terça-feira, outubro 31, 2017

Ovos assustadores (Scary eggs)



Ingredientes
Ovos cozidos
Azeitonas pretas sem caroço

Preparação
Cozem-se os ovos e cortam-se ao meio em altura. Corta-se a azeitona a meio e de uma metade faz-se o corpo da aranha e as patas e a cabeça da outra metade.


NOTA
Como é óbvio isto não pode ser chamado de receita, é apenas uma piada inspirada por umas fotos que vi no Instagram. 





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segunda-feira, outubro 30, 2017

Caril rápido de camarão com manga (Quick prawn mango curry)


Ingredientes (2 doses)
400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)
2 gambas grandes (opcional)
2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho (a quantidade pode ser ajustada consoante se prefira um sabor mais intenso ou mais suave)
4 dl de leite de coco
1/2 manga madura mas firme
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de coentros
Sal qb (atenção porque a pasta de caril já tem sal - não cheguei a colocar sal)
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril, a manga cortada em cubinhos e metade do leite de coco. Deixa-se a pasta de caril cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Em seguida adiciona-se o restante leite de coco, rectifica-se o sal se necessário e junta-se o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda). Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e serve-se com arroz basmati.


NOTA
As sobras do molho da caril podem ser congeladas e utilizadas em outras preparações (4.ª feira publicarei um desses aproveitamentos ;) ).




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domingo, outubro 29, 2017

Mousse rápida de requeijão e doce de abóbora (Cottage cheese and pumpkin jam quick mousse)


Ingredientes (3 tacinhas)
150gr. de requeijão de ovelha
150gr. de iogurte grego ligeiro
2 a 3 colheres de sopa de doce de abóbora (usei caseiro)
2 folhas de gelatina

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar, escorre-se bem e leva-se uns segundos ao micro-ondas (a meia potência) para derreter. Coloca-se o requeijão, o iogurte, o doce de abóbora e a gelatina derretida no copo da varinha mágica e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Divide-se em tacinhas e coloca-se no frio pelo menos uma hora até servir. Esta foi ainda decorada com sementes de girassol caramelizadas.





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sexta-feira, outubro 27, 2017

Salada de rúcula com queijo de cabra e nozes (Arugula salad with goat cheese and walnuts)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de rúcula
1/2 queijo de cabra fresco
1/4 de chávena de miolo de noz
1 pera pequena
6 framboesas
Croutons qb
Flor de sal qb
Azeite qb
Sumo de limão qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem a rúcula e coloca-se no fundo de uma taça. junta-se em seguida o queijo de cabra em cubinhos, o miolo de noz picado, a pera em cubos, as framboesas e os croutons. Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e sumo de limão, envolve-se bem e serve-se de imediato.





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quarta-feira, outubro 25, 2017

Fettuccini com azeite, alho e camarão (Fettuccine al aglio olio with prawns)



Ingredientes (2 doses)
150gr. de fettuccini
250gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)
2 dentes de alho grandes
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Raspa de limão qb
1 molhinho de salsa fresca

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, a malagueta e os alhos fatiados. Quando o alho começar a dourar  junta-se o camarão e deixa-se fritar. Quando a massa estiver cozida escorre-se (reserva-se a água da cozedura) e junta-se ao camarão envolvendo bem. Junta-se 1 ou 2 colheres de sopa da água de cozer a massa, a salsa finamente picada e a raspa de limão envolvendo novamente. Serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de salsa fresca.





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segunda-feira, outubro 23, 2017

Prego em bolo do caco ("Bolo do caco" steak sandwich)


Ingredientes (2 doses)
2 bolos do caco
2 bifes de vaca fininhos
2 dentes de alho
Queijo brie qb
Rúcula qb
Mostarda com grão qb
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação
Temperam-se os bifes com sal, pimenta e o alho finamente fatiado. Deixa-se tomar gosto durante uns 30 minutos aproximadamente. Em seguida leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e fritam-se rapidamente os bifes (devem ficar mal passados). Entretanto torra-se ligeiramente o bolo do caco e barram-se com um pouco de mostarda. Coloca-se a rúcula na base do pão, por cima os bifes e por fim o queijo brie. Rega-se o queijo com um pouco do molho que ficou de fritar os bifes, cobre-se com a outra metade do pão e serve-se de imediato.





