sexta-feira, fevereiro 28, 2014

Filetes de peixe-gato com broa (Catfish fillets with corn bread crust)



Ingredientes
Filetes de peixe-gato
Broa de milho
1 molhinho de salsa
1 pedaço pequeno de parmesão
1 pedaço de casca de limão
1 gomo de limão
1 fio de azeite (ou margarina liquída)
Sal
Pimenta

Preparação
Deixam-se descongelar os filetes, secam-se-se bem, colocam-se num tabuleiro de ir ao (forno forrado com papel vegetal) e temperam-se com um pouco de sal e pimenta. Colocam-se todos os outros ingredientes na picadora (ou robot de cozinha) e trituram-se. Distribui-se a mistura pelos filetes pressionando bem para aderir e leva-se ao forno pré-aquecido a 160.º durante 15 minutos. Estes foram acompanhados por uma salada verde e um pouco de molho agri-doce.







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quarta-feira, fevereiro 26, 2014

Molho agridoce (Sweet' n' Sour sauce)



Ingredientes
1/2 chávena de água
1/4 chávena de açúcar amarelo (ou mascavado)
1 colher de sopa (rasa) de maizena (+ 3 colheres de sopa de água)
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de molho de soja light
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 pitada de sal

Preparação
Desfaz-se a maizena com as três colheres de sopa de água junta-se aos restantes ingredientes excepto o vinagre de arroz e mexe-se bem até obter uma mistura homogénea. Leva-se a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar. Adiciona-se o vinagre de arroz e deixa-se cozinhar mais 2 minutos aproximadamente. Deixa-se arrefecer completamente e pode ser guardado no frigorífico durante algumas semanas.







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segunda-feira, fevereiro 24, 2014

Cogumelos recheados (Stuffed mushrooms)


Ingredientes
Cogumelos portobello
Espinafres congelados
Queijo mozarella ralado
Fiambre de peru
Broa de milho
Coentros frescos picados
Margarina líquida
Sal
Pimenta preta

Preparação
Lavam-se e limpam-se os cogumelos deixando escorrer até enxugar. Descongelam-se os espinafres e escorrem-se muito bem, misturam-se com o fiambre de peru picado e metade do queijo mozarella. Tempera-se o interior do cogumelo com um pouco de sal e pimenta preta, forrando-se com o restante queijo. Acrescenta-se a mistura de espinafres, queijo e fiambre e cobre-se com a broa picada com os coentros. Rega-se com um fio de margarina líquida e vai a forno pré-aquecido a 180.º cerca de 30 minutos.







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domingo, fevereiro 23, 2014

Mousse de chocolate intensa (Intense chocolate mousse)



Ingredientes
200gr. chocolate culinária
6 ovos
6 colheres (sobremesa) de açúcar amarelo
1 colher (sobremesa) café solúvel
1/2 colher (café) de gengibre em pó

Preparação
Derrete-se o chocolate em banho-maria juntando o café solúvel e o gengibre. Deixa-se arrefecer um pouco enquanto se batem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e dobrarem de volume. Batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se delicadamente no resto da mistura. Distribui-se por taças individuais. Coloca-se no frigorífico durante 3 horas (no mínimo) antes de servir.







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sexta-feira, fevereiro 21, 2014

Strudel de salmão e camarão com molho de pimento vermelho (Salmon and shrimp strudel with red pepper sauce)



Ingredientes
1 lombo de salmão
150gr. de miolo de camarão
1 alho francês
1 chalota
50gr. de ervilhas
1 cenoura pequena ralada
Raspa de um limão
Sementes de funcho
Sal
Pimenta
Alho em pó
2 folhas grandes massa filo
Azeite
 (para o molho de pimento)
1 pimento vermelho assado (pode ser de conserva)
1/2 dl de azeite
1 colher de sopa (rasa) de alcaparras
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação
Corta-se o salmão em cubos e o miolo de camarão em pedaços, reserva-se. Leva-se ao lume com um fio de azeite o alho francês cortado em rodelas finas e a chalota picada até amolecerem. Juntam-se as ervilhas, a cenoura e a raspa de limão deixando cozinhar durante 2 minutos. Acrescenta-se o peixe e o camarão, tempera-se com sal, pimenta preta, alho em pó e as sementes de funcho reduzidas a pó no almofariz. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Retira-se do lume até arrefecer completamente. Cortam-se as folhas de filo ao meio (de modo a ficar com 4 folhas iguais), pincelam-se levemente com azeite e sobrepõem-se. Coloca-se o recheio no meio da última camada dobram-se as extremidades para dentro e enrolam-se cuidadosamente as folhas de modo a ficarem com a abertura para baixo. Com o auxílio de uma faca bem afiada dão-se uns golpes na superfície do rolo, pincela-se com um pouco mais de azeite e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos aproximadamente.
Entretanto prepara-se o molho de pimentos triturando os pimentos com as alcaparras. Em seguida junta-se o azeite e o vinagre misturando bem para produzir uma emulsão. Serve-se o strudel morno acompanhado do molho de pimentos e de uma salada verde.







