sexta-feira, fevereiro 15, 2019

Caril vermelho de medalhões de pescada (Hake medallions in red curry sauce)





Ingredientes (2 doses)
4 medalhões de pescada
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate pequeno
1 colher de sopa de caril vermelho
1 lata (400ml) de leite de coco
Azeite qb
Sal qb
Cebola frita para polvilhar (opcional)

Preparação
Num tacho coloca-se a cebola e o alho picadinho juntamente com o azeite e leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o caril e deixa-se a mistura "fritar um pouco". Em seguida adiciona-se o tomate cortado em cubinhos pequenos e o leite de coco. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se ferver o molho em lume brando até reduzir cerca de metade e fique cremoso. Por fim adicionam-se os medalhões de pescada e cozinham-se cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com um pouco de cebola frita.




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quarta-feira, fevereiro 13, 2019

Iogurtes caseiros com lemon curd (Homemade yogurt with lemon curd)


Ingredientes
1lt. de leite magro
1 iogurte magro
Lemon curd

Preparação
Coloca-se uma colher de sopa de lemon curd no fundo dos frascos que vão levar o iogurte. Com o auxílio da varinha mágica mistura-se num jarro o leite com o iogurte. Enchem-se os frasquinhos (que já têm o lemon curd no fundo) deitando o leite suavemente por cima das costas de uma colher.
Com utilização de iogurteira - Colocam-se os frasquinhos destapados na iogurteira que se deixa ligada entre 10 a 12 horas (quanto mais tempo os iogurtes estiverem na iogurteira menos liquidos ficam).
Sem utilização de iogurteira - Pré-aquece-se o forno a 60ºC. Aquece-se o leite até aos 50ºC. Aquecem-se também os frascos aquecem-se os frascos colocando-os vazios no micro-ondas cerca um minuto. Procede-se de igual modo até à altura do enchimento dos frascos, tapando-os no final. Em seguida enche-se uma botija de água quente, colocam-se os frascos em cima, envolvem-se numa manta polar e colocam-se no forno (que entretanto se desligou) entre 10 a 12 horas.


NOTA
Sendo as iogurteiras tão baratas (existem iogurteiras cujo preço ronda os € 20,00), não creio que o trabalho que dá fazer os iogurtes sem iogurteira compense, só quis mostrar que existe alternativa.






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segunda-feira, fevereiro 11, 2019

Lemon curd (Lemon curd)


Ingredientes
2/3 de chávena de sumo de limão
A casca dos limões utilizados para fazer o sumo
1 1/2 chávena de açúcar amarelo
150gr. de manteiga magra (à temperatura ambiente)
6 ovos grandes


Preparação
Coloca-se a casca (somente a parte amarela) no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com o açúcar e tritura-se até que esteja bem misturada com o açúcar. Junta-se a manteiga batendo bem para envolver toda a mistura de limão e açúcar. Com o processador ligado acrescentam-se os ovos um a um e de seguida adiciona-se o sumo de limão continuando a bater até que tudo esteja bem envolvido. Com um passador coa-se a mistura para um tacho levando em seguida a lume brando mexendo sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). A mistura atinge o ponto certo aos 90ºC. (um pouco abaixo do ponto de fervura). Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, veda-se e viram-se para baixo para criar vácuo natural deixando arrefecer assim.


NOTA
Apesar de os ovos serem cozinhados não convém guardar o doce por muito tempo (no Inverno costumo consumir no prazo de 2 meses no máximo - 1 mês no Verão). Em alternativa, o doce pode ser congelado.







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domingo, fevereiro 10, 2019

Bolo de limão e iogurte (Lemon yogurt bread)


Ingredientes
2 ovos
1 1/2 chávenas de farinha
2/3 de chávena de açúcar amarelo
2/3 de chávena de iogurte natural
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1/4 de chávena de óleo vegetal
1/4 de chávena de puré de maçã
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal refinado
Raspa de 1 limão grande
(para a cobertura)
60gr. de açúcar em pó
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação
Peneira-se a farinha com o fermento e o sal e reserva-se. Colocam-se os açúcares e a raspa de limão na batedeira e bate-se até estar bem envolvido. Em seguida adicionam-se os ovos, o puré de maçã, o óleo e os iogurtes batendo bem. Por fim envolve-se delicadamente a farinha.
Coloca-se a massa numa forma pequena (1.lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (170.º) 45 a 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se em cima de uma rede de bolachas para arrefecer completamente.
Cobertura
Peneira-se o açúcar em pó para uma tacinha e junta-se o sumo de limão. Bate-se bem até obter um creme liso e cobre-se o bolo deixando secar em seguida.






