segunda-feira, outubro 16, 2017

Pão de nozes II (Walnut bread II)

Ingredientes
130gr. de nozes grosseiramente picadas
350gr. de farinha integral
50gr. de açúcar amarelo
60gr. de margarina
1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)
1 colher de chá de sal
2 ovos
2 dl. de leite
Mistura de sementes de sésamo (dourado e preto)

Preparação
Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na taça da batedeira e envolve-se bem. Junta-se o leite morno, os ovos e a margarina derretida e bate-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se completamente na massa. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada e forrada com papel vegetal, polvilha-se com a mistura de sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. É delicioso servido ainda morno com manteiga e doce.





Agora também no Facebook

domingo, outubro 15, 2017

Waffle de maçã e canela (Waffle with cinnamon and apple)


Ingredientes (1 waffle)
1 colher de sopa de flocos de aveia
1 maçã grande sem casca
1 ovo
Canela qb

Preparação
Colocam-se os flocos de aveia no processador e tritura-se até obter uma farinha. Adiciona-se o ovo, 1/2 da maçã em cubos e canela a gosto. Liga-se novamente o processador e processa-se até obter uma massa homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles até estar cozinhada. Enquanto o waffle cozinha corta-se a restante maçã em fatias, polvilha-se com canela e leva-se ao micro-ondas na potência máxima durante 1 minuto. Quando o waffle estiver cozinhado colocam-se as fatias de maçã por cima e serve-se de imediato.





Agora também no Facebook

sexta-feira, outubro 13, 2017

Raia frita com salada de feijão frade (Fried stingray with black eyed peas salad)


Ingredientes (2 doses)
2 abas de raia grandes
2 dentes de alho
Sumo de 1 limão
Sal qb
Farinha de milho qb
Azeite para fritar
(para a salada)
1 lata pequena de feijão frade
1/2 cebola roxa pequena
4 ovos de codorniz cozidos
1 molhinho de ervas verdes frescas (sala e cebolinho no caso)
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb

Preparação
(para a salada)
Retira-se o feijão da lata, lava-se escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira e juntam-se os ovos de codorniz cortados em 4, a cebola e as ervas picadas. Tempera-se com um fio de azeite o o vinagre e coloca-se no frio até à hora de servir.
(para o peixe)
Cortam-se as abas de raia em tiras com 2 a 3 cm se largura, colocam-se numa travessa e temperam-se com um pouco de sal (muito pouco pois o peixe salga rapidamente), o alho picado e o sumo de limão. Deixa-se repousar 60 a 90 minutos. Antes de fritar o peixe retira-se do tempero, enxuga-se bem com papel de cozinha e passa-se pela farinha de milho. Frita-se em azeite bem quente, escorre-se sobre papel absorvente e serve-se regado com um pouco de sumo de limão.



Agora também no Facebook

quarta-feira, outubro 11, 2017

Arroz de pato invertido (Inverted duck rice)


Ingredientes (4 doses)
4 pernas de pato
1 chávena (240ml capacidade) de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)
75gr. de bacon (aprox.)
75gr. de chouriço de carne (aprox.)
1 cenoura pequena
1 cebola média
6 cravinhos
Pimenta preta em grão qb
Sal qb
4 dentes de alho
Azeite qb
Queijo ralado (opcional)
Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação
Retiram-se as gorduras supérfluas das pernas de pato e colocam-se numa panela com água, sal, o chouriço, o bacon, a cenoura, a cebola, a pimenta e o cravinho.Deixa-se cozinhar até que o pato esteja macio deixando em seguida que tudo arrefeça dentro da panela.
Quando tudo já estiver frio coa-se a água da cozedura que se reserva. Corta-se a cenoura, o bacon e o chouriço em cubinhos e reservam-se. Separam-se as pernas das coxas do pato e reservam-se também.
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, os dentes de alho esmagados, o chouriço e o bacon. Quando o alho começar a dourar retira-se do azeite e deita-se fora deixando que o chouriço e o bacon alourem um pouco mais. Em seguida junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Por fim acrescenta-se o caldo da cozedura do pato (dobro da quantidade de arroz) e deixa-se cozer cerca de 15 minutos (o arroz termina de cozer no forno). Com o arroz já cozinhado acrescenta-se a cenoura em cubinhos e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro de forno e distribuem-se as pernas de pato por cima. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que fique douradinho (15 a 20 minutos aproximadamente). Retira-se do forno, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e está pronto a servir acompanhado de uma salada verde.


