domingo, junho 24, 2018

Copinhos de skyr com doce de mirtilo e granola (Skyr cups with blueberriesjam and granola)


Ingredientes (por unidade)
150gr. de skyr natural
2 colheres de chá de doce de mirtilo (usei caseiro)
2 colheres de sobremesa de granola (usei caseira)
2 rodelas de banana

Preparação
Mistura-se grosseiramente o skyr com 1 das colheres de doce (para produzir um efeito marmoreado) e reserva-se. Coloca-se uma colher de granola no fundo de um copo ou tacinha. Coloca-se o skyr com o doce por cima e cobre-se com a restante granola e em seguida o restante doce. Juntam-se as duas rodelas de banana e serve-se em seguida.






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sexta-feira, junho 22, 2018

Frango de cabidela ("Cabidela" chicken)



Ingredientes (3 / 4 doses)
1/2 frango do campo (partido em pedaços e sem peles e gorduras supérfluas)
2 batatas médias / grandes
1 chávena de caldo de galinha (de preferência caseiro)
1/2 chávena de sangue do frango
1/2 chávena de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
Salsa
Sal
Pimenta

Preparação
Mistura-se o sangue com o vinagre e reserva-se. Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos e reservam-se dentro de um recipiente com água. Pica-se a cebola, o alho e a salsa levando ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se o frango, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se refogar ligeiramente. Em seguida adiciona-se o vinho e deixa-se ferver até o álcool evaporar. Acrescenta-se o caldo de galinha, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando 30 a 40 minutos (depende muito do frango). Depois de o frango estar cozido adicionam-se as batatas escorridas, junta-se um pouco mais de água (convém evitar juntar água em demasia para que o prato não fique "a nadar" no molho e o sabor fique mais concentrado)  e deixa-se cozinhar até que estejam macias. Com as batatas já cozinhadas acrescenta-se por fim o sangue e cozinha-se por mais 5 minutos. Polvilha-se com um pouco de salsa fresca, deixa-se repousar cerca de 5 a 10 minutos e está pronto a servir.








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quarta-feira, junho 20, 2018

Bacalhau com couve e broa (Salted cod fish with cabbage and corn bread)



Ingredientes (2 / 3 doses)
2 postas de bacalhau (costumo usar as postas da cabeça)
200gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde
2 ovos
1 cebola grande
2 dentes de alho + 1 dente de alho
2 fatias de broa de milho
1 molhinho generoso de coentros
Azeite qb

Preparação
Coze-se o bacalhau previamente demolhado, deixa-se arrefecer, desfaz-se em lascas e reserva-se. Cozem-se os ovos e reservam-se. Escalda-se a couve durante 2 ou 3 minutos, escorre-se bem e reserva-se também.
Num tacho com um pouco de azeite aloura-se a cebola cortada em meias luas bem como os 2 alhos fatiados. Em seguida junta-se o bacalhau desfiado, a couve e os ovos picados envolvendo os ingredientes muito bem. Com o auxílio do processador (robot de cozinha ou picadora) tritura-se a broa com o restante dente de alho, os coentros e um fio de azeite. Coloca-se a mistura do bacalhau num tabuleiro de forno e cobre-se com a broa triturada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (apenas para que a broa fique dourada) e serve-se de imediato.





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segunda-feira, junho 18, 2018

Feijão verde salteado com linguiça (Sautée green beans and linguiza)


Ingredientes (2 doses)
200gr. de feijão verde redondo
1 linguiça
1 dente de alho
Flor de sal qb
Azeite qb

Preparação
Cortam-se as extremidades do feijão de ambos os lados e escaldam-se durante 2 a 3 minutos. Secam-se bem e reservam-se. Corta-se a linguiça em rodelinhas o mais finas possível, colocam-se num tacho ou frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Quando a linguiça começar a fritar junta-se o feijão verde e salteia-se por mais uns minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com um pouco de flor de sal e serve-se de imediato.








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domingo, junho 17, 2018

Queques de café com noz (Coffee muffins with walnuts)



Ingredientes (12 / 16 unidades)
250gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga
200ml de leite evaporado (ou natas magras)
2 ovos
2 cafés expressos fortes
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Metades de noz para decorar

Preparação
Batem-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescentam-se em seguida os ovos, o café e o leite evaporado batendo bem. Por fim incorpora-se aos poucos a farinha peneirada com o fermento e distribui-se a massa pelas forminhas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado (ou forradas com forminhas de papel), distribuem-se metades de nozes por cima e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 18 a 20 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas






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sexta-feira, junho 15, 2018

Camarões panados com coco e molho de açafrão da Nigella Lawson (Nigella Lawson's coconut shrimp and safran dip)



Ingredientes
Camarão
1/2 chávena de coco ralado
Amido de milho (farinha de arroz no original)
1/4 de chávena de farinha de mandioca (panko no original)
1 ovo
Sal
Pimenta caiena
1 iogurte grego natural (iogurte de leite de coco no original)
Açafrão
Sumo e raspa de limão (não fazem parte da receita original)
Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação
Prepara-se o molho juntando o iogurte, uma pitada de sal, açafrão a gosto e o sumo e a raspa de 1/2 limão. Mistura-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à altura de servir os camarões para que os sabores "abram".
Descongelam-se os camarões, descascam-se, retira-se a tripa e colocam-se em cima de papel de cozinha para absorver a humidade. Junta-se o coco com a farinha de mandioca, tempera-se com a pimenta caiena e mistura-se bem. Bate-se o ovo com uma pitada de sal.
Forma-se uma linha de produção passando os camarões pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo coco, tendo o cuidado de verificar que ficam completamente envolvidos. Deixam-se repousar cerca de 30 minutos. Por fim fritam-se no azeite bem quente até ficarem dourado e escorrem-se sobre papel de cozinha. Servem-se de imediato acompanhados pelo milho de iogurte e açafrão.





