sexta-feira, março 24, 2017

Pão recheado com bacalhau (Bread stuffed with salted codfish)


Ingredientes (2 doses)
1 chávena de sobras de bacalhau cozido desfiado
150gr. de espinafres frescos
2 bolinhas de pão rústico
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de salsa fresca
1 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Oregãos qb
Queijo parmesão ralado

Preparação
Desfaz-se o bacalhau com o auxílio da picadora. Numa frigideira leva-se ao lume a cebola cortada em meias luas finas, o alho picado e  um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o bacalhau e os espinafres. Tempera-se de sal e pimenta deixando cozinhar até que a água libertada pelos espinafres evapore. Junta-se então o molho bechamel, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Corta-se uma pequena "tampa" às bolinhas de pão e cuidadosamente retira-se o miolo. Distribui-se o creme pelas duas bolinhas de pão cobre-se com um pouco de queijo parmesão ralado na altura, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (as "tampas" de pão também devem ser cobertas com um pouco se queijo e oregãos). Retira-se do formo e serve-se de imediato acompanhado de uma salada verde.


NOTA
O miolo que se retira ao pão pode ser temperado com um pouco de azeite, alho e ervas a gosto, torrado ao mesmo tempo que as bolinhas estão no forno e depois transformado em pão ralado temperado e/ou croutons para salada ou sopas.







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quarta-feira, março 22, 2017

Creme de favas (Fava bean soup)


Ingredientes
750gr. de favas congeladas
1 courgette pequena
1 alho francês pequeno
1 cebola média
2 dentes de alho
1 ramo de ervas verdes frescas (folha de alho; salsa; coentros; hortelã)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Numa panela coloca-se um pouco de azeite e junta-se a courgette, a cebola, o alho francês e os alhos cortados em pedaços grosseiros. Forma-se um ramo com as ervas verdes, ata-se com fio de cozinha e junta-se à panela bem como as favas previamente descongeladas (a que se retirou também a pele). Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se ao lume com a tampa deixando os legumes estufarem cerca de 15 minutos mexendo ocasionalmente. Ao fim desse tempo cobrem-se os legumes com água e deixa-se acabar de cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se do lume, escorre-se bem o ramo de cheiros para dentro da panela (de modo a aproveitar o máximo possível de sabor) e tritura-se a sopa com o liquidificador ou varinha mágica (se ficar muito espessas pode acrescentar-se mais um pouco de água). Está pronta a servir.








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domingo, março 19, 2017

Biscoitos de coco com cerejas bêbedas para o Dia do Pai (Coconut biscutits with druken cherries for Father's Day)



Ingredientes (30 unidades aprox.)
500gr. de farinha
200gr. de margarina à temperatura ambiente
150gr. de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 ovos
1 colher de chá de fermento
Coco ralado qb
Cerejas desidratadas qb
Moscatel qb

Preparação
Colocam-se as cerejas numa tacinha que possa ir ao micro ondas, cobrem-se com Moscatel e levam-se 2 minutos ao micro ondas a meia potência, reservam-se.
Bate-se a margarina com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Em seguida juntam-se os ovos e a farinha batendo bem até obter uma massa que se descole da taça da batedeira. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas, passam-se no coco ralado e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Por fim coloca-se uma cereja no meio de cada biscoito pressionando ligeiramente e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Os biscoitos quando saem do forno ainda estão um pouco moles, endurecem depois de arrefecerem completamente, de preferência em cima de uma rede de bolachas.








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sexta-feira, março 17, 2017

Tiras de frango com iogurte e especiarias (Chicken strips with yogurt and spices)



Ingredientes (2 / 3 doses)
500gr. de peito de frango cortado em tiras (como para strogonoff)
1 chávena de iogurte grego ligeiro
1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola média
2 dentes de alho médios
1 pau de canela aberto ao meio
Sal
Açafrão em pó qb
Cominhos em pó qb
Piri piri em pó qb (opcional)

Preparação
Temperam-se as tiras de frango com o sal e as especiarias e deixam-se repousar um pouco enquanto se trata do resto.
Numa taça bate-se o iogurte com uma vara de arames e reserva-se. Pica-se a cebola e o alho bem miudinho levando ao lume com o óleo de coco e o pau de canela até que a cebola comece a ficar translúcida. Em seguida junta-se o frango e deixa-se alourar. Quando o frango começar a ficar louro retira-se o tacho do lume e junta-se o iogurte suavemente para evitar que o molho talhe. Deixa-se cozinhar por 10 minutos e está pronto a servir acompanhado de arroz basmati cozido.


NOTA
Se o molho talhar na altura da junção do iogurte não é grave, basta que depois de o frango estar cozinhado se retire a carne e os paus de canela do tacho e se passe a varinha mágica pelo molho.







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quarta-feira, março 15, 2017

Palitos de batata doce no forno (Oven baked sweet potato wedges)



Ingredientes
Batata doce
Azeite
Sal
Pimenta preta
5 especiarias Chinesas (chinese 5 spices)
Tomilho limão seco (ou outra erva a gosto)

Preparação
Lavam-se bem as batatas e cortam-se e palitos grosseiros. Enxugam-se bem, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com os restantes ingredientes para envolver bem. Colocam-se (numa só camada) num tabuleiro de forno forrado com papel de alumínio (lado brilhante para cima). Levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 30 minutos. Ao fim desse tempo liga-se apenas a resistência de cima do forno por mais 5 minutos aproximadamente para que as batatas fiquem douradas (convém ficar atento para que as batatas não queimem nesta fase). Deixam-se arrefecer ligeiramente por 5 minutos e servem-se.








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segunda-feira, março 13, 2017

Pernil de porco assado no forno (Oven roasted smoked pork shank)


Ingredientes (3 doses aprox.)
1 pernil fumado
Batatas
1 dl de vinho branco
1 dl de água
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Paprika fumada qb
Oregãos qb
Azeite qb
Cebolinho (ou salsa) fresco picado.

Preparação
Demolha-se o pernil por 4 horas cozendo em seguida na panela de pressão durante 25 minutos.
Descascam-se as batatas, colocam-se numa taça e polvilham-se com um pouco de sal, pimenta preta, oregãos, paprika e um fio de azeite para ajudar os temperos a agarrar. Colocam-se em seguida num tabuleiro de forno e regam-se com o vinho e a água. Por fim coloca-se o pernil em cima das batatas e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 50 minutos (convém ir vigiando o forno e acrescentar um pouco de água e/ou vinho se as batatas começarem a queimar. Depois de desligar o forno deixa-se repousar a carne cerca de 15 a 10 minutos com a porta do forno entreaberta. Fatia-se a carne, polvilha-se com o cebolinho e está pronto a servir acompanhado de uma salada verde.








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domingo, março 12, 2017

Bolo de Água das Pedras (Bubble water cake)


Ingredientes
5 ovos
2 chávenas de açúcar amarelo
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
1 garrafa de Água das Pedras (2,5dl)
Raspa de 1 limão (grande)
Açúcar em pó (para polvilhar)
Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme branco e arejado (mais ou menos até triplicar de volume). Junta-se a raspa de limão e bate-se mais um pouco. Em seguida envolve-se delicada e alternadamente a farinha e a água das pedras. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 45 a 50 minutos numa forma de buraco untada e polvilhada com farinha (convém sempre fazer o teste do palito antes de retirar do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se, polvilha-se com o açúcar em pó e deixa-se depois arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.



NOTA
Este não é um "bolo sobremesa". Por ser pouco doce é mais indicado para o lanche ou pequeno almoço. Fica óptimo simples ou ligeiramente torrado com um pouco de manteiga e/ou doce.







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