sexta-feira, junho 22, 2018

Frango de cabidela ("Cabidela" chicken)



Ingredientes (3 / 4 doses)
1/2 frango do campo (partido em pedaços e sem peles e gorduras supérfluas)
2 batatas médias / grandes
1 chávena de caldo de galinha (de preferência caseiro)
1/2 chávena de sangue do frango
1/2 chávena de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
Salsa
Sal
Pimenta

Preparação
Mistura-se o sangue com o vinagre e reserva-se. Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos e reservam-se dentro de um recipiente com água. Pica-se a cebola, o alho e a salsa levando ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se o frango, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se refogar ligeiramente. Em seguida adiciona-se o vinho e deixa-se ferver até o álcool evaporar. Acrescenta-se o caldo de galinha, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando 30 a 40 minutos (depende muito do frango). Depois de o frango estar cozido adicionam-se as batatas escorridas, junta-se um pouco mais de água (convém evitar juntar água em demasia para que o prato não fique "a nadar" no molho e o sabor fique mais concentrado)  e deixa-se cozinhar até que estejam macias. Com as batatas já cozinhadas acrescenta-se por fim o sangue e cozinha-se por mais 5 minutos. Polvilha-se com um pouco de salsa fresca, deixa-se repousar cerca de 5 a 10 minutos e está pronto a servir.








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quarta-feira, junho 20, 2018

Bacalhau com couve e broa (Salted cod fish with cabbage and corn bread)



Ingredientes (2 / 3 doses)
2 postas de bacalhau (costumo usar as postas da cabeça)
200gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde
2 ovos
1 cebola grande
2 dentes de alho + 1 dente de alho
2 fatias de broa de milho
1 molhinho generoso de coentros
Azeite qb

Preparação
Coze-se o bacalhau previamente demolhado, deixa-se arrefecer, desfaz-se em lascas e reserva-se. Cozem-se os ovos e reservam-se. Escalda-se a couve durante 2 ou 3 minutos, escorre-se bem e reserva-se também.
Num tacho com um pouco de azeite aloura-se a cebola cortada em meias luas bem como os 2 alhos fatiados. Em seguida junta-se o bacalhau desfiado, a couve e os ovos picados envolvendo os ingredientes muito bem. Com o auxílio do processador (robot de cozinha ou picadora) tritura-se a broa com o restante dente de alho, os coentros e um fio de azeite. Coloca-se a mistura do bacalhau num tabuleiro de forno e cobre-se com a broa triturada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (apenas para que a broa fique dourada) e serve-se de imediato.





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segunda-feira, junho 18, 2018

Feijão verde salteado com linguiça (Sautée green beans and linguiza)


Ingredientes (2 doses)
200gr. de feijão verde redondo
1 linguiça
1 dente de alho
Flor de sal qb
Azeite qb

Preparação
Cortam-se as extremidades do feijão de ambos os lados e escaldam-se durante 2 a 3 minutos. Secam-se bem e reservam-se. Corta-se a linguiça em rodelinhas o mais finas possível, colocam-se num tacho ou frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Quando a linguiça começar a fritar junta-se o feijão verde e salteia-se por mais uns minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com um pouco de flor de sal e serve-se de imediato.








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domingo, junho 17, 2018

Queques de café com noz (Coffee muffins with walnuts)



Ingredientes (12 / 16 unidades)
250gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga
200ml de leite evaporado (ou natas magras)
2 ovos
2 cafés expressos fortes
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Metades de noz para decorar

Preparação
Batem-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescentam-se em seguida os ovos, o café e o leite evaporado batendo bem. Por fim incorpora-se aos poucos a farinha peneirada com o fermento e distribui-se a massa pelas forminhas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado (ou forradas com forminhas de papel), distribuem-se metades de nozes por cima e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 18 a 20 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas






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sexta-feira, junho 15, 2018

Camarões panados com coco e molho de açafrão da Nigella Lawson (Nigella Lawson's coconut shrimp and safran dip)



Ingredientes
Camarão
1/2 chávena de coco ralado
Amido de milho (farinha de arroz no original)
1/4 de chávena de farinha de mandioca (panko no original)
1 ovo
Sal
Pimenta caiena
1 iogurte grego natural (iogurte de leite de coco no original)
Açafrão
Sumo e raspa de limão (não fazem parte da receita original)
Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação
Prepara-se o molho juntando o iogurte, uma pitada de sal, açafrão a gosto e o sumo e a raspa de 1/2 limão. Mistura-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à altura de servir os camarões para que os sabores "abram".
Descongelam-se os camarões, descascam-se, retira-se a tripa e colocam-se em cima de papel de cozinha para absorver a humidade. Junta-se o coco com a farinha de mandioca, tempera-se com a pimenta caiena e mistura-se bem. Bate-se o ovo com uma pitada de sal.
Forma-se uma linha de produção passando os camarões pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo coco, tendo o cuidado de verificar que ficam completamente envolvidos. Deixam-se repousar cerca de 30 minutos. Por fim fritam-se no azeite bem quente até ficarem dourado e escorrem-se sobre papel de cozinha. Servem-se de imediato acompanhados pelo milho de iogurte e açafrão.





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segunda-feira, junho 11, 2018

Salada de salmão com abacate e molho vinagrete simples (Salmon and avocado salad and simple vinaigrette sauce)


Ingredientes (2 doses)
1 posta de salmão cozido e desfeito em lascas
1 abacate pequeno cortado em cubinhos
1 cebola nova pequena
2 ovos escalfados)
Mistura de alfaces qb
Sementes de papoila qb
(para o molho vinagrete)
2 colheres de sopa de azeite
2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta

Preparação
Para fazer o molho basta juntar todos os ingredientes num pequeno frasco e agitar energicamente para misturar. Numa taça coloca-se a mistura de alfaces, a cebola finamente fatiada, o abacate em cubos e o salmão em lascas, Rega-se com o molho e envolve-se bem (não é necessário utilizar o molho todo, pode ser guardado no frigorífico durante alguns dias). Coloca-se a salada nos pratos, junta-se o ovo escalfado em cima, polvilha-se com as sementes de papoila e serve-se de imediato.







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domingo, junho 10, 2018

Papas de aveia (sem açúcar) com fruta fresca (Sugarfree oatmel with fresh fruit)



Ingredientes
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de flocos de aveia
2 tâmaras
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher de sopa de granola (usei caseira)
3 cerejas
1/2 banana da madeira
Canela qb para polvilhar

Preparação
Coloca-se o leite num tachinho juntamente com os flocos de aveia, a canela, o limão e as tâmaras finamente picadas. Leva-se ao lume deixando cozinhar até atingir a consistência desejada. Coloca-se numa taça, polvilha-se ligeiramente com canela, juntam-se os mirtilos, a banana fatiada, as cerejas descaroçadas e cortadas ao meio e a granola. Polvilha-se com um pouco de canela e estão pronto a comer.




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