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segunda-feira, junho 11, 2018

Salada de salmão com abacate e molho vinagrete simples (Salmon and avocado salad and simple vinaigrette sauce)


Ingredientes (2 doses)
1 posta de salmão cozido e desfeito em lascas
1 abacate pequeno cortado em cubinhos
1 cebola nova pequena
2 ovos escalfados)
Mistura de alfaces qb
Sementes de papoila qb
(para o molho vinagrete)
2 colheres de sopa de azeite
2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta

Preparação
Para fazer o molho basta juntar todos os ingredientes num pequeno frasco e agitar energicamente para misturar. Numa taça coloca-se a mistura de alfaces, a cebola finamente fatiada, o abacate em cubos e o salmão em lascas, Rega-se com o molho e envolve-se bem (não é necessário utilizar o molho todo, pode ser guardado no frigorífico durante alguns dias). Coloca-se a salada nos pratos, junta-se o ovo escalfado em cima, polvilha-se com as sementes de papoila e serve-se de imediato.







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domingo, junho 10, 2018

Papas de aveia (sem açúcar) com fruta fresca (Sugarfree oatmel with fresh fruit)



Ingredientes
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de flocos de aveia
2 tâmaras
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher de sopa de granola (usei caseira)
3 cerejas
1/2 banana da madeira
Canela qb para polvilhar

Preparação
Coloca-se o leite num tachinho juntamente com os flocos de aveia, a canela, o limão e as tâmaras finamente picadas. Leva-se ao lume deixando cozinhar até atingir a consistência desejada. Coloca-se numa taça, polvilha-se ligeiramente com canela, juntam-se os mirtilos, a banana fatiada, as cerejas descaroçadas e cortadas ao meio e a granola. Polvilha-se com um pouco de canela e estão pronto a comer.




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sexta-feira, junho 08, 2018

Entrecosto no forno com limão e paprika fumada (Oven baked shortribs with lemon and smoked paprika)



Ingredientes (4 doses)
1kg. de entrecosto (piano) cortado e limpo
3 dentes de alho
1 limão grande
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Tomilho limão qb
Azeite qb

Preparação
Coloca-se a carne num tabuleiro e tempera-se com um fio de azeite, os alhos picados, o sal, a pimenta, a paprika e o tomilho-limão, envolve-se bem e deixa-se repousar umas horas (de preferência de um dia para o outro). Na altura de levar ao forno rega-se com o sumo de limão, junta-se o limão espremido e cortado em pedaços, volta a envolver-se bem, cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Ai fim dos 30 minutos retira-se o alumínio e deixa-se no forno por mais 30 minutos. Este foi acompanhado por arroz de passas e pinhões e uma salada verde.


NOTA
Sei que ultimamente pareço viciada em paprika fumada mas o sabor que dá aos alimentos (principalmente aos assados e grelhado) é de facto fantástico, vale a pena experimentar.





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quarta-feira, junho 06, 2018

Arroz de passas e pinhões com limão e coentros (Raisins and pinenuts rice with lemon and coriander)


Ingredientes (4 doses aprox.)
1/2 chávena de arroz vaporizado
1 dente de alho
1/4 de chávena de pinhões (também funciona bem com amêndoa palitada)
1/4 de chávena de sultanas douradas
Sumo e raspa de 1 limão pequeno
1 molhinho pequeno de coentros frescos
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Pica-se o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Logo que o alho comece a alourar juntam-se os pinhões, as sultanas e o arroz e deixa-se fritar um pouco. Junta-se o sal, a raspa do limão e 1 chávena de água quente (o dobro da quantidade do arroz), deixa-se cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem. Quando o arroz estiver cozido rega-se com o sumo de limão, juntam-se os coentros picados miudinhos, envolve-se bem e tapa-se o tacho por 5 minutos para que os sabores se envolvam.





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segunda-feira, junho 04, 2018

Pão de cheddar e bacon (Cheddar and bacon bread)


Ingredientes
220gr. de farinha sem fermento
100gr. de farinha integral
100gr. de bacon tostado
100gr. de queijo cheddar
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de orégãos secos
2 ovos
200ml de leite
60ml de azeite
1 pitada de sal
Sementes de girassol qb

Preparação
Tostam-se as fatias de bacon (na frigideira ou usando o micro ondas - prefiro assim) e partem-se em bocadinhos pequenos, reserva-se. Rala-se o queijo e reserva-se também. Colocam-se os ingredientes secos numa taça grande e misturam-se bem. No copo da varinha mágica colocam-se os ovos, o azeite e o leite e bate-se bem. Junta-se a mistura líquida aos ingredientes secos envolvendo bem com uma colher de pau até obter uma massa grossa mas uniforme. Coloca-se numa forma pequena de bolo inglês (1 litro de capacidade) previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal e polvilha-se com as sementes de girassol. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer o pão com a porta do forno encostada.





