quarta-feira, dezembro 26, 2018

Roupa velha (2)... (Old clothes (2))


Ingredientes
Bacalhau cozido
Couve portuguesa cozida
Cenouras cozidas
Ovos cozidos
Alho picado
Paprika fumada 
Azeitonas pretas
Azeite
Preparação
Picam-se os alhos e levam-se ao lume num tacho com uma dose generosa de azeite e a paprika fumada. Quando o alho começar a alourar juntam-se as couves, as cenouras, o ovo picado e o bacalhau desfeito em lascas. Envolve-se bem a mistura com o azeite e os alhos e deixa-se no lume até que o azeite seja absorvido. Retira-se do lume, polvilha-se com azeitonas pretas e serve-se de imediato.





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sexta-feira, dezembro 21, 2018

Pizza branca caseira (Homemade white pizza)



Ingredientes
(para a massa)
250gr. de farinha
1/2 chávena de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal
(para o topping)
2 dentes de alho assado
1 mozzarella de búfala
50gr. de queijo azul (roquefort ou gorgonzolla)
5 fatias de presunto
Oregãos qb
Rúcula qb
Bagos de romã qb

Preparação
Coloca-se a farinha na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (esta operação pode ser feita à mão, só demora mais tempo).
Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo ou rectângulo.
Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.
Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 6 minutos. Enquanto a massa coze esmagam-se os dentes de alho assado com um fio de azeite, corta-se a mozzarella em fatias, desfaz-se o queijo azul em pedaços e o presunto em tiras. Ao fim dos 6 minutos retira-se o tabuleiro do forno e pousa-se em cima da grelha do fogão (ou outra superfície protegida).
Pincela-se a massa com a pasta formada pelo alho assado e o azeite, cobre-se com as fatias de mozzarella e os pedaços de queijo azul e distribuem-se as tiras de presunto. Por fim polvilha-se com os oregãos e leva-se novamente a pizza ao forno por mais 6 a 7 minutos. Quando o queijo estiver derretido e as extremidades da massa começarem a dourar retira-se do forno, distribui-se a rúcula por cima, polvilha-se com a romã e serve-se de imediato.





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quarta-feira, dezembro 19, 2018

Bolachas de aveia à Inglesa (English oat crackers)



Ingredientes (30 bolachas aprox.)
3 chávenas de aveia
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar amarelo
1 colher de café de sal
250gr. de manteiga sem sal bem fria (se a manteiga tiver sal omitir a colher de café de sal)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de chávena de água morna
Flor de sal qb

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a uma farinha grossa. Coloca-se na taça da batedeira, junta-se a farinha, o açúcar mascavado, o sal e a manteiga ralada com um ralador grosso (a manteiga deverá estar bem fria (quase gelada) para facilitar a tarefa). Bate-se até obter uma massa com textura de areia grossa- Em seguida desfaz-se o bicarbonato na água morna, salpica-se por cima da massa e bate-se novamente até que fique com uma textura que permita moldar as bolachas.
Formam-se pequenas bolas (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe) e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.
Em seguida coloca-se um pouco de farinha numa taça, passa-se o fundo de um copo pela farinha e espalma-se as bolachas (até ficarem com cerca de 1/2cm de espessura).
Com um pincel "varrem-se" as bolachas para retirar o excesso de farinha, polvilham-se com um pouco de flor de sal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Retiram-se do forno (ainda deverão estar moles) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas (só então ficarão rijas).


NOTA
Esta é uma receita original da Barefoot Contessa aka Ina Garten a que fiz umas alterações menores.





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segunda-feira, dezembro 17, 2018

Sonhos de abóbora (Pumpkin fritters)


Ingredientes (18 unidades aprox.)
3 ovos
750gr. de abóbora
260gr. de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de Vinho do Porto
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 laranja grande (raspa e sumo)
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Preparação
De véspera coze-se a abóbora, reduz-se a puré e deixa-se a escorrer durante a noite. Na altura de preparar os sonhos batem-se as gemas e envolvem-se no puré escorrido. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes incorporando tudo muito bem até que a massa fique uniforme. Por fim batem-se as claras em castelo e envolvem-se delicadamente na massa. Leva-se ao lume um tacho com óleo, deixa-se aquecer bem e com o auxílio da colher de gelados fritam-se porções da massa. Quando os sonhos estiverem douradinhos retiram-se do óleo e deixam-se escorrer sobre papel de cozinha. Depois de escorridos polvilham-se com açúcar e canela.





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domingo, dezembro 16, 2018

Filhós de forma (Christmas fritters)



Ingredientes
150gr. de farinha
150ml. de leite à temperatura ambiente
Raspa de 1 laranja
3 ovos à temperatura ambiente
15ml de Moscatel (ou vinho do Porto)
Açúcar e canela para polvilhar qb
Óleo para fritar

Preparação
Colocam-se os ingredientes numa taça e batem-se bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea (no final gosto de passar levemente a varinha mágica pela massa para que fique mais uniforme).
Põe-se um tacho ao lume com 3 a 4 dedos de óleo e deixa-se aquecer mantendo o fogão em lume baixo/médio. Mergulha-se a forma no óleo quente, deixa-se aquecer um pouco e em seguida mergulha-se na massa SEM NUNCA ULTRAPASSAR OS LIMITES DO METAL (idealmente mergulha-se a forma na massa cerca de 2/3 da altura). Volta a colocar-se a forma no óleo e agita-se ligeiramente para que a massa se solte do metal. Quando começarem a ficar douradas viram-se, deixam-se acabar de fritar e escorrem-se num prato com papel absorvente. Polvilham-se com açúcar e canela à medida que vão ficando prontas.


