sexta-feira, janeiro 20, 2017

Creme de courgette com coentros (Zucchini and coriander soup)



Ingredientes
3 courgettes (1kg. aprox.)
1 alho francês médio
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
1 molho grande de coentros (60 / 70 gr.)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Descascam-se e arranjam-se os todos legumes (incluindo os coentros) cortando em pedaços e colocando na panela com um pouco de azeite. Tempera-se com o sal e a pimenta, envolve-se bem, tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se o conteúdo da panela com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se a sopa do lume, tritura-se e está pronta a servir (esta foi polvilhada com uma mistura de sementes).








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quarta-feira, janeiro 18, 2017

Bochechas de porco no forno com cerveja preta (Oven baked pork cheeks with stout beer)



Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2kg. de bochechas de porco
1 cerveja preta (mini)
2 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
Sal aromatizado com tomilho qb
Paprika fumada qb
Molho Tabasco qb

Preparação
Num saco plástico colocam-se os alhos laminados. o azeite, a água, o sal, a paprika e o Tabasco. Juntam-se as bochechas devidamente limpas de peles e gorduras e deixa-se marinar no frigorífico durante umas horas (de preferência de um dia para o outro).
Na altura de cozinhar as bochechas leva-se ao lume uma frigideira que possa também ir ao forno (de barro de preferência) com um fio de azeite, deixa-se aquecer bem e selam-se as bochechas. Quando a carne estiver selada retira-se do lume e rega-se com a marinada e cerca de metade da cerveja. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) durante 90 minutos aproximadamente. Durante esse tempo deve-se virar as bochechas algumas vezes, vigiar a cozedura da carne e ir regando com mais um pouco de cerveja sempre que necessário para que a carne não fique seca. Estas foram depois acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.








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segunda-feira, janeiro 16, 2017

Pataniscas de pota (Squid fritters)



Ingredientes (6 a 8 pataniscas)
1 tentáculo de pota cozido
1 ovo
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa fresca
1/3 de chávena de farinha
1/4 de chávena de água (de preferência de água de cozer a pota ou em alternativa Água das Pedras)
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e a salsa bem miudinhos e coloca-se numa taça juntamente com o ovo e a água. Bate-se bem com uma vara de arames (ou garfo) e adiciona-se a farinha aos poucos. Por fim junta-se o tentáculo de pota cortado em pedacinhos pequenos, tempera-se com o sal e a pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos fritando em seguida em azeite quente. Podem ser comidas quentes ou frias.



NOTA
Para pataniscas altas e fofas deve fritar-se a massa numa frigideira alta e funda (tipo caçarola) . Caso se prefiram pataniscas mais espalmadas deve usar-se uma frigideira larga e baixa.







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domingo, janeiro 15, 2017

Panacotta de iogurte com geleia de romã (Yogurt panna cotta with pomegranate jelly)


Ingredientes (6 doses)
1 chávena de iogurte grego ligeiro
200ml de natas
2 folhas de gelatina
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de açúcar branco
Geleia de romã (ou outro doce à escolha)

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho leva-se ao lume as natas com o iogurte e os açúcares. Quando começar a ferver retira-se do lume e juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas mexendo bem com uma vara de arames. Quando a gelatina estiver completamente desfeita distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar. Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente e serve-se coberta com a gelatina de romã.


NOTA
A panacotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.








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sexta-feira, janeiro 13, 2017

Creme de castanhas e cogumelos (Chestnuts and mushroom soup)



Ingredientes
400gr. de castanhas congeladas
300gr. de cogumelos portobello pequenos
1 alho francês (parte branca)
1 cebola (média)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Lavam-se os cogumelos, cortam-se em pedaços e enxugam-se bem. Corta-se a cebola e o alho francês  francês. Colocam-se na panela com um pouco de azeite juntamente com os cogumelos e as castanhas. Deixam-se estufar um pouco, temperam-se com o sal e a pimenta e cobrem-se com água. Deixa-se cozinhar até os legumes estarem todos macios e tritura-se depois com a varinha mágica ou liquidificador (se estiver muito grossa acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente). Serve-se polvilhada com um pouco de cebola frita.








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quarta-feira, janeiro 11, 2017

Batatas gratinadas com funcho... / Potato and fennel "gratin"...


Ingredientes (3/4 doses)
1 batata branca média
1 bolbo de funcho
125ml de natas
60ml de iogurte
1 dente de alho assado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (mais um pouco para polvilhar)
Sementes de funcho qb

Preparação
Descasca-se a batata e corta-se o mais finamente possível (de preferência com uma mandolina) bem como o funcho. Lavam-se bem as batatas para retirar a goma. Unta-se o fundo de um tabuleiro com um dente de alho assado (pode ser cru mas assado tem um sabor mais suave e agradável) e distribui-se a batata e o funcho aleatoriamente. Com uma vara de arames batem-se as natas com o iogurte e o queijo ralado. Rega-se o conteúdo do tabuleiro com a mistura e termina-se com mais um pouco de queijo ralado e sementes de funcho esmagadas. Leva-se ao forno pré aquecido (180.ºC) durante 20 minutos tapado com película de alumínio, em seguida retira-se a película e deixa-se no forno por mais 20 minutos, ou até que fique com uma superfície dourada.








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segunda-feira, janeiro 09, 2017

Pão integral de iogurte e sementes (Whole grain, yogurt and seeds bread)



Ingredientes
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de farinha de trigo integral
1/4 chávena de sementes de sésamo
1/4 de chávena de sementes de linhaça
1/4 de chávena de sementes de papoila
1/4 de chávena de sultanas
2 dl de iogurte grego ligeiro
2 dl de leite magro
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação
Unta-se uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilha-se com pão ralado. Numa tigela grande misturam-se todos os ingredientes secos (retirando cerca de 2 colheres de sopas das diferentes sementes para uma taça pequena) e reservam-se. Na taça da batedeira misturam-se todos os ingredientes líquidos. Em seguida mistura-de de uma só vez os ingredientes secos com os líquidos e bate-se até tudo estar envolvido. Deita-se a massa na forma, polvilha-se com as sementes reservadas na taça pequena e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 50 minutos (mais ou menos a meio do tempo deve tapar-se o pão com película de alumínio para evitar que fique demasiado tostado por cima). Deixa-se arrefecer por 10 minutos com a porta do forno encostada e em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.








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