NOTA
Baptizei a receita de "arroz de pato invertido" porque normalmente o arroz de pato é feito com o pato desfiado e envolvido no arroz e o bacon e o chouriço ficarem por cima do arroz ao contrário desta versão.



Agora também no Facebook

segunda-feira, outubro 09, 2017

Mimos de pescada e amêijoas à Bulhão Pato (Hake fillets and clams Bulhão Pato style)



Ingredientes (2 doses)
6 mimos de pescada
18 amêijoas congeladas
2 dentes de alho grandes
1 dl vinho branco
1 colher de sobremesa de manteiga
1 molho generoso de coentros
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Deixam-se descongelar os mimos de pescada e partem-se cubos (3 pedaços cada). Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a malagueta, os alhos esmagados e picados grosseiramente bem como os coentros picados grosseiramente. Quando o alho começar a alourar adicionam-se as amêijoas, a pescada em cubos e tempera-se com uma pitada de sal. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando por cerca de 5 minutos. Entretanto as amêijoas deverão abrir e nessa altura rega-se com o vinho deixando cozinhar por mais 5 minutos para evaporar o álcool. Por fim retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga e o sumo de limão agitando o tacho para que se misturem bem no molho. Acrescenta-se mais um pouco de coentros picados grosseiramente, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por 2 ou 3 minutos servindo em seguida. Pode ser acompanhado por um puré ou arroz branco.





Agora também no Facebook

domingo, outubro 08, 2017

Bolo de milho do Chef Kiko (Chef Kiko's corn cake)


Ingredientes
185gr. de farinha de milho
150gr. de açúcar amarelo
45gr. de manteiga
30gr. de farinha de trigo
180ml. de leite magro
1 colher de café de fermento
3 ovos

Preparação
Num tachinho coloca-se o leite, o açúcar e a manteiga e leva-se ao lume para dissolver. Nessa altura junta-se a farinha de milho, mistura-se bem e deixa-se cozinhar 3 minutos em lume brando mexendo com frequência para não agarrar. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e em seguida juntam-se os ovos 1 de cada vez. Por fim adiciona-se a farinha de trigo e o fermento e envolve-se bem. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) durante 30 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
Embora o Chef Kiko o chame de bolo, considero-o mais idêntico a um pão. Por ser pouco doce o Chef Kiko aconselha-o para acompanhar queijo e goiabada. Pessoalmente acho-o delicioso torrado com manteiga e compota.





Agora também no Facebook

sexta-feira, outubro 06, 2017

Ovos recheados com abacate (Avocado deviled eggs)


Ingredientes
6 ovos tamanho M
1 abacate pequeno maduro
2 colher de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
Sumo de 1 limão
Paprika fumada para decorar
Molho Tabasco qb (opcional)

Preparação
Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer completamente em água fria. Descascam-se cuidadosamente a casca e cortam-se ao meio longitudinalmente. Retiram-se as gemas delicadamente e colocam-se no processador e colocam-se as claras viradas para baixo num prato (forrado com papel de cozinha) dentro do frigorífico. Junta-se então o abacate cortado em cubos, a maionese, a mostarda, o sumo de limão e o molho Tabasco se for o caso. Processa-se tudo até obter um creme suave. Coloca-se o creme num saco pasteleiro (pode também colocar-se numa caixa e encher depois os ovos com uma colher) e deixa-se repousar cerca de 1 hora no frigorífico. Passado esse tempo retira-se o creme e as claras cozidas do frigorífico, enchem-se as claras com o creme e polvilha-se com um pouco de paprika. Podem ser servidos nesta altura ou voltar para o frigorífico até á hora de consumir.




Agora também no Facebook
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...