NOTA
O processo de fazer as filhós é simples, a dificuldade reside em acertar na temperatura do óleo e da forma pois se estiver demasiado quente a massa "coze" quando a forma lhe toca.
Estas quantidades rendem uma porção de filhós muito generosa.





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sexta-feira, dezembro 14, 2018

Pernas de pato assadas (Roasted duck legs)



Ingredientes (2 doses)
2 pernas de pato
1 batata doce laranja
1 batata doce roxa
2 dentes de alho grandes
1 raminho de tomilho fresco
Sal qb

Preparação
Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos médios, lavam-se, secam-se e reservam-se.
Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente, aquece-se bem e juntam-se as pernas de pato deixando corar bem de ambos os lados. Retiram-se as pernas de pato da frigideira e colocam-se num tabuleiro de forno. Na gordura do pato que ficou na frigideira colocam-se os dentes de alho esmagados e o tomilho. Com o lume brando juntam-se os alhos esmagados e o raminho de tomilho à gordura do pato deixando que os alhos alourem. Quando os alhos alourarem (cuidado para não deixar queimar) regam-se as batatas que se reservaram (pode não ser necessário usar toda a gordura), envolve-se bem e colocam-se as batatas no tabuleiro junto com as pernas do pato. Por fim polvilha-se com um pouco de sal grosso e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos. Acompanha-se vcom uma salada verde.





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quarta-feira, dezembro 12, 2018

Raia au meunier (Stingray "au meunier")



Ingredientes (2 doses)
2 abas de raia
2 colheres de sopa de manteiga
Farinha Maizena qb
Sumo de limão qb
Salsa fresca qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Cortam-se as alas de raia ao meio e passam-se pela farinha Maizena previamente temperada com um pouco de sal e pimenta preta. Coloca-se a manteiga no fundo de uma frigideira anti-aderente, leva-se a lume brando para que derreta e junta-se a raia deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (depende da espessura do peixe). Quando o peixe estiver cozinhado adiciona-se o sumo de limão e deixa-se levantar fervura. Retira-se de imediato do lume, rega-se o peixe com o molho e serve-se de imediato. Neste caso o acompanhamento foi puré de ervilhas mas pode ser qualquer outro.





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segunda-feira, dezembro 10, 2018

Carbonara de alheira ("Alheira" carbonara)


Ingredientes (2 doses)
150gr de linguine (ou outra massa de "fita"
1 alheira de caça
3 ovos
Queijo parmesão ralado
Salsa fresca para decorar

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e juta-se a alheira sem pele e desfeita com as mãos ou um garfo. Deixa-se cozinhar a alheira e quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e envolve-se na alheira. Retira-se o tacho do lume, batem-se os ovos, rega-se sobre a massa agitando bem para que o calor residual os cozinhe. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de parmesão ralado e salsa fresca picada.





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domingo, dezembro 09, 2018

Bolo-Rei (King Cake (fruit-cake) )



Ingredientes
1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)
0,5 dl de leite morno + 1 dl de leite morno
500gr. de farinha
50gr. de manteiga à temperatura ambiente
50gr. de açúcar amarelo
2 ovos + 1 gema
100gr. de nozes picadas
100gr. de amêndoa palitada
100gr. de sultanas
150gr. de frutas cristalizadas picadas
Raspa de 1 laranja grande
Frutas cristalizadas para decorar qb
Açúcar em pó para decorar qb

Preparação
Numa taça larga e funda coloca-se o fermento de padeiro e o 0,5dl de leite morno, mexe-se um pouco e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Junta.se então a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga, a raspa de laranja e o restante leite e amassa-se tudo até formar uma massa lisa e uniforme (utilizei a batedeira com o gancho de amassar pão mas, de acordo com a receita original o bolo é amassado à mão). Tapa-se a taça com um pano e coloca-se num sítio quente para levedar durante 90 minutos aproximadamente (coloquei a massa a levedar dentro do micro-ondas que estava quente por ter sido utilizado antes).
Depois dos 90 minutos juntam-se à massa as nozes, as amêndoas, as sultanas e as frutas cristalizadas picadas e amassa-se novamente até que os frutos estejam incorporados na massa. Polvilha-se então a bancada com um pouco de farinha, coloca-se a massa em cima, forma-se um rolo com 50 a 60cm de comprimento, fecha-se em círculo formando o bolo e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.
Pincela-se como a gema batida, decora-se com as frutas cristalizadas e o açúcar em pó e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC por 35 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
Esta é uma receita original do Chef Miguel Mesquita a que dei uns toques pessoais.





