domingo, maio 28, 2017

Mousse de chocolate light (Light chocolate mousse)


Ingredientes (3 tacinhas)
250gr. de queijo quark 0%
75gr. de chocolate preto
1 colheres de sopa de adoçante
1 café (curto)
Framboesas (opcional)

Preparação
Coloca-se o queijo quark e o adoçante na batedeira e bate-se até que o queijo adquira uma consistência idêntica a natas batidas. Enquanto o queijo bate coloca-se o chocolate em pedaços numa taça de que possa ir ao micro ondas e rega-se com o café. Derrete-se o chocolate no micro ondas por 30 a 40 segundos (ou até que esteja misturado com o café). Junta-se o chocolate ao queijo batido envolve-se bem e coloca-se em tacinhas enfeitando com framboesas. Leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas antes de servir.





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sexta-feira, maio 26, 2017

Frango estufado com vegetais (Braised chicken with veggies)



Ingredientes (2 doses)
1/4 de frango do campo
1 chávena de ervilhas
1 cenoura pequena em cubos
3 batatinhas primor (opcionais mas estavam a sobrar lá me casa)
1/2 lata pequena de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sobremesa de caril em pó
1 cebola pequena picada
1 dente de alho grande picado
1 molhinho de salsa fresca
1 colher de sopa de azeite
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa deixando amolecer. Em seguida acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate e o frango. Polvilha-se com o caril, o sal e a pimenta envolvendo bem. Junta-se um pouco de água, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango esteja macio (convém ir vigiando a cozedura pois não existe muito líquido no tacho). Quando o frango estiver cozinhado juntam-se os vegetais, mais um pouco de água (pouca pois o frango não deve ficar com demasiado molho) e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente (até que os vegetais estejam tenros) e serve-se em seguida.





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quarta-feira, maio 24, 2017

Pataniscas de atum com milho (Tuna and corn fritters)



Ingredientes (12 unidades aprox.)
2/3 de chávena de farinha
1/4 de chávena de milho
1 ovo
1 lata média de atum ao natural (120gr.)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
2/3 de chávena de água com gás
1 colher de chá de fermento
Sal qb
Pimenta preta qb 
Azeite para fritar

Preparação
Retira-se o atum e o milho das latas e colocam-se a escorrer. Entretanto numa tigela coloca-se a farinha e o fermento. Junta-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o ovo e metade da água gaseificada e mistura-se com o auxílio de uma vara de arames. Por fim acrescenta-se o atum escorrido e desfeito bem como o milho e a restante água, tempera-se de sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se repousar por 20 a 30 minutos e em seguida fritam-se colheradas da massa numa frigideira com azeite, colocando em seguida sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.


NOTA
Para pataniscas fininhas deve usar-se uma frigideira baixa e larga enquanto que para pataniscas altas e fofas deve usar-se uma frigideira tipo caçarola (mais alta e mais estreia do que uma frigideira).





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segunda-feira, maio 22, 2017

Pimentos vermelhos grelhados (Grilled red peppers)


Ingredientes
2 pimentos vermelhos grandes
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre qb
Flor de sal qb

Preparação
Lavam-se os pimentos e secam-se completamente. Grelham-se no fogão (grelhador eléctrico / chapa / carvão) até a pele ficar "queimada" e com algumas bolhas. Depois de grelhados colocam-se num saco plástico, fecha-se o saco e deixa-se arrefecer completamente (este processo pode ser feito dentro de água ao invés do saco plástico para ser mais rápido, porém retira muito do sabor). Com os pimentos já frios retira-se a pele e cortam-se em tiras fininhas colocando em seguida numa taça. Juntam-se os alhos e os coentros picados finamente, polvilha-se com um pouco de flor de sal, azeite e vinagre envolvendo tudo muito bem. Podem ser consumidos frios ou à temperatura ambiente.





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domingo, maio 21, 2017

Queques de laranja e chocolate (Orange and chocolate muffins)


Ingredientes (12 unidades)
1 1/2 chávenas de farinha
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de buttermilk
1/2 chávena de pepitas de chocolate negro
1/4 de chávena de óleo
1/4 de chávena de sumo de laranja
2 ovos
1 colher de sopa de Moscatel
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
Raspa de uma laranja

Preparação
Na taça da batedeira coloca-se a farinha peneirada com o fermento e o sal. Junta-se o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja, os ovos, o buttermilk, o Moscatel e o óleo e bate-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Por fim envolvem-se delicadamente (já sem bater) as pepitas de chocolate. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas forminhas dos queques previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve vigiar-se a partir dos 15 minutos e convém sempre fazer o teste do palito). Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se cuidadosamente e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma grelha de bolachas.


NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk caseiro.




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sexta-feira, maio 19, 2017

Arroz de peixe (limpa arca-congeladora) (Freezer cleaning rice fish)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 chávena de arroz vaporizado
3 pedaços de tamboril
2 lombos de pescada
3 camarões grandes
1 1/2 chávenas de caldo de peixe ou marisco (de preferência caseiro - pode ser necessário mais)
1/4 de chávena de vinho branco
3 colheres de sopa de tomate picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa fresca
1 ramo grande de coentros frescos picados
1 malagueta pequena (opcional)
Azeite qb
Sal qb
 
Preparação
Descongelam-se os peixes, polvilham-se com um pouco de sal e deixa-se repousar enquanto se prepara o restante. Num tacho (de preferência de barro) coloca-se um fundo de azeite e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando começarem a alourar junta-se a salsa e metade dos coentros, bem como o tomate e a malagueta (se for o caso). Deixa-se cozinhar um pouco e na altura em que começam a ficar macios adiciona-se o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore (5 a 10 minutos aproximadamente). Nessa altura junta-se o peixe e deixa-se cozinhar por 3 minutos retirando-o em seguida do tacho. Parte-se em pedaços (sem desfiar) e reserva-se.
Junta-se então o caldo de peixe, acrescenta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Por fim juntam-se os camarões, deixam-se cozinhar por 3 minutos, adiciona-se o peixe reservado e desliga-se o lume. Por fim, já fora do lume polvilha-se com os restantes coentros e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se em seguida.


NOTA
Este arroz foi feito para aproveitar as sobras de peixe que tinha na arca, seguindo o mesmo método e adaptando os tempos de cozedura ao peixe em questão pode utilizar-se qualquer tipo de peixe.






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quarta-feira, maio 17, 2017

Scones de aveia, limão e nozes (Oatmeal, lemmon and walnut scones)

Ingredientes
1 chávena de farinha
1/2 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de nozes grosseiramente picadas
1/2 chávena de leite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento
1 ovo 
1 pitada de sal
Raspa de 1 limão grande

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Ainda no copo do robot de cozinha junta-se a restante farinha, o fermento, o sal, a raspa de limão e a manteiga usando pulsando para misturar e obter uma espécie de migalhas grosseiras. Coloca-se a mistura numa taça, junta-se o ovo previamente batido com o leite e mistura-se sem bater demasiado (a mistura deverá ficar meio pegajosa) . Colocam-se colheradas da massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Depois de retirar do forno podem ser consumidos de imediato ou já completamente frios.




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