quarta-feira, julho 18, 2018

Pesto de coentros (Coriander pesto)


Ingredientes
1 ramo grande de coentros
1 dente de alho ralado
50gr. de amêndoas
100gr. de queijo parmesão ralado
100ml de azeite (1 pouco mais se o molho ficar muito grosso)

Preparação
Juntam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituraram até obter um molho espesso e liso. Coloca-se o molho num frasco previamente esterilizado, cobre-se a superfície com azeite (para evitar oxidar) e guarda-se no frigorífico até à altura de utilizar.


NOTA
Gosto de ralar o alho e o queijo antes de os colocar no processador para que o pesto fique mais suave.
Guardado no frigorífico o molho dura cerca de 3 a 4 semanas mas de cada vez que se utiliza uma parte deve sempre cobrir-se o restante com azeite.





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segunda-feira, julho 16, 2018

Salada de rúcula e funcho com morangos (Arugula and fennel salad with strawberries)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de rúcula
3 morangos grandes
1/2 bolbo de funcho pequeno
3 nozes
50gr. de requeijão de ovelha (pode ser outro tipo de requeijão)
Azeite qb
Glaze balsâmica (ou vinagre balsâmico simples)

Preparação
Coloca-se a rúcula no fundo de uma taça, o funcho fatiado finamente (de preferência com uma mandolina), juntam-se os morangos cortados em rodelas finas também, o requeijão em pedaços e as nozes em metades. Envolve-se bem, rega-se com um fio de azeite e um pouco de glaze balsâmica. Serve-se de imediato.





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domingo, julho 15, 2018

Gelado de merengue com coulis de morango (Receita adaptada da Nigella Lawson) (Meringue gelato with strawberry sauce - Adapted Nigella Lawson recipe)


Ingredientes
(para o gelado)
400ml de natas para bater 
100gr. de suspiros
50gr. de chocolate negro cortado grosseiramente
1 colher de sopa de licor de frutos silvestres (pode ser licor de café ou rum)
(para o molho de morango)
400gr. de morangos
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1/2 lima

Preparação
(do gelado)
Esmagam-se grosseiramente os suspiros com as mãos e reservam-se. Batem-se as natas "em castelo" suave. Envolve-se o chocolate e o licor nas natas batidas e por fim os suspiros. Coloca-se a mistura numa forma rectangular previamente forrada com película aderente (para facilitar desenformar na altura de servir) e coloca-se no congelador pelo menos 24 horas antes de servir.
(do molho)
Lavam-se e cortam-se os morangos em pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar e o sumo de lima. Quando os morangos começarem a desfazer retira-se do lume, tritura-se com a varinha mágica e coloca-se num frasquinho no frigorífico até à altura de servir cobrindo as fatias do gelado.


NOTA
Obtém-se melhores resultados quando se colocam as natas no frigorífico umas horas antes de bater (costumo colocar no dia anterior).





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sexta-feira, julho 13, 2018

Burrata com tomate cherry e coentros (Burrata with cherry tomato and coriander)


Ingredientes
1 burrata
Tomate cherry qb
Coentros frescos qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Pão torrado para acompanhar

Preparação
Corta-se o tomate cherry em metades ou quartos (dependendo do tamanho) e colocam-se em volta do prato. Abre-se a burrata e coloca-se no meio do prato. Polvilha-se com os coentros grosseiramente picados, tempera-se com sal e pimenta e serve-se de imediato acompanhada de fatias finas de pão torrado.





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quarta-feira, julho 11, 2018

Robalo escalado com pimentão e limão (Butterflied sea bass with red peppers paste and lemon)


Ingredientes (2 doses)
1 robalo médio / grande escalado
1 colher de sopa rasa de massa de pimentão
2 limões
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um fio de azeite e coloca-se por cima um dos limões fatiado em rodelas finas. Por cima coloca-se o peixe aberto. Numa tacinha mistura-se bem o pimentão com o sumo do outro limão, pincela-se o peixe com a mistura e rega-se com mais um fio de azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.





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segunda-feira, julho 09, 2018

Bolinhas de bacalhau com brócolos e batata doce (Salted codfish cakes with broccoli and sweet potato)



Ingredientes (10 a 12 unidades aprox.)
1 batata doce cozida (ou assada)
150gr. de brócolos cozidos
200gr. de bacalhau cozido (usei migas de bacalhau)
1 ovo
1 cebola pequena
Pão ralado qb
Azeite qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) excepto o ovo, o pão ralado e o azeite. Trituram-se até formar uma pasta. Transfere-se para uma taça e envolve-se o ovo batido. Se a massa ficar muito húmida junta-se um pouco de pão ralado de modo a conseguir formar bolinhas com as mãos. Passam-se as bolas por pão ralado e colocam-se no frigorífico durante mais ou menos 1 hora. Ao fim desse tempo passam-se novamente por pão ralado (a primeira camada é absorvida quase na totalidade enquanto repousam no frigorífico e a segunda camada torna as bolinhas mais crocantes), colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrifam-se com um pouco de azeite em spray (ou pincelam-se com um pincel de pastelaria) e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem douradas e crocantes. Estas foram acompanhadas por uma salada de tomate e queijo fresco.


NOTA
Tal como os pastéis de bracalhau tradicionais suportam bem a congelação. Pessoalmente gosto de os deixar descongelar, pelo menos ligeiramente, antes de os levar ao forno.






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domingo, julho 08, 2018

Leite creme de café (Coffee crème brulée)


Ingredientes (10 tacinhas)
1 litro de leite magro
4 ovos inteiros
4 colheres de sopa de Maizena
2 colheres de sopa de café solúvel
100gr. de açúcar amarelo

Preparação
Batem-se os ovos com uma vara de arames e reservam-se. Num tacho misturam-se bem os ingredientes secos juntando em seguida o leite (à temperatura ambiente) em fio. Quando estiver tudo dissolvido e misturado com o leite adicionam-se os ovos. Leva-se a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar (cerca de 25 minutos aprox.). Divide-se por tacinhas e depois de frio coloca-se no frigorífico. Na altura de servir polvilha-se com um pouco de açúcar branco e queima-se com um maçarico ou ferro apropriado.





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