segunda-feira, novembro 19, 2018

Chili de peru (Turkey chili)



Ingredientes (5 / 6 doses)
500gr. de carne de peru moída
1 lata grande de feijão preto
1 lata pequena de milho
1 lata pequena de tomate picado
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
1 mini pimento vermelho
1 mini pimento laranja
1 colher de sobremesa de cominhos em pó
1 colher de sobremesa de paprika fumada
1 colher de chá de oregãos secos
1/2lt. (aprox.) de caldo de galinha (de preferência caseiro)
Malagueta moída qb
Sal qb
Azeite qb
(topping)
Iogurte grego natural magro
Queijo cheddar ralado
Coentros frescos picados
Chips de tortilha

Preparação
Cobre-se o fundo de um tacho de ferro fundido (ou barro) com azeite e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a cebola, o alho e os pimentos , tudo cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se saltear um pouco e quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se a carne picada. Mexendo com uma colher de pau para desfazer a carne. deixa-se saltear a carne até perder o tom rosado. Em seguida adicionam-se os temperos (cominhos, oregãos, paprika, malagueta e sal) envolvendo bem na carne. Por fim junta-se o feijão, o milho, o tomate e o caldo de galinha (pode não ser necessário usar todo como pode ser necessário acrescentar mais um pouco). Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar tapado durante 35 a 45 minutos (para que o molho engrosse um pouco e os sabores se desenvolvam).
Serve-se numa taça com uma colher de sopa iogurte, 1 colher de sopa de cheddar ralado e coentros frescos picados. Acompanha-se com chips de tortilha.






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domingo, novembro 18, 2018

Muffins de canela com banana (Cinnamon muffins with banana)



Ingredientes (10 unidades)
150gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
50gr. de manteiga
2 ovos
1dl de butternilk (ou 1 dl de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão)
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 banana

Preparação
Peneira-se a farinha com o fermento e a canela e reserva-se. Bate-se o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Alternadamente junta-se a farinha e o buttermilk até obter uma massa lisa e homogénea. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados coloca-se uma porção da massa em cada forminha. Em seguida coloca-se uma rodela de banana em cada um e cobre-se com a restante massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 18 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno com a porta entreaberta cerca de 10 minutos. Quando se retiram do forno devem arrefecer e cima de uma rede de bolachas.





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sexta-feira, novembro 16, 2018

Codornizes no saco com vegetais (Quail and veggies in a bag)



Ingredientes (2 doses)
4 codornizes
1 bolbo de funcho (reserva-se a rama)
1 cenoura
6 cebolinhas pequenas
4 cogumelos brancos médios / grandes
2 dentes de alho
1/2 limão grande
Sal qb
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
1 saco próprio para cozinhar alimentos no forno.

Preparação
Separam-se as codornizes em quatro pedaços e colocam-se no saco juntamente com a cenoura, o funcho e os cogumelos fatiados, as cebolinhas inteiras e os dentes de alho esmagados. Junta-se então um fio de azeite, tempera-se com o sal, a pimenta preta moída na altura, a paprika e o sumo de limão. Por fim corta-se o limão espremido em 4 pedaços e junta-se também ao saco. Sela-se o saco e deixa-se repousar 3 a 4 horas (pode ser mais tempo). Coloca-se o saco num tabuleiro que possa ir ao forno, fura-se a parte de cima com um garfo (basta uma vez) e coloca-se no forno por 40 minutos. Ao fim dos 40 minutos desliga-se o forno e deixa-se repousar 10 minutos. depois basta abrir o saco cuidadosamente e servir. Pode decorar-se com a rama do funcho (que se reservou).





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quarta-feira, novembro 14, 2018

Dourada escalada com limão (Butterflied sea bream with lemon)


Ingredientes (2 doses)
1 dourada grande
1 cebola grande
1 limão grande
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em fatias finas bem como o limão. Forra-se o fundo do tabuleiro com a cebola e metade das rodelas de limão. Coloca-se o peixe aberto em cima, tempera-se com sal e por cima distribuem-se as restantes rodelas de limão. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 15 a 20 minutos (depende do forno e do tamanho do peixe). Esta foi acompanhada por feijão verde salteado.





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segunda-feira, novembro 12, 2018

Escondinho de medalhões de bacalhau e puré de couve-flor (Salted cod fish medallions playing hide 'n seek in cauliflower purée)


Ingredientes (2 / 3 doses)
(para o puré de couve flor)
600gr. de couve-flor
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
Leite magro (ou leite evaporado ou natas magras ou natas ácidas) qb
Sal qb
Noz-moscada qb
(para o recheio de bacalhau)
300gr. de medalhões de bacalhau previamente demolhados e escorridos
1 cenoura pequena
1 cebola
1 dente de alho
Azeite qb

Preparação
(para o puré)
Separa-se a couve flor em floretes, polvilha-se com uma pitada de sal e coze-se a vapor. Escorre-se bem a humidade, e coloca-se no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica) juntamente com a manteiga e a noz-moscada. Tritura-se e acrescenta-se o leite aos poucos até que o puré atinja a textura desejada. Reserva-se.
(para o recheio de bacalhau)
Num tacho coloca-se a o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas finas. Quando o azeite começar a aquecer acrescenta-se a cenoura raspada e os medalhões de bacalhau. Deixa-se cozinhar (mexendo de vez em quando) até que a cebola esteja translúcida.
Coloca-se uma parte do puré de couve-flor no fundo de um recipiente que possa ir ao forno distribuindo por cima a mistura de bacalhau. Cobre-se com o restante puré, pincela-se com a gema de ovo batida e fazem-se uns riscos com o garfo (para efeitos decorativos apenas). Leva-se tudo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.





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domingo, novembro 11, 2018

Castanhas assadas no micro-ondas (Microwaved "roasted" chestnuts)



Ingredientes
Castanhas
Sal grosso

Preparação
Lavam-se bem as castanhas e golpeiam-se na horizontal. Colocam-se num prato apropriado e levam-se a micro-ondas por 3 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do micro-ondas, agita-se o prato para voltear as castanhas e levam-se novamente o micro-ondas por mais 3 minutos. Se no fim do tempo ainda estiverem um pouco rijas vai-se repetindo o processo por períodos de 30 segundos. Por fim retiram-se do micro-ondas embrulham-se numa pequena manta e deixam-se repousar por 10 minutos.


NOTA
Os tempos poderão sofrer ajustes em função da potência dos micro-ondas (o meu tem 700 watts).





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sexta-feira, novembro 09, 2018

Palmiers de chourição e parmesão (Chorizo and parmesean palmiers)



Ingredientes (24 unidades aprox.)
1 massa folhada rectangular
100gr. de chourição em fatias finas
80gr. de parmesão ralado na hora

Preparação
Estende-se a massa folhada em cima de uma folha de papel vegetal. Cobre-se com o chourição e em seguida com o parmesão. A partir do lado mais largo enrola-se da extremidade até ao meio repetindo depois a partir da outra extremidade da massa. Embrulha-se então no papel vegetal e leva-se ao frio 30 minutos a 1 hora. Retira-se cuidadosamente do frio e com uma faca bem afiada cortam-se fatias com cerca de 1 cm de espessura +/-. Distribuem-se num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos ou até os palmieres estarem dourados e estaladiços.





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