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sexta-feira, dezembro 07, 2018

Conserva de alho com malagueta (Garlic chili pickles)


Ingredientes
400gr. de dentes de alho (+/- 4 cabeças de alho grandes)
2,5dl de água
2,5dl de vinagre de sidra
3 colheres de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de açúcar
1 malagueta vermelha (tipo chili)
1 raminho de tomilho fresco

Preparação
descascam-se os dentes de alho, passam-se por água e escorrem-se. Num tacho coloca.se a água, o vinagre, o sal, o açúcar e leva-se ao lume. Quando começar a ferver juntam-se os dentes de alho e deixa-se ferver durante 3 a 4 minutos. Desliga-se o lume, escorrem-se os alhos (reservando o líquido) e colocam-se em água gelada. Dividem-se os alhos já completamente frios pelos frascos, junta-se a malagueta fatiada bem como o tomilho e termina-se de encher os frascos com o liquido reservado já completamente frio. Depois de abertos os frasco devem ser guardados no frigorífico.





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quarta-feira, dezembro 05, 2018

Coelho no forno com mostarda e pimentas (Oven roasted rabbit with mustard and mixed peppers)



Ingredientes (2 doses)
2 pernas de coelho
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão
1 colher de sobremesa de pimenta rosa em grão
1 colher de sobremesa de folhas de tomilho (fresco de preferência)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de manteiga
1 batata doce laranja
1 batata doce roxa
Sumo de 1 limão médio
Sal qb

Preparação
Esmagam-se os grãos de pimenta no almofariz e junta-se o tomilho, a mostarda, a manteiga e o sumo de limão misturando tudo para formar uma pasta. Barram-se as pernas do coelho com a pasta, colocam-se num tabuleiro de forno, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar durante a noite. Enquanto o forno pré-aquece a 150.ºC descascam-se as batatas e cortam-se em cubos médios. Juntam-se as batatas à carne e leva-se o tabuleiro ao forno por 60 minutos regando a carne de vez em quando com o molho que se vai formando. Ao fim desse tempo aumenta-se a temperatura do forno para os 180.ºC e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos para ganhar um pouco mais de cor. Serve-se acompanhado por uma salada verde.





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segunda-feira, dezembro 03, 2018

Ovos de codorniz em azeite, alho e oregãos (Quail eggs in olive oil, garlic and oregano)


Ingredientes
Ovos de codorniz
Azeite
Alho
Oregãos

Preparação
Cozem-se os ovos de codorniz durante 5 minutos, retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada até estarem completamente frios (este processo facilita a retirada da casca).
Enquanto os ovos arrefecem esmagam-se os alhos, picam-se e levam-se ao lume num tachinho com azeite e um pouco de oregãos até ficarem dourados - assim que começarem a dourar retiram-se do lume e reserva-se
Em seguida descascam-se os ovos e passam-se por água para retirar os resíduos de casca que possam ter ficado agarrados. Enxugam-se com papel de cozinha e colocam-se numa taça regando em seguida com o molho de azeite. Podem ser servidos em seguida mas, prefiro que fiquem umas horas a absorver os sabores.




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domingo, dezembro 02, 2018

Panquecas de maçã (Apple pancakes)


Ingredientes (3 a 4 panquecas)
1/4 de chávena de puré de maçã
1 ovo
1 colher de sopa de leite magro
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de manteiga
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de canela
Manteiga para a frigideira

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou processador) e batem-se até obter uma massa lisa e uniforme. Coloca-se uma noz de manteiga numa frigideira anti-aderente pequena e leva-se ao lume para derreter. Quando a manteiga estiver derretida coloca-se uma porção de massa e quando começarem a secar nos lados e a fazer bolhinhas no centro estão prontas para virar. Viram-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se atirar ao ar...) e deixam-se terminar de cozinhar. Repete-se o processo até terminar a massa. Estas foram servidas com um topping de iogurte batido com doce de maçã caseiro e sementes de girassol caramelizadas.





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sexta-feira, novembro 30, 2018

Noodles rápidos com camarão e vegetais (Quick noodles with shrimp and veggies)


Ingredientes (2 doses)
4dl de água a ferver
2 blocos de noodles rápidos
2 cogumelos marron
1 cebola média
1 pedacinho de pimento vermelho
1/2 chávena de miolo de camarão descongelado
1/2 chávena de ervilhas congeladas
1/2 chávena de rebentos de feijão mungo
Óleo de sésamo qb
Molho de soja qb 
Sementes de sésamo tostadas qb

Preparação
Cortam-se os cogumelos, a cebola e o pimento  em fatias. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo de sésamo e juntam-se todos os ingredientes excepto o camarão e os noodles. Quando os vegetais começarem a amolecer junta-se então o miolo de camarão para ganhar um pouco de cor. Assim que o camarão começar a ficar rosado acrescentam-se os noodles, a água a ferver e o molho de soja. Mexe-se frequentemente (para evitar que os noodles peguem ao fundo) durante 5 a 6 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com as sementes de sésamo e servem-se de imediato.





