Açorda de camarão (Prawns bread soup)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. de miolo de camarão congelado

12 camarões congelados inteiros 

6 palitos de delícias do mar

3 fatias grandes de pão alentejano

2 dentes de alho

1 ovos

Azeite qb

Coentros qb

Flocos de malagueta (opcional)

(para o caldo de camarão)

Cabeças e cascas do camarão

2 dentes de alho

1 folha de alho francês

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Preparação

(do caldo de camarão)

Coze-se rapidamente o miolo do camarão bem como os camarões inteiros, retiram-se da água. Descascam-se reservam-se os miolos e coloca-se novamente no tacho as cascas e cabeças bem como os restantes ingredientes para o caldo. Deixa-se cozinhar durante 30 a 40 minutos para que fique um caldo bem apurado (normalmente faço esta operação de véspera e deixo em infusão durante a noite para que o sabor fique mais concentrado).

No final passa-se o caldo por um passador e reserva-se.

(da açorda)

Torra-se ligeiramente o pão (atenção que é apenas ligeiramente, não é uma torrada dura e seca), parte-se em bocadinhos e rega-se com parte do caldo. Deixa-se o pão absorver todo o caldo.

Num tacho de fundo espesso (de preferência de barro ou ferro) coloca-se uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e picados, os flocos de malagueta (se for o caso), bem como um molhinho de coentros picados

Adiciona-se então o pão demolhado e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada.  Retira-se do lume, juntam-se os camarões cortados em pedaços (podem reservar-se alguns para decoração) bem como as delícias do mar também cortadas em pedaços. Acrescentam-se o ovo e bate-se bem.

Serve-se de imediato decorado com mais coentros frescos picados e os camarões inteiros que se reservaram.

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Tortelini com pesto, mozzarella e nozes (Tortelini with pesto, mozzarella and walnuts)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem de tortelini (de ricotta e espinafres) frescos (250gr.)

3 colheres de sopa de molho pesto (usei caseiro de rúcula)

1 embalagem de mini mozzarellas

10 nozes inteiras

Parmesão ralado qb

 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorrem-se e colocam-se numa taça. Adiciona-se o pesto, as mini-mozzarellas cortadas ao meio e as nozes picadas. Envolve-se bem, coloca-se nos pratos de servir e polvilha-se com um pouco de parmesão picado.

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Batido de pera e mirtilos (Pear and blueberries milkshake)

Ingredientes (1 batido)

2dl de leite magro

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 pera madura

1/3 de chávena de mirtilos

Canela em pó (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador (ou copo da varinha mágica) e trituram-se até obter uma mistura homogénea. Coloca-se num copo, polvilha-se com mais uma pitada de canela e serve-se de imediato.

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Sopa fria de meloa com crumble de bacon e broa de milho (Cantaloupe cold soup with bacon and corn bread crumble)

Ingredientes (2 doses)

(para o crumble)

2 fatias de bacon

1 fatia de broa de milho

(para a sopa)

1 meloa cantaloupe média

1/2 pepino

1 chalota

1/2 chávena de água gelada (ou o equivalente em cubos de gelo)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

 

Preparação

(do crumble)

Colocam-se as fatias de bacon numa frigideira anti-aderente fria e leva-se a lume médio. Quando a gordura do bacon começar a derreter voltam-se as fatias com o auxílio de uma pinça e vão-se voltando até estarem cozinhadas, tendo cuidado para que não queimem. Retiram-se da frigideira e colocam-se num prato sob papel de cozinha para escorrer a restante gordura. Quando estiver frio corta-se/desfaz-se em tirinhas.

Corta-se a fatia de broa em pequenos cubos, escorre-se a maioria da gordura da frigideira, adicionam-se os cubos de broa e cozinham-se agitando frequentemente até ficarem dourados. Misturam-se com o bacon desfeito e reservam-se.

(da sopa)

Colocam-se todos os ingredientes grosseiramente cortados no copo da liquidificadora e trituram-se até obter um creme liso e homogéno. Divide-se pelos pratos, junta-se o crumble de broa e bacon, decora-se com uma folhinha de hortelã e serve-se de imediato.

