quarta-feira, setembro 19, 2018

Carapaus grelhados com molho à Espanhola (Grilled mackarel with Spanish style sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 carapaus grandes
Sal qb
(para o molho)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de chá de paprika fumada (de preferência)
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (de preferência)
1 raminho de salsa

Preparação
Coloca-se o sal nos carapaus e grelham-se de acordo com o método preferido, sendo que no carvão é como ficam mais saborosos.
Enquanto os carapaus grelham prepara-se o molho. Pica-se a cebola, o alho e a salsa tudo bem miudinho. Coloca-se numa taça e junta-se a paprika, o azeite e o vinagre. Mexe-se bem para envolver tudo e deixa-se repousar enquanto os carapaus terminam de grelhar.
Servem-se os carapaus regados com o molho e acompanhados por batatinhas cozidas e salada.





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segunda-feira, setembro 17, 2018

Pizza de tortilha (Tortilla pizza)


Ingredientes (para cada pizza)
1 tortilha mexicana
2 colheres de sopa de pasta de tomate (ou tomate fresco desfeito com a varinha mágica)
1/2 bola de mozzarella fresca
2 cogumelos frescos
3 tomates cherry
4 fatias de salame
Sal qb
Oregãos secos qb

Preparação
Enquanto se prepara a pizza pré-aquece-se o forno a 210.ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e coloca-se a tortilha em cima. Com as costas de uma colher espalha-se a pasta de tomate na tortilha e polvilha-se com uma pitada de sal. Cobre-se com parte da mozzarella ralada reservando um pouco para finalizar. Por cima distribuem-se os cogumelos fatiados, o salame e o tomate cherry cortado ao meio. Cobre-se com a restante mozzarella, polvilha-se com os oregãos e leva-se ao forno durante 5/7 minutos. Serve-se de imediato.





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domingo, setembro 16, 2018

Danettes de chocolate (Chocolate "danettes")


Ingredientes (6 tacinhas)
500ml de leite
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena
150gr. de chocolate culinária
Pistácios picados para decorar

Preparação
Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e reserva-se. Partem-se os ovos para um tachinho, adicionam-se os açúcares e a Maizena e mistura-se bem até não restarem grumos da farinha. Aos poucos acrescenta-se o leite mexendo sempre para incorporar. Leva-se a lume baixo mexendo sempre até que comece a ferver e a engrossar. Junta-se por fim o chocolate em pedaços, retira-se do lume e mexe-se energicamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado no creme. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir decora-se com pistácios picados.


NOTA
O creme atinge a consistência ideal com aproximadamente 24 horas de frio.





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sexta-feira, setembro 14, 2018

Salada de pota (Giant squid salad)



Ingredientes
2 tentáculos de pota previamente cozidos
1 dente de alho 
1 cebola roxa pequena
1 mini pimento vermelho
1 mini pimento amarelo
1 ramo generoso de coentros frescos
1/4 de chávena de milho cozido
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb
Mistura de alfaces (no caso de se servir como refeição completa)

Preparação
Numa taça colocam-se os tentáculos de pota cortados em pedacinhos e juntam-se todos os outros ingredientes. Tempera-se com o azeite o o vinagre, mistura-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir.
Acompanha-se com tostas ou fatias de pão rústico caso se sirva como petisco ou entrada ou sobre uma mistura de alfaces para uma refeição mais completa como foi o caso.





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segunda-feira, setembro 10, 2018

Sandes de frango assado e guacamole em bolo do caco (Roasted chicken and guacamole sandwich in "bolo do caco")


Ingredientes
Bolo do caco
Sobras de frango assado
Guacamole (de preferência caseiro)
1 dente de alho
Mistura de alfaces

Preparação
Abre-se o bolo do caco ao meio e tosta-se ligeiramente de ambos os lados. Esfregam-se ambas as metades com um dente de alho, coloca-se um pouco de alface na base, em seguida o guacamole e o frango previamente desossado e desfiado. Por fim cobre-se com mais um pouco de guacamole e a outra metade do bolo do caco
.





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domingo, setembro 09, 2018

"Pão" integral de peras (Whole grain pear bread)


Ingredientes
100gr. de manteiga
1 chávena de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 ovos
1 chávena de pera cortada em cubinhos
1 chávena de farinha integral
1 chávena de farinha
1/4 de chávena de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de noz-moscada

Preparação
Numa taça colocam-se as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e a noz-moscada misturando bem com uma vara de arames. Coloca-se a manteiga na taça da batedeira e bate-se até ficar cremosa. Em seguida adiciona-se o açúcar continuando a bater até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se depois os ovos (um de cada vez e batendo entre adições).
Acrescenta-se aos poucos a mistura de farinha alternando com o buttermilk. Por fim envolvem-se as peras e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) tipo bolo Inglês untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima da rede.





