domingo, novembro 18, 2018

Muffins de canela com banana (Cinnamon muffins with banana)



Ingredientes (10 unidades)
150gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
50gr. de manteiga
2 ovos
1dl de butternilk (ou 1 dl de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão)
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 banana

Preparação
Peneira-se a farinha com o fermento e a canela e reserva-se. Bate-se o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Alternadamente junta-se a farinha e o buttermilk até obter uma massa lisa e homogénea. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados coloca-se uma porção da massa em cada forminha. Em seguida coloca-se uma rodela de banana em cada um e cobre-se com a restante massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 18 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno com a porta entreaberta cerca de 10 minutos. Quando se retiram do forno devem arrefecer e cima de uma rede de bolachas.





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sexta-feira, novembro 16, 2018

Codornizes no saco com vegetais (Quail and veggies in a bag)



Ingredientes (2 doses)
4 codornizes
1 bolbo de funcho (reserva-se a rama)
1 cenoura
6 cebolinhas pequenas
4 cogumelos brancos médios / grandes
2 dentes de alho
1/2 limão grande
Sal qb
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
1 saco próprio para cozinhar alimentos no forno.

Preparação
Separam-se as codornizes em quatro pedaços e colocam-se no saco juntamente com a cenoura, o funcho e os cogumelos fatiados, as cebolinhas inteiras e os dentes de alho esmagados. Junta-se então um fio de azeite, tempera-se com o sal, a pimenta preta moída na altura, a paprika e o sumo de limão. Por fim corta-se o limão espremido em 4 pedaços e junta-se também ao saco. Sela-se o saco e deixa-se repousar 3 a 4 horas (pode ser mais tempo). Coloca-se o saco num tabuleiro que possa ir ao forno, fura-se a parte de cima com um garfo (basta uma vez) e coloca-se no forno por 40 minutos. Ao fim dos 40 minutos desliga-se o forno e deixa-se repousar 10 minutos. depois basta abrir o saco cuidadosamente e servir. Pode decorar-se com a rama do funcho (que se reservou).





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quarta-feira, novembro 14, 2018

Dourada escalada com limão (Butterflied sea bream with lemon)


Ingredientes (2 doses)
1 dourada grande
1 cebola grande
1 limão grande
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em fatias finas bem como o limão. Forra-se o fundo do tabuleiro com a cebola e metade das rodelas de limão. Coloca-se o peixe aberto em cima, tempera-se com sal e por cima distribuem-se as restantes rodelas de limão. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 15 a 20 minutos (depende do forno e do tamanho do peixe). Esta foi acompanhada por feijão verde salteado.





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segunda-feira, novembro 12, 2018

Escondinho de medalhões de bacalhau e puré de couve-flor (Salted cod fish medallions playing hide 'n seek in cauliflower purée)


Ingredientes (2 / 3 doses)
(para o puré de couve flor)
600gr. de couve-flor
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
Leite magro (ou leite evaporado ou natas magras ou natas ácidas) qb
Sal qb
Noz-moscada qb
(para o recheio de bacalhau)
300gr. de medalhões de bacalhau previamente demolhados e escorridos
1 cenoura pequena
1 cebola
1 dente de alho
Azeite qb

Preparação
(para o puré)
Separa-se a couve flor em floretes, polvilha-se com uma pitada de sal e coze-se a vapor. Escorre-se bem a humidade, e coloca-se no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica) juntamente com a manteiga e a noz-moscada. Tritura-se e acrescenta-se o leite aos poucos até que o puré atinja a textura desejada. Reserva-se.
(para o recheio de bacalhau)
Num tacho coloca-se a o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas finas. Quando o azeite começar a aquecer acrescenta-se a cenoura raspada e os medalhões de bacalhau. Deixa-se cozinhar (mexendo de vez em quando) até que a cebola esteja translúcida.
Coloca-se uma parte do puré de couve-flor no fundo de um recipiente que possa ir ao forno distribuindo por cima a mistura de bacalhau. Cobre-se com o restante puré, pincela-se com a gema de ovo batida e fazem-se uns riscos com o garfo (para efeitos decorativos apenas). Leva-se tudo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.





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domingo, novembro 11, 2018

Castanhas assadas no micro-ondas (Microwaved "roasted" chestnuts)



Ingredientes
Castanhas
Sal grosso

Preparação
Lavam-se bem as castanhas e golpeiam-se na horizontal. Colocam-se num prato apropriado e levam-se a micro-ondas por 3 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do micro-ondas, agita-se o prato para voltear as castanhas e levam-se novamente o micro-ondas por mais 3 minutos. Se no fim do tempo ainda estiverem um pouco rijas vai-se repetindo o processo por períodos de 30 segundos. Por fim retiram-se do micro-ondas embrulham-se numa pequena manta e deixam-se repousar por 10 minutos.


NOTA
Os tempos poderão sofrer ajustes em função da potência dos micro-ondas (o meu tem 700 watts).





