terça-feira, fevereiro 28, 2017

Panquecas de aveia e maçã (Oatmeal and apple pancakes)


Ingredientes (2/3 panquecas)
3 colheres de sopa de aveia
1 maçã pequena
1 ovo
1 colher de café de canela
Óleo de coco (ou manteiga para cozinhar as panquecas)

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes (excepto o óleo de coco) no robot de cozinha e trituram-se até obter uma massa homogénea. Unta-se uma frigideira pequena com um pouco de óleo de coco, coloca-se uma colherada da massa deixando cozinhar em lume brando. Quando as extremidades da panqueca começam a descolar da frigideira viram-se e deixam-se cozinhar do outro lado. Servem-se com topping à escolha (estas foram acompanhadas de morangos e uma pitada de açúcar e canela).








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segunda-feira, fevereiro 27, 2017

Bagel com abacate e ovo escalfado (Bagel with avocado and poached egg)


Ingredientes (1 dose)
1 bagel
1/2 abacate
1 ovo
1 dente de alho assado
Sumo de limão qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Abre-se o bagel ao meio e tosta-se ligeiramente. Barra-se com o dente de alho assado, distribui-se por cima o abacate cortado em fatias e salpicado com um pouco de sumo de limão. Cobre-se com o ovo escalfado, polvilha-se com o sal e a pimenta e serve-se de imediato.








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domingo, fevereiro 26, 2017

Granola V2.0 (Granola V2.0)


Ingredientes
2 chávenas de flocos de aveia
12 tâmaras
1/2 chávena de sementes de girassol
1/2 chávena de sementes sésamo
1/2 chávena de flocos de coco
1/2 chávena de chips de banana
1/4 de chávena de sultanas
1/4 de chávena de arandos
1 colher de sobremesa de canela
2 colheres de sopa de óleo de coco

Preparação
Numa taça grande coloca-se a aveia, as sementes de girassol, as sementes de sésamo e a canela. Mistura-se bem e reserva-se. No copo da varinha mágica (ou no robot de cozinha) colocam-se as tâmaras descaroçadas e o óleo de coco derretido. Tritura-se bem e envolve-se na mistura dos flocos de aveia. Coloca-se a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e lava-se ao forno pré-aquecido (150.ºC) por meia hora mexendo 1 ou 2 vezes durante esse tempo. Ao fim da meia hora juntam-se os restantes ingredientes, envolvem-se bem na mistura e leva-se novamente ao forno por mais 15 minutos. Depois é só deixar arrefecer completamente e guardar num frasco hermético (aguenta-se por diversas semanas).








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sexta-feira, fevereiro 24, 2017

Frango assado (Roasted chicken)


Ingredientes (2 / 3 doses)
Metade de um frango
4 dentes de alho assado
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
Esfrega-se a parte interior do frango com 2 dos alhos assados e polvilha-se com o sal, a pimenta e a paprika. Coloca-se o frango num tabuleiro de forno (de preferência com grelha) e enxuga-se bem a pele. Esmagam-se os outros 2 dentes de alho assado e distribuiem-se entre a pele e a carne do frango. Rega-se o frango com um fio de azeite, polvilha-se com sal, pimenta e paprika tal como a parte interior. Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (160.ºC) durante 60 minutos aproximadamente (ou até que o frango esteja bem cozinhado e a pele dourada e crocante).








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quarta-feira, fevereiro 22, 2017

Waffle de aveia com banana e canela (Oatmeal waffle with banana and cinnamon)



Ingredientes
1 ovo
3 colheres de sopa de sopa de aveia
1 colher de sopa de farinha integral
1/2 copo de iogurte natural magro
1/2 banana pequena madura
Canela em pó qb
(para o topping)
1/2 copo de iogurte natural magro
1/2 banana madura
2 morangos
Mistura de sementes (opcional)

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Juntam-se em seguida todos os outros ingredientes triturando até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles (ou num frigideira pequena para fazer panquecas) e deixa-se cozinhar até que fiquem prontas.
Para o topping tritura-se com a varinha mágica a restante banana, o restante iogurte e 1 morango. Coloca-se no topo da waffle, junta-se o outro morango em pedaços e polvilha-se com a mistura de sementes. Serve-se de imediato.