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quarta-feira, novembro 28, 2018

Raia no forno com cebola e pimentos (Oven baked stingray with onions and red peppers)



Ingredientes (2 doses)
(para a marinada)
2 abas de raia
1 colher de café de pimentão fumado
1 colher de café de tomilho seco
50ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
(para a cebolada)
1 cebola grande
1/4 de pimento vermelho
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Num saco plástico ou caixa com tampa colocam-se todos os ingredientes da marinada (o peixe deve ficar coberto pela marinada) e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.
Num tacho leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola fatiada e o pimento vermelho em fatias finas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar mexendo frequentemente até que a cebola e o pimento estejam bem macios. Coloca-se a mistura no fundo de um tabuleiro. Por cima distribuem-se as postas de raia e regam-se com a marinada. leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) 20 a 30 minutos (depende da espessura do peixe). Estas foram acompanhadas por puré de couve-flor.





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segunda-feira, novembro 26, 2018

Quiche de camarão (Shrimp quiche)




Ingredientes
1 massa quebrada
1 alho francês grande
250gr. de camarão cozido
1 fatia de bacon de peru com +/- 100gr.
1/2 chávena e ervilhas congeladas
4 ovos
2dl de leite magro
Sementes de sésamo qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas, lava-se e escorre-se bem. Corta-se o bacon em cubinhos e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite para alourar. Quando começar a ficar dourado junta-se o alho francês e as ervilhas e cozinha-se até que o alho francês esteja macio. Juntam-se então os camarões cortados em 2 ou 3 pedaços cada reservando 4 para decoração, retira-se em seguida o tacho do lume. Com o auxílio da varinha mágica batem-se os ovos com o leite, o sal e a pimenta e adicionam-se à mistura do tacho.
Forra-se a tarteira com a massa quebrada picando o fundo com um garfo. Enche-se a tarteira com a mistura, coloca-se por cima os camarões reservados e polvilha-se com as sementes de sésamo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 a 45 minutos. retira-se do forno e serve-se morna ou fria acompanhada de uma salada verde.





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domingo, novembro 25, 2018

Queques de abóbora e noz com especiarias (Spiced pumpkin and walnut muffins)


Ingredientes (8 unidades)
1 chávena de farinha
2/3 de chávena de açúcar mascavado
1/2 chávena de puré de abóbora
1/2 chávena de leite
1/4 de chávena de óleo de coco
1/4 de chávena de miolo de noz grosseiramente picado + 8 metades de noz para decorar
1 ovo
1 colher de sopa de aroma de baunilha (ou um pacotinho de açúcar baunilhado)
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cravinho em pó
1 pitada de sal

Preparação
Numa taça grande colocam-se todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, especiarias, fermento, bicarbonato e sal). Noutra taça coloca-se o ovo, a abóbora, o óleo de coco e o leite misturando tudo com uma vara de arames. Em seguida junta-se a mistura aos ingredientes secos e bate-se bem até obter uma massa espessa e homogénea. Por fim envolve-se o miolo de noz picado. Distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado (ou forradas com forminhas de papel) e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar com a porta entreaberta por mais 10 minutos. Depois de retirar do forno desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.





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sexta-feira, novembro 23, 2018

Mexilhões com molho cremoso de natas ácidas (Mussels with creammy sour cream sauce)


Ingredientes (2 doses)
500gr. de mexilhão congelado de meia casca
2dl de natas ácidas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho fatiado
1 colher de sobremesa de manteiga
1 raminho de tomilho
1 dl de vinho branco
Cebolinho picado qb
Sal qb
Pimenta preta moída na altura qb

Preparação
No tacho leva-se a lume brando a manteiga com a cebola e o alho. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomilho e o vinho branco. Sobe-se o lume para forte, juntam-se os mexilhões virados para baixo (de modo a que descongelem para o tacho), tapa-se de deixa-se cozinhar cerca de 6 minutos. Retira-se o tomilho, adicionam-se as natas, deixa-se ferver e retira-se do lume. Polvilha-se com o cebolinho picado e serve-se de imediato acompanhado de fatias de pão torrado.





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quarta-feira, novembro 21, 2018

Bacalhau à Braz muito alternativo (Very alternative salted codfish "Braz" style)


Ingredientes (2 / 3 doses)
400gr. de feijão verde
300gr. de migas de bacalhau (demolhadas e bem escorridas)
1 cebola grande
2 dentes de alho
4 ovos
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
1 raminho de salsa fresca

Preparação
Arranja-se o feijão verde cortando em fio finos (tipo esparguete), lava-se, enxuga-se bem e reserva-se (se o feijão for muito comprido convém cortar ao meio no comprimento).
Corta-se a cebola em meias luas finas bem como o alho em fatias finas e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando o azeite estiver quente e a cebola começar a amolecer junta-se o bacalhau e o feijão verde, tapa-se o tacho, deixa-se cozinhar com o vapor que vai criando e mexe-se de vez em quando até que o bacalhau e o feijão estejam macios (mas não a desfazerem-se). Temperam-se então os ovos com um pouco de sal e de pimenta preta moída na altura, batem-se com o auxílio da varinha mágica e juntam-se ao bacalhau bem como parte da salsa picada. Deixam-se cozinhar até que atinjam o ponto de cozedura pretendido, retira-se do lume e está pronto a servir polvilhado com mais um pouco de salsa picada.





