segunda-feira, março 25, 2019

Roti de peru no tacho (Braised turkey roti)



Ingredientes
1 roti de peru (800gr. aprox.)
1 cebola
1 dente de alho
1 chávena de vinho tinto
1 chávena de caldo de carne (de preferência caseiro)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
1 colher de chá de farinha Maizena
Molho Inglês qb

Preparação
Coloca-e o sal e a pimenta numa travessa e rola-se o roti na mistura para que fique temperado por igual.
Leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o azeite para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a carne e sela-se toda em volta. Em seguida junta-se a cebola e o alho picados grosseiramente e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se então o vinho e o caldo de carne e quando começar a ferver, reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 1 hora, sempre em lume brando e espreitando de vez em quando para verificar se necessitar de mais líquido.
Ao fim de 1 hora retira-se a carne do tacho, desfaz-se a Maizena com uma colher de sopa de água umas gotas de molho Inglês. Junta-se o molho ao tacho e cozinha-se por cerca de 5 minutos. Por fim tritura-se o molho com a varinha mágica, junta-se de novo a carne e deixa-se cozinhar mais 5 minutos. Deve em seguida repousar 15 a 20 minutos com o tacho tapado antes de cortar a rede que envolve a carne e fatiar o roti.





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sexta-feira, março 22, 2019

Bolo de aniversário com recheio de lemon curd e cobertura de ganache de chocolate (Birthday cake with lemon curd filling and chocolate ganache icing)



Nota inicial
Pessoalmente prefiro empilhar os bolos do que abri-los a meio e por isso fiz 2 vezes a receita de bolo descrita abaixo.

Ingredientes (para o bolo)
2 iogurtes naturais
3 ovos grandes
2/3 de chávena de óleo
1 chávena (rasa) de açúcar amarelo
1 chávena (bem cheia) de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
(para o recheio)
1 chávena de lemon curd
(para a cobertura)
2dl de natas para bater
200gr. de chocolate de culinária
100gr. de chocolate branco ralado para decorar


Preparação do bolo
Colocam-se os iogurtes, o óleo e o açúcar na taça da batedeira e batem-se até obter uma mistura esbranquiçada e uniforme. Juntam-se em seguida os ovos batendo entre cada adição. Por fim incorpora-se aos poucos a farinha peneirada com o fermento, batendo até que a massa tenha um aspecto aveludado. Verte-se a massa numa forma sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou pão ralado) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer por completo.
Repete-se o processo para obter o segundo bolo. Caso se possua duas formas iguais e o forno tenha espaço para cozinhar os bolos em simultâneo é mais prático.
 
Enquanto os bolos cozinham prepara-se a ganache de chocolate colocando as natas e o chocolate de culinária partido em pedaços num tachinho. Leva-se a lume brando para que derreta lentamente. Retira-se do lume e mexe-se um pouco levando em seguida ao frigorífico para que arrefeça completamente.

Montagem do bolo
Vira-se um dos bolo para baixo (de modo a ficar com a parte lisa virada para cima) coloca-se em cima de um prato de servir. Barra-se com o lemon curd e cobre-se com o segundo bolo já na posição "normal".
Cobre-se o bolo com a ganache espalhando a cobertura de modo uniforme. Por fim polvilha-se com o chocolate branco. Deve ser colocado no frigorífico e retirado 1 hora antes de servir.




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terça-feira, março 19, 2019

Húngaros para o Dia do Pai (Father's Day cookies)


Ingredientes (cerca de 20 unidades)
3 gemas cozidas
75gr. açúcar em pó
100gr manteiga
150gr. farinha (tipo 55, sem fermento)
50gr. amido de Maizena
(para a cobertura)
80gr. chocolate meio-amargo
10gr. óleo coco (facultativo)

Preparação
Cozem-se os ovos durante 10 minutos e deixam-se arrefecer. Retiram-se as gemas e descartam-se as claras. Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Em seguida passam-se as gemas por um passador para ficarem bem raladas e incorporam-se na massa. Junta-se depois a farinha peneirada com a Maizena e bate-se mais um pouco. A massa fica granulosa e a melhor maneira de a juntar (se estiver a fazer com uma batedeira de mão) é apertando com as mãos até formar uma bola.
Leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos e após este tempo estique com um rolo da massa e um pouco de farinha para não pegar. Corte com cortadores e coloque numa forma forrada com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e coza só até quererem começar a dourar, cerca de 7-8 minutos. Deixe arrefecer.
Com as bolachas já completamente frias derrete-se o chocolate juntamente com o óleo de coco no micro ondas ou em banho-maria. Mergulha-se parte da bolacha no chocolate e coloca-se em cima de uma rede de bolachas para secar. Nesta fase podem ser colocadas no frigorífico para acelerar o processo. Depois de o chocolate estar completamente seco guardam-se num frasco hermético.


