sexta-feira, julho 20, 2018

Bacalhau fresco com pesto de coentros (Fresh cod with coriander pesto)


Ingredientes (2 doses)
2 lombos de bacalhau fresco
1 cebola média
Azeite qb
Pesto de coentros qb
Sal qb

Preparação
Lamina-se finamente a cebola e coloca-se no fundo de um tabuleiro refractário regando com um fio de azeite. Colocam os lombos de bacalhau em cima, temperam-se com um pouco de sal (não usei sal pois para mim o pesto já possui sal suficiente) e cobre-se cada um dos lombos com 2 colheres de sopa de pesto de coentros. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos. Estes acompanhei com cunhas de batata  doce assada.




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quarta-feira, julho 18, 2018

Pesto de coentros (Coriander pesto)


Ingredientes
1 ramo grande de coentros
1 dente de alho ralado
50gr. de amêndoas
100gr. de queijo parmesão ralado
100ml de azeite (1 pouco mais se o molho ficar muito grosso)

Preparação
Juntam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituraram até obter um molho espesso e liso. Coloca-se o molho num frasco previamente esterilizado, cobre-se a superfície com azeite (para evitar oxidar) e guarda-se no frigorífico até à altura de utilizar.


NOTA
Gosto de ralar o alho e o queijo antes de os colocar no processador para que o pesto fique mais suave.
Guardado no frigorífico o molho dura cerca de 3 a 4 semanas mas de cada vez que se utiliza uma parte deve sempre cobrir-se o restante com azeite.





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segunda-feira, julho 16, 2018

Salada de rúcula e funcho com morangos (Arugula and fennel salad with strawberries)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de rúcula
3 morangos grandes
1/2 bolbo de funcho pequeno
3 nozes
50gr. de requeijão de ovelha (pode ser outro tipo de requeijão)
Azeite qb
Glaze balsâmica (ou vinagre balsâmico simples)

Preparação
Coloca-se a rúcula no fundo de uma taça, o funcho fatiado finamente (de preferência com uma mandolina), juntam-se os morangos cortados em rodelas finas também, o requeijão em pedaços e as nozes em metades. Envolve-se bem, rega-se com um fio de azeite e um pouco de glaze balsâmica. Serve-se de imediato.





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domingo, julho 15, 2018

Gelado de merengue com coulis de morango (Receita adaptada da Nigella Lawson) (Meringue gelato with strawberry sauce - Adapted Nigella Lawson recipe)


Ingredientes
(para o gelado)
400ml de natas para bater 
100gr. de suspiros
50gr. de chocolate negro cortado grosseiramente
1 colher de sopa de licor de frutos silvestres (pode ser licor de café ou rum)
(para o molho de morango)
400gr. de morangos
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1/2 lima

Preparação
(do gelado)
Esmagam-se grosseiramente os suspiros com as mãos e reservam-se. Batem-se as natas "em castelo" suave. Envolve-se o chocolate e o licor nas natas batidas e por fim os suspiros. Coloca-se a mistura numa forma rectangular previamente forrada com película aderente (para facilitar desenformar na altura de servir) e coloca-se no congelador pelo menos 24 horas antes de servir.
(do molho)
Lavam-se e cortam-se os morangos em pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar e o sumo de lima. Quando os morangos começarem a desfazer retira-se do lume, tritura-se com a varinha mágica e coloca-se num frasquinho no frigorífico até à altura de servir cobrindo as fatias do gelado.


NOTA
Obtém-se melhores resultados quando se colocam as natas no frigorífico umas horas antes de bater (costumo colocar no dia anterior).





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sexta-feira, julho 13, 2018

Burrata com tomate cherry e coentros (Burrata with cherry tomato and coriander)


Ingredientes
1 burrata
Tomate cherry qb
Coentros frescos qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Pão torrado para acompanhar

Preparação
Corta-se o tomate cherry em metades ou quartos (dependendo do tamanho) e colocam-se em volta do prato. Abre-se a burrata e coloca-se no meio do prato. Polvilha-se com os coentros grosseiramente picados, tempera-se com sal e pimenta e serve-se de imediato acompanhada de fatias finas de pão torrado.





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quarta-feira, julho 11, 2018

Robalo escalado com pimentão e limão (Butterflied sea bass with red peppers paste and lemon)


Ingredientes (2 doses)
1 robalo médio / grande escalado
1 colher de sopa rasa de massa de pimentão
2 limões
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um fio de azeite e coloca-se por cima um dos limões fatiado em rodelas finas. Por cima coloca-se o peixe aberto. Numa tacinha mistura-se bem o pimentão com o sumo do outro limão, pincela-se o peixe com a mistura e rega-se com mais um fio de azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.





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segunda-feira, julho 09, 2018

Bolinhas de bacalhau com brócolos e batata doce (Salted codfish cakes with broccoli and sweet potato)



Ingredientes (10 a 12 unidades aprox.)
1 batata doce cozida (ou assada)
150gr. de brócolos cozidos
200gr. de bacalhau cozido (usei migas de bacalhau)
1 ovo
1 cebola pequena
Pão ralado qb
Azeite qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) excepto o ovo, o pão ralado e o azeite. Trituram-se até formar uma pasta. Transfere-se para uma taça e envolve-se o ovo batido. Se a massa ficar muito húmida junta-se um pouco de pão ralado de modo a conseguir formar bolinhas com as mãos. Passam-se as bolas por pão ralado e colocam-se no frigorífico durante mais ou menos 1 hora. Ao fim desse tempo passam-se novamente por pão ralado (a primeira camada é absorvida quase na totalidade enquanto repousam no frigorífico e a segunda camada torna as bolinhas mais crocantes), colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrifam-se com um pouco de azeite em spray (ou pincelam-se com um pincel de pastelaria) e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem douradas e crocantes. Estas foram acompanhadas por uma salada de tomate e queijo fresco.


