 minutos. Está pronta a servir.

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Linguas de bacalhau assadas (Barbecue salted codfish cheeks)

Ingredientes

Línguas de bacalhau demolhadas

Batatas pequenas

Azeite qb

Alho qb

Coentros qb

Preparação

Colocam-se as línguas de bacalhau num tacho com água fria, levam-se ao lume e quando a água começar a ferver desliga-se e deixam-se repousar 5 minutos. Retiram-se da água, escorrem-se e secam-se bem. Assam-se na grelha ou na brasa (o ideal) tendo o cuidado de não as deixar secar em demasia.

Cozem-se as batatas inteiras com casca até ficarem macias. Retiram-se do lume, secam-se bem e colocam-se também na grelha onde se estão a assar as línguas para que ganhem algumas marcas da grelha.

Entretanto picam-se os alhos, junta-se uma quantidade generosa de azeite e leva-se ao lume para aquecer (sem fritar os alhos). Picam-se também os coentros e reservam-se.

Quando as batatas estiverem já marcadas da chapa colocam-se numa travessa, dá-se um murro nas batatas, colocam-se as línguas asadas por cima e polvilham-se com os coentros picados. Regam-se com o azeite e alhos bem quente e serve-se de imediato.

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Tosta aberta de cogumelos com alho francês e ovo estrelado (Open toast with mushrooms, leeks and fried egg)

Ingredientes (1 dose)

1 alho francês pequeno

3 cogumelos médios (usei portobello pequeno)

1 colher de sopa de manteiga

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

1 ovo estrelado

1 fatia de pão (usei metade de um bagel)

Preparação

Coloca-se a manteiga numa frigideira, leva-se ao lume para derreter e junta-se em seguida o alho francês cortado em pedaços com cerca de 2,5cm e os cogumelos fatiados. Tempera-se com o sal, pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso), deixando cozinhar 6 a 8 minutos (ou até os cogumelos começarem a caramelizar) e retira-se do lume.

Tosta-se ligeiramente o pão, cobre-se com a mistura de alho francês e cogumelos, cobre-se com o ovo estrelado e serve-se de imediato.

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Bolo de cenoura com cobertura e recheio de chocolate (Carrot cake with chocolate icing and filling)

Ingredientes

2 ovos

100gr. de cenoura

50ml de óleo

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento

(para a cobertura/recheio)

150gr. de iogurte grego (à temperatura ambiente)

100gr. de chocolate de culinária

 

Preparação

Peneira-se a farinha e o fermento para uma taça, reserva-se. No copo do robot de cozinha (ou liquidificador) coloca-se a cenoura em pedaços bem como o óleo e tritura-se bem. Em seguida juntam-se os ovos e o açúcar e tritura-se de novo até obter uma mistura homogénea. Junta-se esta mistura à farinha e envolve-se delicadamente (sem bater). Coloca-se numa forma pequena (17 / 18 cm diâmetro) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos (convém vigiar a cozedura a partir dos 25 minutos).

Retira-se o bolo do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se em cima de uma rede de biscoitos para que arrefeça completamente.

(para a cobertura/recheio)

Coloca-se o iogurte numa taça e junta-se o chocolate em pedaços. Derrete-se em banho-maria mexendo sempre para ajudar a derreter o chocolate.

Corta-se o bolo ao meio. e recheia-se com 1/3 do chocolate (aproximadamente). Cobre-se com o restante. Este foi ainda decorado com nozes e raspas de chocolate de leite e chocolate branco.

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Esparguete negro com camarão e tomate cereja (Black spaghetti with prawns and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

160 gr. de esparguete negro

10 camarões grandes

10 tomates cherry

2 dentes de alho

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sumo e raspa de limão qb

Azeite qb

Cebolinho fresco qb 

Preparação

Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se as cabeças. Coloca-se a massa a cozer de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira com azeite, os alhos esmagados e picados e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite estiver quente adicionam-se as cabeças dos camarões e deixam-se fritar bem. Retiram-se as cabeças e adiciona-se então o camarão.

Fritam-se cerca de 2 minutos de cada lado (depende muito do tamanho do camarão) e quando se voltarem junta-se o tomate cherry à frigideira.

