quarta-feira, dezembro 04, 2019

Lombinho de peru com ameixas e puré de couve-flor (Turkey surloin with prunes and cauliflower purée)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 lombinho de peru
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)
100 ml de natas ligeiras (podem ser natas vegetais)
50 ml de moscatel
9 ameixas secas sem caroço
Sal qb
Pimenta preta qb
(para o puré de couve flor)
1 couve flor pequena
2 dl. de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal qb
Noz moscada qb

Preparação
(do puré)
Separa-se a couve-flor em floretes e coze-se em lume muito brando (para o leite não entornar) com o leite e uma pitada de sal até ficar macia. Depois de cozida escorre-se a couve-flor e reserva-se o leite. Tritura-se a couve-flor com a varinha mágica e leva-se novamente ao lume juntando a manteiga e a noz moscada. Envolve-se bem e se estiver muito espesso acrescenta-se um pouco do leite da cozedura. Deixa-se repousar um pouco enquanto se cozinha a carne.
(da carne)
Corta-se o lombinho de peru em fatias com cerca de 1 cm de espessura e reserva-se.
Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. para derreter. Quando estiver quente adicionam-se as fatias do lombinho deixando cozinhar 2 minutos de cada lado aproximadamente. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o Moscatel e flambea-se com muito cuidado para evitar acidentes. Quando a chama apagar junta-se o caldo de galinha, as natas e as ameixas. Deixa-se ferver até que o molho fique espesso e brilhante. Serve-se acompanhado de puré de couve flor.


NOTA
Esta receita é uma adaptação de uma receita de lombinho de porco do James Martin, um dos meus "cozinheiros fetiche".







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segunda-feira, dezembro 02, 2019

Perninhas de frango no tacho com vinho do Porto (Chicken drumsticks braised in Oporto Wine)



Ingredientes (2 / 3 doses)
6 perninhas de frango
400gr. de ervilhas
300gr. de cogumelos
1 tomate grande maduro
1 cebola pequena
1 alho francês pequeno
1/4 de chávena de vinho do Porto + 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
1 colher de sobremesa de Maizena
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Temperam-se as perninhas com sal e pimenta e selam-se no azeite bem quente. Retiram-se do lume e junta-se ao azeite a cebola picada, o alho francês fatiado e os cogumelhos fatiados também. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, o tomate picado e coloca-se novamente o frango envolvendo bem. Em seguida rega-se com o 1/4 de chávena de vinho do Porto, deixa-se levantar fervura, reduz-se o lume para o mínimo e cozinha-se até que a carne esteja macia. Quando as perninhas estiverem cozinhadas desfaz-se a Maizena no restante vinho do Porto, coloca-se no tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos.





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domingo, dezembro 01, 2019

Mousse de framboesa (Raspberry mousse)


Ingredientes
6 iogurtes naturais
2dl de natas
125gr. de framboesas
2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó
2 folhas de gelatina
Framboesas para decorar
Chocolate em pó para polvilhar (opcional)

Preparação
Colocam-se os iogurtes num passador fino com uma taça por baixo e deixam-se escorrer por 2 a 3 horas. Hidratam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria. Colocam-se as framboesas no copo da varinha mágica, junta-se o açúcar em pó e trituram-se até obter um puré, reserva-se. Batem-se as natas até ficarem firmes (cuidado para não bater demais e acabarem em manteiga). Envolvem-se os iogurtes escorridos com as natas juntando em seguida o puré de framboesa. Por fim escorre-se bem a gelatina, leva-se ao micro-ondas por 15 a 20 segundos para derreter. Mistura-se bem com o creme, divide-se por tacinhas e leva-se ao frio 1 a 2 horas no mínimo. Serve decorado com framboesas frescas e polvilhado com chocolate em pó.





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sexta-feira, novembro 29, 2019

Omelete de ervas e queijo feta (Herb and feta cheese omelette)



Ingredientes (1 omelete)
1 ovo
25gr. de queijo feta
Ervas verdes frescas qb (usei uma mistura de salsa e cebolinho)
Azeite para a frigideira

Preparação
Bate-se o ovo juntamente com as ervas picadas finamente. Unta-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, leva-se ao lume e quando começar a aquecer coloca-se o ovo batido, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se o ovo cozinhar cera de 90 segundos aproximadamente. Em seguida retira-se a tampa da frigideira e distribui-se o queijo esfarelado em metade da superfície do ovo. Dobra-se a omelete a meio, deixa-se cozinhar mais 30 segundos, retira-se do lume e serve-se de imediato.