NOTA
Tal como os pastéis de bracalhau tradicionais suportam bem a congelação. Pessoalmente gosto de os deixar descongelar, pelo menos ligeiramente, antes de os levar ao forno.






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domingo, julho 08, 2018

Leite creme de café (Coffee crème brulée)


Ingredientes (10 tacinhas)
1 litro de leite magro
4 ovos inteiros
4 colheres de sopa de Maizena
2 colheres de sopa de café solúvel
100gr. de açúcar amarelo

Preparação
Batem-se os ovos com uma vara de arames e reservam-se. Num tacho misturam-se bem os ingredientes secos juntando em seguida o leite (à temperatura ambiente) em fio. Quando estiver tudo dissolvido e misturado com o leite adicionam-se os ovos. Leva-se a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar (cerca de 25 minutos aprox.). Divide-se por tacinhas e depois de frio coloca-se no frigorífico. Na altura de servir polvilha-se com um pouco de açúcar branco e queima-se com um maçarico ou ferro apropriado.





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sexta-feira, julho 06, 2018

Massada de choco com camarão (Cuttlefish and shrimp pasta)


Ingredientes (2 doses)
150gr. de massa (penne no caso)
3 tiras de choco
1/2 chávena de miolo de camarão
4 colheres de sopa de tomate picado
1dl. de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
1 tirinha de pimento vermelho
1 tirinha de pimento amarelo
1 tirinha de pimento vermelho
Salsa e coentros frescos qb
Azeite qb
Sal qb
Malagueta (opcional)

Preparação
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola, o alho, a salsa e os coentros picados bem como a malagueta se for o caso. Quando começarem a lourar juntam-se os pimentos picados e o tomate. Deixa-se refogar ligeiramente e em seguida adiciona-se o choco cortado em cubinhos, o miolo de camarão e o vinho. Deixa-se levantar fervura e cozinhar 5 minutos (pode ser necessário um pouco mais se o choco for muito rijo). Por fim junta-se a massa e a água necessária para a cozinhar durante o tempo indicado na embalagem. Quando a massa estiver cozinhada desliga-se o lume, polvilha-se com mais coentros picados e deixa-se repousar um pouco. Serve-se em seguida.








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quarta-feira, julho 04, 2018

Salmão no forno com malagueta e espargos (Oven baked salmon with chilli and asparagus...


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
1 molho de espargos
10 tomates cereja
1 limão pequeno
1 malagueta (tipo chilli) congelada
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo do tabuleiro com um fio de azeite (apenas para que o peixe não agarre) e colocam-se as postas de peixe. Distribuem-se os espargos e o tomate cereja nos espaços livres e o limão em fatias finas (colocando alguns pedaços na abertura das postas). Polvilha-se com um pouco de sal e com malagueta ralada com um ralador fino (se estiver congelada ou picada muito finamente de estiver fresca). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos e serve-se de imediato.





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segunda-feira, julho 02, 2018

Outra salada limpa frigorífico (Another fridge cleaning salad)


Ingredientes (1 salada)
1/4 de chávena de couscous cozinhados
6 tomates cherry cortados ao meio (ou em quartos dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa de milho cozido
1/2 cebola pequena
4 ovos de codorniz
Alface cortada em Juliana fina qb
Coentros picados qb
Flor de sal qb
Azeite qb
Sumo de limão qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes numa taça excepto os ovos de codorniz. Temperam-se com um pouco de flor de sal, azeite e sumo de limão e envolve-se tudo muito bem. Por cima distribuem-se os ovos de codorniz cortados ao meio e serve-se de imediato..





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domingo, julho 01, 2018

Tapioquinha de pequeno almoço (Breakfast tapioca)



Ingredientes
1/3 de chávena de tapioca
Queijo quark qb
2 morangos
1/2 banana
Canela qb

Preparação
Leva-se ao lume uma frigideira anti aderente e deixa-se aquecer ligeiramente. Coloca-se a tapioca na frigideira, espalha-se numa camada uniforme e deixa-se cozinhar em lume brando até que os bordos comecem a soltar da frigideira. Nessa altura desliga-se o lume cobre-se a tapioca com 1 ou 2 colheres de sopa de queijo quark, polvilha-se com canela e coloca-se a banana e os morangos fatiados em metade da tapioca. Dobra-se a outra metade para cima da fruta e serve-se de imediato.