Entretanto a massa deverá estar cozinhada, escorre-se sem grande rigor e junta-se à frigideira. Adiciona-se por fim a raspa e o sumo de limão, envolve-se bem e retira-se do lume. Serve-se em seguida polvilhado com o cebolinho picado.

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Feijocas salteadas com couve (Big white beans with cabagge)

 

Ingredientes (2 doses)

1 lata pequena de feijocas cozidas

50gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde previamente escaldada

2 dentes de alho picados

1 raminho de coentros frescos picados

Azeite qb

Preparação

Passam-se as feijocas sob água corrente e escorrem-se bem. Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda, junta-se o alho e os coentros picados.

Quando o azeite começar a aquecer junta-se a couve e salteia-se por 3 minutos. Em seguida adicionam-se as feijocas, envolvem-se bem e salteia-se por mais 2 minutos. Está pronto a servir. Estas foram um acompanhamento para salmão grelhado.

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Filhós de forma em versão salgada (Savoury Christmas fritters)

 

 

Ingredientes

100gr. de farinha

100ml. de leite à temperatura ambiente

2 ovos à temperatura ambiente

1 colher de sopa de vinho branco

Oregãos qb

Sal refinado qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Óleo para fritar

Queijo ralado em pó para polvilhar

Preparação

Colocam-se os ingredientes numa taça (excepto o queijo ralado e o sal) e batem-se bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea.

Põe-se um tacho ao lume com 3 a 4 dedos de óleo e deixa-se aquecer mantendo o fogão em lume baixo/médio. Mergulha-se a forma no óleo quente, deixa-se aquecer um pouco e em seguida mergulha-se na massa SEM NUNCA ULTRAPASSAR OS LIMITES DO METAL (idealmente mergulha-se a forma na massa cerca de 2/3 da altura). Volta a colocar-se a forma no óleo e agita-se ligeiramente para que a massa se solte do metal. Quando começarem a ficar douradas viram-se, deixam-se acabar de fritar e escorrem-se num prato com papel absorvente. Polvilham-se com queijo ralado e uma pitada de sal à medida que vão ficando prontas.

NOTA

O processo de fazer as filhós é simples, a dificuldade reside em acertar na temperatura quer do óleo quer da forma, pois se estiver demasiado quente a massa "coze" quando a forma lhe toca. As quantidades indicadas rendem uma boa quantidade - para um jantar mais intimista pode facilmente reduzir-se para metade.

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Brás de alheira ("Alheira" Brás style)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira (usei de caça)

100gr. de batata palha (usei finíssima)

3 ovos

3 colheres de sopa de leite

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho de salsa

Azeite qb

Pimenta preta qb

Preparação

Batem-se os ovos com o leite e uma pitada de pimenta preta e reserva-se. Tira-se a pele à alheira e desfaz-se grosseiramente, reserva-se também. Fatia-se finamente a cebola e pica-se o alho miudinho. Leva-se a lume brando até que a cebola comece a amolecer. 

Quando a cebola estiver translúcida junta-se a alheira desfeita e deixa-se cozinhar um pouco mexendo sempre para evitar pegar.

Em seguida adiciona-se cerca de 3/4 da batata palha e o ovo. Deixa-se cozinhar em lume muito brando mexendo sempre. Quando o ovo aparentar estar quase cozinhado junta-se a restante batata, a salsa picada, envolve-se bem e retira-se do lume, deixando que o calor residual acabe de cozinhar o ovo. Polvilha-se com mais um pouco de salsa picada e está pronto a servir.

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Ravioli de trufas e cogumelos com molho de manteiga, limão e nozes (Truffle and mushroom ravioli with brown butter, lemon and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli fresco de trufas e cogumelos (250gr.)

Manteiga qb

1/2 chávena de nozes picadas 

Raspa de limão qb

Parmesão ralado na hora qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se a manteiga ao lume num tachinho para que derreta e "queime" um pouco. Quando a massa estiver cozida escorre-se bem e envolve-se na manteiga.

Coloca-se no prato, polvilha-se com queijo parmesão ralado no momento, as nozes picadas e raspa de limão. Serve-se de imediato.