NOTA
Receita do blog La Dolce Rita.






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segunda-feira, março 18, 2019

Sopa (rica) de peixe ((Rich) Fish soup)


Ingredientes
1 rabo de perca
1 red fish pequeno
1/2 chávena de camarão congelado
1/4 de chávena de miolo de amêijoa
1/4 de chávena de miolo de mexilhão
1 alho francês
1 courgette
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1/4 de pimento vermelho
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão
Azeite qb

Preparação
Coloca-se o peixe numa panela juntamente com a parte verde do alho francês a casca da courgette, a casca da cenoura, o sal e a pimenta em grão, juntam-se cerca de 2 litros de água e deixa-se cozinhar por cerca de 10 minutos depois de estar a ferver. Retira-se o peixe da água, coa-se o caldo que se reserva, e desfia-se o peixe reservando também. Noutra panela coloca-se um pouco de azeite, a courgette, a cenoura, a parte branca do alho francês, o pimento vermelho, o tomate e a cebola tudo cortado em pedaços grosseiros. Deixa-se estufar até que os legumes comecem a amolecer. Em seguida junta-se o caldo coado da cozedura do peixe até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio.
Retira-se do lume, tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Leva-se de novo ao lume, junta-se o peixe desfiado bem como o camarão, as amêijoas e o mexilhão e deixa-se ferver mais cinco minutos. Serve-se em seguida polvilhada com ovo picado, croutons e um ramo de coentros.


NOTA
Pode usar-se outro tipo de peixes para fazer a sopa, escolhi estes porque eram os que tinha em casa e porque sozinhos não davam para uma refeição completa. A sopa rendeu cerca de 4 doses muito bem servidas.





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domingo, março 17, 2019

Bolo de iogurte alfarroba e maçã (Yogurt, carob and apple cake)


Ingredientes
3/4 de chávena de iogurte grego ligeiro
1 1/4  chávenas de farinha
1/4 de chávena de farinha de alfarroba
1 chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de óleo
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
1 maçã

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar, o óleo e o iogurte até estar tudo bem misturado. sem parar de bater adiciona-se a maçã ralada. Por fim incorporam-se as farinhas peneiradas juntamente com o fermento. Coloca-se a massa numa forma quadrada (20 * 20) untada e polvilhada com farinha (ou pão ralado) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 40 minutos. Depois de retirar do forno e desenformar deve-se deixar arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Quando o bolo arrefecer completamente corta-se em quadrados e coloca-se no frigorífico até à hora de servir (pode não se guardar no frigorífico mas fica muito mais saboroso frio).



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sexta-feira, março 15, 2019

Ovos verdes (Deviled eggs portuguese style)



Ingredientes (2 doses)
2 ovos (para cozer)
1 ovo (para bater)
1 raminho de ervas verdes frescas (no caso coentros, cebolinho e salsa)
Vinagre qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Farinha
Pão ralado
Azeite para fritar


Preparação
Cozem-se os ovos durante 10 minutos, retiram-se do lume e mergulham-se em água fria. Quando os ovos estiverem completamente frios (normalmente arrefeço-os no frigorífico durante uma hora) descascam-se, cortam-se ao meio no sentido da altura e retiram-se cuidadosamente as gemas para uma taça. Picam-se as ervas muito finamente, juntam-se as gemas e temperam-se com o sal, pimenta e o vinagre. Envolve-se tudo bem com um garfo e com o auxílio de uma colher reparte-se a mistura pelas cavidades das claras. Passam-se em seguida por farinha, ovo batido e pão ralado e fritam-se em azeite quente até ficarem dourados. Podem ser servidos quentes ou frios. Estes foram servidos com um pouco de molho de iogurte.


NOTA
Tradicionalmente os ovos verdes são feitos apenas com salsa mas pessoalmente gosto de misturar coentros e cebolinho também.





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quarta-feira, março 13, 2019

Linguine negro com camarão em molho de vinho branco (Black linguine withe prawns in white wine sauce)



Ingredientes (2 doses)
150gr. de linquine negro
12 camarões grandes previamente descongelados e descascados
2 dentes de alho
1,5dl de vinho branco
Sal qb
Azeite qb
Malagueta moída qb (opcional)

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze fatiam-se finamente os alhos e levam-se ao lume numa frigideira larga (onde depois seja possível juntar a massa) com o azeite e a malagueta moída. Quando o alho começar a alourar juntam-se os camarões e assim que começarem a ficar rosados acrescenta-se o vinho, Deixa-se ferver até que o vinho reduza um pouco. Entretanto a massa deverá estar cozinhada e escorre-se sem grande rigor, junta-se aos camarões, envolve-se bem, retira-se do lume e serve-se de imediato.






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