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sexta-feira, setembro 07, 2018

Robalinhos escalados com bacon e oregãos (Butterflied seab bass with bacon and oregano)


Ingredientes (2 doses)
2 robalinhos escalados
1 alho francês
1 tira de bacon (80gr. aprox.)
Sal qb
Oregãos qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas muito finas e coloca-se no fundo do tabuleiro. Rega-se com um fio de azeite e acomodam por cima os robalinhos abertos com a pele para baixo. Polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Por fim rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. retiram-se do forno e estão prontos a servir.





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quarta-feira, setembro 05, 2018

Codornizes grelhadas com molho de azeite, alho e coentros (Grilled quail with olive oil, garlic and coriander sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 codornizes
Sal qb
1 dente de alho grande
1 molhinho de coentros frescos
1,5dl de azeite

Preparação
Esmaga-se e pica-se o alho bem miudinho, coloca-se numa taça (de preferência com tampa) e junta-se o azeite e os coentros também picados muito miudinhos. Tapa-se e agita-se bem para misturar sabores, reserva-se. Temperam-se as codornizes com sal e grelham-se no carvão ou grelhador eléctrico. Na altura de virar as codornizes pincela-se o lado já cozinhado com o molho de azeite. Quando estiverem cozinhadas voltam a pincelar-se com o molho e servem-se em seguida..





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segunda-feira, setembro 03, 2018

Couscous com pickles rápidos de cebola roxa e coentros (Couscous with red onion quick pickles and coriander)



Ingredientes (2 doses)
1/2 chávena de couscous
1/2 chávena de água a ferver
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Azeite qb
(para os pickles rápidos)
Cebola roxa
Vinagre de vinho tinto

Preparação
Começa por se preparar os pickles de cebola roxa cortando a cebola em meias luas finas (uma mandolina facilita a tarefa), colocando numa tacinha e cobrindo com vinagre de vinho tinto. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos para amolecer bem a cebola (as sobras conservam-se no frigorífico por 1 a 2 semanas).
Deiatm--se os couscous numa taça (de preferência com tampa), regam-se com um fio (mínimo) de azeite e mexem-se bem com um garfo. Junta-se o sal, cobrem-se com a água a ferver e tapam-se com uma tampa hermética. 5 a 10 minutos depois destapa-se a taça e soltam-se os couscous mexendo com um garfo (nesta altura gosto de os colocar no frigorífico no mínimo 1 hora para que fiquem ainda mais sequinhos e soltos mas pode usar-se logo de seguida).
Picam-se os pickles de cebola e os coentros, juntam-se aos couscous, rega-se com um fio de azeite e envolve-se bem. Pode consumir-se em seguida ou colocar-se no frigorífico até à altura de servir.


NOTA
O ácido dos pickles de cebola faz destes couscous um óptimo acompanhamento para grelhados de carnes ou peixes mais gordos como o salmão.





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domingo, setembro 02, 2018

Scones com passas (Scones with sultanas)


Ingredientes
225gr. de farinha
40gr. açúcar amarelo
6 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de sultanas
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Preparação
Peneira-se a farinha juntamente com o sal, o fermento e o açúcar para uma taça. Junta-se a manteiga, o leite e o ovo. Mistura-se tudo com as mãos e acrescentam-se as passas, evitando amassar. Formam-se bolinhas e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao forno pré-aquecido a 200º durante 12 minutos aproximadamente.





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sexta-feira, agosto 31, 2018

Salada de haloumi com azeite picante (Haloumi salad with chili oil)



Ingredientes
Mistura de alfaces
Queijo halloumi
Malagueta vermelha (tipo chili)
1dl. azeite
Sumo de limão

Preparação
Começa-se por preparar o azeite picante com 1 ou 2 horas (pode ser mais tempo) de antecedência picando a malagueta e cubinhos pequenos (pode ou não retirar-se as sementes) e juntar ao azeite deixando repousar para que os sabores "abram".
Coloca-se a mistura de alfaces no prato de servir. Corta-se o halloumi em fatias com aproximadamente 1cm e levam-se ao lume numa frigideira anti-aderente deixando grelhar durante um minuto e meio de cada lado. Distribuem-se as fatias de queijo por cima da alface, regam-se com o azeite picante e o sumo de limão e servem-se de imediato com tostas ou fatias finas de pão torrado.





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quarta-feira, agosto 29, 2018

Tortellini express (Express tortellini)


Ingredientes (2 doses)
250gr de tortellini fresco
1 dente de alho grande
Azeite qb
Oregãos secos qb
Queijo Parmesão qb

Ingredientes
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem retirando cerca de 1 minuto ao tempo de cozedura, escorre-se e reserva-se. Pica-se o alho miudinho, coloca-se num tacho com azeite e oregãos e leva-se ao lume. quando o alho começar a libertar a sua fragrância habitual adiciona-se a massa e deixa-se saltear cerca de 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com parmesão ralado na hora.





