sexta-feira, fevereiro 21, 2020

Lulinhas de inspiração asiática (Asian style salt and pepper squid)


Ingredientes (2 doses)
400gr. de lulinhas congeladas
2/3 de chávena de farinha de milho
Sal qb
Pimenta qb
Chinese 5 spice (5 especiarias Chinesas) qb
Azeite (ou óleo) para fritar
Molho sweet chili para acompanhar

Preparação
Descongelam-se as lulinhas, secam-se bem e cortam-se em 3 ou 4 pedaços cada mantendo as cabeças intactas. Coloca-se a farinha e os restantes temperos num saco plástico juntando em seguida as lulas. Agita.se bem para que a farinha adira às lulas e deixa-se repousar no frigorífico por 2 ou 3 horas.
Na altura de cozinhar aquece-se o azeite, sacode-se o excesso de farinha e fritam-se as lulinhas atí ficarem douradas (estas eram muito pequenas e fritaram durante 1 minuto apenas). Escorrem-se sob papel absorvente e servem-se em seguida acompanhadas por molho sweet chili.


NOTA
A Chinese 5 Spices ou Cinco Especiarias Chinesas, é uma mistura (como o próprio nome indica) de cinco especiarias diferentes - canela, funcho, anis estrelado, gengibre, cravinho. É originária da China, mas amplamente usada no Extremo Oriente, Sueste Asiático. Encontra-se com facilidade nas grandes superfícies comerciais.






Agora também no Facebook

quarta-feira, fevereiro 19, 2020

Chambão de vitela estufado com ervilhas, cenouras e cogumelos (Braised veal shank with peas, carrots and mushrooms)



Ingredientes (5 / 6 doses)
1kg de chambão de vitela cortado em cubos
2 cenouras
1 chávena de ervilhas
400gr. de cogumelos marron frescos
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 lata de tomate picado 
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (ferro fundido ou barro é o ideal) com o azeite. Enquanto o azeite aquece tempera-se a carne com o sal, a pimenta e a paprika. Com o azeite bem quente colocam-se a os cubos de carne no tacho e deixa-se selar bem de todos os lados. Retira-se a carne do tacho e reserva-se. Adiciona-se então ao tacho a cebola picada, os alhos fatiados e a cenoura em cubos. Quando a cebola começar a amolecer e a alourar junta-se a carne e o tomate. Envolve-se bem, acrescenta-se água até ao início da altura da carne e quando começar a ferver coloca-se em lume brando deixando cozinhar cerca de 1 hora (convém ir vigiando o tacho para que não pegue e acrescentar água se for necessário). Por fim, quando a carne estiver macia, adicionam-se as ervilhas e os cogumelos (cortados em 4 ou 6 dependendo do tamanho), deixando cozinhar por mais 10 minutos. Deve deixar-se repousar cerca de 15 minutos antes de servir.



NOTA
Este é um prato de slow cooking, para os dias em que há pressa. O chambão de vitela é uma peça de carne muito saborosa mas muito rija devido à presença de nervos e tendões, daí a cozedura prolongada em lume brando que os desfaz. Pode usar-se a panela de pressão, reduzindo o tempo de cozedura em metade mas, não só não gosto de usar panela de pressão, como não considero que o sabor final seja igual.





Agora também no Facebook


segunda-feira, fevereiro 17, 2020

Tosta de guacamole e ovo escalfado (Guacamole and poached egg on toast)


Ingredientes (2 unidades)
1 abacate pequeno maduro
1/4 de cebola roxa
4 tomates cherry
1 molhinho de coentros
Sumo de lima qb
2 ovos
2 fatias de pão rústico

Preparação
Pica-se a cebola e o tomate cherry em pedaços pequenos. Prepara-se o guacamole esmagando o abacate com um garfo e juntando em seguida a cebola e o tomate. Envolve-se bem com um garfo, juntam-se os coentros picados e o sumo de lima. Tosta-se ligeiramente o pão e divide-se o guacamole pelas fatias. Por fim escalfam-se os ovos por 3 minutos, cobre-se o guacamole com o ovo, polvilha-se com um pouco de pimenta preta e serve-se de imediato. Acompanhei ainda com um pouco de requeijão de ovelha.