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quarta-feira, fevereiro 19, 2014

Iogurte grego falso (Fake greek yogurt)


Ingredientes
2 iogurtes naturais magros

Utensílios
1 passador
2 compressas de gaze (ou qualquer outro tipo de pano branco)
1 taça para recolher o liquído.

Preparação
Coloca-se o passador com a taça por baixo. Forra-se com as compressas. Coloca-se o iogurte e deixa-se escorrer durante umas 2 horas no mínimo (quanto mais tempo ficar a escorrer mais espesso fica o "iogurte grego"). Dois iogurtes escorridos rendem aproximadamente o volume de um iogurte grego. Substituem perfeitamente os iogurtes gregos (e até mesmo natas) em qualquer preparação culinária com a vantagem de possuirem muito menos gordura.







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segunda-feira, fevereiro 17, 2014

Entrecosto assado com mostarda e funcho (Oven roasted spare ribs with mustard and fennel)


Ingredientes
Entrecosto
Mostarda de Dijon
Funcho
Cerveja
Batata-doce
Sal
Pimenta preta

Preparação
Arranja-se o entrecosto retirando toda a gordura em excesso. No fundo da travessa de ir ao forno coloca-se o funcho em fatias dispondo o entrecosto por cima e barrando em seguida com a mostarda de Dijon. Deixa-se tomar gosto durante 1 a 2 horas. Cortam-se as batatas doces em cubos e juntam-se à travessa polvilhando com um pouco de sal e pimenta preta (convém não exagerar nas quantidades pois a mostarda tem um gosto muito forte). Rega-se tudo com cerveja (1 dedo de altura no tabuleiro aproximadamente), tapa-se com papel de alumínio e lava-se ao forno (pré-aquecido a 180º.) por 20 minuto. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio, acrescenta-se mais cerveja se necessário e coloca-se novamente no forno por mais 20 minutos. Ao fim desse tempo deverá estar pronto, desliga-se o forno e deixa-se a carne repousar lá dentro durante 15 minutos. Ao fim desse tempo está pronta a servir.







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domingo, fevereiro 16, 2014

Panquecas de aveia com coulis de morango (Oatmeal pancakes with strawberry coulis)


Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia
1 chávena de leite
1 ovo
1 colher de fermento
1 pitada de sal
(para o coulis)
1 chávena de morangos picados (ou congelados)
1/3 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de água

Preparação
Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha reduz-se a aveia a farinha. Junta-se o leite, o ovo, o fermento e o sal e bate-se bem. Coloca-se um pouco de margarina no fundo de uma frigideira anti-aderente e cozinham-se as panquecas (quando a massa começa a fazer bolhinhas é altura de as virar). Servem-se barradas com o coulis de morango e uma colherada de iogurte.
(o coulis)
Colocam-se todos os ingredientes num pequeno tacho e deixa-se ferver até atingir uma consistência parecida com doce ou compota.


NOTA
Estas quantidades rendem cerca de 5 a 6 panquecas, dependendo do tamanho e espessura.






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sexta-feira, fevereiro 14, 2014

Sacchettini de trufas com molho "beurre noisette" (Trufle sacchettini with brown butter sauce)


Ingredientes
1 embalagem de sacchettini de trufas
Folhas de salva fresca
3 colheres de sopa de manteiga
Presunto
Queijo parmesão ralado

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Entretanto prepara-se a "beurre noisette" levando a lume muito brando (durante 10 a 15 minutos aproximadamente) a manteiga e as folhas de salva cortadas em juliana (não muito fina), o molho está pronto quando a manteiga atinge uma tonalidade acastanhada (mas não queimada). Escorre-se a massa, rega-se com a "beurre noisette", coloca-se um pouco de presunto e parmesão ralado por cima e serve-se de imediato.


NOTA
Os sacchettini podem ser substituídos por ravioli ou tortellini com o recheio que se gostar mais.





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segunda-feira, fevereiro 10, 2014

Raia assada no forno com azeite de coentros (Oven baked stingray with coriander olive oil)


Ingredientes
Postas de raia
Cebola
Tomate
Alho
1 molho generoso de coentros
1,5dl de azeite
Sal
Pimenta

Preparação
(azeite de coentros)
Escaldam-se os coentros num tachinho com água a ferver durante 2 minutos e enxuga-se bem com o auxílio de uma toalha ou papel de cozinha. Coloca-se no copo misturador ou na picadora juntamente com o azeite e tritura-se até formar um liquído espesso e perfumado (se não se utilizar todos pode ser guardado no frigorífico para utilizações futuras em saladas, massas, etc.)

No fundo de um tabuleiro de forno faz-se uma cama com a cebola cortada em rodela muito finas. Por cima coloca-se o tomate também cortado em rodelas finas. Distribui-se o peixe pelo tabuleiro, tempera-se com sal e pimenta a gosto e polvilha-se com alho picado. Rega-se com o azeite de coentros e leva-se a forno pré-aquecido a 175.º durante 20 a 25 minutos dependendo da espessura das postas do peixe. Pode acompanhar-se com legumes cozidos a vapor, batatas ou arroz branco.