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segunda-feira, agosto 27, 2018

Polvo de escabeche com 3 pimentos (Octopus "escabeche" style with 3 peppers)



Ingredientes
Polvo cozido
1 cebola
1 dente de alho
1 tira de pimento vermelho
1 tira de pimento laranja
1 tira de pimento amarelo
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Paprika fumada qb
Azeite qb
Sal qb
1 malagueta pequena (opcional)

Preparação
Corta-se a cebola em meias luas finas, fatia-se  o alho também finamente e levam-se ao lume numa frigideira com o azeite e a malagueta. Cortam-se os pimentos em juliana fina e juntam-se à frigideira quando a cebola começar a amolecer. Polvilha-se com a paprika, tempera-se com o sal e deixa-se cozinhar e lume brando cerca de 10 minutos (até que a cebola e os pimentos estejam macios). Rega-se então com o vinagre, deixa-se ferver 1 minuto e retira-se do lume. Em seguida junta-se o polvo cortado em pedaços, envolve-se bem e deixa-se repousar (no frio ou à temperatura ambiente) até à altura de servir. Serve-se acompanhado por fatias finas de pão rústico torrado.





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domingo, agosto 26, 2018

Smoothie de amoras (Blackberries smoothie)



Ingredientes
1/2 banana fatiada congelada
8 a 10 amoras
1 colher de café de chocolate em pó (mínimo 60% de cacau)
1 iogurte grego natural magro
1dl de leite magro
1 colher de café de chocolate em pó para polvilhar (opcional)

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e trituram-se até obter uma mistura pastosa e homogénea. Serve-se de imediato polvilhada com um pouco de chocolate (se for o caso).





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sexta-feira, agosto 24, 2018

Mexilhões em molho de vinho branco (Mussels in white wine sauce)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 embalagem de mexilhão meia concha congelado (500gr.)
2 cebolos (ou 1 cebola nova)
1 dente de alho
150ml de vinho branco
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Manteiga qb

Preparação
Picam-se os cebolos e os alhos e levam-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o vinho branco, tapa-se o tacho e deixa-se ferver por 5 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo juntam-se os mexilhões virados para baixo e deixam-se cozinhar 5 a 6 minutos. Junta-se então um pouco de manteiga e a salsa picada, envolvem-se bem e servem-se de imediato acompanhados de batatas fritas e pão torrado.





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quarta-feira, agosto 22, 2018

Frango assado com ervas Italianas (Roasted chicken with Italian seasoning)


Ingredientes
1 frango
4 dentes de alho assado
Sal qb
Pimenta preta qb
Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb
Azeite qb (de preferência em spray)

Preparação
Abre-se o frango pelo lado das costas retirando o osso central (pode aproveitar-se mais tarde para canja ou caldo de galinha), espalma-se e esfrega-se a parte interior com 2 dos alhos assados, polvilha-se com o sal, a pimenta e a mistura de ervas italianas. Coloca-se o frango num tabuleiro de forno (de preferência com grelha) e seca-se muito bem a pele com papel de cozinha. Esmagam-se os outros 2 dentes de alho assado e distribuem-se entre a pele e a carne do frango. Tempera-se em seguida a parte superior do frango com sal, pimenta e uma nova pitada de ervas tal como se fez no interior do frango. Por fim pulveriza-se com um pouco de azeite. Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (160.ºC) durante 60 minutos aproximadamente (ou até que o frango esteja bem cozinhado e a pele dourada e crocante).


NOTA
Para que a pele do frango fique crocante é essencial que esteja completamente seca na altura de temperar.





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segunda-feira, agosto 20, 2018

Crepes de bacalhau com molho verde (Salted codfish crepes with green sauce)


Ingredientes (4 crepes)
4 folhas de wrap
200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
1 raminho de salsa
2dl de natas magras (podem ser natas vegetais)
2 cubinhos de espinafres congelados (previamente descongelados e escorridos)
2 + 1 colheres de sopa de parmesão ralado 
Azeite qb

Preparação
No copo da varinha mágica colocam-se as natas, os espinafres desfiados e 1 colher de sopa de parmesão. Tritura-se tudo até obter um liquido verde e suave. Reserva-se.
Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a cebola, o alho, a cenoura e o bacalhau. Em seguida leva-se ao lume com um fio de azeite e deixa-se cozinhar uns minutos mexendo sempre para que não se pegue ao fundo. Junta-se 1/4 do molho verde, envolve-se bem e retira-se do lume.
Divide-se o bacalhau pelas folhas de wrap, enrolam-se e colocam-se num recipiente que possa ir ao forno. Regam-se com o restante molho e polvilham-se com o queijo ralado que se reservou. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 10 a 15 minutos para gratinar.







