sexta-feira, julho 31, 2015

Fricassé de lulas (Squid fricassé)



Ingredientes (2 doses)
1 embalagem (400gr.) de lulas congeladas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher sopa de azeite
1 ovo
1 limão pequeno (sumo)
1/2dl de vinho branco
1/2dl de água + 1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de Maizena
Sal
Pimenta
Salsa fresca

Preparação
Pica-se  alho e a cebola miudinhos e levam-se ao lume para alourar ligeiramente. Depois de alourarem juntam-se as lulas, o sal e a pimenta (muito pouco pois a lulas absorvem o sal com muita facilidade e rapidez), o vinho branco e a água. Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem tenras (cerca de 7 minutos se as lulas forem pequenas). Ao fim desse tempo junta-se a Maizena desfeita com uma colher de sopa de água e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. Entretanto bate-se o ovo com o sumo do limão e adiciona-se às lulas deixando ferver 1 ou 2 minutos para engrossar. Polvilha-se com salsa fresca picada e está pronto a servir. Estas foram acompanhadas por arroz selvagem cozido.








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quarta-feira, julho 29, 2015

Frango à Braz com alho francês (Braz style chicken with leeks)



Ingredientes (2 doses)
1 chávena de sobras de frango assado
1 alho francês grande
1 cebola média
2 ovos
1/2dl de leite
1 colher de café de fermento
Azeite
Sal
Pimenta preta
Salsa fresca

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas muito finas e coloca-se dentro de água durante uns minutos para que perca toda a areia interior. Retira-se da água com cuidado para não voltar a misturar a areia, escorre-se bem (se necessa´rio enxuga-se com um pano branco) e reserva-se. Corta-se a cebola em meias luas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começam a amolecer junta-se o alho francês e deixa-se ficar ao lume mexendo de vez em quando até estarem ambos cozinhados. Junta-se o frango desfiado e envolve-se bem. Batem-se os ovos com o leite, uma pitada de sal e pimenta e a colher de fermento, junta-se à mistura que se encontra ao lume e deixa-se cozinhar até os ovos atingirem o ponto desejado. Polvilha-se com a salsa picada e serve-se acompanhado de salada.









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segunda-feira, julho 27, 2015

Pataniscas de bacalhau (Salted codfish fritters)



Ingredientes (8 a 10 pataniscas)
200gr. de bacalhau cozido
1 chávena de farinha
2 ovos
1/2 chávena de água de cozer o bacalhau
1 cebola média
1 molhinho de salsa
Sal
Pimenta preta
Azeite (para fritar)

Preparação
Coze-se o bacalhau, deixa-se arrefecer para desfiar sem queimar as mãos e reserva-se parte da água da cozedura.
Numa taça coloca-se a farinha, os ovos, a água de cozer o bacalhau e o sal e a pimenta (convém verificar se o bacalhau está salgado antes de adicionar qualquer quantidade de sal). Envolve-se bem até obter uma espe´cie de polme suave e liso. Em seguida junta-se a cebola, o alho e a salsa muito bem picados envolvendo bem. Por fim acrescenta-se o bacalhau desfiado e, se necessário, acrescenta-se mais um pouco de água e rectificam-se os temperos. Fritam-se colheradas da massa em azeite bem quente até estarem douradas, escorrendo em seguida sobre papel absorvente. Estão prontas a servir.


NOTA
A chávena utilizada tem 250ml. de capacidade.








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domingo, julho 26, 2015

Bolo de courgette com coco e mirtilos (Zucchini cake with coconut and bluberries)


Ingredientes
1 1/2 chávenas de farinha
1 chávena de açúcar amarelo
1 chávena de courgette ralada
1/2 chávena de coco ralado
1/2 chávena de mirtilos (frescos ou congelados)
1/2 chávena de óleo vegetal
1/4 chávena de buttermilk
2 ovos
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de café de sal refinado

Preparação
Na taça da batedeira mistura-se o açúcar com a farinha peneirada juntamente com o fermento, bicarbonato, canela e o sal. Num jarro juntam-se os ovos, o buttermilk e o óleo batendo bem com uma vara de arames. Com a batedeira ligada adiciona-se lentamente os ingredientes liquidos à mistura seca até obter uma massa lisa e homogénea. Acrescenta-se então a courgette e bate-se novamente. Por fim envolvem-se os mirtilos suavemente. Leva-se ao forno (pré-aquecido 170.ºC) numa forma quadrada forrada com papel vegetal por 35 minutos aproximadamente (deve fazer-se o teste do palito antes de desligar o forno). O bolo deve arrefecer cerca de 10 a 15 minutos no forno com a porta encostada. Depois desse tempo desenforma-se e coloca-se em cima de uma rede de bolachas até arrefecer completamente, só depois se deve retirar o papel vegetal e cortar.  


