sexta-feira, janeiro 18, 2019

Paella mista (Mixed "paella")



Ingredientes (5 doses)
5 perninhas de frango
5 mexilhões de meia-casca grandes (previamente descongelados)
5 camarões grandes (previamente descongelados)
5 chávenas (de café) de arroz (usei arroz vaporizado)
5 lulas pequenas cortadas em pedaços
200gr. de carne de vaca (cortada em cubinhos)
1lt. de caldo de legumes (pode não ser necessário utilizar todo)
1 cebola roxa grande
2 dentes de alho grandes
1/2 pimento vermelho
1/2 chávena de ervilhas
1 colher de chá de malagueta moída (opcional)
Azeite qb
Sal qb
Açafrão qb
Alho em pó qb
Paprika fumada qb
Gomos de limão qb

Preparação
Tempera-se a carne de vaca e as pernas de frango com o alho em pó e a paprika fumada e deixa-se repousa cerca de 1 hora. Cobre-se o fundo de uma "paelleira" ou frigideira larga e baixa com azeite e junta-se a cebola e o alho picadinhos bem como a malagueta moída. Leva-se ao lume até começar a estalar. Junta-se então a carne de vaca e as pernas de frango deixando alourar bem de todos os lados. Em seguida adiciona-se o arroz envolvendo bem e deixando "fritar" um pouco para absorver a gordura e os sabores. Acrescenta.se então o açafrão e o caldo de legumes (no dobro da quantidade de arroz utilizado). Quando começar a ferver baixa-se o fogão para o mínimo e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos. Ao fim dos 20 minutos juntam-se as ervilhas, as lulas, o camarão, os mexilhões e o pimento em tiras deixando cozinhar por mais 5 a 6 minutos. Retira-se do lume, decora-se com os gomos de limão e está pronto a servir.


NOTA
Tradicionalmente a paella é feita com um arroz próprio para esse fim (o arroz bomba) mas utilizei arroz vaporizado e funcionou muito bem.





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quarta-feira, janeiro 16, 2019

Salada de bacalhau assado com grão e pimentos assados (Salad with barbecued salted cod, chickpeas and roasted peppers)



Ingredientes (2 doses)
1 posta de bacalhau alta (gosto de utilizar as postas da cabeça para este tipo de pratos)
1 lata pequena de grão (420gr.)
1 pimento vermelho
1 ovo
2 dentes de alho
Azeite qb

Preparação
Escalda-se o bacalhau em água a ferver por 5 minutos, aproveitando para cozer o ovo. Retira-se o bacalhau da água, enxuga-se bem e grelha-se no fogão (ou grelhador eléctrico ou carvão) ao mesmo tempo que o pimento. Enquanto o bacalhau grelha lava-se e escorre-se bem o grão, retira-se a casca ao ovo e fatiam-se finamente os alhos para uma pequena frigideira com azeite. Leva-se a aquecer em lume brando tendo cuidado para não deixar fritar os alhos.
Quando o bacalhau e os pimentos estiverem grelhados coloca-se o grão numa saladeira e junta-se o bacalhau desfiado em lascas e o pimento (previamente limpo de peles e sementes) em tiras finas. Acrescenta-se o ovo e tempera-se como azeite aquecido com os alhos. Pode ser consumido na altura ou completamente frio.






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segunda-feira, janeiro 14, 2019

Pataniscas de legumes (Veggies fritters)



Ingredientes (8 a 10 pataniscas)
1 chávena de sobras de legumes cozidos
1 chávena de farinha
1/2 chávena de leite;
1 colher de café de fermento
1 ovo
1 cebola pequena
1 molhinho de salsa fresca
Sal qb
Pimenta preta moída na altura qb
Azeite (ou óleo vegetal para fritar)

Preparação
Picam-se os legumes miudinho de modo a ficarem mais ou menos com o tamanho de uma ervilha ou bago de milho, reservam-se. Numa taça coloca-se a farinha peneirada com o fermento. Junta-se em seguida o leite e o ovo, misturando bem para obter uma massa lisa e homogénea. Por fim acrescentam-se os legumes, a cebola, o alho e a salsa picados miudinhos, tempera-se com o sal e a pimenta e envolve-se bem.
Cobre-se o fundo de uma frigideira com cerca de 1 dedo de altura de azeite, deixa-se aquecer bem e fritam-se colheradas da massa deixando dourar de ambos os lados. Quando estiverem douradas retiram-se do azeite e escorrem-se sobre papel absorvente. Estas foram acompanhadas por uma salada de feijão frade.





