quarta-feira, dezembro 12, 2018

Raia au meunier (Stingray "au meunier")



Ingredientes (2 doses)
2 abas de raia
2 colheres de sopa de manteiga
Farinha Maizena qb
Sumo de limão qb
Salsa fresca qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Cortam-se as alas de raia ao meio e passam-se pela farinha Maizena previamente temperada com um pouco de sal e pimenta preta. Coloca-se a manteiga no fundo de uma frigideira anti-aderente, leva-se a lume brando para que derreta e junta-se a raia deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (depende da espessura do peixe). Quando o peixe estiver cozinhado adiciona-se o sumo de limão e deixa-se levantar fervura. Retira-se de imediato do lume, rega-se o peixe com o molho e serve-se de imediato. Neste caso o acompanhamento foi puré de ervilhas mas pode ser qualquer outro.





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segunda-feira, dezembro 10, 2018

Carbonara de alheira ("Alheira" carbonara)


Ingredientes (2 doses)
150gr de linguine (ou outra massa de "fita"
1 alheira de caça
3 ovos
Queijo parmesão ralado
Salsa fresca para decorar

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e juta-se a alheira sem pele e desfeita com as mãos ou um garfo. Deixa-se cozinhar a alheira e quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e envolve-se na alheira. Retira-se o tacho do lume, batem-se os ovos, rega-se sobre a massa agitando bem para que o calor residual os cozinhe. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de parmesão ralado e salsa fresca picada.





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domingo, dezembro 09, 2018

Bolo-Rei (King Cake (fruit-cake) )



Ingredientes
1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)
0,5 dl de leite morno + 1 dl de leite morno
500gr. de farinha
50gr. de manteiga à temperatura ambiente
50gr. de açúcar amarelo
2 ovos + 1 gema
100gr. de nozes picadas
100gr. de amêndoa palitada
100gr. de sultanas
150gr. de frutas cristalizadas picadas
Raspa de 1 laranja grande
Frutas cristalizadas para decorar qb
Açúcar em pó para decorar qb

Preparação
Numa taça larga e funda coloca-se o fermento de padeiro e o 0,5dl de leite morno, mexe-se um pouco e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Junta.se então a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga, a raspa de laranja e o restante leite e amassa-se tudo até formar uma massa lisa e uniforme (utilizei a batedeira com o gancho de amassar pão mas, de acordo com a receita original o bolo é amassado à mão). Tapa-se a taça com um pano e coloca-se num sítio quente para levedar durante 90 minutos aproximadamente (coloquei a massa a levedar dentro do micro-ondas que estava quente por ter sido utilizado antes).
Depois dos 90 minutos juntam-se à massa as nozes, as amêndoas, as sultanas e as frutas cristalizadas picadas e amassa-se novamente até que os frutos estejam incorporados na massa. Polvilha-se então a bancada com um pouco de farinha, coloca-se a massa em cima, forma-se um rolo com 50 a 60cm de comprimento, fecha-se em círculo formando o bolo e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.
Pincela-se como a gema batida, decora-se com as frutas cristalizadas e o açúcar em pó e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC por 35 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
Esta é uma receita original do Chef Miguel Mesquita a que dei uns toques pessoais.





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sexta-feira, dezembro 07, 2018

Conserva de alho com malagueta (Garlic chili pickles)


Ingredientes
400gr. de dentes de alho (+/- 4 cabeças de alho grandes)
2,5dl de água
2,5dl de vinagre de sidra
3 colheres de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de açúcar
1 malagueta vermelha (tipo chili)
1 raminho de tomilho fresco

Preparação
descascam-se os dentes de alho, passam-se por água e escorrem-se. Num tacho coloca.se a água, o vinagre, o sal, o açúcar e leva-se ao lume. Quando começar a ferver juntam-se os dentes de alho e deixa-se ferver durante 3 a 4 minutos. Desliga-se o lume, escorrem-se os alhos (reservando o líquido) e colocam-se em água gelada. Dividem-se os alhos já completamente frios pelos frascos, junta-se a malagueta fatiada bem como o tomilho e termina-se de encher os frascos com o liquido reservado já completamente frio. Depois de abertos os frasco devem ser guardados no frigorífico.





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quarta-feira, dezembro 05, 2018

Coelho no forno com mostarda e pimentas (Oven roasted rabbit with mustard and mixed peppers)



Ingredientes (2 doses)
2 pernas de coelho
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão
1 colher de sobremesa de pimenta rosa em grão
1 colher de sobremesa de folhas de tomilho (fresco de preferência)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de manteiga
1 batata doce laranja
1 batata doce roxa
Sumo de 1 limão médio
Sal qb

Preparação
Esmagam-se os grãos de pimenta no almofariz e junta-se o tomilho, a mostarda, a manteiga e o sumo de limão misturando tudo para formar uma pasta. Barram-se as pernas do coelho com a pasta, colocam-se num tabuleiro de forno, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar durante a noite. Enquanto o forno pré-aquece a 150.ºC descascam-se as batatas e cortam-se em cubos médios. Juntam-se as batatas à carne e leva-se o tabuleiro ao forno por 60 minutos regando a carne de vez em quando com o molho que se vai formando. Ao fim desse tempo aumenta-se a temperatura do forno para os 180.ºC e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos para ganhar um pouco mais de cor. Serve-se acompanhado por uma salada verde.





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segunda-feira, dezembro 03, 2018

Ovos de codorniz em azeite, alho e oregãos (Quail eggs in olive oil, garlic and oregano)


Ingredientes
Ovos de codorniz
Azeite
Alho
Oregãos

Preparação
Cozem-se os ovos de codorniz durante 5 minutos, retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada até estarem completamente frios (este processo facilita a retirada da casca).
Enquanto os ovos arrefecem esmagam-se os alhos, picam-se e levam-se ao lume num tachinho com azeite e um pouco de oregãos até ficarem dourados - assim que começarem a dourar retiram-se do lume e reserva-se
Em seguida descascam-se os ovos e passam-se por água para retirar os resíduos de casca que possam ter ficado agarrados. Enxugam-se com papel de cozinha e colocam-se numa taça regando em seguida com o molho de azeite. Podem ser servidos em seguida mas, prefiro que fiquem umas horas a absorver os sabores.




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domingo, dezembro 02, 2018

Panquecas de maçã (Apple pancakes)


Ingredientes (3 a 4 panquecas)
1/4 de chávena de puré de maçã
1 ovo
1 colher de sopa de leite magro
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de manteiga
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de canela
Manteiga para a frigideira

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou processador) e batem-se até obter uma massa lisa e uniforme. Coloca-se uma noz de manteiga numa frigideira anti-aderente pequena e leva-se ao lume para derreter. Quando a manteiga estiver derretida coloca-se uma porção de massa e quando começarem a secar nos lados e a fazer bolhinhas no centro estão prontas para virar. Viram-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se atirar ao ar...) e deixam-se terminar de cozinhar. Repete-se o processo até terminar a massa. Estas foram servidas com um topping de iogurte batido com doce de maçã caseiro e sementes de girassol caramelizadas.





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