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domingo, outubro 22, 2017

Travesseiros de batata doce (Sweet potato puffs)


Ingredientes
Doce de batata doce
Massa filo
Manteiga qb
Sementes de papoila qb

Preparação
Cortam-se as folhas de massa filo ao meio, pincelam-se com manteiga derretida e sobrepõe-se as duas metades. Coloca-se uma colher de sopa do doce de batata doce numa das extremidades, viram-se as laterais para dentro e enrola-se formando um travesseiro. Pincela-se o travesseiro com mais um pouco de manteiga derretida, polvilha-se com sementes de papoila e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (até que a massa esteja dourada e estaladiça. Deixa-se arrefecer um pouco e servem-se mornos acompanhados por uma bola de gelado de limão (pode usar-se outro sabor as o limão é o que combina melhor aqui).



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sexta-feira, outubro 20, 2017

Pernas de frango assadas com sumagre, alho e tomate (Sumac, garlic and tomato roasted chicken legs)


Ingredientes (2 doses)
2 pernas de frango inteiras
1 cabeça de alho pequena
12 tomates cereja
1 limão pequeno
Azeite qb
Sal qb
Sumagre qb
Salsa fresca qb

Preparação
Retira-se a pele e as gorduras supérfluas às pernas de frango. Lava-se bem a cabeça de alho e corta-se ao meio horizontalmente. Colocam-se as pernas de frango num tabuleiro de forno distribuindo pelo espaço restante os tomates cereja lavados e escorridos bem como a cabeça de alho e o limão em quartos. Polvilha-se com o sal e o sumagre e rega-se com um fio de azeite. Por fim juntam-se uns pés de salsa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora (depende muito do tamanho das pernas). Estas foram acompanhadas por legumes cozidos a vapor.
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quarta-feira, outubro 18, 2017

Pescada no forno com pimento vermelho (Oven baked hake with red pepper)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de pescada
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
1 molhinho de coentros frescos qb
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o pimento em juliana fina. Esmagam-se os alhos e picam-se em seguida. Picam-se também os coentros. No fundo de um recipiente que possa ir ao forno coloca-se metade do pimento metade do alho os coentros e um fio de azeite. Por cima coloca-se a pescada e tempera-se com um pouco de sal. Distribui-se o restante pimento, alho e coentros por cima do peixe, volta a regar-se com um fio de azeite e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 2 a 3 horas (este compasso de espera não é obrigatório mas deixa o peixe mais saboroso). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito da espessura das postas). Retira-se do forno e está pronto a servir (estas foram acompanhadas de feijão verde cozido a vapor).




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segunda-feira, outubro 16, 2017

Pão de nozes II (Walnut bread II)

Ingredientes
130gr. de nozes grosseiramente picadas
350gr. de farinha integral
50gr. de açúcar amarelo
60gr. de margarina
1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)
1 colher de chá de sal
2 ovos
2 dl. de leite
Mistura de sementes de sésamo (dourado e preto)

Preparação
Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na taça da batedeira e envolve-se bem. Junta-se o leite morno, os ovos e a margarina derretida e bate-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se completamente na massa. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada e forrada com papel vegetal, polvilha-se com a mistura de sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. É delicioso servido ainda morno com manteiga e doce.





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domingo, outubro 15, 2017

Waffle de maçã e canela (Waffle with cinnamon and apple)


Ingredientes (1 waffle)
1 colher de sopa de flocos de aveia
1 maçã grande sem casca
1 ovo
Canela qb

Preparação
Colocam-se os flocos de aveia no processador e tritura-se até obter uma farinha. Adiciona-se o ovo, 1/2 da maçã em cubos e canela a gosto. Liga-se novamente o processador e processa-se até obter uma massa homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles até estar cozinhada. Enquanto o waffle cozinha corta-se a restante maçã em fatias, polvilha-se com canela e leva-se ao micro-ondas na potência máxima durante 1 minuto. Quando o waffle estiver cozinhado colocam-se as fatias de maçã por cima e serve-se de imediato.