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Panquecas de banana (Banana pancakes)

Ingredientes (3 panquecas pequenas)

1 banana da Madeira + 1/2 banana da Madeira

1 ovo

3 colheres de sopa de flocos de aveia

Canela qb

Azeite ou óleo de coco para untar a frigideira

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Junta-se o ovo, a banana inteira e a canela a gosto. Tritura-se até obter uma mistura lisa e homogénea. Corta-se a meia banana em rodelas e reserva-se.

Unta-se uma frigideira anti-aderente com azeite ou óleo de coco e verte-se uma porção da massa. Por cima colocam-se 2 ou 3 rodelas de banana e, quando começar a fazer bolhinhas vira-se cuidadosamente a panqueca. Repete-se o processo até acabar a massa. Estas foram servidas com uma colher de iogurte por cima e polvilhadas com canela.

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Cogumelos panados (Breaded mushrooms)

Ingredientes

Cogumelos (usei marron)

1 ovo

Farinha
Pão ralado

Alho em pó

Paprika fumada

Flor de sal

Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação

Cortam-se os cogumelos em quartos (ou em fatias de espessura média se forem muito grandes), limpam-se e secam-se muito bem.

Bate-se um ovo com 2 colheres de sopa de água e reserva-se. Coloca-se farinha numa taça. Numa outra taça coloca-se pão ralado e tempera-se com alho e pó e paprika fumada.

Passam-se os cogumelos pela farinha, em seguida pelo ovo e pelo pão ralado. Passa-se mais uma vez pelo ovo e pelo pão ralado (para ficarem com uma textura extra crocante). Fritam-se em azeite quente até ficarem dourados, escorrem-se em cima de papel de cozinha e polvilham-se com um pouco de flor de sal. Estes foram acompanhados por maionese caseira de alho e coentros e molho sweet chili.

 

 

NOTA

É importante que os cogumelos estejam bem secos para não "cozerem" no azeite.

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Pasteis de massa tenra com marisco (Seafood turnovers)

Ingredientes 

1/2 chávena de miolo de camarão

1/2 chávena de miolo de amêijoa

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de farinha

1/4 de chávena de leite

1 molhinho de coentros frescos

Pó de caril qb

Sal qb

Azeite qb

Folhas de massa tenra

 

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os coentros picados bem como o miolo de camarão também picado e o miolo de amêijoa. Tempera-se com o sal, a pimenta e uma pitada de pó de caril e salteia-se um pouco. Em seguida adiciona-se a farinha e envolve-se bem. Junta-se depois o leite em fio mexendo sempre. Quando começar a engrossar retira-se do lume. Deixa-se arrefecer.

Distribui-se o recheio pelas folhas de massa tenra, fecham-se em meias-luas selando as margens com um garfo.

Colocam-se num tabuleiro forrado  com papel vegetal, pincelam-se com azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (ou até os pastéis estarem dourados).

Mornos é como prefiro consumi-los mas, podem ser consumidos frios.

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Folhado de espinafres com nozes (Spinach and walnut braid)

Ingredientes

1 placa de massa folhada (rectangular)

170gr. de espinafres frescos (1 embalagem)

100gr. de queijo creme

3/4 de chávena de miolo de noz

2 dentes de alho

Noz moscada qb

Azeite qb

Preparação

Picam-se os alhos e colocam-se num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar adicionam-se os espinafres e a noz-moscada e salteiam-se até que murchem. Retira-se do lume, junta-se o queijo creme e as nozes picadas, envolve-se bem e deixa-se arrefecer um pouco.

Retira-se a massa folhada do frio e estica-se em cima do papel que a envolve. Com as costas de uma faca faz-se uma marcação (sem cortar) dividindo a parte mais larga da massa em três partes iguais. Em seguida cortam-se as laterais em tiras de 2cm aproximadamente.

Distribui-se o creme de espinafres pela parte central da massa e, em seguida dobram-se as extremidades para cima do recheio e forma-se então a trança cruzando as tiras de massa alternadamente de modo a que fiquem sobrepostas. 

Pincela-se a trança com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos ou até a trança ficar dourada.

