quarta-feira, agosto 21, 2019

Sopa de tomate (Tomato soup)


Ingredientes
1,5 kg. de tomate maduro
2 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
2 cenouras médias
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Picam-se as cebola grosseiramente, picam-se os alhos e cortam-se as cenouras em rodelas de espessura média. Colocam-se numa panela com um pouco de azeite no fundo. Leva-se ao lume e quando o azeite começar a aquecer junta-se o tomate em cubos grosseiros. Deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Em seguida tempera-se com o sal, cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que a cenoura esteja macia. Nessa altura retira-se a sopa do lume e tritura-se com a varinha mágica ou liquidificador.
Serve-se com um ovo escalfado e polvilhada com uma erva verde fresca a gosto (no caso usei cebolinho).


NOTA 1
Como uso o liquidificador para triturar as sopas não retirei a pele nem as sementes do tomate. No entanto, caso o queiram fazer, basta escaldar o tomate em água a ferver, mergulhando de seguida em água gelada. Deste modo a pele sai com facilidade, sendo apenas depois necessário cortar em pedaços e retirar as sementes.

NOTA 2
Tradicionalmente utiliza-se um pouco de açúcar para atenuar o ácido da sopa de tomate, experimentei usar 2 cenouras e resultou muito bem.






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segunda-feira, agosto 19, 2019

Peixinhos da horta com molho de queijo azul (Green beans tempura with blue cheese dipping sauce)



Ingredientes
(para os peixinhos da horta)
300gr. de feijão verde
100gr. de farinha de milho
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
2dl de água das pedras (bem gelada)
Óleo (ou azeite) para fritar
(para o molho de queijo azul)
1 iogurte natural
30gr de queijo azul (roquefort ou gorgonzola - a quantidade do queijo pode ser aumentada ou diminuída de acordo com o gosto pessoal)
1 colher de chá de molho Inglês
1 dente de alho pequeno ralado

Preparação
(do molho de queijo azul)
Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituram-se até obter um molho suave. Reserva-se no frigorífico até à altura de servir.
(dos peixinhos da horta)
Arranja-se o feijão retirando o fio e corta-se ao meio em comprimento e em largura. Escalda-se por 2 minutos em água a ferver com sal. Mergulham-se de imediato em água gelada para parar a cozedura. Escorrem-se nem e secam-se com papel de cozinha.
Prepara-se o polme misturando bem a farinha peneirada com a paprika e a pimenta. Em seguida adiciona-se a água (pode não ser necessário utilizar toda) em fio misturando bem com uma vária de arames até obter um polme liso e suave.
Passa-se o feijão pelo polme e frita-se no óleo bem quente, quando estiverem dourados colocam-se a escorrer sobre papel absorvente.
Servem-se de imediato acompanhados com o molho de queijo azul.






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domingo, agosto 18, 2019

Tapioca com manteiga de amendoim (Peanut butter "tapioca")


Ingredientes (1 tapioca)
1/3 de chávena de tapioca hidratada
1 colher de sopa (rasa) de manteiga de amendoim
1 colher de sopa (rasa) de doce de mirtilo (usei caseiro)
1 colher de sopa de sumo de laranja
1 pera madura pequena fatiada
Raspa de laranja qb

Preparação
Numa tacinha mistura-se o doce de mirtilo com o sumo de laranja e reserva-se.
Coloca-se uma frigideira anti aderente ao lume e quando estiver quente cobre-se o fundo com a tapioca espalhando bem. Quando as extremidades da tapioca começarem a soltar da frigideira retira-se do lume e coloca-se num prato. Barra-se então com a manteiga de amendoim, rega-se com 2/3 da mistura do doce com o sumo de laranja. Distribuem-se as fatias de pera em metade da tapioca, polvilha-se com metade da raspa de laranja. Dobra-se a tapioca ao meio, rega-se com a restante mistura de doce e sumo, polvilha-se com a restante raspa de laranja e serve-se de imediato.






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sexta-feira, agosto 16, 2019

Asinhas de frango na frigideira com ras-al-hanout (Pan fried chicken wings with ras-al-hanout)


Ingredientes
Asas de frango
Sumo de 1 limão pequeno
Sal qb
Ras-el-hanout qb
Azeite qb

Preparação
Arranjam-se as asinhas de frango, separam-se pelas articulações e temperam-se com o sal, o ras-el-hanout e o sumo de limão. Deixam-se repousar e tomar gosto umas horas.
Coloca-se um fio de azeite no fundo da frigideira e fritam-se as asinhas cerca de 10 minutos de cada lado, virando de vez em quando. Quando estiverem cozinhadas servem-se polvilhadas com umas folhinhas de coentros.

NOTA
Ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típica da culinária do Magrebe. O nome significa "o máximo da minha cozinha", é usado para temperar tagines, cuscuz, arroz ou carne para grelhados.
Os ingredientes mais comuns do ras-el-hanout  são o sal, cominhos, gengibre, açafrão, canela, pimenta branca, pimenta preta, pimenta-de-cayenne, pimenta-da-jamaica e cravinho moídos. 
No entanto, dependendo do gosto e da tradição local, a mistura pode ter mais de 100 ingredientes. Hoje já é fácil de encontrar nos hipermercados comuns.





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quarta-feira, agosto 14, 2019

Quiche de peito de peru fumado com espargos (Smoked turkey breast and asparagus quiche)


Ingredientes
1 placa de massa quebrada
1 molho de espargos
200gr. de peito de peru fumado
1 cenoura pequena
3 ovos
1 dl. de natas ligeiras
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Arranjam-se os espargos e cortam-se em pedaços reservando as pontas. Num tacho com um fio de azeite colocam-se os espargos, o peito de peru cortado em cubinhos e a cenoura ralada. Salteia-se até que os cubinhos do peito de peru comecem a dourar. Retira-se do lume. Com o auxílio da varinha mágica batem-se os ovos com as natas e juntam-se ao tacho envolvendo bem.
Por fim forra-se uma forma de tarte com fundo amovível com a massa quebrada e recheia-se com o conteúdo do tacho. Decora-se com as pontas dos espargos que se reservaram e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos ou até que a tarte esteja firme e dourada.




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segunda-feira, agosto 12, 2019

Wrap de presunto com queijo creme e rabanetes (Wrap with smoked ham, cream cheese and radishes)


Ingredientes (1 wrap)
1 folha de wrap
2 fatias de presunto
1 rabanete
Queijo creme qb
Rúcula qb

Preparação
Espalha-se o queijo creme na folha de wrap e cobre-se com o rabanete em rodelas finas. Coloca-se em seguida a rúcula e por fim o presunto desfiado. Forma-se um rolo unido a extremidade com um pouco mais de queijo creme (para actuar como cola).





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domingo, agosto 11, 2019

Smoothie de pera com canela (Pear cinnamon smoothie)


Ingredientes
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
1/4 de chávena de leite magro
1 pera grande madura
Canela qb

Preparação
No copo do robot de cozinha (ou da varinha mágica) coloca-se a pera em pedaços e a canela.Tritura-se bem até a pera estar desfeita e envolvida na canela. Em seguida junta-se o iogurte e o leite triturando novamente apenas para misturar bem. Serve de imediato polvilhado com mais um pouco de canela.




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