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domingo, junho 03, 2018

Bolo de alperces e coco (Apricots and coconut cake)


Ingredientes
8 a 10 alperces frescos (depende do tamanho)
200gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga à temperatura ambiente
100gr. de farinha
100gr. de Maizena
100gr. de coco ralado
125ml de leite
3 ovos
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação
Unta-se uma forma sem buraco (usei uma forma quadrada 25*25cm), polvilha-se com pão ralado e reserva-se. Lavam-se e secam-se os alperces, cortam-se ao meio, retiram-se os caroços e reservam-se também. Peneiram-se as farinhas juntamente com a canela, o fermento e o bicarbonato, junta-se o coco, mistura-se e reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se os ovos um a um (batendo entre cada adição) e em seguida o leite. Por fim acrescenta-se aos poucos a mistura da farinha envolvendo bem. Deita-se a massa na forma e distribuem-se as metades de alperces por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 50 a 55 minutos (depende do forno e convém sempre fazer o teste do palito). Se o bolo começar a ficar muito escuro por cima cobre-se com película de alumínio para terminar de cozer. Quando o bolo estiver cozido desliga-se o forno e deixa-se arrefecer 15 a 20 minutos com a porta encostada. Desenforma-se e deixa arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.





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sexta-feira, junho 01, 2018

Cestinhos de ovo e linguiça (Egg and chourizo baskets)



Ingredientes (4 doses)
2 tortilhas (folhas de wrap)
2 ovos
2 linguiças
Queijo parmesão ralado qb
Salsa fresca (ou cebolinho) qb
Azeite qb

Preparação
Cortam-se as tortilhas ao meio, depois em 4 e por fim em 8 ficando com 16 triângulos. Cortam-se as linguiças em rodelas finas e reserva-se. Batem-se os ovos e reserva-se também. Com o auxílio de um pincel untam-se as forminhas de queques com um pouco de azeite. Forram-se com os triângulos de tortilha (4 por cada forma) sobrepondo a base e aproveitando o pincel e o ovo batido para ajudar a cormar uma cola entre cada triângulo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que os cestinho estejam secos e as pontas douradas. Retiram-se do forno e reservam-se. Numa frigideira pequena leva-se a linguiça ao lume (sem gordura adicional) deixando fritar as rodelas de ambos os lados. Escorre-se a gordura supérflua, juntam-se os ovos batidos e mexem-se até estarem cozinhados. No fundo de cada cestinho coloca-se um pouco de parmesão ralado, dividem-se os ovos mexidos pelos cestos, cobrem-se com mais um pouco de parmesão e polvilham-se com um pouco de salsa fresca. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.





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quarta-feira, maio 30, 2018

Choco frito (Fried cuttlefish)


Ingredientes (2 doses)
1/2kg. de choco em tiras
Alho picado
Sumo de limão
Farinha de trigo e farinha de milho (amarela) em partes iguais
Sal qb
Alho em pó qb
Pimenta cayenne qb
Azeite para fritar

Preparação
Temperam-se as tiras de choco com o alho picado e o sumo de limão e deixam-se repousar por 2 a 3 horas (além do sabor o sumo de limão ajuda a amaciar o choco). Ao fim desse tempo misturam-se as farinhas numa taça, temperam-se com uma pitada de sal, alho em pó e a pimenta caynne a gosto. Seca-se bem o choco com papel de cozinha e passa-se pela mistura de farinhas. Fritam-se as tiras em azeite bem quente até estarem douradas, escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se de imediato regadas por mais um pouco de sumo de limão. Tradicionalmente o choco frito é acompanhado também por batata frita, este foi acompanhado por chips de batata doce feitas no micro-ondas.





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segunda-feira, maio 28, 2018

Frango estufado com cogumelos e pimento vermelho (Braised chicken with mushrooms and red peppers)



Ingredientes (2 doses)
1/2 de um frango partido em pedaços
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa fresca
2 cogumelos portobello
1/2 pimento vermelho
500ml de caldo de galinha (de preferência caseiro - pode não ser necessário usar todo)
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Lavam-se os cogumelos e cortam-se em pedaços pequenos bem como o pimento. Leva-se um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho e a salsa picada para alourar. Quando começar a alourar adicionam-se os cogumelos e o pimento e deixam-se cozinhar até que evapore a maioria da água que os cogumelos largam. Retira-se então mais ou menos metade dos cogumelos para fora e reservam-se (para que não cozinhem tanto tempo como o frango e para que parte deles fiquem com alguma textura). Por fim adiciona-se o frango, cobre-se com o caldo de galinha, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até que a carne esteja macia. Cerca de 5 minutos antes de o frango estar cozinhado juntam-se os cogumelos que se reservaram para acabarem de cozer. Este foi acompanhado com "arroz" de couve-flor.





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domingo, maio 27, 2018

Compota de mirtilos com lima (Blueberries and lime compote)


Ingredientes
600gr. de mirtilos
250gr. de açúcar para compotas
2 limas pequenas

Preparação
Lavam-se bem os mirtilos bem como as limas. Colocam-se os mirtilos num tacho, a raspa das limas e o açúcar. Em seguida espremem-se as limas e junta-se o sumo. Leva-se a lume muito brando e quando começar a ferver e os mirtilos começarem a rebentar calcam-se com uma colher de pau (usei um esmagador de batatas). Deixa-se cozinhar (sempre em lume muito brando) por 15 minutos, retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos voltados para baixo para criar vácuo.