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segunda-feira, novembro 19, 2018

Chili de peru (Turkey chili)



Ingredientes (5 / 6 doses)
500gr. de carne de peru moída
1 lata grande de feijão preto
1 lata pequena de milho
1 lata pequena de tomate picado
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
1 mini pimento vermelho
1 mini pimento laranja
1 colher de sobremesa de cominhos em pó
1 colher de sobremesa de paprika fumada
1 colher de chá de oregãos secos
1/2lt. (aprox.) de caldo de galinha (de preferência caseiro)
Malagueta moída qb
Sal qb
Azeite qb
(topping)
Iogurte grego natural magro
Queijo cheddar ralado
Coentros frescos picados
Chips de tortilha

Preparação
Cobre-se o fundo de um tacho de ferro fundido (ou barro) com azeite e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a cebola, o alho e os pimentos , tudo cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se saltear um pouco e quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se a carne picada. Mexendo com uma colher de pau para desfazer a carne. deixa-se saltear a carne até perder o tom rosado. Em seguida adicionam-se os temperos (cominhos, oregãos, paprika, malagueta e sal) envolvendo bem na carne. Por fim junta-se o feijão, o milho, o tomate e o caldo de galinha (pode não ser necessário usar todo como pode ser necessário acrescentar mais um pouco). Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar tapado durante 35 a 45 minutos (para que o molho engrosse um pouco e os sabores se desenvolvam).
Serve-se numa taça com uma colher de sopa iogurte, 1 colher de sopa de cheddar ralado e coentros frescos picados. Acompanha-se com chips de tortilha.






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domingo, novembro 18, 2018

Muffins de canela com banana (Cinnamon muffins with banana)



Ingredientes (10 unidades)
150gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
50gr. de manteiga
2 ovos
1dl de butternilk (ou 1 dl de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão)
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 banana

Preparação
Peneira-se a farinha com o fermento e a canela e reserva-se. Bate-se o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Alternadamente junta-se a farinha e o buttermilk até obter uma massa lisa e homogénea. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados coloca-se uma porção da massa em cada forminha. Em seguida coloca-se uma rodela de banana em cada um e cobre-se com a restante massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 18 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno com a porta entreaberta cerca de 10 minutos. Quando se retiram do forno devem arrefecer e cima de uma rede de bolachas.





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sexta-feira, novembro 16, 2018

Codornizes no saco com vegetais (Quail and veggies in a bag)



Ingredientes (2 doses)
4 codornizes
1 bolbo de funcho (reserva-se a rama)
1 cenoura
6 cebolinhas pequenas
4 cogumelos brancos médios / grandes
2 dentes de alho
1/2 limão grande
Sal qb
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
1 saco próprio para cozinhar alimentos no forno.

Preparação
Separam-se as codornizes em quatro pedaços e colocam-se no saco juntamente com a cenoura, o funcho e os cogumelos fatiados, as cebolinhas inteiras e os dentes de alho esmagados. Junta-se então um fio de azeite, tempera-se com o sal, a pimenta preta moída na altura, a paprika e o sumo de limão. Por fim corta-se o limão espremido em 4 pedaços e junta-se também ao saco. Sela-se o saco e deixa-se repousar 3 a 4 horas (pode ser mais tempo). Coloca-se o saco num tabuleiro que possa ir ao forno, fura-se a parte de cima com um garfo (basta uma vez) e coloca-se no forno por 40 minutos. Ao fim dos 40 minutos desliga-se o forno e deixa-se repousar 10 minutos. depois basta abrir o saco cuidadosamente e servir. Pode decorar-se com a rama do funcho (que se reservou).





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quarta-feira, novembro 14, 2018

Dourada escalada com limão (Butterflied sea bream with lemon)


Ingredientes (2 doses)
1 dourada grande
1 cebola grande
1 limão grande
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em fatias finas bem como o limão. Forra-se o fundo do tabuleiro com a cebola e metade das rodelas de limão. Coloca-se o peixe aberto em cima, tempera-se com sal e por cima distribuem-se as restantes rodelas de limão. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 15 a 20 minutos (depende do forno e do tamanho do peixe). Esta foi acompanhada por feijão verde salteado.