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sexta-feira, junho 29, 2018

Coelho estufado com cerveja preta (Braised rabbit in stout beer sauce)



Ingredientes
1 coelho
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 cerveja preta (33cl)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Malagueta moída qb (opcional)
Tomilho limão qb

Preparação
Arranja-se o coelho, corta-se em pedaços e tempera-se com 1 dos dentes de alho (esmagado e picado grosseiramente) 1 fio de azeite, o sal, pimenta, tomilho limão e a malagueta (se for o caso). Tapa-se e deixa-se marinar durante 3 a 4 horas.
Pica-se a cebola e o outro dente de alho bem miudinhos, colocam-se num tacho com um fio de azeite e deixa-se aquecer bem. Quando o azeite estiver bem quente juntam-se os pedaços de coelho e deixam-se alourar bem de todos os lados. Retira-se o coelho do tacho (se o tacho for grande e tiver espaço para alourar a cenoura não é necessário retirar a carne) e aloura-se em seguida a cenoura cortada em rodelas grossas. Quando a cenoura também já tiver adquirido uma cor junta-se de novo o coelho, as sobras da marinada e rega-se com a cerveja. Quando começar a ferver reduz-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando 45 a 60 minutos (depende muito da carne), até que o coelho esteja bem macio. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.





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quarta-feira, junho 27, 2018

Salteado de massa de arroz com salmão e vegetais (Rice noodles stir fried with salmon and veggies)


Ingredientes (2 doses)
200gr. de massa de arroz
1 posta de salmão previamente cozinhado (cozido, assado, etc.)
1 florete de brócolos pequeno
2 cogumelos brancos grandes
1 tira de pimento vermelho
Óleo de vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol por exemplo) qb
Óleo de sésamo qb
Molho de soja qb

Preparação
Prepara-se a massa de acordo com as instruções da embalagem (a que utilizei bastou colocar de molho em água bem quente por 5 minutos) escorre-se bem e reserva-se Desfaz-se o salmão cozinhado em lascas e reserva-se também.
Numa frigideira larga e funda (tipo wok) coloca-se o óleo vegetal e um pouco de óleo de sésamo (não se deve usar grande quantidade de óleo de sésamo devido ao sabor forte) e quando estiver bem quente salteiam-se os brócolos separados em pequenos raminhos, os cogumelos em pedaços e o pimento até ficarem cozinhados mas ainda crocantes. Junta-se então a massa de arroz bem escorrida e o salmão em lascas envolvendo bem com os vegetais. rega-se com molho de soja, retira-se do lume e serve-se de imediato.






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segunda-feira, junho 25, 2018

Cachorro quente em bolo do caco ("Bolo do caco" hot dog)


Ingredientes (2 cachorros)
2 bolos do caco
3 salsichas de cachorro (usei de peru)
Manteiga de alho
Mostarda
Ketchup

Preparação
Abrem-se os pães ao meio e tostam-se ligeiramente de ambos os lados. Abrem-se também as salsichas ao meio longitudinalmente e grelham-se sobre uma frigideira anti-aderente.Barram-se as metades do pão do caco com manteiga de alho. Na metade inferior coloca-se também um pouco de ketchup. Distribuem-se as salsichas igualmente pelos pães, regam-se com um pouco de ketchup e cobrem-se em seguida com a outra metade do pão. Estão prontos a servir.





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domingo, junho 24, 2018

Copinhos de skyr com doce de mirtilo e granola (Skyr cups with blueberriesjam and granola)


Ingredientes (por unidade)
150gr. de skyr natural
2 colheres de chá de doce de mirtilo (usei caseiro)
2 colheres de sobremesa de granola (usei caseira)
2 rodelas de banana

Preparação
Mistura-se grosseiramente o skyr com 1 das colheres de doce (para produzir um efeito marmoreado) e reserva-se. Coloca-se uma colher de granola no fundo de um copo ou tacinha. Coloca-se o skyr com o doce por cima e cobre-se com a restante granola e em seguida o restante doce. Juntam-se as duas rodelas de banana e serve-se em seguida.






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sexta-feira, junho 22, 2018

Frango de cabidela ("Cabidela" chicken)



Ingredientes (3 / 4 doses)
1/2 frango do campo (partido em pedaços e sem peles e gorduras supérfluas)
2 batatas médias / grandes
1 chávena de caldo de galinha (de preferência caseiro)
1/2 chávena de sangue do frango
1/2 chávena de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
Salsa
Sal
Pimenta

Preparação
Mistura-se o sangue com o vinagre e reserva-se. Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos e reservam-se dentro de um recipiente com água. Pica-se a cebola, o alho e a salsa levando ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se o frango, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se refogar ligeiramente. Em seguida adiciona-se o vinho e deixa-se ferver até o álcool evaporar. Acrescenta-se o caldo de galinha, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando 30 a 40 minutos (depende muito do frango). Depois de o frango estar cozido adicionam-se as batatas escorridas, junta-se um pouco mais de água (convém evitar juntar água em demasia para que o prato não fique "a nadar" no molho e o sabor fique mais concentrado)  e deixa-se cozinhar até que estejam macias. Com as batatas já cozinhadas acrescenta-se por fim o sangue e cozinha-se por mais 5 minutos. Polvilha-se com um pouco de salsa fresca, deixa-se repousar cerca de 5 a 10 minutos e está pronto a servir.