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sexta-feira, novembro 09, 2018

Palmiers de chourição e parmesão (Chorizo and parmesean palmiers)



Ingredientes (24 unidades aprox.)
1 massa folhada rectangular
100gr. de chourição em fatias finas
80gr. de parmesão ralado na hora

Preparação
Estende-se a massa folhada em cima de uma folha de papel vegetal. Cobre-se com o chourição e em seguida com o parmesão. A partir do lado mais largo enrola-se da extremidade até ao meio repetindo depois a partir da outra extremidade da massa. Embrulha-se então no papel vegetal e leva-se ao frio 30 minutos a 1 hora. Retira-se cuidadosamente do frio e com uma faca bem afiada cortam-se fatias com cerca de 1 cm de espessura +/-. Distribuem-se num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos ou até os palmieres estarem dourados e estaladiços.





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quarta-feira, novembro 07, 2018

Asinhas de frango com limão e paprika fumada (Chicken wings with lemon and smoked paprika)


Ingredientes (2 doses)
6 a 8 asinhas de frango
2 dentes de alho assados
1 limão grande
Paprika fumada qb
Sal qb
Molho Tabasco ou outro molho picante qb (opcional)
Coentros frescos picados

Preparação
Arranjam-se e limpam-se as asinhas e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Adicionam-se os alhos, metade do limão partido em pedaços, o sal, a paprika,  picante se for o caso e, por fim, o sumo da outra metade do limão. Massajam-se as asinhas para que os temperos entranhem, cobrem-se com película de alumínio ou papel de cozinha e deixam-se repousar 4 a 6 horas. Levam-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante aproximadamente 45 minutos virando a meio do tempo. Quando estiverem prontas retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados miudinhos, envolvem-se bem e servem-se de imediato.




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segunda-feira, novembro 05, 2018

Creme de ervilhas com funcho (Peas and fennel cream soup)


Ingredientes
800gr. de ervilhas congeladas
1 bolbo de funcho grande
1 dente de alho
1 cebola
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Arranja-se o bolbo de funcho, corta-se grosseiramente e coloca-se numa panela com um fio de azeite, a cebola e o alho também cortados grosseiramente. Juntam-se em seguida as ervilhas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se estufar com o tacho tapado durante alguns minutos. Junta-se então a água até cobrir as ervilhas cozinha-se até que os ingredientes estejam macios. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e adiciona-se um pouco de água caso a sopa esteja muito grossa. Na altura de servir pode juntar-se uma colher de sopa de nata os de iogurte grego (não foi o caso desta vez).





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domingo, novembro 04, 2018

Mini bolo de iogurte com café (Mini yogurt cake with coffee)


Ingredientes
1 iogurte
1 chávena de farinha
3/4 chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de óleo
2 ovos
2 colheres de sopa de café solúvel (+ 1 caso se pretenda um sabor mais intenso)
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar e o café solúvel juntando o óleo em seguida. Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.






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quarta-feira, outubro 31, 2018

Panquecas de abóbora (Pumpkin pancakes)



Ingredientes (4 panquecas)
1/2 chávena de farinha de aveia (basta triturar os flocos no robot de cozinha)
1/4 de chávena de puré de abóbora
1/4 de chávena de leite magro
1 ovo grande
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de cardamomo em pó
1/2 colher de café de noz moscada
Óleo de coco (ou outro tipo de gordura) para a frigideira 
Topping (ou outro à escolha)
2 colheres de iogurte de caramelo salgado
1 colher se sopa de bagos de romã

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes numa taça (excepto o fermento) e misturam-se bem com o auxílio de uma vara de arames até formar uma massa espessa e homogénea. Em seguida junta-se o fermento e envolve-se bem. Pincela-se uma pequena frigideira anti-aderente com óleo de coco e coloca-se parte da massa (a medida de 1/4 de chávena é o ideal) deixa-se cozinhar em lume brando até que faça bolhinhas. Nessa altura vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar do outro lado. Repete-se o processo até terminar a massa. Servem-se de imediato.





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segunda-feira, outubro 29, 2018

(re-edição das) Vassouras de Halloween (Halloween brooms - re-edition)




Ingredientes
Gressinos
Queijo fatiado
Cebolinho
Preparação
Cortam-se as fatias de queijo ao meio (cada fatia dá para 2 vassouras) e dão-se pequenos golpes até 2/3 do comprimento, formando uma espécie de franjas. Enrolam-se as "franjas" em torno da extremidade do gressino e ata-se com dois fios de cebolinho.