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segunda-feira, novembro 12, 2018

Escondinho de medalhões de bacalhau e puré de couve-flor (Salted cod fish medallions playing hide 'n seek in cauliflower purée)


Ingredientes (2 / 3 doses)
(para o puré de couve flor)
600gr. de couve-flor
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
Leite magro (ou leite evaporado ou natas magras ou natas ácidas) qb
Sal qb
Noz-moscada qb
(para o recheio de bacalhau)
300gr. de medalhões de bacalhau previamente demolhados e escorridos
1 cenoura pequena
1 cebola
1 dente de alho
Azeite qb

Preparação
(para o puré)
Separa-se a couve flor em floretes, polvilha-se com uma pitada de sal e coze-se a vapor. Escorre-se bem a humidade, e coloca-se no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica) juntamente com a manteiga e a noz-moscada. Tritura-se e acrescenta-se o leite aos poucos até que o puré atinja a textura desejada. Reserva-se.
(para o recheio de bacalhau)
Num tacho coloca-se a o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas finas. Quando o azeite começar a aquecer acrescenta-se a cenoura raspada e os medalhões de bacalhau. Deixa-se cozinhar (mexendo de vez em quando) até que a cebola esteja translúcida.
Coloca-se uma parte do puré de couve-flor no fundo de um recipiente que possa ir ao forno distribuindo por cima a mistura de bacalhau. Cobre-se com o restante puré, pincela-se com a gema de ovo batida e fazem-se uns riscos com o garfo (para efeitos decorativos apenas). Leva-se tudo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.





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domingo, novembro 11, 2018

Castanhas assadas no micro-ondas (Microwaved "roasted" chestnuts)



Ingredientes
Castanhas
Sal grosso

Preparação
Lavam-se bem as castanhas e golpeiam-se na horizontal. Colocam-se num prato apropriado e levam-se a micro-ondas por 3 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do micro-ondas, agita-se o prato para voltear as castanhas e levam-se novamente o micro-ondas por mais 3 minutos. Se no fim do tempo ainda estiverem um pouco rijas vai-se repetindo o processo por períodos de 30 segundos. Por fim retiram-se do micro-ondas embrulham-se numa pequena manta e deixam-se repousar por 10 minutos.


NOTA
Os tempos poderão sofrer ajustes em função da potência dos micro-ondas (o meu tem 700 watts).





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sexta-feira, novembro 09, 2018

Palmiers de chourição e parmesão (Chorizo and parmesean palmiers)



Ingredientes (24 unidades aprox.)
1 massa folhada rectangular
100gr. de chourição em fatias finas
80gr. de parmesão ralado na hora

Preparação
Estende-se a massa folhada em cima de uma folha de papel vegetal. Cobre-se com o chourição e em seguida com o parmesão. A partir do lado mais largo enrola-se da extremidade até ao meio repetindo depois a partir da outra extremidade da massa. Embrulha-se então no papel vegetal e leva-se ao frio 30 minutos a 1 hora. Retira-se cuidadosamente do frio e com uma faca bem afiada cortam-se fatias com cerca de 1 cm de espessura +/-. Distribuem-se num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos ou até os palmieres estarem dourados e estaladiços.





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quarta-feira, novembro 07, 2018

Asinhas de frango com limão e paprika fumada (Chicken wings with lemon and smoked paprika)


Ingredientes (2 doses)
6 a 8 asinhas de frango
2 dentes de alho assados
1 limão grande
Paprika fumada qb
Sal qb
Molho Tabasco ou outro molho picante qb (opcional)
Coentros frescos picados

Preparação
Arranjam-se e limpam-se as asinhas e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Adicionam-se os alhos, metade do limão partido em pedaços, o sal, a paprika,  picante se for o caso e, por fim, o sumo da outra metade do limão. Massajam-se as asinhas para que os temperos entranhem, cobrem-se com película de alumínio ou papel de cozinha e deixam-se repousar 4 a 6 horas. Levam-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante aproximadamente 45 minutos virando a meio do tempo. Quando estiverem prontas retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados miudinhos, envolvem-se bem e servem-se de imediato.




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segunda-feira, novembro 05, 2018

Creme de ervilhas com funcho (Peas and fennel cream soup)


Ingredientes
800gr. de ervilhas congeladas
1 bolbo de funcho grande
1 dente de alho
1 cebola
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Arranja-se o bolbo de funcho, corta-se grosseiramente e coloca-se numa panela com um fio de azeite, a cebola e o alho também cortados grosseiramente. Juntam-se em seguida as ervilhas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se estufar com o tacho tapado durante alguns minutos. Junta-se então a água até cobrir as ervilhas cozinha-se até que os ingredientes estejam macios. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e adiciona-se um pouco de água caso a sopa esteja muito grossa. Na altura de servir pode juntar-se uma colher de sopa de nata os de iogurte grego (não foi o caso desta vez).





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domingo, novembro 04, 2018

Mini bolo de iogurte com café (Mini yogurt cake with coffee)


Ingredientes
1 iogurte
1 chávena de farinha
3/4 chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de óleo
2 ovos
2 colheres de sopa de café solúvel (+ 1 caso se pretenda um sabor mais intenso)
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar e o café solúvel juntando o óleo em seguida. Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.






