sexta-feira, outubro 18, 2019

Espetos de farinheira e pimentos padron ("Farinheira" and padron peppers skwers)


Ingredientes
1 farinheira
2 dentes de alho
Pimentos padron
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se a farinheira em rodelas com 1 dedo de espessura aproximadamente e coloca-se numa frigideira anti-aderente juntamente com os pimentos padron. Frita-se em lume brando usando apenas a gordura que vai saindo da farinheira. Quando a farinheira estiver cozinhada de ambos os lados retira-se da frigideira e deixam-se acabar de fritar os pimentos padron. Por fim polvilham-se os pimentos com uma pitada de sal e montam-se os espetros. Podem ser servidos frios mas são mais saborosos ainda quentes.







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quarta-feira, outubro 16, 2019

Pão da Titá (Titá's bread)


Ingredientes
420gr. de farinha de trigo sem fermento
80gr. de farinha de trigo integral
1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal fino
420ml de água tépida

Preparação
Colocam-se as farinhas numa taça. Abre-se uma cavidade no meio e deita-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) cerca de 60 a 90 minutos.
Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Depois do forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, cobre-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de cor. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.


NOTAS
Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.
Pelo que sei este é o pão mais famoso da blogosfera e, embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.






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segunda-feira, outubro 14, 2019

Picapau de moelas (Grilled chicken gizzards)


Ingredientes
1/2kg. de moelas limpas
2 dentes de alho pequenos
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Azeite qb
Pickles qb
Molho Tabasco (ou outro molho picante) qb (opcional)

Preparação
Cozem-se as moelas em água e sal até ficarem macias. Escorrem-se e secam-se bem depois de cozidas.
Picam-se os alhos e os coentros, colocam-se numa tacinha, mistura-se o azeite, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 15 minutos para que os sabores do alho e dos coentros infundam no azeite.
Colocam-se as moelas no grelhador e deixam-se cozinhar até ganharem as marcas características dos grelhados.
Enquanto as moelas grelham picam-se os pickles e colocam-se no prato de servir. Quando as moelas estiverem prontas cortam-se em pedaços e juntam-se aos pickles. Por fim temperam-se com o molho Tabasco (se for o caso) bem como a mistura de azeite, coentros e alho. Envolve-se bem e está pronto a servir (pode ser servido quente ou à temperatura ambiente).






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domingo, outubro 13, 2019

Smoothie the mirtilos e banana sem açúcar (Sugarfree blueberries and banana smoothie)


Ingredientes (1 batido)
1/4 de chávena de mirtilos frescos (ou congelados)
1/2 banana madura
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
Canelas para polvilhar
6 mirtilos para decorar

Preparação
Colocam-se os mirtilos a banana e o iogurte no copo do liquidificador. Liga-se na velocidade máxima para obter um smoothie cremoso e homogéneo. Coloca-se num copo, juntam-se os mirtilos inteiros e polvilha-se com canela. Serve-se de imediato.




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sexta-feira, outubro 11, 2019

Sopa de courgette e coentros (Zucchini and coriander soup)


Ingredientes
1kg de courgette
2 alhos franceses médios
3 dentes de alho pequenos
1 molho generoso de coentros (+/- 100gr.)
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
No fundo de uma panela coloca-se o azeite, o alho francês em pedaços e os alhos esmagados. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se as courgettes em pedaços (podem ser descascadas ou com casca) e os coentros picados grosseiramente. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar os legumes durante 10 minutos aproximadamente. Em seguida cobrem-se com água e cozinham-se até que estejam macios. Quando os legumes estiverem cozinhados retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Se a sopa estiver muito grossa junta-se mais um pouco de água e deixa-se ferver novamente por 5 minutos. Esta foi servida com ovo cozido picado e decorada com folhas de coentros.






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quarta-feira, outubro 09, 2019

Filetes de pescada tradicionais (Traditional fish fillets)




Ingredientes (2 doses)
400gr. de filetes de pescada
2 dentes de alho
1dl. de leite
Sumo de um limão
Sal qb
Pimenta preta qb
Farinha qb
Azeite qb
1 ovo
Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação
Descongelam-se os filetes e colocam-se numa caixa. Juntam-se os alhos picados, o leite, o sal, a pimenta, o sumo de limão e um fio de azeite. Envolvem-se bem, tapa-se a caixa e deixa-se repousar umas horas (estes ficaram perto de 24horas).
Na altura de cozinhar escorrem-se bem os filetes, secam-se com papel de cozinha, passam-se pela farinha e em seguida pelo ovo batido, colocando em seguida no azeite quente para fritar até que fiquem dourados (devem virar-se a meio do tempo). Em seguida escorrem-se sob papel de cozinha.
Estes foram acompanhados por salada e arroz de grelos e cenoura.




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segunda-feira, outubro 07, 2019

Arroz de grelos com cenoura (Turnip greens and carrot rice)



Ingredientes (2 doses)
1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)
1 chávena de grelos congelados
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola e o alho miudinhos e coloca-se num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se os grelos e a cenoura ralada deixando cozinhar até que os grelos descongelem e a cenoura comece a amolecer. Em seguida adiciona-se o arroz mexendo bem para envolver e tempera-se com o sal. Por fim junta-se a água (normalmente na proporção de 2 medidas de água para 1 medida de arroz - pode ser necessário um pouco mais dependendo do tipo de arroz escolhido) e deixa-se cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por 18/20 minutos (uma vez mais o tempo de cozedura depende do tipo de arroz escolhido).




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