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domingo, janeiro 13, 2019

Bolo de alperces secos (Dried apricot cake)


Ingredientes
2 ovos
1 chávena de alperces secos picados
1 chávena de sumo de alperce
3/4 de chávena de açúcar amarelo
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de bicarbonato em pó
2 colheres de chá de fermento
50gr. de manteiga

Preparação
Leva-se ao lume um tachinho com os alperces picados, a manteiga, o açúcar e o sumo de alperce. Quando levantar fervura deixa-se cozinhar por 5 minutos em lume brando, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato para uma taça. Quando a mistura de alperces já estiver fria acrescenta-se aos ingredientes secos juntamente com os ovos, envolve-se bem até formar uma massa homogénea e coloca-se numa forma untada e enfarinhada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar do forno). Deixa-se repousar um pouco no forno com a porta encostada, desenforma-se e coloca-se numa rede de bolachas para arrefecer completamente.





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sexta-feira, janeiro 11, 2019

Bifanas no pão (Pork steak sandwich)


Ingredientes (2 doses)
4 bifanas de porcos fininhas
2 pães rústicos (tipo pão da avó)
2 dentes de alho
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Vinho branco qb
Azeite qb
Mostarda para servir

Preparação
Tempera-se a carne com os alhos fatiados finamente, o sal, a pimenta, a paprika e o vinho branco. Coloca-se no frigorífico para marinar durante umas horas (6 a 8 horas, mas pode ficar mais tempo). deve retirar-se a carne do frio um pouco antes de cozinhar para que fique á temperatura ambiente.
Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, junta-se a carne e frita-se bem de ambos os lados. Quando a carne estiver cozinhada junta-se a marinada e deixa-se ferver até apurar o molho e retira-se do lume. Torra-se ligeiramente o pão, rega-se com um pouco do molho que se formou, barra-se com mostarda, colocam-se 2 bifanas em cada pão, e cobre-se com a outra metade novamente regada com um pouco de molho e barrada com mostarda. Serve-se de imediato
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quarta-feira, janeiro 09, 2019

Lulinhas na frigideira com alho e coentros (Baby squid with garlic and coriander)



Ingredientes (2 doses)
1/2 kg. de lulinhas limpas previamente descongeladas
3 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1/2dl. de vinho branco
1 ramo generoso de coentros
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se o alho em fatias e coloca-se numa frigideira de fundo grosso (de preferência de barro) juntamente com o azeite, a malagueta e 2/3 dos coentros picados. Quando o alho começar a alourar juntam-se as lulas, deixam-se cozinhar por 3/4 minutos e em seguida adiciona-se o vinho e tempera-se com um pouco de sal.  Deixa-se ferver até que o álcool evapore, retira-se do lume e serve-se acompanhado por batatinhas pequenas cozidas, polvilhado com os restantes coentros.





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segunda-feira, janeiro 07, 2019

Sopa de feijão branco com agrião (White bean and watercress soup)



Ingredientes
1 lata grande de feijão branco
1 molho de agriões
1 cebola
1 alho francês
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e junta-se o feijão (lavado e escorrido) e a cebola, alho francês, alho e coentros picados grosseiramente. Tempera-se com um pouco de sal (atenção porque o feijão de lata já contém sal), tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar por 10 minutos aproximadamente. Ao fim dese tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. Retira-se a sopa do lume e com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha tritura-se a sopa até obter um creme aveludado. Leva-se de novo ao lume, juntam-se os agriões e deixa-se ferver por mais 5 minutos. 








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