segunda-feira, abril 24, 2017

Dourada escalada com pimentos (Open faced sea bream with peppers)




Ingredientes (2 doses)
1 dourada média (500gr a 600gr) escalada
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1 tomate pequeno previamente triturado
1 cebola
2 dentes de alho
1 limão
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Cortam-se os pimentos, a cebola e o alho em fatias finas tipo juliana. Leva-se ao lume com um fio de azeite até que comecem a amolecer. Junta-se o tomate triturado e uma pitada de sal e deixa-se cozinhar 6 a 7 minutos.
Polvilha-se a dourada com um pouco de sal de ambos os lados. Coloca-se cerca de 2/3 da mistura de pimentos no fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se algumas rodelas de limão (cortadas finamente) por cima cobrindo em seguida com o peixe aberto virado para cima. Por fim distribuem-se os restantes pimentos e o restante limão por cima da dourada. Rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 30 minutos. Esta foi acompanhada por esmagada de batata doce com ervas aromáticas.





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domingo, abril 23, 2017

Bolo de iogurte e chocolate com recheio de caramelo salgado e cobertura de ganache de chocolate (Chocolate yogurt cake with salted caramel filling and chocolate ganache topping)



Ingredientes
(bolo)
1 chávena de iogurte grego ligeiro
2 chávenas de farinha
1 1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 de chávena de óleo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de cacau em pó
4 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal refinado
(caramelo salgado)
200gr. de açúcar amarelo
200 dl de natas ligeiras à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de manteiga magra
1 colher de chá de flor de sal
(ganache chocolate)
2 dl natas
200gr.de chocolate preto

Preparação
(caramelo salgado)
Leva-se o açúcar ao lume numa caçarola e deixa-se derreter em lume brando (sem mexer) até formar um caramelo escuro mas não queimado. Quando o açúcar estiver completamente derretido e o caramelo formado adicionam-se as natas cuidadosamente - é importante ter muito cuidado nesta fase para evitar qualquer tipo de salpico que pode resultar numa queimadura grave.
Vai-se então mexendo lentamente com uma vara de arames para ajudar o caramelo a derreter novamente e incorporar-se totalmente nas natas. Depois das natas totalmente incorporadas retira-se a caçarola do lume, adiciona-se a manteiga e a flor de sal e mexe-se bem até que tudo esteja dissolvido e incorporado. Deixa-se arrefecer um pouco, coloca-se num frasco e guarda-se no frigorífico quando estiver completamente frio. O molho vai espessando à medida que arrefece.
(ganache chocolate)
Colocam-se as natas e o chocolate em pedaços numa pequena caçarola e leva-se a lume brando até que o chocolate derreta. Depois do chocolate derretido bate-se com uma vara de arames durante 2 minutos para ficar brilhante e com uma textura aveludada. Está pronto a usar.
(bolo)
Juntam-se todos os ingredientes na batedeira, batem-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 40 a 45 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos e depois deve arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Com o bolo completamente frio corta-se ao meio, barra-se generosamente o interior com o molho de caramelo salgado colocando a outra metade por cima. Por fim cobre-se com a ganache de chocolate, polvilha-se com cerejas desidratadas (re-hidratadas em Moscatel) e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.





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sexta-feira, abril 21, 2017

Espetadas de peru grelhadas (Grilled turkey kebabs)



Ingredientes (2 doses)
2 espetadas de peru
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Paprika fumada qb
Azeite qb
Oregãos qb

Preparação
Colocam-se todos os temperos num saco plástico e agitam-se bem para misturar. Juntam-se as espetadas ao saco, massajam-se bem para que o tempero entranhe e deixa-se repousar no mínimo 1 hora. Grelham-se usando um grelhador eléctrico ou de fogão tendo atenção para que a carne fique bem passada mas não seca. Retiram-se da grelha, regam-se com sumo de limão e servem-se de imediato.





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quarta-feira, abril 19, 2017

Tamboril em molho de tomate (Monk fish in tomato sauce)



Ingredientes (2 doses)
400gr. de lombos de tamboril sem pele
1 cebola pequena picada
1/2 chávena de tomate picado (sem pele nem sementes)
1 dl de vinho branco
Manjericão seco qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Salsa ou cebolinho frescos para polvilhar

Preparação
Tempera-se o peixe com um pouco de sal e a pimenta, deixa-se repousar enquanto se prepara o restante.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume com um fio de azeite até alourar. Junta-se o tomate picado, uma pitada de manjericão seco, o vinho branco e quando levantar fervura acrescenta-se o tamboril. Tapa-se e cozinha-se em lume brando cerca de 10 minutos. Quando o peixe estiver cozinhado polvilha-se com a salsa ou cebolinho frescos picados e serve-se de imediato (este foi acompanhado por puré de feijão branco).





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segunda-feira, abril 17, 2017

Tâmaras recheadas com queijo azul e ricotta (Dates stuffed with blue cheese and ricotta)


Ingredientes
Tâmaras
Queijo azul (gorgonzola, roquefort, "danish", qualquer um funciona bem)
Queijo ricotta (metade da quantidade do queijo azul)
Nozes caramelizadas (opcional)

Preparação
Esmaga-se o queijo azul com o ricotta até formar uma pasta. Dá-se um golpe na tâmaras para lhes retirar o caroço e recheiam-se com a mistura. Polvilham-se com nozes caramelizadas e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) por 10 minutos, apenas para que o queijo derreta um pouco. Retiram-se do forno e servem-se mornas ou completamente frias.





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domingo, abril 16, 2017

Cheesecake de limão no forno (Baked lemon cheesecake)



Ingredientes
300gr. de bolachas digestivas
100gr. de manteiga (ou margarina)
500gr. de queijo quark 0%
250gr. de ricotta light
3 ovos
150gr. de açúcar (de preferência em pó) 
1 colher de sopa de Maizena
1 dl de sumo de limão
Raspa de 2 limões grandes

Preparação
Forra-se o fundo de uma forma de mola com papel vegetal e reserva-se. Com o auxílio do robot de cozinha trituram-se as bolachas juntamente com a manteiga. Forra-se o fundo da forma e coloca-se no frigorífico enquanto se prepara o creme.
Na taça da batedeira colocam-se os restantes ingredientes e batem-se bem até obter uma mistura lisa e homogénea. Verte-se cuidadosamente a mistura na forma que esteve no frigorífico e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) por 50 minutos. Depois de desligar o forno deixa-se ainda o bolo lá dentro por mais 15 a 20 minutos com a porta encostada. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer completamente e coloca-se no frigorífico pelo menos 4 a 5 horas antes de servir (idealmente durante a noite). Só deve desenformar-se na altura de servir.





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quarta-feira, abril 12, 2017

Puré de feijão branco com cenoura, ervas aromáticas e iogurte (White bean, carrot, herbs and yogurt mash)



Ingredientes (2 doses)
1 lata pequena de feijão branco
1/2 cenoura pequena
1/2 cebola pequena
2 a 3 colheres de sopa de iogurte natural magro
Ervas aromáticas a gosto (no caso cebolinho e coentros)
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola miudinha, rala-se a cenoura, picam-se as ervas aromáticas e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o feijão previamente lavado e escorrido, envolve-se nos restantes ingredientes. Adicionam-se 2 colheres de iogurte e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Por fim tritura-se o puré com a varinha mágica ou robot de cozinha e, se necessário adiciona-se mais um pouco de iogurte para ajustar a consistência do puré).





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