quarta-feira, abril 17, 2019

Bochechas de bacalhau de coentrada (Salted cod cheeks in heavy coriander sauce)



Ingredientes (2 doses)
500gr. de bochechas de bacalhau previamente demolhadas
2 dentes de alho grandes
1dl de vinho branco (pode ser necessário um pouco mais)
1 ramo generoso de coentros frescos
Azeite qb
Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação
No fundo de uma frigideira de barro ou ferro fundido coloca-se o azeite, os alhos laminados finamente e cerca de metade dos coentros picados. Leva-se ao lume e quando os alhos começarem a alourar (cuidado para não deixar queimar) juntam-se as bochechas de bacalhau. Deixam-se saltear uns minutos virando ocasionalmente. Em seguida polvilham-se com os flocos de malagueta (se for o caso) e regam-se com o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore e o molho engrosse um pouco e apure. Polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco.






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segunda-feira, abril 15, 2019

Falso sushi (Fake sushi)



Ingredientes
Pão de forma sem côdea
Queijo creme
Salmão fumado
Cebolinho

Preparação
Com o auxílio do rolo da massa estendem-se as fatias de pão de forma até ficarem espalmadas. Em seguida barram-se generosamente com o queijo creme, polvilham-se com cebolinho picado e cobrem-se com o salmão fumado deixando uma margem de um dos lado (para ajudar a fixar o rolo). Formam-se os rolinhos rolando o pão na direcção da margem e corta-se cada rolo em 3 partes. Ata-se cada rolo com um pé de cebolinho e estão prontos a servir.


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domingo, abril 14, 2019

Muffins de mirtilo e laranja (Blueberry orange muffins)


Ingredientes (12 a 14 unidades)
2 ovos grandes
180gr. de farinha
100gr. de açúcar mascavado
1 saqueta de açúcar baunilhado
1 1/2 colher de chá de fermento 
1dl de óleo vegetal neutro (girassol, amendoim, milho)
1dl de buttermilk
1 1/2 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação
Coloca-se numa taça a farinha peneirada com o fermento, os açúcares e a raspa de laranja, mistura-se bem com uma vara de arames. Noutra ta;a mistura/se o buttermilk, o óleo e os ovos batendo bem. Mistura-se bem os ingredientes húmidos com os secos e por fim adicionam-se os mirtilos envolvendo bem na massa. Com o auxílio de uma colher de gelado divide-se a massa pelas forminhas de muffins previamente untada com manteiga e polvilhadas com farinha (ou forradas com forminhas de papel), polvilha-se com mais uma pitada de açúcar mascavado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem arrefecer um pouco no forno com a porta encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.


NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk.






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sexta-feira, abril 12, 2019

Bochechas de porco estufadas com vinho do Porto (Pork cheeks braised in Oporto wine)


Ingredientes (2/3 doses)
4 bochechas de porco (estas eram grandes)
1 cebola média
1 cenoura grande
2 dentes de alho
2 dl de vinho do Porto
1 dl de vinho tinto
1 pau de canela
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
Sal qb
Flocos de malagueta qb (opcional)
Azeite qb

Preparação
Coloca-se a carne numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada, flocos de malagueta e os dois tipos de vinho.
Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o pau de canela e o azeite para aquecer bem. Escorrem-se as bochechas e secam-se com papel de cozinha. Colocam-se no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola laminada, os alhos fatiados e a cenoura cortada em rodelas com cerca de 5mm de espessura. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e acrescentar mais vinho do Porto caso comece a secar demasiado. Estas foram acompanhadas por puré de batata e feijão verde.






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quarta-feira, abril 10, 2019

Crostini de chèvre e molho sweet chili (Chèvre and sweet chili crostini)


Ingredientes
Pão baguete
Queijo chèvre
Molho sweet chili (usei caseiro)

Preparação
Corta-se a baguete em fatias diagonais com cerca de 1 cm de espessura, colocam-se num tabuleiro e leva-se ao forno para tostar ligeiramente. Retira-se do forno coloca-se uma fatia de queijo em cima de cada pedaço de pão e pincela-se com molho sweet chili. Leva-se novamente o tabuleiro ao forno para que o queijo amoleça um pouco (cuidado para que não derreta completamente). Retira-se o tabuleiro do forno, coloca-se mais um pouco de molho sweet chili e serve-se de imediato.






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segunda-feira, abril 08, 2019

Pregado no forno com limão e coentros (Oven baked turbot with lemon and coriander)



Ingrediente (2 doses)
2 postas grandes de pregado
1 limão (raspa e sumo)
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
No fundo de um tabuleiro de pirex coloca-se o azeite, o alho picado, a raspa de limão a paprika fumada e os coentros frescos picados. Envolve-se bem a mistura com um garfo, junta-se o peixe polvilha-se com um pouco de sal e deixa-se marinar cerca de 15 minutos. Em seguida leva-se ao forno pré-aquecido 25 a 30 minutos (depende do tamanho e espessura das postas do peixe). Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor regado com o molho do peixe.






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domingo, abril 07, 2019

Crepioca com banana e canela (Banana and cinnamon "crepioca")



Ingredientes (1 crepioca)
1 ovo
2 colheres de tapioca hidratada
2 colheres de água
1 banana (usei da Madeira)
Canela qb

Preparação
Coloca-se o ovo, a tapioca e a água no copo da varinha mágica e mistura-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Corta-se a banana em fatias e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver quente verte-se cuidadosamente a massa. Com o lume médio aguarda-se até que a crepioca comece a soltar as pontas da frigideira e comece a ficar pouco liquida no meio. Coloca-se a banana em metade da crepioca dobrando em seguida a outra metade por cima. Tapa-se a frigideira e, com o lume no mínimo, espera-se que acabe de cozinhar. Coloca-se no prato de servir, polvilha-se com canela e serve-se em seguida.





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