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quarta-feira, outubro 31, 2018

Panquecas de abóbora (Pumpkin pancakes)



Ingredientes (4 panquecas)
1/2 chávena de farinha de aveia (basta triturar os flocos no robot de cozinha)
1/4 de chávena de puré de abóbora
1/4 de chávena de leite magro
1 ovo grande
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de cardamomo em pó
1/2 colher de café de noz moscada
Óleo de coco (ou outro tipo de gordura) para a frigideira 
Topping (ou outro à escolha)
2 colheres de iogurte de caramelo salgado
1 colher se sopa de bagos de romã

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes numa taça (excepto o fermento) e misturam-se bem com o auxílio de uma vara de arames até formar uma massa espessa e homogénea. Em seguida junta-se o fermento e envolve-se bem. Pincela-se uma pequena frigideira anti-aderente com óleo de coco e coloca-se parte da massa (a medida de 1/4 de chávena é o ideal) deixa-se cozinhar em lume brando até que faça bolhinhas. Nessa altura vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar do outro lado. Repete-se o processo até terminar a massa. Servem-se de imediato.





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segunda-feira, outubro 29, 2018

(re-edição das) Vassouras de Halloween (Halloween brooms - re-edition)




Ingredientes
Gressinos
Queijo fatiado
Cebolinho
Preparação
Cortam-se as fatias de queijo ao meio (cada fatia dá para 2 vassouras) e dão-se pequenos golpes até 2/3 do comprimento, formando uma espécie de franjas. Enrolam-se as "franjas" em torno da extremidade do gressino e ata-se com dois fios de cebolinho.





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domingo, outubro 28, 2018

Fantasmas de Halloween (Halloween ghosts)



Ingredientes (24 fantasminhas aprox.)
2 claras de ovo (à temperatura ambiente)
1/2 chávena de açúcar branco
Raspa de 1 lima
Lápis de pastelaria ou gel corante alimentar (para desenhar os olhos e as bocas)

Preparação
Colocam-se as claras e a raspa de lima na taça da batedeira e bate-se até que as claras comecem a formar picos suaves. Sem parar de bater junta-se o açúcar e bate-se até que se formem picos firmes. . Transfere-se o merengue para um saco de pasteleiro com bico redondo (pode usar-se um saco plástico simples cortando um canto), forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal prendendo os cantos com uma gota de merengue entre o papel e o tabuleiro e formam-se os fantasminhas. Coloca-se o tabuleiro o forno pré-aquecido (100.ºC) e deixam-se cozinhar cerca de 90 minutos. Ao fim dese tempo desliga-se o forno, sem retirar o tabuleiro descolam-se suavemente os fantasminhas (para evitar que se partam quando estiverem frios) e deixam-se arrefecer dentro do forno com a porta fechada (os meus ficaram durante toda a noite).
Depois de retirar os fantasminhas do forno, com um lápis de pastelaria ou com o corante alimentar e um palito desenham-se os olhos e as bocas.





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sexta-feira, outubro 26, 2018

Linguine (negro) do mar (Linguine al nero di sepia with seafood)


Ingredientes (2 doses)
150gr. de linguine negro
4 lulinhas pequenas
8 camarões
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho (previamente assado)
Azeite qb
Salsa fresca qb
Malagueta moída qb (opcional)
Queijo feta qb (opcional)

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Enquanto a massa coze cortam-se as lulinhas em argolas e o pimento em tiras e descascam-se os camarões. Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e o alho esmagado e quando o azeite começar a aquecer junta-se a malagueta (se for o caso) e o pimento em tiras para evitar que o alho queime. Em seguida juntam-se as lulinhas e o camarão. Quando os camarões estiverem rosados acrescenta-se a massa escorrida sem grande rigor e envolve-se bem. Coloca-se no prato, polvilha-se com um pouco de feta esfarelado e a salsa picada. Serve-se de imediato.





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quarta-feira, outubro 24, 2018

Folhas de couve flor com salteadas com grão e vinagre balsâmico (Cauliflower elaves sautéed with chickpeas and balsamic vinegar)


Ingredientes
Folhas de couve-flor
Sobras de grão cozido
1 dente de alho
Azeite qb
Flor de sal qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Cortam-se finamente as folhas de couve flor, lavam-se e escorrem-se bem. Pica.se o dente de alho, coloca-se numa frigideira larga e funda com azeite. Deixa-se aquecer o azeite e juntam-se as folhas de couve. Tapa-se a frigideira e deixam-se cozinhar agitando a frigideira frequentemente. Quando começarem a ficar macias junta-se o grão, uma pitada de flor de sal e o vinagre balsâmico. Agita-se para misturar, retira-se do lume e serve-se de imediato.





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segunda-feira, outubro 22, 2018

Jardineira de almôndegas de peru (Stewed turkey meatballs)


