segunda-feira, julho 16, 2018

Salada de rúcula e funcho com morangos (Arugula and fennel salad with strawberries)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de rúcula
3 morangos grandes
1/2 bolbo de funcho pequeno
3 nozes
50gr. de requeijão de ovelha (pode ser outro tipo de requeijão)
Azeite qb
Glaze balsâmica (ou vinagre balsâmico simples)

Preparação
Coloca-se a rúcula no fundo de uma taça, o funcho fatiado finamente (de preferência com uma mandolina), juntam-se os morangos cortados em rodelas finas também, o requeijão em pedaços e as nozes em metades. Envolve-se bem, rega-se com um fio de azeite e um pouco de glaze balsâmica. Serve-se de imediato.





Agora também no Facebook

domingo, julho 15, 2018

Gelado de merengue com coulis de morango (Receita adaptada da Nigella Lawson) (Meringue gelato with strawberry sauce - Adapted Nigella Lawson recipe)


Ingredientes
(para o gelado)
400ml de natas para bater 
100gr. de suspiros
50gr. de chocolate negro cortado grosseiramente
1 colher de sopa de licor de frutos silvestres (pode ser licor de café ou rum)
(para o molho de morango)
400gr. de morangos
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1/2 lima

Preparação
(do gelado)
Esmagam-se grosseiramente os suspiros com as mãos e reservam-se. Batem-se as natas "em castelo" suave. Envolve-se o chocolate e o licor nas natas batidas e por fim os suspiros. Coloca-se a mistura numa forma rectangular previamente forrada com película aderente (para facilitar desenformar na altura de servir) e coloca-se no congelador pelo menos 24 horas antes de servir.
(do molho)
Lavam-se e cortam-se os morangos em pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar e o sumo de lima. Quando os morangos começarem a desfazer retira-se do lume, tritura-se com a varinha mágica e coloca-se num frasquinho no frigorífico até à altura de servir cobrindo as fatias do gelado.


NOTA
Obtém-se melhores resultados quando se colocam as natas no frigorífico umas horas antes de bater (costumo colocar no dia anterior).





Agora também no Facebook

sexta-feira, julho 13, 2018

Burrata com tomate cherry e coentros (Burrata with cherry tomato and coriander)


Ingredientes
1 burrata
Tomate cherry qb
Coentros frescos qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Pão torrado para acompanhar

Preparação
Corta-se o tomate cherry em metades ou quartos (dependendo do tamanho) e colocam-se em volta do prato. Abre-se a burrata e coloca-se no meio do prato. Polvilha-se com os coentros grosseiramente picados, tempera-se com sal e pimenta e serve-se de imediato acompanhada de fatias finas de pão torrado.





Agora também no Facebook

quarta-feira, julho 11, 2018

Robalo escalado com pimentão e limão (Butterflied sea bass with red peppers paste and lemon)


Ingredientes (2 doses)
1 robalo médio / grande escalado
1 colher de sopa rasa de massa de pimentão
2 limões
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um fio de azeite e coloca-se por cima um dos limões fatiado em rodelas finas. Por cima coloca-se o peixe aberto. Numa tacinha mistura-se bem o pimentão com o sumo do outro limão, pincela-se o peixe com a mistura e rega-se com mais um fio de azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.





Agora também no Facebook

segunda-feira, julho 09, 2018

Bolinhas de bacalhau com brócolos e batata doce (Salted codfish cakes with broccoli and sweet potato)



Ingredientes (10 a 12 unidades aprox.)
1 batata doce cozida (ou assada)
150gr. de brócolos cozidos
200gr. de bacalhau cozido (usei migas de bacalhau)
1 ovo
1 cebola pequena
Pão ralado qb
Azeite qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) excepto o ovo, o pão ralado e o azeite. Trituram-se até formar uma pasta. Transfere-se para uma taça e envolve-se o ovo batido. Se a massa ficar muito húmida junta-se um pouco de pão ralado de modo a conseguir formar bolinhas com as mãos. Passam-se as bolas por pão ralado e colocam-se no frigorífico durante mais ou menos 1 hora. Ao fim desse tempo passam-se novamente por pão ralado (a primeira camada é absorvida quase na totalidade enquanto repousam no frigorífico e a segunda camada torna as bolinhas mais crocantes), colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrifam-se com um pouco de azeite em spray (ou pincelam-se com um pincel de pastelaria) e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem douradas e crocantes. Estas foram acompanhadas por uma salada de tomate e queijo fresco.


NOTA
Tal como os pastéis de bracalhau tradicionais suportam bem a congelação. Pessoalmente gosto de os deixar descongelar, pelo menos ligeiramente, antes de os levar ao forno.






Agora também no Facebook

domingo, julho 08, 2018

Leite creme de café (Coffee crème brulée)


Ingredientes (10 tacinhas)
1 litro de leite magro
4 ovos inteiros
4 colheres de sopa de Maizena
2 colheres de sopa de café solúvel
100gr. de açúcar amarelo

Preparação
Batem-se os ovos com uma vara de arames e reservam-se. Num tacho misturam-se bem os ingredientes secos juntando em seguida o leite (à temperatura ambiente) em fio. Quando estiver tudo dissolvido e misturado com o leite adicionam-se os ovos. Leva-se a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar (cerca de 25 minutos aprox.). Divide-se por tacinhas e depois de frio coloca-se no frigorífico. Na altura de servir polvilha-se com um pouco de açúcar branco e queima-se com um maçarico ou ferro apropriado.





Agora também no Facebook

sexta-feira, julho 06, 2018

Massada de choco com camarão (Cuttlefish and shrimp pasta)


Ingredientes (2 doses)
150gr. de massa (penne no caso)
3 tiras de choco
1/2 chávena de miolo de camarão
4 colheres de sopa de tomate picado
1dl. de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
1 tirinha de pimento vermelho
1 tirinha de pimento amarelo
1 tirinha de pimento vermelho
Salsa e coentros frescos qb
Azeite qb
Sal qb
Malagueta (opcional)

Preparação
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola, o alho, a salsa e os coentros picados bem como a malagueta se for o caso. Quando começarem a lourar juntam-se os pimentos picados e o tomate. Deixa-se refogar ligeiramente e em seguida adiciona-se o choco cortado em cubinhos, o miolo de camarão e o vinho. Deixa-se levantar fervura e cozinhar 5 minutos (pode ser necessário um pouco mais se o choco for muito rijo). Por fim junta-se a massa e a água necessária para a cozinhar durante o tempo indicado na embalagem. Quando a massa estiver cozinhada desliga-se o lume, polvilha-se com mais coentros picados e deixa-se repousar um pouco. Serve-se em seguida.








Agora também no Facebook
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...