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Salada de batata com salmão, funcho e vinagrete de laranja (Potato salad with salmon, fennel and orange dressing)

Ingredientes (2 doses)

(para o vinagrete)

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de laranja

1 colher de café de sementes de funcho

1 colher de café de raspa de laranja

Sal qb

Pimenta preta qb

(para a salada)

1 posta de salmão

2 batatas médias (de preferência uma variedade com mais amido)

1 bolbo de funcho

1/2 cebola roxa

1 molho de salsa

1 dente de alho esmagado

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 casca de laranja

Sal qb

 

 

Preparação

(do vinagrete)

Colocam-se todos os ingredientes dentro de um frasco, agita-se bem para misturar e reserva-se.

(da salada)

Cortam-se as batatas em cubos (eu mantive a pele) e cozem-se. Escorrem-se bem, deixam-se secar um pouco e colocam-se numa saladeira. Regam-se com metade do vinagrete e deixam-se repousar enquanto se trata do peixe.

Coloca-se água fria num tacho até cerca de 1/3 de altura. Na água colocam-se os talos rijos do funcho, os pés da salsa, sal, o alho esmagado, a pimenta preta, a casca de laranja e a posta de salmão.

Leva-se o tacho ao lume e quando começar a ferver desliga-se o fogão e deixa-se o peixe repousar por 5 minutos.

Ao fim desse tempo retira-se da água, deixa-se arrefecer um pouco, lasca-se e junta-se à taça onde já estão as batatas. Adiciona-se o funcho e a cebola, ambos finamente fatiados. Rega-se com o restante vinagrete, envolve-se bem, polvilha-se com a salsa picada e está pronto a servir. Come-se bem ainda morna ou completamente fria.

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"Maionese" vegan de abacate (Avocado vegan "mayo")

 

Ingredientes

1 abacate maduro

1 dente de alho assado

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de lima

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

1/4 de chávena de água

Coentros ou cebolinho a gosto (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) e trituram-se até obter um creme liso e uniforme. Caso fique muito espesso pode acrescentar-se mais um pouco de água, triturando novamente para emulsionar.

 

 

NOTA

Este é um excelente substituto para a maionese e óptimo para usar em sandes e saladas.

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Diz que é uma espécie de trifle (Sort of trifle)

Ingredientes (2 doses)

3 bolachas com pepitas de chocolate

100ml de natas

1 copinho de gelatina (no caso era de melancia)

Preparação

Coloca-se uma bolacha de chocolate no fundo de cada uma de duas tacinhas. Batem-se as natas até ficarem firme e coloca-se um quarto da quantidade por cima das bolachas. Desfaz-se a gelatina com uma faca ou garfo e divide-se pelas duas taças cobrindo em seguida com as restantes natas.

Com o auxílio de um almofariz desfaz-se a última bolacha polvilhando metade por cima de cada uma das taças. Coloca-se no frio até à altura de servir.

 

 

NOTA

Esta sobremesa "nasceu" da necessidade de criar algo rápido para uma sobremesa quando não podia ir à rua e só tinha estes ingredientes em casa. Foi largamente apreciada.

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Salada de polvo (Octopus salad)

Ingredientes

Polvo cozido

Cebola roxa

Alho

Coentros

Molho sriracha (opcional)

Azeite

Vinagre de sidra

Preparação

Corta-se o polvo em pedaços pequenos e coloca-se numa taça. Junta-se o alho finamente picado, a cebola e os coentros também finamente picados. Tempera-se com azeite e vinagre e adicionam-se umas gotas de sriracha (se for o caso), envolve-se bem e coloca-se no frio até à altura de servir (deve repousar no mínimo 90 minutos para que os sabores se desenvolvam).

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Salada vietnamita de frango (Vietnamese chicken salad)

Ingredientes (1 dose)

1 punhado de folhas de alface cortadas em juliana

1 chávena de sobras de frango assado

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pepino

1 molho generoso de menta (ou hortelã)

(para o molho)

1 chalota pequena (ou 1/4 de cebola roxa) finamente picada

1 dente de alho esmagado e picado

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 1/2 colheres de sopa de sumo de lima

1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe

1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol)

1/4 de malagueta vermelha (tipo chili)

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes do molho numa tigela, adiciona-se o frango e deixa-se repousar por 15 minutos.