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quarta-feira, novembro 27, 2019

Sopa creme de camarão (Prawn soup)


Ingredientes
1/2 kg de camarão cozido
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates médios
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 malagueta (opcional)
1/4 de chávena de licor de ginja (ou Vinho do Porto)
Sal qb
Molho Inglês qb
Azeite qb

Preparação
Numa panela coloca-se o azeite, a malagueta inteira (se for o caso), bem como a cebola e o alho cortados grosseiramente. Descasca-se o camarão reservando o miolo e juntando as cabeças e as cascas à panela.
Leva-se a panela ao lume. Quando a cebola e o camarão começarem a alourar adiciona-se o licor de ginja e deixa-se ferver para que o álcool evapore.
Em seguida junta-se a farinha, o tomate em cubos e o molho Inglês envolvendo tudo muito bem. Junta-se a água (entre 1 1/2 lts a 2 lts) e cozinha-se em lume brando cerca de 45 minutos.
Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se tudo com o liquidificador (ou varinha mágica). Coa-se o caldo com um passador de rede fina e leva-se novamente ao lume. Junta-se o miolo de camarão que ser reservou, rectificam-se os temperos se necessário, deixa-se ferver mais 5 minutos. Serve-se polvilhada com coentros frescos.






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segunda-feira, novembro 25, 2019

Filetes de pescada Mediterrânicos com couscous de limão (Mediterranean hake fillets with lemon couscous)


Ingredientes (2 doses)
(para o couscous) 
1/2 chávena de couscous integrais
(1/2) chávena de água a ferver)
1 fio de azeite
Sal qb
Raspa de l limão
(para os filetes)
2 filetes de pescada grandes (ou 4 pequenos)
Sumo de 1 limão pequeno
Tomate cherry qb
Alho em pó qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Oregãos secos qb
Manjericão fresco qb

Preparação
(do couscous)
Coloca-se o couscous numa caixa ou taça que tenha tampa, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com a raspa de limão. Junta-se uma pitada de sal e envolve-se tudo muito bem com um garfo. Em seguida rega-se com a água a ferver e tapa-se a caixa. Deixa-se repousar 5 a 7 minutos até que a água seja absorvida. Depois de absorverem a água separam-se os grãos com um garfo. - Gosto de fazer esta preparação com algumas horas de antecedência (idealmente de véspera) e colocar o couscous no frigorífico até à altura de servir pois fica mais seco e solto.
(dos filetes)
Temperam-se os filetes com uma pitada de sal, alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão. Deixam-se repousar cerca de 15 a 20 minutos.
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira larga. Quando começar a aquecer juntam-se os filetes e deixam-se cozinhar 2 a 3 minutos virando-os em seguida (o tempo depende da espessura dos filetes). Na altura em que se viram os filetes junta-se o tomate cherry em metades ou quartos (depende do tamanho do tomate), uma pitada de oregãos secos e a marinada que sobrou do tempero dos filetes. Deixa-se ferver por mais 2 ou 3 minutos. Serve-se em seguida juntamente com o couscous e umas folhinhas de manjericão finamente cortado.






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domingo, novembro 24, 2019

Bolo de canela e gengibre (Cinnamon and ginger cake)


Ingredientes
2 ovos
60 grs de margarina
1 1/4 chávenas de farinha de trigo 
1 chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada
125 ml de leite 
25 ml de licor de ginja (ou moscatel)

Preparação
Peneira-se a farinha com o fermento, a canela, o gengibre, e a noz moscada. Reserva-se. Coloca-se num copo o leite e o licor de ginja.Reserva-se também.
Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar em creme. Em seguida juntam-se os ovos um a um, batendo entre cada adição. Adiciona-se metade da mistura de farinha peneirada e metade da mistura de leite e licor de ginja misturando bem. Junta-se a restante farinha e o restante leite batendo suavemente até incorporar tudo. Por fim coloca-se numa forma pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado e  leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito antes). Deixa-se repousar 10 minutos com a porta do forno encostada, desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.







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