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domingo, outubro 28, 2018

Fantasmas de Halloween (Halloween ghosts)



Ingredientes (24 fantasminhas aprox.)
2 claras de ovo (à temperatura ambiente)
1/2 chávena de açúcar branco
Raspa de 1 lima
Lápis de pastelaria ou gel corante alimentar (para desenhar os olhos e as bocas)

Preparação
Colocam-se as claras e a raspa de lima na taça da batedeira e bate-se até que as claras comecem a formar picos suaves. Sem parar de bater junta-se o açúcar e bate-se até que se formem picos firmes. . Transfere-se o merengue para um saco de pasteleiro com bico redondo (pode usar-se um saco plástico simples cortando um canto), forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal prendendo os cantos com uma gota de merengue entre o papel e o tabuleiro e formam-se os fantasminhas. Coloca-se o tabuleiro o forno pré-aquecido (100.ºC) e deixam-se cozinhar cerca de 90 minutos. Ao fim dese tempo desliga-se o forno, sem retirar o tabuleiro descolam-se suavemente os fantasminhas (para evitar que se partam quando estiverem frios) e deixam-se arrefecer dentro do forno com a porta fechada (os meus ficaram durante toda a noite).
Depois de retirar os fantasminhas do forno, com um lápis de pastelaria ou com o corante alimentar e um palito desenham-se os olhos e as bocas.





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sexta-feira, outubro 26, 2018

Linguine (negro) do mar (Linguine al nero di sepia with seafood)


Ingredientes (2 doses)
150gr. de linguine negro
4 lulinhas pequenas
8 camarões
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho (previamente assado)
Azeite qb
Salsa fresca qb
Malagueta moída qb (opcional)
Queijo feta qb (opcional)

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Enquanto a massa coze cortam-se as lulinhas em argolas e o pimento em tiras e descascam-se os camarões. Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e o alho esmagado e quando o azeite começar a aquecer junta-se a malagueta (se for o caso) e o pimento em tiras para evitar que o alho queime. Em seguida juntam-se as lulinhas e o camarão. Quando os camarões estiverem rosados acrescenta-se a massa escorrida sem grande rigor e envolve-se bem. Coloca-se no prato, polvilha-se com um pouco de feta esfarelado e a salsa picada. Serve-se de imediato.





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quarta-feira, outubro 24, 2018

Folhas de couve flor com salteadas com grão e vinagre balsâmico (Cauliflower elaves sautéed with chickpeas and balsamic vinegar)


Ingredientes
Folhas de couve-flor
Sobras de grão cozido
1 dente de alho
Azeite qb
Flor de sal qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Cortam-se finamente as folhas de couve flor, lavam-se e escorrem-se bem. Pica.se o dente de alho, coloca-se numa frigideira larga e funda com azeite. Deixa-se aquecer o azeite e juntam-se as folhas de couve. Tapa-se a frigideira e deixam-se cozinhar agitando a frigideira frequentemente. Quando começarem a ficar macias junta-se o grão, uma pitada de flor de sal e o vinagre balsâmico. Agita-se para misturar, retira-se do lume e serve-se de imediato.





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segunda-feira, outubro 22, 2018

Jardineira de almôndegas de peru (Stewed turkey meatballs)


Ingredientes (18 a 20 almôndegas)
(para as almôndegas)
500gr. de carne de peru picada
1 pedacinho de chouriço
1 cebola pequena
1 raminho de ervas verdes frescas (usei salsa, cebolinho e coentros)
(para a jardineira)
2 chávenas de ervilhas descascadas
1/2 chávena de cenoura em cubinhos
1/2 lata pequena de tomate picado
1/3
1 cebola
1 dente de alho
1 raminho de salsa
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No robot de cozinha pica-se o chouriço, a cebola e as ervas verdes. Junta-se à carne, mistura-se e formam-se as almôndegas com as mãos. Colocam-se no frigorífico por cerca de 1 hora para que fiquem um pouco mais consistentes. Em seguida unta-se uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e selam-se as almôndegas agitando a frigideira ocasionalmente para que a carne sele por igual.
Enquanto a carne está a alourar coloca-se num tacho um fio de azeite e acrescenta-se a cebola picada, o alho e a salsa picada. Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate e o vinho, temperando com o sal e a pimenta. Quando começar a ferver adicionam-se as almôndegas que entretanto já alouraram. Deixa-se cozinhar em lume brando 15 a 20 minutos. Por fim juntam-se as ervilhas e as cenouras bem como um pouco de água (apenas o necessário para cozinhar as ervilhas). Quando as cenouras estiverem macias retira-se do lume e deixa-se repousar um pouco. Serve-se em seguida.





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domingo, outubro 21, 2018

Mini bolo de iogurte e laranja (em dose dupla) (Mini yougurt and orange cake (in double dose))


Ingredientes
1 iogurte
1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de óleo
2 ovos
Raspa de 1/2 laranja
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja, juntando o óleo em seguida. Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.


NOTA
Apesar de estarem dois bolos na foto as quantidades indicadas são apenas para um bolo.