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sexta-feira, outubro 13, 2017

Raia frita com salada de feijão frade (Fried stingray with black eyed peas salad)


Ingredientes (2 doses)
2 abas de raia grandes
2 dentes de alho
Sumo de 1 limão
Sal qb
Farinha de milho qb
Azeite para fritar
(para a salada)
1 lata pequena de feijão frade
1/2 cebola roxa pequena
4 ovos de codorniz cozidos
1 molhinho de ervas verdes frescas (sala e cebolinho no caso)
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb

Preparação
(para a salada)
Retira-se o feijão da lata, lava-se escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira e juntam-se os ovos de codorniz cortados em 4, a cebola e as ervas picadas. Tempera-se com um fio de azeite o o vinagre e coloca-se no frio até à hora de servir.
(para o peixe)
Cortam-se as abas de raia em tiras com 2 a 3 cm se largura, colocam-se numa travessa e temperam-se com um pouco de sal (muito pouco pois o peixe salga rapidamente), o alho picado e o sumo de limão. Deixa-se repousar 60 a 90 minutos. Antes de fritar o peixe retira-se do tempero, enxuga-se bem com papel de cozinha e passa-se pela farinha de milho. Frita-se em azeite bem quente, escorre-se sobre papel absorvente e serve-se regado com um pouco de sumo de limão.



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quarta-feira, outubro 11, 2017

Arroz de pato invertido (Inverted duck rice)


Ingredientes (4 doses)
4 pernas de pato
1 chávena (240ml capacidade) de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)
75gr. de bacon (aprox.)
75gr. de chouriço de carne (aprox.)
1 cenoura pequena
1 cebola média
6 cravinhos
Pimenta preta em grão qb
Sal qb
4 dentes de alho
Azeite qb
Queijo ralado (opcional)
Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação
Retiram-se as gorduras supérfluas das pernas de pato e colocam-se numa panela com água, sal, o chouriço, o bacon, a cenoura, a cebola, a pimenta e o cravinho.Deixa-se cozinhar até que o pato esteja macio deixando em seguida que tudo arrefeça dentro da panela.
Quando tudo já estiver frio coa-se a água da cozedura que se reserva. Corta-se a cenoura, o bacon e o chouriço em cubinhos e reservam-se. Separam-se as pernas das coxas do pato e reservam-se também.
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, os dentes de alho esmagados, o chouriço e o bacon. Quando o alho começar a dourar retira-se do azeite e deita-se fora deixando que o chouriço e o bacon alourem um pouco mais. Em seguida junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Por fim acrescenta-se o caldo da cozedura do pato (dobro da quantidade de arroz) e deixa-se cozer cerca de 15 minutos (o arroz termina de cozer no forno). Com o arroz já cozinhado acrescenta-se a cenoura em cubinhos e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro de forno e distribuem-se as pernas de pato por cima. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que fique douradinho (15 a 20 minutos aproximadamente). Retira-se do forno, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e está pronto a servir acompanhado de uma salada verde.


NOTA
Baptizei a receita de "arroz de pato invertido" porque normalmente o arroz de pato é feito com o pato desfiado e envolvido no arroz e o bacon e o chouriço ficarem por cima do arroz ao contrário desta versão.



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segunda-feira, outubro 09, 2017

Mimos de pescada e amêijoas à Bulhão Pato (Hake fillets and clams Bulhão Pato style)



Ingredientes (2 doses)
6 mimos de pescada
18 amêijoas congeladas
2 dentes de alho grandes
1 dl vinho branco
1 colher de sobremesa de manteiga
1 molho generoso de coentros
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Deixam-se descongelar os mimos de pescada e partem-se cubos (3 pedaços cada). Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a malagueta, os alhos esmagados e picados grosseiramente bem como os coentros picados grosseiramente. Quando o alho começar a alourar adicionam-se as amêijoas, a pescada em cubos e tempera-se com uma pitada de sal. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando por cerca de 5 minutos. Entretanto as amêijoas deverão abrir e nessa altura rega-se com o vinho deixando cozinhar por mais 5 minutos para evaporar o álcool. Por fim retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga e o sumo de limão agitando o tacho para que se misturem bem no molho. Acrescenta-se mais um pouco de coentros picados grosseiramente, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por 2 ou 3 minutos servindo em seguida. Pode ser acompanhado por um puré ou arroz branco.