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domingo, agosto 19, 2018

Bolo de requeijão e mirtilos (Ricotta and blueberries cake)


Ingredientes
3 ovos grandes
300gr. de requeijão de ovelha
200gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga à temperatura ambiente
325gr. de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
60ml. de leite magro
Raspa e sumo de uma lima
1 chávena de mirtilos

Preparação
Coloca-se o requeijão, a manteiga, a raspa e o sumo da lima na batedeira e bate-se até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. Em seguida adiciona-se o açúcar e bate-se novamente até ficar bem incorporado. Junta-se depois o leite batendo novamente. Acrescentam-se então os ovos alternadamente com a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato. Por fim envolvem-se delicadamente os mirtilos na massa e coloca-se numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Bate-se com a forma no balcão para retirar o ar e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 45 minutos (convém fazer o teste do palito). Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer no bolo durante uns 15 a 20 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformar coloca-se em cima de uma rede de bolachas. Quando estiver completamente frio polvilha-se com açúcar em pó.


NOTA
Receita do blog Faz e Come ligeiramente adaptada ao meu gosto.





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sexta-feira, agosto 17, 2018

Salmão na frigideira com feijoca salteada com alho e coentros (Pan seared salmon and white broad beans with garlic and coriander)




Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
400gr. de feijoca cozida
1 dente de alho grande
1 molhinho de coentros
Sal qb

Preparação
Lava-se e escorrem-se bem as feijocas. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, o alho esmagado e picado miudinho bem como os coentros também picados bem miudinho. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se então as feijocas e salteiam-se até que a pele comece a rebentar. Nessa altura estão prontas. Entretanto secam-se bem as postas de peixe, pincelam-se com azeite e polvilham-se com sal. Leva-se ao lume uma frigideira anti aderente e quando a frigideira estiver bem quente coloca-se o salmão. Deixa-se cozinhar 3 a 5 minutos de cada lado (depende do gosto pessoal e também da espessura das postas do peixe). Retiram-se do lume e servem-se de imediato acompanhadas pelas feijocas salteadas.






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segunda-feira, agosto 13, 2018

Sopa fria de pepino e coentros (Cucumber and coriander cold soup)


Ingredientes (2 doses)
1 pepino grande (sem casca nem sementes)
2 iogurtes gregos naturais
2/3 de chávena de água gelada
1 molhinho de coentros
1/2 de chávena de amêndoas palitadas
1 pitada de sal
1 fio de azeite

Preparação
Tostam-se a seco as amêndoas numa pequena frigideira anti-aderente até começarem a ficar douradas e a libertar o aroma a tostado, reservam-se. Colocam-se todos os ingredientes (excepto as amêndoas) no liquidificador e trituram-se até de obter um liquido espesso e homogéneo. Coloca-se a sopa nas taças de servir, decora-se com as amêndoas tostadas e uma folhinha de coentros e servem-se de imediato.





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domingo, agosto 12, 2018

Papas de aveia adormecidas com coulis de morango e banana (Overnight oats with strawberry coulis and banana)


Ingredientes
1 iogurte natural magro
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de sopa + 1 colher de sopa de coulis de morango
1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)
1 colher de sobremesa de linhaça moída
1 colher de sobremesa de sementes de chia
1/2 banana da madeira

Preparação
Num frasco coloca-se o iogurte, 1 colher do coulis de morango, a aveia, a linhaça e a chia. Mistura-se bem e deixa-se no frigorífico durante a noite. De manhã retira-se do frigorífico,cobre-se com a banana em fatias, a granola e o coulis e serve-se de imediato.


NOTA
O coulis é um molho espesso feito com polpa de fruta, água e açúcar.





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sexta-feira, agosto 10, 2018

Tacos de carne de porco assada (Roasted pork tacos)



Ingredientes
Alface cortada em Juliana
Cenoura ralada
Carne de porco assada
Guacamole (de preferência caseiro)
Queso fresco
Tortilhas mexicanas
Limas
Paprika fumada qb
Alho em pó qb
Cominhos moídos qb

Preparação
Corta-se a carne assada em pequenos cubos e polvilha-se com a paprika, o alho em pó e os cominhos. leva-se ao lume numa frigideira anti-aderente (ou junta-se um fio de azeite) e deixa-se tostar ligeiramente a carne.
Numa frigideira anti-aderente aquecem-se ligeiramente as tortilhas. Formam-se os tacos colocando um pouco de alface na base da tortilha, em seguida a carne e o guacamole e por fim o queso fresco desfeito em pedaços pequenos. Espreme-se um pouco de lima por cima e estão prontos a servir (pode também servir os ingredientes todos em separado deixando que cada pessoa faça a montagem do taco a gosto).


NOTA
O queso fresco é um queijo Sul-Americano praticamente impossível de encontrar por cá. No entanto, é fácil de substituir por queijo feta que deve ser passado 2 ou 3 vezes por água (pode deixar-se de molho 15 a 20 minutos) para retirar o sal.





