sexta-feira, novembro 15, 2019

Camarão com lima e vinho do Porto Prawns with lime and Oporto wine)



Ingredientes
12 camarões grandes
2 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1 lima
1/4 de chávena de vinho do Porto
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo as cabeças e as caudas. Temperam-se com uma pitada de sal e a raspa de lima deixando repousar cerca de 30 minutos a 1 hora no máximo.
Na altura de cozinhar fatiam-se os alhos finamente e levam-se ao lume juntamente com o azeite  e a malagueta se for o caso. Quando os alhos começarem a ficar dourados colocam-se os camarões na frigideira e cozinham-se cerca de 2 minutos de cada lado (o tempo depende muito do tamanho dos camarões). Quando os camarões estiverem cozinhados retiram-se da frigideira e coloca-se o vinho do Porto e a lima deixando ferver para evaporar o álcool e formar um molho espesso e brilhante. Colocam-se novamente os camarões na frigideira, envolvem-se bem no molho e retiram-se do lume. Servem-se polvilhados com coentros frescos.







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quarta-feira, novembro 13, 2019

Madalenas de parmesão e tomilho-limão (Parmesean and lemon-thyme madeleines)




Ingredientes (12 unidades)
2/3 de chávena de farinha
2/3 de chávena de iogurte grego ligeiro
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
1 1/2 colheres de sopa de tomilho limão
1 colher de café de sal

Preparação
Na taça do robot de cozinha (ou picadora) colocam-se os ovos ligeiramente batidos, a farinha peneirada com o fermento, o sal e o iogurte. processa-se até obter uma massa espessa e uniforme. Adiciona-se então o queijo e o tomilho-limão e pulsa-se para incorporar. Distribui-se a massa pelas formas de madalenas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (até que estejam firmes e douradas. Deixam-se arrefecer um pouco, desenformam-se e estão prontas a servir. Podem ser consumidas completamente frias ou ainda mornas.
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segunda-feira, novembro 11, 2019

Shakshuka (Shakshuka)


Ingredientes (2 doses)
4 ovos
1 cebola grande
2 dentes de alho pequenos
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento laranja
1 lata pequena de tomate picado
1 colher de chá de paprika fumada
1/2 colher de café de cominhos moídos
Sal qb
75gr. de queijo feta
Coentros frescos qb
Flocos de malagueta qb (opcional)
Azeite qb

Preparação
Fatia-se a cebola finamente bem como os pimentos e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda juntamente com o azeite. Na altura em que a cebola e os pimentos começarem a amolecer junta-se o alho picado, a paprika, os cominhos, o sal e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o alho começar a alourar junta-se então o tomate picado juntamente com o sumo em que se encontra. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até obter um molho espesso. Por fim abrem-se pequenos ninhos no molho de tomate, coloca-se um ovo em cada um, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende de se gostar dos ovos mais líquidos ou mais sólidos). Quando os ovos estiverem no ponto desejado retira-se a frigideira do lume polvilha-se com o queijo feta esfarelado e os coentros picados grosseiramente. Serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.


NOTA
A shakshuka não é mais do que a versão do Norte de África / Médio Oriente da tomatada portuguesa. É um prato muito comum nos países do Magreb e de Israel, sendo reclamado como prato nacional de países como a Tunísia, Argélia e Israel.








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domingo, novembro 10, 2019

Doce de abóbora com noz (Pumpkin jam with walnuts)



Ingredientes
2,5 kg. de abóbora limpa e sem casca
1 kg. de açúcar amarelo
250gr. de miolo de noz
4 paus de canela
Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação
Corta-se a abóbora em cubinhos e coloca-se num tacho grande juntamente com o açúcar, a raspa e o sumo de laranja e os paus de canela. Deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia.
Retiram-se os paus de canela e com o auxílio da varinha mágica tritura-se a abóbora até obter um puré liso e uniforme. Coloca-se novamente no lume e deixa-se ferver durante até atingir a consistência desejada (30 minutos aproximadamente). Por fim acrescentam-se as nozes picadas e envolvem-se bem. Distribui-se o doce por frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer voltados para baixo para criar vácuo.





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sexta-feira, novembro 08, 2019

Maionese express de alho e coentros (Garlic and coriander express mayo)



Ingredientes
1 ovo
1dl de azeite
1 1/2dl de óleo
1 dente de alho pequeno
1 molhinho de coentros
Sumo de 1 limão
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
No copo da varinha mágica coloca-se o azeite, o óleo, o ovo inteiro (cuidado para não rebentar a gema), o sumo de limão, os coentros cortados grosseiramente, o alho esmagado, o sal e a pimenta. Mergulha-se a varinha mágica no copo e liga-se na velocidade máxima. Quando a maionese começar a engrossar levanta-se ligeiramente a varinha batendo até que tudo esteja completamente envolvido e a maionese tenha a espessura desejada.







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quarta-feira, novembro 06, 2019

Massa de arroz com camarão e vegetais chineses (Rice noodles with shrimp and chinese veggies)


Ingredientes (2 doses)
100gr. de massa de arroz
12 camarões grandes descongelados
2 chávenas de mistura de vegetais Chineses para saltear
Gengibre em pó qb
Molho de soja qb
Alho em pó qb
Flocos de malagueta qb (opcional)
Óleo vegetal de sabor neutro (amendoim / milho / girassol) qb
1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

Preparação
Descongelam-se os camarões e temperam-se com o gengibre, o alho, os flocos de malagueta e um pouco de molho de soja. Deixam-se repousar e tomar gosto durante 1 hora aproximadamente.
Prepara-se a massa de arroz colocando-a de molho em água a ferver por 5 minutos e passando e seguida por água fria. Deixa-se escorrer enquanto os camarões tomam gosto.
Numa frigideira larga e e funda coloca-se um fio de óleo vegetal e salteiam-se os camarões até começarem a ficar rosados. Em seguida juntam-se os vegetais Chineses e salteiam-se por 4 a 5 minutos. Por fim adiciona-se a massa de arroz, envolve-se bem na mistura e rega-se com o óleo de sésamo e um pouco mais de molho de soja. Salteia-se por mais 1 minuto e serve-se de imediato.


NOTA
Se os vegetais Chineses forem congelados convém descongelar previamente e deixar escorrer bem para que não fiquem moles ao cozinhar. 






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segunda-feira, novembro 04, 2019

Arroz de frango (Chicken rice)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 frango pequeno
3 chávenas de café de arroz (usei vaporizado)
1/2 pimento vermelho pequeno
1 pedacinho de chouriço (75gr. +/-)
1 pedacinho de bacon (75gr +/-)
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1/2 dl de vinho branco
1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb

Preparação
Tira-se a pele ao frango e parte-se em pedaços, reserva-se. Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se o pimento em cubos pequenos e a pasta de tomate bem como o chouriço e o bacon também em cubinhos. Em seguida adiciona-se o frango e tempera-se com o sal, a piemnta e a paprika fumada. Sela-se a carne e rega-se com o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore. Junta-se então água até cobrir o frango e deixa-se cozinhar 20 minutos (mais tempo se for frango do campo). Por fim adiciona-se o arroz e o dobro do volume do arroz em água quente (a água quente ajuda a não parar a cozedura da carne) e deixa-se cozinhar em lume brando por mais 18 a 20 minutos (depende do tipo de arroz utilizado).






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