domingo, maio 19, 2019

Bolachas de manteiga e limão (Butter and lemon cookies)


Ingredientes (32 a 36 unidades)
2 ovos
500gr. de farinha
200gr. de açúcar amarelo
200gr. de manteiga
Raspa de 2 limões (de preferência biológicos)

Preparação
Coloca-se a farinha, o açúcar, a manteiga e a raspa dos limões na taça da batedeira (uma batedeira com um gancho de massa de pão é um auxílio precioso, as pode também ser amassado à mão) e bate-se até obter uma mistura tipo areia. Em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Quando a massa estiver homogénea e bem ligada coloca-se no frigorífico cerca de uma hora (este período ajuda a moldar as bolachas mais facilmente). 
Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal, retira-se a massa do frigorífico, moldam-se bolinhas de massa, colocam-se no tabuleiro ligeiramente espaçadas e esmagam-se com um garfo formando um padrão tipo xadrez. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Retiram-se do forno (ainda estão macias ao sair do forno) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias guardam-se numa caixa hermética.





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sexta-feira, maio 17, 2019

Biscoitos de baunilha e canela (Vanilla and cinnamon biscuits)



Ingredientes (24 biscoitos aprox.)
330gr de farinha
125gr de manteiga magra com sal (à temperatura ambiente)
100gr de açúcar
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 ovo
Canela em pó qb

Preparação
Bate-se bem  o açúcar com a manteiga. Em seguida junta-se o ovo e a essência de baunilha. Por fim mistura-se a farinha aos poucos e bate-se até incorporar tudo muito bem. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas, passam-se por um pequeno prato com canela e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal levando em seguida ao forno pré-aquecido (180ºC) durante  cerca de 10 a 15 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.





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quarta-feira, maio 15, 2019

Robalo em papelote com pimentos e alho francês (Seabass in papillote with peppers and leeks)


Ingredientes (2 doses)
1 robalo de tamanho médio (ou 2 robalos pequenos)
1alho francês
6 tomates cherry
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento verde
Limão
Coentros
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se um quadrado de papel de alumínio e um quadrado de papel vegetal que se sobrepõe (pode usar-se só o papel de alumínio ou só o papel vegetal mas usando os dois o peixe fica mais bem isolado). Fatia-se finamente a parte branca do alho francês, corta-se o tomate em cubos e o pimento em tiras colocando tudo a meio do papel. Acomoda-se o peixe por cima. Na barriga e na cabeça do peixe colocam-se umas rodelas de limão e uns raminhos de coentros. Polvilha-se com sal, rega-se com um fio de azeite e embrulha-se o peixe selando bem o papelote para evitar que o vapor escape. Leva-se ao forno (pré aquecido a 180.ºC) durante 30 a 40 minutos (dependo do tamanho do peixe). Depois de retirar do forno abre-se o papelote cuidadosamente para evitar queimadura pelo vapor e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor, regado com o molho que se formou no papelote durante a confecção do peixe.





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segunda-feira, maio 13, 2019

Asinhas de frango de inspiração Asiática (Asian inspired chicken wings)



Ingredientes (2 doses)
6 a 8 asinhas de frango
Raíz de gengibre (1 pedaço com 3 a 4 cm)
2 a 3 dentes de alho
1,5dl de molho de soja
Malagueta moída (opcional)
Raspa e sumo de 2 a 3 limas
Coentros frescos qb

Preparação
Esmagam-se e picam-se os alhos, rala-se o gengibre e juntam-se aos restantes ingredientes (excepto os coentros frescos) num saco plástico, deixando as asinhas de frango marinar 2 a 3 horas (no mínimo). Em seguida colocam-se num tabuleiro com rede e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 a 50 minutos, virando a meio do tempo. Retiram-se do forno, regam-se com mais um pouco de sumo de lima, polvilham-se com os coentros frescos picados finamente e estão prontas a servir.





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domingo, maio 12, 2019

Pannacotta de coco com coulis de manga (Coconut pannacotta with mango coulis)


Ingredientes (6 / 7 unidades)
(para a pannacotta)
4dl de natas
4dl de leite de coco
5 folhas de gelatina
2 pacotinhos de açúcar baunilhado
(para o coulis)
2 mangas maduras
1 pacotinho de açúcar baunilhado 
(para devorar)
Coco ralado tostado
Hortelã cortada em Juliana fina


Preparação
(para a pannacotta)
Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite de coco com as natas e o açúcar. Quando a mistura levantar fervura desliga-se o fogão, espremem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Colocam-se em tacinhas e deixam-se arrefecer.
(para o coulis)
Descascam-se as mangas, cortam-se e pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar baunilhado. Deixa-se cozinhar até que o açúcar derreta e a manga comece a ficar brilhante e macia. Retira-se do lume e tritura-se com o robot de cozinha (ou varinha mágica) até obter um creme liso e suave.
Na altura de servir coloca-se uma colher de sopa bem cheia do coulis na taça, polvilha-se com o coco tostado e a hortelã.





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quarta-feira, maio 08, 2019

Granola (de fogão) com aveia e arroz tufado (Oatmeal and puffed rice stovetop granola)



Ingredientes
2 chávenas de flocos de aveia grossos
1 chávena de arroz tufado
1/2 chávena de sultanas douradas
1/2 chávena de frutos vermelhos desidratados
1/2 chávena de banana desidratada
1/3 de chávena de amêndoa laminada
1/2 de chávena de sementes de girassol
3 colheres de xarope de agave (ou geleia de arroz ou geleia de milho ou mel)
2 colheres de óleo de coco
Canela qb

Preparação
Numa taça grande misturam-se todos os ingredientes excepto o óleo de coco e o xarope de agave e misturam-se bem. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o óleo de coco e deixa-se derreter. Em seguida adiciona-se a mistura de ingredientes e deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente durante 10 minutos. Em seguida rega-se com o xarope de agave e deixa-se cozinhar mais 5 minutos aproximadamente (até que a mistura fique dourada). Retira-se do fogão e deixa-se arrefecer por completo. Por fim separam-se com as mãos os pedaços que se formaram ao arrefecer e guarda-se num frasco hermético.






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segunda-feira, maio 06, 2019

Queijo de cabra panado (Breaded goat cheese)


Ingredientes
1 queijo de cabra (tipo chèvre)
1 ovo
Farinha
Pão ralado
Azeite para fritar

Preparação
Corta-se o queijo em rodelas passa-se por farinha, ovo e pão ralado, coloca-se num prato e leva-se ao congelador cerca de 30 minutos. Em seguida frita-se em azeite (ou óleo) bem quente e escorre-se sob papel absorvente.
Este foi servido numa cama de alface cortada em Juliana e regado com molho sweet chili.





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