segunda-feira, setembro 26, 2016

Salada de massa com peito de peru fumado e beterraba (Pasta salad with smoked turket breast and beetroot)



Ingredientes (1 salada)
60gr. de massa
50gr. de peito de peru fumado
50gr. de queijo feta
1/4 de beterraba cozida
Azeite qb.
Vinagre de sidra qb
Cebolinho fresco qb

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Escorre-se a água e com a massa ainda quente envolve-se o queijo para que adira bem. Corta-se o peito de peru e a beterraba em cubinhos, junta-se o cebolinho picado e tempera-se com um fio de azeite e o vinagre. Envolve-se tudo muito bem e está pronta a servir. A salada é igualmente saborosa ainda morna ou completamente fria.


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domingo, setembro 25, 2016

Mousse de mirtilos II (Blueberries mousse II)


Ingredientes
250gr. de queijo quark
125gr. de iogurte grego ligeiro
125gr. de doce de mirtilo
3 folhas de gelatina neutra

Preparação
Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar. Entretanto bate-se o queijo quark até ficar firme (tipo claras em castelo). Junta-se o doce de mirtilo e o iogurte grego e envolve-se suavemente no queijo. Por fim escorre-se a gelatina da água fria, desfaz-se com 3 colheres de sopa de água a ferver e junta-se ao doce. Coloca-se a mousse em copinhos e leva-se ao frio pelo menos 3 a 4 horas antes de servir.








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sexta-feira, setembro 23, 2016

Salada de tentáculos de pota com grão (Squid tentacles and chickpea salad)


Ingredientes (2 doses)
1 tentáculo de pota cozido (grande)
1 lata pequena de grão cozido
1 cebola roxa pequena
1 tira de pimento vermelho
1 tira de pimento laranja
1 dente de alho
1 raminho de salsa fresca
1 raminho de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb
Paprika fumada (de preferência) qb

Preparação
Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando num frasco o azeite, o vinagre (metade da quantidade do azeite) e a paprika fumada agitando bem para emulsionar. Deixa-se repousar enquanto se prepara a salada. Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Corta-se o tentáculo de pota em rodelas e junta-se ao grão. Pica-se a cebola e o alho bem como os pimentos e juntando à  mistura que se encontra na saladeira. Por fim acrescenta-se a salsa e os coentros picados finamente. Serve-se regado com o molho que se preparou em primeiro lugar.








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quarta-feira, setembro 21, 2016

Almôndegas de peru recheadas com feta e cebolinho (Turkey meatballs stuffed with feta cheese and chives)



Ingredientes (22 a 24 almôndegas)
500gr. de carne de peru picada
1 cenoura média
1 raminho de salsa
1 ovo
1 pãozinho de centeio pequeno (tipo paposeco - pode ser necessário mais do que um)
150gr. de queijo feta
Cebolinho qb
1/2 lata pequena de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 cebola média
4 dentes de alho
1,5dl de vinho tinto
1 colher de sopa de molho Inglês
Azeite qb
Salsa fresca qb
Coentros frescos qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se a carne numa taça larga e funda. Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) pica-se a cenoura, a salsa e o pão. Em seguida junta-se a mistura à carne bem como o ovo e mistura-se bem (se a mistura estiver muito húmida deve acrescentar-se mais pão). Mistura-se bem e reserva-se. Desfaz-se o queijo feta para uma taça, pica-se o cebolinho e envolve-se bem. Em seguida formam-se as almôndegas colocando no meio de cada uma uma porção da mistura de feta e cebolinho. Quando as almôndegas estiverem todas formadas tapam-se com película aderente e colocam-se no frigorífico enquanto se trata do molho.
Picam-se grosseiramente as cebolas, os alhos, a salsa e os coentros. Leva-se ao lume com um fio de azeite e quando começarem a alourar adiciona-se o molho Inglês, o tomate picado e a pasta de tomate deixando ferver 2 ou 3 minutos. Em seguida rega-se com o vinho tinto, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando até que o tomate fique macio. Quando o molho estiver cozinhado tritura-se com a varinha mágica, acrescenta-se um pouco de água (não muita pois o molho deve ficar espesso) e juntam-se por fim as almôndegas. Deixa-se cozinhar cerca de 25 minutos. Estas foram servidas com puré de batata e polvilhadas com o queijo feta e cebolinho que sobrou do recheio.








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terça-feira, setembro 06, 2016

Biscoitos de milho e laranja (Corn flour and orange biscuits)



Ingredientes (30 biscoitos aprox.)
280gr. de farinha de milho fina (pode ser necessário acrescentar mais um pouco - depende do tamanho do ovo)
125gr. de margarina vegetal (à temperatura ambiente)
150gr. de açúcar amarelo
1 ovo
Raspa de uma laranja
Amendoins salgados

Preparação
Bate-se o açúcar com a margarina e a raspa de laranja até formar um creme. Em seguida junta-se o ovo e a farinha e mistura-se até obter uma massa homogénea e a despegar-se das mãos. Formam-se bolinhas de massa e colocam-se ligeiramente separadas (não é necessário deixar muito espaço pois os biscoitos não crescem muito) no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal, colocando dois amendoins em cima de cada biscoito. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Depois de retirar do forno devem arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.








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sexta-feira, setembro 02, 2016

Pataniscas de bacalhau - II (Salted codfish fritters - II)


Ingredientes (15 pataniscas aprox.)
200gr. de migas de bacalhau demolhadas e escorridas
2 ovos
170gr. de farinha
1.5dl de leite
1 colher de café de fermento
1 cebola pequena
1 molhinho de salsa
Sal qb 
Pimenta preta qb
Azeite para fritar

Preparação
Pica-se a cebola e a salsa e reserva-se. Desfazem-se as migas de bacalhau e reservam-se também.
Numa taça funda coloca-se a farinha, juntam-se os ovos e adiciona-se o leite em fio enquanto se mistura tudo com uma vara de arames. Quando a massa estiver lisa e homogénea junta-se então a cebola e a salsa picada bem como o bacalhau. Tempera-se com o sal (atenção pois pode não ser necessário juntar sal) e a pimenta preta. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos a 1 hora. Por fim fritam-se colheradas da massa em azeite quente até que as pataniscas fiquem douradas. Podem ser consumidas quentes ou frias.








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quarta-feira, agosto 31, 2016

Lulinhas de inspiração Toscana (Tuscany inspired baby squid)



Ingredientes (2 doses)
500gr. de lulas congeladas
10 tomates cereja
1 lata pequena de feijão branco
4 dentes de alho
1 molhinho de salsa fresca
1 limão pequeno (sumo e raspa)
 Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Abre-se a lata de feijão, passa-se por água corrente, escorre-se bem e reserva-se. Separam-se os tentáculos do corpo das lulas, corta-se o corpo em 3 ou 4 pedaços (dependendo do tamanho das lulas), secam-se com o auxílio de papel de cozinha e reservam-se também. Numa frigideira larga e funda coloca-se o azeite e os dentes de alho laminados para alourar .Quando os alhos estiverem suficientemente alourados (cuidado para que não queimem) adicionam-se as lulas deixando cozinhar cerca de 5 minutos (até ficarem opacas). Ao fim desse tempo junta-se o tomate e deixa-se cozinhar por mais 2 minutos (ou até que a pele estoure). Por fim adiciona-se o feijão envolvendo bem e deixa-se cozinhar por mais 1 minuto. Retira-se do lume, rega-se com o sumo de limão e polvilha-se com a salsa fresca picada e a raspa de limão.








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