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segunda-feira, fevereiro 20, 2017

Bacalhau à Lafões (Salted cod fish "Lafões" style)



Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau demolhadas
6 batatas pequenas
1 cebola média
2 dentes de alho
1 ovo cru + 1 ovo cozido
Farinha qb
Pão ralado temperado qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
1 ramo de salsa fresca
Azeitonas pretas qb

Preparação
Mergulha-se o bacalhau em água a ferver por 2 minutos. Retira-se da água a ferver e mergulha-se em água fria, escorrendo em seguida. Enquanto o bacalhau escorre coze-se 1 dos ovos e escaldam-se as batatas (com pele) por 5 a 6 minutos e reservam-se.
Com muito cuidado para que o bacalhau não se desmanche retira-se a pele e as espinhas principais, enxugam-se bem as postas e passam-se pela farinha, ovo batido e pão ralado. Retira-se a pele às batatas e temperam-se com um pouco de sal e pimenta preta.
Coloca-se uma dose generosa de azeite num tabuleiro de forno juntando em seguida a cebola em rodelas finas e o alho fatiado. Adicionam-se as postas do bacalhau bem como as batatas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos regando as postas de vez em quando com o azeite do tabuleiro.
Retira-se do forno coloca-se 1 (ou 2) rodela de ovo cozido em cada posta, polvilha-se com um pouco de salsa fresca picada grosseiramente, juntam-se umas azeitonas e está pronto a servir.


NOTA
Tradicionalmente as batatas são fritas antes de ir ao forno mas, pessoalmente, acho que não há necessidade disso.






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domingo, fevereiro 19, 2017

Torcidos de coco (Coconut biscuits)


Ingredientes (22 a 24 unidades)
100gr. de açúcar amarelo
200gr. de farinha
150gr. de coco ralado
1 colher de sobremesa de fermento
75g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo + 1 gema
Raspa de 1 limão
Preparação
Colocam-se todos os ingredientes (excepto a gema extra) na taça da batedeira e bate-se até obter uma bola uniforme. Com as mãos retiram-se pequenas quantidades de massa, formam-se rolinhos em cima da bancada e enrolam-se a partir do meio unido as pontas. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelam-se com a gema de ovo batida. levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 12 a 15 minutos. Retiram-se do forno (devem estar ainda um pouco moles) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.








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sexta-feira, fevereiro 17, 2017

Lasanha de courgette com bolonhesa de sobras (Zucchini lasagna with letfover blolognese)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 courgette média
Sobras de carne assada (250gr. aprox.)
1 pedacinho de chouriço de carne (4 / 5 cm)
1 cebola média
1 dente de alho grande
6 colheres de sopa de tomate picado
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
3 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)
Vinho tinto qb (pode não ser necessário)
Azeite qb
Queijo ralado qb

Preparação
Com o auxílio de uma mandolina ou descascador de legumes corta-se a courgette em fatias longitudinais o mais finas possível e deixam-se escorrer enquanto se prepara a bolonhesa.
Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite juntando a cebola, o alho e as ervas picadas bem miudinhos para alourar. No robot de cozinha (ou picadora) pica-se a carne juntamente com o chouriço juntando em seguida ao tacho. Envolve-se bem juntando o tomate em seguida. Deixa-se cozinhar um pouco e se começar a secar demasiado rega-se com um pouco de vinho deixando cozinhar mais um pouco.
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de molho bechamel cobrindo em seguida com fatias de courgette. Em seguida coloca-se uma parte da carne por cima e mais um pouco de molho bechamel polvilhando sem seguida com um pouco de queijo ralado. Repete-se a operação até encher o tabuleiro sendo que a última camada deverá ser de courgette seguida de molho bechamel polvilhado com mais queijo ralado. Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (160.º) cerca de 45 a 60 minutos. Está pronta a servir mas, pessoalmente, prefiro no dia seguinte.








