segunda-feira, abril 06, 2020

Salada de courgette com salmão fumado (Zucchini and smoked salmon salad)



Ingredientes
Courgette
Salmão fumado
Requeijão de ovelha (ou queijo feta)
Azeite
Sumo de limão
Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou sésamo dourado)

Preparação
Corta-se a courgette em rodelas muito finas (de preferência com o auxílio da mandolina) e coloca-se no fundo do prato. Distribui-se por cima o salmão em tiras finas e o requeijão (ou feta) em migalhas. Polvilha-se com as sementes escolhidas. Rega-se com um fio de azeite e sumo de limão. Serve-se de imediato.






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domingo, abril 05, 2020

Mini bolo de tangerina (Tangerine mini cake)



Ingredientes
2 tangerinas pequenas
2 ovos
1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de óleo
1 colher de chá de fermento

Preparação
Lavam-se muito bem as tangerinas, cortam-se em 4, retiram-se os caroços e trituram-se com a varinha mágica ou liquidificador. Reserva-se.
Batem-se os ovos com o açúcar e a mistura de sumo / polpa das tangerina até obter uma massa esbranquiçada. Em seguida junta-se o óleo e por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e envolve-se bem.
Coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se repousar 5 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformar deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.






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sexta-feira, abril 03, 2020

Sopa de agrião da minha Mãe (My Mum's watercress soup)


Ingredientes
1 molho de agrião
2 courgettes
2 dentes de alho
1 cebola
1 alho francês
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
2 ovos

Preparação
Numa panela coloca-se o azeite, as courgettes em pedaços, os alhos, a cebola e o alho francês picados grosseiramente. Temperam-se com o sal e a pimenta e levam-se ao lume deixando estufar cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida adiciona-se a água cobrindo os vegetais e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Leva-se novamente ao lume adicionando então o agrião já arranjado e lavado. Deixa-se cozinhar mais 5 minutos e enquanto o agrião coze partem-se os ovos para uma taça e batem-se com um garfo. Por fim retira-se a sopa do lume e adicionam-se os ovos batidos mexendo com uma colher de pau. Deixa-se repousar um pouco e está pronta a servir.






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quarta-feira, abril 01, 2020

Borrego à Marroquina (Morocan lamb)



Ingredientes (2 doses)
600gr. de peito de borrego
1 lata pequena de grão
1 courgette pequena (cortada em meias luas)
1 cenoura pequena (cortada em rodelas)
200gr. de abóbora manteiga (cortada em cubos)
1 tomate pequeno (cortado em cubos)
1/4 de pimento vermelho cortado em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de ras-el-hanout
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de café de flocos de malagueta
1 pitada de açafrão (de preferência em fio)
500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Tempera-se a carne com sal e pimenta. Leva-se ao lume um tacho com azeite e quando o azeite estiver quente junta-se a carne para selar. Com a carne já alourada de todos os lados adiciona-se a cebola e o alho e deixa-se refogar um pouco. Em seguida juntam-se os legumes e refoga-se mais um pouco. Tempera-se com o ras-el-hanout, os cominhos, as sementes de coentros, os flocos de malagueta e o açafrão. Envolve-se bem e junta-se o caldo de carne. Quando levantar fervura baixa-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 40 minutos (ou até a carne estar macia). Ao fim desse tempo acrescenta-se o grão lavado e escorrido e cozinha-se por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e está pronto a servir.


NOTA
Idealmente o prato deveria ser acompanhado por couscous mas, não tinha em casa e em tempo de Isolamento Social Voluntário não achei que fosse necessário sair para ir comprar.






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segunda-feira, março 30, 2020

Bruschetta de vegetais grelhados com requeijão (Grilled veggies and ricotta bruschetta)

 


Ingredientes (2 bruschettas)
2 fatias de pão rústico
2 cogumelos portobello pequenos
1/2 pimento vermelho pequeno
1/2 courgette pequena
50gr. de requeijão de ovelha
1 dente de alho
Azeite qb
Glaze (ou vinagre balsâmico) balsâmica qb

Preparação
Tosta-se ligeiramente o pão e esfrega-se a superfície com o dente de alho, reserva-se. Fatia-se finamente a courgette e os cogumelos (de preferência com o auxílio de uma mandolina) e grelham-se no fogão, juntamente com o pimento, usando uma placa anti-aderente.
Depois de grelhados colocam-se num prato, corta-se o pimento em tiras, junta-se o requeijão esfarelado e rega-se com um fio de azeite. Distribui-se a mistura pelas fatias de pão e rega-se com um fio de glaze balsâmica. Serve-se de imediato.


NOTA
Fiz esta bruschetta de acordo com as sobras de vegetais que tinha em casa mas podem ser facilmente substituídos pelo que houver disponível como beringela, cogumelos, etc..





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domingo, março 29, 2020

Pudim de amora e chia com manga (Blackberry chia pudding with mango)



Ingredientes
1 iogurte natural magro
1/2 chávena de amoras
1 colher de copa de sementes de chia
2 colheres de sopa de puré de manga
1 colher de sopa de granola (de preferência caseira) para polvilhar

Preparação
Tritura-se o iogurte juntamente com as amoras. Em seguida juntam-se as sementes de chia e misturam-se com uma colher. Coloca-se no frigorífico num pote tapado durante 2 horas no mínimo (costumo deixar durante a noite) Na altura de consumir coloca-se por cima o puré de manga e polvilha-se com a granola.





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sexta-feira, março 27, 2020

Bacalhau assado no forno (Oven baked salted codfish)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau (usei apenas uma bastante grande)
4 dentes de alho
100ml de leite
Sumo de 1 limão pequeno
Paprika fumada qb
1 cebola grande
50ml de vinho branco
Azeite qb
1 ovo cozido

Preparação
Coloca-se o bacalhau numa caixa (onde caibam as postas sem sobrepor). Juntam-se os alhos esmagados e picados muito miudinhos, o leite, a paprika fumada e o sumo de limão. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e deixa-se marinar 6 a 8 horas (este ficou durante a noite)
Corta-se a cebola em rodelas finas e coloca-se no fundo de um tabuleiro de forno. Escorre-se o bacalhau da marinada e coloca-se por cima da cebola. Rega-se com o vinho branco e uma dose generosa de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos aproximadamente (depende principalmente da espessura do bacalhau). Ao fim desse tempo fatia-se o ovo cozido, distribui-se por cima do bacalhau e coloca-se no forno por mais 10 minutos (para tostar as extremidades do ovo). Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca grosseiramente picada e está pronto a servir. Este foi acompanhado por puré de grão mas pode também ser acompanhados por batatas assadas ao mesmo tempo que o bacalhau.






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