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sexta-feira, outubro 19, 2018

Creme de abóbora e couve flor com coentros (Butternut squash and cauliflower cream soup with coriander)



Ingredientes
600gr. de couve flor
600gr. de abóbora manteiga
2 alhos franceses
1 dente de alho
1 ramo de coentros
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite e junta-se o alho esmagado, o alho francês fatiado, a abóbora em cubos, a couve flor (reservando cerca de meia chávena de floretes) e os talos dos coentros. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se ao lume. Quando estiver quente tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Por fim cobrem-se os legumes com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Tritura-se então a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteiam-se os floretes de couve-flor reservados. Serve-se por fim a sopa decorada com os floretes salteados e os coentros picados miudinhos.





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quarta-feira, outubro 17, 2018

Pataniscas de bacalhau com cerveja (Salted codfish frittets with beer batter)



Ingredientes (15 pataniscas aprox.)
200gr. de migas de bacalhau demolhadas e escorridas
2 ovos
1 chávena de farinha
150ml de cerveja
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 cebola pequena
1 molhinho de salsa
1 pedacinho de pimento vermelho
Sal qb 
Pimenta preta qb
Azeite para fritar

Preparação
Pica-se a cebola, o pimento e a salsa e reservam-se. Desfazem-se as migas de bacalhau e reservam-se também.
Numa taça funda coloca-se a farinha peneirada com o bicarbonato, adicionam-se os ovos e adiciona-se lentamente a cerveja misturando tudo com uma colher de pau ou vara de arames. Quando a massa estiver lisa acrescenta-se a cebola, a salsa picada e o pimento picadinhos, bem como o bacalhau. Tempera-se com o sal (atenção pois pode não ser necessário juntar sal) e a pimenta preta. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos a 1 hora (este compasso não é "obrigatório" mas acho que as pataniscas ficam mais saborosas assim). Por fim fritam-se colheradas da massa em azeite quente até que as pataniscas fiquem douradas. Podem ser consumidas quentes ou frias.


NOTA
Para obter pataniscas altas e fofas devem fritar-se num tacho mas, caso se prefiram pataniscas ais espalmadas devem ser fritas numa frigideira.





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terça-feira, outubro 16, 2018

Pão de beterraba (Beetroot bread)


Ingredientes
420gr. de farinha de trigo sem fermento
80gr. de farinha de beterraba
1 saqueta (7gr.) de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal fino
420ml de água tépida

Preparação
Peneiram-se as farinhas  para uma taça larga e funda. Abre-se uma cavidade no meio e coloca-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) 2 a 3 horas (normalmente aqueço a água no micro-ondas e aproveito o calor para deixar a massa levedar lá dentro com a porta fechada).
Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Quando o forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, polvilha-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 a 15 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de côdea. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.


NOTAS
Creio que o "Pão da Titá" é o pão mais famoso da internet. Resolvi experimentar uma versão com farinha de beterraba e adorei o resultado. Embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.
Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.








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segunda-feira, outubro 15, 2018

Pescada no forno com molho de tomate e pimento vermelho (Oven baked hake with tomato and red pepper sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de pescada
1 cebola
1 dente de alho
1/2 lata de tomate picado
1/2 pimento vermelho
1dl. de vinho branco
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de um tachinho pequeno coloca-se um fio de azeite e junta-se a cebola, o alho, a salsa e uma parte do pimento, tudo cortado grosseiramente e leva-se ao lume. Quando a cebola começar a amolecer acrescenta-se o tomate e o vinho branco, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando (se necessário acrescentar um pouco de água). Quando o molho estiver cozinhado (10 a 15 minutos aproximadamente) retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica. Colocam-se então as postas de pescada no fundo de um tabuleiro de forno, cobrem-se com o molho e o restante pimento cortado em tirinhas finas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 a 25 minutos. Serve-se acompanhado de legumes cozidos a vapor, puré de batata ou mesmo arroz branco.





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domingo, outubro 14, 2018

Smoothie de banana e chocolate (Banana and chocolate smoothie)


Ingredientes (1 dose)
1/2 banana congelada em fatias
1 iogurte grego natural magro
1/3 de chávena de leite magro
1 colher de sopa de chocolate em pó (75% de cacau)
1 colher de sopa de flocos de aveia
1 colher de chocolate granulado para decorar
Cerejas (ou framboesas) para decorar

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador (excepto o chocolate granulado e as cerejas) e trituram-se até obter um liquido espesso e homogéneo. Serve-se de imediato decorado com chocolate granulado e as cerejas.





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sexta-feira, outubro 12, 2018

Camarão no forno com cerveja (Oven baked prawns with beer sauce)


Ingrediente
10 camarões grandes
2 dentes de alho grandes
2dl. de cerveja branca
Paprika fumada qb
Malagueta Vermelha (tipo chili) ralada qb (opcional)
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Deixa-se descongelar parcialmente o camarão e descasca-se mantendo as caudas e as cabeças. Colocam-se no fundo de um tabuleiro previamente regado com um fio de azeite e temperam-se com o sal, a paprika e a malagueta ralada (se for o caso). Deixa-se repousar por 30 minutos. Em seguida rega-se com a cerveja e leva-se ao forno (pré-aquecido a 200ºC) 10 a 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno, retiram-se os camarões para um prato e leva-se o tabuleiro ao lume para ferver e reduzir o molho. Quando o molho tiver reduzido e apresentar um aspecto espesso retira-se do lume, regam-se os camarões e servem-se de imediato.