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quarta-feira, junho 20, 2018

Bacalhau com couve e broa (Salted cod fish with cabbage and corn bread)



Ingredientes (2 / 3 doses)
2 postas de bacalhau (costumo usar as postas da cabeça)
200gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde
2 ovos
1 cebola grande
2 dentes de alho + 1 dente de alho
2 fatias de broa de milho
1 molhinho generoso de coentros
Azeite qb

Preparação
Coze-se o bacalhau previamente demolhado, deixa-se arrefecer, desfaz-se em lascas e reserva-se. Cozem-se os ovos e reservam-se. Escalda-se a couve durante 2 ou 3 minutos, escorre-se bem e reserva-se também.
Num tacho com um pouco de azeite aloura-se a cebola cortada em meias luas bem como os 2 alhos fatiados. Em seguida junta-se o bacalhau desfiado, a couve e os ovos picados envolvendo os ingredientes muito bem. Com o auxílio do processador (robot de cozinha ou picadora) tritura-se a broa com o restante dente de alho, os coentros e um fio de azeite. Coloca-se a mistura do bacalhau num tabuleiro de forno e cobre-se com a broa triturada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (apenas para que a broa fique dourada) e serve-se de imediato.





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segunda-feira, junho 18, 2018

Feijão verde salteado com linguiça (Sautée green beans and linguiza)


Ingredientes (2 doses)
200gr. de feijão verde redondo
1 linguiça
1 dente de alho
Flor de sal qb
Azeite qb

Preparação
Cortam-se as extremidades do feijão de ambos os lados e escaldam-se durante 2 a 3 minutos. Secam-se bem e reservam-se. Corta-se a linguiça em rodelinhas o mais finas possível, colocam-se num tacho ou frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Quando a linguiça começar a fritar junta-se o feijão verde e salteia-se por mais uns minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com um pouco de flor de sal e serve-se de imediato.








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domingo, junho 17, 2018

Queques de café com noz (Coffee muffins with walnuts)



Ingredientes (12 / 16 unidades)
250gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga
200ml de leite evaporado (ou natas magras)
2 ovos
2 cafés expressos fortes
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Metades de noz para decorar

Preparação
Batem-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescentam-se em seguida os ovos, o café e o leite evaporado batendo bem. Por fim incorpora-se aos poucos a farinha peneirada com o fermento e distribui-se a massa pelas forminhas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado (ou forradas com forminhas de papel), distribuem-se metades de nozes por cima e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 18 a 20 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas






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sexta-feira, junho 15, 2018

Camarões panados com coco e molho de açafrão da Nigella Lawson (Nigella Lawson's coconut shrimp and safran dip)



Ingredientes
Camarão
1/2 chávena de coco ralado
Amido de milho (farinha de arroz no original)
1/4 de chávena de farinha de mandioca (panko no original)
1 ovo
Sal
Pimenta caiena
1 iogurte grego natural (iogurte de leite de coco no original)
Açafrão
Sumo e raspa de limão (não fazem parte da receita original)
Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação
Prepara-se o molho juntando o iogurte, uma pitada de sal, açafrão a gosto e o sumo e a raspa de 1/2 limão. Mistura-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à altura de servir os camarões para que os sabores "abram".
Descongelam-se os camarões, descascam-se, retira-se a tripa e colocam-se em cima de papel de cozinha para absorver a humidade. Junta-se o coco com a farinha de mandioca, tempera-se com a pimenta caiena e mistura-se bem. Bate-se o ovo com uma pitada de sal.
Forma-se uma linha de produção passando os camarões pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo coco, tendo o cuidado de verificar que ficam completamente envolvidos. Deixam-se repousar cerca de 30 minutos. Por fim fritam-se no azeite bem quente até ficarem dourado e escorrem-se sobre papel de cozinha. Servem-se de imediato acompanhados pelo milho de iogurte e açafrão.





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segunda-feira, junho 11, 2018

Salada de salmão com abacate e molho vinagrete simples (Salmon and avocado salad and simple vinaigrette sauce)


Ingredientes (2 doses)
1 posta de salmão cozido e desfeito em lascas
1 abacate pequeno cortado em cubinhos
1 cebola nova pequena
2 ovos escalfados)
Mistura de alfaces qb
Sementes de papoila qb
(para o molho vinagrete)
2 colheres de sopa de azeite
2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta

Preparação
Para fazer o molho basta juntar todos os ingredientes num pequeno frasco e agitar energicamente para misturar. Numa taça coloca-se a mistura de alfaces, a cebola finamente fatiada, o abacate em cubos e o salmão em lascas, Rega-se com o molho e envolve-se bem (não é necessário utilizar o molho todo, pode ser guardado no frigorífico durante alguns dias). Coloca-se a salada nos pratos, junta-se o ovo escalfado em cima, polvilha-se com as sementes de papoila e serve-se de imediato.







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domingo, junho 10, 2018

Papas de aveia (sem açúcar) com fruta fresca (Sugarfree oatmel with fresh fruit)



Ingredientes
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de flocos de aveia
2 tâmaras
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher de sopa de granola (usei caseira)
3 cerejas
1/2 banana da madeira
Canela qb para polvilhar

Preparação
Coloca-se o leite num tachinho juntamente com os flocos de aveia, a canela, o limão e as tâmaras finamente picadas. Leva-se ao lume deixando cozinhar até atingir a consistência desejada. Coloca-se numa taça, polvilha-se ligeiramente com canela, juntam-se os mirtilos, a banana fatiada, as cerejas descaroçadas e cortadas ao meio e a granola. Polvilha-se com um pouco de canela e estão pronto a comer.