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domingo, fevereiro 09, 2014

Pudim de pão (Bread pudding)





Ingredientes
300gr. de pão (com 2 ou 3 dias é o ideal)
750ml de leite
5 ovos
50gr. manteiga
200gr. de açúcar amarelo
1 limão (casca, raspa e sumo)
2 paus de canela
1 pedaço de gengibre (5cm aproximadamente)
1dl de moscatel
Sultanas
Caramelo líquido

Preparação
Ferve-se o leite com a casca de limão os paus de canela e o gengibre cortado em 2 pedaços. Parte-se o pão em pedaços, junta-se a manteiga e rega-se com o leite fervido e coado, envolvendo bem para derreter a manteiga. Enquanto a mistura repousa e arrefece um pouco colocam-se as sultanas numa taça pequena, regam-se com o moscatel e 1 ou 2 colheres de leite "roubadas" ao pão. Coloca-se a mistura no robot de cozinha, acrescenta-se a raspa e o sumo de limão, os ovos e o açúcar e bate-se bem até obter uma mistura homogénea. De seguida juntam-se as sultanas e envolve-se delicadamente. Untam-se forminhas individuais com caramelo líquido dividindo o preparado pelas taças. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 160º) em banho-maria durante uma hora. Ao fim desse tempo desliga.se o forno e deixam-se arrefecer os pudins dentro do forno. Depois de frios desenformam-se e levam-se ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.







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sexta-feira, fevereiro 07, 2014

Pastéis de bacalhau (Codfish fritters)


Ingredientes (para 24 pastéis aproximadamente)
400gr. de bacalhau
400 a 500gr. de batatas
3 dentes de alho
1 cebola
1 molho generoso de salsa
3 ovos

Preparação
Coze-se o bacalhau juntamente com as batatas (sem pele) e os 3 dentes de alho esmagados. Depois de cozido escorre-se a água e separa-se o bacalhau. Com o auxílio do esmagador de batatas ou do passe-vite reduzem-se as batatas e os alhos a puré. Com a picadora ou robot de cozinha desfaz-se o bacalhau e pica-se a cebola e a salsa que se juntam às batatas. Adicionam-se os ovos e mistura-se tudo muito bem. Com duas colheres de sopa moldam-se os pastéis que se devem depois deixar repousar no frigorífico durante 1 hora, no mínimo. Fritam-se em óleo bem quente e estão prontos a servir.


NOTA
Caso não se fritem todos os pastéis podem ser congelados para utilização posterior.






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quarta-feira, fevereiro 05, 2014

Batata doce com molho de iogurte e mostarda (Sweet potato fries with yougurt and mustard dressing)


Ingredientes
Batata doce
Sal
Pimenta preta para um sabor suave (cayenne para um travo picante)
Alho em pó
Tomilho seco (ou oregãos ou manjericão)
Azeite
(para o molho)
3 colheres de sopa de iogurte grego
1 colher de sopa de mostada de Dijon
(basta misturar bem)

Preparação
Lavam-se as batatas, tira-se a casca (estas ficaram com casca e ainda mais saborosas) e cortam-se em palitos. Colocam-se de molho em água fria durante umas horas. Ao fim desse tempo escoorrem-se e enxugam-se bem com papel aborvente. Colocam-se num tabuleiro anti-aderente, polvilham-se com os temperos e regam-se com um fio mínimo de azeite. Envolvem-se muito bem e vão ao forno a 180.º durante 30 a 40 minutos (depende muito da qualidade da batata).







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segunda-feira, fevereiro 03, 2014

Tarte de tomate e quejio feta (Tomato and feta cheese tart)


Ingredientes
Massa folhada
Tomate de rama
Queijo feta
Azeitonas pretas
Manjericão seco
Azeite

Preparação
Corta-se a massa em rectângulos e com a ponta de uma faca afiada "desenha-se" uma moldura com cerca de 1 cm em volta. Pincela-se com azeite e coloca-se o tomate dentro da moldura cortado em rodelas finas. Junta-se o feta esfarelado, cobre-se com azeitonas pretas em rodelas, rega-se com mais um fio de azeite e polvilha-se com o manjericão. Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos aproximadamente.







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domingo, fevereiro 02, 2014

Madalenas de limão com recheio de chocolate (Lemon madeleines with chocolate filling)





Ingredientes (27 madalenas aprox.)
3 ovos
140gr. de açúcar amarelo
1 saqueta de açúcar baunilhado
180gr. de farinha
120gr. de margarina liquida
Raspa de 2 limões
1 pitada de sal
Pepitas de chocolate preto

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar amarelo e o açúcar baunilhado até obter um creme esbranquiçado. Junta-se a raspa de limão, a farinha peneirada com o fermento e o sal e a margarina. Mistura-se tudo muito bem. Distribui-se a massa pelas formas das madalenas enchendo até cerca de 2/3 das mesmas. No meio colocam-se as pepitas de chocolate e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante 15 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer em cima de uma rede e podem polvilhar-se com um pouco de açúcar em pó.








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