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sexta-feira, fevereiro 08, 2019

Crumble de tomate e queijo feta (Tomato and feta cheese crumble)



Ingredientes
Tomate cherry qb (usei uma mistura de tomate cherry vermelho, amarelo, laranja e verde escuro)
Azeitonas pretas qb
Queijo feta qb
Oregãos qb
Raspa de limão qb
Azeite qb
Broa de milho qb
1 dente de alho pequeno

Preparação
Corta-se o tomate cherry em metades ou quartos (dependendo do tamanho) e coloca-se num recipiente refractário. Juntam-se as azeitonas (sem caroço) em pedaços (pode usar-se azeitonas de conserva mas não são tão saborosas), raspa de limão e uma pitada de oregãos. Esfarela-se cerca de 2/3 do queijo feta e junta-se também ao tomate. Rega-se com um fio de azeite (pouco) e envolve-se tudo muito bem.
Tritura-se a broa de milho com o dente de alho e um fio de azeite. Desfaz-se o restante queijo feta, junta-se à broa e espalha-se a mistura por cima do tomate. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 a 20 minutos (até que a camada de broa fique dourada e estaladiça). Retira-se do forno e serve-se em seguida.






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quarta-feira, fevereiro 06, 2019

Risotto de farinheira com cogumelos secos e couve portuguesa ("Farinheira" risotto with dried mushrooms and kale)


Ingredientes (2 doses)
1 cebola pequena
1/2 de chávena de arroz arbóreo
1/2 chávena de cogumelos secos
+/- 50gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde
1 farinheira pequena
1/4 de chávena de vinho branco
Sal qb
Pimenta preta qb
Queijo parmesão ralado na hora qb
Azeite qb

Preparação
Colocam-se os cogumelos numa taça e junta-se 1 litro de água bem quente. Deixam-se hidratar por 30 minutos mais ou menos. Retiram-se da água, escorrem-se bem e passa-se a água para um recipiente que possa ser mantido em brando.
Desfaz-se a farinheira em pedaços reservando duas rodelas. Pica-se a cebola miudinha, junta-se um fio de azeite e os cogumelos hidratados bem escorridos. Quando a cebola começar a alourar junta-se a farinheira desfeita e deixa-se cozinhar um pouco até que amoleça. Em seguida adiciona-se o arroz, um pouco de pimenta preta e deixa-se "fritar". Rega-se em seguida com o vinho branco e vai-se mexendo até que evapore. Entretanto coloca-se o recipiente com a água de hidratar os cogumelos em lume muito brando (apenas para que se mantenha quente enquanto se vai adicionando ao arroz). Quando o vinho evaporar rega-se o arroz com uma ou duas conchas do caldo de hidratar os cogumelos, mexe-se e deixa-se cozinhar até ficar quase seco. Repete-se o processo mais 2 ou 3 vezes até que o arroz fique cozinhado (aproximadamente 20 minutos). Enquanto o arroz cozinha colocam-se as rodelas de farinheira que se reservaram numa pequena frigideira anti-aderente e cozinham-se (sem adicionar gordura) até ficarem douradinhas. Na última adição de caldo dos cogumelos acrescenta-se a couve, retificam-se os temperos acrescentando um pouco de sal se for necessário e quando o arroz estiver cozinhado (deve ficar bem húmido e cremoso) retira-se do lume, junta-se o parmesão ralado na altura e serve-se decorado com as rodelas de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão.





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segunda-feira, fevereiro 04, 2019

Trufas de requeijão com nozes e sésamo (Cottage cheese trufles with walnuts and sesame)


Ingredientes (9 unidades aprox.)
300gr. requeijão de ovelha
1/4 de chávena de nozes
Mix de sementes de sésamo douradas e pretas qb
Molho sweet chili qb (pode usar-se mel)

Preparação
Numa frigideira anti-aderente bem seca tostam-se as nozes e as sementes de sésamo separadamente (deve tapar-se a frigideira para tostar as sementes de sésamo pois saltam como as pipocas).
Colocam-se as sementes tostadas num prato fundo e o molho sweet chili noutro prato. Esmaga-se o requeijão com um garfo. Picam-se as nozes grosseiramente e misturam-se no requeijão.
Com as mão moldam-se pequenas bolas de requeijão e noz. Em seguida passam-se no molho sweet chili e rolam-se depois nas sementes de sésamo. Colocam-se no frigorífico até à altura de servir.





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