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Doce de melão com malagueta (Melon and chili jam)

 

Ingredientes

2kg de melão limpo de cascas e sementes

6 malaguetas vermelhas tipo chili

750gr. de açúcar para compotas

Casca de 1 limão

 

Preparação

Arranjam-se as malaguetas cortando-as em cubinhos e retirando ou não as sementes, em parte ou na totalidade, o que depende da tolerância ao picante.

Numa panela alta coloca-se o melão em cubos, o açúcar, as cascas de limão e as malaguetas em cubinhos. Leva-se a lume médio e deixa-se cozinhar até que o melão fique macio. Nessa altura tritura-se grosseiramente com a varinha mágica de modo a deixar alguma textura no doce (pode usar-se também um esmagador de batatas). Leva-se novamente o doce ao lume e deixa-se ferver até começar a engrossar. Nessa altura retira-se do lume e distribui-se de imediato a compota por frascos esterilizados, fecham-se e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.

NOTA 1 

Devem usar-se luvas para arranjar as malagueta, o que evita mais tarde acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2

A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.

NOTA 3

Só é necessário colocar os frascos no frigorífico depois de abertos. Mas, guardadas no frio antes da abertura a compota ganha uma consistência mais espessa.

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Lombo de porco assado simples (Simple oven baked pork loin)

Preparação

1 pedaço de lombo de porco (este tinha cerca de 850gr.)

3 dentes de alho assados

1 colher de sopa de banha

Raspa de 1 limão pequeno

2 colheres de sopa de vinho branco

Paprika fumada qb 

Sal qb

Oregãos qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto a carne) no copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) e tritura-se até obter uma pasta homogénea. Barra-se a carne, coloca-se num tabuleiro com grelha, cobre-se com película de alumínio e coloca-se no frio durante a noite.

Retira-se do frigorífico cerca de 1 hora antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente. Coloca-se cerca de 1/2 chávena de água na parte inferior do tabuleiro, cobre-se novamente a carne com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) por uma hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e cozinha-se por mais 30 minutos. Retira-se do forno e deixa-se repousar cerca de 15 minutos antes de fatiar.

NOTA

Este tempo é o indicado para este peso de carne mas, ter um termómetro de cozinha ajuda bastante, sendo que a temperatura ideal interna do lombo deverá ser entre os 62ºC e os 63ºC.

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Batatas mediterrânicas (Mediterranean potatoes)

Ingredientes

(2 doses)

2 batatas médias

50gr. de queijo feta

Azeite qb

Alho em pó qb 

Paprika fumada qb

Oregãos qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se as batatas em cubos e cozem-se durante 5 minutos em água e sal. Escorrem-se e secam-se bem. Colocam-se num tabuleiro de forno. Regam-se com um fio de azeite, polvilham-se com o alho em pó a paprika fumada e os oregãos. Agitam-se bem para misturar os temperos e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (ou até começarem a ficar com as extremidades tostadas). Retiram-se do forno, polvilham-se com o queijo feta esfarelado e o cebolinho picado e servem-se de imediato. 

NOTA
As batatas podem ser descascadas ou manter-se a casca como eu fiz. Convém forrar o tabuleiro com papel vegetal ou película de alumínio para ser mais fácil a limpeza.

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Chili vegetariano (Vegetarian chili)

 

Ingredientes

400gr. de feijão vermelho cozido

150gr. de milho cozido

1 lata pequena de tomate em pedaços

200gr. de couve-flor

200gr. de brócolos

1 cenoura grande

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

1 cebola média

2 dentes de alho

Cominhos em pó qb

Paprika fumada qb

Molho picante qb (usei um à base de habaneros mas pode usar-se outro tipo de picante ou mesmo nenhum)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se muito bem o feijão e o milho. Reserva-se.

Pica-se a cebola e o alho, coloca-se num tacho juntamente com o azeite e salteia-se um pouco, tendo o cuidado de não deixar fritar o alho. Adiciona-se então a cenoura em cubos, os cominhos, a paprika, o molho picante (se for o caso) e o sal.

Salteia-se por mais 5 minutos em lume brando e adiciona-se em seguida o tomate. Depois de juntar o tomate cozinha-se em lume muito brando por 10 minutos.