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quarta-feira, agosto 08, 2018

Guacamole e tiritas caseiras de tortilha (Guacamole and homade tortilla chips)


Ingredientes
(para o guacamole)
1 abacate maduro mas firme
4 a 6 tomates cereja (depende do tamanho)
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho pequeno
Sumo de 1 lima
Sal qb
Malagueta fresca ou molho picante qb (opcional)
Coentros frescos qb
(para as tiritas de tortilha)
Tortilhas mexicanas 
Azeite em spray
Alho em pó
Paprika fumada

Preparação
(guacamole)
Numa taça coloca-se o tomate, a cebola, o dente de alho, a malagueta ou o molho picante (se for o caso) e os coentros (tudo finamente picado). Junta-se o abacate esmagado com um garfo e o sumo de uma lima, tempera-se com um pouco de flor de sal e envolve-se bem. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.
(tiritas de tortilha)
Dividem-se as tortilhas em 8 triângulos e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com o azeite e polvilham-se levemente com o alho e a paprika. Viram-se e repete-se a operação do outro lado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 5 a 6 minutos (apenas o tempo suficiente para que fiquem tostadas e estaladiças). Para pequenas quantidades pode utilizar-se uma frigideira anti-aderente ao lume, virando as tiritas a meio do tempo.





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segunda-feira, agosto 06, 2018

Salada de grão com camarão e abacate (Chickpeas salad with prawns and avocado)


Ingredientes (1 dose)
1 chávena de grão cozido
1/2 abacate pequeno
3 tomates cereja
6 camarões cozidos
Sumo de 1/2 lima
Azeite qb
Coentros frescos qb

Preparação
Coloca-se o grão no fundo de uma taça e adiciona-se o tomate em quartos, o abacate em cubos e o camarão cortado. Polvilha-se com os coentros picados miudinhos, rega-se com o sumo de lima e o azeite, envolve-se bem e serve-se de imediato.





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domingo, agosto 05, 2018

Geladinhos de banana e chocolate (Banana and chocolate popsicles)


Ingredientes (5 a 6 gelados)
3 bananas fatiadas e congeladas
3 colheres de sopa de chocolate em pó (60% cacau)
1 iogurte grego natural magro

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e trituram-se até formar um gelado suave e macio (para facilitar o processo devem-se retirara as bananas do congelador 10 a 15 minutos antes). Divide-se o gelado pelas formas e coloca-se no frigorífico até à hora de servir. Para servir os gelados passam-se as formas por água de modo a ser mais fácil desenformar o gelado
.





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sexta-feira, agosto 03, 2018

Espetos de camarão e ovo de codorniz com pesto de coentros (Prawn and quayle egg skewers with coriander pesto)



Ingredientes
Camarões (grandes) cozidos
Ovos de codorniz cozidos
Pesto de coentros
Sumo de limão
Espetos de madeira

Preparação
Descascam-se os camarões (pode guardar-se as cabeças e cascas para fazer caldo de marisco), retira-se a tripa com um corte no lombo. Montam-se os espetos furando primeiro a parte inferior do camarão, em seguida o ovo de codorniz atravessado de uma extremidade à outra e por fim a parte superior do camarão (de modo a que forme uma espécie de meia lua a envolver o ovo). Coloca-se uma colher de sobremesa de pesto no prato de servir, dispõem-se os camarões por cima e regam-se com um pouco de sumo de limão e mais um pouco de pesto. Devem ficar no frigorífico até á altura de servir.






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quarta-feira, agosto 01, 2018

"Costeletas" de peru grelhadas (Grilled turkey slices)



Ingredientes (2 doses)
4 "costeletas" de peru
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
1 dente de alho grande
1 malagueta (opcional)
Paprika fumada qb
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes (excepto a carne) na picadora (ou robot de cozinha) e tritura-se para formar uma pasta. Barram-se as fatias de carne com essa pasta e deixam-se marinar de um dia para o outro. Grelha-se a carne nas brasas (grelhador eléctrico ou na chapa) e servem-se regadas com sumo de limão e acompanhadas por migas de couve com feijão preto.


NOTA 1
As "costeletas de peru" é um corte da carne que se pode pedir no talho em que a perna do peru é cortada em fatias mais ou menos grossas. 

NOTA 2
É importante retirar a carne do frio um pouco antes de cozinhar para que esteja à temperatura ambiente quando for para a grelha.




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segunda-feira, julho 30, 2018

Omelete de cogumelos (Mushroom omelet)


Ingredientes (2 doses)
3 ovos
3 cogumelos marron ou portobello pequenos
1 dente de alho pequneo
Cebolinho fresco qb (ou salsa)
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação
Batem-se os ovos com o cebolinho picado, o sal e a pimenta e reservam-se. Numa frigideira anti-aderente coloca-se um fio de azeite. o dente de alho picado muito miudinho e os cogumelos fatiados e deixa-se cozinhar até que os cogumelos comecem a dourar. Juntam-se então os ovos batidos, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar lentamente. Quando os ovos começarem a ficar cozinhados e a querer soltar das laterais da frigideira dobra-se cuidadosamente a omelete a meio deixando cozinhar mais um pouco. Vira-se depois com o auxílio de um prato, deixa-se acabar de cozinhar (gosto de deixar as minhas omeletes mal passadas) e serve-se acompanhada de uma salada.
.