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sexta-feira, junho 08, 2018

Entrecosto no forno com limão e paprika fumada (Oven baked shortribs with lemon and smoked paprika)



Ingredientes (4 doses)
1kg. de entrecosto (piano) cortado e limpo
3 dentes de alho
1 limão grande
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Tomilho limão qb
Azeite qb

Preparação
Coloca-se a carne num tabuleiro e tempera-se com um fio de azeite, os alhos picados, o sal, a pimenta, a paprika e o tomilho-limão, envolve-se bem e deixa-se repousar umas horas (de preferência de um dia para o outro). Na altura de levar ao forno rega-se com o sumo de limão, junta-se o limão espremido e cortado em pedaços, volta a envolver-se bem, cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Ai fim dos 30 minutos retira-se o alumínio e deixa-se no forno por mais 30 minutos. Este foi acompanhado por arroz de passas e pinhões e uma salada verde.


NOTA
Sei que ultimamente pareço viciada em paprika fumada mas o sabor que dá aos alimentos (principalmente aos assados e grelhado) é de facto fantástico, vale a pena experimentar.





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quarta-feira, junho 06, 2018

Arroz de passas e pinhões com limão e coentros (Raisins and pinenuts rice with lemon and coriander)


Ingredientes (4 doses aprox.)
1/2 chávena de arroz vaporizado
1 dente de alho
1/4 de chávena de pinhões (também funciona bem com amêndoa palitada)
1/4 de chávena de sultanas douradas
Sumo e raspa de 1 limão pequeno
1 molhinho pequeno de coentros frescos
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Pica-se o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Logo que o alho comece a alourar juntam-se os pinhões, as sultanas e o arroz e deixa-se fritar um pouco. Junta-se o sal, a raspa do limão e 1 chávena de água quente (o dobro da quantidade do arroz), deixa-se cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem. Quando o arroz estiver cozido rega-se com o sumo de limão, juntam-se os coentros picados miudinhos, envolve-se bem e tapa-se o tacho por 5 minutos para que os sabores se envolvam.





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segunda-feira, junho 04, 2018

Pão de cheddar e bacon (Cheddar and bacon bread)


Ingredientes
220gr. de farinha sem fermento
100gr. de farinha integral
100gr. de bacon tostado
100gr. de queijo cheddar
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de orégãos secos
2 ovos
200ml de leite
60ml de azeite
1 pitada de sal
Sementes de girassol qb

Preparação
Tostam-se as fatias de bacon (na frigideira ou usando o micro ondas - prefiro assim) e partem-se em bocadinhos pequenos, reserva-se. Rala-se o queijo e reserva-se também. Colocam-se os ingredientes secos numa taça grande e misturam-se bem. No copo da varinha mágica colocam-se os ovos, o azeite e o leite e bate-se bem. Junta-se a mistura líquida aos ingredientes secos envolvendo bem com uma colher de pau até obter uma massa grossa mas uniforme. Coloca-se numa forma pequena de bolo inglês (1 litro de capacidade) previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal e polvilha-se com as sementes de girassol. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer o pão com a porta do forno encostada.





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domingo, junho 03, 2018

Bolo de alperces e coco (Apricots and coconut cake)


Ingredientes
8 a 10 alperces frescos (depende do tamanho)
200gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga à temperatura ambiente
100gr. de farinha
100gr. de Maizena
100gr. de coco ralado
125ml de leite
3 ovos
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação
Unta-se uma forma sem buraco (usei uma forma quadrada 25*25cm), polvilha-se com pão ralado e reserva-se. Lavam-se e secam-se os alperces, cortam-se ao meio, retiram-se os caroços e reservam-se também. Peneiram-se as farinhas juntamente com a canela, o fermento e o bicarbonato, junta-se o coco, mistura-se e reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se os ovos um a um (batendo entre cada adição) e em seguida o leite. Por fim acrescenta-se aos poucos a mistura da farinha envolvendo bem. Deita-se a massa na forma e distribuem-se as metades de alperces por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 50 a 55 minutos (depende do forno e convém sempre fazer o teste do palito). Se o bolo começar a ficar muito escuro por cima cobre-se com película de alumínio para terminar de cozer. Quando o bolo estiver cozido desliga-se o forno e deixa-se arrefecer 15 a 20 minutos com a porta encostada. Desenforma-se e deixa arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.





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sexta-feira, junho 01, 2018

Cestinhos de ovo e linguiça (Egg and chourizo baskets)



Ingredientes (4 doses)
2 tortilhas (folhas de wrap)
2 ovos
2 linguiças
Queijo parmesão ralado qb
Salsa fresca (ou cebolinho) qb
Azeite qb

Preparação
Cortam-se as tortilhas ao meio, depois em 4 e por fim em 8 ficando com 16 triângulos. Cortam-se as linguiças em rodelas finas e reserva-se. Batem-se os ovos e reserva-se também. Com o auxílio de um pincel untam-se as forminhas de queques com um pouco de azeite. Forram-se com os triângulos de tortilha (4 por cada forma) sobrepondo a base e aproveitando o pincel e o ovo batido para ajudar a cormar uma cola entre cada triângulo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que os cestinho estejam secos e as pontas douradas. Retiram-se do forno e reservam-se. Numa frigideira pequena leva-se a linguiça ao lume (sem gordura adicional) deixando fritar as rodelas de ambos os lados. Escorre-se a gordura supérflua, juntam-se os ovos batidos e mexem-se até estarem cozinhados. No fundo de cada cestinho coloca-se um pouco de parmesão ralado, dividem-se os ovos mexidos pelos cestos, cobrem-se com mais um pouco de parmesão e polvilham-se com um pouco de salsa fresca. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.