Por fim junta-se o feijão e o milho bem como a couve-flor e os brócolos em floretes. Envolve-se bem, acrescenta-se um pouco de água (os legumes não devem ficar "a nadar em molho") e deixa-se cozinhar em lume brando até que a couve-flor e os brócolos estejam macios. Serve-se acompanhado por arroz branco e uma colher de iogurte grego por cima.

 

 

NOTA

Gosto de preparar os pratos que levam feijão de véspera para que desenvolvam a cremosidade que lhe é característica. No caso deste chili vegetariano, esse repouso é quase obrigatório por ajudar a que os legumes ganhem uma intensidade de sabor graças a esse mesmo repouso de 12 a 24 horas. Caso não se utilize o iogurte o chili passa de vegetariano a vegan.

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Papas de aveia simples (Simple oatmeal breakfast)

Ingredientes (1 dose)

250ml de leite (pode usar-se leite vegetal)

3 colheres de sopa de floco de aveia

3 tâmaras

1 casca de limão

1 pau de canela

(topping)

1/2 banana da madeira

3 nozes

Canela em pó qb

Preparação

Num tachinho coloca-se o leite e as tâmaras finamente picadas. Juntam-se os flocos de aveia, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se a lume brando mexendo ocasionalmente e, quando começar a ferver mexe-se até obter as textura pretendida (cerca de 5 minutos no total).

Retira-se do lume, coloca-se numa tigela, polvilha-se com a banana, as nozes e a canela e serve-se de imediato.

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Lamejinhas com cebola (Clams in onioney sauce)

Ingredientes

1kg de lamejinhas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

150ml de vinho 

Azeite qb

Coentros qb

Preparação

As lamejinhas devem ficar em água do mar (em alternativa água e sal) durante umas horas para limpar. Em seguida lavam-se bem em água corrente e reservam-se.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tacho e junta-se o alho fatiado e a cebola em rodelas de espessura média. Deixa-se refogar e quando a cebola estiver translúcida adiciona-se o vinho.

Cozinha-se o molho até que o álcool evapore e o vinho reduza para cerca de metade. Por fim juntam-se as lamejinhas, tapa-se o tacho e cozinham-se em lume médio agitando ocasionalmente até que abram todas (3 a 4 minutos no máximo). Nessa altura retira-se do lume, juntam-se os coentros grosseiramente picados e servem-se em seguida acompanhadas por quartos de limão e fatias de pão rústico torrado.

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Espetada de lulas com molho de manteiga, limão e alho (Squid kebab with butter, lemon and garlic sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 lulas médias

4 gambas

4 tomates cereja

4 rodelas de chouriço

1 cebola pequena cortada em quartos

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga

1 alho pequeno esmagado e picado

Sumo de um limão

Preparação

Colocam-se os ingredientes do molho num tachinho e derretem-se em lume muito brando, deixando fervilhar uns minutos sem queimar.

Cortam-se as lulas em 4 ou 5 rodelas (dependendo do tamanho) e montam-se as espetadas alternando os ingredientes e usando 2 espetos por cada espetada, para que as peças se mantenham direitas. Grelham-se na chapa ou no carvão. Servem-se regadas com o molho de manteiga. Estas foram ainda acompanhadas por arroz branco e esparregado.

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Penne all'arrabiata (Penne all'arrabiata)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa penne

1/2 lata pequena de tomate picado

2 dentes de alho

Flocos de malagueta qb

Azeite qb

Sal qb

Manjericão qb

Preparação

Pica-se o alho miudinho e leva-se ao lume muito brando num pequeno tacho com um fio de azeite. Quando o azeite começar a fervilhar e antes do alho começar a ganhar cor adicionam-se os flocos de malagueta e deixam-se fervilhar mais 10 ou 15 segundos. Em seguida junta-se o tomate e cozinha-se durante 10 a 15 minutos, até obter um molho grosso e encorpado.

Entretanto coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se, junta-se ao molho de tomate, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 5 minutos para que a massa absorva o sabor do molho. Serve-se em seguida polvilhada com o manjericão picado.