Corta-se a alface em juliana fina bem como a menta, o pimento vermelho e o pepino. Coloca-se no fundo do prato de servir, junta-se o frango escorrido do molho e envolve-se bem. Pode regar-se a salada com um pouco mais do molho se for necessário. Polvilha-se com mais um pouco de menta picada e está pronto a servir.

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Massada de maruca com camarão (Ling and shrimp pasta soup)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 posta de maruca

15 camarões grandes

120gr. de massa

1 cebola média

3 dentes de alho

75ml de tomate frito

50ml de polpa de tomate 

75ml de vinho branco

750ml do caldo de peixe

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Malagueta tipo chili (opcional)

1 molhinho de salsa e coentros frescos

Preparação

Leva-se um tacho com água ao lume e quando começar a ferver coloca-se o peixe e os camarões. Quando levantar novamente fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 15 minutos.

Retira-se o peixe e os camarões da água, deixa-se arrefecer um pouco. Descascam-se os camarões e retira-se a pele e as espinhas do peixe. Colocam-se novamente na água que cozeu o peixe e cozinham-se por mais 10 minutos. Coa-se essa água e reserva-se.

Num tacho com um fundo grosso (preferência barro ou ferro fundido) coloca-se um pouco de azeite, a cebola picada e o alho fatiado. Deixa-se alourar um pouco e junta-se o tomate frito, a polpa de tomate e o vinho branco. Tempera-se com um pouco de sal (atenção que a água onde o peixe cozeu já tem sal), pimenta e noz moscada. Cozinha-se porm10 minutos ligeiramente destapado.

Ao fim desse tempo adiciona-se cerca de 250ml do caldo de peixe, tritura-se tudo com a varinha mágica e em seguida juntam-se os restantes 500ml de caldo de peixe (pode juntar-se tudo de uma vez mas assim salpica menos ao triturar).

Junta-se então a massa e quando faltarem cerca de 2 minutos para estar cozinhada adiciona-se o peixe em lascas e o camarão. Caso se utilize malagueta junta-se também nesta altura (em fatias fininhas).

Quando a massa estiver cozinhada retira-se o tacho do lume, junta-se a salsa e os coentros finamente picados e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

 

 

NOTA

Esta é uma receita da Clara de Sousa ligeiramente adaptada em termos de quantidades e de processo de cozedura.

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Bolo de requeijão e nozes (Ricotta and walnuts cake)

Ingredientes

125gr. de requeijão (usei da Quinta do Anjo)

200gr. de açúcar amarelo

50gr. de farinha

3 ovos

50gr. de nozes picadas

1 colher de chá de fermento

Canela qb

Açúcar em pó qb

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e a canela, juntam-se as nozes picadas e reserva-se. Batem-se os ovos com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e arejada. Junta-se o requeijão e bate-se novamente até incorporar.

Adiciona-se então a mistura da farinha que se reservou e envolve-se delicadamente na massa. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC)  numa forma pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com farinha ou pão ralado cerca de 35 minutos (convém ir vigiando a partir dos 27 / 28 minutos e fazer o teste do palito antes de desligar o forno.

Retira-se o bolo do forno, deixa-se repousar cerca de 15 minutos na forma, desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. Depois de completamente frio polvilha-se com açúcar em pó.

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Esparguete "aglio e olio (e peperoncini)" (Spaghetti aglio e olio (e peperoncini))

Ingredientes (2 doses)

200gr. de esparguete (ou linguini)

6 dentes de alho

Azeite qb

Flocos de malagueta qb

Salsa fresca qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze fatiam-se finamente os alhos e levam-se ao lume, numa frigideira larga e funda, com uma dose generosa de azeite e os flocos de malagueta se for o caso. Quando o azeite aquecer e o alho começar a dourar retira-se cerca de 172 chávena da água onde a massa coze e junta-se à frigideira. Deixa-se ferver até que comece a reduzir. Entretanto a massa deverá estar cozida, escorre-se sem grande rigor, adiciona-se à frigideira, junta-se também metade da salda finamente picada e deixa-se fervilhar até que absorva parte do molho (1 a 2 minutos).