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quarta-feira, outubro 10, 2018

Risotto e polvo e camarão (Octopus and shrimp risotto)


Ingredientes (2 doses)
300gr. de polvo cozido
1/2 chávena de miolo de camarão
1/2 chávena de arroz arbóreo
500ml. de água de cozer o polvo
150ml de vinho tinto
50ml de vinho branco
1 colher de sobremesa de manteiga
1 chalota (ou cebola nova) pequena
1 dente de alho 
1 raminho de salsa fresca
Azeite qb

Preparação
Coloca-se a água de cozer o polvo e o vinho tinto num numa pequena caçarola e mantém-se sob lume muito brando. Pica-se a chalota e o alho miudinhos e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a alourar junta-se o arroz e deixa-se "fritar" até começar a ficar translúcido. Junta-se então o vinho branco e deixa-se evaporar mexendo sempre. Quando já não houver vinho branco no arroz junta-se então 1 concha da mistura da água da cozedura do polvo com o vinho tinto e vai-se mexendo até que seja completamente absorvida repetindo o processo até que o arroz esteja quase cozinhado (cerca de 20 minutos +/-). Com o arroz quase cozinhado adiciona-se o polvo cortado em pedaços e o miolo de camarão, continuando a juntar liquido se necessário (o risotto não deve ficar seco). Depois de cozinhado retira-se do lume, junta-se uma colher de sobremesa de manteiga, mexe-se até que derreta e seja absorvida pelo arroz. Polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato.


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segunda-feira, outubro 08, 2018

Bife marinado com vodka da Nigella Lawson (Nigella Lawson's vodka marinated steak)


Ingredientes (2 doses)
1 bife de vaca alto (350gr. aprox.)
80ml vodka
60ml azeite + Azeite para cozinhar
1 dente de alho
1 raminho de salsa fresca
1 colher sobremesa de tomilho 
Sal qb
Grãos de pimenta preta qb
100ml de caldo de carne (aprox.)
1 colher de sopa de manteiga

Preparação
Num saco com fecho coloca-se a vodka, o azeite, o dente de alho esmagado e picado, o sal e os grãos de pimenta esmagados. Junta-se o bife e massaja-se para que a marinada se espalhe bem. Fecha-se e coloca-se no frigorífico no mínimo por 3 horas (este ficou 24 horas), retirando antes de cozinhar de modo  a ficar à temperatura ambiente.
Na altura de cozinhar coa.se a marinada e reserva-se. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira, aquece-se bem e sela-se a carne de ambos os lados para ganhar cor. Reduz-se depois o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar a carne 2 a 3 minutos de cada lado (dependendo de se gostar da carne mais bem ou mal passada) Desliga-se o lume, retira-se a carne da frigideira e deixa-se repousar tapada com película de alumínio por 10 a 15 minutos. Junta-se então o caldo de carne à marinada coada até perfazer 150ml. Adiciona-se também os sucos que escorreram da carne enquanto repousou e leva-se o liquido ao lume na frigideira onde se cozinhou a carne até reduzir para cerca de metade. Por fim acrescenta-se a manteiga, envolve-se no molho e serve-se sobre a carne cortada em fatias. A Nigella aconselha batatas cozidas como acompanhamento, eu acompanhei com puré de batata.







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domingo, outubro 07, 2018

Pudinzinhos de gelatina e quark (Quark and gelatin puddings)


Ingredientes
1 embalagem de gelatina em pó (para 500ml de água) de sabor à escolha
400ml de água a ferver
1/2kg. de queijo quark 0%

Preparação
Mistura-se a gelatina na água a ferver até que esteja completamente dissolvida. Em seguida adiciona-se o queijo quark até ficar bem envolvido também. Distribui-se por tacinhas e leva-se ao frigorífico 1 a 2 horas antes de servir.






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quarta-feira, outubro 03, 2018

Pescadinhas de rabo na boca (Deep fried baby hake)


Ingredientes (2 doses)
4 pescadinhas
Sumo de 1 limão
Alho em pó qb
Sal qb
Farinha de trigo qb
Farinha de milho qb
Azeite para fritar

Preparação
Temperam-se as pescadas com um pouco de sal, alho em pó e sumo de limão e deixam-se repousar cerca de meia hora.
Ao fim desse tempo enxugam-se bem, colocam-se os rabos das pescadas na boca, prendem-se com os dentes (e o auxílio de um palito para que não se soltem enquanto fritam).
Numa taça misturam-se as farinhas em partes iguais e envolvem-se bem as pescadas. Fritam-se em azeite até estarem douradas e escorrem-se em seguida sobre papel absorvente. Estas foram depois acompanhadas por uma salada de feijão frade.