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quarta-feira, fevereiro 15, 2017

Caril rápido de raia com brócolos (Stingray and broccoli quick curry)


Ingredientes (2 doses)
2 a 3 alas de raia grandes
1 cabeça de brócolos média
2 colheres de sopa de pasta de caril
1 dl de água
2 dl de leite de coco
1 pedacinho de gengibre fresco ralado (opcional)
Sal qb
Coentros frescos

Preparação
Tempera-se o peixe com um pouco de sal (atenção porque a raia toma sal rapidamente), separam-se os brócolos em floretes e lavam-se bem. Numa frigideira larga e funda (ou wok)  leva-se ao lume a pasta de caril juntamente com a água e quando começar a fervilhar adiciona-se o leite de coco. Acrescenta-se o gengibre ralado se for o caso, reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Passa-se a raia por água para retirar o sal, cortam-se as alas em 3 ou 4 tiras (no sentido da cartilagem) dependendo do tamanho e juntam-se à frigideira. Deixa-se cozinhar por 10 minutos em lume muito brando adicionando os brócolos ao fim desse tempo. Ao fim de 3 a 4 minutos os brócolos estarão macios, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e serve-se de imediato.








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segunda-feira, fevereiro 13, 2017

Ovos recheados clássicos (Classic deviled eggs)


Ingredientes
6 ovos tamanho S
2 colheres de sopa de maionese ligeira
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sobremesa de sumo de limão

Preparação
Cozem-se os ovos durante 6 minutos, retiram-se do lume e mergulham-se de imediato em água gelada. Descascam-se e deixam-se arrefecer completamente (idealmente devem ficar 1 a 2 horas no frigorífico).
Cortam-se os ovos ao meio no sentido longitudinal e cuidadosamente retiram-se as gemas. Colocam-se as gemas no copo da varinha mágica bem como a maionese, a mostarda, o ketchup e o sumo de limão. Tritura-se até obter um creme liso e suave. Transfere-se o creme para um saco de pasteleiro (em alternativa um saco plástico pequeno e limpo ao qual se cortou a ponta) e recheiam-se as claras com a mistura. Guardam-se no frigorífico até à altura de consumir.








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domingo, fevereiro 12, 2017

Queques de iogurte com coco e limão (Yougurt, coconut and lemon muffins)


Ingredientes (10 a 12 unidades)
1 1/2 medidas de farinha
1 medidas de açúcar amarelo
1/2 medida de iogurte natural magro
1/2 medida de coco
1/3 medida de óleo
2 ovos
Raspa e sumo de 1 limões
1 colher de café de fermento
1 colher de café de bicarbonato

Preparação
Bate-se o açúcar com os ovos até formar um creme esbranquiçado. Sem parar de bater junta-se o coco, o iogurte e a raspa dos limões, continua-se a bater até estar bem misturado. Por fim adiciona-se o óleo, a farinha (peneirada com o fermento e o bicarbonato) e o sumo dos limões batendo sempre até obter uma massa homogénea. Coloca-se no tabuleiro de queques previamente forrado com forminhas de papel e leva-se ao forno (pré-aquecido a 160-ºC) durante 20 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito para verificar a cozedura antes de desligar o forno). Deixa-se arrefecer com a porta do forno encostada cerca de 15 minutos e deixando arrefecer completamente em cima de uma grelha de biscoitos.



NOTA
A medida utilizada foi um boião de iogurte (125ml).







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sexta-feira, fevereiro 10, 2017

Mexilhões em molho de mostarda (Mussels in mustard sauce)


Ingredientes
12 mexilhões de meia casca congelados
1 alho francês pequeno (só a parte branca)
1 fio de azeite
2dl de vinho branco
75ml  de natas soja
1 colher de sopa de mostarda com grãos
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Arranja-se o alho francês cortando em rodelas finas, lavando e escorrendo bem. Leva-se ao lume uma frigideira larga com o azeite e o alho francês até amolecer. Junta-se o vinho branco e a mostarda deixando ferver um pouco apenas para evaporar o álcool. Em seguida juntam-se as natas e os mexilhões (sem descongelar) voltados para baixo. Deixa-se cozinhar por 5 a 6 minutos, voltam-se os mexilhões para cima e deixa-se ferver mais um minuto. Retira-se do lume e serve-se acompanhado por fatias de pão torrado.