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Bolo de coco (Coconut cake)

Ingredientes

200gr. de açúcar amarelo

300gr de farinha

100gr. de coco ralado

50gr. de margarina liquida

2dl. de leite magro

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Margarina para untar

Açúcar moreno (ou mascavado) para polvilhar

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adiciona-se a farinha peneirada (juntamente com o fermento e o bicarbonato), a margarina, o leite e o coco. Bate-se tudo muito bem até obter uma massa uniforme. Em seguida batem-se as claras em castelo bem firme e envolvem-se delicadamente na massa (sem bater). Forra-se uma forma quadrada com papel vegetal barrado com margarina e polvilhado com o açúcar moreno, verte-se a massa e lava-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 35 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deve deixar-se arrefecer ainda dentro do forno (com a porta encostada) durante 20 minutos. Depois de desenformado pode cortar-se em porções individuais. 

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Ossobuco, polenta cremosa e gremolata (Ossobuco, creamy polenta and gremolata)

Ingredientes (2 doses)

Osso buco (esta peça tinha 550gr.)

1 cebola média

1 dente de alho

1/2 lata pequena de tomate picado

4 pétalas de tomate seco

1 haste de aipo

125ml de vinho branco

500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

Molho Inglês qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Farinha qb

Azeite qb

(para a polenta)

125 gr. de farinha de milho

250ml de água

250ml de leite

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de manteiga

Sal qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

(gremolata)

Raspa de 1 limão

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Seca-se bem a carne e com uma faca bem afiada dão-se pequenos golpes na membrana que envolve a carne (isto evita que a carne enrole e encolha ao cozinhar). Tempera-se a carne com sal e pimenta, passa-se por farinha e reserva-se.

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho de fundo espesso (barro ou ferro fundido) e deixa-se aquecer bem. Quando o azeite estiver bem quente coloca-e a carne selando de ambos os lados. Retira-se a carne já selada do tacho e junta-se a cebola, o alho, o aipo e o tomate seco tudo muito picadinho. Deixa-se alourar e em seguida coloca-se novamente a carne no tacho juntando também o tomate picado, o molho inglês, o vinho branco e o caldo de carne.

Deixa-se levantar fervura, coloca-se o lume no mínimo, tapa-se o tacho e cozinha-se a carne durante 2 horas aproximadamente (ou até a carne estar bem macia). Convém ir vigiando pois pode ser necessário acrescentar mais um pouco de caldo de carne (no meu caso não foi).

(da polenta)

Numa panela coloca-se a água, o leite, o dente de alho esmagado, o sal e a manteiga. Quando a água começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e adiciona-se a farinha "em chuva". Mexe-se vigorosamente com uma vara de arames e cozinha-se por 25 minutos (aproximadamente) mexendo sempre (se a polenta estiver muito grossa pode ajustar-se a consistência com mais um pouco de leite). Quando estiver cozinhada retira-se do lume, retira-se o dente de alho, junta-se uma dose generosa de queijo parmesão, e envolve-se bem. Serve-se de imediato.

(da gremolata)

Pica-se um dente de alho e um raminho de salsa muito miudinho. Coloca-se numa taça e junta-se a raspa de limão envolvendo bem.

Serve-se a carne sobre a polenta e polvilhada com a gremolata.

 

 

NOTA

Por estranho que possa parecer a gremolata não sendo "obrigatória" é essencial para aligeirar o prato e torná-lo mais "fresco".

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Jardineira de coelho (Rabbit stew with veggies)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 coelho partido em pedaços

1 batata grande

1 cenoura pequena

200gr. de feijão verde

1 cebola média

1 dente de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

150ml de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Ervas aromáticas secas (usei uma mistura de manjericão, oregãos e alecrim)

 

Preparação

Coloca-se o coelho numa caixa e juntam-se os alhos picados, as ervas aromáticas, o sal, a pimenta, a paprika e o vinho. Envolve-se bem tapa-se a caixa e coloca-se no frigorífico por 12 horas, no mínimo.

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho de barro (de preferência), escorre-se o coelho da marinada (que se reserva), seca-se bem e aloura-se de todos os lados. Adiciona-se então ao tacho a cebola picada deixando saltear mais um pouco. Quando a cebola começar a ganhar cor acrescenta-se então a polpa de tomate a marinada reservada. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e cozinha-se cerca de 20 minutos. Nessa altura juntam-se as batatas em cubos, bem como a cenoura e o feijão verde picado. Acrescenta-se um pouco de água (não é necessário cobrir os legumes) e cozinha-se até que estejam macios. Retira-se do lume, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e serve-se em seguida.