Ingredientes (18 a 20 almôndegas)
(para as almôndegas)
500gr. de carne de peru picada
1 pedacinho de chouriço
1 cebola pequena
1 raminho de ervas verdes frescas (usei salsa, cebolinho e coentros)
(para a jardineira)
2 chávenas de ervilhas descascadas
1/2 chávena de cenoura em cubinhos
1/2 lata pequena de tomate picado
1/3
1 cebola
1 dente de alho
1 raminho de salsa
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No robot de cozinha pica-se o chouriço, a cebola e as ervas verdes. Junta-se à carne, mistura-se e formam-se as almôndegas com as mãos. Colocam-se no frigorífico por cerca de 1 hora para que fiquem um pouco mais consistentes. Em seguida unta-se uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e selam-se as almôndegas agitando a frigideira ocasionalmente para que a carne sele por igual.
Enquanto a carne está a alourar coloca-se num tacho um fio de azeite e acrescenta-se a cebola picada, o alho e a salsa picada. Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate e o vinho, temperando com o sal e a pimenta. Quando começar a ferver adicionam-se as almôndegas que entretanto já alouraram. Deixa-se cozinhar em lume brando 15 a 20 minutos. Por fim juntam-se as ervilhas e as cenouras bem como um pouco de água (apenas o necessário para cozinhar as ervilhas). Quando as cenouras estiverem macias retira-se do lume e deixa-se repousar um pouco. Serve-se em seguida.





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domingo, outubro 21, 2018

Mini bolo de iogurte e laranja (em dose dupla) (Mini yougurt and orange cake (in double dose))


Ingredientes
1 iogurte
1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de óleo
2 ovos
Raspa de 1/2 laranja
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja, juntando o óleo em seguida. Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.


NOTA
Apesar de estarem dois bolos na foto as quantidades indicadas são apenas para um bolo.





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sexta-feira, outubro 19, 2018

Creme de abóbora e couve flor com coentros (Butternut squash and cauliflower cream soup with coriander)



Ingredientes
600gr. de couve flor
600gr. de abóbora manteiga
2 alhos franceses
1 dente de alho
1 ramo de coentros
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite e junta-se o alho esmagado, o alho francês fatiado, a abóbora em cubos, a couve flor (reservando cerca de meia chávena de floretes) e os talos dos coentros. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se ao lume. Quando estiver quente tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Por fim cobrem-se os legumes com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Tritura-se então a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteiam-se os floretes de couve-flor reservados. Serve-se por fim a sopa decorada com os floretes salteados e os coentros picados miudinhos.





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quarta-feira, outubro 17, 2018

Pataniscas de bacalhau com cerveja (Salted codfish frittets with beer batter)



Ingredientes (15 pataniscas aprox.)
200gr. de migas de bacalhau demolhadas e escorridas
2 ovos
1 chávena de farinha
150ml de cerveja
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 cebola pequena
1 molhinho de salsa
1 pedacinho de pimento vermelho
Sal qb 
Pimenta preta qb
Azeite para fritar

Preparação
Pica-se a cebola, o pimento e a salsa e reservam-se. Desfazem-se as migas de bacalhau e reservam-se também.
Numa taça funda coloca-se a farinha peneirada com o bicarbonato, adicionam-se os ovos e adiciona-se lentamente a cerveja misturando tudo com uma colher de pau ou vara de arames. Quando a massa estiver lisa acrescenta-se a cebola, a salsa picada e o pimento picadinhos, bem como o bacalhau. Tempera-se com o sal (atenção pois pode não ser necessário juntar sal) e a pimenta preta. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos a 1 hora (este compasso não é "obrigatório" mas acho que as pataniscas ficam mais saborosas assim). Por fim fritam-se colheradas da massa em azeite quente até que as pataniscas fiquem douradas. Podem ser consumidas quentes ou frias.


NOTA
Para obter pataniscas altas e fofas devem fritar-se num tacho mas, caso se prefiram pataniscas ais espalmadas devem ser fritas numa frigideira.





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terça-feira, outubro 16, 2018

Pão de beterraba (Beetroot bread)


Ingredientes
420gr. de farinha de trigo sem fermento
80gr. de farinha de beterraba
1 saqueta (7gr.) de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal fino
420ml de água tépida

Preparação
Peneiram-se as farinhas  para uma taça larga e funda. Abre-se uma cavidade no meio e coloca-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) 2 a 3 horas (normalmente aqueço a água no micro-ondas e aproveito o calor para deixar a massa levedar lá dentro com a porta fechada).
Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Quando o forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, polvilha-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 a 15 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de côdea. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.


NOTAS
Creio que o "Pão da Titá" é o pão mais famoso da internet. Resolvi experimentar uma versão com farinha de beterraba e adorei o resultado. Embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.
Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.








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segunda-feira, outubro 15, 2018

Pescada no forno com molho de tomate e pimento vermelho (Oven baked hake with tomato and red pepper sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de pescada
1 cebola
1 dente de alho
1/2 lata de tomate picado
1/2 pimento vermelho
1dl. de vinho branco
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de um tachinho pequeno coloca-se um fio de azeite e junta-se a cebola, o alho, a salsa e uma parte do pimento, tudo cortado grosseiramente e leva-se ao lume. Quando a cebola começar a amolecer acrescenta-se o tomate e o vinho branco, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando (se necessário acrescentar um pouco de água). Quando o molho estiver cozinhado (10 a 15 minutos aproximadamente) retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica. Colocam-se então as postas de pescada no fundo de um tabuleiro de forno, cobrem-se com o molho e o restante pimento cortado em tirinhas finas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 a 25 minutos. Serve-se acompanhado de legumes cozidos a vapor, puré de batata ou mesmo arroz branco.





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