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domingo, julho 29, 2018

Panquecas de aveia e amêndoa (Oatmeal and almond pancakes)



Ingredientes (5 a 6 panquecas)
1/2 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de amêndoas
1/2 chávena de leite
1 ovo
1 colher de sopa de iogurte grego natural
1 colher de chá de fermento
Óleo de coco qb (ou azeite ou manteiga)

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Colocam-se numa taça e repete-se o processo com a amêndoa. Juntam-se as duas farinhas, adiciona-se o fermento e envolve-se bem. À parte misturam-se os ingredientes líquidos com um garfo ou vara de arames e junta-se aos ingredientes secos misturando bem até obter uma massa grossa e suave. Leva-se ao lume uma frigideira pequena com o óleo de coco, coloca-se um pouco de massa e quando começar a formar bolinhas vira-se a panqueca deixando cozinhar mais um pouco do outro lado. Repete-se a operação até terminar a massa. Estas tiveram como topping iogurte grego natural, um pouco de lemon curd, morangos e canela.


NOTA
Receita original aqui.






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sexta-feira, julho 27, 2018

Wrap de salame e mozzarella (Salami and mozzarella wrap)


Ingredientes (por cada wrap)
1 folha de alface
1/2 bola de mozzarella fresca
3 fatias de salame

Preparação
Forra-se a folha de wrap com a alface, cobre-se com o salame e em seguida com a mozzarela ralada. Enrola-se o wrap e está pronto a comer.





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quarta-feira, julho 25, 2018

Perninhas de frango com amêijoas na cataplana (Chicken drumsticks with clams in the "cataplana"?


Ingredientes (2 doses)
6 perninhas de frango limpas (sem peles e gorduras)
300gr. de amêijoas
1/2 lata pequena de tomate picado
1dl de vinho branco
1 cebola
1 alho
1 malagueta (opcional)
Sal qb
Pimenta preta qb
Coentros frescos para polvilhar qb

Preparação
Pica-se a cebola e o alho e coloca-se no fundo da cataplana juntamente com um fio de azeite e a malagueta (se for o caso). Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as perninhas de frango e vai-se  virando a carne para que fique bem selada. Junta-se então o tomate e o vinho, tempera-se com o sal e a pimenta e fecha-se a cataplana deixando cozinhar em lume muito brando cerca de 20 a 25 minutos. Nessa altura abre-se cuidadosamente a cataplana (por causa do vapor) juntam-se as amêijoas e os coentros picados, fecha-se novamente a cataplana e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente (apenas o tempo necessário para abrir as amêijoas, caso se utilize amêijoas congeladas demoram um pouco mais).





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segunda-feira, julho 23, 2018

Lulas grelhadas com alho e coentros (Grilled squid with garlic and coriander)


Ingredientes (2 doses)
4 lulas médias
6 batatinhas novas
2 dentes de alho
1 ramo generoso de coentros
Azeite qb
Vinagre qb
Sal qb (se necessário)

Preparação
Cozem-se as batatinhas com casca, partem-se em quartos e colocam-se no fundo de uma taça. Picam-se os alhos e os coentros e reservam-m-se. Arranjam-se as lulas mantendo o saco inteiro e grelham-se usando o método preferido (estas foram grelhadas no fogão embora fiquem muito mais saborosas no carvão). Com as lulas já grelhadas cortam-se em rodelas finas, temperam-se com o sal se necessário (não usei) e polvilham-se com os alhos e os coentros. Temperam-se com o azeite e o vinagre e servem-se de imediato.




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domingo, julho 22, 2018

Smoothie de mirtilo e banana (Bluberrie and banana smoothis)



Ingredientes
1 iogurte natural magro
1 banana da madeira
1/3 de chávena de mirtilos (frescos ou congelados)
1 colher de sopa de flocos de aveia 
2 folhinhas de menta (ou hortelã)

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e processam-se até obter um liquido espesso e homogéneo. Serve-se de imediato decorado com umas folhinhas de menta.





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sexta-feira, julho 20, 2018

Bacalhau fresco com pesto de coentros (Fresh cod with coriander pesto)


Ingredientes (2 doses)
2 lombos de bacalhau fresco
1 cebola média
Azeite qb
Pesto de coentros qb
Sal qb

Preparação
Lamina-se finamente a cebola e coloca-se no fundo de um tabuleiro refractário regando com um fio de azeite. Colocam os lombos de bacalhau em cima, temperam-se com um pouco de sal (não usei sal pois para mim o pesto já possui sal suficiente) e cobre-se cada um dos lombos com 2 colheres de sopa de pesto de coentros. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos. Estes acompanhei com cunhas de batata  doce assada.




