sexta-feira, setembro 21, 2018

Camarão com vinho do Porto e natas (Prawns in Oporto wine and cream sauce)


Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes
2 dentes de alho
1,5dl de vinho do Porto
1dl de natas
Azeite qb
Sal qb
Salsa fresca qb
Malagueta (opcional)

Preparação
Fatiam-se finamente os alhos, colocam-se numa frigideira (de preferência de barro) juntamente com o azeite e a malagueta. Leva-se ao lume e quando o azeite estiver quente juntam-se os camarões previamente descongelados e enxutos. Fritam-se cerca de 2 minutos de cada lado. Em seguida temperam-se com o sal, regam-se com o vinho do Porto e com MUITO CUIDADO e o auxílio de um isqueiro de cozinha pega-se fogo à frigideira deixando arder até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as natas, deixa-se ferver cerca de 2 minutos para que o molho engrosse, retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com a sala picada e acompanhado de fatias de pão torrado.





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quarta-feira, setembro 19, 2018

Carapaus grelhados com molho à Espanhola (Grilled mackarel with Spanish style sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 carapaus grandes
Sal qb
(para o molho)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de chá de paprika fumada (de preferência)
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (de preferência)
1 raminho de salsa

Preparação
Coloca-se o sal nos carapaus e grelham-se de acordo com o método preferido, sendo que no carvão é como ficam mais saborosos.
Enquanto os carapaus grelham prepara-se o molho. Pica-se a cebola, o alho e a salsa tudo bem miudinho. Coloca-se numa taça e junta-se a paprika, o azeite e o vinagre. Mexe-se bem para envolver tudo e deixa-se repousar enquanto os carapaus terminam de grelhar.
Servem-se os carapaus regados com o molho e acompanhados por batatinhas cozidas e salada.





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segunda-feira, setembro 17, 2018

Pizza de tortilha (Tortilla pizza)


Ingredientes (para cada pizza)
1 tortilha mexicana
2 colheres de sopa de pasta de tomate (ou tomate fresco desfeito com a varinha mágica)
1/2 bola de mozzarella fresca
2 cogumelos frescos
3 tomates cherry
4 fatias de salame
Sal qb
Oregãos secos qb

Preparação
Enquanto se prepara a pizza pré-aquece-se o forno a 210.ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e coloca-se a tortilha em cima. Com as costas de uma colher espalha-se a pasta de tomate na tortilha e polvilha-se com uma pitada de sal. Cobre-se com parte da mozzarella ralada reservando um pouco para finalizar. Por cima distribuem-se os cogumelos fatiados, o salame e o tomate cherry cortado ao meio. Cobre-se com a restante mozzarella, polvilha-se com os oregãos e leva-se ao forno durante 5/7 minutos. Serve-se de imediato.





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domingo, setembro 16, 2018

Danettes de chocolate (Chocolate "danettes")


Ingredientes (6 tacinhas)
500ml de leite
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena
150gr. de chocolate culinária
Pistácios picados para decorar

Preparação
Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e reserva-se. Partem-se os ovos para um tachinho, adicionam-se os açúcares e a Maizena e mistura-se bem até não restarem grumos da farinha. Aos poucos acrescenta-se o leite mexendo sempre para incorporar. Leva-se a lume baixo mexendo sempre até que comece a ferver e a engrossar. Junta-se por fim o chocolate em pedaços, retira-se do lume e mexe-se energicamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado no creme. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir decora-se com pistácios picados.


NOTA
O creme atinge a consistência ideal com aproximadamente 24 horas de frio.





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sexta-feira, setembro 14, 2018

Salada de pota (Giant squid salad)



Ingredientes
2 tentáculos de pota previamente cozidos
1 dente de alho 
1 cebola roxa pequena
1 mini pimento vermelho
1 mini pimento amarelo
1 ramo generoso de coentros frescos
1/4 de chávena de milho cozido
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb
Mistura de alfaces (no caso de se servir como refeição completa)

Preparação
Numa taça colocam-se os tentáculos de pota cortados em pedacinhos e juntam-se todos os outros ingredientes. Tempera-se com o azeite o o vinagre, mistura-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir.
Acompanha-se com tostas ou fatias de pão rústico caso se sirva como petisco ou entrada ou sobre uma mistura de alfaces para uma refeição mais completa como foi o caso.





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segunda-feira, setembro 10, 2018

Sandes de frango assado e guacamole em bolo do caco (Roasted chicken and guacamole sandwich in "bolo do caco")


Ingredientes
Bolo do caco
Sobras de frango assado
Guacamole (de preferência caseiro)
1 dente de alho
Mistura de alfaces

Preparação
Abre-se o bolo do caco ao meio e tosta-se ligeiramente de ambos os lados. Esfregam-se ambas as metades com um dente de alho, coloca-se um pouco de alface na base, em seguida o guacamole e o frango previamente desossado e desfiado. Por fim cobre-se com mais um pouco de guacamole e a outra metade do bolo do caco
.





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domingo, setembro 09, 2018

"Pão" integral de peras (Whole grain pear bread)


Ingredientes
100gr. de manteiga
1 chávena de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 ovos
1 chávena de pera cortada em cubinhos
1 chávena de farinha integral
1 chávena de farinha
1/4 de chávena de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de noz-moscada

Preparação
Numa taça colocam-se as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e a noz-moscada misturando bem com uma vara de arames. Coloca-se a manteiga na taça da batedeira e bate-se até ficar cremosa. Em seguida adiciona-se o açúcar continuando a bater até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se depois os ovos (um de cada vez e batendo entre adições).
Acrescenta-se aos poucos a mistura de farinha alternando com o buttermilk. Por fim envolvem-se as peras e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) tipo bolo Inglês untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima da rede.





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