Nota 1
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

Nota 2
A chávena usada tem 250ml de capacidade.






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sexta-feira, julho 24, 2015

Asas de frango com molho barbecue (Barbecue chicken wings)


Ingredientes
Asas de frango
Sal
Pimenta preta
Molho barbecue caseiro (ou de compra)

Preparação
Temperam-se as asas de frango com sal e pimenta e deixam-se repousar umas horas. Antes de grelhar pincelam-se com o molho barbecue e levam-se ao grelhador durante 30 a 40 minutos (depende muito da potência do mesmo e do tamanho das asas). A meio do tempo devem virar-se as asas para que cozinhem por igual Quando estiverem grelhadas pincelam-se com mais um pouco do molho barbecue e servem-se de imediato. Dentro do espírito petisqueiro estas foram acompanhadas por pimentos padron.








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quarta-feira, julho 22, 2015

Molho barbecue (Barbecue sauce)


Ingredientes
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho grande picadinho
1/4 de chávena de vinagre de vinho tinto
1/2 chávena de ketchup
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de molho Inglês
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de paprika fumada
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
Molho Sriracha (ou Tabasco ou outro molho picante) (opcional)

Preparação
Num tachinho leva-se ao lume o azeite e a cebola deixando a lourar. Quando a cebola estiver loura acrescenta-se o alho e deixar alourar também. Em seguida acrescentam-se todos os outros ingredientes e deixam-se ferver em lume muito brando durante 15 a 20 minutos, até o molho ficar bem espesso. Por fim passa-se com a varinha mágica. O molho pode ser conservado durante umas semanas largas no frigorífico.








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segunda-feira, julho 20, 2015

Pota grelhada com molho à Espanhola (Grilled squid with Spanish sauce)


Ingredientes
Tentáculos de pota
1 cebola média/grande
Água
Sal
(para o molho)
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de paprika (fumada de preferência)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa

Preparação
Coze-se a pota em água e sal juntamente com uma cebola com casca cortada ao meio durante 20 a 30 minutos (depende muito da espessura dos tentáculos). Retira-se da água da cozedura e escorre-se bem, colocando em seguida na grelha (fogão ou eléctrico) para que ganhe as marcas da mesma. Enquanto os tentáculos grelham prepara-se o molho picando muito bem a cebola, o alho e a salsa e misturando com os restantes ingredientes. Depois de os tentáculos ganharem as marcas da grelha cortam-se em pedaços (estes foram colocados em espetos de madeira 2 a 2 mas não é necessário) e regam-se com o molho. Pode ser acompanhado com batatas novas ou, como no caso, brócolos cozidos a vapor.








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domingo, julho 19, 2015

Gelado de nectarina e iogurte (Yogurt and nectarine ice cream)



Ingredientes (6 gelados em formas de 75ml)
8 iogurtes magros
1 1/5 colheres de sopa de adoçante
1 nectarina grande

Preparação
Escorrem-se os iogurtes num passador forrado com um pano durante 4 a 6 horas (se ficar mais tempo não faz mal, o importante é escorrerem completamente a água). Descasca-se a nectarina e tritura-se grosseiramente com a varinha mágica. Junta-se o adoçante ao iogurte misturando bem. Por fim envolve-se a nectarina e distribui-se o creme pelas formas de gelado. Leva-se ao congelador 6 a 8 horas (ou mesmo durante a noite) e devem retirar-se cerca de 15 minutos antes de consumir.