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quarta-feira, maio 30, 2018

Choco frito (Fried cuttlefish)


Ingredientes (2 doses)
1/2kg. de choco em tiras
Alho picado
Sumo de limão
Farinha de trigo e farinha de milho (amarela) em partes iguais
Sal qb
Alho em pó qb
Pimenta cayenne qb
Azeite para fritar

Preparação
Temperam-se as tiras de choco com o alho picado e o sumo de limão e deixam-se repousar por 2 a 3 horas (além do sabor o sumo de limão ajuda a amaciar o choco). Ao fim desse tempo misturam-se as farinhas numa taça, temperam-se com uma pitada de sal, alho em pó e a pimenta caynne a gosto. Seca-se bem o choco com papel de cozinha e passa-se pela mistura de farinhas. Fritam-se as tiras em azeite bem quente até estarem douradas, escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se de imediato regadas por mais um pouco de sumo de limão. Tradicionalmente o choco frito é acompanhado também por batata frita, este foi acompanhado por chips de batata doce feitas no micro-ondas.





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segunda-feira, maio 28, 2018

Frango estufado com cogumelos e pimento vermelho (Braised chicken with mushrooms and red peppers)



Ingredientes (2 doses)
1/2 de um frango partido em pedaços
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa fresca
2 cogumelos portobello
1/2 pimento vermelho
500ml de caldo de galinha (de preferência caseiro - pode não ser necessário usar todo)
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pedaços pequenos bem como o pimento. Leva-se um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho e a salsa picada para alourar. Quando começar a alourar adicionam-se os cogumelos e o pimento e deixam-se cozinhar até que evapore a maioria da água que os cogumelos largam. Retira-se então mais ou menos metade dos cogumelos para fora e reservam-se (para que não cozinhem tanto tempo como o frango e para que parte deles fiquem com alguma textura). Por fim adiciona-se o frango, cobre-se com o caldo de galinha, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até que a carne esteja macia. Cerca de 5 minutos antes de o frango estar cozinhado juntam-se os cogumelos que se reservaram para acabarem de cozer. Este foi acompanhado com "arroz" de couve-flor.





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domingo, maio 27, 2018

Compota de mirtilos com lima (Blueberries and lime compote)


Ingredientes
600gr. de mirtilos
250gr. de açúcar para compotas
2 limas pequenas

Preparação
Lavam-se bem os mirtilos bem como as limas. Colocam-se os mirtilos num tacho, a raspa das limas e o açúcar. Em seguida espremem-se as limas e junta-se o sumo. Leva-se a lume muito brando e quando começar a ferver e os mirtilos começarem a rebentar calcam-se com uma colher de pau (usei um esmagador de batatas). Deixa-se cozinhar (sempre em lume muito brando) por 15 minutos, retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos voltados para baixo para criar vácuo.





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sexta-feira, maio 25, 2018

Dourada escalada com limão e oregãos (Butterflied sea bream with lemon and oregano)


Ingredientes (2 doses)
1 dourada média
1 batata doce média / grande
2 dentes de alho
Raspa e sumo de 1 limão
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Oregãos secos qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro com um fio de azeite e coloca-se o peixe previamente escalado aberto e virado para cima. Polvilha-se ligeiramente com a raspa de limão, o sal, a pimenta a paprika fumada e os oregãos. Rega-se com mais um fio de azeite. Descasca-se a batata doce, corta-se em cubinhos e tempera-se com os mesmos ingredientes que o peixe, envolve-se bem para absorver os temperos e distribuem-se pelo tabuleiro em redor do peixe. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe) e está pronto a servir.





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quarta-feira, maio 23, 2018

Batata doce recheada com requeijão e peito de peru fumado (Sweet potato stuffed with ricotta and smoked turkey breast)


Ingredientes (2 doses)
2 batatas doces médias previamente assadas
100gr. de requeijão de ovelha
100gr. de peito de peru fumado em "bife"
Queijo parmesão qb
Cebolinho fresco qb

Preparação
Corta-se o "bife" do peito de peru em cubinhos, alouram-se numa frigideira com um fiozinho de azeite e reservam-se
Dá-se um golpe no sentido longitudinal nas batatas assadas e retira-se cuidadosamente a polpa com uma colher mantendo as cascas inteiras. Coloca-se numa taça e mistura-se o requeijão desfeito com as mãos, 2/3 dos cubinhos de peru e o cebolinho picado. Envolve-se bem e divide-se a mistura pelas cascas das batatas. Colocam-se num tabuleiro pequeno, polvilham-se com parmesão ralado e salpicam-se com os restantes cubinhos de peru. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox) e servem-se em seguida polvilhadas com mais um pouco de cebolinho e acompanhadas por uma salada verde.


NOTA
Ver aqui como assar rapidamente as batatas.
A opção por requeijão de ovelha é uma questão de gosto pessoal, pode usar-se outro tipo de requeijão. No entanto, penso que o sabor intenso do requeijão de ovelha combina melhor aqui.