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quarta-feira, julho 18, 2018

Pesto de coentros (Coriander pesto)


Ingredientes
1 ramo grande de coentros
1 dente de alho ralado
50gr. de amêndoas
100gr. de queijo parmesão ralado
100ml de azeite (1 pouco mais se o molho ficar muito grosso)

Preparação
Juntam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituraram até obter um molho espesso e liso. Coloca-se o molho num frasco previamente esterilizado, cobre-se a superfície com azeite (para evitar oxidar) e guarda-se no frigorífico até à altura de utilizar.


NOTA
Gosto de ralar o alho e o queijo antes de os colocar no processador para que o pesto fique mais suave.
Guardado no frigorífico o molho dura cerca de 3 a 4 semanas mas de cada vez que se utiliza uma parte deve sempre cobrir-se o restante com azeite.





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segunda-feira, julho 16, 2018

Salada de rúcula e funcho com morangos (Arugula and fennel salad with strawberries)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de rúcula
3 morangos grandes
1/2 bolbo de funcho pequeno
3 nozes
50gr. de requeijão de ovelha (pode ser outro tipo de requeijão)
Azeite qb
Glaze balsâmica (ou vinagre balsâmico simples)

Preparação
Coloca-se a rúcula no fundo de uma taça, o funcho fatiado finamente (de preferência com uma mandolina), juntam-se os morangos cortados em rodelas finas também, o requeijão em pedaços e as nozes em metades. Envolve-se bem, rega-se com um fio de azeite e um pouco de glaze balsâmica. Serve-se de imediato.





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domingo, julho 15, 2018

Gelado de merengue com coulis de morango (Receita adaptada da Nigella Lawson) (Meringue gelato with strawberry sauce - Adapted Nigella Lawson recipe)


Ingredientes
(para o gelado)
400ml de natas para bater 
100gr. de suspiros
50gr. de chocolate negro cortado grosseiramente
1 colher de sopa de licor de frutos silvestres (pode ser licor de café ou rum)
(para o molho de morango)
400gr. de morangos
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1/2 lima

Preparação
(do gelado)
Esmagam-se grosseiramente os suspiros com as mãos e reservam-se. Batem-se as natas "em castelo" suave. Envolve-se o chocolate e o licor nas natas batidas e por fim os suspiros. Coloca-se a mistura numa forma rectangular previamente forrada com película aderente (para facilitar desenformar na altura de servir) e coloca-se no congelador pelo menos 24 horas antes de servir.
(do molho)
Lavam-se e cortam-se os morangos em pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar e o sumo de lima. Quando os morangos começarem a desfazer retira-se do lume, tritura-se com a varinha mágica e coloca-se num frasquinho no frigorífico até à altura de servir cobrindo as fatias do gelado.


NOTA
Obtém-se melhores resultados quando se colocam as natas no frigorífico umas horas antes de bater (costumo colocar no dia anterior).





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sexta-feira, julho 13, 2018

Burrata com tomate cherry e coentros (Burrata with cherry tomato and coriander)


Ingredientes
1 burrata
Tomate cherry qb
Coentros frescos qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Pão torrado para acompanhar

Preparação
Corta-se o tomate cherry em metades ou quartos (dependendo do tamanho) e colocam-se em volta do prato. Abre-se a burrata e coloca-se no meio do prato. Polvilha-se com os coentros grosseiramente picados, tempera-se com sal e pimenta e serve-se de imediato acompanhada de fatias finas de pão torrado.





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quarta-feira, julho 11, 2018

Robalo escalado com pimentão e limão (Butterflied sea bass with red peppers paste and lemon)


Ingredientes (2 doses)
1 robalo médio / grande escalado
1 colher de sopa rasa de massa de pimentão
2 limões
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um fio de azeite e coloca-se por cima um dos limões fatiado em rodelas finas. Por cima coloca-se o peixe aberto. Numa tacinha mistura-se bem o pimentão com o sumo do outro limão, pincela-se o peixe com a mistura e rega-se com mais um fio de azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.





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segunda-feira, julho 09, 2018

Bolinhas de bacalhau com brócolos e batata doce (Salted codfish cakes with broccoli and sweet potato)



Ingredientes (10 a 12 unidades aprox.)
1 batata doce cozida (ou assada)
150gr. de brócolos cozidos
200gr. de bacalhau cozido (usei migas de bacalhau)
1 ovo
1 cebola pequena
Pão ralado qb
Azeite qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) excepto o ovo, o pão ralado e o azeite. Trituram-se até formar uma pasta. Transfere-se para uma taça e envolve-se o ovo batido. Se a massa ficar muito húmida junta-se um pouco de pão ralado de modo a conseguir formar bolinhas com as mãos. Passam-se as bolas por pão ralado e colocam-se no frigorífico durante mais ou menos 1 hora. Ao fim desse tempo passam-se novamente por pão ralado (a primeira camada é absorvida quase na totalidade enquanto repousam no frigorífico e a segunda camada torna as bolinhas mais crocantes), colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrifam-se com um pouco de azeite em spray (ou pincelam-se com um pincel de pastelaria) e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem douradas e crocantes. Estas foram acompanhadas por uma salada de tomate e queijo fresco.


