segunda-feira, setembro 18, 2017

Molho de tomate (para congelar) (Tomato sauce to freeze)


Ingredientes
1 lata pequena de tomate picado
1 cebola média
2 dentes de alho médios
1,5 dl de vinho (tinto ou branco)
1,5 dl de água 
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 bolbo de funcho pequeno
1 pitada de oregãos secos
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a cebola, os alhos, a salsa e o funcho cortados grosseiramente. Deixam-se alourar ligeiramente juntando em seguida o tomate e a pasta de tomate. Acrescentam-se os oregãos, o sal, a pimenta e envolve-se bem. Quando começar a levantar fervura adiciona-se o vinho e a água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Transfere-se tudo para o processador e tritura-se ate que o molho fique liso e uniforme (pode usar-se a varinha mágica). Se o molho ficar muito espesso acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente o molho por mais uns minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e divide-se por recipientes para congelar.




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domingo, setembro 17, 2017

Granola de frigideira (Stove top granola)


Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia grossos
1/4 de chávena de amêndoa palitada
1/4 de chávena de arandos secos
1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de sésamo douradas
1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de mel

Preparação
Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e o mel. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e o mel, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até o mel está incorporado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para manter a mistura crocante.





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sexta-feira, setembro 15, 2017

Salada de "coisas" ("Everything but the kitchen sink" salad)



Ingredientes (2 doses)
1/3 de chávena de couscous
3 salsichas de peru
1 pedacinho de pepino
1/2 cenoura
8 tomates cereja
Cebolinho fresco
(para o molho)
1 colher de café de mostarda de Dijon
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de um limão pequeno

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, polvilham-se com um pouco de sal e um fio de azeite e mexem-se bem com um garfo. Regam-se com igual quantidade de água a ferver, tapa-se a taça e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os couscous com um garfo e colocam-se no frigorífico até à altura de usar (para que fiquem mais soltos).
Prepara-se o molho colocando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para emulsionar. Antes de usar deve voltar-se a agitar um pouco.
Na altura de preparar a salada colocam-se as salsichas a grelhar numa frigideira anti-aderente e junta-se aos couscous a cenoura ralada, o pepino em cubos e o tomate cereja cortado em quatro. Envolve-se bem e por cima distribuem-se as salsichas fatiadas. Polvilha-se com o cebolinho picado. O molho só deve ser adicionado imediatamente antes de consumir.




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quarta-feira, setembro 13, 2017

Bacalhau na grelha com molho de azeite, alho (Grilled salted codfish with garlic and olive oil sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau
4 batatas pequenas
2 ovos
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 dose generosa de azeite
1 molhinho de coentros frescos

Preparação
Lavam-se bem as batatas e cozem-se (inteiras e com pele) juntamente com os ovos. Aproveita-se a água para escaldar o bacalhau durante 2 ou 3 minutos (depende da espessura das postas). 
Enxugam-se bem as batatas e o bacalhau e cortam-se as batatas em rodelas grossas colocando em seguida na grelha do fogão para ficarem com marcas (2 minutos de cada lado aproximadamente). Retiram-se da grelha e colocam-se no fundo do prato de servir. Coloca-se então na grelha o pimento e o bacalhau e vai-se virando até que estejam grelhados por igual. Desfaz-se então o bacalhau em lascas e corta-se o pimento em tiras colocando por cima das batatas bem como os ovos cortados em rodelas. Por fim cobre-se com os coentros picados grosseiramente. Num tachinho leva-se ao lume o azeite com os alhos fatiados e deixa-se ferver até que o alho comece a dourar (cuidado para não deixar queimar). Rega-se o bacalhau com o azeite a ferver e serve-se em seguida.





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segunda-feira, setembro 11, 2017

Quiches individuais com bacon, cogumelos, alho francês e requeijão (Individual quiches with bacon, mushrooms, leeks and cottage cheese)



Ingredientes (2 quiches)
1 placa de massa quebrada
1 alho francês pequeno
6 cogumelos portobello pequenos
2 ovos
50gr. de bacon (usei bacon de peru)
75gr. de requeijão de ovelha (prefiro de ovelha por ter um sabor mais forte, pode usar-se outro tipo de requeijão)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Sementes de sésamo (opcional)

Preparação
Forram-se duas formas individuais de quiche com papel vegetal e em seguida com a massa quebrada, pica-se o fundo com um garfo e reserva-se.
Lava-se bem o alho francês e corta-se em rodelas fininhas. Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos e picam-se em pedaços pequenos. Corta-se o bacon em cubinhos. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e junta-se o bacon para alourar. Quando começar a alourar juntam-se os cogumelos e o alho francês e deixam-se cozinhar até que percam todo o liquido. No copo da varinha mágica batem-se os ovos com o requeijão temperando com o sal (pouco pois quer o bacon quer o requeijão já possuem sal) e a pimenta. Junta-se à mistura que cozinhou ao lume e envolve-se bem. Divide-se pelas formas de quiche, polvilha-se com as sementes de sésamo (se for o caso) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 20 minutos ou até o recheio estar cozinhado e a massa adquirir um tom dourado. Retira-se do forno desenforma-se cuidadosamente e pode consumir-se ainda morna ou completamente fria.


NOTA
As sobras da massa quebrada podem ser congeladas e usadas mais tarde.





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domingo, setembro 10, 2017

Bolo crumble de mirtilos (Blueberries crumble cake)


Ingredientes
(para o crumble)
100gr. de manteiga
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
(para o bolo)
2 ovos grande
1 chávena de mirtilos (de preferências frescos)
85gr. de manteiga
1 pacotinho de açúcar baunilhado
3/4 de chávena de açúcar
1 1/4 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 iogurte tipo skyr (ou grego)
Raspa de 1 lima

Preparação
Em primeiro lugar prepara-se o crumble. Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira, batendo até obter uma mistura tipo areia grossa. Reserva-se.
(para o bolo)
Bate-se a manteiga com os açúcares e a raspa de lima até obter um creme liso e suave. Em seguida adicionam-se os ovos um de cada vez e o iogurte. Peneira.se a farinha, o fermento e o bicarbonato para uma taça e junta-se em seguida à massa. Por fim envolvem-se suavemente os mirtilos. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal anti-aderente. Por cima distribui-se a mistura do crumble e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 40 a 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Pessoalmente acho que fica mais saboroso se mantido no frigorífico.





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sexta-feira, setembro 08, 2017

Perninhas de frango de fricassé (Chicken drumsticks fricassee)


Ingredientes (2 doses)
4 perninhas de frango (sem pele)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ovo (ou 2 gemas)
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de água
1 colher de sobremesa de Maizena
1 raminho de salsa fresca
1 limão pequeno
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e metade da salsa levando ao lume com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se as perninhas de frango e deixam-se corar. Em seguida temperam-se com sal e a pimenta envolvendo bem e adiciona-se o vinho branco e a água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinha em lume brando durante 25 a 30 minutos ou até que o frango esteja macio. Nessa altura retira-se a carne do tacho para um prato. Retira-se um pouco de molho do tacho e desfaz-se a farinha, juntando novamente ao tacho em lume brando. Enquanto a farinha coze bate-se o ovo (ou as gemas) com o sumo de limão e adiciona-se também ao tacho para engrossar um pouco. Com o molho já cozinhado colocam-se novamente as perninhas de frango no tacho, envolvem-se no molho e polvilham-se com a restante salsa picada. Retira-se do lume e está pronto a servir.





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