sexta-feira, setembro 21, 2018

Camarão com vinho do Porto e natas (Prawns in Oporto wine and cream sauce)


Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes
2 dentes de alho
1,5dl de vinho do Porto
1dl de natas
Azeite qb
Sal qb
Salsa fresca qb
Malagueta (opcional)

Preparação
Fatiam-se finamente os alhos, colocam-se numa frigideira (de preferência de barro) juntamente com o azeite e a malagueta. Leva-se ao lume e quando o azeite estiver quente juntam-se os camarões previamente descongelados e enxutos. Fritam-se cerca de 2 minutos de cada lado. Em seguida temperam-se com o sal, regam-se com o vinho do Porto e com MUITO CUIDADO e o auxílio de um isqueiro de cozinha pega-se fogo à frigideira deixando arder até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as natas, deixa-se ferver cerca de 2 minutos para que o molho engrosse, retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com a sala picada e acompanhado de fatias de pão torrado.





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quarta-feira, setembro 19, 2018

Carapaus grelhados com molho à Espanhola (Grilled mackarel with Spanish style sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 carapaus grandes
Sal qb
(para o molho)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de chá de paprika fumada (de preferência)
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (de preferência)
1 raminho de salsa

Preparação
Coloca-se o sal nos carapaus e grelham-se de acordo com o método preferido, sendo que no carvão é como ficam mais saborosos.
Enquanto os carapaus grelham prepara-se o molho. Pica-se a cebola, o alho e a salsa tudo bem miudinho. Coloca-se numa taça e junta-se a paprika, o azeite e o vinagre. Mexe-se bem para envolver tudo e deixa-se repousar enquanto os carapaus terminam de grelhar.
Servem-se os carapaus regados com o molho e acompanhados por batatinhas cozidas e salada.





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segunda-feira, setembro 17, 2018

Pizza de tortilha (Tortilla pizza)


Ingredientes (para cada pizza)
1 tortilha mexicana
2 colheres de sopa de pasta de tomate (ou tomate fresco desfeito com a varinha mágica)
1/2 bola de mozzarella fresca
2 cogumelos frescos
3 tomates cherry
4 fatias de salame
Sal qb
Oregãos secos qb

Preparação
Enquanto se prepara a pizza pré-aquece-se o forno a 210.ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e coloca-se a tortilha em cima. Com as costas de uma colher espalha-se a pasta de tomate na tortilha e polvilha-se com uma pitada de sal. Cobre-se com parte da mozzarella ralada reservando um pouco para finalizar. Por cima distribuem-se os cogumelos fatiados, o salame e o tomate cherry cortado ao meio. Cobre-se com a restante mozzarella, polvilha-se com os oregãos e leva-se ao forno durante 5/7 minutos. Serve-se de imediato.





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domingo, setembro 16, 2018

Danettes de chocolate (Chocolate "danettes")


Ingredientes (6 tacinhas)
500ml de leite
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena
150gr. de chocolate culinária
Pistácios picados para decorar

Preparação
Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e reserva-se. Partem-se os ovos para um tachinho, adicionam-se os açúcares e a Maizena e mistura-se bem até não restarem grumos da farinha. Aos poucos acrescenta-se o leite mexendo sempre para incorporar. Leva-se a lume baixo mexendo sempre até que comece a ferver e a engrossar. Junta-se por fim o chocolate em pedaços, retira-se do lume e mexe-se energicamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado no creme. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir decora-se com pistácios picados.


NOTA
O creme atinge a consistência ideal com aproximadamente 24 horas de frio.





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sexta-feira, setembro 14, 2018

Salada de pota (Giant squid salad)



Ingredientes
2 tentáculos de pota previamente cozidos
1 dente de alho 
1 cebola roxa pequena
1 mini pimento vermelho
1 mini pimento amarelo
1 ramo generoso de coentros frescos
1/4 de chávena de milho cozido
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb
Mistura de alfaces (no caso de se servir como refeição completa)

Preparação
Numa taça colocam-se os tentáculos de pota cortados em pedacinhos e juntam-se todos os outros ingredientes. Tempera-se com o azeite o o vinagre, mistura-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir.
Acompanha-se com tostas ou fatias de pão rústico caso se sirva como petisco ou entrada ou sobre uma mistura de alfaces para uma refeição mais completa como foi o caso.