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sexta-feira, maio 25, 2018

Dourada escalada com limão e oregãos (Butterflied sea bream with lemon and oregano)


Ingredientes (2 doses)
1 dourada média
1 batata doce média / grande
2 dentes de alho
Raspa e sumo de 1 limão
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Oregãos secos qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro com um fio de azeite e coloca-se o peixe previamente escalado aberto e virado para cima. Polvilha-se ligeiramente com a raspa de limão, o sal, a pimenta a paprika fumada e os oregãos. Rega-se com mais um fio de azeite. Descasca-se a batata doce, corta-se em cubinhos e tempera-se com os mesmos ingredientes que o peixe, envolve-se bem para absorver os temperos e distribuem-se pelo tabuleiro em redor do peixe. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe) e está pronto a servir.





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quarta-feira, maio 23, 2018

Batata doce recheada com requeijão e peito de peru fumado (Sweet potato stuffed with ricotta and smoked turkey breast)


Ingredientes (2 doses)
2 batatas doces médias previamente assadas
100gr. de requeijão de ovelha
100gr. de peito de peru fumado em "bife"
Queijo parmesão qb
Cebolinho fresco qb

Preparação
Corta-se o "bife" do peito de peru em cubinhos, alouram-se numa frigideira com um fiozinho de azeite e reservam-se
Dá-se um golpe no sentido longitudinal nas batatas assadas e retira-se cuidadosamente a polpa com uma colher mantendo as cascas inteiras. Coloca-se numa taça e mistura-se o requeijão desfeito com as mãos, 2/3 dos cubinhos de peru e o cebolinho picado. Envolve-se bem e divide-se a mistura pelas cascas das batatas. Colocam-se num tabuleiro pequeno, polvilham-se com parmesão ralado e salpicam-se com os restantes cubinhos de peru. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox) e servem-se em seguida polvilhadas com mais um pouco de cebolinho e acompanhadas por uma salada verde.


NOTA
Ver aqui como assar rapidamente as batatas.
A opção por requeijão de ovelha é uma questão de gosto pessoal, pode usar-se outro tipo de requeijão. No entanto, penso que o sabor intenso do requeijão de ovelha combina melhor aqui.




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segunda-feira, maio 21, 2018

Como assar batata doce no micro-ondas (How to bake sweet potato in the microwave)


Ingredientes
Batata doce
Papel de cozinha
Prato de pirex

Preparação
Lava-se muito bem a batata doce e pica-se com um garfo toda em volta. Debaixo da torneira molham-se 2 ou 3 folhas de papel de cozinha e envolve-se bem a batata no papel. Coloca-se no prato de pirex e leva-se ao micro-ondas na potência máxima (700w no caso do meu) por 4 minutos voltando a batata a meio do tempo. Se ao fim dos 4 minutos a batata ainda estiver rija colocar novamente do micro-ondas por intervalos de 30 segundos até que atinja a consistência pretendida.


NOTA
Obviamente o tempo indicado depende não só da potência do micro-ondas como também do tamanho da batata.
Assar a batata deste modo é não só rápido como evita que fique demasiado húmida, tornando-a ideal para usar noutro tipo de preparações culinárias como bolos, wafles, panquecas, recheadas, etc..




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domingo, maio 20, 2018

Papaia de pequeno almoço (Breakfast papaya)



Ingredientes (2 doses)
1 papaia madura mas firme
1 iogurte natural magro
2 colheres de sopa de puré de maçã (de preferência caseiro)
2 colheres de sopa de granola (de preferência caseira)
6 framboesas
Canela para polvilhar qb

Preparação
Abre-se a papaia ao meio no sentido longitudinal e retiram-se os caroços. Bate-se o iogurte com o puré de maçã e divide-se pelas cavidades da papaia. Divide-se a granola e as framboesas pelas duas metades da papaia, polvilham-se com canela e serve-se de imediato.

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sexta-feira, maio 18, 2018

Crocantes de parmesão e cheddar (Parmesan and Cheddar crisps)


Ingredientes (9 a 12 unidades)
50gr. queijo Cheddar
50gr. queijo Parmesão
Sementes de papoila (opcional)
Sementes de sésamo (opcional)

Preparação
Com o lado grosso do ralador (daqueles com 4 faces) ralam-se os queijos separadamente. Com o auxílio de uma colher de sopa colocam-se montinhos de queijo separados num tabuleiro forrado com papel vegetal (para diferenciar coloquei 1/4 de colher de chá de sementes de sésamo no queijo Cheddar e 1/4 de colher de chá de sementes de papoila no queijo Parmesão). Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 5 minutos, retira-se o tabuleiro do forno e deixa-se arrefecer. Depois de frio ficam como bolachinhas, super crocantes e deliciosas.





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quinta-feira, maio 17, 2018

Queques de aveia e banana (sem açúcar) (Sugarless and flourless oat and banana muffins)



Ingredientes (12 unidades aprox.)
3 ovos
2 bananas da madeira maduras + 1 banana da madeira
2 laranjas
2 chávenas de aveia
1 iogurte natural
1 colher de sobremesa fermento
Chocolate granulado qb (opcional)

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador (excepto a 3.ª banana e o chocolate granulado) e tritura-se bem até obter uma massa liquida e homogénea. Distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Em cima de cada queque coloca-se uma rodela da banana reservada e polvilham-se depois com um pouco de chocolate granulado. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante mais ou menos 15 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.