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Arroz xauxau vegetariano (Vegetarian fried rice)

Ingredientes (2 doses)

2 chávenas de arroz integral cozido

2 ovos mexidos

50gr. de feijão verde redondo

4 cogumelos marron pequenos

1 cenoura pequena

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 dente de alho picado

1 pedacinho de gengibre ralado

Molho de soja qb

Sementes de sésamo qb

Preparação

Coloca-se o óleo de sésamo numa frigideira larga e funda (tipo wok), aquece-se um pouco e junta-se o alho picado, o feijão verde cortado em pedaços com +/- 2 cm, os cogumelos fatiados e a cenoura cortada em juliana. Salteia-se até que os legumes comecem a amolecer e junta-se o gengibre ralado. Adiciona-se então o arroz e o ovo mexido, envolve-se bem, tempera-se com o molho de soja e salteia-se por mais um minuto. Serve em taças largas polvilhado com sementes de sésamo.

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Travesseiros de batata doce (Sweet potato pillows)

Ingredientes 

500gr. de batata doce (usei da variedade roxa)

1/4 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 ovo

Leite qb

Raspa de 1 limão

Canela qb

Açúcar em pó qb

Massa filo

Manteiga derretida

 

Preparação

Cozem-se as batatas doces e reduzem-se a puré. Levam-se de novo a lume brando acrescentando os açúcares, a raspa de limão e a canela envolvendo tudo muito bem. Mistura-se o ovo e vai-se adicionando o leite em fio até obter um puré de consistência suave. Deixa-se arrefecer completamente.  

Estende-se uma folha de massa filo, pincela-se com manteiga e dobra-se ao meio. Coloca-se uma porção (+/- 1 colher de sopa) de puré de batata no meio da folha de massa, dobram-se as laterais para dentro e enrolam-se os pastéis em forma de travesseiro.

Pincelam-se com mais um pouco de manteiga derretida e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos ou até que os pastéis estejam dourados. Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco e polvilham-se com açúcar em pó.

 

 

NOTA

Dependendo da marca da massa filo utilizada os travesseiros mantém-se estaladiços por 1 ou 2 dias, não é uma sobremesa "para guardar".

No caso de sobrar puré de batata, pode ser congelado e utilizado mais tarde.

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Baguel com espinafres, salmão fumado e ovo escalfado (Bagel with spinach, smoked salmon and poached egg)

 

Ingredientes (2 doses)

2 bagels

200gr. de espinafres

100gr. de salmão fumado

2 ovos

1 dente de alho esmagado e picado

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tostam-se ligeiramente os bagels e reservam-se. Escalfam-se os ovos e reservam-se também.

Salteiam-se ligeiramente os espinafres com um fio de azeite e o alho picado e temperam-se com uma pitada de sal.

Montam-se os bagels colocando uma porção de espinafres numa das metades, por cima o salmão fumado, em seguida o ovo e, por fim a outra metade do bagel. Serve-se de imediato.

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Salada de Outono (Autumn salad)

Ingredientes

Alface

Croutons de broa de milho (de preferência caseiros)

Presunto em tiras

Queijo brie em cubos

Bagos de romã

(para o molho)

1/3 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de oregãos secos

1/2 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

 

Preparação

Ripa-se a alface em pedaços de tamanho médio e coloca-se no fundo de uma taça. Distribuem-se os restantes ingredientes por cima, rega-se com o molho, envolve-se bem e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

Já fiz este molho em para outras saladas. As quantidades estão indicadas por uma questão de proporção e obviamente dão para mais do que uma utilização mas, conserva-se facilmente por algumas semanas.

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Pizza de morcegos ou Pizza rápida na frigideira (Bat pizza bites or quick stove top pizza)

 

Ingredientes

Folhas de wrap

Molho de tomate (de preferência caseiro)

Queijo mozzarella ralado

Queijo Cheddar

Fiambre

Oregãos

Preparação

Espalha-se o molho de tomate na folha de wrap. Distribui-se o queijo mozzarella ralado por cima e polvilha-se com oregãos. Corta-se o queijo cheddar e o fiambre com cortadores de bolachas em forma de morcego e distribui-se pela "pizza".