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sexta-feira, julho 17, 2015

Camarão tigre grelhado (Grilled tiger prawns)


Ingredientes
Camarão tigre
Sal
Alho
Pimenta preta
Sumo de limão
Manteiga de alho
Molho Sriracha (ou Tabasco) (opcional)

Preparação
Deixam-se descongelar os camarões. Colocam-se numa travessa (ou prato fundo) e temperam-se com sal, pimenta preta, alho picado grosseiramente e sumo de limão. Deixam-se repousar marinada cerca de 3 horas. Ao fim desse tempo abrem-se ao meio e colocam-se de novo na marinada com a parte aberta voltada para baixo por mais 45 minutos. Passados os 45 minutos escorrem-se da marinada, salpicam-se com o molho Sriracha (opcional) e levam-se a grelhar (no fogão, carvão ou grelhado eléctrico) tendo cuidado para que não sequem em demasia. Quando estiverem grelhados pincelam-se com um pouco de manteiga de alho, regam-se com mais um pouco de sumo de limão e estão prontos a servir.








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quarta-feira, julho 15, 2015

Mini-pimentos doces recheados com carne em cama de couscous de açafrão (Stuffed sweet baby peppers in a bed of safron couscous)



Ingredientes (2 / 3 doses)
(para os pimentos)
6 mini pimentos doces (amarelos, vermelhos, laranja)
150gr. de carne de peru picada
2 colheres de sopa de tomate pelado e picado (pode ser de lata)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de azeite
Sal
Pimenta
Mistura de ervas secas (manjericão, oregãos, rosmaninho)
(para o couscous)
3/4 de chávena de couscous
1 chávena de água
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de sopa de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal

Preparação
Lavam-se bem os pimentos, corta-se uma "tampa" retirando cuidadosamente as sementes e peles do interior. Deixam-se enxugar em cima de papel absorvente.
Numa frigideira anti-aderente coloca-se o azeite, a cebola e o alho levando ao lume para alourar. Quando estiverem louros junta-se a carne, salteia-se um pouco desfazendo os montinhos que se vão formando. Acrescenta-se o tomate e deixa-se cozinhar uns minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, pimenta e a mistura de ervas envolvendo bem. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Recheiam-se os pimentos com a carne e prendem-se as "tampas" com o auxílio de palitos. Colocam-se os pimentos na frigideira onde se cozinhou a carne e salteiam-se em lume brando virando frequentemente até estarem cozinhados. Entretanto preparam-se os couscous.
(para o couscous)
Salteia-se o alho picado com o azeite e o açafrão. Quando o alho estiver dourado (cuidado para não o deixar queimar pois fica bastante amargo), junta-se a água, a raspa de limão e o sal. Retira-se do lume quando a água começar a ferver e juntam-se os couscous e o sumo de limão. Deixa-se repousar tapado para o couscous absorver a água (cerca de 10 minutos aproximadamente). Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com o auxílio de um garfo, e servem-se como cama para os pimentos.








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segunda-feira, julho 13, 2015

Salada de "coisas" (Mixed salad)


Ingredientes (2 doses)
(sobras de) Grão cozido 
(sobras de) rúcula selvagem
1 cenoura média
1 pepino médio
50gr. de queijo feta
2 ovos
Sementes de nigella (ou sésamo, ou abóbora ou qualquer outro tipo de sementes que se goste)
(para o vinagrete)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 colher de chá de mel

Preparação
Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer. Com o auxílio de um espiralizador (ou mandolina) corta-se a cenoura e o pepino em fios. No fundo do prato coloca-se a rúcula distribuindo por cima o pepino, a cenoura e o grão. Juntam-se os ovos em quartos e polvlha-se com o feta esfarelado e as sementes. Rega-se com o vinagrete (para fazer o vinagrete basta juntar todos os ingredientes num frasco agitando bem) e serve-se de imediato.








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sexta-feira, julho 10, 2015

Bife de vaca com molho chimichurri (Beef steak with chimichurri sauce)


Ingredientes (2 doses)
1 bife de vaca (300gr. aprox.)
Sal
Azeite
(para o molho)
1 dl.de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa pequena picada
1 colheres de chá de oregãos
1 colheres de chá de tomilho
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de paprika fumada
1 molho de coentros frescos

Preparação
Pica-se o alho, a cebola, os oregãos, o tomilho e os coentros bem miudinhos. Coloca-se numa taça, junta-se o azeite, o sumo de limão os cominhos e a paprika. Envolve-se bem e deixa-se repousar no mínimo uma hora antes de utilizar para que todos os sabores se misturem bem.
Esfrega-se o bife (que deverá estar à temperatura ambiente) com um pouco de azeite, polvilha-se com o sal e grelha-se até atingir o ponto desejado. Deixa-se repousar  cerca de 5 a 7 minutos cobertos por película de alumínio e serve-se juntamente com o molho.