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quarta-feira, maio 16, 2018

Mimos de pescada com sopa de cebola (Hake fillets with onion soup)



Ingredientes (2 doses)
4 mimos de pescada
1dl. de cerveja
1 iogurte grego (pode usar-se natas)
2 colheres de sopa de preparado de sopa de cebola
Salsa fresca para polvilhar

Preparação
Coloca-se a cerveja, o iogurte e a sopa de cebola no copo da varinha mágica e mistura-se bem até obter um liquido homogéneo. Coloca-se a mistura num tachinho, adicionam-se os mimos de pescada e leva-se a lume brando cerca de 10 minutos, servem-se polvilhados com a salsa picada miudinha. Estes foram acompanhados por uma mistura de legumes cozidos a vapor.





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segunda-feira, maio 14, 2018

Pataniscas de amêijoa e mexilhão (Clams and mussels fritters)



Ingredientes (10 a 12 pataniscas)
2 ovos
100gr. de farinha
150gr. de miolo de amêijoa
150gr. de miolo de mexilhão
1 tirinha de pimento vermelho
1 cebola pequena
100ml de cerveja
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se a farinha numa taça abrindo uma pequena cavidade ao meio. Adicionam-se os ovos, o pimento cortado em cubinhos, a cebola e a salsa picada temperando em seguida com o sal e a pimenta. Envolve-se bem e por fim acrescenta-se a cerveja, as amêijoas e o mexilhão até obter uma espécie de polme espesso. Fritam-se colheradas da massa em azeite quente deixando em seguida escorrer sobre papel absorvente.





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domingo, maio 13, 2018

Cake pops de Oreo e lima (Oreo and lime cake pops)


Ingredientes (24 cake pops aprox.)
440gr. de bolachas Oreo
150gr. de queijo creme
200gr. de chocolate branco + 100gr. de chocolate branco
Granulado chocolate qb
Granulado colorido qb
Palitos para cake pops
(apoio para os palitos - usei ua esponja rigida para arranjos florais)

Preparação
* Trituram-se as bolacha Oreo com a picadora, junta-se o queijo creme, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo (quanto mais fria estiver a mistura melhor se trabalha).
* Depois dos 30 minutos retira-se do frigorífico, moldam-se bolinhas com as mãos (convém usar  luvas nesta parte) e voltam a colocar-se por mais 30 minutos no frigorífico.
* Colocam-se as primeiras 200gr. de chocolate branco numa taça de pirex e derrete-se em banho-maria. Retira-se o tacho do fogão deixando ficar a taça mergulhada na água quente (para que o chocolate se mantenha liquido mais tempo).
* Mergulha-se a extremidade dos palitos no chocolate branco espetando em seguida nas bolinhas. Leva-se de novo ao frigorífico por mais 30 minutos.
* Agarrando nos palitos mergulha-se suavemente uma bolinha de chocolate de cada vez no chocolate branco até que fiquem cobertas (se necessário usar uma colher para ajudar a cobrir o cake pop), escorre-se o chocolate em excesso e coloca-se no apoio escolhido (devem ficar na vertical). Depois de terminar o processo com todos os cake pops coloca-se novamente no frigorífico por mais 30 a 45 minutos.
* Derretem-se, novamente em banho-maria, os restantes 100gr. de chocolate branco voltando a deixar a taça de pirex mergulhada na água quente.
* Retiram-se à vez do apoio cada um dos cake pops, voltam a mergulhar-se no chocolate, escorre-se novamente o excesso e polvilham-se com o granulado. Colocam-se novamente no apoio e voltam para o frigorífico.
* Devem ser mantidos no frio até à altura de servir / oferecer.


NOTA
Como apoio para os cake pops usei uma esponja rígida de florista (como as que são utilizadas para os arranjos florais).





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sexta-feira, maio 11, 2018

Asas de frango pegajosas (Sticky chicken wings)



Ingredientes (2 doses)
6 a 8 asinhas de frango
Sumo de 1 limão pequeno
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de molho de soja
Malagueta qb (opcional)
Pimenta preta qb
Cebolinho ou salsa fresca qb

Preparação
Separam-se as asinhas pela articulação, limpam-se de gorduras supérfluas e colocam-se num saco plástico. Polvilham-se com um pouco de pimenta preta, malagueta ralada (se for o caso) e regam-se com o sumo de limão, o mel e o molho de soja. Agita-se bem o saco para que os sabores se misturem bem e deixa-se repousar no mínimo 1 hora (estas repousaram cerca de 8 horas). Na altura de cozinhar colocam-se num tabuleiro pequeno (para que fiquem próximas umas das outras), regam-se com parte da marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 40 minutos. Retiram-se do forno e servem-se polvilhadas com um pouco de cebolinho ou salsa fresca picada.


NOTA
Para facilitar a limpeza pode forrar-se o tabuleiro com película de alumínio (com o lado brilhante para fora).





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quarta-feira, maio 09, 2018

Lasanha de camarão com espinafres (Shrimp and spinach lasagna)


Ingredientes (3 / 4 doses)
4 folhas de lasanha fresca
300gr. de miolo de camarão congelado
200gr. de espinafres congelados
2,5dl de molho bechamel (de preferência caseiro)
1/2 lata pequena de tomate em pedaços
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sobremesa de Maizena
Azeite qb
Salsa qb
Coentros qb
Queijo parmesão ralado qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coze-se o camarão em água e sal durante 3 minutos aproximadamente, reserva-se. Num tacho leva-se ao lume o azeite com o alho e a cebola picados para alourar. Em seguida adiciona-se o tomate, a salsa e os coentros picados e ainda os espinafres previamente descongelados e bem escorridos. Deixa-se refogar ligeiramente acrescentando em seguida parte da água de cozer os camarões e deixando o molho apurar uns minutos. Em seguida adiciona-se a pasta de tomate, os camarões e a Maizena, verifica-se o sal, acrescenta-se a pimenta preta e deixa-se engrossar um pouco. Num tabuleiro de forno coloca-se um pouco de molho bechamel no fundo e cobre-se com uma placa de lasanha. Por cima da massa coloca-se uma porção do molho de camarão, um mais um pouco de bechamel e uma dose generosa de queijo ralado. Repetem-se as operações até terminar o molho de camarão. A última camada deverá ser de molho bechamel coberta com o resto do queijo ralado. Vai ao forno durante 25 a 35 minutos aproximadamente. Serve-se acompanhada de uma salada verde.