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segunda-feira, maio 21, 2018

Como assar batata doce no micro-ondas (How to bake sweet potato in the microwave)


Ingredientes
Batata doce
Papel de cozinha
Prato de pirex

Preparação
Lava-se muito bem a batata doce e pica-se com um garfo toda em volta. Debaixo da torneira molham-se 2 ou 3 folhas de papel de cozinha e envolve-se bem a batata no papel. Coloca-se no prato de pirex e leva-se ao micro-ondas na potência máxima (700w no caso do meu) por 4 minutos voltando a batata a meio do tempo. Se ao fim dos 4 minutos a batata ainda estiver rija colocar novamente do micro-ondas por intervalos de 30 segundos até que atinja a consistência pretendida.


NOTA
Obviamente o tempo indicado depende não só da potência do micro-ondas como também do tamanho da batata.
Assar a batata deste modo é não só rápido como evita que fique demasiado húmida, tornando-a ideal para usar noutro tipo de preparações culinárias como bolos, wafles, panquecas, recheadas, etc..




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domingo, maio 20, 2018

Papaia de pequeno almoço (Breakfast papaya)



Ingredientes (2 doses)
1 papaia madura mas firme
1 iogurte natural magro
2 colheres de sopa de puré de maçã (de preferência caseiro)
2 colheres de sopa de granola (de preferência caseira)
6 framboesas
Canela para polvilhar qb

Preparação
Abre-se a papaia ao meio no sentido longitudinal e retiram-se os caroços. Bate-se o iogurte com o puré de maçã e divide-se pelas cavidades da papaia. Divide-se a granola e as framboesas pelas duas metades da papaia, polvilham-se com canela e serve-se de imediato.

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sexta-feira, maio 18, 2018

Crocantes de parmesão e cheddar (Parmesan and Cheddar crisps)


Ingredientes (9 a 12 unidades)
50gr. queijo Cheddar
50gr. queijo Parmesão
Sementes de papoila (opcional)
Sementes de sésamo (opcional)

Preparação
Com o lado grosso do ralador (daqueles com 4 faces) ralam-se os queijos separadamente. Com o auxílio de uma colher de sopa colocam-se montinhos de queijo separados num tabuleiro forrado com papel vegetal (para diferenciar coloquei 1/4 de colher de chá de sementes de sésamo no queijo Cheddar e 1/4 de colher de chá de sementes de papoila no queijo Parmesão). Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 5 minutos, retira-se o tabuleiro do forno e deixa-se arrefecer. Depois de frio ficam como bolachinhas, super crocantes e deliciosas.





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quinta-feira, maio 17, 2018

Queques de aveia e banana (sem açúcar) (Sugarless and flourless oat and banana muffins)



Ingredientes (12 unidades aprox.)
3 ovos
2 bananas da madeira maduras + 1 banana da madeira
2 laranjas
2 chávenas de aveia
1 iogurte natural
1 colher de sobremesa fermento
Chocolate granulado qb (opcional)

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador (excepto a 3.ª banana e o chocolate granulado) e tritura-se bem até obter uma massa liquida e homogénea. Distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Em cima de cada queque coloca-se uma rodela da banana reservada e polvilham-se depois com um pouco de chocolate granulado. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante mais ou menos 15 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.





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quarta-feira, maio 16, 2018

Mimos de pescada com sopa de cebola (Hake fillets with onion soup)



Ingredientes (2 doses)
4 mimos de pescada
1dl. de cerveja
1 iogurte grego (pode usar-se natas)
2 colheres de sopa de preparado de sopa de cebola
Salsa fresca para polvilhar

Preparação
Coloca-se a cerveja, o iogurte e a sopa de cebola no copo da varinha mágica e mistura-se bem até obter um liquido homogéneo. Coloca-se a mistura num tachinho, adicionam-se os mimos de pescada e leva-se a lume brando cerca de 10 minutos, servem-se polvilhados com a salsa picada miudinha. Estes foram acompanhados por uma mistura de legumes cozidos a vapor.





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segunda-feira, maio 14, 2018

Pataniscas de amêijoa e mexilhão (Clams and mussels fritters)



Ingredientes (10 a 12 pataniscas)
2 ovos
100gr. de farinha
150gr. de miolo de amêijoa
150gr. de miolo de mexilhão
1 tirinha de pimento vermelho
1 cebola pequena
100ml de cerveja
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se a farinha numa taça abrindo uma pequena cavidade ao meio. Adicionam-se os ovos, o pimento cortado em cubinhos, a cebola e a salsa picada temperando em seguida com o sal e a pimenta. Envolve-se bem e por fim acrescenta-se a cerveja, as amêijoas e o mexilhão até obter uma espécie de polme espesso. Fritam-se colheradas da massa em azeite quente deixando em seguida escorrer sobre papel absorvente.