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segunda-feira, outubro 01, 2018

Salada de salmão fumado com queijo feta (Smoked salmon salad with feta cheese)


Ingredientes (1 salada)
50gr. de salmão fumado
50gr. de queijo feta
2 rabanetes
1 colher de sopa de croutons
Mistura de alfaces qb
Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou papoila) qb
Azeite qb
Sumo de lima (ou limão) qb

Preparação
Corta-se o salmão em fatias finas, enrolam-se de modo a formar umas rosas e reservam-se. No fundo de uma taça coloca-se a mistura de alfaces, cobre-se com o feta esfarelado e adicionam-se os rabanetes em fatias finas e os croutons. Tempera-se com um fio de azeite e mistura-se bem. Por fim adiciona-se o salmão e as sementes de Nigella, rega-se com o sumo de lima e serve-se de imediato.





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domingo, setembro 30, 2018

Gelado de coco e lima (Coconut and lime ice cream


Ingredientes
1/2 lata de leite condensado
2dl. de leite de coco
2 limas
Coco tostado (para decorar)

Preparação
Deixa-se o leite de coco de um dia para o outro no frigorífico. Retira-se na altura de preparar o gelado, coloca-se na batedeira e bate-se para ganhar volume. Junta-se o leite condensado, o sumo e a raspa das limas e coloca-se num recipiente com tampa que possa ser levado ao congelador. Retira-se do congelador cerca de 15 minutos antes de servir. Na altura de colocar nas taças polvilha-se com um pouco de coco tostado.





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sexta-feira, setembro 28, 2018

Salada de coração de alface com mozzarella e mirtilos (Heart of lettuce salad with mozzarella and blueberries)


Ingredientes (1 salada)
1 coração de alface
6 mini mozzarellas
6 metades de nozes
12 mirtilos
1 colher de sopa de croutons esmagados
Flor de sal qb
Azeite qb
Glaze balsâmica qb (pode ser vinagre balsâmico simples)

Preparação
Corta-se o coração de alface em juliana, lava-se e escorre-se bem. Coloca-se na saladeira juntando as mozzarellas, as nozes picadas e os mirtilos. Envolve-se bem, tempera-se com a flor de sal, o azeite e a glaze balsâmica e por fim adicionam-se os croutons esmagados. Serve-se de imediato.





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quarta-feira, setembro 26, 2018

Crepioca de queijo e presunto (Cheese and smoked ham "crepioca")



Ingredientes
2 colheres de sopa de tapioca
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 + 1 colher de sopa que queijo quark
1 ovo
2 fatias de presunto
Óleo de coco (ou manteiga) para untar a frigideira

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes excepto o presunto e 1 colher de sopa do queijo quark num copo alto e trituram-se com a varinha mágica. Unta-se uma frigideira anti aderente com óleo de coco, deixa-se aquecer um pouco e coloca-se a mistura dentro. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando. Quando a crepioca estiver cozinhada cobre-se com o restante queijo quark e o presunto em tiras, dobra-se e serve-se acompanhada por uma salada





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segunda-feira, setembro 24, 2018

Salada de couscous de limão com salmão na frigideira (Lemon couscous salad with pan seared salmon)




Ingrediente
1 posta de salmão grande
2/3 de chávena de couscous
6 tomates cherry
6 rabanetes
Raspa de 1 limão
1 molhinho de coentros frescos
Rúcula
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça com tampa, regam-se com um fio de azeite, junta-se o sal e a raspa de limão e cobrem-se com igual quantidade de água a ferver. Tapam-se e deixam-se hidratar por 15 minutos soltando em seguida os grãos com um garfo (gosto de fazer esta operação de véspera e deixar os couscous no frigorífico para que fiquem mais secos mas, não é essencial). Junta-se então o tomate cherry bem como os rabanetes em quartos e os coentros picados, tempera-se com azeite e sumo de limão e deixam-se repousar enquanto se prepara o peixe.
Enxuga-se bem a posta de salmão, pincela-se com um pouco de azeite e polvilha-se com sal de ambos os lados. Cozinha-se numa frigideira anti-aderente cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Depois de cozinhado retira-se do lume e desfaz-se em lascas.
No prato de servir coloca-se uma dose de rúcula no fundo, em seguida uma dose da salada de couscous e por fim cobre-se com o salmão em lascas. Rega-se com mais um pouco de sumo de limão e serve-se de imediato.