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segunda-feira, maio 07, 2018

Omelete de espinafres (Spinach omelette)


Ingredientes (1 omelete)
1 ovo
2 cubinhos de espinafres congelados
Sal qb
Alho em pó qb
Noz moscada qb
Manteiga qb

Preparação
Descongelam-se os espinafres no micro-ondas (ou naturalmente se houver tempo para isso) escorrem-se bem e levam-se ao lume numa frigideira pequena com uma nozinha de manteiga. Polvilham-se com uma pitada de sal, alho em pó e noz moscada e deixam-se cozinhar 2 minutos aproximadamente. Bate-se o ovo, junta-se aos espinafres e quando começar a secar em redor das laterais da frigideira enrola-se cuidadosamente para formar a omelete deixando acabar de cozinhar o ovo. Serve-se de imediato. esta foi acompanhada por uma salada simples de tomate e queijo fresco temperada com oregãos e azeite.





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domingo, maio 06, 2018

Biscoitos integrais de especiarias para o Dia da Mãe (Whole wheat spice biscuits for Mother's Day)


Ingredientes (20 a 24 biscoitos)
100gr. de manteiga (ou margarina)
2 chávenas de farinha integral
3/4 chávena de açúcar mascavado
1/4 de chávena de leite
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de café de sal refinado
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de cravinho em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de cardamomo em pó

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes na batedeira e amassam-se até obter uma massa homogénea. Com as mãos enrolam-se pequenas bolinhas de massa (do tamanho de uma noz aprox.) e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal (não necessitam de muito espaço entre cada biscoito pois como não levam fermento não crescem muito). Em seguida levam-e ao forno pré.aquecido (180.ºC) durante aproximadamente 20 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.





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sexta-feira, maio 04, 2018

Raia alhada com tomate (Garlicky tomatoey stingray)


Ingredientes (2 doses)
3 abas de raia grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de tomate picado
1 molho generoso de coentros
1 dl. de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Paprika fumada qb
Cebolinho (ou mais coentros) para finalizar

Preparação
Tempera-se o peixe com sal e paprika fumada (pouca quantidade de ambos os temperos pois a raia toma gosto muito rapidamente) e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite, os alhos e os coentros picados. Quando o alho começar a libertar a sua fragrância caraterística adiciona-se o tomate e o vinho branco deixando fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então o peixe e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos de cada lado (se necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas muito pouco pois o prato não deverá "ficar a nadar" no molho). Retira-se do lume e polvilha-se com um pouco de cebolinho (ou mais coentros) picado. Pode acompanhar-se com batatas cozidas ou puré de bata, este foi acompanhado de couve lombarda cozida a vapor.





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quarta-feira, maio 02, 2018

Hambúrguer com cheddar e cogumelos confitados (Hamburger with cheddar cheese and confit mushrooms)


Ingredientes (2 doses)
2 hambúrgueres
2 pães rústicos
Sal qb
Paprika fumada qb
Alho em pó qb
Queijo cheddar qb
Mostarda Dijon
Cogumelos confitados
Azeite qb (apenas para untar a frigideira)

Preparação
Temperam-se os hambúrgueres com um pouco de sal, alho em pó e paprika fumada. Levam-se ao lume numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixam-se cozinhar 3 a 4 minutos de cada lado (dependendo da espessura). Quando se viram os hambúrgueres coloca-se o queijo cheddar por cima do lado já cozinhado e tapa-se a frigideira para criar vapor e derreter o queijo. Enquanto os hambúrgueres cozinham tostam-se ligeiramente os pães barrando em seguida a base com a mostarda. Colocam-se os hambúrgueres em cima da mostarda e cobrem-se com os cogumelos confitados. Estes foram acompanhados por chips de batata doce.





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segunda-feira, abril 30, 2018

Massada de bacalhau com amêijoas (Salted codfish and clams pasta)



Ingredientes
1 posta de bacalhau (gosto de aproveitar a parte da cabeça)
1 cebola média
2 dentes de alho grandes
1 pedacinho de pimento vermelho
1 pedacinho de pimento amarelo
1 pedacinho de pimento laranja
1 malagueta pequena (opcional)
1/2 chávena de tomate picado
1/2 chávena de miolo de amêijoas
1/4 de chávena de vinho branco
150gr. de massa
Azeite qb
Salsa e coentros frescos qb
Hortelã comum ou hortelã da ribeira (opcional)

Preparação
Coze-se o bacalhau e depois de cozido retiram-se peles e espinhas, lasca-se e reserva-se o bacalhau bem como a água da cozedura.
Pica-se a cebola e o alho miudinho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começar a lourar junta-se a salsa e os coentros também picados miudinhos, a malagueta inteira, os pimentos e o tomate em cortados em cubinhos pequenos também. Acrescenta-se o vinho e deixa-se fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então cerca de 1 chávena da água de cozinhar o bacalhau e cozinha-se tudo por cerca de 15 minutos. Nessa altura junta-se a massa e acrescenta-se um pouco mais da água do bacalhau se for necessário. A meio do tempo da cozedura adiciona-se então o bacalhau desfiado e o miolo de amêijoa deixando que a massa acabe de cozinhar. Retira-se do lume , deixa-se repousar cerca de 5 minutos e serve-se decorado com umas folhinhas de hortelã.