Agora também no Facebook

domingo, fevereiro 16, 2020

Panna cotta de caramelo (Caramel panna cotta)


Ingredientes (6 unidades)
1/2 lata de leite condensado cozido
400 ml de natas para bater
2 folhas de gelatina

Preparação
Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Untam-se as tacinhas com um pouco de spray desmoldante ou óleo vegetal.
No copo da varinha mágica mistura-se bem o leite condensado cozido e as natas. Passa-se a mistura por um passador de rede fina e leva-se ao lume. Assim que levantar fervura retira-se do lume, escorrem-se as folhas de gelatina e misturam-se mexendo bem para incorporar completamente.
Divide-se o creme pelas tacinhas e leva-se ao frio 6 a 8 horas antes de servir (idealmente devem repousar durante a noite no frigorífico).
Na altura de servir desenformam-se cuidadosamente, decoram-se com fios de ovos e nozes caramelizadas.
.






Agora também no Facebook

sexta-feira, fevereiro 14, 2020

Camarão na frigideira com alho e ervas (Prawns with garlic and herbs)



Ingredientes (4 doses)
16 camarões grandes
2 dentes de alho picados
1 colher de sobremesa de manteiga
1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros) picadas
Azeite qb
Sal qb
Flocos de malagueta qb

Preparação
Descongelam-se e descascam-se os camarões mantendo as caudas. Dá-se um golpe no lombo, retira-se a tripa e secam-se bem com o auxílio de papel de cozinha.
Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite. Deixa-se aquecer bem e juntam-se os camarões. Cozinham-se cerca de 90 segundos (o tempo depende muito do tamanho dos camarões). Ao fim desse tempo viram-se os camarões e junta-se o alho e as ervas. Deixa-se cozinhar por mais 90 segundos.
Por fim adiciona-se a manteiga e os flocos de malagueta deixando cozinhar por mais um minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato acompanhado de umas fatias de pão rústico.


NOTA
As quantidades estão indicadas para uma entrada para 4 pessoas mas facilmente podem ser adaptadas para mais ou menos gente.
Ao invés de entrada pode também ser servido como prato principal servindo como "molho" para massa, por exemplo.






Agora também no Facebook

quarta-feira, fevereiro 12, 2020

Salada de couve (coleslaw) com funcho (Fennel coleslaw)




Ingredientes (2 / 3 doses)
(para a salada)
1/4 de couve roxa
1 bolbo de funcho médio
1 cenoura média
1 maçã (de preferência Granny Smith)
Sultanas douradas qb
Miolo de noz qb
(para o molho)
1 colher de sopa de iogurte grego
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de chá de mostarda
Pimenta preta qb

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha (ou mandolina ou mesmo uma faca) cortam-se os legumes em juliana fina. Colocam-se numa taça larga e funda juntando em seguida as sultanas e o miolo de noz grosseiramente picado.
Numa tacinha juntam-se todos os ingredientes do molho misturando bem. Rega-se a salada com o molho, envolve-se bem e deixa-se repousar 15 a 30 minutos para que os legumes "quebrem" um pouco. Serve-se decorada com mais umas quantas nozes grosseiramente picadas.


NOTA
Tradicionalmente a salada coleslaw é feita com uma mistura de couve branca e couve roxa mas como tinha funcho usei-o em vez da couve branca.







Agora também no Facebook

segunda-feira, fevereiro 10, 2020

Asinhas de frango com ras el hanout (Ras el hanout chicken wings)


Ingredientes (2 doses)
6 asas de frango
3 dentes de alho
1 colher de sopa de ras el hanout
Sumo de 1 limão
Sal qb

Preparação
Arranjam-se as asinhas de franco separando pelas juntas. Colocam-se numa caixa e temperam-se com o sal, os alhos esmagados, o ras el hanout e o sumo de limão. Envolvem-se bem nos temperos e deixam-se repousar por 6 horas no mínimo. Na altura de cozinhar colocam-se num tabuleiro de grelha e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 50 minutos virando a meio do tempo.


NOTA
Ras el hanout é uma mistura quase mística de especiarias do Oriente Médio e Norte da África.
Numa receita para este condimento, combina-se sal, cominhos, gengibre, açafrão,canela, pimenta branca, preta, cayenne e da jamaica, todos moídos. Para utilizar a mistura deve ainda juntar-se alho esmagado. No entanto, dependendo do gosto e da tradição do local, a mistura pode ter mais de 100 ingredientes, incluindo haxixe.
É uma mistura levemente picante, com nuances florais muito subtis, com um sabor robusto e ao mesmo tempo doce.
Encontra-se facilmente à venda nas secções de especiarias dos grandes hipermercados.





Agora também no Facebook
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...