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domingo, setembro 23, 2018

Bolo de tomate da Clara de Sousa (Clara de Sousa's tomato cake)



Ingredientes
2 ovos
125gr. de açúcar amarelo
1/2 chávena de polpa de tomate (usei tomate fresco sem pele nem graínhas triturado)
100g de farinha
1 colher de chá de fermento

Preparação
Batem-se os ovos numa velocidade alta até ficar uma espuma fofa e esbranquiçada. Sem parar de bater junta-se o açúcar batendo sempre até que esteja bem envolvido. Em seguida e com a batedeira no mínimo (ou à mão) envolve-se a polpa de tomate e por fim a farinha peneirada com o fermento. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e enfarinhada e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer desenformando em seguida. Cobre-se com açúcar em pó e um pouco de canela.


NOTA
A receita original da Clara de Sousa é feita com o dobro da quantidade de ingredientes e leva ainda uma calda feita com tomate açúcar e canela. 





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sexta-feira, setembro 21, 2018

Camarão com vinho do Porto e natas (Prawns in Oporto wine and cream sauce)


Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes
2 dentes de alho
1,5dl de vinho do Porto
1dl de natas
Azeite qb
Sal qb
Salsa fresca qb
Malagueta (opcional)

Preparação
Fatiam-se finamente os alhos, colocam-se numa frigideira (de preferência de barro) juntamente com o azeite e a malagueta. Leva-se ao lume e quando o azeite estiver quente juntam-se os camarões previamente descongelados e enxutos. Fritam-se cerca de 2 minutos de cada lado. Em seguida temperam-se com o sal, regam-se com o vinho do Porto e com MUITO CUIDADO e o auxílio de um isqueiro de cozinha pega-se fogo à frigideira deixando arder até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as natas, deixa-se ferver cerca de 2 minutos para que o molho engrosse, retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com a sala picada e acompanhado de fatias de pão torrado.





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quarta-feira, setembro 19, 2018

Carapaus grelhados com molho à Espanhola (Grilled mackarel with Spanish style sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 carapaus grandes
Sal qb
(para o molho)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de chá de paprika fumada (de preferência)
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (de preferência)
1 raminho de salsa

Preparação
Coloca-se o sal nos carapaus e grelham-se de acordo com o método preferido, sendo que no carvão é como ficam mais saborosos.
Enquanto os carapaus grelham prepara-se o molho. Pica-se a cebola, o alho e a salsa tudo bem miudinho. Coloca-se numa taça e junta-se a paprika, o azeite e o vinagre. Mexe-se bem para envolver tudo e deixa-se repousar enquanto os carapaus terminam de grelhar.
Servem-se os carapaus regados com o molho e acompanhados por batatinhas cozidas e salada.





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segunda-feira, setembro 17, 2018

Pizza de tortilha (Tortilla pizza)


Ingredientes (para cada pizza)
1 tortilha mexicana
2 colheres de sopa de pasta de tomate (ou tomate fresco desfeito com a varinha mágica)
1/2 bola de mozzarella fresca
2 cogumelos frescos
3 tomates cherry
4 fatias de salame
Sal qb
Oregãos secos qb

Preparação
Enquanto se prepara a pizza pré-aquece-se o forno a 210.ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e coloca-se a tortilha em cima. Com as costas de uma colher espalha-se a pasta de tomate na tortilha e polvilha-se com uma pitada de sal. Cobre-se com parte da mozzarella ralada reservando um pouco para finalizar. Por cima distribuem-se os cogumelos fatiados, o salame e o tomate cherry cortado ao meio. Cobre-se com a restante mozzarella, polvilha-se com os oregãos e leva-se ao forno durante 5/7 minutos. Serve-se de imediato.





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domingo, setembro 16, 2018

Danettes de chocolate (Chocolate "danettes")


Ingredientes (6 tacinhas)
500ml de leite
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena
150gr. de chocolate culinária
Pistácios picados para decorar

Preparação
Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e reserva-se. Partem-se os ovos para um tachinho, adicionam-se os açúcares e a Maizena e mistura-se bem até não restarem grumos da farinha. Aos poucos acrescenta-se o leite mexendo sempre para incorporar. Leva-se a lume baixo mexendo sempre até que comece a ferver e a engrossar. Junta-se por fim o chocolate em pedaços, retira-se do lume e mexe-se energicamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado no creme. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir decora-se com pistácios picados.


NOTA
O creme atinge a consistência ideal com aproximadamente 24 horas de frio.





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sexta-feira, setembro 14, 2018

Salada de pota (Giant squid salad)



Ingredientes
2 tentáculos de pota previamente cozidos
1 dente de alho 
1 cebola roxa pequena
1 mini pimento vermelho
1 mini pimento amarelo
1 ramo generoso de coentros frescos
1/4 de chávena de milho cozido
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb
Mistura de alfaces (no caso de se servir como refeição completa)

Preparação
Numa taça colocam-se os tentáculos de pota cortados em pedacinhos e juntam-se todos os outros ingredientes. Tempera-se com o azeite o o vinagre, mistura-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir.
Acompanha-se com tostas ou fatias de pão rústico caso se sirva como petisco ou entrada ou sobre uma mistura de alfaces para uma refeição mais completa como foi o caso.