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domingo, abril 29, 2018

Panqueca de requeijão e aveia com laranja (Cottage cheese and oatmeal pancake)


Ingredientes (1 panqueca)
1 ovo
60gr. de requeijão de ovelha
2 colheres de sopa de flocos de aveia
3 colheres de sopa de leite
Raspa de 1/2 laranja
Óleo de coco para a frigideira

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes (excepto o óleo de coco) no robot de cozinha e batem-se até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouquinho de óleo de coco e coloca-se a mistura na frigideira deixando cozinhar cozinhar em lume muito brando (cerca de 2 a 3 minutos) até a parte de cima começar a solidificar. Vira-se a panqueca com o auxílio de um prato e deixa-se cozinhar do outro lado. Serve-se polvilhada com açúcar e canela ou uma colher de doce.


NOTA
Prefiro o requeijão de ovelha porque tem um sabor mais intenso mas pode usar-se outro tipo de requeijão.





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sexta-feira, abril 27, 2018

Camarão grelhado com molho de manteiga picante (Grilled prawns with spicy butter sauce)


Ingredientes
Camarão
Sal
Pimenta preta
Limão (raspa e sumo)
Alho
Coentros
Manteiga
Malagueta vermelha
Espetos de madeira (opcional)

Preparação
Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se (mantendo a cabeça e a cauda), dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Polvilham-se com um pouco de sal, pimenta e raspa de limão, envolvem-se bem e deixam-se repousar por 1 a 2 horas. Caso de usem os espetos de madeira deixam-se de molho em água enquanto os camarões estão a repousar.
Na altura de grelhar atravessam-se os camarões com os espetos da cauda para a cabeça e colocam-se na grelha previamente aquecida cerca de 2 minutos de cada lado (pode ser necessário mais um pouco dependendo do tamanho dos camarões). Enquanto os camarões grelham derrete-se num tachinho (ou uma taça que possa ir ao micro-ondas) a manteiga juntamente com o alho ralado, os coentros picados, o sumo de limão e a malagueta ralada também. Assim que os camarões estiverem grelhados regam-se com o molho e servem-se de imediato.


NOTA
Os espeto de madeira não são obrigatórios mas impedem que os camarões "encaracolem" ao grelhar.





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segunda-feira, abril 23, 2018

Rabo de boi estufado II (Braised ox tail II)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 rabo de boi (previamente arranjado e limpo de gorduras supérfluas)
2 cenouras grandes
1 cebola grande
1 alho francês médio
250ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
250ml de vinho tinto
1 molhinho de salsa
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Farinha qb

Preparação
Separam-se os pedaços do rabo de boi e temperam-se com o sal (pouco pois o caldo de carne a usar já deverá ter sal), pimenta e paprika, passam-se por farinha e reservam-se.
Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (barro ou ferro fundido de preferência) com um pouco de azeite com a cebola picada, o alho francês fatiado, a salsa picada grosseiramente e a malagueta caso se utilize. Deixa-se alourar. Em seguida junta-se a carne para selar, virando 2 ou 3 vezes para que  fique selada por igual. Acrescenta-se então a cenoura em rodelas grossas para que tome também um pouco de cor. Por fim adiciona-se o caldo de carne e o vinho tinto e depois de levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos aproximadamente (até que a carne fique macia e a soltar-se dos ossos). Este foi acompanhado por feijão verde salteado e puré de batata doce.





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domingo, abril 22, 2018

Mousse de lemon curd (Lemon curd mousse)


Ingredientes (5 tacinhas)
2dl de natas para bater
3 + 2 colheres de sopa de lemon curd (de preferência caseiro)
Amêndoa palitada torrada qb

Preparação
Batem-se as natas com o auxílio de uma batedeira até ficarem "em castelo". Com o auxílio de uma vara de arames envolvem-se delicadamente as 3 colheres de sopa de lemon curd, de modo a formar um efeito marmoreado. Coloca-se em tacinhas e distribui-se o restante lemon curd como topping. Polvilha-se com a amêndoa torrada e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.


NOTA
Para que as natas batam mais facilmente devem ser conservadas no frigorífico até à altura de bater.







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sexta-feira, abril 20, 2018

Salada de grão com (sobras de) legumes assados (Chickpeas and (leftover) roasted vegetables salad)



Ingredientes
1 lata pequena de grão cozido
Sobras de legumes assados (no caso eram cenouras, pimentos e cebolas)
50gr. de queijo feta
Cebolinho (ou outra erva verde)
Pimenta preta qb
Azeite qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem o grão, coloca-se na saladeira e juntam-se os legumes assados. Adiciona-se o queijo feta desfeito (vai funcionar como sal) o cebolinho picado e um pouco de pimenta preta. Se as sobras dos legumes assados tiverem molho pode usar-se esse molho como o tempero da salada, caso contrário tempera-se com um pouco de azeite e vinagre balsâmico, envolve-se bem e está pronto a servir.