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domingo, outubro 08, 2017

Bolo de milho do Chef Kiko (Chef Kiko's corn cake)


Ingredientes
185gr. de farinha de milho
150gr. de açúcar amarelo
45gr. de manteiga
30gr. de farinha de trigo
180ml. de leite magro
1 colher de café de fermento
3 ovos

Preparação
Num tachinho coloca-se o leite, o açúcar e a manteiga e leva-se ao lume para dissolver. Nessa altura junta-se a farinha de milho, mistura-se bem e deixa-se cozinhar 3 minutos em lume brando mexendo com frequência para não agarrar. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e em seguida juntam-se os ovos 1 de cada vez. Por fim adiciona-se a farinha de trigo e o fermento e envolve-se bem. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) durante 30 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
Embora o Chef Kiko o chame de bolo, considero-o mais idêntico a um pão. Por ser pouco doce o Chef Kiko aconselha-o para acompanhar queijo e goiabada. Pessoalmente acho-o delicioso torrado com manteiga e compota.





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sexta-feira, outubro 06, 2017

Ovos recheados com abacate (Avocado deviled eggs)


Ingredientes
6 ovos tamanho M
1 abacate pequeno maduro
2 colher de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
Sumo de 1 limão
Paprika fumada para decorar
Molho Tabasco qb (opcional)

Preparação
Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer completamente em água fria. Descascam-se cuidadosamente a casca e cortam-se ao meio longitudinalmente. Retiram-se as gemas delicadamente e colocam-se no processador e colocam-se as claras viradas para baixo num prato (forrado com papel de cozinha) dentro do frigorífico. Junta-se então o abacate cortado em cubos, a maionese, a mostarda, o sumo de limão e o molho Tabasco se for o caso. Processa-se tudo até obter um creme suave. Coloca-se o creme num saco pasteleiro (pode também colocar-se numa caixa e encher depois os ovos com uma colher) e deixa-se repousar cerca de 1 hora no frigorífico. Passado esse tempo retira-se o creme e as claras cozidas do frigorífico, enchem-se as claras com o creme e polvilha-se com um pouco de paprika. Podem ser servidos nesta altura ou voltar para o frigorífico até á hora de consumir.




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quarta-feira, outubro 04, 2017

Camarão frito com vodka (II) (Vodka fried prawns - II)


Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes descongelados
3 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1,5dl de vodka
1 molho de coentros frescos
Azeite qb
Manteiga qb
Sal qb

Preparação
No fundo de uma frigideira larga e funda coloca-se uma dose generosa de azeite, um pouco de manteiga, a malagueta, os alhos fatiados e os coentros picados. Quando o alho começar a alourar (cuidado pois queimam rapidamente) juntam-se os camarões e polvilham-se com um pouco de sal. Deixam-se fritar 3 a 4 minutos de cada lado (depende do tamanho do camarão). Quando estiverem cozinhados regam-se com o vodka  que se incendeia cuidadosamente . Quando as chamas apagarem servem-se de imediato acompanhados por fatias de pão rústico.





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segunda-feira, outubro 02, 2017

Bacalhau com gengibre e açafrão (Salted codfish with ginger and saffron)



Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau previamente demolhadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate pequeno
1dl de vinho branco
1dl de água
1 colher de chá de açafrão em pó
1 pedacinho de gengibre fresco (2 a 3 cm)
Farinha qb 
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola e o alho bem miudinhos e leva-se ao lume para alourar. Quando começarem a ficar louros (atenção para não queimar) junta-se o tomate também picado miudinho e o gengibre ralado. Em seguida acrescenta-se o açafrão dissolvido no vinho branco e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Passam-se as postas de bacalhau por farinha, juntam-se ao tacho, adiciona-se a água e deixa-se cozinhar em lume muito brando, com o tacho tapado, por 10 minutos. Este foi acompanhado por puré de batata e couve-flor.


NOTA
Receita adaptada de Mar da Noruega.




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domingo, outubro 01, 2017

Skyramissu (Skyramissu)


Ingredientes
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
500gr. de skyr
1,5dl de café forte e frio
1,5dl  de moscatel
Bolachas digestivas
3 folhas de gelatina
Cacau em pó


Preparação
Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme leve e fofo. Adiciona-se o skyr e envolve-se bem, de seguida juntam-se as claras batidas em castelo bem firme. Por último as folhas de gelatina dissolvidas. Junta-se o moscatel ao café e mergulham-se as bolachas 1 de cada vez e distribuindo pelo fundo do tabuleiro. Por cima coloca-se uma porção do creme. Coloca-se uma nova camada de bolacha ensopada no café e termina-se com uma camada de creme. Leva-se ao frigorífico para solidificar e polvilha-se com cacau amargo em pó antes de servir.
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