NOTA
Tal como os pastéis de bracalhau tradicionais suportam bem a congelação. Pessoalmente gosto de os deixar descongelar, pelo menos ligeiramente, antes de os levar ao forno.






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domingo, julho 08, 2018

Leite creme de café (Coffee crème brulée)


Ingredientes (10 tacinhas)
1 litro de leite magro
4 ovos inteiros
4 colheres de sopa de Maizena
2 colheres de sopa de café solúvel
100gr. de açúcar amarelo

Preparação
Batem-se os ovos com uma vara de arames e reservam-se. Num tacho misturam-se bem os ingredientes secos juntando em seguida o leite (à temperatura ambiente) em fio. Quando estiver tudo dissolvido e misturado com o leite adicionam-se os ovos. Leva-se a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar (cerca de 25 minutos aprox.). Divide-se por tacinhas e depois de frio coloca-se no frigorífico. Na altura de servir polvilha-se com um pouco de açúcar branco e queima-se com um maçarico ou ferro apropriado.





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sexta-feira, julho 06, 2018

Massada de choco com camarão (Cuttlefish and shrimp pasta)


Ingredientes (2 doses)
150gr. de massa (penne no caso)
3 tiras de choco
1/2 chávena de miolo de camarão
4 colheres de sopa de tomate picado
1dl. de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
1 tirinha de pimento vermelho
1 tirinha de pimento amarelo
1 tirinha de pimento vermelho
Salsa e coentros frescos qb
Azeite qb
Sal qb
Malagueta (opcional)

Preparação
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola, o alho, a salsa e os coentros picados bem como a malagueta se for o caso. Quando começarem a lourar juntam-se os pimentos picados e o tomate. Deixa-se refogar ligeiramente e em seguida adiciona-se o choco cortado em cubinhos, o miolo de camarão e o vinho. Deixa-se levantar fervura e cozinhar 5 minutos (pode ser necessário um pouco mais se o choco for muito rijo). Por fim junta-se a massa e a água necessária para a cozinhar durante o tempo indicado na embalagem. Quando a massa estiver cozinhada desliga-se o lume, polvilha-se com mais coentros picados e deixa-se repousar um pouco. Serve-se em seguida.








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quarta-feira, julho 04, 2018

Salmão no forno com malagueta e espargos (Oven baked salmon with chilli and asparagus...


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
1 molho de espargos
10 tomates cereja
1 limão pequeno
1 malagueta (tipo chilli) congelada
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo do tabuleiro com um fio de azeite (apenas para que o peixe não agarre) e colocam-se as postas de peixe. Distribuem-se os espargos e o tomate cereja nos espaços livres e o limão em fatias finas (colocando alguns pedaços na abertura das postas). Polvilha-se com um pouco de sal e com malagueta ralada com um ralador fino (se estiver congelada ou picada muito finamente de estiver fresca). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos e serve-se de imediato.





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segunda-feira, julho 02, 2018

Outra salada limpa frigorífico (Another fridge cleaning salad)


Ingredientes (1 salada)
1/4 de chávena de couscous cozinhados
6 tomates cherry cortados ao meio (ou em quartos dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa de milho cozido
1/2 cebola pequena
4 ovos de codorniz
Alface cortada em Juliana fina qb
Coentros picados qb
Flor de sal qb
Azeite qb
Sumo de limão qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes numa taça excepto os ovos de codorniz. Temperam-se com um pouco de flor de sal, azeite e sumo de limão e envolve-se tudo muito bem. Por cima distribuem-se os ovos de codorniz cortados ao meio e serve-se de imediato..





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domingo, julho 01, 2018

Tapioquinha de pequeno almoço (Breakfast tapioca)



Ingredientes
1/3 de chávena de tapioca
Queijo quark qb
2 morangos
1/2 banana
Canela qb

Preparação
Leva-se ao lume uma frigideira anti aderente e deixa-se aquecer ligeiramente. Coloca-se a tapioca na frigideira, espalha-se numa camada uniforme e deixa-se cozinhar em lume brando até que os bordos comecem a soltar da frigideira. Nessa altura desliga-se o lume cobre-se a tapioca com 1 ou 2 colheres de sopa de queijo quark, polvilha-se com canela e coloca-se a banana e os morangos fatiados em metade da tapioca. Dobra-se a outra metade para cima da fruta e serve-se de imediato.





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