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segunda-feira, setembro 10, 2018

Sandes de frango assado e guacamole em bolo do caco (Roasted chicken and guacamole sandwich in "bolo do caco")


Ingredientes
Bolo do caco
Sobras de frango assado
Guacamole (de preferência caseiro)
1 dente de alho
Mistura de alfaces

Preparação
Abre-se o bolo do caco ao meio e tosta-se ligeiramente de ambos os lados. Esfregam-se ambas as metades com um dente de alho, coloca-se um pouco de alface na base, em seguida o guacamole e o frango previamente desossado e desfiado. Por fim cobre-se com mais um pouco de guacamole e a outra metade do bolo do caco
.





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domingo, setembro 09, 2018

"Pão" integral de peras (Whole grain pear bread)


Ingredientes
100gr. de manteiga
1 chávena de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 ovos
1 chávena de pera cortada em cubinhos
1 chávena de farinha integral
1 chávena de farinha
1/4 de chávena de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de noz-moscada

Preparação
Numa taça colocam-se as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e a noz-moscada misturando bem com uma vara de arames. Coloca-se a manteiga na taça da batedeira e bate-se até ficar cremosa. Em seguida adiciona-se o açúcar continuando a bater até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se depois os ovos (um de cada vez e batendo entre adições).
Acrescenta-se aos poucos a mistura de farinha alternando com o buttermilk. Por fim envolvem-se as peras e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) tipo bolo Inglês untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima da rede.





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sexta-feira, setembro 07, 2018

Robalinhos escalados com bacon e oregãos (Butterflied seab bass with bacon and oregano)


Ingredientes (2 doses)
2 robalinhos escalados
1 alho francês
1 tira de bacon (80gr. aprox.)
Sal qb
Oregãos qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas muito finas e coloca-se no fundo do tabuleiro. Rega-se com um fio de azeite e acomodam por cima os robalinhos abertos com a pele para baixo. Polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Por fim rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. retiram-se do forno e estão prontos a servir.





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quarta-feira, setembro 05, 2018

Codornizes grelhadas com molho de azeite, alho e coentros (Grilled quail with olive oil, garlic and coriander sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 codornizes
Sal qb
1 dente de alho grande
1 molhinho de coentros frescos
1,5dl de azeite

Preparação
Esmaga-se e pica-se o alho bem miudinho, coloca-se numa taça (de preferência com tampa) e junta-se o azeite e os coentros também picados muito miudinhos. Tapa-se e agita-se bem para misturar sabores, reserva-se. Temperam-se as codornizes com sal e grelham-se no carvão ou grelhador eléctrico. Na altura de virar as codornizes pincela-se o lado já cozinhado com o molho de azeite. Quando estiverem cozinhadas voltam a pincelar-se com o molho e servem-se em seguida..





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segunda-feira, setembro 03, 2018

Couscous com pickles rápidos de cebola roxa e coentros (Couscous with red onion quick pickles and coriander)



Ingredientes (2 doses)
1/2 chávena de couscous
1/2 chávena de água a ferver
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Azeite qb
(para os pickles rápidos)
Cebola roxa
Vinagre de vinho tinto

Preparação
Começa por se preparar os pickles de cebola roxa cortando a cebola em meias luas finas (uma mandolina facilita a tarefa), colocando numa tacinha e cobrindo com vinagre de vinho tinto. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos para amolecer bem a cebola (as sobras conservam-se no frigorífico por 1 a 2 semanas).
Deiatm--se os couscous numa taça (de preferência com tampa), regam-se com um fio (mínimo) de azeite e mexem-se bem com um garfo. Junta-se o sal, cobrem-se com a água a ferver e tapam-se com uma tampa hermética. 5 a 10 minutos depois destapa-se a taça e soltam-se os couscous mexendo com um garfo (nesta altura gosto de os colocar no frigorífico no mínimo 1 hora para que fiquem ainda mais sequinhos e soltos mas pode usar-se logo de seguida).
Picam-se os pickles de cebola e os coentros, juntam-se aos couscous, rega-se com um fio de azeite e envolve-se bem. Pode consumir-se em seguida ou colocar-se no frigorífico até à altura de servir.


NOTA
O ácido dos pickles de cebola faz destes couscous um óptimo acompanhamento para grelhados de carnes ou peixes mais gordos como o salmão.





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domingo, setembro 02, 2018

Scones com passas (Scones with sultanas)


Ingredientes
225gr. de farinha
40gr. açúcar amarelo
6 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de sultanas
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Preparação
Peneira-se a farinha juntamente com o sal, o fermento e o açúcar para uma taça. Junta-se a manteiga, o leite e o ovo. Mistura-se tudo com as mãos e acrescentam-se as passas, evitando amassar. Formam-se bolinhas e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao forno pré-aquecido a 200º durante 12 minutos aproximadamente.





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