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quarta-feira, abril 18, 2018

Bacalhau confitado com puré de grão (Salted codfish confit with chickpea purée)


Ingredientes (2 doses)
2 lombos (ou postas altas) de bacalhau previamente demolhado
2 dentes de alho grandes
Salsa qb
Coentros qb
Pimenta preta em grão qb
Azeite qb
1 lata pequena (420gr.) de grão de bico

Preparação
No fundo de um tabuleiro (ou tacho) que possa ir ao forno colocam-se os pés de salsa e coentros, os alhos esmagados e os grão de pimenta. Em cima pousam-se os lombos do bacalhau e cobrem-se com azeite (é importante que o bacalhau fique completamente coberto com o azeite). Leva-se ao forno pré-aquecido (90.ºC) cerca de 1 hora (pode ser necessário mais tempo dependendo da espessura dos lombos do bacalhau). Quando o bacalhau estiver cozinhado desliga-se o forno e prepara-se o puré de grão.
Retira-se o grão da lata e lava-se em água corrente. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de água para aquecer. Depois de aquecido coloca-se o grão no processador ou robot de cozinha, junta-se 1 (ou os dois) alho que cozinhou no azeite do bacalhau, uma parte (ou todos) dos pés de salsa e coentros que também cozinharam com o bacalhau, bem como uma colher de sopa do azeite. Tritura-se até formar um puré e aos poucos acrescenta-se a água em que se aqueceu o grão até que o puré atinja a consistência desejada.
Escorre-se o azeite em que se cozinhou o bacalhau para um frasco e reserva-se o molho esbranquiçado que entretanto se formou no fundo do tabuleiro. Serve-se o bacalhau polvilhado com um pouco de salsa fresca picada, sobre o puré de grão regado com o molho que se reservou.


NOTA
O azeite utilizado para confitar o bacalhau pode ser novamente usado em novos pratos de bacalhau ou mesmo para temperar alguns tipos de salada.






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segunda-feira, abril 16, 2018

Arroz de frango com farinheira e espinafres (Chicken rice with "farinheira" and spinach)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 chávena de sobras de frango assado
1 chávena de arroz vaporizado
1 farinheira pequena
100gr. de espinafres congelados
1 alho francês pequeno
Azeite qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se metade da farinheira (sem pele) previamente desfeita com as mãos e os espinafres descongelados e escorridos. Quando começarem a "fritar" junta-se o frango e o arroz envolvendo bem e por fim acrescenta-se a água necessária para cozinhar o arroz. Deixa-se cozinhar cerca de 2/3 do tempo indicado na embalagem do arroz e em seguida transfere-se o arroz para um recipiente de forno. Coloca-se por cima a restante farinheira desfeita e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) para acabar de cozinhar e para dourar a farinheira. Serve-se acompanhado de uma salada verde.





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domingo, abril 15, 2018

Mousse de morango sem açúcar (Sugar free starwberry mousse)


Ingredientes (2 doses)
3 morangos grandes + 2 morangos
1/4 de chávena de puré de maçã caseiro
1 iogurte natural magro
2 folhas de gelatina

Preparação
Numa tacinha com água colocam-se as folhas de gelatina para hidratar. Colocam-se os 3 morangos, o puré de mnaçã e o iogurte no copo da varinha mágica e tritura-se apenas para que os ingredientes se misturem (sem desfazer completamente os morangos). Em seguida escorre a gelatina e leva-se ao micro-ondas 10 a 15 segundos para derreter. Envolve-se nos restantes ingredientes, coloca-se nas tacinhas e leva-se ao frigorífico 1 a 2 horas. Antes de servir decora-se com os morangos que se reservaram.


NOTA
Esta mousse foi feita para aproveitar 3 morangos já meio murchos e um resto de puré de maçã que tinha no frigorífico. É fácil aumentar as quantidades para render mais.







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sexta-feira, abril 13, 2018

Sopa creme de tomate (Cream of tomato soup)


Ingredientes
1,5kg de tomate maduro (caso se prefira pode retirar-se a pele)
1 lata pequena de tomate em conserva (para que a sopa fique com uma cor mais intensa)
1 cebola pequena
1 alho francês
1 batata doce média
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite, a cebola, o alho francês e a batata doce, tudo cortado grosseiramente. Junta-se o tomate fresco em pedaços, bem como o de lata. Tapa-se a panela me deixa-se estufar até que a batata esteja macia. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador (ou varinha mágica) e se necessário acrescenta-se mais um pouco de água. Serve-se decorada com ovo cozido picado e cebola frita.





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quarta-feira, abril 11, 2018

Cação de coentrada (Dogfish in coriander sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de cação grandes
2 dentes de alho grandes
1 molho generoso de coentros
1 colher de sobremesa de farinha
1 colher de sopa de vinagre
2,5dl de água
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação
Num almofariz pisam-se os alhos, os coentros e o sal até formar uma pasta. Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e a pasta formada deixando alourar um pouco. Em seguida junta-se a farinha mexendo para que fique bem envolvida e para evitar que se queime. Adiciona-se a água em fio mexendo sempre para não criar grumos e deixa-se que forme um caldo grosso. Junta-se o peixe, acrescenta-se o vinagre e cozinha-se por cerca de 5 minutos (depende da espessura das postas). Retira-se do lume e serve-se de imediato sobre fatias de pão torrado.


NOTA
Tradicionalmente o cação de coentrada é servido sobre fatias de pão frito mas, pessoalmente, prefiro torrado.




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