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quarta-feira, fevereiro 08, 2017

Entrecosto assado no forno com castanhas (Oven roast pork short ribs and chestnuts)


Ingredientes (2 / 3 doses)
800gr. de entrecosto
400gr. de castanhas congeladas
1 colher de sopa de massa de pimentão
Sumo de 1 laranja pequena
Sumo de 1 limão pequeno
1dl de vinho branco
1dl de azeite
2 dentes de alho (assado de preferência)
Sal qb (opcional)
Pimenta preta qb

Preparação
Limpa-se o entrecosto de peles e gorduras excessivas e corta-se em fatias aproveitando a separação natural dos ossos. Num saco plástico coloca-se o pimentão, o sumo de laranja e de limão, o vinho branco, os dentes de alho esmagados o sal (opcional porque a massa de pimentão já possui sal suficiente) e a pimenta. Junta-se o entrecosto à marinada do saco e deixa-se repousar por 3 a 4 horas. Ao fim desse tempo colocam-se as fatias de entrecosto num tabuleiro de forno, rega-se com o azeite e um pouco da marinada. Tapa-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos.
Depois de regar a carne com parte da marina colocam-se as castanhas no saco plástico e deixam-se tomar gosto durante os primeiros 20 minutos que a carne está no forno. Ao fim desses 20 minutos, retiram-se as castanhas da marinada, juntam-se à carne e volta a tapar-se com a película de alumínio, levando ao forno por mais 20 minutos.
Por fim retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente a carne no forno por mais 20 minutos. Está pronto a servir. Pode acompanhar-se com legumes a vapor (como no caso) ou com uma salada verde.








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segunda-feira, fevereiro 06, 2017

Robalo escalado no forno (Oven baked open faced sea-bass)


Ingredientes (2 doses)
1 robalo (500gr. / 600gr.)
Sal qb
Alho picado qb
Oregãos qb
Paprika (de preferência fumada) qb
Raspa e sumo de 1/2 limão
Azeite

Preparação
Na altura de comprar o robalo pede-se para que seja escalado. Quando se for cozinhar o peixe unta-se um tabuleiro anti aderente com um fio de azeite e coloca-se o robalo com a pele voltada para baixo. Polvilha-se com o sal, alho, oregãos, paprika e a raspa de limão. Em seguida rega-se com um fio de azeite e o sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Este foi acompanhado por feijão verde e couve-flor cozidos a vapor.








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domingo, fevereiro 05, 2017

Bolo de iogurte e chocolate (Chocolate and yogurt cake)


Ingredientes
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
1 chávena de farinha
3/4 chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de óleo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 ovos
Raspa de 1/2 limão
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal refinado
Nozes para polvilhar (opcional) 


Preparação
Juntam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e bate-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado, colocam-se as nozes por cima
formando uma fila e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.






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sexta-feira, fevereiro 03, 2017

Frango na púcara (de fogão) (Stove top clay pot chicken)



Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 frango
50 gr. de bacon em cubinhos
1 tomate maduro médio
4 cebolinhas pequenas
2 dentes de alho
1,5dl de vinho branco
1,5 dl de vinho do Porto
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika (fumada) qb
Azeite qb
Salsa fresca qb

Preparação
Corta-se o frango em pedaços, retira-se a pele e as gorduras. Colocam-se os pedaços da carne numa taça e tempera-se com o alho picado miudinho, a paprika, o sal, a pimenta e os vinhos. Envolve-se bem e deixa-se marinar por 1 hora aproximadamente.
Descascam-se as cebolas e cortam-se em quartos levando ao lume na púcara (tacho de barro) com um pouco de azeite e o bacon em cubinhos. Quando o azeite começar a aquecer escorre-se o frango e coloca-se também na púcara juntamente com um pouco de salsa picada grosseiramente. Quando o frango alourar junta-se o tomate cortado em cubinhos e o liquido da marinada. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja tenro. Serve-se polvilhado com mais um pouco de salsa fresca picada grosseiramente e puré de batata.








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quarta-feira, fevereiro 01, 2017

Gambas fritas de inspiração asiática (Asia inspired fried prawns)


Ingredientes (2 doses)
12 gambas grandes
4 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de molho de soja
2 malaguetas
1 pedacinho de gengibre fresco
1 pitada de paprika (de preferência fumada)
1 lima
Coentros frescos

Preparação
Picam-se os alhos e levam-se ao lume com o azeite, a manteiga, as malaguetas e o gengibre ralado. Quando o alho começar a alourar adiciona-se o vinho e o molho de soja. Juntam-se então as gambas previamente descongeladas, polvilham-se com a paprika e deixam-se fritar 3 a 4 minutos de cada lado. Retira-se do lume rega-se com o sumo de lima, polvilha-se com os coentros frescos picados grosseiramente e serve-se de imediato.








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