Retira-se do lume, polvilha-se com a restante salsa e serve-se de imediato. 

 

NOTA

Este é um prato de massa muito simples, tradicional da zona de Nápoles. O seu nome é spaghetti aglio e olio, no caso de levar os flocos de malagueta passa a chamar-se de spaghetti aglio, olio e peperoncino. Pode ainda levar queijo ralado (parmesão ou pecorino romano) mas, tradicionalmente o queijo não é usado nesta receita.

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Palmiers de espinafres e queijo feta (Spinach and feta cheese palmiers)

Ingredientes (32 unid.)

2 placas de massa folhada rectangular

170gr. de espinafres

200gr. de queijo feta

3 dentes de alho

Azeite qb

Noz moscada qb

Preparação

Esmagam-se e picam-se finamente os alhos. Levam-se ao lume com um pouco de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o azeite aquecer e os alhos começarem a alourar juntam-se os espinafres, adiciona-se um pouco de noz moscada e salteiam-se 2 a 3 minutos. Retira-se do lume e envolve-se o queijo feta esfarelado. Em seguida tritura-se a mistura com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer completamente.

Estende-se a uma massa folhada e espalha-se uniformemente metade da mistura de espinafres. A partir do lado mais largo da massa enrola-se até meio, enrolando em seguida do outro lado também até ao meio, de modo a ficar com dois rolos unidos. Repete-se o processo com a segunda massa folhada e colocam-se os rolos no frigorífico por 30 minutos a 1 hora (este passo ajuda a que se corte a massa mais facilmente).

Por fim retira-se a massa recheada do frio e corta-se em fatias com cerca de 1 com de espessura. Colocam-se as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos ou até os palmiers estarem dourados.

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Quesadilla de cogumelos (Mushroom quesadilla)

 

Ingredientes (por cada quesadilla)

3 cogumelos portobello pequenos (pode usar-se cogumelos brancos, é apenas uma questão de gosto)

1 folha de wrap

1 dente de alho pequeno 

1/2 chávena de queijo ralado (usei uma mistura de cheddar, mozzarella e parmesão)

Sal qb

Mistura de ervas italianas (oregãos, manjericão e alecrim) qb

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e fatiam-se os cogumelos. Leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, quando aquecer juntam-se os cogumelos fatiados e salteiam-se um pouco. Temperam-se com o sal e as ervas e quando estiverem cozinhados retiram-se do lume, limpando a frigideira com uma folha de papel de cozinha.

Coloca-se então a folha de wrap na frigideira em lume muito brando, polvilha-se do limite do wrap até meio com metade do queijo, adicionam-se os cogumelos por cima e polvilha-se com o resto do queijo. Dobra-se então a folha de wrap a meio, tapa-se a frigideira (para ajudar o queijo a derreter) e passado um minuto vira-se a quesadilla cozinhando mais um minuto. Serve-se de imediato.

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Bolo rápido de iogurte e mirtilos (Blueberries and yogurt quick cake)

 

Ingredientes

240gr. de iogurte grego ligeiro

180gr. de açúcar

2 pacotinhos de açúcar baunilhado

65gr. de manteiga derretida

2 ovos

200gr. de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal refinado

200gr. de mirtilos

Doce de mirtilo (ou frutos vermelhos ou morango)

Açúcar em pó qb

Preparação

Numa taça coloca-se o iogurte, os açúcares, a manteiga e mistura-se bem com uma vara de arames. Juntam-se os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Adiciona-se em seguida a farinha peneirada juntamente com o fermento e o sal e envolve-se bem até obter uma massa homogénea mas, sem bater em demasia. Por fim envolve-se cerca de 150gr. de mirtilos.

Verte-se a massa para pequeno tabuleiro (o meu tinha 16cm * 20cm) untado com manteiga e alisa-se. Por cima colocam-se algumas colheradas de doce de mirtilo formando pequenos montinhos e distribuem-se os restantes mirtilos.

Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos mas, convém vigiar a cozedura a partir do minuto 35. Se o bolo começar a ficar muito cozinhado por cima cobre-se com película de alumínio até terminar o tempo de cozedura.

Retira-se o tabuleiro do forno, deixa-se arrefecer um pouco e polvilha-se com açúcar em pó. 

 

 

NOTA

A receita original é da Clara de Sousa, eu adaptei ao que tinha em casa em quantidade e variedade.

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Húmus tradicional (Traditional humus)

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

2 dentes de alho assados

1 colher de sopa de tahini

Cominhos qb

Sumo de limão qb

Sal qb

Azeite qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão. Coloca-se no copo do robot de cozinha juntando o alhos assado, o tahini, os cominhos, o sal (atenção que o grão de lata já possui sal) o sumo de limão e um fio de azeite. Tritura-se tudo e quando a pasta se começar a formar adiciona-se água (se o grão for cozido em casa pode usar-se a água da cozedura) aos poucos até obter uma textura lisa e suave. Coloca-se numa taça e serve-se regado com um fio de azeite e polvilhado com um pouco de paprika fumada.

NOTA

O tahini (uma espécie de manteiga de sésamo) nem sempre é fácil de encontrar e, aqui pode ser facilmente substituído por manteiga de amendoim cremosa que resulta muito bem.

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Poké bowl de salmão (Salmon poké bowl)

Ingredientes (2 doses)

1 lombo de salmão (sem pele nem espinhas) com 300gr. aprox.

1 chávena de arroz (de preferência integral) cozido

1/2 cenoura cortada em juliana fina

1/2 cebola roxa picada

2 rabanetes pequenos

12 rodelas finas de pepino

1 abacate

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou sidra)

2 colheres de sopa de óleo de sésamo tostado

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 lima

1 colher de café de flocos de malagueta (pode levar mais ou omitir-se na totalidade)

Cebolinho fresco qb

Sementes de sésamo tostadas qb

 

Preparação

Numa tigela, mistura-se o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de sésamo, o gengibre ralado e o sumo metade da lima. Junta-se o salmão cortado em cubos e coloca-se no frio durante 30 minutos aproximadamente.Fatia-se o abacate e rega-se com o sumo da outra metade da lima.

Para montar o prato coloca-se o arroz no fundo, por cima "arruma-se" separadamente o abacate, a cebola roxa, a cenoura e o pepino. Cobrem-se os legumes com o salmão marinado, usando o restante para temperar os legumes e o arroz. Polvilha-se com as sementes de sésamo e o cebolinho picado e está pronto a servir.

 

 

NOTA
Poké Bowl é um prato típico do Hawai. Nasceu graças aos pescadores que complementavam os cortes das capturas do dia com diferentes alimentos. Daí o seu nome, Poké, que significa cortar em Hawaiano. Só após a chegada de verduras estrangeiras ao Hawai, como o tomate ou as cebolas, por volta do século XIX, é que foram introduzidos nas receitas de Poké.

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Wrap de ovo mexido, espinafres e queijo feta (Wrap with scrambled egg, spinach and feta)

 

Ingredientes (por cada wrap)

1 ovo

1 punhado de espinafres

1 dente de alho pequeno

30gr. de queijo feta

Azeite qb

Preparação

Numa frigideira anti-aderente coloca-se um fio de azeite juntamente com o alho esmagado e finamente picado. Leva-se ao lume e quando começar a libertar o aroma do alho adicionam-se os espinafres deixando saltear 2 ou 3 minutos. Retiram-se os espinafres do lume, colocam-se num pequeno prato e junta-se o queijo feta esfarelado. Mexe-se o ovo aproveitando a gordura residual da frigideira.

Com o ovo já cozinhado monta-se então o wrap colocando o ovo e a mistura de espinafres no meio. Dobra-se um pouco uma extremidade de forma a formar uma pequena bainha e enrola-se o wrap longitudinalmente à dobra. Embrulham-se em película de alumínio e estão prontos a levar para a praia ou um picnic.

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