quarta-feira, novembro 22, 2017

Asas de frango crocantes da Donna Hay (Donna Hay's crispy chicken wings)


Ingredientes (2 doses)
1/2 kg de asas de frango
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 colher de chá de 5 especiarias chinesas (chinese 5 spices)
1 colher de chá de paprika fumada
1 colher de café de malagueta moída (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
Sal qb

Preparação
Arranjam-se as asas e separam-se pela articulação. Colocam-se num saco plástico, adiciona-se a farinha e agita-se bem para cobrir completamente as asinhas com a farinha. Numa taça (com tampa de preferência) juntam-se as especiarias agitando bem para que se misturem completamente. Adiciona-se em seguida o azeite, colocam-se as asas na caixa, tapa-se e agita-se para que fiquem cobertas pela mistura de especiarias. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, colocam-se as asas em cima e leva-se ao forno pré-aquecido (220.ºC) cerca de 30 minutos,ou até que fiquem douradas e crocantes (virando as asas a meio do tempo). Servem-se regadas com sumo de limão e/ou acompanhadas por um molho de iogurte e ervas.








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segunda-feira, novembro 20, 2017

Feijão guisado com ovos (Stewed beans and eggs)



Ingredientes (3 doses)
1 lata grande de feijão manteiga
3 ovos
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 pedacinho de chouriço de carne
1 pedacinho de bacon
1/2 chávena de tomate picado
1 molhinho de ervas verdes (usei salsa e coentros)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes bem miudinhas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer (e cuidado para não deixar queimar o alho) junta-se o chouriço, o bacon e a cenoura. Quando o bacon começar a alourar adiciona-se o tomate, o feijão. Quando começar a ferver acrescenta-se a água (apenas para cobrir o feijão) e deixa-se cozinhar por 20 a 25 minutos. Nessa altura verificam-se os temperos e juntam-se os ovos um de cada vez. Quando a gema do ovo estiver com a consistência pretendia retira-se do lume e está pronto a servir.


NOTA
Pode não ser necessário usar sal (eu não usei) pois o feijão, o chouriço e o tomate já possuem sal na composição.
Certamente que não é o prato mais bonito que já preparei mas, é um dos que me traz recordações dos sabores de infãncia...





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domingo, novembro 19, 2017

Molho sweet chilli (Sweet chilli sauce)



Ingredientes
750ml de vinagre de sidra
750gr. de açúcar amarelo
6 malaguetas vermelhas grandes
6 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm aprox.)
Água qb.

Preparação
Cortam-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (retirei cerca de metade mas podem retirar-se todos ou mesmo não retirar nenhuma, depende do gosto e da tolerância ao picante), cortam-se em pedaços e colocam-se no processador (robot de cozinha ou picadora). Juntam-se os alhos descascados e cortados em pedaços, bem como o gengibre sem pele e também cortado em pedaços. Tritura-se até formar uma pasta e, se necessário, acrescenta-se um pouco de água para ajudar a formar a pasta. Leva-se um tacho ao lume com o vinagre e o açúcar. Quando começar a ferver baixa-se o lume e deixa-se ferver por 15 minutos. Ao fim deste tempo adiciona-se a pasta formada pelas malaguetas e deixa-se ferver em lume médio até reduzir o volume para cerca de 3/4 e ficar um molho espesso e brilhante (cerca de 40 minutos aprox.). Coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer virados para baixo para criar vácuo. Guarda-se em local fresco e seco, longe da luz. Depois de aberto deve guardar-se no frigorífico.



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sexta-feira, novembro 17, 2017

Camarões ao sal (Prawns in a salt crust)


Ingredientes
12 camarões grandes
1,5 kg de sal grosso
1 limão
2 dentes de alho
Pimenta preta qb
Ervas a gosto

Preparação
Deixam-se descongelar os camarões e secam-se bem. Coloca-se o sal numa taça e junta-se a raspa do limão, os alhos ralados, a pimenta preta e as ervas (usei salsa e coentros frescos). Rega-se o sal com o sumo de limão e envolve-se bem. Coloca-se uma parte do sal a cobrir o fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se os camarões por cima. Cobrem-se com o restante sal e calca-se ligeiramente para que fique bem ajustado aos camarões. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 12 a 15 minutos (depende do tamanho dos camarões). Depois de retirar do forno sacode-se bem o sal e servem-se acompanhados por sumo de limão e/ou molho sweet chili.





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quarta-feira, novembro 15, 2017

Creme de abóbora com queijo de cabra (Pumpkin soup with goat cheese)


Ingredientes
800gr. de abóbora manteiga
1 courgette pequena
1 alho francês médio
2 dentes de alho médios
1 queijo de cabra
Azeite qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e juntam-se em seguida todos os outros ingredientes (excepto o queijo de cabra). Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. ao fim desse tempo adiciona-se a água apenas até cobrir os ingredientes e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia. Nessa altura retira-se do lume, junta-se o queijo em pedaços e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Esta foi servida decorada com sementes de abóbora tostadas.


NOTA
A falta de sal nos ingredientes não é esquecimento pois o sal que o queijo possui é suficiente para a sopa. No entanto, pode sempre provar-se e rectificar o tempero caso se ache necessário.





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segunda-feira, novembro 13, 2017

Lulas grelhadas em cama de zoodles (Grilled squid in a zoodle bed)



Ingredientes (2 doses)
4 lulas médias
2 courgettes pequenas
1 dente de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre de sidra qb

Preparação
Lavam-se bem as courgettes, cortam-se em "esparguete" com o auxílio do espiralizador ou mandolina e escorrem-se bem (pode usar-se papel de cozinha para que escorram mais rápido). Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e salteia-se rapidamente a courgette (2 a 3 minutos). Limpam-se as lulas mantendo os tubos intactos e grelham-se no grelhador ou no fogão. Pica-se o alho e os coentros miudinhos, põem-se no fundo de uma taça juntando o azeite e o vinagre. Mistura-se bem. Assim que as lulas estiverem grelhadas cortam-se em rodelas, juntam-se ao molho envolvendo bem e colocam-se em seguida por cima dos zoodles. Serve-se de imediato.


NOTA
A "falta de sal" na receita não é esquecimento. As lulas grelhadas não necessitam de sal, no entanto caso se goste do sabor a sal só se devem temperar as lulas depois de grelhadas caso contrário ficam demasiado rijas.




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domingo, novembro 12, 2017

Bolo de São Martinho (São Martinho cake)


Ingredientes
2 pãezinhos (tipo papo-seco)
2dl. de vinho tinto
150gr. de açúcar amarelo
150gr. de margarina
250gr. farinha
5 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de mel
1colher de café de canela moída
1 maçã
75gr. de passas de uvas douradas
75gr. de miolo de noz

Preparação
Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Na taça da batedeira bate-se a margarina com o açúcar, o mel e a canela até ficar em creme. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater..Coloca-se a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e vai ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

NOTA
Esta receita faz parte da colecção das antigas Teleculinárias do Chefe Silva (n.º 99) que pertencem à minha Mãe. Já não é a primeira vez que a publico mas é uma espécie de tradição familiar. Lá em casa o bolo era sempre feito nesta altura e agora sou eu que o faço e levo para casa dos meus Pais.




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