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segunda-feira, setembro 10, 2018

Sandes de frango assado e guacamole em bolo do caco (Roasted chicken and guacamole sandwich in "bolo do caco")


Ingredientes
Bolo do caco
Sobras de frango assado
Guacamole (de preferência caseiro)
1 dente de alho
Mistura de alfaces

Preparação
Abre-se o bolo do caco ao meio e tosta-se ligeiramente de ambos os lados. Esfregam-se ambas as metades com um dente de alho, coloca-se um pouco de alface na base, em seguida o guacamole e o frango previamente desossado e desfiado. Por fim cobre-se com mais um pouco de guacamole e a outra metade do bolo do caco
.





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domingo, setembro 09, 2018

"Pão" integral de peras (Whole grain pear bread)


Ingredientes
100gr. de manteiga
1 chávena de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 ovos
1 chávena de pera cortada em cubinhos
1 chávena de farinha integral
1 chávena de farinha
1/4 de chávena de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de noz-moscada

Preparação
Numa taça colocam-se as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e a noz-moscada misturando bem com uma vara de arames. Coloca-se a manteiga na taça da batedeira e bate-se até ficar cremosa. Em seguida adiciona-se o açúcar continuando a bater até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se depois os ovos (um de cada vez e batendo entre adições).
Acrescenta-se aos poucos a mistura de farinha alternando com o buttermilk. Por fim envolvem-se as peras e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) tipo bolo Inglês untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima da rede.





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sexta-feira, setembro 07, 2018

Robalinhos escalados com bacon e oregãos (Butterflied seab bass with bacon and oregano)


Ingredientes (2 doses)
2 robalinhos escalados
1 alho francês
1 tira de bacon (80gr. aprox.)
Sal qb
Oregãos qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas muito finas e coloca-se no fundo do tabuleiro. Rega-se com um fio de azeite e acomodam por cima os robalinhos abertos com a pele para baixo. Polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Por fim rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. retiram-se do forno e estão prontos a servir.





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quarta-feira, setembro 05, 2018

Codornizes grelhadas com molho de azeite, alho e coentros (Grilled quail with olive oil, garlic and coriander sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 codornizes
Sal qb
1 dente de alho grande
1 molhinho de coentros frescos
1,5dl de azeite

Preparação
Esmaga-se e pica-se o alho bem miudinho, coloca-se numa taça (de preferência com tampa) e junta-se o azeite e os coentros também picados muito miudinhos. Tapa-se e agita-se bem para misturar sabores, reserva-se. Temperam-se as codornizes com sal e grelham-se no carvão ou grelhador eléctrico. Na altura de virar as codornizes pincela-se o lado já cozinhado com o molho de azeite. Quando estiverem cozinhadas voltam a pincelar-se com o molho e servem-se em seguida..





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segunda-feira, setembro 03, 2018

Couscous com pickles rápidos de cebola roxa e coentros (Couscous with red onion quick pickles and coriander)



Ingredientes (2 doses)
1/2 chávena de couscous
1/2 chávena de água a ferver
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Azeite qb
(para os pickles rápidos)
Cebola roxa
Vinagre de vinho tinto

Preparação
Começa por se preparar os pickles de cebola roxa cortando a cebola em meias luas finas (uma mandolina facilita a tarefa), colocando numa tacinha e cobrindo com vinagre de vinho tinto. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos para amolecer bem a cebola (as sobras conservam-se no frigorífico por 1 a 2 semanas).
Deiatm--se os couscous numa taça (de preferência com tampa), regam-se com um fio (mínimo) de azeite e mexem-se bem com um garfo. Junta-se o sal, cobrem-se com a água a ferver e tapam-se com uma tampa hermética. 5 a 10 minutos depois destapa-se a taça e soltam-se os couscous mexendo com um garfo (nesta altura gosto de os colocar no frigorífico no mínimo 1 hora para que fiquem ainda mais sequinhos e soltos mas pode usar-se logo de seguida).
Picam-se os pickles de cebola e os coentros, juntam-se aos couscous, rega-se com um fio de azeite e envolve-se bem. Pode consumir-se em seguida ou colocar-se no frigorífico até à altura de servir.


NOTA
O ácido dos pickles de cebola faz destes couscous um óptimo acompanhamento para grelhados de carnes ou peixes mais gordos como o salmão.





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domingo, setembro 02, 2018

Scones com passas (Scones with sultanas)


Ingredientes
225gr. de farinha
40gr. açúcar amarelo
6 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de sultanas
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Preparação
Peneira-se a farinha juntamente com o sal, o fermento e o açúcar para uma taça. Junta-se a manteiga, o leite e o ovo. Mistura-se tudo com as mãos e acrescentam-se as passas, evitando amassar. Formam-se bolinhas e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao forno pré-aquecido a 200º durante 12 minutos aproximadamente.





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