Transfere-se cuidadosamente a pizza para uma frigideira anti-aderente e leva-se ao lume médio/brando até que as extremidades comecem a borbulhar ligeiramente. Nessa altura tapa-se a frigideira e cozinha-se mais um pouco até que os "morcegos" comecem a derreter. Retira-se do lume, corta-se em 4 e está pronto a consumir.

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Bolachinhas de Halloween ou Bolachinhas 1-2-3 (Halloween cookies or 1-2-3 cookies)

Ingredientes (30 unid. aproximadamente)

100gr. de açúcar amarelo

200gr. de manteiga

300gr. de farinha

(para decorar)

Iogurte

Doce de frutos vermelhos

 

Preparação

Coloca-se a manteiga e o açúcar numa taça e bate-se até obter um creme esbranquiçado. Adiciona-se a farinha e mistura-se bem (sem sovar) até formar uma massa moldável. Embrulha-se em película aderente e coloca-se no frio por 30 a 45 minutos.

Em seguida estende-se com o rolo da massa e corta-se com as forminhas desejadas. Colocam-se no tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 10 minutos (ou até ficarem douradinhas).

Com o auxílio de uma espátula (pois as bolachas quando saem do forno ainda estão moles) retiram-se cuidadosamente do tabuleiro e colocam-se sobre uma rede de bolachas para arrefecerem completamente.

Para a decoração usei apenas 1 colher de sobremesa de iogurte misturado com 1 colher de sopa de frutos vermelhos.

NOTA

O nome "bolachas 1-2-3" deriva das quantidades dos ingredientes utilizados (100gr. - 200gr. - 300gr.).

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Bananas fantasma (Ghost bananas)

Ingredientes

Bananas

Rolinhos de chocolate (ou arroz tufado ou raspas de chocolate)

 

Preparação

Cortam-se as bananas ao meio de modo a segurarem-se na vertical. Usam-se os rolinhos de chocolate para formar os olhos e a boca.

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Almofadas de sangrentas (Bloody pillows)

 

Ingredientes

Massa filo

Queijo camembert 

Compota de arandos (ou outro fruto vermelho)

Manteiga derretida

Preparação

Estendem-se 4 folhas de massa filo, pincelam-se com manteiga derretida e sobrepõem-se. Cortam-se ao meio no comprimento e na largura de modo a ficar com quatro quadrados com quatro folhas cada. Coloca-se no meio um quadrado de camembert e por cima uma colher de sobremesa de compota de arandos. Formam-se as almofadas dobrando as laterais para dentro e enrolando de modo a formar pequenas almofadas. Pincela-se com manteiga derretida e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos, ou até as almofadas estarem douradas. Devem ser servidas mornas ou frias.

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Múmias (madalenas) de especiarias para o Halloween (Spiced mummies (madeleines) for Halloween)

Ingredientes (12 unid.)

2 ovos

1/2 chávena de açúcar amarel

3/4 de chávena de farinha  

1 colher de chá de fermento

1 1/2 colher de sopa de leite

100gr. de manteiga derretida (arrefecida)

1 1/2 colheres de chá de canela

1 colher de café de gengibre moído

1/2 colher de café de noz moscada moída

1/4 de colher de café de cravinho moído

1 pitada de sal

(para a decoração)

1/2 chávena de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de limão (pode ser necessário um pouco mais, depende muito da humidade no ar)

Doce de frutos vermelhos

 

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se o leite e a manteiga derretida bem como os restantes ingredientes e envolve-se delicadamente. Deixa-se repousar um pouco.

Entretanto unta-se o tabuleiro das madalenas com manteiga e polvilha-se com farinha, sacode-se o excesso. Verte-se a massa no tabuleiro (um jarro é um auxiliar precioso nesta tarefa) e leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 8 a 10 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

Prepara-se o glacé peneirando o açúcar para uma taça, juntando o sumo de limão e misturando bem até obter um creme espesso e sem grumos. Coloca-se o glacé num mini-saco de pasteleiro (um um pequeno saco plástico com o fundo cortado) e formam-se as múmias. Os olhos vermelhos são formados com gotas de doce de frutos vermelhos.

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