segunda-feira, janeiro 20, 2020

Envelopes de espargos com brie (Brie and asparagus pockets)


Ingredientes
1 rolo de massa folhada (de preferência rectangular)
Espargos
Queijo brie
Doce de abóbora (ou frutos vermelhos)

Preparação
Arranjam-se os espargos retirando as pontas fibrosas e deixando-os todos com a mesma altura. Estende-se a massa folhada e corta-se em quadrados 12cm * 12cm. Alinham-se os quadrados de massa folhada sobre os vértices. Colocam-se 3 espargos em cada quadrado de massa folhada cobrindo com uma fatia de brie de modo a que apenas as pontas dos espargos fiquem descobertas. Dobram-se os vértices laterais e o inferior para o meio de modo a formar um envelope, pincelam-se com um pouco de doce, colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos (até a massa ficar douradinha e folhada).






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domingo, janeiro 19, 2020

Panna cotta de requeijão com doce de abóbora (Cottage cheese panna cotta with pumpkin jam)


Ingredientes (6 a 7 tacinhas)
400 ml de natas para culinária
200 gr. de requeijão de ovelha
2 folhas de gelatina
Doce de abóbora (de preferência caseiro) qb

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Com o auxílio da varinha mágica batem-se as natas com o requeijão até formar um creme liso e uniforme. 
Leva-se a mistura ao lume e quando começar a levantar fervura retira-se do lume e adicina-se a gelatia previamente escorrida misturando ebm com uma vara de arames. Distribui-se a mistura pelas tacinhas previamente untadas com óleo vegetal ou spray desmoldante e leva-se ao frio por 6 a 8 horas no mínimo (pessoalmente gosto de fazer a panna cotta de véspera).
Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente sobre um pouco de doce de abóbora.


NOTA
Caso se prefira uma sobremesa mais doce pode adoçar-se a mistura de requeijão e natas mas, pessoalmente não gosto de sobremesas muito doces e acho que o sabor do rqueijão sobressai mais assim.






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sexta-feira, janeiro 17, 2020

Pipocas de adultos ou Pipocas caramelizadas picantes (Adult popcorn or Caramelized hot popcorn)


Ingredientes
4 colheres de sopa de milho para pipocas
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
4 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de flocos de malagueta

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes numa panela alta e envolvem-se bem. Leva-se a panela a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau para que o milho fique coberto com a calda que se vai formando e não pegue ao fundo da panela. Quando começar a estalar tapa-se a panela de imediato e vai-se agitando até que as pipocas parem de rebentar. Retira-se do lume, espalham-se cuidadosamente numa folha de papel vegetal para arrefecer e secar. Estão prontas a consumir assim que estiverem mornas. Podem também ser guardadas numa caixa hermética.





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quarta-feira, janeiro 15, 2020

Prego no pão com brie (Brie cheese steak)


Ingredientes (2 doses)
2 bifes de vaca fininhos
2 baguetes pequenas
2 fatias de queijo brie
1 dente de alho
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Mostarda qb
Molho inglês qb

Preparação
Tempera-se a carne com os alhos, o sal e a pimenta. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Leva-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e fritam-se os bifes em lume muito brando cerca de 1 minuto de cada lado (depende um pouco do gosto pessoal e da espessura dos bifes). Na altura de virar os bifes na frigideira acrescenta-se o molho Inglês. Quando estiverem cozinhados retiram-se do lume e deixam-se repousar enquanto se prepara o pão.
Abrem-se as baguetes e tostam-se levemente. Rega-se a parte inferior da baguete com um pouco do molho da carne e barra-se a parte superior com mostarda. Coloca-se a carne, cobre-se com o queijo e serve-se de imediato.








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segunda-feira, janeiro 13, 2020

Pataniscas de bacalhau com curcuma (Tumeric salted codfish fritters)


Ingredientes (9 a 10 unidades)
200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas e escorridas
2 ovos
75gr. de farinha
1/4 de chávena de água das pedras
1 cebola pequena picada
1 dente de alho esmagado e picado
1 raminho de salsa fresca picada
1 pedacinho de curcuma fresca com cerca de 5cm
Óleo ou azeite para fritar

Preparação
Numa taça coloca-se a farinha e os ovos. Batem-se para incorporar. Em seguida adiciona-se o bacalhau, a cebola, o alho e a salsa. Adiciona-se a curcuma ralada e envolve-se bem. Por fim tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta, acrescenta-se a água das pedras em fio e mistura-se bem até formar uma massa espessa e homogenea.
Deixa-se repousar cerca de 1 a 2 horas.
Na altura de cozinhar leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de óleo ou azeite e fritam-se colheradas da massa deixando cozinhar até estarem douradas e virando em seguida para que cozinhem do outro lado.


NOTA 1
As pataniscas podem ser cozinhadas submersas em óleo mas prefiro este método de "shallow fry" porque absorvem menos gordura.

NOTA 2
Convém usar luvas para ralar a curcuma pois corre-se o risco de ficar com as mãos tingidas de amarelo forte por alguns dias.






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domingo, janeiro 12, 2020

Canudos de massa folhada (Puff pastry rolls)


Ingredientes
Aparas de massa folhada
Mistura de açúcar e canela qb

Preparação
Estendem-se os pedaços de massa folhada o mais finamente possível. Polvilham-se individualmente com a mistura de açúcar e canela enrolando em seguida. Colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal e polvilham-se novamente com a mistura de açúcar e canela. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.


NOTA
Isto não é propriamente uma receita mas, como não gosto de desperdiçar comida, resolvi aproveitar os restos de massa folhada que sobrou da receita anterior.






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sexta-feira, janeiro 10, 2020

Rosas de paio York (York sausage roses)


Ingredientes (por unidade)
1 tira de massa folhada com cerca de 20cm * 5 cm
2,5 fatias de paio York
Molho sweet chili (opcional)

Preparação
Estende-se a tira de massa folhada e pincela-se com um pouco de molho sweet chili (pouco pois vai actuar apenas como "cola"). Distribuem-se as fatias de paio ao longo das tiras de massa folhada sobrepondo-as ligeiramente e tendo o cuidado de deixar cerca de metade da largura da tira de massa livre. Depois de distribuir o paio no sentido do comprimento dobra-se a massa folhada de modo a cobrir as fatias de paio até cerca de metade da altura. Enrola-se no sentido co comprimento formando assim as rosas. Colocam-se em formas de queques previamente untadas com margarina (ou spray desmoldante) e levam-se ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) durante 45 a 50 minutos (ou até a massa estar bem cozinhada e dourada).






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