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quarta-feira, julho 08, 2015

Omelete de espargos (Asparagus omelette)



Ingredientes (para 1 omelete)
2 ovos
6 pés de espargos
1 colher de sopa de queijo quark 0%
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal
Pimenta preta

Preparação
Lavam-se e arranjam-se os espargos e cortam-se em pedaços pequenos, enxugam-se bem e levam-se ao lume numa frigideira pequena com a manteiga até ficarem no ponto desejado. Enquanto os espargos cozinham batem-se os ovos com o queijo e um pouco de sal e pimenta. Na altura em que os espargos estiverem macios cobrem-se com a mistura de ovo e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando os rebordos da omelete começarem a descolar da frigideira dobra-se a omelete suavemente e com cuidado deixando acabar de cozinhar. Serve-se de imediato.








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segunda-feira, julho 06, 2015

Perca grelhada com molho verde (Grilled perch with green sauce)



Ingredientes (2 doses)
2 postas perca
1/2 limão (sem casca)
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
1/2dl. de azeite
Sal
Pimenta preta

Preparação
Salpica-se o peixe com o sal e a pimenta. Colocam-se todos os restantes ingredientes no robot de cozinha e trituram-se até formarem uma pasta liquida. Pincelam-se as postas do peixe com a pasta e colocam-se a grelhar. Enquanto grelha deve pincelar-se o peixe 1 ou 2 vezes para evitar que seque e deve ter-se muita atenção para não deixar que o peixe cozinhe em demasia e fique seco. Pode ser acompanhado por batatas novas com pele ou, como no caso, por ervilhas de quebrar salteadas.








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domingo, julho 05, 2015

Pudim de leite de coco e sementes de chia (Coconut milk and chia seed pudding)




Ingredientes (4 / 5 tacinhas)
400ml (1 lata) de leite de coco
4 colheres de sopa de sementes de chia
4 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de adoçante
1 colher de sopa de sumo de limão
Raspa de 1 limão médio
Cerejas (ou outro fruto vermelho)

Preparação
Juntam-se todos os ingredientes (excepto as cerejas) numa taça envolvendo bem com uma vara de arames. Distribui-se por tacinhas e leva-se ao frigorífico durante 1 a 2 horas no mínimo. Antes de servir distribuem-se  as cerejas pelas tacinhas e está pronto a servir.








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sexta-feira, julho 03, 2015

"Sushi" de ovo e presunto (Egg and smoked ham "sushi")


Ingredientes
1 ovo
Presunto em fatias finas
Rúcula
Queijo em fatias finas (ou farripas)
Azeite

Preparação
Bate-se bem o ovo e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira pequena com um fio de azeite. Quando estiver bem quente coloca-se o ovo batido e deixa-se cozinhar lentamente até formar uma espécie de crepe e o ovo estar completamente cozinhado. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois de frio cortam-se as extremidades da omelete de modo a formar um quadrado. Coloca-se por cima o presunto, a rúcula e os excessos de ovo que se cortaram para formar o quadrado. Enrola-se suavemente e no final coloca-se uma tira de queijo na extremidade da omelete. Fecha-se o rolo e leva-se ao micro-ondas cerca de 30 segundos (apenas para que o queijo derreta e o rolo fique "selado". Corta-se em rodelas e está pronto a servir.








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quarta-feira, julho 01, 2015

Frango grelhado com caril (Grilled curry chicken)



Ingredientes (2 doses)
4 coxas de frango
1/2dl de azeite
2 dentes de alho grandes
1/2 limão pequeno (sem casca)
1 molhinho de coentros
1 colher de sopa de pó de caril
Sal

Preparação
Retira-se a pele e a gordura em excesso das coxas e colocam-se dentro de um saco de plástico. Colocam-se todos os outros ingredientes (excepto o sal) no robot de cozinha e trituram-se até formar uma pasta. Junta-se a pasta obtida às coxas de frango e deixa-se repousar no frigorífico 8 a 12 horas. Retira-se a carne do saco, polvilha-se com flor de sal e grelha-se até estarem cozinhadas. Na altura de servir polvilham-se com coentros frescos picados. Estas foram ainda acompanhadas por couve lombarda salteada.








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