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domingo, maio 13, 2018

Cake pops de Oreo e lima (Oreo and lime cake pops)


Ingredientes (24 cake pops aprox.)
440gr. de bolachas Oreo
150gr. de queijo creme
200gr. de chocolate branco + 100gr. de chocolate branco
Granulado chocolate qb
Granulado colorido qb
Palitos para cake pops
(apoio para os palitos - usei ua esponja rigida para arranjos florais)

Preparação
* Trituram-se as bolacha Oreo com a picadora, junta-se o queijo creme, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo (quanto mais fria estiver a mistura melhor se trabalha).
* Depois dos 30 minutos retira-se do frigorífico, moldam-se bolinhas com as mãos (convém usar  luvas nesta parte) e voltam a colocar-se por mais 30 minutos no frigorífico.
* Colocam-se as primeiras 200gr. de chocolate branco numa taça de pirex e derrete-se em banho-maria. Retira-se o tacho do fogão deixando ficar a taça mergulhada na água quente (para que o chocolate se mantenha liquido mais tempo).
* Mergulha-se a extremidade dos palitos no chocolate branco espetando em seguida nas bolinhas. Leva-se de novo ao frigorífico por mais 30 minutos.
* Agarrando nos palitos mergulha-se suavemente uma bolinha de chocolate de cada vez no chocolate branco até que fiquem cobertas (se necessário usar uma colher para ajudar a cobrir o cake pop), escorre-se o chocolate em excesso e coloca-se no apoio escolhido (devem ficar na vertical). Depois de terminar o processo com todos os cake pops coloca-se novamente no frigorífico por mais 30 a 45 minutos.
* Derretem-se, novamente em banho-maria, os restantes 100gr. de chocolate branco voltando a deixar a taça de pirex mergulhada na água quente.
* Retiram-se à vez do apoio cada um dos cake pops, voltam a mergulhar-se no chocolate, escorre-se novamente o excesso e polvilham-se com o granulado. Colocam-se novamente no apoio e voltam para o frigorífico.
* Devem ser mantidos no frio até à altura de servir / oferecer.


NOTA
Como apoio para os cake pops usei uma esponja rígida de florista (como as que são utilizadas para os arranjos florais).





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sexta-feira, maio 11, 2018

Asas de frango pegajosas (Sticky chicken wings)



Ingredientes (2 doses)
6 a 8 asinhas de frango
Sumo de 1 limão pequeno
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de molho de soja
Malagueta qb (opcional)
Pimenta preta qb
Cebolinho ou salsa fresca qb

Preparação
Separam-se as asinhas pela articulação, limpam-se de gorduras supérfluas e colocam-se num saco plástico. Polvilham-se com um pouco de pimenta preta, malagueta ralada (se for o caso) e regam-se com o sumo de limão, o mel e o molho de soja. Agita-se bem o saco para que os sabores se misturem bem e deixa-se repousar no mínimo 1 hora (estas repousaram cerca de 8 horas). Na altura de cozinhar colocam-se num tabuleiro pequeno (para que fiquem próximas umas das outras), regam-se com parte da marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 40 minutos. Retiram-se do forno e servem-se polvilhadas com um pouco de cebolinho ou salsa fresca picada.


NOTA
Para facilitar a limpeza pode forrar-se o tabuleiro com película de alumínio (com o lado brilhante para fora).





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quarta-feira, maio 09, 2018

Lasanha de camarão com espinafres (Shrimp and spinach lasagna)


Ingredientes (3 / 4 doses)
4 folhas de lasanha fresca
300gr. de miolo de camarão congelado
200gr. de espinafres congelados
2,5dl de molho bechamel (de preferência caseiro)
1/2 lata pequena de tomate em pedaços
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sobremesa de Maizena
Azeite qb
Salsa qb
Coentros qb
Queijo parmesão ralado qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coze-se o camarão em água e sal durante 3 minutos aproximadamente, reserva-se. Num tacho leva-se ao lume o azeite com o alho e a cebola picados para alourar. Em seguida adiciona-se o tomate, a salsa e os coentros picados e ainda os espinafres previamente descongelados e bem escorridos. Deixa-se refogar ligeiramente acrescentando em seguida parte da água de cozer os camarões e deixando o molho apurar uns minutos. Em seguida adiciona-se a pasta de tomate, os camarões e a Maizena, verifica-se o sal, acrescenta-se a pimenta preta e deixa-se engrossar um pouco. Num tabuleiro de forno coloca-se um pouco de molho bechamel no fundo e cobre-se com uma placa de lasanha. Por cima da massa coloca-se uma porção do molho de camarão, um mais um pouco de bechamel e uma dose generosa de queijo ralado. Repetem-se as operações até terminar o molho de camarão. A última camada deverá ser de molho bechamel coberta com o resto do queijo ralado. Vai ao forno durante 25 a 35 minutos aproximadamente. Serve-se acompanhada de uma salada verde.





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segunda-feira, maio 07, 2018

Omelete de espinafres (Spinach omelette)


Ingredientes (1 omelete)
1 ovo
2 cubinhos de espinafres congelados
Sal qb
Alho em pó qb
Noz moscada qb
Manteiga qb

Preparação
Descongelam-se os espinafres no micro-ondas (ou naturalmente se houver tempo para isso) escorrem-se bem e levam-se ao lume numa frigideira pequena com uma nozinha de manteiga. Polvilham-se com uma pitada de sal, alho em pó e noz moscada e deixam-se cozinhar 2 minutos aproximadamente. Bate-se o ovo, junta-se aos espinafres e quando começar a secar em redor das laterais da frigideira enrola-se cuidadosamente para formar a omelete deixando acabar de cozinhar o ovo. Serve-se de imediato. esta foi acompanhada por uma salada simples de tomate e queijo fresco temperada com oregãos e azeite.





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